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Blog créé le 09/08/2012

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Kouglof aux raisins secs

 12/10/2015
Brioche à pâte levée, dont l'apparence est catactérisée en raison de son moule, forme haute, cannelée et creusée au mileu.
Le Kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village, etc. Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit-déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.

Le moule à kouglof est généralement en terre cuite émaillée, provenant souvent de la poterie de Soufflenheim.  

Sa forme spécifique permet en fait d'assurer une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte.

Les moules miniatures très ornés, ainsi que les moules munis dès l'origine d'anneaux de suspension, étaient accrochés par les ménagères dans la cuisine pour témoigner d'une certaine aisance et de la qualité gastronomique de la maison.


 



J'ai testé cette farine , à laquelle il faut rajouter 250 ml de lait, 20 gr de levure de boulanger, 1 pincé de sel, des raisins secs et  normalement des amandes.
Il me restait un fond de noisette entière.




Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix, programmer 4 mn 37° vites 1.
A la sonnerie, ajouter la farine, la pincée de sel, pétrir 10 mn.

A la sonnerie ajouter les raisins secs, pétrir 3 mn.
Laisser pousser 1 h , j'ai mis le bol dans le four à 50°

Je n'ai pas macéré mes raisins dans le rhum, ils étaient énormes et très bons
je les ai achetés au magasin Grand Frais, on peut les acheter au détail.


Pendant ce temps, beurrer le moule à kouglof, le mien est très ancien, celuci de maman.

Au fond dans chaque cannelure déposer une amande entière, pour moi une noisette enitère.




Au bout d'une heure dégazer la pâte, et la déposer délicatement dans le moule à kouglof pour éviter de déplacer les amandes ou noisettes.

Laisser pousser 1h1/2,et faire cuire à four chaud 40 mn à 150 °


Laisser refroidir complètment.  Parsemer de sucre glace.

A la deuxième poussée, il n'est pas trop monté.

Au petite déjeuner avec un légère couche de confiture de tomates vertes, un délice et une bonne odeur dans la maison !





 

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