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Fleischnacka

 06/03/2015
A déguster simplement

Recette des fleischnacka pour 8 personnes

La pâte à nouilles des fleischnacka
- 300 g de farine
- 6 petits œufs ou 4 gros œufs, un peu de sel
- 150 g de semoule fine de blé dur.
- 20 cl d’eau
  • Travaillez la farine, mélangée avec les 6 œufs (blanc et jaune), un peu de sel et la semoule dans un grand saladier. Mélangez bien le tout et ajoutez au fur et à mesure l’eau pour obtenir une pâte homogène bien jaune. Vous pouvez utilisez vos mains ou un batteur ménager.
  • Vous obtenez une grosse boule que vous laissez reposez une heure.
  • Pour la farce:

     

    - 1,2 kg de viandes cuites (souris/jumeau/gite/macreuse...bref viande
    - 100 g d'oignons
    - 1 œuf
    - 50 g de chapelure
    - 10 cl de lait
    - 30 g de beurre
    - un bouquet de persil
    - 5 cl d'huile
    - 75 cl de bouillon
    - 10 cl de Sylvaner

    • Soit il vous reste plein de viande de pot au feu que vous passez au mixer, soit vous faites bouillir la viande pour l’occasion. Dans une grande marmite ou cocotte, plongez la viande dans l’eau froide et amenez à ébullition en écumant. Rajoutez un oignon, deux carottes, un chou ou navet ou un poireau, un bouquet garni, dix grains de poivre et une cuillère à soupe rase de sel. Baissez le feu et laissez mijoter deux heures. C’est marrant, vous êtes en train de réussir un pot-au-feu.
    • Sortez la viande, les légumes et passez-les à la moulinette. Gardez le bouillon.
    • Faites revenir les oignons finement hachés (genre des petits bouts de 5 mm) dans le beurre. Faites-les fondre, blanchir, mais pas brunir. Mélangez les viandes, le persil hâché, l’œuf, la chapelure et dix centilitres du bouillon de pot-au-feu.
    • Finition finale
      • Tapissez votre plan de travail avec une grosse poignée de farine car la pâte à tendance à coller vicieusement. Etalez la boule de pâte avec un rouleau ou une bouteille propre pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm par 60.
      • Répartissez la farce (froide) équitablement puis tassez-là avec vos petites mains. Gardez une marge libre de deux ou trois centimètres de chaque côté pour pouvoir souder la chose.
      • Attention, ici on rigole. Roulez sur elle-même votre pâte un peu comme si vous rouliez une énorme cigarette. Allez-y mollo, ça adhère un peu et faut pas faire de trous, sinon, rapiécez-les.
      • Soudez avec un peu d’eau et rabattez les côtés.
      • Ca y est, vous êtes en possession d’une cigarette géante, fourrée à la schnacka. Le plus dur est fait.


      Le reste est enfantin. Coupez des tranches larges, Faites les dorer à l’huile. Puis rajoutez dix centilitres de bouillon et dix centilitres de Sylvaner. Laissez cuire dix minutes à feu doux.

      Bon app’ ! Servez avec une salade verte et un gentil Sylvaner.

    • J'ai fais un copier/coller de cette recette, que nous avons déguster, en définitif, vous pouvez garder des restes de pot au feu ou autre, faire une pâte à nouille ou pourquoi pas avec une pâte feuilletée, c'est une bonne idée pour finir les restes.
    • http://www.jds.fr/gastronomie/recettes/recette-des-fleischnacka-7027_A





Un lapin pourquoi pas ?

Dans votre panier il vous faudra :
un beau lapin, coupé en morceaux, échalotes, ail, thym, laurier, tomates confites, champignons séchés de chez Champi Lozère. macérer dans l'eau 1 heure ou des frais, persil.


Après avoir fariné les morceaux de lapin, les faire dorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre, échalote, ail.
Faire sauter les champignons Champi Lozère. égouttés, les tomates.
Ajouter 25 cl de cidre brut et un peu d'eau à hauteur et un bouquet garni.
Saler, poivrer, cuire 20 minutes en cocotte.


Pour la cuisson, souvent, je commence sur le feu et termine au four cocotte fermé, à vous de choisir!


Ce plat est encore meilleur réchauffé, servir sur des assiettes chaudes, déco, persil, thym frais, poivre.


J'ai servi mon lapin au cidre avec une bonne purée maison, quel bonheur !



Une grande porte s'ouvre pour me dire d'entrer, le soleil se pointe à l'horizon, mais je crois qu'il va y avoir beaucoup de boulot !!


La terre à retourner, la pelouse à tondre,
les plates-bandes à nettoyer, tailler, traiter, planter, semer et vous ça se passe comment chez vous ?





Pour ce farci de chou, il vous faudra :
un beau chou, blanchit entier dans un bouillon de poule, 15 mn.
500 grammes de chair pour légumes, mélanger à une belle poignée de persil, une tranche de pain de campagne ramollie dans du lait.
une à deux gousses d'ail pommade, sel, poivre.
Une cocotte en fonte, ronde!
Coulis de tomates, sel, poivre, thym frais.


Après avoir égoutté le chou(en gardant le bouillon) détaillez les feuilles une par une.
La farce aura été travailler avec tous les ingrédients bien mélangés.


Montage du farci de chou :
Au fond de la cocotte couvrir de feuilles de chou, puis de farce, puis de feuilles de chou, montez jusqu'en haut de la cocotte, disposez aussi des morceaux de beurre sur le dessus, saler, poivrer, arrosez de bouillon, fermez la cocotte, cuire au four à 230, 1 heure, en vérifiant la cuisson.


La cuisson du farci dépendant de la grosseur du chou quelquefois il faut plus,  voir deux heures!


Servir sur une assiette chaude. Coupez de belles tranches de farci, arrosez d'un coulis de tomate chaud  au thym frais et persillade, saler, poivrer.


Tous les ingrédients frais sont du jardin !



Merci Carmen.....

 04/03/2015
Merci, Carmen tu as su mettre en valeur une de mes recettes, qui me tenait à cœur, car c'était une recette que ma maman nous concoctait quand nous étions petits, mon frère et moi, une pâte à crêpe et des pommes, quel délice, simple et doux à mon souvenir!
Ne vous contentez pas de lire cet article, allez parcourir le blog de Carmen qui est plein de vie et d'émotions.( Cuisine gourmande de Carmencita)


Un petit rapel de ma tarte au pommes avec pâte à crêpe, facile, copier/coller ça dans votre naviguateur :
http://www.certiferme.com/blog/article-46-100090-normale-tarte-aux-pommes-avec-pate-a-crepes.html



Le petit déjeuné est important dans une journée, pour nous cette semaine, ce sera pain au chocolat brioché.
350 g de farine à brioche
200 ml de lait froid
75 g de beurre maison
un peu de lait ou d'œuf battu pour le dorage.


Je mélange au robot ou à la main, la farine, le lait, le beurre fondu, pour obtenir une pâte bien lisse.
Je recouvre et laisse pousser 30 minutes.
Je farine légèrement le plan de travail, je forme 4 boules, je l'étale, pour former mes pains au chocolat, je dépose, une barre pour un pain.


Je roule et dépose mon pain sur la plaque.


Je recouvre et laisse pousser une heure.


Je dore mes pains avec un œuf battu.
 Cuire au four, 20 minutes à 180.


Mes petits pains au chocolat sont parfaits pour déjeuner ou pour goûter à quatre heures.


Léger comme une brioche sans se prendre la tête !





Mes farines du moment.

 03/03/2015
Je ne fais aucune pub pour Francine, mais en ce moment chez(MAX PLUS )vous pouvez les avoirs à 50% moins chère, ça vaut le cout d'œil non ?





Pour cette assiette de Pâtes Grand'Mère.


J'ai choisi de cuire des épinards frais, pour mon plat de Pâtes Grand'Mère,  .
Dans une grande cocotte faite tomber vos épinards frais avec un morceau de beurre et un filet d'huile, ail, sel, poivre crème liquide, ajouter les Pâtes Grand'Mère, puis un peu d'eau (à niveau). Cuire 9 à 11 minutes.


Pendant ce temps vous cuisez  des saucisses de ferme, 20 minutes au four dans une papillote Maggi (côtes de porc).


Sur une assiette vous disposez une belle ligne de pâtes-épinards, coupez une saucisse, décorez avec un peu de thym frais et de persil et des copeaux de parmesan frais,  c'est prêt !





Le dernier loup

 02/03/2015
Samedi soir nous sommes allés au cinéville de Vannes voir le dernier loup
En 1969. Chen Zhen, un jeune étudiant originaire de Pékin, est envoyé en Mongolie-Intérieure afin d’éduquer une tribu de bergers nomades. Mais c’est véritablement Chen qui a beaucoup à apprendre – sur la vie dans cette contrée infinie, hostile et vertigineuse, sur la notion de communauté, de liberté et de responsabilité, et sur la créature la plus crainte et vénérée des steppes – le loup. Séduit par le lien complexe et quasi mystique entre ces créatures sacrées et les bergers, il capture un louveteau afin de l’apprivoiser. Mais la relation naissante entre l’homme et l’animal – ainsi que le mode de vie traditionnel de la tribu, et l’avenir de la terre elle-même – est menacée lorsqu’un représentant régional de l'autorité centrale décide par tous les moyens d’éliminer les loups de cette région.
  1. Le Dernier Loup est un film d'aventure franco-chinois réalisé par Jean-Jacques Annaud et coécrit avec John Collee, d'après Le Totem du loup de Jiang Rong, sorti en 2015. Wikipédia
  2. Genre : Drame





Des idées, j'en ai plein la tête, j'aime aussi la simplicité et la rapidité en cuisine, sans se prendre le chou, un pur plaisir!
Pour deux:
500 gr de joue de raie.


Des pommes de terre, lavées non éplucher passer au laminoir, jusque là rien de compliqué ?


Vous vous souvenez de mon petit moule mauve non utiliser ?
explication en dessous de l'article(pour les fleurs)


En parcourant le potager, je me suis aperçu que j'avais encore mon rang de persil, alors.....


Dans une poêle bien chaude, avec un beurre mousseux et un filet d'huile faire dorer les joues de raie, persillade, sel, poivre, filet de citron, 10 minutes de chaque côté voir plus!


Sur une assiette disposez en diagonale les joues de raie, une fleur de pomme de terre à chaque bout, décoration, thym frais, persil, poivre, sel!


Alors simple non ?





Pour les fleurs, lavez les pommes de terre sans les éplucher, passer-le au laminoir pour avoir de fines lamelles.


Dans un moule huilé, disposez quelques lamelles, saler, poivrer, puis une autre couche, saler, poivrer, vaporisez d'huile, puis passez au four préchauffer à 200, vingt à trente minutes en surveillant !


Le résultat est bluffant, je l'imagine avec d'autre légume (à voir).





Toujours avec la farine "mon pain maison" de Francine.
A la main ou au robot :
500g de farine
300 ml d'eau tiède(moi petit lait de mon beurre maison)
1 cuillère à café de sel (10 g)
2 sachets de levure boulangère.
Préparation: 15 minutes-levée: 1h10 cuisson 35 minutes.


Dans un saladier, je mélange la farine, le sel, je fais un puits, j'ajoute la levure, l'eau.
Je pétris, afin d'obtenir une pâte bien lisse, je laisse reposer 30 minutes au chaud.
Sur un plan de travail fariné, je façonne la pâte pour faire une boule.


Je dépose le pâton sur une plaque de cuisson légèrement huilée et je recouvre d'un saladier. Je laisse lever 40 minutes.
Je préchauffe le four à 240 (th 8)
Avec un couteau je fais plusieurs entailles croisées, je soupoudre de farine, je dépose un ramequin d'eau sur la plaque, j'enfourne et je fais cuire à 210(th.7) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.


Le soir, nous nous sommes régalés avec mon pain et un bon pâté "maison".
J'ai suivi Francine du début jusqu'à la fin, tout était parfait.



Mimosas au jardin

 27/02/2015
Rosalie nous à donner plusieurs pieds de mimosas!
Mon mari en à replanter deux entre chaque pêcher.


Un troixième viendra au fond du jardin, limite champs vers le potager!





J'ai le plaisir de vous présenter mon nouveau partenaire "Pâtes Grand'Mère" d'Alsace".


Des pâtes d'Alsace élaborées avec 7 œufs frais fermiers de Loué de poules élevées en liberté!


Les valeurs de Pâtes Grand'Mère  sont:
un fort esprit de famille (société 100% familiale)
la passion des bons produits!
le plaisir du goût, du partage et de l'authenticité!
Autant d'ingrédients que vous retrouverez dans leurs produits!


N'hésitez pas à parcourir le site Pâtes Grand'Mère, pour comprendre ou acheter!
Un grand remerciement à Valérie et toute l'équipe de Pâtes Grand'Mère.



Un pain, fait à la machine à pain:

Farine Francine"pain maison".


Dans l'ordre:
300ml d'eau froide
1 cuillère à café de sel ou 10 g
500 g de Francine pour pain maison
1 sachet de levure boulangère
1 fromage frais de chèvre
2 tomates séchées couper en petits morceaux
Programme sur pain blanc, 750 g cuisson foncé.


Conclusion, le pain est délicieux, mais à mon goût trop blanc(pas assez cuit).
La prochaine fois je teste au four !





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