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Blog créé le 26/07/2007

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Comme tous les ans les kakis ont été ramassé au jardin, ils mûrissent très vite, je vais commencer par une mousse de kakis au mascarpone.

Il vous faudra 250 g de mascarpone (voir plus), deux beaux kakis à point ! un peu de sucre, un œuf.



Séparez le blanc du jaune de l'œuf et montez le blanc en neige avec un peu de sucre.


Epluchez les kakis et les réduire en purée.


Mélangez le mascarpone au blanc d'œuf battu en neige délicatement, ajoutez la purée de kakis, goutez et ajoutez du sucre si besoin.


Conservez au frais juqu'au service, versez dans les coupes !


Dégustez bien frais !






"Mon Fournil".

 03/12/2016
Je suis heureuse de vous présenter mon nouveau partenaire "  Mon fournil "


Un peu d'histoire ?

Nous sommes une société de commercialisation de produits facilitant la fabrication de pain, pâtisserie et dessert fait maison.
Nous étions un des précurseurs du développement du marché du pain fait maison en lançant sur le marché en 2005 des farines à pain avec levure boulangère et sel incorporé.
Sur un marché qui était balbutiant, nous avons apporté des produits innovants qui ont permis de dynamiser le marché.



Je remercie Caroline et " Mon fournil "  pour m'avoir envoyé ces bons produits, car vous voyez que cette société vend aussi  des graines d'épeautre farro et de l'orge céleste et bien d'autres bons produits comme les préparations pour le pain.


Deux paquets de 300 g, graines sélection anciennes, épeautre farro Mon fournil  et orge céleste, deux produits que vous découvrirez avec moi dans ma prochaine recette et en parcourant  le site : Mon fournil



l'épeautre (Mon fournil)  est pour moi une première je n'en avais jamais mangé !

Le Farro se prépare en salade, en soupe et est idéal pour la réalisation de recette façon risotto.

Cuire dans de l'eau salée (j'ai choisi du bouillon). Porter à ébullition , puis continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à complète absorption du liquide. Source: Mon fournil



Ajoutez une tomate en petits morceaux, des lamelles d'oignons...

Pour obtenir la consistance et le crémeux du risotto, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone (voir plus)  ou de crème en fin de cuisson.

Recette adaptable avec l'orge Céleste (Mon fournil )



J'ai choisi de servir mon risotto d'épeautre (Mon fournil )  en le cerclant pour le présenter sur une assiette chaude avec une caille rôtie en cocotte et deux lamelles de tomates fraîches, thym frais, sel, poivre.


Pour gagner du temps démarrer la cuisson des cailles avant l'épeautre. (Mon fournil)

 



 

:


Dans une cocotte, faire dorer une échalote dans un peu de beurre et d'huile, faire dorer les cailles (1 par personne), ajouter un bouillon de volaille, sel, poivre, thym, laurier (jardin), couvrir, laissez mijoter 30 minutes à feu doux.



Pour mon petit chemin (2 assiettes)  il vous faudra:

 

Une carotte, 1/2 fenouil, 1/4 de céleri boule, une petite betterave (cuite), une clémentine (Corse), 4 anchois ou non,   du persil, le vert du fenouil, une vinaigrette.



On commence par laver et éplucher les légumes. Cuire la betterave (30 mn).


Prendre une assiette longue, râpez la carotte, la disposer le long de l'assiette, dessus on dispose le fenouil coupé en long, le céleri coupé en long, la betterave coupée en fines rondelles, la clémentine (rondelles), les anchois(ou non), autour, d'un côté le persil haché, et l'autre côté le vert du fenouil haché.

On arrose le tout de vinaigrette maison (4 cs), on poivre.



Je vous rappelle que les images peuvent se grossir en cliquant dessus sur la droite de votre souris.



Légumes et fruits phares de l'hiver, le fenouil et la pomme!

Un mariage de bons gouts pour ma petite salade fraicheur d'aujourd'hui:

1 pomme, un bulbe de fenouil, un peu de crème liquide, une cuillère à café de concentré  de tomate, poivre, 6 bâtons de surimi.

Aprés avoir lavé légumes et fruits coupez-les en morceaux.



Faire la sauce :

Créme, tomate, poivre, 1 cuillère à café de whisky, bien mélanger et incorporer fruits et légumes, surimi,  servir bien frais !






Les marais salants de Guérande sont une zone de marais salants française située sur le territoire des communes de Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic et La Turballe, dans l'ouest du département de la Loire-Atlantique et la région Pays de la Loire.

À une vingtaine kilomètres au nord se trouve un autre bassin salicole, les marais du Mès, qui sont associés à ceux de Guérande dans le cadre du « Bassin salicole de la presqu'île guérandaise. Source: Wikipedia.



Les marais salants occupent la partie orientale d'une vaste zone plane dont l'altitude maximale ne dépasse pas 6 mètres, située entre le coteau de Guérande au nord et la presqu'île du Croisic au sud qui la sépare de l'océan Atlantique. À l'ouest, cette zone est presque entièrement isolée de l'océan par la pointe de Pen-Bron, à l'exception d'un passage de 500 m de large entre le port du Croisic et l'hôpital de Pen-Bron, qui permet à l'eau d'y pénétrer à marée montante grâce à deux bras de mer, localement baptisés les Traicts du Croisic.

La partie occidentale de la zone, plus proche de l'océan, forme un vaste estran, permettant de différencier les deux traicts l'un de l'autre : le Petit Traict au nord (chenal de Pen-Bron, puis étiers de Pen-Bron et de la Paroisse) et le Grand Traict au sud (chenal des Vaux, puis étiers de Grévin et de la Croix) découvert à marée basse et recouvert à marée haute. Cet estran, qui fait partie du domaine maritime de l'État, est délimité par une digue construite au XIXe siècle. À la limite de l'estran et des marais, et entre les deux Traicts se trouve une presqu'île créée par les aménagements des marais salants sur le domaine marin appelé Sissable. Source: wikipedia



À l'est, les marais salants communiquent également avec l'océan par l'intermédiaire de l'étier du Pouliguen qui marque la limite administrative entre les communes de La Baule-Escoublac et du Pouliguen. La partie sud de cette étier devient ensuite un chenal qui abrite un port de plaisance.

Les marais salants sont répartis entre les communes de Batz-sur-Mer au sud, de Guérande au nord, et pour une faible part, de La Turballe au nord-ouest. La commune du Pouliguen qui cadastrait quelques salines, comblées depuis les années 1960 sous la pression immobilière, et celle de La Baule, sans aucune emprise cadastrale sur le marais, sont limitrophes du bassin salicole[Note 1].

Le site est longé par les routes départementales 774 à l'est, et 245 au sud.

Source: wikipedia.



Ce jour-là 29 octobre il faisait encore chaud, belle balade !


Outil pour le sel !


Nous étions avec Maryse et Francis son mari, tu t'en souviens Maryse ?


Il y avait même une course de vélo!

Aujourd'hui il fait 3 ce matin,  avec du soleil, nous avons eu raison dans profiter ce jour-là !






Le temps est idéal pour allumer la cheminée, la saison pour ramasser les châtaignes, aliment digne d'un repas auprès du feu !


Les bananes grillées vous avez gouté?


Nature ou au chocolat, miel ou une petite goutte de votre alcool préféré ?


Les chamallows pour attirer vos têtes blondes au coin du feu il n'y a pas mieux !


Des tartines de toutes sortes !


Là ce n'est pas vraiment de la cuisine mais, je suis certaine que les idées vont arriver alors je vous attends!



A travers tes yeux

 28/11/2016

A travers tes yeux, Jane me donne des frissons quand j'entends sa voix !

 




Quand Justine m'a contacté pour me dire qu'elle m'envoyait un paquet, j'étais heureuse de pouvoir avoir un nouveau partenaire et de vous faire découvrir de nouveaux produits

Les hommes et les femmes de Guyader

 Gastronomie sont dépositaires d’un patrimoine culinaire unique : le travail des produits frais, des poissons et des viandes, la fabrication de produits de qualité répondant aux exigences des consommateurs. Voilà pourquoi nous avons à cœur de préserver, transmettre et pérenniser nos savoir-faire et nos expertises. Ces savoir-faire et ces expertises sont les piliers de la conservation de nos activités sur notre territoire, le socle de notre croissance. Garantir la performance de nos offres en investissant en continu sur nos sites, préserver et enrichir nos compétences grâce à une politique de recrutement et de formation exigeante, créer de nouvelles catégories de produits : tels sont les leviers de cette ambition.(Source site Guyader .)

 

Dans mon colis  livré en glacière se trouvaient 

 

200 grs  de saumon fumé Guyader  qui vous garantit un poisson fumé de qualité et un moment de dégustation unique. Des contrôles réguliers sont effectués tout au long de la vie du saumon : de l'œuf à l'élevage, jusqu'à la transformation. Il a été préparé délicatement selon notre savoir-faire en Bretagne dans notre atelier de Châteauneuf-du-Faou.
Le saumon fumé supérieur Ecosse vous permettra de réaliser toutes vos recettes pour des apéritifs ou entrées faciles et gastronomiques !



Des œufs de truite (Guyader) élévée en Bretagne 90 g


Un spécial toasts aux noix de st-jacques pomme et vinaigre de cidre.


Un spécial toasts au saumon & saumon fumé et pointe de persil.


Je remercie Justine qui a su parfaitement mettre à l'honneur son entreprise (Guyader ).



Dôme de saumon.

 27/11/2016
Une recette que j'ai voulu tester et qui peut tout à fait trôner sur une table festive!
Pour deux gourmands:

2 pavés de saumon frais
4 tranches de saumon fumé (Guyader)
1 citron, tomate cerise, poivron
1 yaourt ou fromage blanc, persil, ciboulette
1 œuf, sel, poivre, huile.
Cuire le saumon frais aux micro- ondes deux minutes, l'écraser, saler, poivrer, laisser refroidir.


J'ai commencé à monter une mayonnaise.


Prendre deux petits ramequins garnit de film étirable déposer deux belles tranches de saumon fumé(Guyader)

Déposez deux grosses cuillères à soupe de saumon cuit, mélanger à de la mayonnaise.
Fermez le dôme, serrer bien avec le film étirable, mettre au frais jusqu'au service!



Coupez du persil, une échalote en tous petits morceaux, mélanger au yaourt, saler, poivrer.


Pour une assiette:
déposez un dôme de saumon par assiette, une feuille de salade, tomate cerise, un tas de poivron jaune, quelques crevettes, persil frais, une cuillère de sauce au yaourt. Sel, poivre, citron.


Pour créer cette assiette je me suis inspiré du site:
http://www.marmiton.org/recettes/recette_dome-de-saumon.
Mes dômes étaient délicieux !


Une recette à garder pour Noël ?





Le jardin nous offre en toute saison de belles et jolies surprises!

Là un sauvetage d'un petit pigeon !



Je pense à une petite mésange qui venait taper à la fenêtre tous les jours pour avoir du pain !


Un frelon Asiatique qui n'était pas le bienvenu chez nous !


Deux pies qui elles aussi tapaient au carreau et nichaient près d'ici !


Une naissance à la limite du jardin !


Un épervier qui s'était prit les pattes dans le filet !


Nous l'avions surnommé "Hector" il passait réguliérement dans le jardin !


Mallow et un petit mulot !


Un hérisson trouvé dans la paille des poules !


La chatte des voisins venue déposer ses chatons sur les œufs des poules !


Une petite poule qui n'avait pas froid aux yeux !


Les tourterelles sur l'arbre en face de la cuisine !


Comme je vous le dis à travers les saisons le jardin nous réserve toujours des surprises il faut être à son écoute avec patience !



Surprise, au jardin hier, j'ai ramassé une petite poignée de fraise!

Pour ma tarte aux pommes et son coulis de fraise il vous faudra !

Pour le coulis 5 belles fraises, une cuillère à soupe de sucre, on mixe le tout et hop c'est prêt !

Sur  un papier sulfurisé, que l'on beurre au beurre fondu, on verse un filet de sucre sur l'ensemble, on dépose une pate sablée.



Sur la pâte sablée je dispose le coulis de fraise et sur le coulis, les pommes, sur les pommes, un peu de beurre fondu et un peu de sucre, puis j'ai effeuillé du thym au citron, on enfourne dans le four, 20 minutes à 180.


Hier, nous sommes partis faire une belote chez René, la tarte a connu un grand succès!



Courgettes "apéro".

 22/11/2016

Une recette testée et approuver que j'ai ramené dans mon panier, une recette qui m'a été donnée par un cousin "Allain" qui vous paraîtra longue mais pas compliquer finalement !

Cette recette se cuisine en 4 étapes :

1er jour: égrainez entre 1 kg et 1 kg 500 de belles courgettes et les couper en dès, les faire dégorger dans une poignées de sel.

 

2e jour: faire une marinade:  1/2 litre de vinaigre blanc+ 1/2 litre d'eau+ 1 cuillére à soupe de poivre en grains, 250 g de sucre+ 3 cuilléres à soupe de curry doux. Portez à ébulittion et verser sur les courgettes.

Rincez les courgettes et les égoutter, puis verser la marinade sur les courgettes,

 

 



 

3e jour : ajouter 80g de sucre et couper 3 oignons en rondelles.

4e jour: porter le tout à ébulition( ne pas laisser bouillir) de peur que les courgettes cuisent! Et mettre en bocaux.



Les courgettes doivent rester croquantes !



Quai Gourmand

 21/11/2016
De passage à St Brieuc, sur le port du Légué nous avons découvert un endroit formidable !


L'histoire du port du Légué et du  QUAI GOURMAND est intimement liée à celle de Lucien Rosengart, venez vous plonger dans l'histoire...
En toute convivialité, une cuisine de tradition, de produits frais, saisonniers et locaux. Vous pourrez au gré de vos envies, vous régaler à discrétion, de nos buffets salés, sucrés et iodés selon la saison et les marées et côté rotisserie, apercevoir nos chefs travailler ... 

Paul et Sophie

 



Lucien Rosengart vous connaissez certainement en tapant son nom dans votre navigateur vous aurez toute son histoire !


Tout ce que je sais c'est que Quai Gourmand vit dans son lieu et tout s'imprégne de son histoire, le carrelage en particulier qui nous en dit long, on ne peut quitter cet endroit historique sans se documenter et y penser !


Le personnel est à notre écoute du début du repas à la fin !


Bon rapport qualité- prix avec ce délicieux "cochon de lait" aux arômes d'ananas, une spécialité que nous avons dégustée les yeux fermés pour nous imprégner de tous ses parfums !


Pour moi un dessert léger et deux petites verrines comprises dans le prix du repas !


Et Monsieur qui est plutôt café à choisi un café gourmand !


Nous étions partis vers St Brieuc pour admirer la baie mais, il pleuvait!

 le port et ce merveilleux endroit nous ont ouvert les bras et le dimanche dans notre région c'est rare !

Je vous donne l'adresse :

16, quai Amez, Port du Légué, 22000 St Brieuc

Telp: 0296721636

(nous n'avions pas réserver).




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