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Le blog de Titanique

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Blog créé le 26/07/2007

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Assiette " harmonie"

 28/03/2014

Avec des fruits de saison, poire, orange, avocat, ou autres, on peut composer une jolie note de couleur !

Puis l'interprété à notre bon vouloir.



La poire sera découpée, sans épluchage(pour la couleur)


L'orange et l'avocat(un beau mariage) si, si, je vous l'assure !


Une belle tranche de pâté en croûte(maison) pour moi ou autres, des petits cubes, de fromages marinés dans l'huile d'olive, des olives , l'enveloppe de l'avocat vidé puis utiliser comme présentoir(thon, catalane) et évidemment, une bonne giclée Jus de citron sicilia, sur tous les fruits pour garder leur merveilleuse couleur en rajoutant si vous le désirez une vinaigrette pour vos convives !





COUCOU "petit rappel"

 28/03/2014





J'ai acheté des harengs frais, prix (2,50) chez le poissonnier, pour ma recette, il me faudra, des herbes du jardin, thym, laurier, ciboulette, curry, romarin, enfin tous ce que vous aimez, du vinaigre blanc, du vin blanc, sel, poivre.

Lavez, vider les poissons, enlever les têtes, rincer bien à l'eau froide, couper les oignons en rondelles, pour 5 harengs= 3 gros oignons.



Détaillez les oignons en rondelles,


Dans une cocotte longue, versez le vinaigre, les aromates, les oignons, faite bouillir 10 à 20 mn.


Déposez les harengs frais, combler avec ou de l'eau ou du vin blanc, faites bouillir, puis stoper le feu.Laissez mariner 1h ou 2.


Pour aujourd'hui, mes harengs seront servi chaud avec une purée maison !


Demain le reste de poisson sera servi froid avec une autre recette !





Au jardin

 27/03/2014
Quelques soucis;


L'arum  en fleur,


Tulipe,


Yolande, regarde!

Le petit chévrefeuille que tu m'as donné, je lui ai installé une échelle, pour le faire grimper sur l'arbre !

 

 

Les chèvrefeuilles (genre Lonicera) sont des arbustes ou lianes de la famille des caprifoliacées.
Certaines espèces sont aussi nommées camérisier.

 

Le chèvrefeuille a des feuilles dentelées et vit aux lisières des forêts et bords de chemins. source: wikipedia

 






L'asperge, reine du printemps arrive sur nos étales, je n'ai pu résister et la voilà sur ma paillasse.

 

Une botte d'asperges blanches

3 gousses d'ail, beurre, sel, poivre, 1 verre de vinaigre de vin(maison), 2 cuillères à soupe de crème, persil, ciboulette, thym.

 



Nous allons peler avec l'économe la moitié de l'asperge du milieu vers le bas. Tailler le bas des asperges pour les avoir à la même dimension. Rincer et éponger. Couper en deux sur la longueur. Peler et hacher finement l'ail.


Puis, Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle. Mettre l'ail à revenir doucement sans colorer.


 Ajouter le vinaigre et le reste de beurre et 4 c à s d'eau. Mélanger 2 min à feu moyen. Mettre les asperges dans la poêle et compter 12 à  20 min de cuisson à petit feu.


Couvrir en remuant souvent pour cuire les asperges uniformément. Elles doivent être tendre, saler et poivrer légèrement,


Normalement, la recette est terminée, mais moi, j'ai enlevé, les asperges de la sauce, puis j'ai faits épaissir la sauce en continuant la cuisson 10 minutes, j'ai ajouté la crème, j'ai choisi de servir mes asperges chaudes avec des œufs durs (de mes cocottes) pour en faire un plat complet et non une entrée!

Cette sauce est un délice !



Source :http://www.750g.com/asperges-au-vinaigre-balsamique-(sauce)-r70015.htm

 

En y ajoutant mon grain de sel, comme d'habitude !

 




"mission accomplie"

 26/03/2014
Un petit sapin que Mag et Dam's nous ont offert en décembre dernier, eh bien il a trouvé sa place au fond du jardin, devant le mur de pierres, apparemment il se plaît, vu  ces petites pousses vert claire...





Wok de coeurs de choux

 25/03/2014
Le temps est toujours à la pluie, le potager se vide, derniers petits choux bien tendres, bouquet de céleri.


En ayant soin de bien nettoyer mes légumes dans une eau vinaigrée, je les coupe en lanières, avec un gros oignon.


Sur un wok, trés chaud, avec une cuillère à soupe d'huile je fais sauter un peu de viande hachée, je la mets de côté


puis mon chou, céleri, oignon seront sauté à la suite, fermé le wok, laisser cuire 20 mn.


deux cuillères d'épice(pâte de curry) seront mélangé dans un bol d'eau chaude avant d'être versé sur les légumes.

Reversez la viande, mélanger, vérifier l'assaisonnement.



Servir bien chaud !





Fin mars au jardin

 25/03/2014











Pot- au- feu de veau

 24/03/2014
Les températures ont bien chuté, et nous voilà revenu au bon pot-au-feu maison, avec un bouillon clarifié, et un beau morceaux de viande et ces  légumes !


Amener 3 l d'eau à ébullition, dans une grande marmite.

Y plonger le morceau de veau(jarret ou autres, 1kg200).

Ajouter 1 oignon, bouquet garni, ail, poivre.

Ecumer, pour obtenir un bouillon clair et moduler la chaleur.



Pendant ce temps épluchez les légumes, carottes, navets, poireaux, pommes de terre, céleri,  nettoyer, ajouter au bouillon, ajouter un os à moelle.

Cuire 1h 30 à 2 h en autocuiseur.



Pour le service.

Retirer la viande et les légumes du bouillon, passer celui-ci, couper la viande, la dresser sur le plat de service avec l'os à moelle et les légumes.

Réserver au chaud. Réchauffer le bouillon en y ajoutant, selon vos goûts, vermicelles ou autres.

Servir le bouillon fumant, puis la viande et les légumes accompagnés de moutarde, vinaigrette, cornichon, sel de Guérande.






Astuce, jardin.

 24/03/2014

Vous est- il- arrivé de casser le manche d'un outil de jardin ?

Pour le changer, rien de plus simple, suivez-moi !



Allumez un feu, mettre l'outil dans la flamme, le reste du manche, va brûler en quelques secondes et partir de l'outil.


Voilà, le manche parti, il ne vous reste plus qu'à remplacer, votre manche, par un manche neuf, puis de laisser tremper l'outil avec son manche, une nuit dans l'eau, le bois va gonfler et s'adapter à l'outil !

Bon jardinage !






Pour l'apéro...

 22/03/2014

Oh ! pour ce soir, j'ai oublié d'acheter des gâteaux apéritifs !

Bon on va se débrouiller avec le fond de placard !



Pour moi ce sera :

une grande boîte de harengs ou maquereaux ou sardine !

quelques dés de fromage de chèvre(conservé dans l'huile)

ciboulette, céleri branche(jardin)

un restant, de pâté en croute(maison) coupé en dès

quelques rondelles de chorizo ou saucisson coupé finement.



La boîte de poisson sera vidé de son huile ou eau, mixé grossièrement avec les dés de fromage, la ciboulette, le céleri!

 



Avec une fourchette, disposer le mélange dans la boîte, planter quelques branches de céleri(pour manger avec) derrière la branche disposée le chorizo, devant les cubes de pâté en croute !

 

Je vous souhaite un bon apéro et un bon week -end.

 






Maggi, Maggi..

 22/03/2014
Tous les mardis, sur Facebook de Maggi, vous pouvez jouer et gagner un échantillon gratuit du nouveau produit "PAPILLOTES"


Là, j'ai reçu des papillotes spécial poêle herbes de Provence, je ne vais pas tarder à les essayer et à vous faire part du résultat !

Alors à bientôt !






Avez-vous remarquez que dans mon blog, le poisson est omi  présent ?

Je vous l'avoue que dans nos repas c'est un grand allié !

Assiette, ou le poisson est cuit par le citron.



Là ?

préparation d'anchois frais en marinade, un délice !



Avec des champignons fraichement cueillis !


A l'asiatique ?


Ah, là mon amie Victorine me l'avait inspiré avec son ail des ours !


La pêche d'un voisin !


Recevoir des amis !


Là aussi, nous étions nombreux !! famille, famille !


Brochettes et &


" poêlée de poisson aux champignons"
 
Anchois frais marinés.
 
 
Assiette " un bel été"
Assiette " DE LA MER "
Assiette " la marine"
Assiette "pour Marie Victorine"
Assiette "terre et mer"
Assiette"Breizh truites "
Assiette"La Bretagne"
Assiette"poêlée du jardinier"
Assiettes "retour de pêche "
Au restaurant à Bordighéra! Vacances 2012
Autour de la " bouillabaisse"
 
Blanc d'encornet à la Provençale
Bruschetta au poisson(vieille)
Cabillaud ( façon Asiatique)
Cabillaud en paillotte
 
Choucroute de la mer "à ma façon"
Choucroute de la mer "expresse"
Choux fleur et saumon mariné.
Connaissez- vous la vieille ?
Coquilles st Jacques, purée de brocoli
 
 
 
Cuire le cabillau façon "Tita"
Cuisine pour femme active.(papillote de saumon, légumes)
Cuisinez au micro-onde !
 
Darnes de saumon, crème et oseille
Daurade
 
Dernière soirée entre amis!
 
Dorade ou daurade ?
Dorades en papillottes
Dos de cabillaud "en papillote"
Dos de cabillaud à ma façon!
Dos de saumon, champipi
Dos de saumon, purée"céleri, potimaron, carottes"
 
 
 
Filet de Lingue, crème d'oseille
Filets d'aiglefin, tomates fraiches.
Filets de poissons "façon paella"
 
Foie gras "de la mer" ou ...foie de lotte.
 
 
 
Harends frais
Haricots verts (jardin) saumon sauce armoricaine
 
La cotriade
La cuisine de "MAG" ( Notre fille )
 
 
Langoustines,( flans aux pleurotes)
Lasagnes fraîches aux fruits de mer et poisson
 
 
Le micro onde !
Les "papillottes" de Mag !
 
 
 
Lieu au court- bouillon
Lingue aux épices;
 
 
 
Maquereaux, au four.
 
Notre repas de Noel 2013
 
 
Pamentier de cabillaud
Papillottes, poisson, palourdes et ses petits légumes!
Pavé de saumons rôtis au four
 
Pôelée "Tikka Masala" à ma façon
Poêlée de brocoli façon asiatique
Poêlée de daurade
Poelée de légumes de saison!
Poelée de poisson au 7 épices.
Poêlée de poisson aux 35 épices (à ma façon)
Pôelée de poissons sauce curry indienne au wok
Poêlée du poissonnier
Poisson, façon "Tita"
Pour nos amis,
 
Quiche, épinards , saumon frais chèvre !
Raie à la crème sur lit de purée de courgettes!
Réveillez vos papilles en plein hiver
Rillettes à ma façon,
rillettes de maquereaux
Rillettes de queue de lotte
Samedi soir
Sardines fraiches à l'huile ! (façon Tita )
Saumon (purée de pois cassés)
Saumon cru, mariné à l'aneth
Saumon frais à l'oseille du jardin!
SAUMON rôti, encornets, crème de chorizo(façon BREIZH)
Saumon rôti, gnocchis à la crème
Saumon(sauce au lait de coco et curry rouge)
Saumon, "soleil"
Saumon, crème d'oseille!
Saumon, frais (vivier).
Saumon, pâtes fraiche au basilic
Saumonette au beurre blanc !
Sel aromatisé aux herbes aromatiques de mon potager !
Soirée entre "amis"
 
Terrine de foie de lotte
Terrine de rillettes de maquereaux!
Tomates au four oeufs !
Tournedos de saumon frais
Tournedos de saumon, topinambours
Tourte aux moules, saumon, oseille façon Tita,
Truite arc- en- ciel, boulgour (bio)
Truite et blettes du jardin
Vendredi "jour du poisson"
Vendredi, jour de poisson ?
 
Wok (saumonette, fruits de mer) façon Tita
Wok de poisson, tomates
J'ai acheté ces crabes !






Les côtes de porc fermiéres dans la règle de l'art sont un délice par elles- même, pas trop grasses ni sèche à nous de les sublimer !

Par la grillade, elle se suffise à elle -même !



Les herbes du jardin rentrent en duel pour une petite apparition en quenelle sur celles-ci, (thym, ciboulette).


Pour ma quenelle :

2 cs de moutarde, 3 ou 4 de chapelure, thym, ciboulette, 2 de crème, poivre, ail moulu.

Le tout, mixé et transformé en quenelles.



Pendant ce temps mes côtes retournées et dorer de tous côtés, attendent leur entrée sur une assiette chaude !


J'ai aussi cuit des pommes de terre trente minutes au four avec 1 cs d'huile, sel, poivre.


Et voilà le résultat, côte de porc fermière surmonté d'une quenelle, pomme de terre au four, persil, ciboulette, poivre, sel(de Guérande).





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