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Le blog de Titanique

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MA VIE EST UN LONG FLEUVE TRANQUILLE.

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Dernière màj le 26/06/2017
Blog créé le 26/07/2007

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Vous qui aimez le poisson, celui-ci sera cuit au four sans matière grasse, quelques rondelles de citron, le jus d'un citron et son zeste, sel, poivre, basilic frais.


Aprés avoir écossé les petits-pois, épluchez les pommes de terre nouvelles, les coupés en lamelles, passé les légumes sous un filet d'eau !


Dans ma cocotte en fonte je verse un filet d'huile, un morceau de beurre salé, un peu de lardons, puis je fais dorer mes légumes avec un oignon coupé en lamelles, versez un peu d'eau à hauteur, poivrer fermez la cocotte cuire 30 minutes tout doucement.


Cuisson 25 minutes four 200.


Cuisson terminée, sur une belle assiette je présente un morceau de saumon et ses légumes, décoration un brin de basilic frais.





Les cerises sont sur toutes les tables en cette saison.

Une idée de fraicheur ?

Je tente une mousse de cerises avec ce que j'ai dans mon frigidaire !



Pas de quantité, nous sommes deux, mais j'en fais toujours pour un régiment !

On commence par passer les fruits sous un filet d'eau, puis on les dénoyaute.



Avec un peu de sucre je monte deux blancs d'œufs en neige.


Prendre un pot de crème et le monter limite chantilly, avec un peu de sucre.


Passez les cerises au blender, puis filtrer.


Mélangez délicatement le jus de cerises à la crème,


Puis incorporez les blancs d'œufs monter en neige.

Vérifiez le gout (pour le sucre).

Mettre au frais jusqu'au service.



Servir bien frais !


Dégustez sans complexe !







Il fait encore très chaud dans toute la France, pour nous manger froid est une solution !

Mais tout en restant avec de jolies couleurs dans nos assiettes !

 

 



Pour deux gourmands (nous) :

400 grammes de viande hachée, 2 œufs (nos cocottes)

2 tomates, 1 avocat, 1/2 concombre, basilic, persil, sel, poivre, coulis de tomate, sauce vinaigrette, oignon frais, anchois, câpres.



Dans un saladier on mélange, la viande, le coulis, sel, poivre, 1 oignon, 1 cuillère de câpres.

On coupe les tomates en cubes, l'avocat et le concombre en grosses lanières.

Dans l'assiette, on dispose les tomates, le concombre,



L'avocat,


Le mélange de la viande avec un jaune d'œuf à cheval (ou pas), sel, poivre.


En décoration, persil, basilic.

Tous les ingrédients seront mis à disposition sur la table, coulis, oignon, câpre, anchois, sel, poivre, moutarde.

(la viande doit être de très bonne qualité )



à déguster bien frais, régalez-vous !



Il fait très chaud, nous avons eu des invités et pour servir mon dessert frais, voilà ce que j'ai trouvé !

J'ai simplement, vidé mes melons avec une cuillère parisienne, et, j'ai mis les coques de melon au congélateur !



J'ai préparé ma salade de fruits : melon, framboise, fraise, caseille, cassis, groseille,  verveine, jus de citron et un peu de sucre.


Au moment du dessert, j'ai versé ma salade de fruits dans la coque de melon qui était congelée.


Décoration: menthe à la pomme, verveine citronnée.





Un peu de fraicheur ?

 15/06/2017

Il fait chaud et c'est super!

Pour vous rafraichir aujourd'hui je vous propose une salade "maison".

Je suis allé au potager ramasser une belle salade, un beau poivron, du basilic, du persil, de la ciboule. J'avais aussi, une belle tomate, des crevettes, une pomme de terre cuite, de la feta, un oignon.

Tous mes légumes seront lavés, puis découper en dés.



Prendre un saladier, le couvrir de belles feuilles de salade. (fond et côtés).


Faire une mayonnaise pour y mélanger tous les légumes et crevettes. Cuire deux œufs durs par personne.


Sur la salade on dispose, le mélange légumes, crevettes, la feta, les œufs durs, les herbes aromatiques seront ciselées !

Dégustez bien frais !






Dernièrement nous sommes allé dîner à la Pataterie à Vannes, pour l'apéritif nous avons dégusté des beignets d'oignons, ce qui m'a donné l'idée d'en cuisiner moi-même!

Franchement il ne faut pas grand- chose !

Pour deux personnes: 

 100g de farine, 1 oignon, 1 œuf, 90 ml d'eau,  huile végétale.

 



Faites une pâte à beignets avec tous les ingrédients, épluchez l'oignon, le détaillé en fines lamelles, mélangez-les avec la pâte à beignets.


Dans une poêle faire chauffer l'huile, déposer des petits tas de pâte, faire dorer,


retournez, puis égouttez-les sur un essuie tout !


Saler, poivrer, présenter avec une cuillère de mayonnaise ou autres.


Servir bien chaud et déguster.





Nous avions décidé de faire une plancha au jardin, vendredi soir, soirée découverte avec les couteaux et la salicorne !

Les couteaux seront marinés une heure dans une grande quantité d'eau salée, pour enlever le sable avant toute cuisson.



La salicorne ou haricot de la mer sera blanchi cinq minutes dans une eau bouillante !

J'ai préparé un semblant de persillade, pour la salicorne et les couteaux, avec persil, basilic,  menthe, ail et un filet d'huile.

(En France, la majorité de la salicorne produite est ramassée en bords de mer et plus particulièrement dans les zones de marais salés. La baie de Somme, la Bretagne, la Vendée et la Charente-Maritime sont les zones principales de ramassage de la salicorne sauvage. Source wikipedia

 



Les couteaux finiront leur vie sur la plancha ainsi que la salicorne, et la persillade, c'était délicieux belle découverte culinaire avec ces deux produits de la mer!


En guise de dessert un beau panier de bigarreaux !


Les couteaux:  il s'agit d'un coquillage ferme. Ils sont largement cuisinés en Asie et en Europe. S'ils sont plus difficiles à trouver assez rares dans cette dernière région du fait du changement des mentalités en matière de consommation, on en trouve encore sur les étalages des poissonniers, en France et en Espagne par exemple. Il est nécessaire de les faire dégorger dans l'eau salée avant de les cuire. On les emploie dans des recettes simples, souvent sautés avec de l'ail, des fines herbes, du gingembre ou encore du piment, déglacés à l'alcool ou encore à la sauce soja selon les pays. Les couteaux peuvent être congelés et la chair demeure ferme après décongélation. Source: wikipedia



J'ai chippé la recette chez "Marmiton" en changeant simplement ma pâte: (une pâte feuilletée à la place d'une pâte à pizza!)

1 pâte feuilletée ronde, 1 camembert, 1 tranche de jambon cru, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 1 bouquet de ciboulette, poivre.

On commence par étaler la pâte sur la plaque.



Prendre un cercle ou un verre, faire un trou au centre du fromage.


Poser le fromage au centre de la pâte feuilletée.


Garnir le fromage avec le jambon cru.


Sur la pâte feuilletée coupez le restant de fromage et la ciboulette, poivrer.


Nous commençons à rouler la pâte feuilleté autour du fromage.


Bien rouler la pâte en tassant un petit peu, dans le centre sur le jambon verser le blanc d'œuf, avec le jaune, prendre un pinceau et l'étaler sur la pâte feuilletée.


Cuire 20 minutes à 180, (le blanc doit être cuit),  à la dernière minute au centre déposer un jaune d'œuf et repasser au four 3 minutes.


Vous pouvez en faire un plat complet,


Ou bien le servir à l'apéritif, chaque convive découpera un morceaux du nid pour faire trempette dans le jaune d'œuf coulant !


Servir avec une petite salade du potager, rien de tel !





Ce soir, nous dégustons les premières pommes de terre du potager, je vais les préparer le plus simplement !

Après les avoir frottés sous l'eau, puis,  sécher, sans épluchage, je les coupe en quatre,



Je coupe aussi un gros oignon, je mélange le tout avec un ou deux filet d'huile, je sale et poivre.

Je place l'ensemble sur mon lèchefrite, le four est à 200, pour 30 minutes.



Pendant ce temps dans ma petite cocotte, je cuis un confit de foie de volailles.


Une belle salade sera servie, avec une vinaigrette aux herbes du jardin !


Mes pommes de terre sont dorées à point, mes foies de volaille sont au top, tout ce petit monde s'installera gentiment à côté de la salade !


Ne pas oublier la ciboulette qui corsera la présentation !





Cette aprés-midi, nous avons reçu une de mes amies d'enfance, que je viens de retrouver, elle habite à 11 kilomètres de chez nous, et je lui avais préparé ce gâteau à la poudre de noisettes!

 

Dans mon robot, je  blanchis 4 jaunes d'œufs avec 150 grammes de sucre, j'ajoute 50 grammes de beurre fondu, 125 grammes de poudre de noisettes, huit cuillères à soupe de farine tamisée, 2 cuillères de cognac ou autres.



Dans un saladier je monte les quatres blancs d'œuf en neige avec une pincée de sucre.


Je mélange l'ensemble avec mes blancs d'œufs montés en neige, je cuis le gâteau dans un four préchauffé à 170, 30 minutes.


Je sors mon gâteau du four une fois cuit pour le laisser refroidir, je démoule!

Garniture:

un peu de confiture fondue, et des décorations de toutes couleurs.



Nous nous sommes installé au jardin pour déguster ce gâteau à la poudre de noisettes.


Boisson : un cidre de poire.





Réunion de belles saveurs avec: 

 avocat, thon au naturel, scarole du jardin, brugnon, 4 œufs, 2 tomates noire de crimé, 2 rouges, 2 jaunes, tomates cerises, oignon frais, poivron, vinaigrette.


 


 



Pour le centre, lavez la salade, égouttez le thon, installez dans le trou de l'assiette, un lit de salade, la moitié du thon, au- dessus, les tomates cerises, concombre coupé menu, dans un demi- poivron, posez sur le thon.


Autour de l'assiette, le brugnon coupé en tranche fine, surmontera des tranches d'avocat(citronné), entre chaque tranche, tomate de crimée, tomate rouge, œuf découpé en huit, pluches d'oignons frais, poivre.

Faire une vinaigrette, versez sur le thon et les tomates, tout autour!

Dégustez bien frais !   





Samedi soir, nos amis sont venu nous tenir compagnie pour notre dîner, j'avais décidé de cuisiner un beau lapin fermier "du village".

Pour cette recette il vous faudra :

un beau lapin, découpé en huit morceaux, un bocal de tomates pelées ou fraiches, thym, laurier, romarin, 1 litre de muscadet, 3 cs de farine, 2 cubes, sel, poivre, 2 carottes, 1 oignon coupé en fines tranches, 250 g de champignons frais tranchés.



Sur un filet d'huile faire dorer les morceaux de lapin, puis, (carottes, oignons, tomates ).


épaissir la sauce  avec 3 cs de farine, saler, poivrer, introduire les herbes aromatiques (thym, laurier, romarin).


Versez le muscadet, l'eau à hauteur, 2 cubes. Fermez la cocotte (en fonte pour moi), laissez mijoter 1 heure.



J'ai servi mon lapin avec une bonne purée maison.


Nos amis ont adoré !


Le lapin fermier, très recherché pour la qualité de sa chair, est un lapin domestique européen qui fait partie de l'ordre des lagomorphes. Très rustique, il s'adapte très bien à la vie en clapier.

Les races de lapins fermiers sont sélectionnées en fonction de leur taille et de leur capacité à se reproduire rapidement. Il en va de la productivité et de la rentabilité

Source: https://lapin.ooreka.fr/comprendre/lapin-fermier




Pour cette recette toute simple il vous faudra :

250 grammes de mascarpone, une dizaine de filets de sardines (5 par personne), un oignon, un œuf, sel, poivre, persil, menthe, ciboulette, thym frais !



On nettoie, et l'on sèche les sardines !

Pour la farce au mascarpone et aux herbes, on réduit au ciseau, toutes les herbes fraiches, on mélange le mascarpone, avec un œuf, puis les herbes, saler, poivrer.

Farcir les sardines, mettre un pic pour tenir les sardines fermer.

Cuire 20 à 30 minutes au four à 180.



A la sortie du four vérifier l'assaisonnement. Enlever les pics des sardines.


Servir avec la crème aux herbes et une belle salade du jardin !

(décoration, fleur de ciboulette).






En toute simplicité, avec ce boudin fabriquer  par un de mes voisins !


Pour mon plat pour deux personnes il vous faudra:

deux pommes, deux boudins, un plat qui passe au four, un peu de moutarde ou de savora, poivre, herbes fraiches pour la décoration !



Préparez vos ingrédients comme sur la première photo, passez au four 20 à 30 minutes, c'est prêt, vérifiez la cuisson !


Décoration, persil plat, fleurs de ciboulette du jardin !


Le four a réchauffé la maison, tout est bien cuit !


Passons à la dégustation !





Oh que oui, la pomme de terre que c'est bon, mais là j'en ai faits une belle purée (10 mn autocuiseur).

Avec un restant de cuissot de sanglier, qui a été mixé grossièrement avec un oignon, du persil plat, saler poivrer. (Presque un Parmentier de fête, car on ne mange pas du sanglier, touts les jours)

 

Déposez la viande, dans un plat,



ajoutez-y du fromage raper,


versez la purée,


ajoutez-y du fromage raper, saler, poivrer.


Faites gratiner, déguster !





Les enfants en partant ont oublié les compotes du petit Léo que j'avais acheté!

Je vais les utiliser pour ma tarte fine (sans trottoir), pour cela il vous faudra :



Une pâte feuilletée du commerce ou autres,

1 pomme (sans épluchage), 1 filet de citron,  3 compotes, pomme-poire, pomme nature, pomme fraise.

un laminoir, une pincée de sucre.



étalez la pâte feuilletée, déposez les compotes une par une, étalez.

Laminez la pomme non éplucher.



Déposez les lamelles fines de pomme, sur la compote, sucrez-les légèrement!


Passez la tarte fine au four vingts minutes à 180 en surveillant.


Une jolie fleur de pommier finalisera la tarte servie tiède ou froide. (cette tarte est cuite sans moule).






Un beau cuissot de sanglier a mariné toute la nuit !

 

Un cuissot de sanglier, 3 carottes, ail fumé, oignon, échalote, thym, laurier frais du jardin, 3 litres de cidre sec.



Le lendemain, j'ai cuit en cocotte fermée, mon cuissot deux bonnes heures, au four thermostat 200. (fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si besoin)

La viande était fondante, la sauce avait réduit,  les enfants ont adoré.



J'ai servi, ma viande avec des petits pois frais du jardin et une purée de céleri !

 



Merci à nos amis qui aux fêtes de fin d'année nous ont offert ce cuissot de sanglier, nous avons pensé à eux en le dégustant !




A ce moment très précis, je ne savais pas encore avec quoi j'allais farcir ces artichauts, bon!

Lavez-les, arrachez les queues.



Cuire les artichauts, 20 minutes en autocuiseur.

Laissez tièdir, ouvrir l'artichaut, enlevez le foin pour le garnir.



Je venais d'acheter une tête de moine (fromage)  assez goûteux, avec la girolle faire une dizaine de rosettes (voir plus) , les faires fondre dans une créme liquide, poivrer.

Remplir l'artichaut de lardons et de champignons puis versez l'ensemble crème, tête de moine.

Faire gratiner 20 minutes à 200.

 



Voilà ma tête de moine, l'appareil est une girolle, vous tournez pour obtenir des rosettes.


Décorations de mes artichauts, thym frais, verveine citronnelle, rosette de tête de moine.


Un plat complet  que l'on déguste sans complexe.



Une recette rapide et saine !

Pour deux papillotes:

500 grammes d'épinards frais, un filet d'huile, un morceau de beurre, une larme d'ail, sel, poivre, 250 grs de poisson (mélangés).

 

Dans une poêle chaude faite glisser, l'huile et le beurre, Avec une fourchette, piquez l'ail et la frotter dans la poêle,  jetez -y les épinards (nettoyer et équeuter), laissez cuire quelques minutes, saler, poivrer, ajoutez une grosse cuillère de crème !

 



Dans chaque papillote, on dépose un lit d'épinards, et le poisson par- dessus (saumon, colin, lotte) ou autres, deux rondelles de citron.


Fermez les papillotes, cuire 10 minutes au micro-ondes ou le double dans un four traditionnel.


Dégustez sans vous bruler !





Pour mes invités, j'ai prévu, pour l'apéritif des simples petits feuilletés au chèvre!

Il vous faudra :

Un rouleau de pâte feuilleté, une bûche de chévre, un cercle.



étalez la pâte feuilletée, faire des cercles en nombre paire.


Avec un pinceau badigeonnez un cercle sur deux avec un peu d'eau.


Découpez la bûche de chèvre en rondins.

Déposez le chévre, fermez le feuilleté.





Vérifiez si tout les feuilletés sont bien fermés.


Passez au four termostat 180, 15 à 20 minutes en surveillant.


Les petits feuilletés au chèvre peuvent être garnit de miel ou d'épices à votre convenance !


ou simplement de chèvre se qui n'enléve rien à leur gourmandise !


Mes invités ont appréciés (il ne reste rien).





Voilà de jolies fraises !

Lavez-les bien !

 

 



Faites fondre 200 grammes de chocolat à cuire.


Trempez-les une par une dans le chocolat chaud, puis décorez -les!

Mettre au frais jusqu'au service.



Simple comme "bonjour" mais qu'elle classe !


Pour Pâques à présenter au café ou au dessert pourquoi pas ?


Amusez-vous et dégustez, chocolat noir ou blanc?


Moi "j'aime" les fraises et vous ?



Tarte à la rhubarbe.

 12/04/2017

Comme vous vous en doutez ce sont les premières rhubarbes de l'année!

On lave bien les queues de rhubarbes qui viennent du jardin !



Avec un économe on épluche les queues de rhubarbe.


Coupez la rhubarbe en petits cubes.


Poêlez les morceaux de rhubarbe au beurre !


Dans 20 cl de crème liquide, battre deux œufs et deux cuillères de sucre, incoporez la rhubarbe !


On étale une pâte feuilletée, versez l'appareil, décorez avec les rubans d'épluchure de la  rhubarbe !


On cuit la tarte 20 à 30 minutes à 200!


Ne jetez plus les épluchures de rhubarbe elles donnent un gout incomparable à votre tarte !





Un p'tit coin de paradis sous une feuille de radis, et oui avec une belle botte bien croquante de radis, on peut être au paradis !
Tout est utilisé dans cette recette, c'était mon défi.


Bien lavez vos radis, détailler les queues, les feuilles, le radis.


Dans un petit ravier, faire une chiffonnade de feuilles(salade), persil, oignon nouveau avec ses fanes!

Vinaigrette :

Huile au basilic Les pasrtras, vinaigre de vin(maison) sel de Guérande, poivre


La sauce :

Les queues  des radis, mixez avec  deux cuillères de crème liquide, sel poivre, persil, ail des ours (jardin) fanes  d'oignon nouveau.


Un peu de beurre salé de chez nous.


Et voilà le nirvana est dans l'assiette, pour un soir et pour pas un rond !

Elle n'est  pas belle la vie ?



Je commence la semaine avec un plat en sauce, un ragout d'agneau  1 kg (du village), 1 concentré de tomates, écrasée de pomme de terre, persil, bouquet garni (jardin), sel, poivre, beurre, huile, ail, échalote.


Faire dorer la viande à la cocotte avec un morceau de beurre et un filet d'huile, mouiller avec le concentré de tomates et 2 litres d'eau, 2 cubes, ajouter le bouquet garni, fermer l'autocuiseur cuisson: 45 minutes.


J'ai servi mon ragout d'agneau avec une écrasée de pomme de terre !

(cuisson des pommes de terre, 10 minutes en autocuiseur)



Décoration, persil frais !


A déguster bien chaud !



Pour ma salade gourmande pour deux assiettes:

2 friseline, 4 œufs durs, 1 pomme verte, 1 fenouil, 1 vinaigrette, foie gras, tomates cerise, menthe, citronnelle, noix, fromage blanc aux herbes du jardin.



Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde et le vinaigre de cidre, ajoutez le sel, le poivre, et l'huile en filet puis réserver.

Cuire les œufs 10 minutes, écaillez-les.



Découpez la pomme et le fenouil  en petits morceaux.


Dans chaque assiette, disposez les feuilles de friseline, ajoutez un filet de vinaigrette, les dés de pomme, les dés de foie gras, les dés de fenouil, tomates cerise.


Garnir avec les œufs, un mélange de fromage frais(concombre, herbes), feuille de menthe, citronnelle, noix,  sel, poivre, à déguster bien frais !


Connaissez vous la friseline ?

Fraîche et croquante, pour les repas du quotidien ou pour les grandes occasions, ses petites feuilles dentelées et son goût raffiné vont surprendre vos convives.

La friseline reste ferme et croquante avec la vinaigrette, elle convient aussi parfaitement pour un apéritif original ou pour décorer vos assiettes !




Que fait- on avec un restant de poulet ?

Et bien moi j'ai fait une tourte, je vous explique ?

 

Détaillez votre poulet en petits morceaux, hachez un beau bouquet de persil ou autres! 



Dans une poêle, versez un filet d'huile, faire dorer une échalote, ajoutez le poulet et une belle poignée de champignons, ( giroles pour moi), saler, poivrer.


On déroule une pâte feuilletée, étalez le mélange poulet, champignons !


Recouvrir avec une deuxième pâte feuilletée, fermez bien tout autour, dorez à l'œuf le dessus de la tourte.


Enfournez dans le four préchauffé à 200, 20 à 30 minutes!


Nous avons dégusté la tourte au poulet et girolles avec une belle salade !





L'asperge, reine du printemps arrive sur nos étales, je n'ai pu résister et la voilà sur ma paillasse.

 

Une botte d'asperges blanches

3 gousses d'ail, beurre, sel, poivre, 1 verre de vinaigre de vin(maison), 2 cuillères à soupe de crème, persil, ciboulette, thym.

 



Nous allons peler avec l'économe la moitié de l'asperge du milieu vers le bas. Tailler le bas des asperges pour les avoir à la même dimension. Rincer et éponger. Couper en deux sur la longueur. Peler et hacher finement l'ail.


Puis, Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle. Mettre l'ail à revenir doucement sans colorer.


 Ajouter le vinaigre et le reste de beurre et 4 c à s d'eau. Mélanger 2 min à feu moyen. Mettre les asperges dans la poêle et compter 12 à  20 min de cuisson à petit feu.


Couvrir en remuant souvent pour cuire les asperges uniformément. Elles doivent être tendre, saler et poivrer légèrement,


Normalement, la recette est terminée, mais moi, j'ai enlevé, les asperges de la sauce, puis j'ai faits épaissir la sauce en continuant la cuisson 10 minutes, j'ai ajouté la crème, j'ai choisi de servir mes asperges chaudes avec des œufs durs (de mes cocottes) pour en faire un plat complet et non une entrée!

Cette sauce est un délice !



Source :http://www.750g.com/asperges-au-vinaigre-balsamique-(sauce)-r70015.htm

 

En y ajoutant mon grain de sel, comme d'habitude !

 




Après le fromage, nous avons dégusté, mon gâteau Nantais, j'avoue un peu détourné, mais délicieusement bon et moelleux à la fois !


Comme nous étions cinq, j'ai doublé les ingrédients :

300g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 250g de beurre demi-sel, 250 g d'amande en poudre, 80 g de farine, 6 œufs, 12 cl de rhum Arrangé vanille, 1 saché de levure de boulanger (qui normalement ne rentre pas dans la composition de ce gâteau Nantais)

Mélangez tous les ingrédients, cuisez le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes



A la sortie du four démoulez le gâteau, le retourner arrosez-le avec le rhum Arrangé vanille!

Décorez avec du sucre glace !



Ce gâteau est encore meilleur le lendemain en le gardant au frais !


Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums exotiques.

Source : https://www.nantes-tourisme.com/fr/cuisine-et-vin/gateau-nantais

J'ai doublé tous les ingrédients !

 




Nous avons continué le repas sur une note de joue de morue, (fraîche, donc pas salée ) trés fine en bouche,  la cuisson se fera dans une poêle avec un morceau de beurre  et un filet d'huile d'olive, cuisson trés douce, 15 minutes, saler, poivrer.


Des champignons viendront en garniture, pour plus de gourmandise!

Après les avoir nettoyés sous l'eau fraîche, les faires dorer dans un beurre mousseux (sans les éplucher), saler, poivrer, verser un filet de citron.

Le riz sera cuit 20 minutes dans une eau salée.



Sur une assiette chaude, déposez un lit de champignons y coucher trois joues de morue par assiette, cerclez le riz, verser un peu de sauce, un nuage de persil et de thym frais du jardin viendra leur tenir compagnie, n'oublions pas leur grand ami le citron, et la demoiselle gambas qui se fera un plaisir de les accompagner.

Servir bien chaud et régalez-vous !






Soirée entre amis !

 23/03/2017
Une petite soirée entre amis, nous étions cinq ce soir -là!


En entrée, une salade pleine de peps et de couleurs !


Faire un mélange de salades de toutes couleurs, la déposer dans le fond de votre assiette, elle sera recouverte de poivrons jaunes et rouge, de radis rouge, de tomates multicouleurs, (rouge, verte, jaune)  de lamelles d'orange, de kiwaïs (bien sucrés), la sauce sera versée toute autour de la salade pour ne pas altérer les couleurs!

Vinaigrette nature mélangée avec une cuillère de mayonnaise citronnée !

La suite du repas sera pour demain.






Comme je vous l'avais  dit, les derniers poireaux du jardin sont ramassés !


Je récupère la partie blanche et garde le vert des poireaux pour congeler !


Je lave les poireaux qui sont pleins de terre et les coupent en petits morceaux.


Dans une cocotte, je fais fondre un bon morceau de beurre et un filet d'huile d'olive, j'ajoute mes poireaux, verse un verre de vin blanc sec et laisse compoter doucement 40 minutes


Je vérifie la cuisson, si tout est bien j'ajoute une grosse cuillère à soupe de crème, je sale, je poivre.


Je remplis mes papilottes de fondue aux poireaux, je dépose sur chacune d'elles une darne de saumon frais, surmonter d' une rondelle de citron, je poivre.



La cuisson peut se faire aux micro- ondes (5 minutes) ou 15 minutes au four classique !


Servir bien chaud et déguster !





J'ai voulu tenter de faire une tarte aux poireaux (du jardin), un fromage Italien "scamorza affumicata " et une pâte levée qui pour moi est un délice !

La scamorza (cousine de la provola) est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé. Elle peut être au lait de vache ou de boufle.)



Pâte levée:

250 g de farine, 2 sachets de levure de boulanger, 15 cl d'eau tiéde, 40 gr de beurre, 1 p de sel, 1 œuf, 1 cc de sucre.

Au robot, mettre tous les ingrédients, mélanger 10 minutes voir plus et laisser pousser la pâte 2 heures.  En couvrant et laisser  à température ambiante.



Entre deux morceaux de papier sulfurisé étaler la pâte levée avec les mains, déposer la fondue de poireaux et le fromage en lamelles, poivrer, émietter du thym frais. Laisser pousser 20 minutes.

Cuire 30 à 40 minutes à 200.



Déguster bien chaud et servir une belle salade !


Couper les poireaux en tous petits morceaux, faire une fondue de poireaux, en laissant cuire dans une poêle, avec un bon morceau de beurre et un filet d'huile d'olive, laisser cuire 40 minutes tout doucement.


Les derniers poireaux ont été arrachés, ils n'étaient pas très gros, juste assez pour une fondue et quel parfum !





Encore un essai à la plancha (Lagrange), haricots mangos, poivrons et tomates jaunes, oignons, sel, poivre.


J'ai ajouté des aiguillettes de poulet!


J'ai tenté les œufs sur le plat, fais griller  du pain, tout marche bien, les œufs sont parfaits, pour plus de gourmandise un peu de fromage rapé sur le jaune !


Ma plancha est l'amie de tous les instants, matin au petit déj ou midi et soir !



Nous débuterons la semaine, avec un plat en sauce, une joue de bœuf au cidre, carottes, et des graines d'orge céleste (Mon fournil).

Il vous faudra :

1 kg 200 de joue de bœuf, 300 grs de carottes, 2 oignons, un concentré de tomates, 70 cl de cidre brut, 1 cube, 1 bouquet garnit, persil, sel, poivre.

On commence par préparer les légumes, carottes, oignons.

Cuisson de l'orge : 15 minutes dans le bouillon.



On coupe la viande en gros cubes!


Dans un autocuiseur, je verse un filet d'huile d'olive pour faire dorer les oignons et la viande, j'émiette le cube, je sale, poivre, le concentré de tomate sera dilué dans un bol d'eau, puis verser sur la viande avec le cidre, persil, bouquet garnit, je ferme l'autocuiseur et je laisse mijoter pendant 1 h 30 .


Dans une assiette chaude, je verse un peu de sauce, ma viande quelques carottes et les graines d'orge céleste (Mon fournil).


Un plat a dégusté  en famille avant les beaux jours !


L'orge céleste est une variété d'orge nu qui conserve son enveloppe et préserve ainsi toutes ses fibres, dont le b-glucane qui contribue à maintenir un taux de cholestérol normal.



Les ciabattines, vous connaissez ?

Des petits pains à finir de cuir (qui m'ont donné une idée).



Ah j'avoue que ce n'est pas de la grande cuisine, mais ce n'était pas mauvais, mais pas mauvais du tout !

Donc, il vous faut  pour deux gourmands :

4 ciabattines, 250 grs de champignons ail et persil (tout prêt), 4 cuillères à soupe de crème fraiche, sel, poivre, fromage rapé, 4 œufs !

On coupe un beau chapeau sur le pain, qu'on enlève!



Dans chaque ciabattine on dispose, une cuillère à soupe de crème, une cuillère à soupe de champignons, sel, poivre.


Délicatement on dépose un œuf et un peu de fromage rapé!

Mettre au four préchauffer à 210, 10 minutes.



Je prépare une salade d'endive pendant ce temps !


Sur un lit de salade d'endives on dispose les ciabattines !


Elles seront toutes cuitent à point,


L'œuf coulera en ouvrant la ciabattine !


La crème et les champignons, seront moelleux à souhait, bonne dégustation !





Que faire avec un restant de pot -au- feu ?

Pour moi ce sera des petits choux farcis (sauce à la bière ).

Il vous faudra :

Un chou, 1 oignon rouge, 25 cl de bière, un bouillon de pot -au- feu, légumes et viandes, persil, bouquet garni, concentré de tomate, 1 cube, sel, poivre.

On épluche l'oignon, on le coupe en petits morceaux, on le fait frire avec un filet d'huile d'olive (Moulin Castelas ).



Passez la viande de pot- au- feu au robot, un œuf, sel, poivre, persil.

Sauce tomate allongée avec du bouillon.



La sauce tomate est mélangé avec les oignons et les carottes du pot- au- feu (julienne), verser la bière et laisser réduire 15 minutes, voire plus !


Le chou sera blanchi 4 minutes à l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée pour rafraichir et garder la couleur.


Aprés avoir égoutté les feuilles  une par une on forme les petits choux en déposant un peu de farce et la julienne de légumes (pot- au- feu ). 


Les choux sont formés, les disposer dans un plat, verser un fond d'eau, cuire 20 minutes  à 30 minutes au four à 160.


Dans une belle assiette, versez un peu de sauce à la bière et ses légumes!


Couchez délicatement sur la sauce un petit chou farci!


Faire couler à nouveau la sauce à la bière sur le chou !


Saler, poivrer, émietter un peu de laitue de la mer et déguster !





Farandole de salade !

 04/03/2017

Une petite salade pour la route ?

J'y ai mis toutes sortes de salades !



Haricot mungo, frisée, mâche, tomates cerises de toutes couleurs, poivrons jaunes, laitue de la mer, oignons, ail, sel, poivre !


Huile de noisette, vinaigre maison, sel, poivre !


Alors vous aimez ?





Hier pour le mardi gras,  j'ai cuisiné mes premiers beignets au four!

Ingrédients:

250 ml d'eau tiède, 15g de levure fraîche, 500g de farine, 2 cs de cassonade, 1 s de sucre vanillé, 3 cs de rhum (Arrangé), 5 cl d'huile (Moulin Castelas ), 1 p de sel.



Faire reposer la levure dans l'eau tiède (10 minutes).

Dans un robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients, levure et eau tiède compris!

Laissez pousser 1 heure en couvrant.



Dégazez la pâte, étalez pou former des disques avec un verre.


Cuisson à 180 15 minutes

 

A la sortie du four on sucre .

Vous pouvez aussi farcir avec une confiture ou une crème.



La prochaine fois, je les laisserai pousser plus longtemps, mais ils sont délicieux quand même !




Dégustez-les au goûter, au petit déjeuner !


Merci à mes deux partenaires pour le rhum arrangé (Arrangé)  et l'huile d'oilve du  (Moulin Castelas )



Un repas chez "Guyader " c'est la fraicheur garantie, livré par chronofrech pour l'envoi des colis.


Avez-vous pris de bonnes résolutions en début d'année ?

Alors si, comme moi vous avez décidé de réduire votre consommation de viande ou manger plus sainement, la nouvelle gamme végétale de "Guyader" est faites pour vous.



En effet, Guyader se diversifie et lance sa gamme végétale, son ambition est de rendre l'alimentation végétale gourmande et de vous la faire découvrir à travers ses produits.

100/100 végétale avec cette soupe Bio pour vous réchauffer l'hiver.



Testé et approuvé !


Un petit plat végétal pour le déjeuner ?


Une tuerie !


Un délicieux dessert pour terminer sur une note de douceur !


Si ces produits vous ont donné faim, courrez sur le site Guyader ou au super marché (super U ou autres), vous y trouverez votre bonheur !


Un cake salé sans gluten, pour accompagner vos appéritifs !


Je remercie mon partenaire (Guyader) et son équipe pour avoir encore pensé à moi !



Une assiette pleine de promesses avec le cake salé

chèvre&basilic de la maison "Guyader".

 






Concours pour toutes

 24/02/2017

 Mon fournil, met en ligne un concours pour toutes, à vos fourneaux, les filles!

Cliquez sur : Mon fournil




Encore un légume de saison!

 La cuisson se fera à l'autocuiseur 10 minutes en entier ou 4 minutes en bouquets, on écrase le chou-fleur.



La viande sera un restant de veau mixer avec, ail, oignon, persil, sel, poivre.


La sauce sera une béchamel.



On monte notre parmentier au chou -fleur?

En finissant tous les ingrédients : une couche de chou fleur, une couche de viande, une couche de fromage, sel, poivre, on finit la béchamel puis on couvre de fromage, sel, poivre.



On passe au four pour faire gratiner, devinez l'odeur ?


On sert bien chaud, et on déguste sans se brûler !





J'adore la cuisine au wok qui donne une autre dimension à la façon de cuisiner !

Pour faire sauter mes légumes,  j'ai utilisé l'huile au gingembre du Moulin Castelas , une pure merveille.

 

Mon wok se compose de : choux, brocolis et romanescos, tomates cerise, champignons de Paris, un poivron rouge, un  oignon rouge,  herbes aromatiques du jardin, mélange de salade, laitue de mer.

500 grs de joues de lotte, 200 grs de grosses crevettes décortiquées.



Après avoir lavé tous les légumes, choux, champignons, poivrons, tomates, oignons,  les détailler en morceaux.


Faire chauffer le wok et verser l'huile au gingembre puis faire sauter les légumes, choux, poivrons, champignons, oignons, tomates, fermez le wok et laissez cuire 15 minutes.

à la fin de la cuisson, retirez les légumes du wok.



Versez un filet d'huile au gingembre ( Moulin Castelas ), remplacez les légumes par les joues de lotte, crevettes décortiquées, sel, poivre, fermez le wok cuire 10 minutes.


Dans une grande assiette, disposez un lit de petits légumes,


Les joues de lottes et les crevettes viendront se coucher sur les légumes.


En garniture un mélange de salade et quelques rondelles de citron, sel, poivre et de la laitue de mer !





Le moulin de Castelas

 17/02/2017

Je crois déjà vous avoir parlé du Moulin Castelas   un endroit plein de charme !

 l'histoire commence en 1997 par un coup de cœur pour de vieux oliviers plantés versant sud-alpilles au lieu dit "Castelas".

Aujourd'hui le Domaine du Moulin Castelas  produit de l'olive sur 45 hectares en Appellation d'origine protégée de la Vallée des Baux de Provence et 65 hectares en Plaine de Crau.



C'est dans le Moulin Castelas   situé au pied du Château des Baux que Jean-Benoit et Catherine Hugues allient savoir-faire, passion, rigueur, technique et toute leur sensibilité d'oliverons pour donner naissance chaque ann"e à des huiles d'olive d'une grande puissance pour un plaisir sans cesse renouvelé.

Vous retrouverez dans leurs huiles de caractère le terroir des Alpilles, les variétés typiques de l'appellation (Salonenque, Aglaudau, Gossane et Verdale) et le tour de main de moulinier. La collection de leurs huiles d'olives: fruité vert, note artichaut cru, pointe d'ardence, puissance, fraicheur, douceur, finesse, gout de tapenade, fruité noir, amertune, floral, herbe coupée, aromatique au naturel... tout un programme.

A découvrir aussi leurs olives vertes et noires, les tapenades et autres tartinables qui sont indispensables pour égayer votre table.



Les couleurs, de ces huiles aux parfums de soleil sont magnifiques : 

Thym et romarin, olive vierge, cédrat, ail, fruité noir, basilic menthe!
Vous comprendrez pourquoi ma cuisine prend un air de printemps !
Un grand MERCI à mes partenaires du 
Moulin Castelas.




Des idées plein la tête je n'en manque pas, là je vous ai préparé de beaux petits gâteaux créer juste pour vous, avec l'aide de bons produits en autres :

 

L'huile d'olive du Moulin Castelas , le bocal d'ananas de la maison Beyer et le rhum de l'Arrangé maison, il falait y penser et voilà je l'ai fait !



Dans votre panier il vous faudra :

un bocal de minis ananas( Beyer), farine 340 g, 4 cs d'huile d'olive du (Moulin Castelas) , 20 cl de biere, 20 cl d'eau, rhum 3cs ( d' Arrangé maison) parfum vanille, sucre, 100 g+ 1 s vanillé, 2 œufs, 1 s de levure de boulanger.

2 moules à gâteaux.

Mélangez tous les ingrédients au robot ou à la main!

Disposez les ananas dans les moules à triskells, trois par trois.

Versez la pâte!



Cuire au four 20 minutes à 200, voir plus!


On laisse refroidir et on démoule!


Triskell ou fleur !




Papillon ou triskell?


Coccinel à vous de choisir tout dépendra de vos moules à gâteaux!


Je remercie mes trois partenaires, l'Arrangé maison, le Moulin Castelas , la maison Beyer!

 




Un légume d'hiver (de saison) les épinards que nous adorons.

Cuit tout simplement avec un filet d'huile, gousse d'ail, sel, poivre.



Mes poules sont généreuses en ce moment.

œufs durs : 10 minutes en eau bouillante ou 5 au micr-onde.



La cuisson des langoustines

Préparation 5MN – Cuisson 2 à 7 minutes selon la taille
2 à 3 minutes pour les petites ou moyenne
5 à 7minutes pour les grosses ou très grosses



Servi avec un peu de mayonnaise(pour les langoustines)

Assiette chaude, épinards, œufs, langoustines.




L'arrangé maison

 14/02/2017

Encore un nouveau partenaire qui est entré dans ma vie : L'Arrangé maison)



L' Arrangé maison vous connaissez ?


C'est un breuvage issu d'une macération alcoolique de fruits,


feuilles, épices, friandises....  (Arrangé)


Merci, à Pierre et à sa société pour tous leurs bons produits.

Pour plus d'informations allez sur le site  avec un petit clic sur ce mot : Arrangé




Un dessert gourmand, au chocolat et à l'Arrangé maison à la banane, ça vous tente ?


1 plaque de chocolat au lait
une brique de crème
Fruits frais

2 cs de rhum Arrangé maison à la banane

2 chamallows


Faire fondre le chocolat avec une cc d'eau
Mélanger avec la crème et l'Arrangé maison à la banane.
mettre au frais , 4 h.
servir décorer avec des chamallows et des morceaux de fruits frais !



Servir avec tout les fruits que vous aimez, banane, ananas, fraises, pommes, poires, savourez !


C'est la St Valentin, pensez-y !



Le tramezzini est "un casse-croûte" de nuage, tant par sa douceur,


C'est le sandwich typique de la restauration rapide italienne, léger, ne salissant pas les mains, et susceptible de plaire à chacun par ses différentes variations de garniture.Venise et Turin se disputent la paternité des tramezzini. C'est l'écrivain Gabriele D'Annunzio qui a imposé le terme, pour remplacer le terme sandwich. Aujourd'hui, plus qu'un aliment, le tramezzino (noter que le mot est le plus souvent employé au pluriel) est un symbole de l'art de vivre italien, comme le bagel peut l'être à New York. Il fait partie de la pause café ou apéritif que les Italiens ont l'habitude de consommer debout au comptoir ou à l'extérieur des bars. Depuis les années 50,les meilleurs tramezzini viennent de Mestre, il existe une Confrérie des fabricants de tramezzini, qui a déposé en bonne et due forme, les règles de fabrication et les conditions nécessaires pour être autorisé à baptiser un sandwich du nom magique de "tramezzini". Il n'y avait à l'origine qu'une dizaine de variétés seulement
Source, wikipedia


Pas de cuisine, de simple tranches de pain (au lait) façon Mac Machin , sur un nuage de tout ce que vous voulez,


Pour moi ce sera les tranches entières avec,
tomates fraîches
piments doux
tomates confites
oignons frais
thon à l'huile
sel, poivre
anchois, câpres
oignon au vinaigre


Mixez grossièrement, tomates fraîches, oignons frais, piments doux, sel, poivre,


étalez sur les tranches de tramezzini, monter en mille feuilles,


un peu d'huile d'olive, sur chaque tranche,


Décorez avec oignons au vinaigre, tomate confites, fleurs de sauge ananas,


Découpez en triangle, mordez à pleine dents et déguster !







Nous avons déjà dégusté, de la viande (dinde) des fruits (banane) du fromage (bûche de chèvre), tout était parfait !


Ce soir j'ai fait mariner quelques crevettes décortiquées, avec un filet d'huile, citron, ail, fines herbes, sel, poivre!

Le saumon juste salé et poivrer.



Mes crevettes et le saumon sont superbement bien cuits (pas de fumée ou trés peu).


Pour déguster avec une sauce( Chili) et une quenelle de purée de pommes de terre maison.


J'ai aimé ce repas et la cuisson à la plancha Lagrange !

Vous voulez plus de renseignements sur "la plancha?"

Allez sur le site en cliquant ici : Lagrange






J'ai commencé la cuisson de mon plat en autocuiseur et j'ai fini au four pour réchauffer.

 1 kg de tripes, 1 pied de bœuf ou autres, 3 carottes, 1 oignon, couenne, 3 blancs de poireaux, céleri, ail, gros sel, poivre, bouquet garni, 1 c de calvados, 1 litre de cidre brut.



Faire blanchir les tripes 5 minutes, les rincer puis les couper en morceaux. Videz et laver la cocotte!

 



Dans celle-ci, disposez, en alternance les ingrédients.

Tripes, couennes, pieds, carottes coupées en lamelles fines, oignons, ail, sel, poivre, céleri, bouquet garni, poireaux, tout est bien émincé?

Fermez l'autocuiseur cuire 1 heure 30 à partir du chuchotement de la soupape.

Fin de cuisson, retirez les os, le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si besoin, servir chaud.

Une fois refroidies et prises en gelée, ces tripes "maison" peuvent se conserver 4 à 5 jours bien au frais , moi j'en congèle même en bol !

Source: livre autocuiseur.

 









Un plat de saison, en changeant un peu la viande avec une joue de bœuf bien moelleuse et la queue de bœuf pour un gout subtil!

Blanchir le cœur du chou, rincez la cocotte!

On dispose, les légumes, la viande, salez, poivrer, oignon, ail, bouquet garni.

Cuire 1h30 en autocuiseur.

Le bouillon sera servi en entrée, puis viendra la viande et les légumes, à disposition: moutarde, gros sel, poivre, cornichons et pour ma touche personnelle un filet de mon vinaigre maison !






Pancakes à la Tita !

 06/02/2017

C'est la saison des crêpes alors pourquoi pas des pancakes à la Japonaise ou pas ! pour notre petit déjeuner !

Il vous faudra :

2 œufs,

200 ml de lait,

200 g de farine,

1 sachet de levure,

40 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé.

Séparez le blanc des jaunes d'œufs montez  les blancs en neige!

Mélangez tous les ingrédients, repos 20 minutes.



Dans une poêle, versez une petite louche de pâte!


Laissez cloquer retourner !


Ce matin nous avons dégusté nos pancakes avec la "confiture extra d'églantine de chez Beyer "


Une nouveauté pour nous, mais quelle tuerie !

Source:http://www.blogdechataigne.fr/pancakes-japonais-ultra-gourmands/



Je vous la recommande en allant sur leur site "Beyer" vous y trouverez encore des tas de confitures et autres!



Je voudrais vous parler d'une petite bouteille d'huile de noisette qui m'a charmé tout simplement !


Elle ne prendra pas de place dans votre placard, elle fait partie d'une collection empilable!


Je l'ai acheté chez "Max-PLUS" à Vannes à 2,50 euros.


Pour sublimer vos salades et vos plats :

 

fenouil,

 salade iceberg,

carotte,

œufs de truite(Guyader)

Vinaigrette:  huile de noisette, vinaigre, sel, poivre.



Sa saveur légèrement parfumée apportera une touche de douceur et de gourmandise à vos plats au quotidien.





Hier soir, mon mari et moi d'un commun accord avons testé notre plancha Lagrange.

Avec de la viande blanche(dinde), j'avais un peu peur de la fumée et bien non pas de fumée, viande cuite et griller à point comme vous le désirez, sel, poivre au bon vouloir du convive.



Pas du tout de gras, nous essuyons pour passer à autre chose!


Le repas est préparé  en 15 minutes avec des épinards frais jetés dans une cocotte,  sur un filet d'huile, ail, sel, poivre un délice et de plus diététique !


Nous passons au fromage avec un morceau de  chèvre, servi sur  un filet de miel du village!


Continuons avec une mini banane couper en deux!


Pour l'instant teste "positive" sans graisse.



Découvrez un lieu ou le temps s'est arrêté en 1900 !


Un cadre paisible dans lequel on se sent bien !


Sur la terrasse, dans le jardin fleuri, si le temps le permet.....


Venez manger au siècle dernier.....


Vous y serez accueillis pour un moment de paix, chaleureux et convivial....


Le temps d'un repas, faites une pause à la "Belle Époque".
Tout s'est arrêté en 1900,


Des galettes et des crêpes, à des prix raisonnables, originales, pleine de créativité et ....exquises !


Au chaud prés du fourneau !


Hector (fourme d'Ambert, poires, caramel beurre salé)


Complète,(œuf, jambon, fromage)


Arsène,(saucisse, crème, fromage, champignons)


Si vous passez, dans les Côtes d'Armor, un conseil, arrêtez vous à BERHET D33 entre Cavan et La Roche- Derrien !
Il faut réserver!
Nous avons passés une excellente soirée, nous avons manger des produits sains, frais, cuisinés maison.
Des produits locaux, dont beaucoup sont issus de la culture biologique.
Merci pour votre sourire et votre amabilité.
Source: www.chezhortense1900.fr



Une belle coupe avec la "compote fraise-banane" de mon partenaire (Beyer )


Une couche de yaourt-vanille velouté, une couche de compote fraise-banane (Beyer) le tout recouvert d'une chantilly au chocolat .


Un dessert dégusté hier soir avec ma moitié.


Un nuage de bonheur avec la compote fraise- banane (Beyer ), tester et approuver.

 

Ingrédients : Fruits (Fraises/Bananes), Sucre, Gélifiant : Pectine de fruits

Teneur totale en sucres : 
24g de Sucres pour 100g

 

Teneur en fruits mis en oeuvre : 
85g de fruits pour 100g

 

Modalités de conservation : 
A conserver au frais après ouverture et à consommer sous 48H..

 




Et oui tout est possible.

 Consommateurs experts, la parole est à vous! Vous avez envie de tester des produits sélectionnés par la rédaction de Notre Temps?

 Rien de plus simple, inscrivez-vous ci dessous.(Testeurs de notre temps).

 Si vous êtes sélectionné, le produit à tester vous sera directement envoyé à votre domicile. Ensuite, testez-le et donnez votre avis. Celui-ci paraîtra peut-être dans le magazine Notre Temps !

Voilà ce que j'ai reçu (pas encore tester)

Je remercie la marque Lagrange  et le magazine Testeurs de notre temps.

 

Très élégante avec ses poignées en hêtre vernis, elle trouve sa place sur n’importe quelle table. Sa résistance surmoulée dans de l’aluminium, assure une répartition homogène de la chaleur sur une grande surface de cuisson.  Elle est équipée d’un bac jus amovible avec un bouton de régulation de la température.   

 

Prix conseillés: 85 €.
Où le trouver: tél. 04 78 86 40 40 ou sur www.lagrange.fr

 

DESCRIPTION DE L APPAREIL:

:

1) PLAQUE DE CUISSON

2) POIGNEE EN BOIS VERNI

3) BAC RECUPERATEUR DE JUS AMOVIBLE EN INOX AVEC BEC VERSEUR.

4) BLOC DE CONNECTION AMOVIBLE AVEC BOUTON DE REGULATION.




Aujourd'hui ce sera un plat d'aubergines et sa crème de chèvre au piment doux.

(le piment doux, relève juste le goût du plat mais ne pique pas) pousser sous serre dans notre jardin.

Pour deux personnes:

2 aubergines, coupées en longueur, poivre, un piment doux,1 gousse d'ail, 1 chèvre long, 20 cl de crème liquide.

Après avoir lavé les légumes, coupez-les en quatre dans la longueur.

 

 



Détaillez le piment doux et la gousse d'ail en petits morceaux.


Faire la sauce au chèvre:

épluchez le fromage et l'écrasez à la fourchette dans une casserole!



Ajoutez la créme liquide, le piment doux et l'ail, poivrez. (ne pas saler).


Versez la crème au chèvre sur les aubergines, mettre au four à 200, 30 à 20 minutes en surveillant.


Non, non, ce n'est pas brulé !


La preuve !

Un délice !






Mettre en scéne une simple pâte à galette avec un gâteau KER CADELAC n'était pas évident! !

 Je l'ai imaginé, avec une préparation salée !

 

La pâte pour plusieurs galettes:

 125 de beurre, 2 œufs, 250g de farine, 250 ml d'eau chaude, 1/2 "Mon Gâteau nature" KER CADELAC

Mixez tous les ingrédients, versez une petite louche de pâte dans un gaufrier ou une poêle, laissez cuire.

 

Pour garnir, ma galette, j'ai choisi de faire compoter quelques figues fraîches dans  un filet d'huile de noisette, ajoutez une pincée de gingembre,  coupez une poire en quatre dans le sens de la hauteur, épépinez et peler les quartiers, préparez une vinaigrette dans un petit bol, 3 c d'huile de noisette, 1 c de vinaigre sel, poivre.

Garnir la galette KER CADELAC en répartissant un peu de compotée de figues, disposez des tranches de magret de canard fumé, un quartier de poire et des herbes fraîches.

Arrosez d'un filet de vinaigrette et servir immédiatement.




Dans un robot battre, pour plusieurs galettes :

125 g de beurre fondu,

 2œufs,

 250 ml d'eau chaude,

250 g de farine,

1/2 Gâteau KER CADELAC

 





Sur un gaufrier ou une poêle versez une petite louche de pâte, laissez dorer.


Disposez sur une assiette pour garnir!


Par galette:

compotée de figues, , tranches de magret de canard fumé, un quartier de poire et herbes fraîches, arrosez d'un filet de vinaigrette et servir de suite.



Compotée de figues :

Dans une casserole, faire revenir les figues dans un filet d'huile de noisette, ajoutez une pincée de gingembre, laissez compoter 15 mn.



Vinaigrette :

 3 c d'huile de noisette,

 1 c de vinaigre de vin,

 sel, poivre.




Celui-ci a été préparé pour le réveillon du jour de l'an !


Coupez votre fromage en deux dans le sens de la longueur, mélangez un peu de crème avec un mélange de noix concassé, poivrer, étalez le mélange et refermer le fromage, enfermez-le dans un film transparent, le mettre au frais jusqu'au service.

Pour le servir, je le décore de noix fraîchement concassées.

(Les noix viennent de chez Stéphane et Marie nos enfants)






Vous ne connaissez pas cette socièté, alors laissez-vous simplement guider sur leur site :en cliquant sur Beyer

 

Depuis 4 générations, nous élaborons des confitures, des fruits
en bocaux, des 100% pulpes de fruits dans le respect d'un
savoir faire familial.
Nos produits, réalisés avec des fruits rigoureusement sélectionnés,sont cuits traditionnellement au chaudron.
La passion du goût et votre satisfaction nous animent ...

Vous trouverez forcément la confiture qui vous convient chez Beyer. Que ça soit à l'églantine, à la fraise, à la figue ... il y en a pour tous les goûts ! Et de nombreuses gammes sont là pour vous faire plaisir : bio, 66% de fruits, 100% de fruits ... Les confitures Beyer sont avant tout des confitures alsaciennes élaborées dans la petite ville de Pfastatt.



J'ai été gâtée en recevant : une compote fraises-bananes


Un bocal de mini-ananas


un bocal de confiture extra, églantines sauvages.


Un grand bocal de mirabelles (préparation pour confitures)

Je remercie la société Beyer pour tous ses superbes produits.






Une façon simple de cuire ces beaux filets de maquereaux!
Il vous faudra 6 filets de maquereaux préparés par le poissonnier, un litre de sauce tomate, thym, laurier, un verre de vin blanc sec, un oignon rouge, sel, poivre. 


Faire frire les oignons dans un filet d'huile d'olive.


Préparez la sauce tomate, avec les aromates, le vin blanc,  saler, poivrer!
Déposez les oignons sur le plat de service, posez les filets cru, versez la sauce tomate bouillante sur les filets, laissez reposer 1/2 heure servir chaud ! 


J'ai servi mon poisson avec un riz blanc (cuisson 20 mn).


Les filets de maquereaux cuisent dans la sauce tomate et seront moelleux à souhait !





Encore une idée!

J'adore les oignons grelots au vinaigre, alors je teste simplement avec "les sauciers" car il faut attendre le printemps pour les autres!

Vous les trouverez  chez Lidl 0,99 cts  le sac,  alors pourquoi pas ?



Comme ils sont petits, j'ai trouvé un truc pour ne pas pleurer à l'épluchage !

Faire bouillir une marmite d'eau avec les oignons et commencer à éplucher, l'épluchure glissera toute seule en appuyant doucement sur la peau.



Faire une marinade :   1/2 litre de vinaigre blanc,  1/2 litre d'eau,  1 cuillère à soupe de poivre en grains, 250 g de sucre. Portez à ébulition et versez sur les oignons. 


Fermez le bocal, opération terminée !


Ces petits oignons pourront être dégustés, à l'apéritif, avec une raclette, avec une viande froide, dégustez-les avec gourmandise et régalez-vous !





Mon assiette aujourd'hui sera dynamisée par la couleur.


Eh oui ce sont des fruits de saison !


La mangue : vous découpez un beau morceau de chaque côté, fendez la chair en petits carrés, retourner la peau et le tour est joué, un petit hérisson est né !

J'ai aussi épluché un avocat, le kaki et  kiwi sont du jardin !



Si vous n'êtes pas vegan, vous pouvez semer une fleur de jambon de pays !


Tous les fruits seront citronnés, poivrer, j'ai versé une vinaigrette faite  avec un filet d'huile d'olive et un filet de citron, persil, ciboulette du jardin et bien croyez-moi nous nous sommes régalés


Que la nature est jolie quand on sait la regarder !



"Mon gâteau"

 15/01/2017

Je ne vous présente plus mon partenaire KER CADELAC 

Mais par contre je vous présente sa nouvelle gamme de pâtisseries " gâteau ".



Des cakes KER CADELAC "mon gâteau" aux amandes


"Mon gâteau" KER CADELAC  au chocolat


"Mon gâteau "  KER CADELAC nature !


Merci, Maéva, d'avoir pensé à moi pour le concours !



Chantal  (Entre prés et champs )avait décidé de faire une charlotte pour le jour de l'an !

Je vous met sa propre recette !

Charlotte choco-poires

 

Faire dorer des morceaux de poires, laisser refroidir!



Montez une une mousse au chocolat avec un peu ('agar agar) parfumée à l'alcool de poire


Dans un cercle commencez à monter la charlotte, mousse, poire, gâteau.






Laissez au frais, avant de déguster !





Et non ce n'est pas mes  mains qui préparent  ce délicieux met, ce sont celles de mon amie Chantal Entre prés et champs qui sont  venue passer quelques jours avec son mari pour le jour de l'an !


Cette belle gigue était délicieuse un produit de ta région que tu as su nous cuisiner juste par amitié !

Servi avec une purée de céleri et de carottes deux légumes racines qui se marient à merveille avec la sauce et le chevreuil!








Tiens du bruit ?

 11/01/2017

Tiens, que se passe- t'il dans ma cuisine ?

quelqu'un qui popote ?

du bruit ?



Des flonflons avec des couleurs qui dansent, une belle table ?

Ambiance jour de l'an ?



Un plateau d'huîtres, et tout ce que nous aimons déguster, de la musique!


Quels sont nos invités?

 surprise!




Ce soir là nous dégusterons un plateau d'huitres, puis...


Je me suis amusée à constituer une assiette froide une entrée délicate !


Qui se compose d'un petit baluchon de saumon fumé Guyader, de mon partenaire,

Faire les baluchons au saumon Guyader 

Je coupe un filet de saumon Guyader  en petits dés, pelez et hacher finement un oignon, dans un bol, mélangez les dés de saumonGuyader, une cuillère de fromage frais, une de crème, un peu de ciboulette, poivrez, étalez les tranches de saumon Guyader fumé, dans un petit bol, sur une feuille de film transparent, déposez une grosse cuillère du mélange, fermez tous les baluchons en serrant trés fort, mettre au frais jusqu'au service, décorez d'une rondelle de citron.

 

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Du foie gras, avec un confit d'oignon et un confit de fruits rouges cuisiner par Kévin notre petit- fils !

Je n'ai pas oublié la tranche de kaki (du jardin), un fruit qui se marie bien avec le saler.






Pour Noël j'ai présenté un brie farci qui était délicieux avec des fines herbes, un fromage frais, des noix fraîches du jardin de Stéphane et Marie !


Préparation:

Ouvrir le fromage en deux,

Dans un saladier, versez la crème, ciselez les fines herbes fraîches, coupez les noix en petits morceaux, poivrer, versez de l'ail moulu.

Mélangez tous les ingrédients!



étalez sur une partie du fromage, refermez le brie, l'enveloppez pour le mettre au frais jusqu'au service.

Au moment de servir le décorer de noix et d'herbes fraiches, poivrer mais ne saler surtout pas!

 

Boisson : Château Hermitage vieilli en fûts de chêne 2010






Les fêtes passent si vite, le 24 décembre nous fêtions les 18 ans de Kévin et oui il a aussi grandi trop vite notre petit-fils !




Mes trois loups, les serrer dans mes bras quel bonheur !


Noël pour nous le fêtons le 25 au soir, puisque le 24 c'est l'anniversaire de Kévin !




Léo (7 mois) est venu chercher les cadeaux du pére Noël avec ses parents (notre fille Magalie et Damien).


Ah une petite nouvelle chez Stéphane (notre fils) et Marie !


Pour vous dires simplement que la semaine de Noël est passée trop vite !





La première crêpe sera recouverte de crème pâtissière aux raisin.

Créme pâtissière :

1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille

 

Préparation de la recette :


Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Cette recette vient de chez Marmiton, j'ai ajouté simplement une poignée de raisins secs.


Je pose une crêpe et recouvre de crème!


Mon gâteau commence à prendre forme !


La dernière crêpe sera garnie de chocolat fondu chaud pour la décoration!


Déposez la dernière crêpe sur le gâteau et décorer le pourtour du plat de chocolat chaud!


Vous pouvez monter ce gâteau encore plus haut selon le nombre de convive !


Surtout mettre votre gâteau au frais avant le service minimum 1 heure, le découpage sera plus facile!


Voilà le résultat!
N'hésitez pas, c'est un gâteau festif et facile à réaliser, qu'en pensez-vous ?





Question stupide il adore !

 

C'est parti ...

deux pâtes feuilletés (commerce), 1 sachet d'amande en poudre, 2 œufs, 1 pincée de sucre, 1 poire bien mûre.

 



Dans votre robot , poudre d'amande, sucre, œufs, un peu de rhum.


Présentez la pâte feuilletée, sur le papier sulfurisé, étalez la préparation(poudre d'amande)


Coupez la poire bien juteuse en morceaux, posez une fève.


Posez l'autre pâte feuilletée sur l'ensemble, battre un jaune d'œuf avec 1 cc d'eau, avec un pinceau, étalez sur la galette, avec une fourchette, pincez le tour de la galette, faire vos marques dessus la galette, passez au four, 20 mn à 180 en surveillant.


 

Elle était très légère et délicieuse, nous l'avons dégusté avec un cidre brut "Breton".






Hier soir, mon voisin nous a ramené des champignons des bois qu'il venait de ramasser.


Je suis allé au jardin ramasser un beau bouquet de persil, j'ai passé sous l'eau, les champignons, le persil.Faire une persillade en coupant le persil et 3 gousses d'ail en tous petits morceaux.



Les champignons des bois sont gorgés d'eau, l'astuce est de les jeter dans une poêle chaude sans matière grasse, l'eau va sortir au bout de quelques minutes.

Enlevez l'eau, et la remplacer par un beau morceau de beurre, et, un filet d'huile pour dorer les champignons, versez la persillade, saler, poivrer!

Les gourmands ajouteront deux ou trois œufs bien frais et du fromage râpé !

Servir avec une salade, voilà notre repas est servi !






Pom, pom, pom, pom.

 12/12/2016

Il vous reste quelques pommes ? (4)

Une pâte feuilletée, un peu de sucre ? (100 g)

Allez, c'est parti !

 une idée simple trouvée chez: Saveurs et gourmandises, allez voir son blog il est formidable !



On coupe la pâte feuilletée en huit, puis le centre de chaque morceau en deux (juste le milieu).

Versez un nuage de sucre sur la pâte feuilletée!

Lavez les pommes, coupez-les en quatre puis en lamelles!

Faites comme moi c'est facile ?

Joliment on commence à déposer les lamelles de pommes, en faisant le tour de la pâte !



On rabat le centre de la pâte sur les pommes!


On sucre, j'y ai mis aussi des noix !


Allez zou au four ! 20 minutes à 180 !


Et voilà le résultat !


Bon désolé, il n'en reste plus !


Pom, pom, pom, pom.



Hier soir mon mari voulait déguster une pizza, quoi de plus normal ?

Pour la pâte: 250 g de farine+1 sachet de levure du boulanger+15 dl d'eau tiède, 1 cc rase de sel, 1 cs de semoule, 2 cs d'huile d'olive.

Ma pâte sera monter au robot, puis je la laisse lever (en couvrant)1 h dans mon four qui a été préchauffé 5 minutes à 50, puis éteint



Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec 1 filet d'huile jeter y 200 g de crevettes décortiquées et 300 g de coquilles st Jacques, juste saisis, saler, poivrer.


La pâte à pizza est bien poussé, on l'étale sur un tapis de four (lidl) elle n'attachera pas du tout !

 



Sur la pizza on étale une sauce tomate-aubergine dessus, puis généreusement on dépose, crevettes et coquilles st Jacques.



Sel, poivre, vert d'oignons frais, thym frais, parmesan.


Cuire la pizza à 180, 20 à 30 minutes en surveillant. 


La pâte doit rester moelleuse tout en étant croustillante !




Nous nous sommes régalés en servant la pizza avec une belle salade verte bien croquante !





Les fêtes de fin d'année arrivent à grands pas!


Et je vous présente l'endroit qui m'inspire beaucoup pour mes plats et mes présentations.


Tout est d'une fraicheur extrême!


Poissons et fruits de mer issus de la pêche locale.



Vous pouvez aussi passer commande d'un plateau de fruits de mer ou venir le déguster sur place!


Puisque le vivier est aussi un bar- restaurant à huitres. Par contre je vous conseille de réserver par téléphone !


Bar-restaurant à huîtres
Poissons et fruits de mer issus de la pêche locale à déguster en salle ou en terrasse avec vue sur la côte.
 
Adresse : Pont de Banastère, 56370 Le Tour-du-Parc
 
 
 
 
Téléphone : 02 97 67 40 79
 Source: wikipedia





Alors là plus de maroilles, je l'ai finis sur une crème sur mon aubergine, (la seule dans la serre ).

 

Pour deux, une belle aubergine, deux piments d'espelette,  20 cl de crème liquide(30), 1/4 de bon maroilles, poivre.

 

 



Après avoir lavé les légumes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur pour deux petits plats.

 Crème de maroilles:

 coupez le fromage en petits morceaux, versez la crème et laissez fondre, poivrer.



Dans votre plat disposez les piments d'Espelette et les aubergines, versez la crème de maroilles, cuire au four 30 minutes à 180 en surveillant.

Servir bien chaud, et déguster sans vous bruler !



Nos piments d'Espelette sont doux et non piquants.



Ce sont des petits poivrons que nous avons cultivés sous serre, qui ne sont pas de tailles réguliéres, mais avec un gout incomparable !

100g de fromage râpé, petits  poivrons, 1 oignon coupé en rondelles fines, persil haché, poivre, sel, 1 cs de miel, 1 blanc d'œuf+ 1 œuf battu, 50 grs de céréales sans sucre.



Equeutez, videz, lavez les poivrons.

Dans un bol, mélangez le fromage, l'oignon, le persil, les épices, le miel, le blanc d'œuf.

Mettez de côté, écrasez les céréales dans un autre bol.



Préchauffez le four à 200°C.

Farcir les petits poivrons avec la farce et saupoudrez les pointes avec les céréales écrasées.



Dans un bol, battre 1 œuf et y faire tremper les poivrons.

Placez-les sur une plaque de cuisson et mettez au four 15 minutes.



Servez chaud ou froid !


Servez  avec une sauce à votre convenance, pour moi  ce sera une sauce aigre-douce du commerce.


Source :  Jesiel Maxan créatrice de recettes originales à base de fromage Suisse.

( j'ai changé tous les ingrédients)




Comme tous les ans les kakis ont été ramassé au jardin, ils mûrissent très vite, je vais commencer par une mousse de kakis au mascarpone.

Il vous faudra 250 g de mascarpone (voir plus), deux beaux kakis à point ! un peu de sucre, un œuf.



Séparez le blanc du jaune de l'œuf et montez le blanc en neige avec un peu de sucre.


Epluchez les kakis et les réduire en purée.


Mélangez le mascarpone au blanc d'œuf battu en neige délicatement, ajoutez la purée de kakis, goutez et ajoutez du sucre si besoin.


Conservez au frais juqu'au service, versez dans les coupes !


Dégustez bien frais !





"Mon Fournil".

 03/12/2016
Je suis heureuse de vous présenter mon nouveau partenaire "  Mon fournil "


Un peu d'histoire ?

Nous sommes une société de commercialisation de produits facilitant la fabrication de pain, pâtisserie et dessert fait maison.
Nous étions un des précurseurs du développement du marché du pain fait maison en lançant sur le marché en 2005 des farines à pain avec levure boulangère et sel incorporé.
Sur un marché qui était balbutiant, nous avons apporté des produits innovants qui ont permis de dynamiser le marché.



Je remercie Caroline et " Mon fournil "  pour m'avoir envoyé ces bons produits, car vous voyez que cette société vend aussi  des graines d'épeautre farro et de l'orge céleste et bien d'autres bons produits comme les préparations pour le pain.


Deux paquets de 300 g, graines sélection anciennes, épeautre farro Mon fournil  et orge céleste, deux produits que vous découvrirez avec moi dans ma prochaine recette et en parcourant  le site : Mon fournil



l'épeautre (Mon fournil)  est pour moi une première je n'en avais jamais mangé !

Le Farro se prépare en salade, en soupe et est idéal pour la réalisation de recette façon risotto.

Cuire dans de l'eau salée (j'ai choisi du bouillon). Porter à ébullition , puis continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à complète absorption du liquide. Source: Mon fournil



Ajoutez une tomate en petits morceaux, des lamelles d'oignons...

Pour obtenir la consistance et le crémeux du risotto, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone (voir plus)  ou de crème en fin de cuisson.

Recette adaptable avec l'orge Céleste (Mon fournil )



J'ai choisi de servir mon risotto d'épeautre (Mon fournil )  en le cerclant pour le présenter sur une assiette chaude avec une caille rôtie en cocotte et deux lamelles de tomates fraîches, thym frais, sel, poivre.


Pour gagner du temps démarrer la cuisson des cailles avant l'épeautre. (Mon fournil)

 



 

:


Dans une cocotte, faire dorer une échalote dans un peu de beurre et d'huile, faire dorer les cailles (1 par personne), ajouter un bouillon de volaille, sel, poivre, thym, laurier (jardin), couvrir, laissez mijoter 30 minutes à feu doux.



Pour mon petit chemin (2 assiettes)  il vous faudra:

 

Une carotte, 1/2 fenouil, 1/4 de céleri boule, une petite betterave (cuite), une clémentine (Corse), 4 anchois ou non,   du persil, le vert du fenouil, une vinaigrette.



On commence par laver et éplucher les légumes. Cuire la betterave (30 mn).


Prendre une assiette longue, râpez la carotte, la disposer le long de l'assiette, dessus on dispose le fenouil coupé en long, le céleri coupé en long, la betterave coupée en fines rondelles, la clémentine (rondelles), les anchois(ou non), autour, d'un côté le persil haché, et l'autre côté le vert du fenouil haché.

On arrose le tout de vinaigrette maison (4 cs), on poivre.



Je vous rappelle que les images peuvent se grossir en cliquant dessus sur la droite de votre souris.



Légumes et fruits phares de l'hiver, le fenouil et la pomme!

Un mariage de bons gouts pour ma petite salade fraicheur d'aujourd'hui:

1 pomme, un bulbe de fenouil, un peu de crème liquide, une cuillère à café de concentré  de tomate, poivre, 6 bâtons de surimi.

Aprés avoir lavé légumes et fruits coupez-les en morceaux.



Faire la sauce :

Créme, tomate, poivre, 1 cuillère à café de whisky, bien mélanger et incorporer fruits et légumes, surimi,  servir bien frais !






Le temps est idéal pour allumer la cheminée, la saison pour ramasser les châtaignes, aliment digne d'un repas auprès du feu !


Les bananes grillées vous avez gouté?


Nature ou au chocolat, miel ou une petite goutte de votre alcool préféré ?


Les chamallows pour attirer vos têtes blondes au coin du feu il n'y a pas mieux !


Des tartines de toutes sortes !


Là ce n'est pas vraiment de la cuisine mais, je suis certaine que les idées vont arriver alors je vous attends!



Quand Justine m'a contacté pour me dire qu'elle m'envoyait un paquet, j'étais heureuse de pouvoir avoir un nouveau partenaire et de vous faire découvrir de nouveaux produits

Les hommes et les femmes de Guyader

 Gastronomie sont dépositaires d’un patrimoine culinaire unique : le travail des produits frais, des poissons et des viandes, la fabrication de produits de qualité répondant aux exigences des consommateurs. Voilà pourquoi nous avons à cœur de préserver, transmettre et pérenniser nos savoir-faire et nos expertises. Ces savoir-faire et ces expertises sont les piliers de la conservation de nos activités sur notre territoire, le socle de notre croissance. Garantir la performance de nos offres en investissant en continu sur nos sites, préserver et enrichir nos compétences grâce à une politique de recrutement et de formation exigeante, créer de nouvelles catégories de produits : tels sont les leviers de cette ambition.(Source site Guyader .)

 

Dans mon colis  livré en glacière se trouvaient 

 

200 grs  de saumon fumé Guyader  qui vous garantit un poisson fumé de qualité et un moment de dégustation unique. Des contrôles réguliers sont effectués tout au long de la vie du saumon : de l'œuf à l'élevage, jusqu'à la transformation. Il a été préparé délicatement selon notre savoir-faire en Bretagne dans notre atelier de Châteauneuf-du-Faou.
Le saumon fumé supérieur Ecosse vous permettra de réaliser toutes vos recettes pour des apéritifs ou entrées faciles et gastronomiques !



Des œufs de truite (Guyader) élévée en Bretagne 90 g


Un spécial toasts aux noix de st-jacques pomme et vinaigre de cidre.


Un spécial toasts au saumon & saumon fumé et pointe de persil.


Je remercie Justine qui a su parfaitement mettre à l'honneur son entreprise (Guyader ).



Dôme de saumon.

 27/11/2016
Une recette que j'ai voulu tester et qui peut tout à fait trôner sur une table festive!
Pour deux gourmands:

2 pavés de saumon frais
4 tranches de saumon fumé (Guyader)
1 citron, tomate cerise, poivron
1 yaourt ou fromage blanc, persil, ciboulette
1 œuf, sel, poivre, huile.
Cuire le saumon frais aux micro- ondes deux minutes, l'écraser, saler, poivrer, laisser refroidir.


J'ai commencé à monter une mayonnaise.


Prendre deux petits ramequins garnit de film étirable déposer deux belles tranches de saumon fumé(Guyader)

Déposez deux grosses cuillères à soupe de saumon cuit, mélanger à de la mayonnaise.
Fermez le dôme, serrer bien avec le film étirable, mettre au frais jusqu'au service!



Coupez du persil, une échalote en tous petits morceaux, mélanger au yaourt, saler, poivrer.


Pour une assiette:
déposez un dôme de saumon par assiette, une feuille de salade, tomate cerise, un tas de poivron jaune, quelques crevettes, persil frais, une cuillère de sauce au yaourt. Sel, poivre, citron.


Pour créer cette assiette je me suis inspiré du site:
http://www.marmiton.org/recettes/recette_dome-de-saumon.
Mes dômes étaient délicieux !


Une recette à garder pour Noël ?





Surprise, au jardin hier, j'ai ramassé une petite poignée de fraise!

Pour ma tarte aux pommes et son coulis de fraise il vous faudra !

Pour le coulis 5 belles fraises, une cuillère à soupe de sucre, on mixe le tout et hop c'est prêt !

Sur  un papier sulfurisé, que l'on beurre au beurre fondu, on verse un filet de sucre sur l'ensemble, on dépose une pate sablée.



Sur la pâte sablée je dispose le coulis de fraise et sur le coulis, les pommes, sur les pommes, un peu de beurre fondu et un peu de sucre, puis j'ai effeuillé du thym au citron, on enfourne dans le four, 20 minutes à 180.


Hier, nous sommes partis faire une belote chez René, la tarte a connu un grand succès!



Courgettes "apéro".

 22/11/2016

Une recette testée et approuver que j'ai ramené dans mon panier, une recette qui m'a été donnée par un cousin "Allain" qui vous paraîtra longue mais pas compliquer finalement !

Cette recette se cuisine en 4 étapes :

1er jour: égrainez entre 1 kg et 1 kg 500 de belles courgettes et les couper en dès, les faire dégorger dans une poignées de sel.

 

2e jour: faire une marinade:  1/2 litre de vinaigre blanc+ 1/2 litre d'eau+ 1 cuillére à soupe de poivre en grains, 250 g de sucre+ 3 cuilléres à soupe de curry doux. Portez à ébulittion et verser sur les courgettes.

Rincez les courgettes et les égoutter, puis verser la marinade sur les courgettes,

 

 



 

3e jour : ajouter 80g de sucre et couper 3 oignons en rondelles.

4e jour: porter le tout à ébulition( ne pas laisser bouillir) de peur que les courgettes cuisent! Et mettre en bocaux.



Les courgettes doivent rester croquantes !



Quai Gourmand

 21/11/2016
De passage à St Brieuc, sur le port du Légué nous avons découvert un endroit formidable !


L'histoire du port du Légué et du  QUAI GOURMAND est intimement liée à celle de Lucien Rosengart, venez vous plonger dans l'histoire...
En toute convivialité, une cuisine de tradition, de produits frais, saisonniers et locaux. Vous pourrez au gré de vos envies, vous régaler à discrétion, de nos buffets salés, sucrés et iodés selon la saison et les marées et côté rotisserie, apercevoir nos chefs travailler ... 

Paul et Sophie

 



Lucien Rosengart vous connaissez certainement en tapant son nom dans votre navigateur vous aurez toute son histoire !


Tout ce que je sais c'est que Quai Gourmand vit dans son lieu et tout s'imprégne de son histoire, le carrelage en particulier qui nous en dit long, on ne peut quitter cet endroit historique sans se documenter et y penser !


Le personnel est à notre écoute du début du repas à la fin !


Bon rapport qualité- prix avec ce délicieux "cochon de lait" aux arômes d'ananas, une spécialité que nous avons dégustée les yeux fermés pour nous imprégner de tous ses parfums !


Pour moi un dessert léger et deux petites verrines comprises dans le prix du repas !


Et Monsieur qui est plutôt café à choisi un café gourmand !


Nous étions partis vers St Brieuc pour admirer la baie mais, il pleuvait!

 le port et ce merveilleux endroit nous ont ouvert les bras et le dimanche dans notre région c'est rare !

Je vous donne l'adresse :

16, quai Amez, Port du Légué, 22000 St Brieuc

Telp: 0296721636

(nous n'avions pas réserver).




Pour les Génois, les trofie sont des petites pâtes en zig-zag de 1 à 2 cm, à base de farine et de pommes de terre. Les trofiette seraient la version ancienne des trofie, uniquement à base de farine, en forme de petits copeaux. […] Le plus souvent, trofie et trofiette sont servies avec du pesto. source wikipedia


Ce sont des pâtes qui ne cuisent que 10 minutes, donc une cuisine vite faite si vous me suivez en cuisine.


Pour mon assiette je dépose mes trofie cuits, 100 grammes de saumon fumé,


une grosse cuillére de crème, poivre, parmesan et mon assiette passe une minute aux micros ondes ou au four traditionnel !

Une assette vite consue pour ne pas se prendre le chou!






Pour mon gratin de courgette :
1 brousse
1 bouquet de ciboulette
4 œufs
sel, poivre


Coupez les courgettes en petits morceaux, les dorer avec un filet d'huile d'olive pour éliminer l'eau, saler, poivrer.


Pendant ce temps, avec la brousse, mélangez les 4 œufs,


Ciselez la ciboulette, verser sur le mélange, brousse, œufs.


Dans un plat à gratin, versez une couche de courgette, une couche de brousse, finir le mélange pour terminer par le mélange brousse.


Gratinez le plat 30 mn à 180.
Servir avec une salade.





Cette recette date du mois de septembre, quand Marie-Claude du blog  (33gourmande) et son mari sont venu nous rendre visite (nous avions passé une excellente aprés-midi avec eux)

Il vous faudra :

 1 kg de sot-l'y-laisse de dinde
800 g de cocos de Paimpol
 2 gros oignons
 2 gousses d’ail
 1 cuillère à soupe de miel
 2 cuillères à café de fond de volaille
 1 cuillère à café de 4 épices
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 sel, herbes du jardin.



Dans un wok faire revenir les sots-l’y-laisse, dans deux cuillères d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, salez, réserver.
Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons, pelez les gousses d’ail, écrasez-les.
Cuire les cocos frais, 15 minutes en autocuiseur.
Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans la cocotte, mettez à fondre doucement les oignons et l’ail écrasé. Ajoutez le miel, puis le fond de volaille et les 4 épices, remuez. Laissez reprendre la chaleur puis mouillez avec 30 cl d’eau.
Ajoutez par-dessus les morceaux de sot-l’y-laisse réservés. Laissez cuire à frémissements durant une demi-heure, rectifiez l’assaisonnement.
Au moment de servir, saupoudrez de persil haché (jardin)


Servir sur une assiette chaude, la viande sera disposée sur un lit de cocos de Paimpol, décorés de fleur de brocoli et d'herbes fraiches du jardin, rectifiez l'assaisonnement si besoin !


Je me suis inspiré du site "Marmiton" en y ajoutant mon grain de sel comme d'habitude !





Une température toujours positive ce matin 18 à midi, un dimanche en famille autour d'un plat convivial les lasagnes !

Il vous faudra, 1 litre de béchamel, 1 litre de sauce à la viande, tout est fait "maison"

Pour la viande, un restant de pot- au- feu (bien parfumée) un piment rouge, un oignon, des herbes du jardin, sel poivre.

Du fromage raper et un paquet de plaque pour lasagnes.



(Ma béchamel est préparé aux micros ondes de la même façon qu'une béchamel classique)

 

Préparez la béchamel :

 faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Sans cesser de tourner, ajoutez le lait et continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez. 



Hacher les oignons et la viande, l'ail et le persil et  mélanger le tout. 
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire l'ensemble,  pendant 5 minutes. En fin de cuisson, éteindre le feu et réserver. Mélanger au coulis de tomate, saler, poivrer.


Montage:

béchamel, 2 couches de lasagnes, sauce à la viande, fromage, terminez par la béchamel et le fromage,  quand tous les ingrédients sont terminés.






Avec les lasagnes, je ne sais jamais, s'il faut servir une entrée ou pas !

Alors j'ai servi une barque de crudités à manger avec ou pas (au choix).



Ingrédients de la barque :

Salade, carotte, fenouil, piment doux, tomate, persil, ciboulette, clémentine, avocat.



rPrésentation:

On commence par deux feuilles de salade, on taille la carotte en filaments, la fenouil, tomate, piment en mini morceaux, l'avocat sera présenté en boule, sur le dessus, persil, ciboulette, rondelle de clémentine (bio).

La vinaigrette sera à disposition sur la table. 



Assiette lasagne  à la bolognaise sur lit de crudités.







J'avais promis à mon amie de lui faire découvrir le foie de lotte c'est chose faite !
Beaucoup le nomment "foie gras de la mer", car sa texture et son goût sont inégalables !
Aussi fin que du foie gras, aussi bon.
Vous devez le choisir, brillant, bien frais et le préparer comme un foie gras.


Ce jour-là je l'ai servi en plat principal, avec une poêlée de pommes que j'ai choisies acides et sucrées à la fois!


Mes pommes sont coupées en quatre après les avoir lavées et enlever le centre, faite chauffer une poêle avec un filet d'huile et un chouia de beurre, y déposer les pommes et laisser dorer, poivrer.


Mon foie de lotte sera aussi poêlée de la même façon, laisser dorer et retourner, saler, poivrer.
Sur une assiette chaude déposez le foie et sa poêlée de pommes, décorer avec une fleur de souci (jardin) et du persil plat, une rondelle de citron, poivrer, déguster avec un verre de vin blanc frais moelleux (Sancerre) ou autres!
Voilà une autre façon de déguster ce beau foie de lotte, mais il y en à bien d'autres !


Par erreur mon article à été effacé, avec vos commentaires, veuillez m'excuser et revenir les publier, merci.



Un peu d'émotion, une flamme, de la chaleur !


La cheminée est bien utile ce soir que fait- on ?


Une poêle, des châtaignes, secouons la poêle cela pourrait bruler !


L'automne est une belle saison, le vent peut souffler, la cheminée nous réchauffera et nous nous régalerons de toutes ses saveurs culinaires !





C'était fin octobre, il faisait encore beau !


Tous les quatre nous avions décidé de passer la soirée au Fournil,


Sans regret nous avons passé une excellente soirée !


Avec un bon cidre Breton, puis les  crêpes nous étaient servis!


Hum c'est ma préférée !


Merci, pour toutes ses belles journées, l'automne est là et j'y  pense encore avec nostalgie en espérant vous revoir d'ici peu !



Je n'ai pas pu ne pas faire de  photo, de mon  petit chou, pomme de terre (4) , persil, oignon,  carottes fraichement cueillit au potager et ce rayon de soleil qui éblouit le jardin !


Le chou n'est pas bien gros, mais si tendre et fragile, je l'ai blanchi pendant 10 minutes en autocuiseur.


Carottes seulement grattées sous l'eau fraîche du robinet.


préparation:
Faites dorer l'oignon avec des lardons rapidement, puis, la saucisse.
Déposez le chou dans la cocotte, disposer les légumes entiers, mouiller avec un verre de vin blanc,  ajouter un cube et de l'eau, fermez la cocotte et laisser tourner 30 minutes, au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre,  laisser tourner 10 minutes.




Parsemez de persil frais et dégusté.





Ambiance sympa !

 07/11/2016
Si pour mon anniversaire, nous avons encore choisi la "PATATERIE" c'est que l'ambiance y est chaleureuse et sympa !


Pour moi ce sera un  "mojito à la framboise" sans alcool, j'adore !


Pour monsieur ce sera la "Bourgeoise" !


Et pour Madame l'assiette du "pêcheur" !


Et pour qui le St Honoré ??


Accueil formidable, avec un personnel au top !



Moules au maroilles

 05/11/2016
Comment ne pas penser aux amis du Haut de France (Picardie) avec cette recette !

Pour deux personnes :

1/2 maroilles, 1 kg de moules, 1 verre de vin blanc sec, 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un bouquet de persil, ail ou oignon !
(les proportions peuvent être changées)


Lavez et grattez les moules!
Dans un faitout, mettre l'ail, le vin blanc, les moules, poivre, pour les faire ouvrir.


Pendant ce temps on fait la sauce au maroilles, attention ça va vite !
Dans une casserole, faire fondre le fromage qui sera coupé en morceaux, ajoutez la crème et touillez pour que la sauce soit bien lisse, poivrer si nécessaire mais ne saler surtout pas.


 Les frites cuisent  dans la friteuse !
Dans l'assiette des moules, versez la sauce au maroilles,


Dégustez avec les frites!


Boisson : une bière bien fraiche ou un verre de muscadet !





Le "Blog de carmen " à publier une recette de terrine aux pommes, sur cette recette j'ai remplacé les pommes par un ananas frais, en gardant à peu près les mêmes proportions, mais surtout l'idée de terrine avec une autre forme !
Il vous faudra: 40 cl de lait, 5 œufs, 125 gr de sucre roux, 2 cs de farine, 30 gr de beurre, 2 cs de rhum

 



Pelez l'ananas le découper en morceaux pour le faire revenir avec un peu  de beurre, ajoutez l'alcool et flamber.


Faire un caramel avec le sucre dans un moule à gâteau, versez-y les morceaux d'ananas!
Dans une jatte, mélangez, le lait, les œufs, le sucre, la farine et versez sur les ananas.
Cuire dans un four préchauffer à 180, 45 minutes.


Laissez refroidir puis mettre au frais minimum 3 heures.






Petite décoration avec les feuilles de l'ananas et des petites perles de toutes couleurs !


Merci Carmen c'était léger et délicieux !


N'hésitez pas à aller faire un tour chez mon amie le Blog de carmen