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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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MUFFINS JAMBON OLIVES

 12/11/2010
Les muffins sont apparus au Pays de Galle au alentour du XIe siècle.

Ces petits gâteaux adorés de nos amis Anglo-Saxons peuvent être déclinés en version salée.

On les cuisinera, alors, pour un apéritif ou une entrée servis avec une salade.

Les ingrédients pour cette recette:

-220g de farine
-1/2 paquet de levure
-sel
-2 oeufs
-80g de beurre
-1 yaourt nature
-2 càs de lait
-un talon de jambon
-80g d'olives vertes égouttées et dénoyautées
-1 càs de moutarde
-1 càc d'origan


Préchauffez le four à 220°.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel.



Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Prenez un 2e saladier, battez les oeufs en omelette et ajoutez-y le beurre fondu.


Incorporez le yaourt et le lait.

Ajoutez alors la moutarde et l'origan.


Coupez le jambon en petits dés et les olives dénoyautées en rondelles.

Ajoutez jambon et olives dans le saladier et mélangez.


Ajoutez le mélange farine, levure à la préparation en remuant grossièrement à la cuillère.


Remplissez vos moules à muffins au 3/4, préalablement beurrés, et enfournez 20 minutes.

J'avais trop de pâte, j'ai mis le reste dans un moule à cake.


Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Nous sommes partis en balade avec le Club Vosgien à la découverte de Volmerange-les-Mines.

Volmerange-les-Mines est une commune située dans le département de la Moselle, et qui jouxte la frontière luxembourgeoise.

Le départ est donné place de la mairie.



Une petite anecdote, savez-vous comment s'appellent les habitants de Volmerange-les-mines?

"Les attrapeurs de grenouilles"

Vers l'an mil, Volmerange recevait son prieur pour quelques jours.
La première nuit, il ne put dormir, dérangé par les coassements de grenouilles.

Très en colère, Il demanda aux habitants de remédier à la situation.

Pour plaire à leur prieur, les habitants envoyèrent leurs enfants, toute la nuit, lancer des pierres dans les fossés où se trouvaient les grenouilles afin que celles-ci ne dérangent plus le saint homme.

Le lendemain, heureux d'avoir bien dormi, il récompensa les habitants en leurs permettant de cultiver un champ que l'on nomma:"Le champ aux grenouilles".


Et nous voilà partis à l'assaut du plateau de Volmerange-les-Mines.



L'automne est là et pare la nature de superbes couleurs.


Sur la montée nous avons une admirable vue sur Volmerange-les-Mines.



Au détour du chemin nous nous arrêtons sur une petite plateforme pour y découvrir ce calvaire.

Cette croix a été érigée en 1937 par les habitants de Volmerange-les-Mines à l'occasion du centenaire de leur église.


Nous traversons le sous bois et un beau tapis de feuilles s'étale sous nos pieds. 


A la sortie du bois nous arrivons sur Volmerange-les Mines et nous tombons devant une ancienne mine de fer située à flanc de coteau.
 
Sous le plateau de Volmerange-les Mines de nombreuses galeries témoignent de l'activité de la région.

L'exploitation de la minette (minerai de fer) a transformé la région et notamment Volmerange-les mines.


La mine Edouard a fonctionné de 1903 à 1913.

Vous pouvez voir l'inscription sur le front de l'entrée:"Glück auf" qui signifie "bonne chance".
Une phrase que se disaient les mineurs en guise de "bonjour" avant de descendre au fond de la mine.


Sainte Barbe, la sainte patronne des mineurs, veille sur les mineurs à l'entrée de la mine.


Nous arrivons au cimetière de Volmerange -les-Mines et nous rendons hommage aux 7 aviateurs britanniques tombés sous le feu des troupes allemandes en 1944 et enterrés au cimetière de Volmerange.


Non loin de l'église ,derrière l'ancien lavoir, une fresque murale d'un peintre  nous attire et nous laisse admiratifs.


L'église de Volmerange-les-Mines.


C'est une croix monumentale dite bildstock de l'Eglise, située près de l'église de Volmerange-les-Mines, et érigée en 1622 pour Frédérique Nis et sa femme Cathrine et pour Hubert Susann.

C'est pourquoi figure sur cette croix Sainte Catherine et Saint Hubert.


Symbole chrétien, figure donc également Saint Pierre et Saint Eloi.

Nous avons été enchantés de notre balade et nous remercions les animateurs pour toutes leurs explications.



Le gâteau de semoule est un incontournable de la cuisine.
On trouve de nombreuses recettes de gâteaux de semoule, je vous livre la mienne, j'espère qu'elle vous plaira comme elle nous a plu.

Les ingrédients pour cette recette:

pour la semoule au lait:
-1/2 litre de lait
-75 g de semoule
-4 càs de sucre en poudre
-2 oeufs


pour le caramel:
-6 càs de sucre
-4 càs d'eau
-1 càc de jus de citron


Caramel:

Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et faites caraméliser.
Retirez du feu lorsqu'il est suffisament coloré.


Versez le caramel dans un moule et faites-le glisser sur les parois du moule.


Semoule au lait:

Faites chauffer le lait.
Dès l'ébullition versez la semoule dans la casserole.
Faites cuire doucement 10 minutes environ, jusqu'à épaississement.


Hors du feu, incorporez 4 càs de sucre, les oeufs battus en omelette.
Mélangez bien.

Astuce: vous pouvez aussi ajouter des raisins secs que vous aurez laissé macérés dans  un peu de rhum.


Versez cette préparation dans votre moule caramélisé.


Faites cuire au bain-marie four très chaud (220°) pendant 15 minutes environ.


Laissez-le refroidir complétement avant de démouler.


On peut servir le gâteau de semoule tel quel, avec une crème anglaise ou bien avec un peu de confiture.

Vin d'accompagnement: Clairette de Die.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Image du jour

 10/11/2010
Lever de soleil automnal en Lorraine.



Pourquoi mettre du boeuf au menu?

En cas d'anémie il donne de l'énergie en fournissant une bonne dose de fer.

Et le boeuf offre des possibilités culinaires variées, de l'incontournable hamburger aux currys en passant par les ragoûts et les plats mijotés.

Aujourd'hui je cuisine le boeuf braisé à la catalane.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 rôti de boeuf
-des tomates pelées et épépinées
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-huile
-1 bouquet garni
-2 dl de vin blanc
-1 dl de bouillon de boeuf
-500g de pommes de terre
-100 g de cornichons
-sel, poivre



Coupez votre rôti en tranches épaisses.


Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et placez vos tranches de viande et laissez-les dorer sur les deux faces.




Hachez l'oignon .


Otez la viande de la sauteuse.
Laissez revenir quelques minutes l'oignon et les tomates dans une cocotte allant au four.

Ajoutez l'ail et le bouquet garni.

Puis remettez la viande par-dessus.
Salez et poivrez.
Arrosez de vin blanc et de bouillon.
Portez à ébullition puis glissez la cocotte dans le four pendant 45 minutes.


Epluchez les pommes de terre et coupez les cornichons en rondelles.


Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et les cornichons.
Laissez cuire à nouveau pendant 25 minutes.


Servez la viande entourée de pommes de terre et nappée de sauce.

 

Vin d'accompagnement: Côte de Bourg.

 

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.




Le festival du film italien de Villerupt est chaque année un événement culturel majeur en Lorraine, et suscite l'intérêt de pays frontaliers comme le Luxembourg, la Belgique et l'Allemagne.



Plus qu'un simple relais du cinéma italien en France, c'est un véritable héritage de toute une génération d'immigrés qui ont imprégné l'histoire de toute une région.

Hier, nous étions au cinéma Paradiso d'Audun-le-Tiche dont la ville est associée à cette manifestation.


Ce cinéma est dans le prolongement de la chapelle d'Audun-le-Tiche.

Nous avons visionné le film:"Happy Family".

Un scénariste décide d'écrire l'histoire de deux adolescents de 16 ans qui décident de se marier.
A partir de ce moment les personnages prennent la parole sur son écran d'ordinateur. Ils interviennent et contestent les choix de leur auteur.

C'est un film original, très drôle et inattendu que nous avons beaucoup apprécié.


Comme tous bons festivaliers, nous avons poursuivi notre soirée à la MJC d'Audun-le-tiche où nous attendait le menu italien.


De nombreuses petites mains ont confectionné les cappelletis servis à table parmi d'autres choix de pâtes.


Pour commencer l'incontournable Kir au vin blanc.


Cappelletis à la forestière.


Cappelletis à la rabbiata.


Fromage.



Et une glace pour nous permettre de digérer.

Le festival se déroule du 29 octobre au 14 novembre 2010.
Si vous êtes dans la région n'hésitez pas à venir passer un bon moment au festival du film italien.



De son nom complet Heudicourt-sous-les-Côtes est une commune située dans le département de la Meuse(55), dans la région Lorraine.

Nous avons visité ce restaurant en semaine lors de notre sortie pédestre au Lac de Madine avec l'ANR (voir le lien).


Le cadre est sympathique et convivial.



Une table dressée en toute simplicité nous attend déjà.


Amuses bouches.


Quiche aux poireaux et sa salade.



Coq et sa garniture.


Framboisier.

Le sevice sans un mot aimable ni un sourire ainsi que le rapport qualité/prix nous conduise à cette notation.

En effet, le fait d'être en groupe ne dispense pas d'une qualité de service minimale.

Notation: 10,5/20.



On situe les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, il y a 13 000 ans du coté du Moyen-Orient.

 Présent dans toutes les cuisines du monde, l'agneau s'adapte à tous les goûts.

 Les ingrédients pour cette recette:

-500g d'émincé d'agneau

-2 carottes

-1 fenouil

-2 ou 3 têtes de brocolis
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1/2 boîte de petits pois
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'arôme patrelle
-huile d'olive
-sel, poivre



Emincez les carottes, le fenouil, l'oignon, les brocolis et l'ail.

Faites-les sauter 5 minutes à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Ils doivent rester croquants.



Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une sauteuse.


Réservez les légumes au chaud.


Faites sauter la viande, à feu vif, dans le wok avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez un bouquet garni.


Salez, poivrez et réservez au chaud avec les légumes.

Déglacez le wok avec la sauce soja et l'arôme patrelle.


Remettez viande et légumes.
Ajoutez alors la boîte de petits pois.

Si vous utilisez des petits pois frais ou congelés, il faut les mettre en début de cuisson avec tous les légumes.


Mélangez bien et laissez quelques minutes au chaud.


Accompagnement vin: Côte Rotie.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "wok" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien. 



OEUFS POCHES AU CRABE

 05/11/2010

Pour la petite histoire, on prête à Louis XV qui raffolait d'oeufs à la coque et de meringues d'avoir développé l'aviculture à Versailles.
Les poulettes étaient installées jusque dans les greniers et fournissaient quotidiennement les coquetiers royaux.

Aujourd'hui, je cuisine des oeufs pochés.

Les ingrédients pour cette recette:

-6 oeufs
-1 boîte de macédoine de légumes
-1 boîte de crabe
-6 tartelettes en pâte brisée
-huile
-1 càc de moutarde
-4 càs de vinaigre
-1/2 càs de ketchup
-sel, poivre, persil



Préparez une pâte brisée (voir le lien).

Beurrez des moules à tartes individuels.



Garnissez les moules de la pâte brisée.


Remplissez-les de haricots secs.


Et mettez-les au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.


Préparez une mayonnaise.


Egouttez la macédoine et la boîte de crabe.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise.



Faites chauffer une casserole d'eau.
Ajoutez 3 càs de vinaigre.
Cassez 6 oeufs séparément dans des tasses.
Lorsque l'eau frémit versez-y chaque oeuf d'un seul coup.


Laissez cuire 3 minutes en évitant l'ébullition.
Retirez les oeufs à l'aide d'une écumoire.
Vérifiez la cuisson.
Donnez aux oeufs une forme régulière en retirant les filaments blancs formés à la cuisson.


Dressez votre assiette.
Garnissez le fond de la tartelette avec la macédoine.
Posez un oeuf poché par dessus.
Incorporez le ketchup au reste de la mayonnaise et nappez-en l'oeuf.
Saupoudrez de persil.
Servez frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de fête sur ce lien



Lors d'une sortie pédestre avec le Club Vosgien, nous sommes partis à la découverte d'un charmant village lorrain situé dans le pays des trois frontières.


Nous avions rendez-vous près de l'église et nous avons profité pour faire une visite impromptue.


La tour clocher date du 12e siècle.


Le maître-autel et la chaire date de 1744.

Toutes les sculptures de cette église sont l'oeuvre de Nicolas Greff.


C'est l'artiste le plus connu dans la région et qui a éveillé dans presque tous les villages le caractère pieux de sa population.


Ils sont sculpteurs sur bois et menuisiers de pères en fils.

Pour mes amis Bretons, vous pouvez admirer les oeuvres de Nicolas Greff fils dans l'église Notre Dame de Bringolo(22-Côte d'Armor), entre autres, le maître-autel, le rétable, la statue Sainte Barbe, le tabernacle...


Une dernière vue de cette magnifique église.


Et nous voilà partis.


Nicolas Greff fils s'est intéressé à la pierre.
On lui doit une vingtaine de croix réparties dans le canton de Cattenom. Un premier arrêt devant la "Bildstock Gabriel Platen".


La plupart du temps ces monuments ont été dressés par les gens du peuple qui tenaient à se distinguer par un acte de dévotion envers Dieu.

La croix de Saint Pierre.


Nous sommes sur le plateau et, malgré un temps couvert, nous pouvons apercevoir  la centrale de Cattenom.


La croix du Doudebiech.


Le petit village de Semming niché sur le plateau et entouré de grands champs cultivés.


Cet appareil s'appelle un "travail".
Il est destiné à ferrer les chevaux nerveux.




"Passant, agenouille-toi et remercie Dieu d'être encore debout"


Nous sommes dans une vieille forge et certains objets ont été bien conservés.
Ici, nous avons une perceuse et un appareil à cercler les roues.



L'enseigne de la forge.


Retable de la Neckels Nuetwet.


Des spectateurs inattendus tendent le cou à la recherche de leur meilleur profil pour la une des journaux.

Merci infiniment à notre guide pour sa gentillesse et toutes les explications données  lors de cette balade.



Aujourd’hui, manger équilibré et varié est un gage de forme. En France, nous avons la chance d’avoir une large variété de viandes et parmi celles-ci, le veau.
En cuisine, le veau se décline de multiples façons.
Aujourd'hui, je vous présente le rôti de veau aux trois moutardes.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 rôti de veau de 1 kg
-5 carottes
-2 ou 3 gousses d'ail
-1 oignon
-1 bouquet garni
-2 càs de crème fraîche
-beurre
-30cl de vin blanc
-2 càs de moutarde à l'ancienne
-1 càs de moutarde au poivre vert
-2 càs de moutarde à l'estragon
-huile d'olive
-1 càs de sucre en poudre
-sel, poivre

En ce qui concerne les moutardes, j'ai utilisé les moutardes Fallot de Beaune (voir le lien).


Piquez le rôti de bâtonnets d'ail.
Faites-le revenir dans le beurre et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Retirez le rôti.


Faites revenir les carottes.
Ajoutez le sucre, du sel et du poivre.


Remettez le rôti.
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon finement ciselé et le vin blanc.


Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir du sifflement de la soupape.

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson.
Puis ajoutez la crème fraîche, les trois moutardes et laissez cuire 5 minutes à feu doux sans laisser bouillir.


Découpez le rôti et servez nappé de sauce et ...


...accompagné de carottes et de petits pois.

Vin d'accompagnement: Saint Nicolas-de-Bourgueil.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de recettes de veau sur ce lien.



Les macarons doivent leur réputations aux deux sœurs macarons (Marguerite-Suzanne Gaillot et Elisabeth Morlot).
 Ces deux sœurs bénédictines chassées de leur couvent lors de la révolution en 1793 confectionnèrent et mirent en vente les fameux macarons qui firent leur renommée.

Les ingrédients pour cette recette:

-250g de noix de coco
-200g de sucre
-4 blancs d'oeuf



Battez les blancs en neige bien ferme.


Incorporez délicatement le sucre et la noix de coco.


Mettez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four.
Et faites des petits tas.


Laissez cuire 25 minutes à 160° jusqu'à ce que les macarons prennent une jolie couleur dorée.



Laissez refroidir sur une volette avant dégustation.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de petits gâteaux sur ce lien.



MON BOUQUET GARNI

 01/11/2010

Quand je cuisine, j'ai l'habitude de mettre dans toutes mes recettes un bouquet garni fait maison.



J'ai voulu vous le présenter: sauge, thym, romarin et feuille de laurier.

Bon appétit.



Image du jour

 01/11/2010
J'y vais ou j'y vais pas?

Attendez les copains...


...j'arrive.

Bon dimanche à vous.



Valdahon est une commune située dans le département du Doubs et la région Franche-Comté.

Nous nous sommes arrêtés, pour déjeuner, en semaine, au restaurant "Le Relais de Franche-Comté" lors de notre dernier voyage dans le Doubs.


C'est un restaurant au cadre moderne et élégant.

Très bon accueil et très bon service.


Buffet de hors-d'oeuvre.


Terrine de canard maison et griottaigres de Fougerolles.


Faux-filet forestière.


Escalope de volaille à la Normande.


Tarte au citron meringuée.

Nous recommandons ce restaurant dont le cadre, l'accueil et la cuisine nous ont conquis.

Notation:14/20



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