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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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MERCI DANY

 21/06/2011
J'en profite pour remercier Dany du blog 'Pour votre plaisir" pour ce joli ATC reçu il y a quelques jours.

Je ne suis pas douée pour ce genre de travaux manuels et je ne pourrais donc pas vous rendre la pareille.

 Je remercie encore une fois Dany d'avoir pensé à moi.



YAOURTS AUX SPÉCULOOS

 20/06/2011
Le spéculoos est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas.
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives accompagnant le café servi dans les restaurants.

Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle.

Ils ont une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. Il est croquant, et de couleur brune.

Aujourd'hui, je cuisine les yaourts aux spéculoos.



Les ingrédients pour cette recette:

-1 litre de lait entier
-40g de lait en poudre entier
-1 ferment spécial yaourt
-80g de sucre en poudre
-10 spéculoos


Mixez finement les spéculoos.


Mélangez les spéculoos, le lait en poudre, le ferment.


Ajoutez   peu à peu le lait en mélangeant soigneusement.


Remplissez les pots, branchez la yaourtière et laissez-la toute la nuit (au moins 12 heures) sans y toucher.


Le lendemain, fermez les pots et laissez-les au moins 3 heures dans le réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées yaourts sur ce lien.



LA HUPPE FASCIÉE

 20/06/2011

La huppe fasciée est un oiseau au long bec gracile légèrement arqué, avec une huppe érectile de plumes roussâtres au bout noir, un dos arlequin teinté de jaunâtre, une poitrine orangée, enfin un vol saccadé et bondissant.

Cette première photo a été prise sur internet.



Lors de nos vacances dans la Languedoc, nous avons eu la chance de pouvoir la voir évoluer dans les gorges du Brian à Minerve (voir l'article sur ce lien).

Sur cette photo, la huppe se trouve juste à gauche le la croix rouge.


Elle s'est un peu rapprochée et se situe en haut et légèrement à gauche sur cette photo.

La huppe fasciée habite dans les bocages et les vergers.
Elle aime les arbres creux et les vieux bâtiments pour y nicher.


Avec un peu de patience, j'ai réussi à la prendre d'un peu plus près.

La huppe est protégée par la loi en France et dans la plupart des pays européens.
Elle n'est pas recherchée par les chasseurs mais la menace la plus sérieuse réside dans l'industrialisation de l'agriculture.



Aidez-moi à retrouver le nom de cette plante appréciée des cuisinières.

                                               Bon dimanche!



Bravo, les filles vous êtes très fortes.
Je vous remercie beaucoup pour votre participation.

Ce sont bien des fleurs de basilic qui proviennent de mon pied qui se trouve à portée de main dans ma cuisine.

En réponse à Annick, je l'utilise bien sûr sur mes tomates en salade.
Je l'adore lorsque que je fais des pâtes à la sauce tomates, ciselé juste avant de servir c'est un régal.
Et aussi, chaque fois que je cuisine des légumes tel que courgettes, poivrons ou aubergines.

Et, cerise sur le gâteau, en fin de saison, s'il m'en  reste un peu, je réalise un petit pistou et nous faisons alors alors la fête aux pâtes au pistou.



BONNE FÊTE PAPA

 19/06/2011
                                                 



FLAMME AU SAUMON FUMÉ

 18/06/2011
Jusqu’au 18e siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe.
Avec la révolution industrielle, la pollution des eaux est devenue un fléau pour les poissons, qui se sont fait de plus en plus rares dans les rivières. Le saumon sauvage est devenu difficile à se procurer, et donc très cher.

En Europe, le saumon fumé est préparé principalement à partir de saumon provenant d'élevages situés en Norvège, en Écosse ou en Irlande.

Le saumon, qu'il soit sauvage ou d'élevage est un poisson aux valeurs nutritives importantes.
Riche en oméga3 et en magnésium, le saumon nous apporte des quantités intéressantes de vitamines.

Aujourd'hui, je cuisine la flamme au saumpn fumé.


Les ingrédients pour cette recette:

-crème fraîche
-2 oignons
-câpres
-saumon fumé


Et..une pâte à pizza (voir la recette sur ce lien).


Vous étalez votre pâte sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.


Étalez copieusement la crème fraîche sur la pâte.
Coupez les oignons en lamelles et parsemez-en la crème fraîche.
Mettez le saumon fumé par-dessus.


Parsemez votre flamme de câpres.



Mettez la flamme dans le four 220° 20 à 30 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Le 07 juin 2011

Lors de nos vacances dans le Puy de Dôme, nous avons séjourné à Miremont Pont du Bouchet à l'hôtel "La Crémaillère" (voir l'article sur ce lien).

J'ai été attirée par un petit puits que notre hôtesse avait réalisé.

Elle m'a gentiment photocopié le modèle et, hier, comme il pleuvait, je me suis décidée à réaliser moi-même ce modèle.


C'est parti!

J'ai mis en route le puits.



Je relis plusieurs fois les explications, je ne veux pas me tromper.


Le travail monte régulièrement, je suis fière de moi.


Et voilà, le puits en lui-même est fini.
Je vous donne rendez-vous pour le seau et les montants dans quelques temps.


Le 12 juin 2011

J'ai un peu avancé dans mon ouvrage.
J'ai réalisé le seau du puits.


J'ai également réalisé les 3 montants nécessaires à la finition de mon puits.

D'après le modèle, je devais en faire 2 de la même taille et un, un peu plus grand. 

Je n'ai plus qu'à amidonner le tout et à me rendre dans ma mercerie préférée afin de trouver de la colle et des petites fleurs pour agrémenter mon puits.

Je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour le résultat final.


Le 18 juin 2011

Voilà mon puits assemblé et décoré.


Après quelques hésitations, il a trouvé sa place.




L'utilisation, pendant de longues périodes, de la souris peut provoquer des troubles musculo-squelettiques(TMS).

Le syndrome du canal carpien est la pathologie la plus connue et la plus répendue: il s'agit d'une inflammation du nerf carpien due à sa compression au niveau du poignet.

La façon d'utiliser la souris influe sur la survenue de TMS.


Ainsi, un appui continuel du poignet ou une souris éloignée du clavier constituent des situations à risque de TMS.

En France, on estime que 3 à 4% des TMS reconnus sont attribuables à l'usage de la souris.

Que cela ne nous empêche pas de bloguer joyeusement!!!...




CABILLAUD AU ROQUEFORT

 17/06/2011
Le cabillaud, poisson à la chair fine, délicate et feuilletée est riche en calcium, phosphore, fer et iode.
Adulte, il devient morue. Une distinction qui n’existe qu’en France.

Ce poisson prospecte les fonds pour se nourrir.
Il n'aime guère la lumière, aussi la nuit constitue un bon moment pour le pêcher.

Aujourd'hui, je cuisine le cabillaud au roquefort.


Les ingrédients pour cette recette:

-3 darnes de cabillaud
-100g de roquefort
-100g de fromage blanc
-beurre
-1 càs de vin blanc
-1 càs de moutarde
-2 oeufs
-persil, sel, poivre



Disposez les darnes de cabillaud dans un plat allant au four.

Salez et poivrez.

Ajoutez le vin blanc, des noisettes de beurre.

Faites cuire 15 minutes four 220°.



Retournez les darnes et continuez la cuisson 15 minutes.
Laissez refroidir.


Pendant ce temps faites cuire les oeufs.
Dans un saladier, écrasez le roquefort avec le fromage blanc et la moutarde.
Salez, poivrez.


Mettez en attente dans le réfrigérateur.


Mettez les darnes de cabillaud sur un plat de service.
Nappez-les de sauce au roquefort.
Décorez avec les oeufs durs et le persil.
Servez froid.


C'est une entrée à préparer à l'avance et à mettre dans le réfrigérateur jusqu'au moment se servir.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Thionville est une commune située dans le département de la Moselle.

Pour cette sortie avec le Club Vosgien, Monique nous a emmené sur le chemin de la voie romaine à Thionville.

Avant de démarrer ma balade, j'aimerais vous mettre dans le contexte romain de l'époque.

La Lorraine, qui garde en mémoire le nom du roi Lothaire, héritier de cette région après le traité de Verdun en 843, fut comme beaucoup de régions françaises, occupées d'abord par des peuplades celtes dans l'Antiquité et ensuite assimilée par l'Empire romain.

Les vestiges de cette époque dans le Sud-Lorrain : traces de voies romaines, ruines antiques, et mobiliers divers, sont encore bien présents, quoique mal connus pour la plupart.

Vers le IIIe siècle avant Jésus Christ 2 peuples se partageaient la Lorraine, les Médiomatriques au Nord et les Leuques au sud.


Il paraît établi que la principale voie de communication traversant la Lorraine ne peut être sans conteste que l'axe Sud-Nord.

C'était un prolongement direct de la vallée du Rhône qui reliait directement à la vallée du Rhin et à l'Europe de Nord.

Cet axe est parrallèle à la "Route de l'Ambre", itinéraire préhistorique reconnu de cet "or du Nord" qu'était l'Ambre récolté sur les rivages de la mer baltique depuis l'âge de pierre.



Nous nous sommes donnés rendez-vous au port de Thionville-Illange, près de l'écluse.


La promenade se déroule, avec sur notre droite, la Moselle canalisée...


...et sur notre gauche le bras mort de la Moselle.



À cet endroit un canal passe entre la Moselle canalisée et son bras mort.


C'est dans ces hangars que se fait le chargement des péniches.


Nous profitons de cette balade pour participer à un cours de botanique.
J'espère que j'ai bien retenu les leçons de Monique.

Un bleuet.


Serait-ce des ficaires?
Monique! Au secours!

Avez-vous une idée? Je sèche...


Des asters.


Des campanules.


Des vipérines.


Un visiteur inattendu.


Des lavatères.



Nous quittons le chemin le long de la Moselle et nous nous dirigeons vers son bras mort.


La voie romaine est là, dans le lit de la Moselle.


Nous avons beaucoup de chance, car avec la sécheresse, l'eau s'est en partie retirée.


Nous apercevons la voie romaine qui continue sur l'autre rive.


Je suis prise de vertige en pensant que ce sont les romains qui ont bâti cette route.



Les pavés sont dans un très bel état.

J'aime à penser que des chars romains sont passés par là, peut-être des charettes tirées par des boeufs...peut-être même Astérix et Obélix lorsqu'ils sont allés combattre les Goths...Je crois que je m'égare...


On aperçoit un peu mieux la voie romaine de l'autre côté.


Nous revenons sur notre chemin et des mûriers sauvages nous tendent les bras.
Il faudra encore attendre un peu..


Sur ce côté, nous apercevons le régulateur de débit de la centrale nucléaire de Cattenom.


Des saponaires.


Joli coquelicot...


Des résédas.



Un mélilot blanc.


Un mélilot jaune en compagnie d'un chardon.


Nous arrivons au bout de notre chemin, là où la Moselle canalisée part à notre droite et son bras mort sur notre gauche.

Juste en face, nous apercevons le parc du haut fourneau de Uckange.
Symbole fort du patrimoine industriel de la vallée de la Fensch, ce parc est l'un des rares témoignages de la sidérurgie du 20e siècle conservé en France.


Sur le chemin du retour nous croisons une superbe péniche.

Ohé! Ohé! Du bateau!


Le trafic est encore intense et les péniches sont imposantes.
Celle-ci peut contenir jusqu'à 3470 tonnes.


Un dernier regard et nous nous dirigeons vers nos voitures.

Un grand merci à Monique, nous avons adoré cette balade et, promis nous serons au rendez-vous la semaine prochaine pour une autre décou...verte.



Une fois que vous avez découvert la richesse du yaourt, vous verrez qu'il peut être utilisé dans de nombreuses recettes pour créer de fabuleux plats authentiques.

Aujourd'hui, je cuisine les boulettes de viande au yaourt.


Les ingrédients pour cette recette:

 

-400g steacks hachés                                             Pour le bouillon:
-1 oignon                                                                   -4 carottes
-ail                                                                            -1 blanc de poireau
-20g de semoule                                                         -1 bouquet garni
-1 yaourt                                                                    -1 oignon
-1 càc de cumin                                                          -clous de girofle
-1 càc de coriandre moulue                                         -1 litre d'eau 
-sel, poivre                                                              



Préparez un bouillon avec un litre d'eau, les légumes épluchés et coupés en morceaux.
Laissez mijoter 1 heure.
Filtrez.


Pendant ce temps, pelez et hachez finement l'oignon.
Mélangez-le avec la viande hachée, la semoule, l'ail pilé.
Salez et poivrez.


Façonnez de petites boulettes.
Pressez-les bien afin qu'elles tiennent dans le bouillon.


Faites cuire les boulettes dans le bouillon filtré et chaud.



Pendant ce temps, battez le yaourt avec les épices.
Hors du feu, incorporez cette sauce au bouillon.


Et, servez aussitôt.


Bon appétit!


Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.

 




Je vous parle depuis quelques jours des Jardins Fruitiers de Laquenexy.
Voir l'article sur la première partie
et sur la seconde partie.

Les Jardins de Laquenexy nous ont réservé une grande surprise.

En effet, la troupe huronne-wendate Sandokwa, s'est produite sur la place du feu au coeur des Jardins Fruitiers de Laquenexy.

C'est le seul jardin Amérindien réalisé en dehors de l'Amérique de Nord.

Cette troupe originaire du Québec nous a entraînée dans un émouvant spectacle mêlant traditions indiennes et modernité.


Nous arrivons place du feu et des troncs d'arbres nous servent de sièges.


Le spectacle commence avec un cérémonial de bienvenue.


La troupe Sandokwa va nous faire découvrir l'histoire des premières nations du Québec à travers quelques danses.


La première danse nous montre la construction d'un tipi qui est, pour ces nomades une des choses essentielles de leur vie.


Le peuple iroquois cultive, récolte, chasse et pêche dans cette nature qui nourrit et guérit le corps et l'âme.


Nous sommes sous le charme de ces personnages si simples et si sympathiques.


Le ton est donné par un tam-tam.
Les chansons semblent sorties de l'histoire indienne.


Les premières nations vivant au Québec entretiennent un lien très fort avec la nature.


Les Jardins de Laquenexy devient un véhicule de transmission de la culture amérindienne.


Les costumes sont magnifiques.


Les danses traditionnelles amérindiennes se succédent.


Les iroquoises tiennent des épis de maïs.


Le temps d'une danse, les piquets de la tente sont montés.
Les tipis pouvaient être recouverts de peaux de bêtes mais aussi de voiles de bateaux. 



Le chef mène sa troupe sur un rythme déchaîné.


Même les enfants ont été autorisés à traverser l'atlantique pour notre plus grand plaisir.


Le chef iroquois nous présente les danses suivantes.


Une représentation de l'aigle.


Les plumes d'aigles sont la représentation la plus ancienne de la terre.

L'aigle représente le pouvoir de l'esprit, la grande sagesse, l'autorité, le pouvoir et le courage.



La danse du loup.


Le loup est souvent associé avec le pouvoir spirituel que l'homme devait acquérir pour devenir un bon chasseur.


Un grand merci à cette troupe venue du Québec.


Le spectacle se termine avec une danse commune.
Et tous, petits et grands profitont de cet instant magique.



LAPIN EN DAUBE

 15/06/2011


La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d'origine provençale.
En effet, le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar  qui signifie préparer, arranger...


Aujourd'hui, je cuisine le lapin en daube.



Les ingrédients pour cette recette:

-1/2 lapin
-1/4 de litre de vinaigre
-1/2 litre de vin rouge
-sel
-poivre
-carotte
-oignon
-persil, thym, laurier
-lard


Coupez le lard en bardes.
Coupez la carotte en rondelles et l'oignon en lamelles.
Déposez quelques bardes dans le fond d'un grand plat creux.
Déposez la moitié de la carotte et des épices.


Posez le lapin par-dessus et couvrez-le du reste de légumes et d'épices.


Recouvrez le lapin de bardes de lard.
Arrosez le tout de vin rouge et de vinaigre.
Laissez mariner 24 heures.


Le lendemain, placez la moitié des bardes de lard dans une cocotte en fonte.


Mettez-y le lapin.


Recouvrez du reste de lard et passez la marinade et versez-la dans la cocotte.
Salez, poivrez.

Laissez cuire à feu très doux 1 heure.


Pendant ce temps, hachez 100g de lard ainsi que les légumes de la marinade(oignon, carotte..).


Au bout d'une heure, versez ce hachis dans la cocotte.
Continuez la cuisson encore 1 heure.



J'ai préparé un beurre manié que j'ai incorporé en fin de cuisson pour lier la sauce.


Servez dans un grand plat creux.


J'ai accompagné ce plat de polenta.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de lapin sur ce lien.



Laquenexy est une commune située dans le département de la Moselle.

Les Jardins Fruitiers de Laquenexy proposent un délicieux mélange de potagers, fleurs belles à croquer et variétés fruitières à travers 14 espaces qui s'enchaînent et forment un parcours végétal plein de surprises.

Je vous propose de voir les deux articles que j'ai réalisés sur ces Jardins Fruitiers.
-voir article 1
-voir article 2


Tout au long de l'année des personnalités sont accueillies aux Jardins Fruitiers de Laquenexy pour y planter un arbre dans le désormais célèbre jardin.



Érable planté pat Nelson Monfort en 2007.


Cerisier des Alpes japonaises planté en 2009 par Monsieur Yutaka  Iimura Ambassadeur du Japon en France.


Cerisier planté en 2009 par Philippe Candeloro.


Pommier multi-greffes(7 variétés) planté en 2008 par Pénélope Fillon à l'occasion de l'inauguration des Jardins Fruitiers de Laquenexy.


Magnolia planté en 2010 par Fabrice Santoro.


Févier d'Amérique planté en 2010 par Smaïn.


Néflier d'Allemangne planté en 2009 par Harry Roselmack.


Sorbus planté en 2010 par Camille Lacourt, nageur français.


Aubépine planté en 2008 par Thierry Roland.


Cerisier de Mandchourie planté en 2011 par Fabienne Thibeault.


Savonnier planté en 2008 par Yves Duteil.


Noisetier de Bysance planté en 2009 par Michel Fugain.


Nyssa sylvatica planté en 2010 par Robert Pires.


Un sorbus planté par Pascal Légitimus le 26 mai 2010.

J'espère que ces balades dans les Jardins Fruitiers vous ont plu.

Demain, pour clore la promenade, je vous réserve une surprise, soyez au rendez-vous!



POULET À L'ESTRAGON

 14/06/2011
Depuis des siècles, on apprécie l'estragon pour ses vertus médicinales.

Si une vieille croyance populaire lui attribue avant tout le pouvoir de guérir les morsures de serpent, on lui a aussi découvert celui de mettre fin au hoquet.
Il suffit de mâcher ses feuilles pour profiter de cet atout qui permet également de garder une haleine fraîche.

Aujourd'hui, je cuisine le poulet à l'estragon.


Les ingrédients pour cette recette:


-3 cuisses de poulet
-beurre
-1/4 de litre de vin blanc
-1 bouquet d'estragon
-2 briques de crème fraîche
-1 oignon
-ail
-1 boîte de champignons de paris
-sel, poivre



Faites revenir le poulet dans une sauteuse avec du beurre.


Égouttez les champignons.
Effeuillez l'estragon.
Hachez finement l'oignon et l'ail.


Salez, poivrez et ajoutez l'ail, l'oignon et les champignons et le vin blanc.
Laissez cuire 10 minutes.


Ajoutez, alors, l'estragon et laissez cuire 15 minutes.


Ajoutez la crème fraîche et faites cuire encore 5 à 10 minutes.


Servez accompagné de Knoedel.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de volailles sur ce lien.



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