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MOUSSE DE BROCHET SAUCE AUX CREVETTES

 21/04/2011
Pour les fêtes de Pâques, je vous ai préparé une entrée à base de poisson.
J'ai utilisé le brochet, mais cette recette peut se réaliser avec tout autre poisson.

Aujourd'hui, je cuisine donc, la mousse de brochet et sa sauce aux crevettes.


Les ingrédients pour la mousse:

-400g de chair de brochet
-2 blancs d'oeufs
-30cl de crème fraîche
-1 citron
-persil et ciboulette finement ciselés
-beurre
-muscade, sel, poivre


Lever les filets et retirer toutes les arêtes.
Coupez la chair en gros dés et mixez-là rapidement pour ne pas qu'elle s'échauffe.
Entreposez-là 30 minutes dans le réfrigérateur.


Incoporez à la chair du brochet les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade. 


Installez la jatte contenant le brochet dans un saladier rempli de glaçons.
Ajoutez-y la crème fraîche en travaillant énergiquement.


Lorsque la préparation est devenue homogène, remettez-là à nouveau au réfrigérateur 1 heure.


Disposez du papier sulfurisé dans un moule à cake.
Enduisez-le généreusement de beurre mou.


Prélevez 1/3 de la mousse de brochet et incorporez-lui les herbes ciselées.

Étalez 1/3 de mousse nature dans le fond de la terrine.


Mettez le tiers mélangé avec les herbes par-dessus.


Terminez par le dernier tiers.


Recouvrez d'un rectangle de papier sulfurisé beurré.
Déposez le moule dans un plat profond rempli d'eau chaude.
Portez à ébullition sur le feu.
Puis glissez le plat au four 180° 45 minutes.


Démoulez délicatement la mousse.


Les ingrédients pour la sauce:


-100g de crevettes décortiquées et quelques unes pour la décoration.
-1/3 de fumet de poisson
-25g de farine
-75g de beurre
-15cl de crème liquide
-1 citron
-sel, poivre



Vous pouvez préparez votre sauce pendant la cuisson de votre mousse.

Mixez les crevettes avec 50g de beurre.


Faites fondre le reste du beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sur feu doux.
Versez le fumet froid en remuant énergiquement.
Faites bouillir 2 minutes sur feu vif.
Hors du feu, incorporez le beurre de crevettes, la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre.


Coupez la mousse en tranches épaisses.
Déposez 2 tranches de mousse sur une assiettes chaude.
Nappez de sauce et décorez de crevettes entières.

Vin d'accompagnement: Pouilly fumé.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



 

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