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Blog créé le 13/10/2008

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Cuisses de canard confites

 30/04/2017
Cuisses de canard confites et manchons

2 cuisses de canard et 4 manchons
Gros sel 12 gr/kg
3 pots de graisse de canard

Etapes
Disposer les cuisses et les manchons de canard dans un sachet plastique et soupoudrer de gros sel (dessus dessous)
Laisser reposer dans le frigo 24h
Nettoyer les cuisses du gros sel.
Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte sans l'amener à l'ébullition.
Disposer les cuisses et les manchons dans le récipient de cuisson.
La viande doit être recouverte de graisse.
Avec un bouquet garnis,un oignon piqué 1 clou de girofle,une carotte coupée en 4,et des gousses d' ails.







Cuire environ 2h1/2 à 3h dans le four thermostat 5 150°.
Le confit est prêt l'orsque l'on peut séparer les deux os de la cuisse seulement avec une légère résistance.
Passer à travers un tamis le gras de canard dans un récipient en grès.
Ajouter les cuisses et manchons.
Réserver au frigo jusqu'à utilisation (durée de la conservation de 3 à 4 mois)



 

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