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mireille herbe folle

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Blog créé le 16/05/2011

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Après mon petit tour en Amérique du Sud avec ma dernière salade, cap au Nord pour une spécialité newyorkaise, le coleslaw .

 

Le nom coleslaw vient du hollandais koolsla (« kool » signifie « chou » et « sla » signifie « salade »).

Les Hollandais, qui ont fondé New York, cultivaient des choux le long de la Hudson River, avant que les gratte ciel ne poussent.....

Leur salade de chou koolsla s’est anglicisée en coleslaw.

Ce plat est devenu typique des cantines de New York, le plus souvent accompagné de carottes.


Coleslaw du jour:

 

Ingrédients:

 

- Carottes rapées (j'en ai mis deux)

- 1/4 de Chou blanc rapé (j'ai haché avec mon hachoir manuel)

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1  yaourt nature (au soja pour moi)

- 1 cuillère à café de moutarde forte

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre.

 

Action :

 

- Eplucher et râper carottes et chou blanc.

- Préparer l’assaisonnement :

Dans un saladier, mettre le sel et le poivre, la moutarde.

Verser le vinaigre et remuer

Ajouter la mayonnaise et le yaourt. Mélanger.

Verser cet assaisonnement sur les légumes râpés et mélanger.

 

Pour des légumes bien croquants, servir de suite.

Pour des légumes plus tendres, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, ce que j'ai fait.

 

Verdict:

 

Très très bon, très rafraîchissant !

Et toujours aussi facile !

 

 

 

 




L'ail des champs

 05/07/2017
Encore une sauvage ! une sauvage comestible....

C'est l'ail des champs (Allium oleraceum)

Moins on passe la tondeuse, plus je trouve de bonnes choses par chez moi!!!

"L’ail des champs a probablement été apporté en Finlande par les Vikings qui, lors de leurs voyages vers l’Est, se sont arrêtés sur la côte Sud du pays. À cette époque, l’ail des champs était cultivé comme herbe potagère. L’espèce est également présente près des anciennes forteresses et dans les lieux déjà habités au Moyen Âge."

C'est-y pas beau tout ça?

Peut-être bien qu'un Viking est passé par ici ! il aurait du sonner, je lui aurais ouvert !!!!!

Je ne l'ai pas goûté, juste admiré (l'ail, pas le Viking ! )


Il développe ses fleurs les unes après les autres....(pas le Viking, vous-dis-je !)


Je vais suivre le développement de cette jolie plante!

Je ne la cueillerai pas cette année, je n'en ai trouvé que quatre pieds.
Laissons-la s'étendre . Nous la mangerons quand il y aura abondance....





Tout d'abord, faisons les présentations !

Vous remarquez sans doute au bord des chemins et dans les prés non encore fauchés ces jolies fleurs en ombelles qui se dressent sur de hautes tiges et se balancent au gré du vent: ce sont des carottes sauvages.




ATTENTION !

Il ne faudrait pas les confondre avec la mortelle cigüe!

Voyons d'abord précisément cette vilaine qui contient un poison violent....
Ce sont les feuilles qui peuvent prêter à confusion.


La gentille carotte est facile à identifier:

Ses tiges sont poilues.....la cigüe, elle, n'a pas de poil aux pattes....
C'est le critère le plus sûr pour les différencier, car la coquine carotte oublie parfois de montrer une fleur colorée au centre de certaines ombelles....


Sous l'ombelle de fleurs se trouve une belle couronne de feuilles, pointues comme des aiguilles! La cigûe n'a pas ce bel attribut!


Les fleurs peuvent être rosées....et c'est bien joli!


L'ombelle présente en son centre une fleur foncée, rouge, que la cigüe n'a pas! un véritable rubis !
Cette fleur au demeurant stérile n'est là que pour attirer les insectes.

Approchez pour mieux voir!


L'ombelle vieillit et se referme.....


....pour voir mûrir ses graines....

(photo d'une autre année, en ce moment, ce n'est pas encore en graines par chez moi)



Résumons les caractéristiques de la carotte sauvage:
- nuances de rose

- unique fleur rouge à noire au centre de l'ombelle
- couronne d'épines sous l'ombelle
- tige poilue ....
Ahhh! j'oubliais! l'odeur de la carotte !!!.

Tous ces détails n'apparaissent pas chez la cigüe...


Et la racine?????

Elle devient trop coriace dès que la plante grandit, ce qui est bien dommage, car elle est encore plus savoureuse que la carotte cultivée parait-il!
A l'état jeune, avant que les tiges et les fleurs ne poussent, j'aurais trop peur de confondre avec la cigüe, donc je m'abstiens!!!!


C'est une belle plante!




Comestible!!! oui!


Recette du jour: soupe aux feuilles de carotte sauvages

- Faites revenir un oignon ciselé sans coloration avec 3  poignées de feuilles de carotte sauvage.

- Ajoutez  3 grosses pommes de terre coupées en dés, couvrez d'eau.

- Ajoutez sel, poivre

- Laissez cuire doucement, à couvert.

- Mixez le tout et saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de carottes hachées avant de servir.


(En fait , même recette que pour les fanes de carottes pas sauvages....mais c'est plus fun !!!du moins, si on ne se trompe pas de plante !!!!!!)


Régalez vous!


Si vous craignez de vous tromper, contentez-vous de vous régaler  les yeux....


Pour en savoir plus: clic !


(Pas de cigüe dans mon terrain: j'ajouterai une photo de la méchante dès que possible !)





Un lutin????

 03/07/2017
Les brunelles abondent dans ma prairie qui aurait bien besoin d'un coup de tondeuse...

Dans un précédent article, je vous ai déja montré cette jolie fleur, qui me faisait penser à un bijou, un cabochon précieux....






Vous savez depuis longtemps que j'ai l'imagination débordante!

J'ai rencontré une brunelle aujourd'hui ......qui me fait penser à un petit personnage un peu farceur, un Fouletot peut-être !


Ahhhhhhhh ! vous ne savez plus ce qu'est un Fouletot.... pourtant, je vous en ai longuement parlé,  LA!

Allez voir! et attention où vous mettrez les pieds quand vous marcherez dans l'herbe.....

Deux yeux malins, un nez de clown, une bouche bien rouge.....pas de doute, les Fouletots sont là!


Vous voyez un drôle de lutin vous aussi? 




Lucane

 03/07/2017
Le Lucarne cerf-volant est un animal curieux, un xylophage (se nourrit de bois)
C'est un gros scarabée brun – noir doté d'une paire d'énormes mandibules  en forme de cornes de cervidés.
Cette particularité physique ne concerne que les mâles qui peuvent atteindre 7 à 8 cm de long!
Allez en voir un, au Mas du Loup...LA !!!

Moi; j'ai trouvé une femelle, qui mesure environ 4 cm, ce qui n'est déja pas mal.




(hé hé ! cette mimine n'est pas la mienne!)


Comme beaucoup d'insectes xylophages, le lucarne cerf-volant se rencontre principalement en forêt.

Il se nourrit des plaies des arbres, et on le trouve dans les vieux troncs d'arbres malades et les souches.

L'entretien régulier des forêts menace la survie de cet animal qui est d'ailleurs aujourd'hui en voie de disparition, et protégé.



D'après ce que j'ai pu lire sur les sites dédiés:

La vie du Lucarne cerf-volant est typique des insectes xylophages:

Les adultes survivent en moyenne un mois. Le mâle meurt après l'accouplement, la femelle après la ponte en été.

Les œufs restent en terre de 4 à 5 ans selon le climat.

La larve se développe très lentement repliée sur elle-même comme chez le hanneton, se nourrissant de bois mort.

Elle peut atteindre jusqu'à 10 cm de long.

Elle se fabrique une coque pour se transformer en adulte en automne.

L'adulte parfait sortira aux beaux jours de sa coque pour aller à la rencontre d'un spécimen de sexe opposé, s'accoupler et mourir.

 

La parade nuptiale est souvent animée.

Quand le mâle Lucarne cerf-volant a trouvé une femelle pour s'accoupler, gare aux concurrents !

Mandibules dressées, il devient un féroce combattant. 


J'espère en rencontrer un près de mes vieux arbres !





Un petit tour au pays des gauchos..... oui ! le haricot rouge symbolise assez bien la culture culinaire de cette région du monde !

Non me direz-vous! la pampa? c'est la viande de boeuf !!!
Or,  puisque je mange végétarien, il faudra bien que vous vous contentiez de cette salade si vous venez à ma table ......


Ingrédients:

- Haricots rouges
- maïs en grains (là, j'ai ouvert une boîte...)
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- ail haché
- herbes diverses et variées : ciboulette, origan....
- du pourpier
- vinaigrette classique (huile d'olive-vinaigre de cidre-moutarde forte)


Action

- Faire tremper les haricots rouges toute une nuit, puis les cuire à l'eau. (les gens pressés ouvriront une boîte!) et les laisser refroidir
- couper en dés la tomate et le poivron
- Emincer finement l'oignon
- Hacher l'ail et les fines herbes
- détailler les feuilles du pourpier, hacher quelques tiges rougeatres.

Dans un saladier, mélanger, tout ça à la vinaigrette et servir bien frais!

Verdict:

Simple, nourrissant, et très goûteux !
Convient très bien pour un pique-nique ou un buffet froid.




Le Silène enflé

 02/07/2017
Voila une jolie plante !!! encore de la famille des oeillets! et comestible aussi....

Le Silène enflé  est appelé pétard ,péterolle,pétarel ....

Vous n'avez pas oublié pourquoi???

Il est amusant de le faire éclater! comment ?
- pincer son orifice, pour emprisonner l'air
- le frapper brusquement sur le dos de l'autre main. ...
et ça "pète" !!!!

Tous les gamins font ça ! et moi avec!

Les jeunes pousses de silène enflé sont tendres et croquantes.
Leur saveur légèrement sucrée rappelle un peu celle des asperges puis des petits pois.
C'est un régal dans les gaspachos, les omelettes...

J'y reviendrai !





L'églantine

 01/07/2017
Le long des sentiers, de jolies fleurs illuminent les haies.
Les églantines ont fleuri dès le mois de mai.


Que dire de la belle églantine?

C'est une rose sauvage, connue aussi sous le nom de la fleur aux mille vertus.

Elle est reconnaissable par ses 5 pétales blancs, un peu rosés.
Son pistil jaunâtre exhale un parfum délicat et agréable.

Mille vertus?
Oui!  on l'utilise pour fabriquer des produits de beauté, de l'eau florale pour parfumer la pâtisserie....entre autres !

On utilise aussi l'églantier comme greffon pour la création de roses. En effet, les églantiers sont plus "purs" pour cet usage que les rosiers cultivés.

On prétendait autrefois à tort que la racine de l'églantier soignait la rage, d'où le nom de rose de chien.
Heureusement, l'hommage des poètes a prévalu sur ce symbole.

Car l'églantine, c'est la fleur des poètes...

Peut-on imaginer un nom plus joli qu'églantine ?


Je n'y toucherai pas: elle  est si jolie  et délicate ....

Et cet automne, j'irai admirer, et peut-être cueillir son fruit : le cynorhodon.






Le dessert du jour:

Une tarte aux abricots et aux pêches !!!

C'est bien de saison!
J'ai acheté des abricots , juste quelques uns, et 4 pêches, pour m'en passer l'envie....ces beaux fruits ne poussant hélas pas par ici.
Les cassis sont ramassés, les fraises sont aux abonnés absents, les framboises sont peu abondantes....alors, un petit tour au marché et hop! des fruits nouveaux dans le panier!

Les abricots sont un peu trop acides à l'état cru....je vais donc les cuire sur une tarte. Mais je n'en ai pas pris assez.
Les pêches? ce sont des pêches plates, assez bonnes...

Marions tout ça!


Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
-  abricots
-  pêches plates
- 1 briquette de crème végétale (soja)
- 2 oeufs (j'en ai mis 4! ça parait beaucoup, mais les oeufs de mes nouvelles poulettes sont encore tout petits!)
- 4 c/s de sucre rapadura

Action:

- Préchauffer le four à 190°

- Laver et dénoyauter les fruits, les couper en 4.
- Les disposer sur la pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette.




Dans un saladier, bien mélanger les oeufs, le sucre et la crème

Répartir la préparation sur les fruits


Enfourner pour 50 minutes environ.

C'est prêt !





Verdict
:


Un mélange d'acidité et de douceur très agréable !
On s'est régalé!



Nymphéas

 29/06/2017
La mare commence à avoir soif...les orages de ce jour ont rafraichi le temps, et le niveau de l'eau a un peu remonté ....

Les nymphéas sont magnifiques cette année...





Un instant....

 28/06/2017
..........ça n'a duré qu'un instant.....à l'Est.

Il était 21h10.




La Reine des prés ! quel joli nom !!!


Moi qui me nomme ici "Herbe Folle", j'aimerais bien porter ce titre royal !

C'est une plante  vivace (Spiraea ulmaria L. ou Filipendula ulmaria L. Maxim.) Elle a d'autres petits noms: Ulmaire, Spirée filipendule ou Spirée ulmaire, Barbe de chêne, Belle des prés, Herbe aux abeilles, Ormière.
Quant au nom de reine des prés, il semblerait qu’il lui ait été donné en raison de son port altier.....


On la retrouve en abondance sur les terres humides, près des rivières et des sources, ainsi que le long des fossés.

Les fleurs, blanches et odorantes, sont groupées en inflorescences nommées corymbes.
Elles exhalent un parfum d’amande. 




Au Moyen-âge, elle était appelée ‘‘Herbe aux abeilles’’. (et ça, j'aime!)

Beaucoup de propriétés intéressante chez cette belle plante:
Depuis le milieu du 19° siècle, ses propriétés sont connues, et ce grâce à un curé, l'abbé Obriat. Pour la petite histoire, l’acide acétylsalicylique, l’un des principes actifs les plus utilisés au monde, fut dénommé ''aspirine'' en référence à la reine des prés aussi appelée spirée.




Dans la reine des prés, ce sont essentiellement les sommités fleuries de la plante qui ont un intérêt thérapeutique.
Elles sont récoltées dès le printemps.

A noter qu'on utilise parfois également les racines et les feuilles.

Les sites de phytothérapie vous en diront plus.....








Rubis .....

 28/06/2017
....oui,  rubis sur la tartine !


J'ai fait de la gelée de cassis hier....

Avec 12 kg de grains (merci JLT) , j'ai obtenu 9 kg de jus, ce qui me parait un excellent rendement.

J'ai cuit en deux fois.





4,5 kg de jus de cassis, 3,5 kg de sucre cristallisé, et une cuisson à feu vif .

Le "tripattes" est indispensable, mon énorme bassine ne tient pas sur la table de cuisson.

Avec la canicule ambiante, extraire le jus puis le cuire.....ça a pris des heures !!! j'ai pensé mourir de chaud dans ma cuisine!




Résultat:


19 pots de gelée transparente, prise juste comme il faut !
On l'a goûtée ce matin....miam!
Du rubis vous dis-je !


A propos de ma bassine en cuivre:
Le cuivre, non seulement est le meilleur des conducteurs de chaleur, mais il a des vertus antibactériennes. Il aide à lutter contre toute contamination par des champignons et autres bactéries responsables du pourrissement des fruits....c'est bon pour la conservation de la confiture !!!






La Mauve

 27/06/2017
De par sa couleur, la mauve porte vraiment bien son nom. 

Elle pousse dès le début de l'été et vient égayer les talus.

On l'appelle mauve sauvage, guimauve, herbe à fromage (car son fruit ressemble à une part de fromage et se grignotte), fromageon...

Ses propriétés médicinales sont très intéressantes, vous les trouverez sans peine sur les sites spécialisés.

Elle était cultivée autrefois dans les jardins de curés, dans les abbayes, et les herboristes l'utilisent depuis des siècles.

Elle est comestible .

On fait entre autres des soupes avec les feuilles, qu’on prépare comme les épinards et qui ont la propriété d’épaissir soupes et sauces, grâce à des mucilages.

On en trouve différentes variétés en France, dont la mauve sylvestre et la mauve des montagnes.

Toutes les variétés de malvacées (la famille des mauves) sont comestibles, et toute la plante, fleurs comprises,  y compris la rose trémière, qui en est la plus grande (par la taille !) représentante. , .

Je ne l'ai pas goûtée.......du moins, pas encore!





Je me limiterai aujourd'hui à son esthétique! elle peut rivaliser avec les plus belles....




La raiponce en épi

 25/06/2017
Quelle jolie plante rencontrée dans le bois!

C'est la Raiponce en épi!

Très intéressante, elle est comestible....racine, feuilles, fleurs, épis mûrs...

J'y reviendrai !

Dans un premier temps, je photographie, puis j'identifie, enfin, je cherche les propriétés!
Et si c'est OK, je goûte !

Mais avant toute cueillette, je m'assure que la plante que je prélève n'est pas protégée !

Cette jolie raiponce est pour le moment restée au bois !!!






Pour le plus grand plaisir des insectes ....



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