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Repas Halloween 2010 - "Spécial potiron"

 09/11/2010
Etant donné que j'ai reçu un potiron à mon frère, j'ai décidé de faire pour Halloween un repas Potiron.

Menu :

- Apéritif avec Graines de Potiron grillées

- Crème de Potiron
- Purée de Potiron et roti ardennais
- Glace au Potiron

Les recettes :

Graines de Potiron grillées 

* Préchauffer le four à 180°C.
* Rincer les graines dans une passoire, jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.
* Etaler les graines uniformément sur une plaque. Ajouter du sel selon son goût.
* Placer la plaque au four, pour 20 minutes.
* Toutes les 5 minutes, avec un ustensile, brasser les graines et les étendre à nouveau uniformément.



Crème de Potiron

-- recette de l'Ecole du Sud --

800 g de chair de Potiron

1 oignon
1 l de bouillon de poule
2 càs d'huile
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre au moulin

* Hacher l'oignon.
* Débiter la chair du potiron en gros cube.
* Porter le bouillon de poule à ébullition.
* Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les morceaux de potiron dans l'huile bien chaude.
* Y ajouter, le bouillon, le thym, le laurier et faire cuire 10 min à couvert.
* Éliminer thym et laurier et mixer le tout.
* Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf, la crème et un peu de potage.
* Sans cesser de mélanger, verser la préparation dans la casserole et réchauffer le tout (la crème de potiron ne doit pas cuire).
* Servir avec du persil haché.

Rq : J'ai fait 2 fois les proportions.



Purée de Potiron et Pommes de Terre

700 g de pommes de terre à purée
600 g de potiron
1 càs de crème fraîche
beurre
sel, poivre 

* Cuire les pommes de terre.

* Couper le potiron en gros cube et le faire revenir dans une casserole avec du beurre. Saler, poivrer, couvrir d'eau et faire cuire 15 à 20 minutes. Les cubes doivent être tendres.
* Passer à la moulinette les pommes de terre et le potiron. Ajouter du beurre et la cuillère de crème fraîche. Mélanger.

Rq : Je l'ai mise dans un plat pour le four et parsemée de fromage pour la gratiner avant de servir.



Glace au Potiron

150 g de purée de potiron
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
125 ml de lait
125 ml de crème fraîche

* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
* Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait que vous ajoutez au mélange oeufs/sucre.
* Remettre sur le feu et faire épaissir doucement tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.)
* Dans un blinder mettre le potiron ainsi que la préparation et mixer pendant 1 min.
* Laisser refroidir pendant 2 heures au frigo puis mettre dans la sorbetière.




 

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