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Variété culinaire

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Blog créé le 10/07/2007

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Bienvenue sur mon blog !
Avec Aurélie, on est toujours prêt à goûter de nouvelles cuisines et les produits du terroir. Ce blog est là pour vous faire découvrir tous ces produits

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Remplir de glaçons le bocal de la fontaine, couvrir d'eau. Verser une dose apéritif aux extraits d'Absinthe de la Distillerie Guy.
Placer la cuillère en équilibre sur les rebords du verre.
Déposer un demi sucre sur la cuillère.
Ouvrir délicatement le robinet afin de faire tomber au goutte à goutte l'eau sur le sucre (une goutte à la seconde).
Après dissolution du sucre, remuer légèrement à l'aide de la cuillère. Votre apéritif est prêt à être consommé.



Le Comté

 11/07/2007
Depuis qu'Aurélie habite le Jura, j'ai beaucoup appris concernant le fromage, et plus particulièrement ce fromage typiquement jurassien, le Comté.
Un petit peu d'histoire : le comté est l'un des plus vieux AOC de France. Pour pouvoir faire du comté, le lait doit exclusivement provenir de vaches de race Montbéliarde ou pie rouge. Ces vaches doivent paitrent dans une zone géographique limité qui s'étant sur le Jura, le Doubs et l'Ain.

J'ai découvert au comté plusieurs particularités : tout d'abord sa couleur. Elle va du jaune pâle au brun en fonction de la saison. En effet, la couleur dépend directement de l'alimentation des vaches. En hivers, les vaches se nourrissant exclusivement de fourrage, la couleur du comté se fait plus claire.

En fonction du temps d'affinage on retrouve 3 catégories de Comté : le jeune, le fruité et le vieux. Le goût étant de plus en plus fort en fonction du vieillissement.

Petite anecdote amusante, j'ai visité une fromagerie et une cave d'affinage et j'y ai entendu 2 discours radicalement opposés concernant le vieillisement des meules : dans la fromagerie, le fromager nous à affirmer que le compté vieux n'était déjà plus un bon fromage, le comté devant se consommé après un vieillisement de 18 mois maximum. Ensuite, celui-ci prendrait un goût trop salé pour que nous puissions en apprécier toutes les richesses.
Dans la cave d'affinage, on nous a affirmé qu'un comté qu'on laissait vieillir était meilleur et qu'il ne serait pas plus salé que le sel qui est régulièrement appliqué ne pénétrait pas le fromage et ne faisait que renforcer la croûte.

Si certain on un avis sur la question, je serais intéressé par leurs commentaires.


Le Miel

 11/07/2007
Visite d'une miellerie
Si vous passé à côté  de Pontarlier, je vous conseille de faire un petit tour par la miellerie d'Aubonne.

Vous y trouverez bien sûr des produits artisanales mais franchement, leur miel est assez quelconque. D'après Aurélie, leur miel de sapin est même trop sucrée (et Aurélie, on la trompe pas sur le miel de sapin, faut savoir qu'elle possède des ruches ^^).

Pour ma part, j'ai goûté le Mélomel : le Mélomel est un chouchen aromatisé au fruit. Là c'était du mélomel à la framboise : je cherche encore le goût de la framboise. Comble du ridicule, j'ai pas vu de pain d'épices :'(

Donc bon, les produits ne sont pas extraordinaires, mais si je vous en parle, c'est qu'en plus de la boutique, il y a un musée assez sympathique, bien illustré, commenté... On y apprend pas mal de choses sur les abeilles bien sûr, sur les différents types de ruche, l'évolution du travail de l'apiculteur...

Ce que j'ai particulièrement apprécié, c'est que l'on peut observer des ruches en activité : certaines sont sous forme de 2 vitres à l'intérieure desquelles on peut observer les abeilles, et il y a même une ruche naturelle (c'est à dire une ruche faite par les abeilles sans l'aide de l'homme) en activité derrière une vitrine.


Cave d'affinage

 10/07/2007
Photo de la cave d'affinage du fort des Rousses que nous avons visité.
De nos jour, c'est un robot qui passe dans les rayons nettoyer et retourner les meules.

L'eau par terre est volontaire : ce n'est pas une fuite, c'est pour maintenir un certain taux d'humidité dans la cave.



Afin d'occuper ma nièce, nous avons décidé de faire quelques gateaux et nous avons tenter de plagier une barre de friandise qui fait fureur actuellement au canada.
Les ingrédients sont au nombre de 4 :
 - 100g de chamallows
 - 100g de caramel
 - 100g de beurre
 - 100g de céréales au riz soufflé (rice crispies)

Devant l'impossibilité de trouver des rices crispies, nous nous sommes rabattus sur la version chocolatée de ces céréales.

On mélange les chamallows, le beurre et le caramel dans une casserole et on fait cuire à feu doux. En remuant, on obtient une pâte homogène et assez liquide.
On incorpore alors délicatement les céréales. On dépose alors notre mélange dans un plat beurré et on met le tout 12h au réfrigérateur.

Pour nous faire patienter, il doit rester encore 200g de chamallows dans notre paquet qui ne demande qu'à être mangés.

Quand notre préparation est bien froide, on peut y découper les parts (j'aime bien la notion de barre) et savourer ce concentré de sucre :)


Le bison

 10/07/2007
En visitant "La ferme aux Aurochs" pour faire plaisir à ma nièce, nous avons eu la chance de pouvoir acheter de la viande de bison.
Nous avons en effet découvert un endroit plutôt sympa : la ferme aux Aurochs. Cet endroit, plutôt adapté aux gamins, est composé de 3 parties :
 - une ferme traditionnel où on peut toucher à tous les animaux : cochons, lapin et autres chèvres
 - un petit parcours d'accro-branches pour les plus jeunes
 - 3 zones où paissent des England Cattle, Aurochs et Bisons.

Le petit plus, c'est que la ferme fait aussi restaurant et propose, en fonction de leurs abattages, de produits à base de viande de bison. Nous avons ainsi pû acheter un saucisson de bison et une terrrine.

J'avais déjà vu des terrines de bison en tant que produit régional canadien, mais je n'avais pas encire eu l'occasion d'y goûter. Il faut avouer que le goût était léger et un peu sucré. Une terrine qui fût bonne mais pas inoubliable.

Par contre, le saucisson avait lui un goût un peu fort, bien typé. Cela change radicalement des saucissons de porc que nous connaissons. De plus, il est beaucoup plus sec : on trouve trop souvent aujourd'hui, des saucissons trop gras et mou.

Enfin, durant notre visite, nous avons pû apprendre que la viande de bison serait 10 fois moins grasse que le boeuf et contiendrait 2 fois plus de protéine. Quelqu'un a-t-il une source pour affirmer cette information ?


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