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Le blog d'Yvette C-D.

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En prévision des raclettes hivernales, voici les carottes et les courgettes au vinaigre !
 






Ce printemps....j'avais préparé les boutons d'ail des ours !
L'hiver est encore loin....HEUREUSEMENT !
 



Voici une variante tout aussi délicieuse .....sans pâte, donc moins calorique !
Fruits rouges mélangés, 1 dl de crème entière, sucre selon goût, 1 c.thé de fécule et hop au four pour 30 min à 200* ! 





Le régal assuré !
Cassis + raisinets rouges + raisinets blancs + groseilles à maquereaux rouges et blanches + frammûres ! (Raisinets = groseilles pour mes amies françaises !)
Sur un fond de pâte brisée installer les fruits. Ajouter un demi décilitre de crème entière dans laquelle vous aurez délayé une c.thé de fécule et du sucre selon votre goût ! 
Cuire comme d'habitude !
BON APPETIT ET BON DIMANCHE ! 



Shakshuka

 09/06/2017
Connaissez-vous ce plat ? 
Je l'ai découvert grâce à une nièce qui habite au Texas.
Il s'agit d'une sorte de ratatouille sur laquelle on dépose des œufs pour les faire cuire !
C'est un plat complet et sain.
Si la recette vous intéresse, laissez un commentaire ! 



La saveur du fenouil

 05/06/2017
Pour un repas léger, délicieux et sain.....bulbes de fenouils cuits à la vapeur, arrosés dans l'assiette d'huile d'olives et condiments, et son filet de poisson poêlé !
Bon appetit ! 



Ils sont beaux beaux beaux ....
Je les ai préparés selon la recette de Cath !

170 g de chocolat à pâtisserie 
150 g de beurre
120 g de sucre
55 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel

Chauffer le four à 190*

Mélanger le beurre coupé en morceaux avec le chocolat coupé également en morceaux, faire fondre au bain Marie ou au micro-ondes.
Battre au fouet à main les œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter le chocolat et bien mélanger .
Ajouter d'un seul coup la farine et battre à nouveau .
Verser la préparation dans des petits ramequins et enfourner pour 15 min (selon le four le temps de cuisson peut varier).
Laisser refroidir et démouler....servir avec une boule de glace vanille.

UN GRAND MERCI À CATH !





Cocos en salade !

 22/05/2017
Pour profiter du soleil (et vider le congélateur !) au menu de ce midi : salade de cocos, bien assaisonnée + persil, ainsi que salade de thon au naturel, concombre et tomates en petits morceaux. 
Bon appétit ! 



Légumes au four

 08/05/2017
Ma chère cousine Anne-Claude m'a offert dernièrement ce livre de cuisine 


J'ai été tout de suite attirée par la recette des légumes au four de la page 40 soit :

800 g de pommes de terre
400 g de courgettes
2-3 carottes
1 poireau ( je n'en avais pas donc pas de poireau aujourd'hui )
1 oignon
beurre ou huile de colza
sel poivre
gruyère râpé (pour moi parmesan ) 


Eplucher les pommes de terre, les courgettes (moi je laisse la pelure !) les carottes et l'oignon.
Les passer à la mandoline.
Installer le tout  sur une plaque à gateau beurrée (pour moi huilée), assaisonner et bien mélanger.
Parsemer de fromage.
Et hop au milieu du four chauffé à 180* pour 30 à 45 min. 

Nous nous sommes régalés.....à refaire sans modération avec toutes sortes de légumes crus de saison. 



Risotto aux asperges !

 25/04/2017
Le voilà de retour l'heureux temps des asperges !
Risotto, asperges vertes, parmesan fraîchement rapé et jambon de Parme !
Bon appétit !  



Tout juste sortie du four.....

Un fond de tarte tout prêt de chez Coop
1 œuf battu avec un peu de sucre (selon votre goût !)
3 c.à soupe de crème entière 
250 g. de frammûres congelées, venant de notre jardin.

Installer les frammûres sur le fond piqué à la fourchette, verser  
la royale dessus et enfourner :
35 minutes à chaleur tournante à 180*

Voilà un délicieux dessert !
 



Boudin aux oignons

 10/01/2017
Aujourd'hui je prépare du boudin à la crème aux oignons !
Pour 2 personnes il me faut...
2 boudins à la crème (mon préféré est celui de Migros)
1 gros oignon 


Tout d'abord il s'agit de peler les boudins et émincer l'oignon


Il me faudra de plus de la crème entière et de la sauce liée en poudre, sans oublier les cornettes (ou coquillettes) et les pommes fondues (ou compote de pommes !).


Faire revenir l'oignon dans un corps gras, puis ajouter les boudins qui prennent rapidement couleur


Ajouter la sauce à rôti liée - environ 2 c.c.  - puis de l'eau, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant que l'eau des pâtes arrive à ébullition.


Ajouter 1/2 dl de crème et laisser mijoter le temps que les pâtes soient cuites.


Bonne dégustation aux amateurs !



Les tomates palient le manque de coings !!!

Confit avec les jaunes : pour 500 g. de tomates.
Laver et couper grossièrement des petites tomates jaunes, ajouter la moitié du poids de sucre + 1 citron coupé en 4 et détaillé en fines tranches. Laisser reposer un moment afin d'extraire le jus, amener à ébullition et cuire vivement environ 30 minutes.

Confiture avec les rouges : pour 1 kg de tomates
Laver et couper grossièrement les tomates, ajouter la moitié du poids de sucre, un bâton de vanille coupé finement, le zeste et le jus d'un citron, 1 bâton de cannelle. Laisser reposer un moment afin d'extraire le jus (donc pas besoin d'ajouter d'eau) amener à ébullition et cuire vivement entre 45 et 60 minutes selon le degrés de maturité des tomates. 
 





Coings coings !

 27/09/2016
Voici les quelques fruits que j'ai pu cueillir ce matin...les autres pourrissent sur l'arbre.
Quel dommage...la même chose chez mes voisins...ils n'ont jamais vu ça au cours de leur vie déjà bien longue.
Et chez vous ??? 



Petite entrée sympa et simplicime !

Couper finement une courgette, parsemer de copeaux de parmesan, arroser d'huile d'olives et de jus de citron, saler et poivrer, ciseler quelques feuilles de basilic, parsemer de noix hachées, mettre au frais une petite heure et DEGUSTER ! 


Bon APPETIT et bon dimanche !



A la demande d'Emmanuelle, voici ma recette :
700 g de courgettes pelées et coupées en petits cubes
300 g de pommes pelées et coupées en petits cubes 
3 citrons, zestes râpés finement et jus
1 bâton de vanille, coupé en deux dans le sens de la longueur, graines grattées.
Une poignée de raisins secs blonds.
750 g de sucre
Mettre le tout dans un grand récipien, laisser macérer toute une nuit. 


Porter à ébullition, cuire à feu moyen 20 minutes environ.


Aprés avoir retiré le bâton de vanille, mixer.
Mettre en pots comme d'habitude.

A déguster sur du pain maison ! 


Vous m'en direz des nouvelles ?!



Carottes et fenouils

 01/08/2016
Pour accompagner une tranche de saumon grillé je vous propose du fenouil et des carottes du jardin, simplement cuits à la vapeur, arrosés d'un filet d'huile d'olives, de sel et de poivre.
Profitons au maximum des beaux jours !
 



Délicieuse accompagnée d'une sauce bien relevée de tomates crues !

500 g.de courgettes râpées 
3 oeufs
125 g. de farine 
1/2 sachet de poudre à lever
50 g. de noix grossièrement hachées 
4 c.s. d'huile
1 yaourt nature
persil et ciboulette
sel et poivre

Dans un saladier bien mélanger le tout...
 


Verser dans un moule à cake beurré et 
hop, au four préchauffé à 180* pour 45/50 min. 


Servir tiède ou froid, accompagné d'une sauce tomates crues ou de fromage blanc aux herbes !

 



Gelée !

 29/07/2016
La trés belle couleur de la gelée de groseilles à maquereau rouges !



Assiette d'été !

 28/06/2016
Sous le parasol....assiette de salade composée de reste de poulet, tomates, radis, petite courgette, asperges, oignon frais....et un peu d'Ebly ! Miam ...



Pour remplir une grande boîte....qui sera bien vite vidée !

3 œufs entiers et 250 g de sucre 
battre en mousse 
ajouter 250 g de beurre ou margarine, fondu et refroidi
250 g de raisins secs blonds
zeste de citron et 2 c.s de jus
1 sachet de sucre vanillé 
1 bouchon de kirsch (facultatif)
450 g de farine
1 sachet de poudre à lever

Laisser reposer la pâte au frigo environ 3 -4 h couverte avec un film.

Prélever à l'aide d'une cc des petits tas, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner sur la deuxième rainure du four (chaleur tournante) 8 à 9 min à 210*

Pâtissez bien !
 



C'est une amie de la gym qui m'a donné la recette de ses petits biscuits que nous apprécions toutes !
Si la recette vous intéresse laissez un commentaire ! Ils sont ultra simples à faire ! 




C'est ma première fournée ....les siens sont plus gonflés....je dois m'améliorer !



Délicieux ce miel, facile à réaliser et bon marché !

Cueillir les têtes des dents de lion, ne garder que les pétales du centre, celles avec du vert sont amères. 


150 g de pétales et 1 litre d'eau, amener à ébullition et cuire 7 minutes. Laisser infuser de 12 à 24 h puis filtrer.
Ajouter 100g de sucre par décilitre de jus ainsi que le jus d'un demi citron.
Cuire environ 30 min, jusqu'à consistance d'un sirop.
 


Mettre en pot sans tarder, comme pour de la confiture.
Laisser refroidir et reposer quelques semaines, le sirop va encore épaissir et sa consistance sera celle d'un miel liquide.
Se conserve parfaitement un an dans un endroit sombre et frais. 



C'est le moment ! Profitez des beaux jours pour préparer le fameux sirop dont Mariazalée nous a transmis la recette.



Vous m'en direz des nouvelles !
A manger aussi bien chaude que froide !

Préparer des champignons de Paris, des poivrons rouges pelés au couteau économe, des oignons ou/et échalotes, des courgettes, le tout en fines rondelles  


Faire revenir dans un peu d'huile d'olives les oignons, ajouter les poivrons....faire suer...


Ajouter les champignons, mélanger, couvrir quelques minutes, et enfin ajouter les courgettes et, si vous aimez, des olives noires dénoyautées.




Assaisonner à votre goût avec sel, poivre, piment.
Cuire jusqu'à tendreté et déguster, chaud melangé à des pâtes ou froid avec une grillade !
Bravo Emanuele !  



Afin de faire plaisir à mon fils convalescent....j'ai confectionné des caramels à la crème. Malheureusement je ne peux pas régler la chaleur du vitrocéram de ma cuisinière pour une cuisson très très douce. Donc, la masse a cristallisé avant de prendre le bon goût et la belle couleur du caramel....quel dommage.....seul le sucre domine...une vraie déception.

La prochaine fois je tenterai sur mon réchaud à fondue !

Bon dimanche !



 



Avec les restes d'un bon pot-au-feu...
Couper en petits morceaux les légumes et la viande
Ajouter 2 oeufs
Rectifier l'assaisonnement
Verser la préparation sur une abaisse de pâte
Recouvrir d'une autre abaisse de pâte, décorer et passer au jaune d'oeuf
Faire cuire comme une tarte !
Beau et bon !!!






BON APPETIT !



Pour nous, la saison des côtes de bettes se termine !
Voici le dernier gratin cuisiné avec les côtes et les feuilles.
Je les ai coupées en petits morceaux, les ai fait cuire avec un peu d'eau. J'ai gardé un peu d'eau de cuisson pour faire une sorte de béchamel sans lait. Après avoir bien essoré les légumes (presser entre les mains ) je les ai installés dans un plat à gratin, ajouté par dessus 2 tomates pelées et épépinées, versé la pseudo béchamel , puis ajouté une mozarella coupée en tranches....puis hop au four pour 45 min. à 180* avec fonction grill !
Je vous le recommande ce gratin d'automne !





Ah ! Les concombres du jardin ! En été j'en mange facilement un par soir ! Mais  maintenant le goût n'est plus pareil...et surtout il fait nettement plus frais donc....je les cuis !
 


Avec des spätzlis à la courge et une tranche de foie grillée c'est un régal !



Étrangement je n'avais jamais préparé de la confiture de pêches ! C'est le moment de combler cette lacune !
Pour commencer, j'ai  coupé les pêches en morceaux, sans les peler. Je les  ai mise à macérer dans le sucre avec 2 branches de verveine, le temps de dîner et de faire une petite sieste !


Le sucre a bien fondu en extrayant le jus des fruits !


Porter à ébullition...attention !  la mousse est importante ! ....depuis que je sais que c'est le sucre qui fait mousser je n'écume plus....car cette mousse (que ma mère appelait "jat" comme jatte) disparaît petit à petit au cours de la cuisson.


J'ai compté une bonne demi-heure de cuisson, retiré les branches de verveine et mixé.


Pourquoi mixer ??? ....parce que préfère une confiture sans gros morceaux qui  dégoulinent de ma tartine !!! Et ainsi les pelures des pêches - qui donnent une belle couleur - disparaissent ! 


Mettre en pots en les remplissant à ras bord. De cette façon la confiture se conserve parfaitement.

Il ne me reste plus qu'à déguster !



Retour du temps très chaud après un intermède pluvieux pour la fête nationale !
Il faut utiliser les cervelas qui n'ont pas été grillés sur le feu du 1er août !!!
Je vous propose donc une salade de cervelas accompagnée de poireaux vinaigrette que j'apprécie particulièrement. 
 



Pour un dimanche sans souci je vous propose cette recette très facile et rapide !

1 filet mignon de porc
sel, poivre, paprika fort
pâte feuilletée

Pour commencer, abaisser la pâte 
 


Couper le filet en tranches d'un cm d'épaisseur, les étendre avec la lame du couteau, les assaisonner avec le mélange se sel, poivre et paprika


Les installer sur la pâte abaissée....


...puis découper  avec un emporte pièce ou un verre... 


Enfourner pour une vingtaine de minutes...comme pour une tarte ! Inutile de beaucoup les espacer, la pâte feuilletée ne gonfle qu'en hauteur.
 


Accompagner d'une bonne salade !

Bon appétit à vous tous ! 



Courgettes !

 25/07/2015
Recette toute simple et délicieuse !

Couper en rondelles de petites courgettes, un gros oignon et une gousse d'ail.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes, assaisonner avec sel, poivre et 1 c.c. de CUMIN ORIENTAL
Cuire jusqu'à tendreté, c'est à dire environ 1/4 h.
Accompagne parfaitement une grillade !

  



Je dois dire qu'il faut bien du mérite pour s'adonner à cette activité alors que le thermomètre grimpe à la vitesse grand V !
 


Compote sans sucre, pour le congélateur....et confiture pour les tartines....avec peu de sucre car les abricots du Valais sont très mûres et sucrés. 
Mon pizzaïolo est prêt à changer de métier ! 



Gelées !

 12/07/2015
Non non non....je ne suis pas gelée....la météo annonce plus de 30 degrés pour cet après-midi !
C'est simplement que la saison des gelées et des confitures bat son plein !
Bon dimanche à vous toutes et tous ! 



Recette selon Mariazalée ! Allez faire un tour sur son blog, vous y verrez des merveilles (voir dans la liste des sites amis ci-contre à droite).
Ce sirop sera prêt après avoir " juté" au soleil 3 ou 4 semaines,  sera filtré et mis en bouteille.
Posologie : 1 cc 2 fois par jour en cas de toux et/ou de maux de gorge. 



Tarte à la rhubarbe

 15/05/2015
Merci à Mireille Herbe folle ! Grâce à elle j'ai parfaitement réussi ma pâte et ma tarte à la rhubarbe est prête pour la dégustation !



Compote de rhubarbe !

 09/05/2015
Le retour des beaux jours rime pour moi avec compote de rhubarbe ! Cette année, afin de changer un peu, j'ai ajouté un bâton de vanille ! Cette note sucrée s'harmonise parfaitement avec l'acidité de ce légume  !
Allez faire un tour ici pour vous rendre compte de toutes ses qualités et possibilités culinaires ! 



Mon mari et moi supportons très difficilement les haricots congelés. C'est pourquoi nous séchons ceux que nous ne pouvons consommer frais. Comme chaque printemps je me retrouve avec quelques paquets en trop...et n'ai plus grande envie de viande fumée comme accompagnement traditionnel.

Voici  donc ce que j'ai préparé aujourd'hui :



Les couvrir d'eau froide et les laisser tremper toute la nuit.


Les recouvrir d'eau et les faire cuire 30 min.  


Préparer une belle vinaigrette avec toutes les nouvelles herbes du jardin !


Bien mêler et laisser reposer une demi-heure au minimum.
Bon appétit !
 



Gratin de pâtes

 30/03/2015
Pour petits et grands ! Tout le monde apprécie....et on peut varier à l'infini : jambon, fromages, herbes aromatiques, condiments...forme des pâtes... Toutes les fantaisies sont permises et appréciées !
Accompagné d'une bonne salade, voici un repas complet, rapide, bon marché et copieux ! 



Tajine !

 29/03/2015
Grâce à Tefal je cuisine facilement de succulents plats du Magreb !
Aujourd'hui ce sera :
800 g.de ragoût d'agneau
2 oignons et 3 gousses d'ail émincés
1 bâton de cannelle
80 g.environ d'olives noires
un peu d'huile d'olive
sel, poivre, 1 c.à thé de cumin moulu
3 c.à s.de sauce  arabiata
800 g.de pommes de terre coupées en 4

Brancher votre tajine, y installer la viande, l'huile d'olive, les oignons et ail, les olives, sel, poivre, cumin, cannelle, 1 verre d'eau, laisse cuire 1h 1/2.
Ajouter les pommes de terres, la sauce tomate.
Laisser mijoter 1 h.1/2 supplémentaire.
Servir dans le plat, saupoudré de coriandre ou de persil haché.
Vous m'en direz des nouvelles !
 



Aujourd'hui un plat qui est simple et facile à préparer.
Ailes de poulet, carottes, pommes de terre....sel, poivre, curcuma, aromate rôtisseur, huile d'olive....mélanger tout cela dans un grand saladier...avec les mains afin de bien enrober les ailes avec les épices.
Graisser une grande plaque du four et repartir le tout dessus puis enfourner pour 45 à 60 min.  four préchauffé à 200*. Servir saupoudré de persil et ciboulette hachés.
Bon appétit ! 
  



Si,comme nous, vous aimez les os à moelle cette recette vous conviendra probablement.

Ingredients 
2 ou 3 tranches de jarret de boeuf
pommes de terre selon votre faim
1 oignon
condiments pour viande, sel, poivre, 1 petit piment frais, laurier, clous de girofle
bouillon sans graisse

Préparation
fariner légèrement les jarrets, les rôtir à la poêle ainsi que l'oignon coupé en quartiers, les disposer dans un plat allant au four (chauffer celui-ci à 200*), saler, poivrer, ajouter le piment ainsi qu'une part du bouillon, couvrir.

Cuisson
enfourner pour env. 45 min. Retourner les jarrets et poursuivre la cuisson ainsi durant 1h1/2. Préparer les pommes de terre, les ajouter dans le plat, ajouter du bouillon si nécessaire et poursuivre la cuisson à 180*. Compter une heure encore !
 








Bon appétit .....tout d'abord la moelle avec de la fleur de sel...


...puis le plat proprement dit ! Délicieux....longue cuisson absolument nécessaire afin d'obtenir une viande quasiment confite !



Voici une recette typiquement Suisse, des Grisons plus précisément !

Eplucher et râper - à la râpe à röstis - 800 g.de pommes de terre crues.
Saler, poivrer, muscader....ajouter 3 c.s.de farine.
Bien mélanger, incorporer 150g.de lardons fumés, mélanger à nouveau.
Parsemer de 50 g.de lardons et de petits morceaux de beurre.
Répartir sur une plaque à gâteau graissée.
Enfourner pour 40 min.dans le four préchauffé à 200*.


J'ai servi ces pommes de terre avec des choux de Bruxelles et des steaks de porc au poivre.


Pour mes amies étrangères....petit cours de râpes :

A gauche : râpe bircher, pour les fruits
A droite : râpe à röstis, pour les pommes de terre crues ou cuites. 



Je n'ai pas suivi à la lettre cette excellente recette car je n'avais pas de pied de porc !

Comme accompagnement également je n'ai pas été très fidèle à la tradition car je l'ai accompagnée de polenta !

Nous nous sommes régalés !

Astuce : lorsque j'ai goûté la sauce, 20 min.avant de servir, je l'ai trouvée trop acide....alors j'ai dissous une petite cuillère de bicarbonate de soude que j'ai ajouté dans ma casserole.....PARFAIT !




Aujourd'hui au menu : lentille blonde de la Planèze de Saint-Flour !
De couleur jaune-vert clair, parfois mouchetées de beige, les lentilles de Planèze cuisent rapidement tant leur enveloppe est fine. Elles sont douces et sucrées, en aucun cas farineuses. Elles sont également très digestes et absorbent bien les sauces. Les lentilles sont traditionnellement consommées chaudes (avec de la viande de porc ou de la charcuterie cuite) ou froides (en vinaigrette). On trouve également des recettes de gâteaux à base de farine de lentilles (selon l'étiquette du paquet !).

Voici la recette trouvée sur le site :  La Cuisine de Bernard . Accompagné de côtes de porc fumées ce plat est un régal que je vous recommande vivement ! 



Hâchi Parmentier

 06/03/2015
Pour faire plaisir à Gilles.....


Voulez-vous connaître ma recette ?



Pain au son grillé

 28/02/2015
Voici une recette que j'apprécie particulièrement. Très simple  à confectionner, c'est un goûter agréable que les enfants aiment tartiné ou non de beurre.

Ingrédients :
1 tasse de son grillé 
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de lait
1 sachet de poudre à lever
1 tasse de farine


 


Mélanger dans un saladier le son grillé, le sucre, les raisins secs et le lait. Brasser et laisser reposer une petite h.
Ajouter la farine et la poudre à lever tamisée.
Brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et collante.
Verser dans un moule à cake beurré - j'utilise le spray de cuisson dr.Oetker.
Enfourner à 200*pour 40 minutes environ.
Au sortir du four attendre quelques minutes avant de démouler, mais ça vous le savez !
Bonne dégustation, avec beurre pour les plus gourmands et sans pour les plus sages !
 



A la soupe !

 24/02/2015
Ce matin, au réveil, il neigeait .....pas étonnant en février !
un vrai temps à préparer une bonne soupe pour ce soir.
Pommes de terre, poireaux verts, quelques lentilles...bouillon sans graisse....eau...vraiment facile !
Moi, c'est mixée que je la préfère ma soupe....avec un peu d'ail pressée et un beau morceau de beurre frais ajoutés hors du feu. 
Je trouve que l'hiver a du bon comme disait mon grand'papa ! 



Chaque canton a sa recette traditionnelle de bricelets ! Ceux-ci sont fribourgeois .....mais je ne vous donnerai pas la recette...chut ! C'est celle de ma cousine Catherine, la meilleure sans aucun doute.



Lorsque monsieur cuisine....on ne risque pas de sortir de table en ayant encore faim !
Ses lasagnes sont tout simplement divines....mais quel travail !  


Voici la recette "maison" de ce plat consistant et tellement savoureux !
Ingrédients :
1 paquet de plaques de lasagnes (celles qui demandent une cuisson de 30 min.)
1 sauce bolognaise maison que vous savez toutes parfaitement cuisiner....en grande quantité car elle doit être suffisante pour que les pâtes cuisent dedans (oignons, ail, viande hachée mélangée, tomates concassées et ...la touche sicilienne, des petits pois.....c'est tout, sel et poivre bien entendu). 
100 g.de jambon environ (on est en Sicile ...donc on ne pèse pas tout mais on est généreux !)
100 g.de mortadelle environ
3 œufs cuits durs
1 boule de mozzarella
parmesan râpé
et une sauce béchamel maison, assez clairette.





 


Préparation :
Couper en petits dés le jambon, la mortadelle, les œufs et la mozzarella.
Recouvrir le fond de votre lèche-frites d'une couche de sauce bolo
une couche de lasagne
une couche de sauce bolo
une couche de tout le reste, y compris le parmesan
une couche de lasagne
etc...
terminer par une couche de sauce bolo, une légère béchamel, un peu de parmesan ET AU FOUR CHAUD SELON LES INDICATIONS FIGURANT SUR LE PAQUET DE FEUILLES DE LASAGNE ! 
 


Sur la photo  vous pouvez peut-être voir sur l'assiette qu'il y a 5 étages !
Ah....encore une chose....vous pouvez sans autre congeler les lasagnes s'il vous en reste et les réchauffer à la vapeur. C'est ce que je fais...en mettant la barquette alu sur le panier vapeur de mon cuiseur à riz !
BON APPÉTIT ! 


 



Quel bonheur d'avoir un mari qui aime et sait si bien cuisiner ! ....en plus il lave, essuie et range tous les ustensiles utilisés....une perle je vous dis.
Voici donc le gratin de morue salée ou bacala !
 


Pocher la morue - que vous aurez mise dans l'eau la veille, en changeant celle-ci plusieures fois - une dizaine de minutes. Enlever la peau et les arêtes, effeuiller.
Cuire dans l'eau - ne pas saler ! - des pommes de terre en tranches, puis des brocolis dans la même eau !
Préparer une bonne quantité d'oignons, d'ail, de persil, d'olives noires, le tout finement émincé.
Dans un plat allant au four, installer une couche de pommes de terre, brocoli, persil et autres, morue, poivrer et  ajouter des clous de girofle puis recommencer ! Un filet d'huile d'olive et au four chaud pour une petite heure ! 
S'il vous en reste, vous pouvez parfaitement le réchauffer au four 150* 1/2h.ou le manger froid.


Bon appétit !



Gratin de polenta

 15/01/2015
Voici un plat facile, rapide, bon marché ! Tout pour plaire non ? 
Préparer de la polenta cuisson 2 min.
la verser dans un plat à gratin
parsemer de rondelles de chorizo ou de salami piquant
ajouter des olives noires dénoyautées et des poivrons à l'huile émincés ainsi que des tomates séchées
parsemer le tout de parmesan râpé
enfourner pour 1/4 d'h.à 200*

Bon appétit ! 



Voici une recette savoureuse et bon marché !
Il vous faut des tranches de jarrets -ici 7 pièces-, deux beaux oignons, quelques échalotes, de l'ail, clous de girofle, feuille de laurier, bouillon bien corsé, poivre.
Bien dorer les jarrets dans peu d'huile d'olive 


Ajouter les oignons, échalotes et ail coupés en gros quartiers


Lorsque vos jarrets sont bien dorés ajouter le bouillon à  mi hauteur et enfourner à 200 degrés.....attention, retirer et retourner les tranches toutes les 30 min.


Laisser mijoter plus d'une heure et demi....contrôler et ajouter un peu de bouillon si nécéssaire....vos oignons, échalotes et ail doivent être confits...


Servir avec du riz, des pommes de terre à votre façon ...des légumes...à votre convenance.
BON APPÉTIT ! 



 Voilà qui me rappelle mon enfance !
Facile à préparer et succulent .....côtes de bettes du jardin bien entendu !
Séparer les côtes du vert,  les couper en morceaux et les cuire 15 min.dans de l'eau citronnée. Émincer un ou deux oignons, le faire rissoler dans un peu d'huile ou de margarine.


Couper en lanières les feuilles, égoutter les côtes..


Ajouter les lanières aux oignons et étuver env.10 min.
(J´aime beaucoup utiliser pour ce genre de préparation un plat que je peux aussi bien mettre sur la plaque qu'au four)
Ajouter de la crème bien assaisonnée de sel, poivre et muscade, amener à ébullition. Ajouter les côtes pré-cuites, mélanger. Parsemer votre plat de parmesan râpé.
 


Une demi-heure au four préchauffé à 220 degrés
Bon appétit ! 



J'aime beaucoup cette recette tirée du livre "courgettes je vous aime", de Béatrice Vigot-Lagandré,  offert par mon amie Kika !
 Ingrédients pour 4 personnes : 
800 g.de courgettes
150 g.de raisins secs
1 oignon
3 étoiles de badiane
3 graines de cardamome
3 cuillères de miel
huile d'olive
sel et poivre.
 Préparation :
Faire tremper les raisins, les étoiles et la cardamome dans de l'eau tiède.

Couper les courgettes en rondelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y affaire rissoler l'oignon émincé.
Ajouter les courgettes et faire cuire pendant 5 minutes, saler et poivrer.
Egoutter les raisins et les épices et les incorporer aux légumes. Ajouter le miel, bien mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 min
Ajouter un peu d'eau de trempage des épices si les légumes accrochent dans la poêle.
BON APPÉTIT !



Courgettes et pommes de terres du jardin, oignons du jardin, herbettes  du jardin et huile d'olive du magasin !
 Au fond d'un plat à four huilé installer un gros oignon coupé en tranches pas trop fines ainsi que 2 ou 3 gousses d'ail. 
Ajouter les courgettes et les p.de t. coupées en rondelles, bien assaisonner , ajouter un peu d'huile d'olive et bien  mélanger.
 Parsemer  d'un peu de parmesan râpé et enfourner à 180* pour environ 45 minutes.


En accompagnement d'un filet de truite saumonée .....nous nous sommes régalés !



Grâce à mon cousin Jean-Michel j'ai pu préparer DIX pots de confiture de cerises noires 100 % BIO ! à chaque tartine je penserai à lui et à sa gentillesse !



Excellente pour la santé....parait-il !
avec la pulpe je préparerai des pâtes de cassis...... 



Mini kouglofs

 04/07/2014
Voici ce que j'ai reçu pour mon anniversaire .....


J'ai suivi scrupuleusement la recette "caprices d'été -  aux abricots".....
Venez prendre le thé ! 



Vivement dimanche....visite de la petite famille en vue...petits enfants et arrières petits !
Rien de tel qu'une crème vanille et des muffins fourrés de rhubarbe ! 



Délicieux avec du lard grillé....ai trouvé la recette sur Marmiton  ici et ai remplacé les blancs de poireaux par des poireaux verts du jardin !



CONFITURE DE RHUBARBE

 25/04/2014
Une de mes confitures préférées ! ...mais sans fraises svp....
Pour 1,2 kg de rhubarbe de compte 800 g. de sucre de canne brut. 


Laver, couper en tronçons en enlevant les fils que votre couteau ne veut pas couper franchement ainsi que l'attache de la côte à la plante !


Ajouter le sucre et brasser vigoureusement !


Laisser reposer jusqu'à ce que le jus soit bien visible !


ATTENTION : choisir une grande casserole car ça va mousser ....porter à ébullition.


Ne pas enlever la mousse car après une dizaine de minutes tout se calme (j'ai lu quelque part, il y a longtemps, que c'est le sucre qui fait mousser).


Compter une demi-heure de cuisson. Contrôler la consistance désirée et mettre en pot immédiatement.
Personnellement je remplis les pots à ras bord mais ne les retourne pas.....à chacun sa façon de faire !
....et maintenant bonne dégustation ! 



Pour le dimanche de Pâques j'ai préparé un filet de boeuf en croûte de pâte feuilletée, avec une farce de champignons de Paris et oignons.


Décoré d'un petit agneau....doré à l'oeuf....au four à 220° pendant 20 minutes....60° à coeur !


Pour le découper je vous assure que le couteau électrique facilite grandement la tâche et la présentation !
Accompagné de petits pois du jardin (conservés au congélateur !) nous nous sommes régalés ! 



Première cueillette de printemps... l'ail des ours abonde dans nos sous-bois... à ne pas confondre avec les feuilles de muguet très toxiques et qui poussent plus tard dans la saison.
Voici la recette que mon mari a utilisée pour préparer un pesto magnifique :
Ingrédients :
50 g. de feuilles
1/2 cc de sel
1 cs de noix hâchées
2 cs de parmesan râpé
3/4 dl d'huile d'olive

Préparation :
Cueillir de jeunes pousses d'ail, les laver et les sécher


Les couper au couteau


Les passer au hachoir électrique. 
Petite astuce pour faciliter la tâche : hacher en même temps les noix. Celles-ci entraînent les feuilles ! 


Selon votre préférence, si vous désirez un pesto très fin, poursuivre au hachoir manuel !!!


Saler, ajouter le parmesan


et l'huile d'olive...


Préparer des portions - chez nous pour 2 personnes !


Congeler aussitôt... ce sera si facile d'ajouter une ou deux cs d'eau de cuisson des pâtes au moment opportun !


BON APPETIT !



Voici un plat complet que nous avons apprécié à sa juste valeur !
Prenez de jolis poireaux verts et 3 ou 4 pommes de terre.
Parer et découper le tout en fines tranches. Cuire ces légumes dans un panier-valeur jusqu'à tendreté.
Transvaser dans un plat à gratin, ajouter des dés de jambon, saler prudemment, poivrer abondamment.
Trancher finement un reblochon que vous répartirez sur le plat. 


Je ne l'ai pas fait...mais je pense que ce plat peut être préparé à l'avance et gardé au frais.
Placer le plat dans le four froid et amener la température à 200°....et laisser faire la chaleur jusqu'à ce que le fromage fonde et coule dans les poireaux ! 


Délicieux !



Voici une recette classique...mais tellement bonne ! 
Pour une plaque de 12 muffins il vous faut :
- 220 g. de farine
- 100 g. de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs battus en omelette
- 1,5 dl de lait
- 75 g. de beurre fondu et refroidi
- de la confiture de votre choix !
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, le lait et le beurre.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogère.
Verser la moitié de la pâte dans les moules beurrés ou dans les petits moules en papier. Avec une cuillère à thé faire un petit puit dans  la pâte et y déposer de la confiture (quantité selon votre envie de sucrerie !!!), compléter avec le reste de pâte et enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 220° ! 


Placer sur une grille pour refroidir !


Et déguster !



Gâteau aux noisettes

 09/03/2014
Voici la recette d'une spécialité du Canton de Neuchâtel

1 pâte feuilletée abaissée
2 oeufs
2 dl d'eau
5 cs de sucre glace
200 g. de noisettes moulues
1 sachet de sucre vanillé ou un peu de zeste de citron râpé

Bien mélanger tous les ingrédients et en garnir la pâte.
Cuire au four préchauffé à 220° ou selon votre four, comme vous cuisez n'importe quelle tarte.

Laisser refroidir et glacer selon votre envie avec sucre glace et kirsch ou jus de citron.
Pour ma part je vais le saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Les messieurs apprécient beaucoup ce gâteau, soit avec thé ou café, et également avec un verre de vin ! 



Envie d'une petite douceur par ce temps gris?
Voici une recette de Betty Bossi que j'apprécie particulièrement :
125 g.de sucre
125 g. de farine
10 g. de graines de pavot
1 c.c. de poudre à lever
1 pincée de sel
2 oeufs
125 g. de beurre, fondu et refroidi (personnellement je mets souvent moitié beurre et moitié huile).

Mélanger soigneusement tous les ingrédients, ajouter environ 50 g. de framboises (et/ou de mûres du jardin)
dégelées, verser dans un petit moule et cuire env. 55 min dans le four préchauffé à 180°.
Laisser tiédir et démouler.

BONNE DEGUSTATION ET BON DIMANCHE ! 



Rochers !

 24/12/2013
Afin de régaler tous les amis....voici ma recette de rochers !
Pour commencer, griller dans une poèle antiadhésive 150 g. d'amandes en bâtonnets. 


Faire fondre au bain-marie une tablette de 100 g.de chocolat noir


Incorporer les amandes grillées, bien brasser et à l'aide d'une cuillère et de votre doigt, faire glisser des petits tas de cette préparation sur une feuille de papier de cuisson.


Laisser bien prendre au réfrigérateur avant de déguster !



Bien que ce soit dimanche, je cuisine une bonne soupe aux légumes du jardin, en ajoutant des champignons de paris qu'il fallait cuisiner sans tarder, mixée ou non selon les goûts, elle sera fort appréciée avec un morceau de fromage et du pain maison !.....j'aime le changement de saison et tous les plats qui vont avec ! 



CINQ CINQUIEMES !!!

 14/09/2013
Pour finir la semaine en beauté....voici ma recette "cinq cinquièmes" !
Ingrédients
4 oeufs pesés - ici 220 g.
2oo g. de beurre fondu - je sais, je sais, il en aurait fallu 220 g. ...mais une plaque de 200 g. fait parfaitement l'affaire.
220 g. de sucre
220 g. de farine
1 c.à c.de poudre à lever tamisée
220 g. de framboises

Préparation
 :
Battre le sucre et le beurre fondu 


Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure tamisée par portions


Etaler dans le moule beurré et fariné


Parsemer de framboises !
Enfourner à four préchauffé à 180° et compter 30 à 40 min.
 


Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche (là ou il n'y a pas de framboises !!)


Lorsque votre gâteau est froid...le saupoudrer de sucre glace.


Et enfin....le meilleur pour la fin .... déguster !!!



Un bon conseil : avant de commencer mettez votre tablier !
Gare aux projections !!! (voir ici une astuce en cas de tache)


Tout d'abord filtrer  


Puis mettre en bouteilles !


Etiqueter...et mettre en cave !

Pour le moment mon vinaigre de cassis est un peu trouble....mais cela va disparaître au bout de quelques jours !

Nous l'avons testé ce midi sur une tranche de saumon grillé .... un délice. Il n'est pas trop acide et très fruité....!

YOUPPIIIII.... je suis très contente ! 



VINAIGRE DE CASSIS !

 19/07/2013
Voilà le temps béni des confitures, gelées et autres conserves de petits fruits !
Le jardin regorge que c'est une bénédiction... mais parfois il faut diversifier car je suis la seule à manger de la confiture et autre douceur !
Cette année je me lance dans la fabrication de vinaigres de cassis et de groseilles à maquereaux !

VINAIGRE DE CASSIS
- 1 kg de baies égrainées et lavées 


Les mixer grossièrement !


Verser dans un grand récipient !


Porter et maintenir à ébullition 2 minutes 1 litre et demi de vinaigre de vin.


Laisser tiédir jusqu'à 40°


Verser sur les fruits et mélanger


Couvrir d'un linge, entreposer dans un endroit chaud, brasser tous les 2 jours....et attendre 2 semaines !

LA SUITE DANS QUELQUES JOURS !!! 



Sortir du congélateur une barquette de petits fruits rouges... quelques heures avant ! les disposer dans une passoire afin que le jus s'écoule librement.
Battre un jaune d'oeuf, du sucre selon ses goûts, et de la crème fraîche !
Passer au four 10 - 15 min...... patienter, patienter jusqu'à ce que ce petit gratin soit tiède.... et alors... se délecter !!! 



Cassolette !

 29/01/2013
Si, comme moi, vous aimez les pommes cuites au four....voici une petite astuce !
Vous avez une cassolette en  fonte ?
Un réchaud avec une bougie ?
Une pomme, de la canelle, quelques grains de sucre et une cuillère à soupe de jus de pomme ou de citron, 2 flocons de beurre ?
Alors vous avez tout ce qu'il faut !!! 


Le récipient étant bien petit, j'ai râpé ma pomme, ajouté le sucre à la canelle, le jus de pomme, les flocons de beurre !


Ensuite, j'ai demandé à mon adorable mari de me préparer un petit support afin de surélever la bougie du réchaud de 1,5 cm.
Il ne restait plus qu'à allumer la bougie (bien entendu !!!) poser ma cassolette dessus et.... attendre que la bougie se consume.... j'ai tout mon temps....rien ne brûlera, ma pomme sera cuite et aura ce goût particulier de fruit cuit doucement, doucement, comme dans le fourneau en molasse de mon grand'père !
J'adore !!!



Selon Betty Bossi, bien connue de toute la Suisse :
- 800 g. de pommes de terre à chair farineuse
- 400 g. de courge (p.ex. butternut)
- 2 oignons rouges ou autres
- 50 g. de graines de courge (facultatif)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel 
_________________
- 1 dl. de vinaigre balsamique (j'ai utilisé du blanc)
- 1 c. à soupe de miel
_________________
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- un peu de poivre
- 1 tomme par personne (env. 100 g.) 

Couper en quartiers les pommes de terre, la courge et les oignons. Incorporer les graines de courge et l'huile, saler et répartir dans un large plat ou une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson : env. 15 min, au milieu du four préchauffé à 220°. Retirer. 


Mélanger le vinaigre et le miel, mélanger avec les légumes et cuire encore 15 minutes.


Mélanger l'huile et le poivre, en badigeonner les tommes, poser sur les légumes et faire cuire encore 5 minutes.

BON APPETIT ! 



Fenouil sur plaque !

 31/07/2012
Essayez... vous l'adopterez - si vous aimez le fenouil bien entendu !!!
Facile et vite fait :
Graisser une plaque et chauffer votre four à 220°.
Couper des fenouils en tranches peu épaisses.
Les installer sur la plaque.
Ajouter des petites pommes de terre - rates par exemple - couper les plus grosses.
Badigeonner avec le mélange suivant : huile d'olive + sel + poivre + curry fort.
Couper en tronçons de la saucisse à rôtir - saucisse de Toulouse pour mes amies françaises.
Ajouter par dessus.
Enfourner pour 1/2 heure !!!
Bon appétit !







Gelée !

 16/07/2012
Un vrai temps à faire de la gelée de groseilles - en Suisse romande on les appelle des raisinets ! - pour réchauffer l'atmosphère !



Assiette du dimanche !

 25/06/2012
Qu'il est bon de ne pas se compliquer la vie !!!
Pour un repas simple et savoureux :
- salade de chou rouge du jardin
- pommes de terre nouvelles persillées
- steck de cheval à l'ail


Et voici les premières fraises du jardin.... à manger nature ... que du plaisir ! 



Flapi : mot provencal et suisse romand qui signifie : fatigué, usé.

Ingrédients :
5 - 6 pommes n'ayant plus trop bonne mine pour être mangées à la main !
50 g. de sucre
25 g. de beurre
2 oeufs entiers
eau ou jus de pomme

Préparation : préchauffer le four à 180°
Faire une compote assez épaisse avec les pommes pelées et le jus de pomme ou l'eau.
Ajouter  au fouet le sucre, le beurre fondu et les 2 oeufs.



Verser dans un plat en pirex ou en terre cuite et enfourner pour 1 h. environ.


Servir tiède ou froid ... avec de la crème double de la Gruyère... ou une crème anglaise ou... pourquoi pas... un yogourt nature !!!



100 grammes de choucroute = 35 kcal.   QUI DIT MIEUX ??
Ingrédients
:
1 kg. de d'oignons hâchés grossièrement - demandez à votre mari...(un grand merci au mien !)
1 kg. de ragoût de porc
1 kg. de choucroute
1 pot de crème acidulée
sel-poivre-paprika- bouillon de boeuf.


Préparation  :
Rôtir les oignons dans un faitout.
Rôtir la viande dans une poêle, portion par portion, en l'ajoutant au fur et à mesure dans le faitout.
Mouiller avec du bouillon.
Saler - ajouter du paprika généreusement, ce plat doit être bien corsé.
Laisser mijoter 1 h. à couvert.
En même temps :
Cuire la choucroute dans une casserole.




Servir avec de la crème acidulée ou, selon votre envie, tout mélanger et servir avec des pommes de terre nature.



Ingrédients
3 oeufs entiers
185 g. de beurre (fondu et refroidi)
375 g. de sucre
375 g. de noisettes, amandes, noix grossièrement hâchées
500 g. de farine
1 pincée de sel
Préparation :
Battre les oeufs et le sucre en mousse
Ajouter le beurre fondu, la farine, le sel et, en dernier les mendiants (fruits secs en Provence !)
Mélanger le tout pour obtenir une pâte lourde.
Etendre directement sur une plaque bien beurrée, d'abord avec la main puis au rouleau en mettant une feuille de cuisson sur la pâte afin que celle-ci n'adhère pas.
Dorer à l'oeuf.
Cuisson :
env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °.
Attention !!!
Couper dès la sortie du four sinon trop dur et friable !




Se conserve très facilement dans une boîte bien fermée !



REPAS DE FETE !

 22/01/2012
En entrée : NOIX DE ST JACQUES SUR LIT DE LEGUMES DE SAISON !
Ingrédients :
1 paquet de noix surgelées (env. 20 pièces) dégelées au frigo pendant la nuit.
3 carottes
2 poireaux
2 cs de beurre à rôtir
sel et poivre.
Préparation et cuisson :
Emincer finement les poireaux, râper à la râpe à gros trous les carottes.
Dans une cocotte faire revenir les légumes dans le beurre, les faire suer, ajouter un peu d'eau, saler et poivrer. Cuire jusqu'à tendreté - env. 20 min.
Faire sauter les noix  salées et poivrées  dans une cs de beurre très chaud, 2 min. de chaque côté.
Servir aussitôt.



PLAT PRINCIPAL : Rosbeef, pommes sautées, chou rouge au vinaigre balsanique de poire. Malheureusement j'ai oublié de prendre une photo !!!

DESSERT : SALADE D'ORANGES A LA CANELLE ET  A LA FLEUR D'ORANGER accompagnée de son MOELLEUX AU CHOCOLAT !
Nous nous sommes régalés avec nos invités !



DANS LE COCHON TOUT EST BON, C'EST BIEN CONNU ! AVIS AUX AMATEURS ET QUE LES AUTRES PASSENT LEUR CHEMIN !!!

Ingrédients pour 2 personnes :
2 pieds de porc coupés en deux (je les achète chez le boucher et non en grande surface, de cette façon je suis sûre qu'ils sont parfaitement nettoyés)
1 petite boîte de tomates concassées
haricots cocos du jardin, sortis du congélateur !
sel, poivre, 4 gousses d'ail, thym
Préparation et cuisson :
Mettre tous les ingrédients  SAUF les cocos dans une cocotte, ajouter de l'eau pour que les pieds soient entièrement couverts.
Laisser mijoter 2 bonnes heures.


Ajouter les cocos !


Cuire encore 1 h. à 1 h. 30 !


BON APPETIT !



L'essayer c'est l'adopter !!! ce d'autant plus que la courge butternut se conserve parfaitement durant 18 mois - au frais et au sec - sa petite taille est son grand atout car on l'emploie en entier en une seule fois.
Ingédients (pour 4 personnes)
une courge butternut
500 g. de viande hâchée en mélange
1 gros oignon (ou 3 petits avec les fanes)
1 dl de bouillon
sel, poivre
200 g. de feta
Préparation :
Débiter la courge en tranches de 2 mm, sans la peler.
Remplir un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à four chaud 200°. Cuire 20 min. environ, couvrir si nécessaire afin que la courge ne se dessèche pas.


Pendant ce temps faire rissoler la viande hâchée dans une poêle pendant 5 min., ajouter l'oignon émincé, faire rissoler encore un peu, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter la feta coupée en dès  - attention à ne pas trop saler, la feta l'étant parfois fortement - poivrer - chauffer juste ce qu'il faut.
Au moment de passer à table, verser le contenu de la poêle sur le gratin sortant du four.


La feta est à mon avis indispensable... car elle ajoute une touche d'acidité à ce plat qui, sinon, est un peu sucré.

Bon appétit.




Tarte à la courge

 30/12/2011
Voici la recette de ma maman :
Ingrédients :
1 belle tranche de courge ou une petite butternut
sauce béchamel maison
1 pâte à gateau abaissée
Préparation :
Faire cuire la courge débitée en gros dés jusqu'à tendreté puis la mixer.
Préparer une béchamel avec une noix de beurre et une c.àc. de farine, sucrer à volonté sans oublier une pincée de sel.
Mélanger les deux préparations et étaler sur la pâte.
Cuire à four chaud comme une tarte ordinaire.


Pour moi c'est la meilleure recette de tarte à la courge, simple, rapide et très moelleuse !
Bon appétit.



Croûte au fromage !

 14/11/2011
Une envie irrépressible !
Ingrédients pour 6 croûtes:
250 g. de gruyère suisse râpé
2 oeufs
1 c à c de farine
1/2 dl. de vin blanc sec
poivre, muscade et moutarde
6 tranches de pain de mie
Préparation :
Tartiner les tranches de pain avec la moutarde
Dans un saladier, mélanger le fromage, les oeufs, la farine, ne pas saler ! mais poivrer et muscader. Ajouter du vin peu à peu jusqu'à consistance d'une masse qui ne coule pas ! Monter en dôme sur les tranches de pain disposées sur une plaque recouverte de papier de cuisson, enfourner sous le grill du four pendant 15 min.
A déguster avec de la salade en quantité suffisante.
Bon appétit ! 



Cake de Noël

 05/11/2011
Il est grand temps de préparer le fameux cake "Hampton Court" , LE cake de Noël anglais !
- 200 g. de raisins secs blonds
- 200 g. de gros raisins séchés
- 75 g. de dés d'écorce d'orange confite
- 75 g. de dés d'écorce de citron confite
- 50 g. de cerises confites
- 1/2 dl. de rhum ou de cognac
Faire macérer quelques heures les fruits dans l'alcool
- 250 g. de bonne margarine
- 250 g. de sucre
- 4 oeufs
Travailler la margarine en pommade, incorporer le sucre et les oeufs un à un en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 50 g. d'amandes mondées et détaillées en bâtonnets - ou de noix grossièrement hâchées
- le zeste râpé d'un citron
- le zeste râpé d'une orange
- 1 pincée de sel
- cardamome, cannelle, coriandre, clou de girofle, macis et gingembre, le tout en poudre. 1/4 de c. à café de chaque sorte.
Ajouter
- 350 g. de farine
- 1 c. à café de poudre à lever.
Tamiser, mélanger à l'appareil, ajouter les fruits et verser dans le moule préparé.
MOULE : les quantités sont calculées pour un moule à cake de 30 cm. de long. Chemiser tout le moule de papier de cuisson s'il n'est pas anti-adhésif.
DECOR : (facultatif) parsemer d'amandes coupées en bâtonnets, de raisins secs ou de cerises confites avant de glisser au four.... mais attention... ceux-ci pourraient avoir un peu chaud !!
CUISSON : 2 h 1/2 sur la grille inférieure du four préchauffé à 150°.
CONSERVATION : laisser reposer plusieurs semaines au frais, dans une feuille d'aluminium.

A déguster avec un thé de Noël... dans une belle tasse anglaise , au moment des fêtes de fin d'année !



Je l'ai préparé ce matin....selon la recette que vous trouverez ici j'ai tout juste eu le temps de faire la photo avant que la tranche soit entièrement dégustée !!! Je vous le recommande, c'est la saison des coings qui sont magnifiques cet automne !



Dépassée par la quantité de concombres et de tomates du jardin... je deviens inventive !!!

Peut-être aimerez-vous ce plat simple comme tout !

Ingrédients :
2 ou 3 concombres pelés, épépinés et coupés en morceaux
1 (ou 2) grosse tomate pelée et épépinée
1 petit poivron vert, épépiné
1 tasse de blé Ebly


Préparation :
Mettre les légumes dans une cocotte, sans ajouter d'eau, cuire doucement afin que le jus des concombres et de la tomate s'exprime. Assaisonner selon votre goût.
Après env. 15 min. ajouter le blé... en vérifiant que tous les grains soient dans le liquide, ajouter un peu de bouillon de légumes si nécessaire. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 min. environ.



Avant de servir parsemer d'ail et de persil hachés.
A consommer tel quel ou accompagné d'une viande grillée ou d'un poisson.

Bon appétit !



Si facile et si savoureux !
Ingrédients :
250 g. de filet de poulet
3 petites courgettes
1 poivron pelé et épépiné
1 bel oignon
3 tomates mûres pelées et épépinées
Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive
Ajouter les filets émincés, étuver un petit moment
Ajouter les légumes détaillés
Epicer avec poivre, sel, curcuma et tout ce que vous voudrez !
Une demi-heure ... et vous passerez à table !
Bon appétit !



Afin que vos confitures  se conservent bien - jusqu'à 4 ans sans moisissure ! - il suffit de remplir les pots jusqu'à ras bord, de fermer immédiatement, de les retourner quelques minutes afin que le vide d'air se fasse sans attendre !!!




Rien de plus simple et de plus rapide !

Ingrédients :
500 g. de framboises
250 g. se sucre cristallisé.
Préparation :
Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et...
3 à 4 cs d'eau !
Porter à ébullition et cuire vivement, tout en remuant, 10 min. environ.
Faire le test de gélification et mettre en pot.




Ingrédients :
500 g. de tomates jaunes pas trop mûres
500 g. de sucre cristallisé
1 citron lavé et coupé en fines tranches
4 clous de girofle
Préparation :
Couper grossièrement les tomates et les mettre dans une casserole
Ajouter le citron, le sucre, les clous de girofle et 1/2 dl d'eau.
Porter lentement à ébullition, cuire 10 min. augmenter la température et poursuivre la cuisson pendant 20 min. env.
Faire le test de gélification puis mettre en pot !

Un délice avec du fromage de chèvre frais !!!



Ingrédients pour 2 personnes:
8 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en 4 dans la longueur
1 citron lavé, détaillé en fines tranches
2 gousses d'ail pelées et coupées en fines rondelles
3-4 brins de thym effeuillés
15 tomates cerises
sel, poivre, huile d'olives
Préparation :
Chauffer le four à 180°
Mélanger les pommes de terre, le citron, le thym, sel, poivre et 2-3 cs de l'huile dans un plat allant au four.
Enfourner pour 30 min. environ, sortir, brasser et ajouter les tomates cerises.
Remettre au four pour une quinzaine de minute.


Délicieux avec du poisson ou toute autre sorte de grillade !



La sauce froide de tomates crues ???
C'est une préparation sicilienne !!... j'aime beaucoup !

Voulez-vous ma recette ???? Oui... alors la voici :

Ingrédients pour 4 assiettes :
3 tomates bien mûres
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre, piment
huile d'olive
Préparation :
Peler, épépiner et couper les tomates. Les mettre dans un plat avec l'ail pressé et le persil haché. Arroser d'huile, saler et pimenter.
Laisser macérer 45 minutes environ (minimum !)



Concombre cuit !

 12/08/2011
Essayez et vous m'en direz des nouvelles !!!

Ingrédients :
2 ou 3 concombres
1 cs de beurre
1 cc de fond de légumes en poudre, sans graisse
sel et poivre
ciboulette ciselée

Préparation :
Peler et couper en deux les concombres
les épépiner puis les couper en tranches de 1 cm env.
faire fondre le beurre dans une casserole
ajouter les concombres et le fond en poudre
NE PAS AJOUTER D'EAU
amener à ébullition et cuire à petit feu 30 min. env.
saler et poivrer à votre convenance
au moment de servir, ajouter la ciboulette. 
Accompagnement idéal de grillades !



Tomates farcies

 11/08/2011
Enfin.... les voilà bien mûres, juste à point pour être farcies !!!
Ingrédients :
6 belles tomates
1 petite courgette
400 g. de viande hâchée mélangée
1 gros oignon
2 gousses d'ail thym, basilic, persil plat
panure "maison" (c'est à dire pain dur rapé et tamisé !)
2 c.s. d'huile d'olive
sel, poivre, tabasco
Préparation :
Creuser les tomates sans les percer, - garder la chair - et saupoudrer l'intérieur avec du sel. Retourner et laisser dégorger ! Raper la courgette grossièrement.
Faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail, le persil et les fines herbes hâchées, ajouter la viande, faire rissoler 5-6 minutes.
Ajouter courgette et chair des tomates, saler, poivrer, assaisonner à votre convenance sans oublier que la panure qui sera ajoutée est elle-même salée ! Après 5 - 6 minutes, et hors du feu, ajouter la panure jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Remplir les tomates, les placer dans un plat à gratin, le solde de la farce peut se placer au fond du plat, entre les tomates qui seront ainsi bien calées ! Mettre les chapeaux et glisser à four chaud - 180° pour 35 min. environ.
Personnellement j'aime les servir avec un riz blanc ou basmati.
Bon appétit !





Tajine

 07/08/2011
Qui ne connaît pas le parfum et le goût du tajine ???


Si simple et délicieux... il suffit de rôtir des cuisses de poulet et d'ajouter les légumes du jardin ... petit à petit... suivant le temps de cuisson nécessaire à chacun... en assaisonnant bien entendu avec tous les parfums de "là-bas" !!!


... n'ayant pas de coriandre... j'ai parsemé le tout, au moment de servir, de persil plat hâché !.. miam...



Pommes des moissons !

 03/08/2011
Vous les connaissez sûrement ces jolies petites pommes juteuses du mois d'août.... mais qui ne se conservent pas, hélas !


Pelées et parées, les voici dans la casserole, sans sucre ni citron !


Et un dessert "bonne conscience" !... avec tout de même un mini dôme de chantilly !



Cake aux poires

 31/07/2011

Ingrédients :
200 g. de beurre
300 g. de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
2 poires mûres, pelées et coupées en morceaux
250 g. de farine
1 c.c. de poudre à lever
Préparation :
Fouetter le sucre et le beurre puis ajouter les oeufs un à un jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les poires et la farine + la poudre à lever tamisée
Mettre dans un moule beurré - 30 cm. -  et enfourner à four chauffé à 180° pour 65 min. environ




Hier j'ai fait de la gelée... bien réussie... j'aime son acidité !


PETIT TRUC PRATIQUE

Pour tester la consistance de la gelée, je pose une coupelle sur un bloc réfrigéré - de ceux qu'on emploie pour les box - et j'ai ainsi à portée de main une coupelle qui reste bien froide tout au long de la préparation !



... oui bien sûre la première recette est excellente... mais ... très riche ! alors, afin de vous donner bonne conscience voici une autre recette très bonne également :

Ingrédients :
1 oeuf
1 c. à c. de maïzena
1 c. à c. de farine
3 c. à s. de sucre fin ou 5 c. à s. de sucre glace
1 écorce de citron râpée finement
2 jus de citrons (vérifier l'acidité - au besoin ajouter du sucre)

Préparation :
Mélanger dans une casserole 1 tasse d'eau et 1 noix de beurre.
Tièdir légèrement pour fondre le beurre.
Ajouter tous les ingrédients hors du feu puis amener à ébullition en remuant constamment.

Utilisation :
Garnir à chaud un fond de tarte cuit à blanc ou garder au réfrigérateur et utiliser pour agrémenter glaces, desserts, biscuits, etc...

Astuce :
Pour confectionner 25 tartelettes "maison" il vous faut 25 moules à ramequins en alu, 2 paquets de pâte brisée du commerce et doubler les proportions - garnir à chaud et vos tartelettes seront aussi belles et bonnes que celles du pâtissier !

Remarque :
Personnellement je n'aime pas trop trouver sous la dent les écorces même râpées finement... aussi je n'en mets pas;  à vous de tester !.. bon appétit !



A la demande générale je partage avec vous la délicieuse recette de mon amie Erica !!! vous allez vous régaler....!

Ingrédients
:
3 dl de jus de citron et 2 zestes rapés très finement
6 oeufs entiers
300 g. de sucre cristallisé
150 g. de beurre doux

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, y compris le beurre. Mélanger le tout sur feu moyen jusqu'à la première ébullition.
Transvaser dans un plat et laisser refroidir.

Utilisation :
Garnir des fonds de tartelettes cuits à blanc.
Fourrer des pâtisseries.
Décorer glaces, etc...



Préchauffer le four à 180 °
Ingrédients :
5 oeufs
70 g. de maïzena
125 g. de sucre
Préparation :
Battre les oeufs en neige très ferme.
Battre en mousse les jaunes avec le sucre.
Incorporer la maïzena tamisée
Incorporer les blancs.

Répartir la masse dans 20 moules en papier - je les mets en double ! - et enfourner pour environ 25 minutes.
Avec une cuillère à thé, garnir avec de la crème de citron que vous enfoncerez dans les biscuits lorsqu'ils seront froids puis poudrez avec du sucre glace.

Pour les transporter je les ai placés dans un moule à tourte afin de n'avoir pas de souci !!! 



Préchauffer le four à 180°
Ingrédients :
3 oeufs entiers
1 yogourt nature dont on utilisera le pot comme mesure
1 1/2 pot de farine
1 1/2 pot de maïzena
2 pots de sucre fin
1/2 pot huile d'arachides
1 sachet de levure chimique

Préparation :
Travailler les oeufs et le sucre puis ajouter tous les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule à manquer graissé.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et laisser refroidire complétement.
Partager en deux  - avec un fil solide - et garnir avec une compote de rhubarbe un peu épaisse - également très savoureux fourré avec une crème au citron (curd pour les anglais) ! Saupoudrer de sucre glace ou décorer à votre convenance.



Un délice à mijoter 3 heures ! Prenez des bolets séchés... trempés une petite heure dans du lait. 2 beaux jarrets de boeuf que vous braiserez dans un peu d'huile d'olives.. puis un bel oignon coupé en quartiers... puis les champignons essorés; déglacer au vin rouge... assaisonner avec girofle, romarin, herbes de provence, sel et poivre. Ajouter de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire doucement... doucement...nous nous sommes régalés, accompagné de blé Ebly !



Ma soeur Denise est la spécialiste des caramels !!! Voici donc sa recette...elle m'a avoué dernièrement qu'elle ne met plus de mélasse...moi je continue, ne serait-ce que pour la couleur !

Ingrédients :

- 1 boîte de lait condensé sucré

- 100 g. de beurre

- 350 g. de sucre

- 2 c. à soupe de mélasse - ce produit se trouve aisément dans tous les commerces d'alimentation suisses ! en France, essayez dans un commerce bio !

Préparation et cuisson :

Verser le tout dans une casserole à fond épais. Bien remuer tout le temps de la cuisson à feu doux - environ 30 - 40 min. !

Lorsque vous pouvez apercevoir le fond de la casserole en passant la spatule c'est que le moment approche !

Tester la consistance de votre pâte sur une assiette froide !

Lorsque vous serez satisfait, verser rapidement dans une plaque à tarte bien beurrée.

Découper vos caramels après une dizaine de minutes, sinon elles se casseront !




Rissoles aux poires !

 20/03/2011

Grâce à mon amie Kika j'ai pu faire découvrir cette spécialité genevoise à mes amies brodeuses et dentelière "les Echevettes" lors de notre réunion mensuelle !
Et grâce à ma plaque à trous.... la cuisson est parfaite !





Dessus... comme dessous ! miam !



Vol au vent !

 14/03/2011
Récemment j'ai acheté une plaque perforée... idéale pour toutes les sortes de tartes car ses trous permettent à la pâte de croustiller... et c'est ce que j'aime particulièrement dans les tartes !


Ajourd'hui je l'ai utilisée pour chauffer mes coques de vol au vent.... super !



Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 2 jarrets de veau
- 250 g. de petites légumes pour la soupe - congelés
- 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre.
Préparation :
Rincer les jarrets sous l'eau froide et les éponger.
Les faire dorer dans l'huile d'olives chaude
Ajouter la julienne de légumes encore congelée.
Délayer le bouillon dans 3 dl. d'eau bouillante.
Verser dans le faitout et cuire doucement 1 h. 30.
Très vite préparé, ce plat cuit ensuite sans surveillance !

 


Servi avec du riz blanc.... nous nous sommes régalés.



Ingrédients pour 2 personnes :
- 1petit chou frisé
- 4 carottes
- 1/2 boule de céleri
- 2 pommes acides
- 2 saucisses de Toulouse ou 1 saucisson
- bouillon
Préparation :
Blanchir les feuilles de chou dans l'eau salée et additionnée d'une c.à.c de bicarbonate
Couper les autres légumes en rondelles un peu épaisses.
Dans une cocotte installer 1 couche de feuilles de chou, céleri, carottes, etc... Installer vos saucisses, continuer à remplir en terminant par des feuilles de chou. Ajouter 1/2 l. de bouillon corsé. Couvrir.
Cuisson :
1 H 30 au four préchauffé à 180°.




BON APPETIT !!!




Grâce à mon ami Jean-Luc nous avons dégusté notre premier vacherin au four ! un délice !

Préparation
Sortir le vacherin de sa boîte en bois... le mettre dans un plat allant au four, avec l'écorce qui l'entoure. Enlever un petit morceau de croûte sur le dessus - environ 5 cm. de diamètre - introduire des gousses d'ail partagées en deux dans le fromage - arroser d'un peu de vin blanc sec en soulevant la croûte.... mettre à four chauffé à 200° pendant environ 30 à 45 min. et déguster aussitôt avec des petites pommes de terre en robe des champs.... savoureux !




Ingrédients pour 4 personnes:
-200 g. de pommes de terre fermes à la cuisson
- 2 carottes
- 1 pomme acidulée
- 250 g. de poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 cs de beurre
- 100 g. de lardons
- 2 gousses d'ail
- 250 g. de lentilles vertes
- 2 cs de raisins secs
- 1 dl de vin blanc
- 5 dl de bouillon
- env. 1/2 cc de piment d'Espelette
- 2 brins de thym
- 1 pointe de couteau de girofle en poudre
- 1 saucisson vaudois ou une saucisse de Morteau
Préparation :
Couper les pommes de terre en gros cubes, la pomme en lamelles, le poireau en rouelles de 1 cm, les carottes en rondelles. Hacher l'oignon et ciseler le persil. Chauffer le beurre dans une casserole. Y saisir les lardons. Y presser l'ail. Ajouter les lamelles de pomme, le poireau, l'oignon, le persil, les lentilles et les raisins secs, et faire brièvement revenir le tout. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire un peu.
Verser le bouillon dans la potée. Assaisonner avec le piment, le thym et le girofle. Déposer le saucisson sur la potée, couvrir et laisser mijoter env. 50 min à feu doux à moyen. Saler selon les goûts. Trancher le saucisson et le servir avec la potée.






Thé aux herbes

 18/01/2011

Si, comme moi, vous aimez découvrir de nouvelles boissons, particulièrement de nouveaux thés - nouveautés ! - je vous recommande le BENGAL SPICE Herbal Tea de CELESTIAL acheté à la Coop, aussitôt dégusté en respectant les indications.... un vrai plaisir !! très réconfortant, un moment à part dans la journée.




Ingrédients
3 oeufs
125 g. de sucre
3 pamplemousses roses
5 feuilles de gélatine
1,5 dl de crème
Préparation :
Travailler les 3 jaunes d'oeufs et 75 g.de sucre, incorporer le jus de 2 pamplemousses (env. 1,5 dl), cuire doucement au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Incorporer  3 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 min. dans de l'eau froide et essorées, retirer le plat du bain-marie, le plonger dans l'eau froide et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Fouetter en chantilly la crème et battre en neige ferme les 3 blancs d'oeufs. Ajouter les 50 g. de sucre restant et continuer à battre un instant. Incorporer à la mousse ainsi que la crème.
Glaçage :
Presser le dernier pamplemousse, filtrer le jus et en mettre à chauffer 3 cuillères à soupe. Ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l'eau froide 5 min. et les faire fondre dans le jus chauffé. Ajouter au jus réservé.
Présentation
Remplir 8 verrines avec la première préparation - mettre au réfrigérateur env. 4 heures.
Verser dessus le glaçage et remettre au frais 2 - 3 heures.

Remarque :
Ce dessert peut parfaitement se confectionner la veille.
J'ai ajouté une pincée de curcuma au glaçage pour le colorer.



Ingrédients :
- 1 paquet de pâte sablée non sucrée ou de pâte brisée
- 1 bol de noix grossièrement hachées
- 1/2 bol de sucre
- 3 oeufs entiers battus en omelette
- fleur d'oranger à volonté
Préparation:
Bien mélanger tous les éléments, les étaler sur la pâte piquée à la fourchette et cuire à four préchauffé comme une tarte habituelle.






Bon appétit !



Cake(s) anglais

 17/12/2010

Cette recette est très pratique car il s'agit de cuire deux cakes en même temps.... un pour le congélateur et l'autre qui se gardera une bonne semaine au frigo - emballé dans de la feuille alu.

Ingrédients
250 g. de sucre
5 oeufs
2,5 dl. huile d'arachides
350 g. de farine blanche
1 paquet de poudre à lever
300 à 500 g. de raisins secs
100 g. de zestes d'oranges confits
100 g. de zestes de citrons confits
50 g. de noisettes moulues (ou d'amandes)
1 c.à s. d'épices pour pain d'épices ou 1 c.à c. de gingembre mou, 1 c. à c. de cannelle et 1 c.à c. de girofle en poudre

Préparation
Préchauffer le four à 180 °

Battre les oeufs et l'huile jusqu'à une consistance mousseuse.
Ajouter tous les autres ingrédients petit à petit.
Répartir la masse - si trop épaisse ajouter un peu de lait ! - dans 2 moules graissés.

Enfourner pour env. 70 minutes.
Contrôler la cuisson au moyen d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche lorsque vous piquez le cake.


Boudin à la crème

 08/11/2010
On aime ou non !!!! personnellement j'aime beaucoup.
Servi avec une compote de pommes et des cornettes (comme on dit en Suisse pour parler de coquilettes !)

Il suffit de peler un oignon et le boudin. De faire dorer l'oignon coupé en rondelles, puis griller le boudin. Saupoudrer alors d'une bonne cuillérée de sauce de rôti en poudre, ajouter un verre d'eau, mijoter quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter alors 1 bon décilitre de crème, sel, poivre et attendre quelques minutes pour épaississement.... et voilà c'est prêt à être dégusté par les amateurs !



Canelés bordelais !

 04/11/2010
Est-ce normal que mes canelés retombent en refroidissant !! je n'en ai jamais mangé d'autres que ceux que je fais... alors je ne sais s'ils ont la bonne apparence ???



Le bon pain maison !

 03/11/2010
Depuis bientôt 5 ans je fais toujours notre pain quotidien... je le pétris et laisse lever dans ma MAP -  machine à pain - et le cuits dans le four... il est ainsi mieux cuit, surtout sur le dessus, et je peux varier les formes à l'infini... hum...l'odeur du pain frais !



Inspirée de la cuisine du Magreb, voici ma recette personnelle des choux de bruxelle !

Ingrédients :

- environ 15 - 20 choux de bruxelle par personne

- bouillon de légumes sans graisse

- cannelle en poudre

Préparation :

Parer et laver les choux. S'ils sont très gros, fendre en croix le tronc.

Cuisson :

Au fond de la casserole préparer un petit bouillon bien corsé - environ 2 cm.

Y déposer vos choux,  assaisonner avec sel et poivre et une bonne cuillère à café de cannelle en poudre. Bien mélanger afin que les arômes se répartissent.

Couvrir et mijoter une petite demi-heure.

Corriger l'assaisonnement et prolonger la cuisson si nécessaire.




En ce bel automne, une tarte aux pommes, saupoudrée de sucre à la cannelle,accompagnée d'une tasse de thé bien chaud ! ça vous dit ??



Le poulet au pot !

 17/10/2008
Une variante à ma façon de la poule au pot de ce bon roi Henri !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- un gros poulet, lavé intérieur et extérieur, épongé.

- 200 gr. de riz

- 1 oignon

- 8 carottes

- 1 branche de céleri

- 4 gousses d'ail

- 30 gr. de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym, girofle, romarin)

- 1 cuillère à thé bien pleine de farine

- 2 dl de crème

- sel, poivre, curry.

Préparation :

Mettre le poulet dans une grande cocotte et ajouter les carottes coupées en rondelles - après les avoir pelées, bien entendu !!! - la branche de céleri, le bouquet garni et l'ail détaillé en quartiers. Couvrir d'eau froide, ajouter du sel et du poivre et 1 ou 2 cubes de bouillon de légumes.

Laisser cuire 1 h 1/2 à feu doux.

Préparer un riz pilaf en faisant revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, mouiller avec du bouillon de cuisson du poulet filtré (2 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz), cuire à petit feu pendant environ 20 min. Ajouter sel et poivre si nécessaire.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mouiller peu à peu avec du bouillon de poulet filtré tout en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf et la crème fraîche tout en fouettant, ensuite ajouter le curry selon goût. Remettre un court instant sur le feu pour chauffer - attention, ne pas cuire !

Servir , si le coeur vous en dit, le riz en couronne, le poulet découpé au milieu à peine nappé de sauce, garnir avec quelques rondelles de carottes, le reste des carottes dans un plat chaud, ainsi que la sauce en saucière !

 

 




Après les fêtes...comme dessert après un repas d'hiver...c'est léger, vite préparé et très apprécié !

Ingrédients :

- 2 citrons non traités

- 2 yaourts nature (si vous avez des perles de lait se sera encore meilleur)

- 80 g. de lait condensé sucré

- 15 cl. de crème entière

Préparation :

Râper finement le zeste des 2 citrons. En presser le jus.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les yaourts, le lait condensé, les zestes, le jus des citrons.

Fouetter la préparation afin d'obtenir une consistance bien homogène.

Incorporer alors la crème chantilly.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !




Zéphyr aux nectarines

 02/02/2008
C'est sur le journal de la région le "Midi libre" que j'ai relevé cette recette que toute la famille trouve légère, rafraîchissante et parfumée.

Ingrédients : pour 6 personnes minimum

- 5 nectarines

- 200 g. de macarons aux amandes (amaretti)

- 30 cl. de crème entière

- 2 blancs d'oeufs

- 5 feuilles de gélatines

- 150 g. de sucre en poudre

- 2 c. à soupe de jus de citron

- 2 c. à soupe de sucre glace

Préparation  :

Beurrer un moule à charnières et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Garnir de macarons en les serrant  les uns contre les autres, en  casser quelques-uns pour combler les vides.

Dans un bol d'eau froide laisser ramollir la gélatine.

Eplucher les nectarines, les découper en cubes et les mixer avec 70 g. de sucre et le jus de citron.

Monter la crème en chantilly et incorporer 40 g. de sucre.

Battre les blancs en neige et ajouter le reste de sucre.

Dans une casserole porter à ébullition la moitié du coulis de nectarines.

Hors du feu y faire fondre la gélatine essorée.

Verser avec le reste du coulis dans un saladier. Incorporer délicatement la chantilly, les blancs en neige.

Verser dans le moule préparé et placer au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

Démouler, poudrer de sucre glace au moment de servir.




Savez-vous manger les choux, à la mode, à la mode, savez-vous manger les choux à la mode d'Yvette ???

Cueilli tout frais du jardin, le chou, qu'il soit rouge ou blanc, est un vrai délice.

Il ne nécessite pas de cuisine compliquée, s'accommode avec bien des viandes.

Un seul bémol...il est plus difficile à digérer lorsqu'il est réchauffé, alors ne préparer que ce qui sera mangé immédiatement !

 

Ingrédients :

- chou blanc ou frisé  (chou rouge)

- bouillon sans graisse

- sel, poivre. (une petite feuille de laurier, un clou de giroffle-uniquement pour le chou rouge)

Préparation :

Couper en 4 puis en grosses tranches le chou. Le laver à l'eau salée (s'il devait y avoir une petite chenille...on ne sait jamais !)

Préparer un petit fond de bouillon corsé dans votre casserole, y mettre les morceaux de chou non essorés, brasser, couvrir.

Cuisson :

Chou blanc et frisé : environ 20 minutes à une demi-heure.

Chou rouge : environ 3/4 d'heure - arroser d'un filet de vinaigre en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter, dix minutes avant la fin de la cuisson, un bocal de chataignes ! ...un vrai régal avec une viande en sauce.




J'ai eu le plaisir de découvrir cette recette à Nîmes, lors d'une journée de formation ASP...à vous d'essayer en faisant attention à ne pas trop cuire le flan qui deviendrait grumeleux !

Ingrédients :

- 1 boîte de lait condensé sucré

- 3 oeufs entiers

- 125 g. de noix de coco râpée

- lait + une gousse de vanille fendue en 2.

Préparation :

Mélanger les oeufs et le lait condensé.

Porter à ébulition 2 x la boîte vide de lait condensé remplie de lait, avec la vanille fendue. Laisser tiédir.

Bien mélanger tous les ingrédients.

Cuisson :

Installer une lèche-frite remplie à demi d'eau chaude dans votre four préchauffé.

Y déposer votre préparation - que vous aurez versée dans un plat en pyrex - .

Cuisson au bain-marie 15 min. à 180° puis 20 min. environ à150°.

Contrôler la cuisson - le flan doit être pris à coeur !




Tarte aux poireaux

 26/10/2007

Cette tarte - que nous appelons gâteau en Suisse ! - est particulièrement appréciée au retour d'une longue promenade dans le vent ! ...car une partie de la masse peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais !

 

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée du commerce

- 3 poireaux verts

- une béchamelle au lait (maison ou sachet)

- 1 oeuf

- 2 tranches de jambon en petits dés

- sel, poivre.

Préparation :

Faire revenir les poireaux coupés en petits tronçons dans un peu de matière grasse. Les cuire doucement en ajoutant  au besoin un peu d'eau .

Préparer une béchamelle assez épaisse.

Au moment de passer au four, mélanger tous les ingrédients en prenant soin d'enlever l'eau rendue par les poireaux.  Assaisonner. Etaler sur la pâte et parsemer de flocons de beurre (facultatif).

Cuisson :

20 min. à four préchauffé à 220°.




Tarte aux épinards

 26/10/2007

A la demande de Sabrina qui adore cette tarte !... bon appétit petite !

Les tranches de lard peuvent avantageusement être remplacées par des lardons que l'on incorporera  à la masse.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée du commerce

- 1 paquet d'épinards hâchés surgelés et décongelés

- 2 oeufs

- 1 oignon hâché finement

- 2 gousses d'ail pressées

- un peu de crème

- sel et poivre, muscade

- 8 fines tranches de lard fumé

Préparation :

Bien mélanger le tout, assaisonner à votre convenance.

Au cas oü la préparation vous paraitrait  trop liquide, ajouter une petite cuillère à café de farine.

Verser sur la pâte et garnir avec les tranches de lard en croisillons.

Cuisson :

20 min. dans le four préchauffé à 220°.

 




Des épinards tout frais du jardin...quel délice ! ...si ce n'est pas le cas utilisez des épinards en branches congelés que vous aurez pris soin de dégeler et de très bien égoutter.

Cette recette est prévue pour 4 personnes et se marie bien avec un rôti.

 Ingrédients :

. 8 tranches de jambon

. 1 gobelet de crème fraîche

. 100 g. de gruyère râpé

. 1 oignon et 1 gousse d'ail

. sel et poivre

. un peu de beurre

. un paquet d'épinards en branches

Préparation

- mélanger à la crème la moitié du fromage, saler (attention le fromage peut être plus ou moins salé), poivrer.

- tartiner les tranches de jambon et les rouler.

- hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans du beurre, ajouter les épinards et laisser cuire 10 à 15 min.

- saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

- verser dans un plat à gratin beurré et ranger les tranches de jambon par-dessus.

- saupoudrer avec le reste du fromage, parsemer de copeaux de beurre

Cuisson :

faire gratiner 8-10 min. à four bien chaud  (220 - 230°).




Même si vous n'êtes pas fan de ce légume - que j'adore - je vous conseille de faire un test...vous m'en direz des nouvelles !

Ce légume accompagne parfaitement toute viande sans sauce car il est onctueux et parfait avec des pommes de terre rissolées.

Ingrédients :

Poireaux verts

crème entière

sel, poivre.

Préparation :

Coupez très finement le poireau vert - 3 mm - et bien le laver.

Faire fondre de la margarine ou du beurre dans une casserole, y passer les poireaux puis couvrir pour les faire "transpirer"à feu vif.

Baisser la chaleur et continuer la cuisson environ 10 minutes.

Assaisonner selon votre goût et lier avec de la crème entière.




Epinards au four

 25/10/2007
Ma mère préparait ce plat à toute personne n'aimant pas les épinards ! ...et chacun repartait ensuite avec la recette dans la poche, convaincu ! Essayez vous aussi !!!

Ingrédients :

1 paquet d'épinards en branches - dégelés et bien essorés.

3 - 4 pommes de terre

4 gros oignons en rouelles

env. 1/2 l. de crème entière

sel - poivre - ail en poudre (ou pressé) - muscade

Préparation :

Dans un plat à gratin beurré, étendre une bonne couche d'oignons , les pommes de terre en tranches.

Râper beaucoup de noix de muscade, vraiment beaucoup !

Recouvrir avec les épinards que vous aurez pressés entre vos mains afin d'en extraire toute l'eau.

Arroser généreusement de crème bien assaisonnée.

Cuisson :

1 bonne heure dans le four à 200 - 220°.

 




Seulement pour les gourmands...très gourmands !

1 rouleau de pâte brisée du commerce

Ingrédients :

1 oeuf

1 c. à café de fécule de pomme de terre

1 c. à c de farine

3 c. à soupe de sucre (ou 5 c. à soupe de sucre glace)

1 écorce de citron râpée

2 jus de citrons.

Cuire le fond de tarte à blanc.

Préparation :

Mélanger dans une casserole 1 tasse d'eau + 1 noix de beurre. Tiédir légèrement pour fondre le beurre. Ajouter tous les ingrédients hors du feu puis faire bouillir en remuant dans cesse.

Garnir à chaud le  fond de tarte.




Pour ce clafouti, tous les fruits sont bons....sauf les prunes qui donnent trop de jus !

Ingrédients :

10 c. à soupe de farine

6 c. à soupe de sucre

3 oeufs entiers + 1

1/2 paquet de poudre à lever

4 c. à soupe d'huile

4 c. à soupe de lait

beurre

 Préparation :

Mélanger le tout en 1 pâte assez claire.

Huiler un moule à tarte - y mettre la pâte, puis répartir les fruits parés,

Cuisson :

Enfourner pour env. 30 min à 200°.

Dans une petite casserole, fondre un beau morceau de beurre, 4 c. à soupe de sucre et hors du feu ajouter un oeuf entier.

Couvrir la tarte et remettre env. 15 min au four à 180°.




Chaque fois que je prépare ce gâteau, c'est toute mon enfance qui entre dans ma cuisine !

 

2 oeufs

Ingrédients :

150 g. de sucre

300 g. de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 tasse de lait

1 tasse d'huite

1/2 sachet de poudre à lever

 Préparation :

Mélanger le tout et verser dans un noule beurré et fariné.

Cuisson :

Four préchauffé à 180 °  - env. 30 à 40 min.

 




Ce pain d'épices ne contient pas d'épices !!! bizarre Huguette non ??

Ingrédients :

250 g. de miel liquide

250 g. de farine

250 g. de marmelade d'oranges

1 paquet de levure chimique

 3 oeufs

3 c. à s d'huile

1 pincée de sel

 Préparation :

Bien mélanger le tout, verser dans un plat en pyrex

Cuisson :

env. 45 min. four chaud env. 180°

Couvrir d'un papier alu si nécessaire.

Se conserve facilement 15 jours au réfrigérateur dans de l'alu.

Merci Huguette, c'est un délice !




Tout le monde ne supporte pas les crudités ! Voici donc une salade cuite qui a tous les suffrages de mes invités et que je vous encourage à varier en ajoutant de la coriandre et des graines de sésame...par exemple ! Peut se préparer 24 h. à l'avance !

Ingrédients :

500 g. de carottes

1/2 boule de céleri

débiter en petits morceaux, cuire au cuit-saveur ou à la vapeur !

Préparation :

débiter en petits morceaux, cuire au cuit-saveur ou à la vapeur !

temps de cuisson identique pour les deux légumes.

Sauce à verser sur les légumes chauds !

huile d'olive

vinaigre de pommes ou autre

sel et poivre

fenouil en poudre

girofle en poudre

graines de tournesol, à volonté.




 

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