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Il est grand temps de préparer le fameux cake "Hampton Court" , LE cake de Noël anglais !
- 200 g. de raisins secs blonds - 200 g. de gros raisins séchés - 75 g. de dés d'écorce d'orange confite - 75 g. de dés d'écorce de citron confite - 50 g. de cerises confites - 1/2 dl. de rhum ou de cognac Faire macérer quelques heures les fruits dans l'alcool - 250 g. de bonne margarine - 250 g. de sucre - 4 oeufs Travailler la margarine en pommade, incorporer le sucre et les oeufs un à un en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - 50 g. d'amandes mondées et détaillées en bâtonnets - ou de noix grossièrement hâchées - le zeste râpé d'un citron - le zeste râpé d'une orange - 1 pincée de sel - cardamome, cannelle, coriandre, clou de girofle, macis et gingembre, le tout en poudre. 1/4 de c. à café de chaque sorte. Ajouter - 350 g. de farine - 1 c. à café de poudre à lever. Tamiser, mélanger à l'appareil, ajouter les fruits et verser dans le moule préparé. MOULE : les quantités sont calculées pour un moule à cake de 30 cm. de long. Chemiser tout le moule de papier de cuisson s'il n'est pas anti-adhésif. DECOR : (facultatif) parsemer d'amandes coupées en bâtonnets, de raisins secs ou de cerises confites avant de glisser au four.... mais attention... ceux-ci pourraient avoir un peu chaud !! CUISSON : 2 h 1/2 sur la grille inférieure du four préchauffé à 150°. CONSERVATION : laisser reposer plusieurs semaines au frais, dans une feuille d'aluminium. A déguster avec un thé de Noël... dans une belle tasse anglaise , au moment des fêtes de fin d'année ! 
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