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Blog créé le 22/08/2011

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Mouclade charentaise

 07/07/2017
Pour changer, ce midi, j'ai cuisiné une mouclade. Les premières moules de bouchots sont bien là; jusque là je cuisinais des moules filières;



J'ai essayé et suivi scrupuleusement la recette du Far breton aux pruneaux de la petite fille de Madeleine, c'est ici :
 http://www.iterroir.fr/cuisine/recettes/far-breton-aux-pruneaux-ou-aux-raisins



les bocaux de l'été

 24/08/2016
Les mirabelles et fraises du jardin sont généreuses cette année, elles passeront l'hiver en confiture!!
Les mirabelles à l'eau de vie, nous réchaufferont à leur tour.



Le mariage de la mirabelle ( de mon jardin ) et du Pineau (blanc)
laver et couper en deux 800g de mirabelles, ôter le noyau, les faire macérer dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de Pineau blanc pendant 1h

Mélanger 100g de farine
avec 50g de sucre
et une pincée de sel

ajouter progressivement 4 oeufs

puis petit a petit 20cl de lait

enfin 40g de beurre fondu 

dans votre four préchauffé à 210° cuire le clafoutis:
-10minutes à 210°
puis 20 minutes à 180°


Tarte façon Nadou

 12/06/2016
Je fais régulièrement la tarte aux pommes de Nadou (aux poires aussi) mais c'est la première fois aux abricots;
Une pâte feuillétée (ici le nouveau modèle petite tarte)
10 abricots ( que j'ai laissé murir 3/4 jours)
saupoudrer de sucre en poudre, ajouter quelques lichettes de beurre.

Attention à la position de vos demi-abricots ( à l'envers, la pâte serait détrempée) 

30' à 180° chaleur tournante. 



tart'crèpe aux pommes

 12/10/2015
J'ai réalisé la recette de Ker Cadélac...

Un peu sucrée à mon goût mais délicieuse

la recette ici :  http://www.iterroir.fr/cuisine/recettes/tart-crepe-aux-pommes




Au secours

 11/09/2015
Comment faire pour que ma confiture fruits rouges/fraises ne reste pas collée au plafond..euh au couvercle ?






Pas encore goutée... mais ça ne saurait tarder!!



Cette année, exceptionnellement j'ai décidé de faire quelques confitures...
Après la confiture de melons, celle de reine-claude à la menthe, celle de rhubarbe à la vanille et la confiture du soleil (abricot, brugnon, pêches) toutes sur I-terroir, je me suis lancée dans celle de mûres sauvages.

Je vous le dis comme je le pense..ce fut un sacré B....L !!!! D'abord faut les ramasser , et ce jourlà..il faisait une chaleur de plomb.. Ensuite, elles siègent inévitablement dans des chemins à fossés!!! Entre la crainte de se trouver nez à nez avec un serpent, celle de se torde la cheville sur le talus, et celle de glisser dans le canal...j'ai tout de même réussi à récolter prés d'un 1,5kg. Me promettant de revenir...
Et bien, ça m'étonnerait!!! car je n'étais pas au bout de mes peines...

Y'a rien de pire que la confiture de mûres, car pour qu'elle soit bonne, il faut enlever les pépins...tous les pépins!!! Bonjour la bagarre avec le moulin à légumes (l'ancien), les tâches de mûres un peu partout ( mais cela part très bien..faut rester honnête), et bien évidemment la tuile... je casse le deuxième pot en le retournant, confiture brulante!!!

Plus qu'un pot ... c'est  pas de bol. 

Mais par contre, c'est très très bon. Je vais mettre la recette sur I-terroir dans la journée. 


Toujours mes essais de confiture, en petite quantité mais au goût inhabituel!

1kg 300 de reine-claude
500 de sucre à confiture
3 branches de menthe fraîche
1 citron jaune bio
Pour 3 pots de confiture

La veille : 
Oter les noyaux et couper en morceaux 1kg 300 de reine-claude, bien mûres.
Dans un saladier placer en alternance :
     - 1 couche de prunes + 1 couche de sucre + 1 branche de menthe
 et ce 3 fois.
Couvrir votre saladier d'un film et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain:
Presser le citron et ajouter le jus à la préparation, remuer
Cuire 40' après ébullition, à feu moyen (petits bouillons.)

En fin de cuisson, écumer et retirer la menthe.

Mettre en pot et renverser les pots aussitôt jusqu'à total refroidissement.


Confiture de melon

 21/07/2014

Pour la confiture de melons ( 2 pots) il vous faut :

 

 1 melon (un peu plus d'un kilo) ou 2 moyens. Bien mûrs et sucrés.

 375g de sucre à confiture

 1 citron jaune bio

 2 citrons verts ( des limes)

 

Couper le melon, ôter les pépins, le peler.

Couper la chair en gros carrés pour obtenir 500g.

 

Mélanger le melon dans une casserole avec:

      le sucre

      le citron jaune bien lavé et taillé en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur

      le jus des 2 citrons verts.

 

Cuire à feu moyen pendant 40', en maintenant une légère ébullition ( thermostat 5 sur l'induction)

En fin de cuisson vérifier avec un thermomètre sonde électronique ( tout simple utiliser en cuisine) que la température atteint 104°.

Une fois atteint cette température, laisser tiédir la confiture 1/2 heure, puis l'amener à nouveau à 104°.(c'est rapide)

 

Préparer vos pots à confiture ( nettoyés sous l'eau chaude) et verser la confiture bouillante dans les 2 pots

Refermer le couvercle et retourner les pots à l'envers, jusqu'à ce qu'ils refroidissent.




Congolais

 10/01/2014
C'est ma saison des petits gâteaux.... après les madeleines, les congolais .
La recette est ici 



Madeleine

 08/01/2014
Vous trouverez la recette ici



Son auteur vous est connu... sur Iterroir, Madeleine nous a proposé quelques recettes à base de Kakis Persimon. J'ai tenté et apprécié celle-ci :  (cliquer ici)



Une tarte toute simple, mi pommes, mi poires.



les dernières fraises du jardin cueillies ce matin.

La recette c'est ici (cliquer) 



Les muffins en forme de financier sont à la fraise (du jardin) et citron... sinon vous avez la recette  ICI

N'hésitez pas ils sont délicieux. 



Les prunes du jardin, le miel local, et la gourmande... ça sonne comme une fable!

La recette est là:   ( clic: tarte aux prunes au miel) 



Que faire ?

 01/09/2013
Cueillette et nettoyage des plants de tomates ce matin, sous le regard d'Idan qui a bien grandi (il a 7 mois)
Qui a des idées de recettes pour congeler tomates cuisinées. J'ai déjà fait des tomates farcies, de la sauce tomate... Mais que puis-je faire d'autre qui supporte bien la congélation ( ou plutôt la décongélation) ??
 



Mais sur qui ai-je copié ?

La recette est ici  



Entre les sauces et coulis , les farcis de tomates pour l'hiver au congélateur, je suis un peu débordée par les tomates qui donnent à foison; même les pieds de tomates cerises sont généreux cette année. ce n'est pas très bon congelé, aussi j'ai fait quelques bocaux de tomates cerises confites.
La recette est sur Iterroir ( cliquer ici) 



Dessert du pique-nique

 10/08/2013
Parmi toutes les recettes de clafoutis que vous avez, nombreuses, publiées, j'ai choisi de faire celle de françoise "Guillaumette"( suivre la recette ici) car elle contient un ingrédient local : le Pineau des charentes!
J'ai doublé les doses pour réaliser un dessert pour 8 personnes :
- un grand clafoutis dans un plat à tarte ( temps de cuisson diminué soit 30')
- 2 petits ramequins, plus profond ( temps de cuisson 35') 





Salade du soir

 04/08/2013
Avec ma récolte d'hier soir... j'ai juste ajouté 1 chevre, par personne, en feuilles de bricks.
Avec 2 fromage de chèvres vous faites 4 triangles (2 par personne)
 

Préchauffer votre four à 150°

Ecraser le chèvre à la fourchette, ajouter soit du romarin soit de la ciboulette (j'ai fait un de chaque )
Badigeonner chaque feuille de bricks avec du beurre fondu.
Couper chaque feuille en deux .
Plier le coté rond , pour obtenir une bande.
Placer une part de chèvre et plier en samoussa, ( voir démonstration du pliage ici)
Mettre au four pendant 8 minutes.




Moules basquaises

 28/07/2013
J'aime bien accomoder les moules de différentes manières, même si ma préférence va aux moules marinières..
La ratatouille:
1 poivron vert
2 courgettes
4 tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre, piment d'Espelette, thym et romarin
Huile d'olive 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte
y faire revenir l'oignon coupé en lamelles
ajouter les 2 gousses d'ail entières (seulement écrasées)

Puis faire revenir les courgettes taillées en rondelles dans ce mélange
ajouter le poivron coupé en lamelles
et enfin les tomates coupées en quartier
ajouter une petite branche de thym et de romarin

assaisonner sel et poivre et une pincée de piment d'Espelette
Cuisson environ 15'

Les moules:
Ici ce sont des moules de Bouchots mais vous pouvez choisir des moules de filières qui conviennent mieux au plat ( elles sont plus grosses)
Les nettoyer , laver et essuyer
Jeter les dans la ratatouille, et faire ouvrir 3 à 5' selon quantité

Servir avec des frites au four.


Pour alléger les tartes par cette chaleur, j'utilise des feuilles de brick.
Ingrédients :

  • 10 abricots
  •  6 feuilles de brick
  •  60 g de beurre mou
  •  50gPoudre d’amandes , 10g de sucre


La recette :
  • Préchauffez le four à température moyenne. Th 6 180°
  • Lavez, séchez et coupez  les abricots en deux, enlevez le noyau.
  •  Etalez 1 feuille de brick sur une feuille de papier cuisson posée sur une grille de votre four.
  • Badigeonnez-la de beurre mou.
  • Prenez une autre feuille et étalez-la sur la première avant de la badigeonner à son tour de beurre mou.
  • Recommencez ainsi avec toutes les feuilles.
  • Etalez sur la dernière feuille la poudre d'amandes.
  • Disposez les 1/2 abricots sur les feuilles (pas trop près du bord pour laisser les feuilles de brick, feuilleter joliment)
  • Enfournez pour 20 minutes environ.



Je vous mettrai la recette demain ( simple comme d'habitude) et bien sûr avec des fraises du jardin..


Chose promise...La recette c'est  (ICI- clic) 



Voici la seconde fraîcheur:

- Soupe de melon, aux fraises

vider la chair d'un beau melon dans un blender
Ajouter quelques feuilles de menthe, et 
2 cuillères à café de miel ( ici Miel de ma région, dont nous parrainons quelques ruches) 
Mixer le tout finement et mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, couper les fraises en lamelles et poser sur la soupe.

Vous pouvez faire l'inverse ( faire un coulis de fraises, et poser des boules de melon) c'est aussi délicieux. 




Fraîcheurs de fraises

 15/07/2013
Mes fruits rouges donnent bien cette année, en particulier mes fraises (des remontants) Charlotte et Mara.
Avec ce temps trés chaud, j'apprécie les desserts bien frais. Je vous en propose 2 très simples, réalisés avec fruits de la maison, seul le Melon vient de la ferme chez qui je me ravitaille tout l'été en fruits, légumes, volailles. 
Voici la première : 
- Salade de fruits rouges:
Couper les fraises en lamelles ( 250g pour 2 personnes),
Ajouter quelques groseilles et quelques cassis (ces derniers subliment le goût des fraises)
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre semoule,
Parsemer de feuilles de menthe fraîche
Mélanger délicatement.
Filmer et mettre au frais au moins 2heures. 

 


Ces légumes de saison...se prêtent tout aussi bien aux repas un tantinet frisquets ...d'un mois de juin 2013, premier jour de l'été.
In grédients :

1 tomate coeur de boeuf
1 courgette ronde
1 poivron ( vert ou rouge ou jaune)
2 oignons taille moyenne
sel, poivre, 1 branche de thym.

pour la farce :
280g de viande = moitié viande de boeuf haché, moitié chair à saucisse.
1 oeuf
1 tranche de pain de mie complet
sel, poivre, oignon et  persil hachés finement

Préparation :
Laver et essuyer les 3 légumes
découper un chapeau sur chacun, et tailler à plat la courgette ronde pour qu'elle tienne bien.
Creuser la tomate et garder la pulpe qui servira à la farce.
Epépiner poivron et courgette.
Vous pouvez mettre le poivron au four auparavant pour l'éplucher plus facilement.

La Farce :

Dans un saladier mélanger les deux viandes avec le pain de mie et la pulpe de la tomate coupés finement, l'oeuf entier, ajouter sel poivre, 1 oignon et une petite botte de persil frais  hachés finement.

Granir les légumes de cette farce,
Placer dans un plat sur un lit d'oignon, ajouter 1/2 verre d'eau.

Mettre au four thermostat 6 (180°) pendant 45'.

Servir avec un riz blanc.




La salade d'un soir de Françoise la Guillaumette..
Seule variante : j'ai  étêté l'artichaut, ôter le foin, et mis la mayonnaise maison à l'intérieur.
J'ai ajouté la petite sauce de Roger dans la petite coupelle...

Non...c'est pas copier..c'est partager!! 
La recette? c'est ici 



600 g de mogettes (écossées !) surgelées

1 carotte coupée en rondelles

3 petits oignons nouveaux

2 gousses d'ail

½ boîte de pulpe de tomates en dés.

2 branches de thym bouquet  

Graines de coriandre (une dizaine)

1 cuillère d’huile d’olive

sel- poivre selon votre goût

4 morceaux d’osso bucco de veau (700g environ)

 

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'ail, les oignons hachés, les rondelles de carottes.

Puis dans cette cocotte ajoutez l’osso bucco, faîtes dorer.

Ajoutez les dés de tomates. Mélangez

 

Jetez les mogettes (non décongelées) dans cette préparation pendant 5'
Versez le vin blanc jusqu’à recouvrir la préparation.
Portez à ébullition 4’.

Saler et poivrer.

Laissez mijoter, 1heure à feu doux (4 ou 5).

Ajouter le persil haché avant de servir



Belle journée, ensoleillée, fêtes des mères. le 26 mai 2013
  • 25 g de sucre
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 4 œufs bios
  • 150 g de chocolat au caramel  à pâtisser

Coupez le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le beurre  au micro-ondes  2’

Séparer les blancs des jaunes d'œuf, battre les jaunes avec le sucre

Ajoutez les jaunes + sucre au chocolat fondu, mélanger et faire refroidir complètement

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat


Verser dans des verrines, avec une tuile
Réservez au réfrigérateur  toute la nuit.

 

Servir avec des tuiles aux amandes et cigarettes russes (la recette ici)




Pour accompagner le dessert de demain, ( que je vous dévoilerai demain), j'ai patissé des tuiles et cigarettes.
1ère étape:

Dans une terrine, mélangez 125g de beurre pommade ( penser à le sortir du réfrigérateur au moins 4h avant) avec 100g de sucre semoule, et 2 sachets de sucre vanillé.
Ajoutez ensuite :
     - 75g de farine
     - 50g de maïzena ( 5 cuillères à soupe rase)
     - 3 blancs d'oeuf
Prélevez de ce mélange la quantité que vous souhaitez pour faire des cigarettes russes. (1/4 pour moi)
Pour les tuiles, ajoutez au mélange  des amandes effilées.(70g pour les 3/4 restants) 
 
 2 ème étape:

 Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.

Versez la pâte par petites cuillères, tapez fortement la plaque afin d'égaliser la pâte et l'épaisseur des gâteaux.
Attention : chaque rond de pâte doit être grand de 3cm de diamètre au plus, garder suffisamment d'espace entre les ronds car ils doublent de volume à la cuisson.
( j'enfourne personnellement  seulement 5 ronds à la fois.)

3 ème étape:

Placez la plaque à four chaud ( thermostat 7) et surveillez la cuisson, cela va très vite et si vous les faites cuire trop longtemps, ils seront cassants.

Avec mon four 5', thermostat 7 ( four à chaleur tournante).
Il faut un peu plus 6' pour les autres fours.

Sortez les du four une à une et :
     - plaquez les et presser sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme arrondie. ( mettez un gant pour ne pas vous brûler)
     - pour former des cigarettes , enroulez les gâteaux encore chaud sur le manche d'une cuillère en bois.

Laissez refroidir sur une grille.
 


Une recette de saison... ( mais aujourd'hui nous avons eu 21°) que je voulais essayer et vous faire deviner.. Vous aviez presque tout trouvé.
Mon potager m'a fourni ce matin les radis et la ciboulette. 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
 

Boîte de thon entier au naturel (environ 350g égoutté)
150 g de St Moret

1 concombre
Ciboulette 

6 radis
Vinaigrette 

Sel et poivre

 

Epluchez le concombre en enlevant 1 bande sur 2, coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur. Otez les pépins et Coupez-le en petits dés. Assaisonnez-les avec  la vinaigrette suivante : 1 filet d’huile d’olive, 1 filet de vinaigre de cidre adouci à la pomme, sel poivre.


Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Mélangez avec le St Morêt,  

Ajoutez un filet du même vinaigre. Amalgamez bien le tout.
Salez et poivrez les rillettes de thon


Dans des verrines, remplissez d'une couche de concombre, puis d'une couche de rillettes de thon, terminez par des rondelles de radis et ajoutez  la ciboulette.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 




Un indice :  une entrée sortie par le jardin...



Une verrine de saison que vous avez bien cernée dans vos réponses à quelques petits détails près.

Pour 3 à 4 personnes

  • 500 g de rhubarbe
  • 400 g de fraises (dont la moitié de mon potager, des Maras)
  • un paquet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 125 g de mascarpone   
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace 
  •  15 cl de crème fraîche entière liquide

La veille, placer au réfrigérateur, le mascarpone, la crème liquide, les fouets de votre batteur et le bol.

1-Peler les tiges de rhubarbe, les couper en tronçons de 3 cm, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Cuire en compote 15’ (vous pouvez préparer la compote la veille).

2-Laver les fraises, les couper en morceaux et les écraser au mixeur ou Blender pour obtenir un coulis. Ajouter un paquet de sucre vanillé selon l'acidité des fruits et votre goût. Garder 3 fraises pour la déco.

3-Monter le mascarpone façon chantilly :

               Verser la crème fleurette et le mascarpone dans le bol mis au réfrigérateur la veille

               Mélanger au fouet, et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un début de fermeté de l’ensemble, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

5-Monter les verrines :

  • une couche de coulis de fraises
  • une couche de crème
  • une couche de compote de rhubarbe
  • une couche de crème
  • et en sens inverse pour la seconde etc.

Si vous ne trouvez pas de rhubarbe fraîche sur le marché, vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée
 6- Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

Terminer par quelques fraises coupées et la décoration de votre choix...
 




Que contiennent mes verrines réalisées pour le dessert du repas de midi?
Qu'est ce qu'on gagne ? la publication de la recette! 



Oui en effet, j'ai essayé les verrines de Françoise, la guillaumette
( voir la recette ici).






Lapin au Merlot

 28/04/2013
Un plat rustique bienvenu par ce temps très frais.

Ingrédients:
- 1 lapin découpé en morceaux (- 100g de lardons fumés

-  150 g de champignons de Paris , gros et brun
- 1 bouteille de  vin rouge (Merlot)
- 1 oignon
- 1 pincée de thym,
- 1pincette de piment d’Espelette
- une pincée d'herbes de Provence

- une noix de matière grasse (St Hubert)
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre au goût

250g de pâtes Tortolles
 

Préparation de la recette :

Rincer le lapin eau froide
Faire mariner pendant 24 heures les morceaux de lapin dans ½ bouteille de vin rouge, ici du Merlot (le même que celui qui sera servi à table) auquel on aura ajouté une gousse d’ail écrasée, une pincée d’herbes de Provence, une pincée de piment d’Espelette, une pincée de thym et 1 carotte coupée en fines lamelles, quelques morceaux de céleri rave taillés finement

Après ce temps, égoutter les morceaux de lapin et réserver la marinade que vous filtrerez au chinois.

Dans un faitout  à fond épais, ajouter 1 c à café d’huile d’olive, la  matière grasse,  l’oignon émincé, puis les lardons et les faire rissoler réservez

Faire sauter les champignons coupés en deux réservez


Ajouter les morceaux de lapin et les faire sauter à feu vif, puis les saupoudrez de farine, et mélanger bien

Déglacer avec la marinade qu’on aura tamisée au préalable. Laisser le vin bouillonner pendant 30 secondes, le temps que l’alcool s’évapore. 

Ajouter les champignons, les lardons et l’oignon. Vérifier l’assaisonnement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Servir avec des grosses pâtes Tortolles

Vous pouvez servir la sauce au vin dans un saucier et proposez dans un ramequin, du fromage italien  parmesan.





En Asie, on cuisine au wok depuis plus de 2000 ans.
Un ustensile façonné en Chine au fil des siècles, pour des raisons d’économie de combustible notamment
 

Le fond concave du wok et ses hauts bords recourbés répartissent la chaleur plus uniformément que d'autres poêles classiques. 

La cuisson des aliments est brève, ce qui implique la coupe fine des aliments et la cuisine au wok est l'un des modes de cuisson les plus rapides qui soient.

D'autre part, la cuisson au wok ne demande que peu d'huile ou d'autres matières grasses. Les aliments cuits de cette façon contiennent donc peu de graisse, par conséquent peu de cholestérol et calories.

Le mode de cuisson

  • Premier secret : toute cuisson au wok doit se faire sur feu vif. La cuisson au wok est « instantanée », les éléments doivent donc être tous prêts auparavant. Le principe de cuisson est d’aller dans l’ordre des ingrédients qui cuisent le plus vers ceux qui cuisent le moins.
  • L'autre secret : agiter fréquemment les aliments afin qu'ils cuisent uniformément et sans coller. 
  • couper tous les ingrédients de manière à ce qu'ils puissent être mis en bouche au moyen des baguettes.
    Les légumes seront couper en petits morceaux - 2 cm maxi -, lamelles, fines lanières ou dés. La viande sera coupée transversalement, de manière à rompre les fibres. 

Couper les escalopes de poulets en dés de 2cm.

Jeter le poulet fariné (pour éviter qu’il ne soit sec, la farine empêchera au poulet de rendre l’eau qu’il contient, et les morceaux resteront moelleux) dans le wok, faire colorer sur toutes les faces puis réserver.

Verser les légumes (surgelés, spécial wok) et faites sauter à feu vif.

Verser le poulet réservé.

Laisser cuire 8 minutes environ à feu moyen
 

En fin de cuisson, ajouter 2cuillères à soupe de sauce soja (attention à ne pas trop saler si vous utilisez cette sauce déjà salée) ou 2 cuillères à soupe de sauce d’huître qui donneront une touche asiatique au plat voire les deux. Je n’ai mis que la sauce soja.

Faire cuire à part les nouilles chinoises (4’), avec de l’eau dans laquelle j’ai égrené un bouillon cube, égoutter et mélanger au wok ou faites une présentation à l’assiette.

N’oubliez pas les baguettes !
 

La même recette peut se réaliser avec d’autres viandes. Elle convient bien aux aiguillettes de canard.




Une variante de celle de l'année dernière, servie avec des fraises à la chantilly.



Granny au yaourt

 19/03/2013
Pour 4 personnes
un petit gâteau très léger et riche en fruits, à la manière des gâteaux au yaourt de mon enfance.

Ingrédients
- 4 pommes

- 1 yaourt nature 

- 2 œufs

- 2 pots de farine
- 1 pot de Maïzena 

- 2 pots de sucre

- ½ pot d’huile (facultatif)je ne le mets pas.

- 1/2 sachet de levure

Préparation 

- Toutes les mesures se font grâce au pot de yaourt : Mélangez le pot de yaourt avec tous les ingrédients. Former une pâte lisse et bien homogène.
-  Découpez les 4 pommes ( Granny Smith ) en morceaux. 

- Enrobez les pommes avec la pâte. 
Ne mettez pas toute la pâte,  avec l’excédent j'ai réalisé 4 petits gâteaux individuels, type muffins.

 

Pressez bien les pommes dans le moule à gâteau que vous aurez beurré et fariné. 

Cuisez ensuite le tout pendant 40 minutes à 180 degrés




Aujourd'hui je vous propose une variante des tajines présents sur ma rubrique recette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Légumes :
1 sachet de légumes couscous de chez Picard dont vous prélèverez 300g environ. Vous pouvez bien sûr utilisez d’autres légumes.

Assaisonnement :
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- curcuma, ras el hanout, 4 épices
- raisins secs blonds 50g, quelques abricots secs dénoyautés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 bol de bouillon de bœuf (1 tablette délayée dans  l’eau)

Viande :
- 1 cuisse de poulet (faire 2 morceaux)
- 3 tranches de collier d'agneau, coupés en 2
- 2 merguez, coupées en 3

Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans le bol de bouillon  1 h avant.
Epluchez  et émincez les oignons et  épluchez la gousse d’ail mais laissez la entière
Faites revenir, dans une poêle, avec l'huile d'olive :

-  les oignons, l'ail (réservez dans le tajine)

- faites dorer les morceaux de viande que vous salez, poivrez et saupoudrez de curcuma (1cac)

- déposez la viande sur les oignons dans le tajine.

Versez les légumes par-dessus, saupoudrez de ras el hanout, 4 épices (1 petite Cac de chaque), salez et poivrez

Versez le bouillon et les raisins secs, puis quelques abricots secs

Mettre au four  thermostat 180° (6), Laissez mijoter  une 1h30.

Servez avec une semoule préparée à part, grain fin.

Dégustez et accompagnez, si vous aimez comme moi, d’un thé Earl Grey.




Mes bourdelots

 09/03/2013
Des pommes creusées, du miel à l'intérieur, de la pâte feuilletée dorée à l’œuf et au miel. Et hop au four pour le gouter!

Une variante de la recette de Françoise la guillaumette. 




Riz au lait, pommes et caramel au beurre salé


Cuisson du riz

Même préparation que sur ma recette (clic ici)

Par contre, j’ai mis un peu moins de sucre dans le riz (50g).

A la place de la vanille vous pouvez mettre 1 bâton de cannelle.

Aujourd’hui, j’ai mis une gousse de vanille.

Réservez

Cuisson des pommes

-    Pelez les pommes (ici des Golden), découpez les en petits cubes

-    Faites les fondre à feu doux/Moyen avec une noix de beurre (15g suffisent)  salé et 2 CS de cassonade.

Réservez.

Préparation du caramel

Je ne vous raconte pas la bagarre pour réussir mon caramel, après trois ou quatre essais infructueux ! j’ai réussi, après quelques coups de fil à de précieux amis…

 Préparer un caramel  (100 g de sucre en morceaux) en mettant d’abord un fond de sucre et 1 cas d’eau dans une casserole à fond épais, laisser fondre sans remuer.(feu doux) Quand le sucre commence à fondre et se colorer légèrement ajouter encore du sucre, laisser encore prendre puis ajouter le reste du sucre, attendre (c’est long) que le sucre prenne une belle couleur ambrée.
Mettre la crème fleurette (15 cl) à chauffer. Ceci pour éviter les écarts de température entre la crème et le caramel au moment du mélange.

Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu,
Ajouter la crème fleurette bouillantepetit à petit (Si vous mettez tout d'un coup, le caramel risque de durcir).

Ajouter ensuite 30 g de beurre salé coupé en morceaux, en une fois et mélanger vivement au fouet.

 

 

Présentation

Disposez dans les verrines un fond de sauce caramel au beurre salé, du riz au lait, et nappez  de cubes de pommes,  enfin pour la décoration déposer un bâton de cannelle.

A déguster tiède ou froid !
j'ai eu chaud... 




Le poissonnier avait sur son étal, des joues de Lotte bien tentantes.
La recette (pour 2 personnes) :

 Laver et égoutter les joues. Les tailler en 2/3 lanières
  • Faire revenir 1 oignon émincé 5 min dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter 6 de joues de lotte. faites revenir dans la   poêle.
  • Saupoudrer de 3  cs de curry 
  • ajouter 1 yaourt entier brassé ( j'ai utilisé un yaourt U bio a l'ananas mixé)
  • saler, poivrer à votre goût
La cuisson est rapide, 3 minutes environ
Servir avec du riz basmati al dente


 



Etaler votre pâte feuilletée dans un moule.

Battre 1 oeuf avec 100 de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
ajouter 25cl de crème fraîche liquide, mélanger et ajouter 1 sachet de sucre vanillé.

Eplucher  4 pommes et disperser les morceaux coupés grossièrement, dans la pâte
Saupoudrer de noix de coco en poudre (3cas) 

Faire cuire au four préalablement chauffé, à 210° (th7) pendant 30' 



Duo d'oranges

 08/02/2013
Je reçois régulièrement la newslleter de gerbeaud.com site de jardinage. Parmi les rubriques, les recettes de saison.
Aujourd'hui j'ai concocté une recette de petits gâteaux à l'orange en accompagnement d'une salade d'oranges.
J'ai légérement modifié la recette car je n'aime pas la fleur d'oranger, qui en contenait. 

 

les petits gateaux
Faire fondre 70g de beurre 1/2 sel. Dans un grand bol, mélanger 100g de sucre et 2 œufs.

Ajouter le beurre fondu et bien remuer pour obtenir une crème homogène.
 

 Incorporer 200g de farine,  1 sachet de levure.

 Ajouter 2 cuillères à café de sucre vanillé, 1cac de grand Marnier et le zeste d’une orange bio.
 

Sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte d’un papier de cuisson, former les biscuits à l’aide de 2 cuillères à dessert.
 

 Mettre à cuire à four thermostat 7 ( 5 pour moi, four ventilé) pendant 15 minutes.

La salade d'orange :

Peler 3 oranges à vif puis les couper en tranches assez fines.

Presser le jus de l' orange bio utilisée pour les gâteaux, y mélanger l’eau de fleur d’oranger si vous aimez ( moi j'ai choisi de relever les gâteaux d'une pointe de grand Marnier et de ne rien ajouter au jus des oranges.) Verser le jus sur les tranches puis saupoudrer de cannelle.
Couvrir la salade d’un film alimentaire puis la mettre au frais en attendant de la servir...accompagnée des petits gâteaux moelleux




Je partage avec ma soeur le goût des salades de fruits.
Traditionnellement, nous préparons, pour le 25/12 et pour le 01/01 une salade de fruits.

Je viens de terminer celle de demain que je servirai pour ceux qui n'aimeraient pas la forêt noire, terminée également (ouf)  (cf recette en suivant ce lien) 

Voici ma recette de cette année : 

Réalisez le sirop maison :

Portez à ébullition 1 l d’eau avec 150g de sucre. Mélangez bien.

Ajoutez les zestes et jus d’une  orange  et d’un demi-citron. Ce dernier évitera à vos fruits de noircir, (pour le sirop, préférez des fruits bio) ajoutez un bâton de cannelle. Laissez frémir à petits bouillons pendant dix minutes.

Après les 10minutes, laissez refroidir  le sirop (couvrez pour infuser).

 

Pendant ce temps, lavez vos fruits. (Une branche de raisin blanc et une autre de raisin rouge).

Épluchez 2 pommes golden, et 4 kiwis.

Découpez tous les fruits pommes, kiwis, ainsi 250g de fraises (ici de Marmande) et 4 bananes en  morceaux. Pas trop petits pour qu'ils ne s'écrasent pas.

Versez dans un grand saladier.

 

Une fois le sirop refroidi, versez  sur les fruits découpés, en filtrant le sirop. Ajoutez selon votre goût 2 cuillères à soupe de Kirsch ou Soho. Mélangez bien délicatement le tout.

Mettre au frais pour le lendemain.

Si vous la consommez le jour même, laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur votre salade de fruits filmée.

Recette pour 8 personnes





Ma recette de macarons

 17/12/2012

Pâte à macarons   (Pour 18 macarons moyens )

 

  • 160g de sucre glace
  • 160g de poudre d'amande
  • 5 jaunes d’œufs moyens ( pour la crème à la pistache)
  • 5 blancs d'œufs moyens
  • 180g de sucre en poudre
  1. Tamiser plusieurs fois le sucre, et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin (nous avions prévu 180g de sucre et autant de poudre d’amandes pour obtenir 160g après tamisage. Il est très important de bien tamiser pour obtenir des macarons bien lisses
  2.  Monter les blancs en neige très ferme. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace  en 2 fois 90g.
  3.  Ajouter les blancs à la poudre (amande/sucre) et mélanger pour obtenir une pâte lisse, brillante, (le geste consiste à mélanger tout en soulevant légèrement la pâte. (c’est le macaronnage). C’est une étape importante pour obtenir une cuisson homogène. In fine, votre pâte doit former un ruban.
  4.   Partager la pâte en deux et colorer:                                  En vert pour ceux à  la pistache                                                                         En rose pour ceux aux fruits rouges                                                                Nous avons utilisé un mélange de 3 colorants pâtisserie (vahiné) les dosages sont bien expliqués pour obtenir la couleur désirée                        
  5.  A l'aide d'une poche à douille, réaliser des petits cercles sur une feuille de papier cuisson poser une plaque de cuisson. (attention à ne pas les faire trop grands et à bien les espacer.                                                                  Laisser "pocher" à l'air libre 20 à 30 minutes  (les macarons doivent former une croûte, si vous effleurer du doigt les macarons, ils doivent être lisses)                                              
  6.   Préchauffer le four à 150°C (th5)
  7.   Enfourner les macarons 12 à 15’, ouvrir rapidement le four 2 fois (astuce de  Pierre Hermé)
  8.   Sortir les macarons - ils doivent être secs sur la collerette et dessus, encore "humides" à l'intérieur-  les laisser refroidir quelques minutes, les décoller calmement. laisser reposer, et ..résister à la tentation!!

Garniture des macarons :

-         Crème à la  pistache.

-         Faire chauffer 170g de sucre semoule avec 2 cuillère à soupe d’eau ; juste avant que le sucre ne se colorie, couper le feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.

-         Dans un bol fouetter  les 5 jaunes d’œufs avec le sucre ci-dessus, ajouter l’arôme pistache,(1cc)

-         Continuer de mixer en ajoutant 200g de beurre ramolli, jusqu’à liaison.

-         Réserver au réfrigérateur, pour que le crème prenne.
 

-         Gelée de fruits rouges

-         Faire cuire 250g de fruits rouges, avec 80g de sucre ( j’ai utilisé des fruits cassis, fraises et fraises Mara de mon jardin que j’avais congelés cet été), en fin cuisson ajouter 2/3 pincées de poivre.

-         Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

-         Mixer les fruits avec les feuilles de gélatine. ( utiliser le broyeur à soupe)

-         Etaler la gelée obtenue sur une plaque .Laisser  bien refroidir .
 

Garnir les macarons 

-         Avec une poche à douille, verser la crème pistache sur ½ sphère et refermer le macaron avec une autre ½ sphère, en appuyant légérement, faire de même avec le reste de la crème.

-         Sortir la gelée de fruits rouges ; avec un emporte-pièce de la taille des macarons, découper  un cercle de gelée pour chaque macaron.




Mes premiers..macarons

 17/12/2012
Macarons crème pistache.
Macarons fruits rouges du potager.

Avec Yann, chef cuisto, ce dimanche, apprentissage pas à pas...

Cette semaine, macarons chocolat...toute seule 



La Génoise chocolat

-  6 œufs :séparer les blancs des jaunes. ( vous aurez sorti les œufs s’ils étaient au frigo 2 heures auparavant.)

 

-  Fouetter les jaunes +  le sucre(150g) + 2 sachets de sucre vanillé, ajouter ensuite 5 cuillères à soupe de lait jusqu’à ce que le mélange devienne blanc mousseux.

-  Ajouter le cacao en poudre non sucré et corsé (40g) puis

-  150g de farine, 1 sachet  levure  et enfin la cannelle ( 1 cuillère à café)

-  Battre les blancs en neige, bien fermes avec une pointe de sel .

 

-  Incorporer les blancs délicatement à la préparation,

 

-  Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35'



La chantilly

Fouetter la crème bien froide ( 50cl de crème fleurette  liquide) dans un récipient bien froid aussi. (au frigo la veille)

Ajouter 50g de sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajouter de la vanille et 1 sachet de fixe chantilly (si vous en avez.)
Attention à ne pas fouetter la crème trop longtemps elle tournerait en beurre.. 
 

Monter le Gâteau

Découper la génoise  en 3 couches,  une fois refroidie

Imbiber le gâteau du sirop de griottes (auquel j’ai ajouté 2 cuillères  de kirsch  )

Étaler une couche de chantilly, disperser quelques griottes, et recommencer avec les autres couches

Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolat.

Egaliser les bords.




Le flan de Sylvie

 18/11/2012
Je vous le conseille !
Un dessert frais servi avec le jus d'ananas bien frais .

le lien vers la recette de sylvie : Aujourd'hui, je cuisine le flan à l'ananas.



Pour 4/5 personnes.
 1°)    - Faites chauffer de l'huile d'olive et/ou la matière grasse que vous aimez, et faites-y revenir les morceaux de lapin ( 4/5 morceaux de lapin et 2 foies)

 2°)    - Epluchez un oignon rouge et une échalote, ciselez
     - Emincez 200g de champignons roses ( variété plus gouteuse des champignons de paris)
     - faites revenir les: oignon, échalote, champignons, et 125g de lardons dans la cocotte.
     - et laissez colorer le tout puis remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez.
     - soupoudrez de farine tamisée, et faites colorer le tout.

3°) Versez enfin le cidre ( cidre brut) et ajoutez le thym et le bouquet de persil. Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 min à feu moyen. 

Servez avec des spaghettis al dente.






Pour 4 à 6 personnes selon la taille de vos ramequins et votre ...gourmandise!

Râpez un citron vert dans 40cl de lait. Porter à ébullition, puis à feu moyen 3’, coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser 10 minutes

Pressez le jus du citron et le verser dans un saladier ; ajoutez 6 œufs et 30g de sucre de canne roux, mélangez puis verser le lait en filtrant les zestes et mélanger au fouet.

Faire un caramel (125g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau, sans remuer), déposer un fond de caramel dans chaque ramequin.

Verser la crème citron dans chacun, et faire cuire au bain marie dans un four préalablement chauffé à 150° ou thermostat 5, pendant 30minutes.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Décorer de quelques zestes de citron non traité.




Elle accompagne des tomates farcies aux crevettes.

Ingrédients :
2 tomates, 150 g de crevettes, 50 g de courgette, 50 g de concombre, 1/2 citron vert, 1 cac d'huile d'olive, poivre et sel.
 Réalisation :

Couper le chapeau des tomates, enlever les pépins et la chair. Les farcir avec les crevettes décortiquées

Eplucher et couper la courgette et le concombre en brunoise, mixer le tout avec une cuillère à café d’huile d’olive et un filet de jus de citron vert.

 Rectifier l’assaisonnement.(sel, poivre, citron)

Verser cette vinaigrette sur les tomates




Petite dédicace à Lisette..  Picard or not Picard ?

Tartare de St Jacques sur tomates confites au basilic : c'est en effet un produit Picard (bravo cath..) dont j'ai reconstitué la recette.

Ingrédients (3 Tartares)

12 noix de St Jacques

3 tomates

2 cl d'huile d'olive

½  c à s de cassonade

2 citrons verts

2 branches de basilic ou persil

Sel

Poivre blanc moulu

Préparation

  • Lavez les tomates, retirez leur pédoncule et retirez leur peau 
  •  Coupez-les en lamelles. Mettez les lamelles de tomates dans une casserole. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de cassonade. Salez et poivrez.
  • Faites cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir. Pressez les citrons verts.
  • Lavez, séchez et effeuillez le persil ou le basilic. Réservez quelques jolies feuilles pour le décor, ciselez finement le reste.
  • Nettoyez et séchez les noix de St Jacques dans un papier absorbant. Coupez les noix en tout petits dés. Mettez-les dans plat creux. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron, ajoutez le   persil ou basilic ciselé, mélangez bien et placez au frais pendant 30 min.
  • Remplissez 3 cercles à mi-hauteur de tomates confites et ensuite de tartare de St Jacques.
  •  Décorez avec la vinaigrette à l'huile d'olive dans un petit ramequin et servez aussitôt.



Le dessert de ce soir.
La recette :

     - Déroulez une pâte sablée. Foncez là dans un moule à tarte. Piquez le fond.
     - Faire décongeler au micro-ondes les tronçons de rhubarbe (500g), égouttez.
     - Etalez 400g de compote de pommes (ne pas la mixer, pour retrouver des            morceaux, ne pas trop la cuire, elle finira sa cuisson dans le four), sur la pâte sablée.
     - Disposez les tronçons de rhubarbe à votre gré sur la compote.

     - verser dessus la préparation suivante :
Mélangez 2 œufs entiers, avec 50g de sucre et 1 sachet de sucre vanillée, bien fouettez pour que le mélange devienne mousseux.
Peu à peu, et toujours en fouettant, versez dans ce mélange en saupoudrant 40g de farine, puis 10cl de crème liquide allégée de préférence (4%).

     - enfournez la tarte 30' à 200° (ou thermostat 7) dans un four préalablement chauffé.

La tarte se mange tiède ou froide.




Par défaut, j'ai du modifier un tantinet la recette :
   - mes dos de colin étaient des filets (crus) à la provencale...(surgelés)
   - pas de beurre dans la recette ( excépté en patisserie, je ne cuisine que  rarement au beurre..)
   - et du Riz Thai, 

Mais je me suis régalée... merci sylvie




et voilà le dessert !

 08/08/2012
Euh...entre le jardin et la maison, j'ai gouté quelques fraises...j'ai du ajouter une boule de mon sorbet fraises..
Avec la menthe fraîche ciselée.. ;un vrai bonheur 



Flan de courgettes

 08/08/2012
Les courgettes, rondes ou allongées squattent désormais le jardin. Comme je n'ai planté que 2/3 pieds, je ne vais pas en avoir beaucoup. Qu'importe c'est le moment de varier les recettes et de les alléger!
Pour deux/trois personnes

-  2 belles courgettes, couper en rondelles et revenues à l'huile d'olive dans une poele (environ 15' th 6)
- Mélanger 2 oeufs en omelette auxquels vous ajouter :
            - du persil taillé finement
            - sel/poivre
            - 1/2 gousse d'ail haché finement
- ajouter :
            - 20cl de crème fraîche allégée (7% de mat grasse)
            - 75g de fromage rapé

Verser les courgettes dans le plat allant au four, rapé de la noix muscade au-dessus puis verser l'appareil. Saupoudrez légèrement de fromage rapé.

Faire cuire 20' au four à 210° ou th 7
Ce soir, le plat se suffit à lui-même, associé à une salade de fraises à la menthe avec une pt'ite boule de sorbet maison (fraises et menthe du jardin bien sûr)
l


Verrine sorbet fraises

 15/07/2012
J'ai ressorti mon glacier pour réaliser des sorbets ( j'en raffole) .
Aujourd'hui une verrine de fraises (achetées à la ferme voisine) sur un sorbet réalisé dans la semaine. 
A préciser, la chantilly n'est pas faite maison.J'utilise le plus souvent une chantilly allégée. Ce que je n'arrive pas à réaliser avec le siphon.
Sorbet fraise

Important : Mettre le glacier la veille au congélateur (24heures min)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fraises bien mûres  
- 125 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 6,5 cl d'eau ( soit 4 cuillères à soupe)

Préparation :
- Faire un sirop avec l'eau et le sucre, remuez pour faire fondre le sucre et laissez bouillir 2 mn. Laissez refroidir.

- Rincez, équeutez les fraises. Mixez-les au blinder puis passez-les au travers d'un fin chinois pour retirer les pépins.
Mélangez le sirop et le jus de citron à la purée de fruit.
 

Ajouter à la purée de fruit : 1 blanc d’oeuf

Mettre votre purée de fruits au réfrigérateur, elle doit être bien fraîche avant de la verser dans le glacier.

Versez dans le glacier et laissez prendre.Il faut en général 20' pour obtenir une glace "à l'italienne".(que vous pouvez utiliser pour le dessert du repas)
Verser  le reste dans un boîte bien fermée au congélateur.






Recette du gateau fromage blanc :
 

500 g de fromage blanc ( ne pas prendre de fromage blanc non égoutté)
100 g de sucre 
60g de farine, 30g de maïzena ( ou 90 g de farine)
4 oeufs (petits) ou 3 gros oeufs Bio ( les oeufs doivent être sortis du réfrigérateur 1h avant la préparation du gâteau)

Préparation 

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). 
2.  séparez les jaunes des blancs d'oeufs. 
3. Mélangez les jaunes et le sucre et fouettez pour obtenir un mélange crémeux et blanc, ajouter les farines petit à petit ou en tamisant, puis  le fromage blanc. 
Bien mélanger le tout  jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Battez les blancs en neige très ferme ( ne pas oubliez la pincée de sel dans les blancs et aucune trace de jaunes dans les blancs)
Incorporez-les dans la préparation, d'abord une seule cuillère pour alléger l'appareil puis le reste des blancs en soulevant la préparation.

5. Versez la pâte dans un moule (ici un moule a manqué de 25cm, tapissé de feuille de cuisson) et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 200°C (thermostat 6/7).
Laisser refroidir le gâteau au moins 1/2 heure dans le four, porte fermée ( vous éviterez qu'il ne retombe trop.)

Coulis de framboises

Laver les fruits ( 250g) avant de les équeuter.Vous pouvez utiliser des framboises décongelées. 

Dans un blender : 

Ajouter 1 cuillère à café de sucre, ( 1 de plus si vous avez du mal avec le goût acidulé)
2 cuillères à soupe d’eau et 4/5gouttes de jus de citron.
Mixer les fruits  
Passer le coulis  au tamis pour éliminer les petits grains.
Réserver au frais
Présentation :
   - Avec un emporte pièce, formez des parts indivuelles,
  - tapissez votre assiette du coulis de framboise
  - ajouter quelques framboises.




Pamplemousse givré

 25/06/2012
Très simple :

Préparation:
Ouvrir le pamplemousse . (réserver le chapeau)
Oter la pulpe et le jus du pamplemousse, en grattant avec un couteau et une petite cuillère.
Mettre le pamplemousse et son chapeau au congélateur (1h)

le sorbet :
Mixer le jus et la pulpe du pamplemousse ( prenez soin d'oter les peaux et pépins ) je me suis servie du mixeur à soupe.
Mélanger l'appareil avec 75g de fromage blanc à 0%
j'ai ajouté 1 petite cuillère à café de sucre car je n'aime pas les édulcorants. Mais vous pouvez ajouter 2 à 3 cac d'édulcorant.
mettre au congélateur 1/2h.

présentation:
Au bout d'1/2 heure, verser la préparation dans l'écorce givrée du pamplemousse.
Remettre au congélateur 1 heure.
Replacer le chapeau avant de servir

On peut aussi se servir d'un glacier pour faire le sorbet ( ce que je fais habituellement) mais pour 1 seul pamplemousse cela n'a pas d'intérêt.
 



Titanique: la recette

 20/06/2012
Aujourd'hui le mien...farci à la béarnaise. Demain celui de titanique à la mozarella..
Recette de la béarnaise maison :
étape 1 :
Mettre à réduire : 4cas de vinaigre blanc et 4cas de vin blanc

1 belle échalotte ciselée /Sel poivre/ piment d’epelette  (1 pincée)

Tailler et ajouter  l' estragon, et cerfeuil (4 brins env de chaque)
Il doit rester  l' équivalent 1 à 2 cas d'ingrédients
Passer au chinois
étape 2 :
Hors du feu, ajouter deux jaunes d'oeufs et réchauffer à feu doux.(trés doux)
Incorporer le beurre (100g) fondu . ( en principe il faut clarifier le beurre, mais c'est galère..) mais si vous remuez ( fouet à la main en faisant des 8) toujours sur feu doux, la sauce s'émulsionne bien.
Rectifiez sel et poivre si nécéssaire.
La sauce se déguste chaude ou froide.

Quant aux artichauts, ils ont cuit 15 ' dans l'eau, à mi-hauteur avec du gros sel, mettre à égoutter et laissez tiédir pour ne pas vous bruler, et écartez les feuilles, otez le foin, placez la sauce à l'intérieur.



Muffins du parrainage

 01/06/2012
Pour le 2 juin, dans le cadre de la fête du parrainage en charente -maritime, je concocte  quelques gateaux : le fameux cake au citron déjà réalisé dans cette rubrique, et des petits muffins pour les enfants au chocolat au lait.
Voici la recette, et le résultat au mileu de mes surfinias et de l'euphorbe de ma terrasse.
Recette pour une douzaine de Muffins ou mini Cakes :

   - Mélangez 200g de farine avec 80g de maïzena, 200g de sucre semoule et 8g  (3/4 d'un sachet) de levure.
   - fouettez 4 oeufs dans un bol et incorporez le mélange précédent, progressivement.
   - ajouter 200g de beurre fondu à la préparation.

Bien mélanger

   - faire fondre 170g de chocolat au lait patissier ( 1 tablette) avec 4 cuillères à soupe d'eau froide : 1'30 au micro-ondes et bien mélanger

Ajoutez l'appareil et le chocolat pour obtenir une pâte lisse. J'ai utilisé le batteur/fouets pour rendre la pâte bien homogène

Répartir   au 2/3  des moules individuels et déposer les pépites de chocolat au lait sur la surface. (100g environ)

Enfournez dans le four préchauffé à 180°, pendant 18 minutes.

Laissez bien refroidir avant de démouler.


J'ai essayé la recette de Maëva  du blog Aux saveurs de chez moi.

C'est vraiment une recette facile à réaliser. Ce cake est très agréable à manger froid avec une salade verte du jardin.
Cliquez sur le lien Maëva ci-dessus pour avoir la recette.


Je me suis inspirée de la recette de Chantal Thomass qui utilisait un mélange de fruits rouges et essentiellement du champagne. Recette délicieuse que je fais de temps en temps mais j'aime varier les sabayons aussi je vous propose une recette que je fais souvent avec les premières fraises.
Vous aurez reconnu à l'arrière plan le cake au citron de Madeleine.
Mélanger 5 jaunes d'oeufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche (épaisse à 30%), 80g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé.

Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit bien  mousseux et augmente de volume.

Ajouter petit à petit 1/2 verre du mélange 50/50 de vin blanc et de Ratafia de champagne ( ou tout autre ratafia de votre région)

Rincer et sécher les fraises, équeuter les , coupez dans le sens sens de la longueur, répartissez dans des ramequins plats (.Il faut 300g  de fraises environ) pour 4 à 6 ramequins

Versez le sabayon sur les fraises, sans les recouvrir totalement et faites gratiner quelques minutes au four (c'est très rapide )

le sabayon se déguste tiede.


C’est la saison du maquereau, il permet de multiples déclinaisons en cuisine, et en filets c’est un bonheur pour tous. Le poissonnier a gentiment accepté de lever les filets.

Mais j’ai peaufiné la chasse aux arêtes une fois à la maison. C’est un peu fastidieux mais permet une dégustation en toute tranquillité.

Ce soir j’ai concocté des filets de maquereau sous une compotée de poivrons/tomates et vin blanc, pour servir frais demain.

 Maquereaux 3 moyens

Réserver les filets rincés et essuyés dans un plat, versez de l’huile d’olive en filet.

Compotée

Eplucher :

-        3 poivrons (rouge, jaune, vert) en lamelles

-        1 oignon rouge en rondelles

-        4 tomates épépinées, émondées, et coupées en quartier

Faire revenir : les poivrons et l’oignon avec 3 gousses d’ail non épluchées dans de l’huile d’olive

Quand ils commencent à compoter, ajouter les quartiers de tomates, continuer la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient cuites.

Verser 1 verre de vin blanc (ici un sauvignon), seulement après que les légumes soient cuits. Laisser 5 minutes à cuisson moyenne.

Saler/poivrer

Verser  la compotée sur les filets, ainsi recouverts.

Ajouter 1 pincée de Piment d’Espelette et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Soit : votre plat bien frais est servi tel quel en entrée

Soit : en plat principal au diner servi avec de pommes de terre au sel, chaudes.




Mes oeufs au lait

 22/04/2012
Après avoir essayé plusieurs recettes, en particulier la cuisson à basse température sans bain marie ( échec complet), j'ai enfin réussi la  recette des oeufs au lait.

Ingrédients:
6 œufs bio
150 g de sucre
une Gousse de vanille
1 l de lait entier bio


Préchauffer le four à 180°C.

   - Faire bouillir le lait avec  la gousse de vanille fendue. Infuser  5 minutes et retirer la gousse après avoir gratté les grains. 

   - Battre vivement les œufs avec le sucre  et verser  le lait  bouillant tout en remuant vivement
.  - Verser la crème dans les ramequins 
   - Remplir  d'eau ( bien chaude)  un grand plat allant au four, y placer les ramequins.

Puis enfourner 40 à 45 minutes, à 180°

Retirer du four et laisser refroidir.


Nota : selon votre four, le temps de cuisson peut-être plus ou moins long. Pour vérifier, planter un couteau dans un ramequin, il doit ressortir sec




Ingrédients :

4 pattes de lapin

2 oignons/ quelques graines de coriandre

1branche de romarin /1 branche de romarin /sel /poivre/

300 gr de pruneaux

3 carottes coupé en julienne

6 pommes de terre coupées en quartier

1/4 de litre de bouillon de volaille

Persil, 5 épices

Préparation:

Découper le lapin en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d’olive les oignons émincés(les faire fondre un peu) les étaler dans le tajine.

Puis dorer   le lapin dans la cocotte

Placer les morceaux dorés sur les oignons

Saler, poivrer, ½ branche de thym et de romarin frais du jardin, ajouter la coriandre.

Gratter les sucs dans la cocotte avec les ¾ du bouillon, verser les pruneaux .faire gonfler 5 minutes

Verser dans le tajine.

Ajouter les carottes taillées, puis les quartiers de pomme de terre.

Saler poivrer, ajouter le reste des herbes, et  une pincée de 5 épices

Faire cuire 1h15 thermostat  6 ou 180°

Présentation :

Mettre les pattes sur le dessus, ciseler le persil frais.




En attendant les fruits rouges du jardin

Préparation

1) Sortir le beurre ( 125g) du réfrigérateur à l’avance. Travaillez le beurre mou avec le sucre (125g) pour obtenir une pommade.

2) Incorporez les œufs entiers ( 2 ) , en alternant avec la poudre d’amande (125g)

3) Ajoutez la farine (80g) , la levure(1/2 sachet)  et une pincée de sel. Incorporez le jus d’un citron frais pour assouplir la pâte.

4) Réservez quelques mûres et framboises pour le décor.


Quand la pâte est lisse et homogène, ajoutez les fruits rouges  (150g) encore surgelés.



Cuisson

1) Préchauffez votre four à 180° (th.6).

2) Beurrez généreusement un moule en forme de couronne. Versez-y la pâte.

3) Enfournez le nid aux fruits rouges et faites le cuire 30 à 35 minutes.

4) Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler sur un plat de service.


Quand le gâteau a refroidi, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace. (facultatif)

 Répartissez sur la couronne les fruits rouges que vous avez réservés.

 Pour finir, remplissez le nid aux fruits rouges avec les oeufs de Pâques en chocolat et servez.




1°) Dorer les cuisses de canard (4/6 cuisses et morceaux  de canard)  dans une poêle. (Mon tajine ne va pas sur l’induction)
Enlever la graisse et  réserver dans le tajine

2°) Dans la poêle, ajouter  1 oignon émincé, 1 pincée de curcuma, 3 clous de girofle, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 bâton de cannelle, le miel (2 cas) et 1 poignée de raisins secs

3°) Laisser caraméliser le tout,  puis verser sur le canard dans le tajine ; Ajouter le bouillon de volaille. (1/2 litre)
Mettre le tajine au four (thermostat 6 ou 180°) Laisser mijoter pendant 1h 30.

4°) Ajouter les 4 poires, épluchées et en quartiers et cuire encore 20 minutes.

 

Toute la cuisson se fait tajine toujours fermé afin de rendre le canard moelleux.

 



Servir avec du Boulgour bien égrené




J'ai trouvé dans la semaine ( difficilement toutefois) du sirop d'érable pour réaliser le lait  d'avocat qui accompagne la recette du tajine poisson (cliquer ici pour voir la recette).
Si mes invités ont apprécié le tajine, ils ont convenu  tout comme moi que le lait d'avocat n'apportait pas un plus à la recette.

Je n'avais rien modifié à la recette initiale, sauf l'ajout d'un poivron jaune sur le dessus qui réhaussait les couleurs du tajine.



Tajine couscous

 01/04/2012
Comme toujours recette simple à réaliser, qui peut se préparer à l'avance.

Ingrédients :

  • 3 Hauts de cuisses de poulet
  • 3 Pilons de poulet
  • 3 Boulettes de viande (bœuf ou poulet)
  • 3 Merguez
  • 2 oignons – 2 gousses d’ail écrasé
  • Légumes :
      • 2  carottes
      • 1 courgette
      • 2 navets
      • 1 poivron rouge et ½ vert et ½ jaune
      • 1branche de céleri
      • Pois chiches

Vous pouvez trouver un assortiment de légumes couscous en surgelé (1kg)

  • 50g de raisins secs
  • ¼ de litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • Quelques graines de coriandre
  • ½ bouquet de persil haché
  • 1 petite boîte de sauce tomate.

Préparation :

- Faire dorer le poulet, les boulettes et merguez dans l’huile d’olive, saler poivrer, parsemer ½ cuillère de Ras el hanout.  Réserver

- Faire revenir les oignons, l’ail écrasé et mouiller d’un tiers du bouillon

Transvaser dans le tajine les oignons et l’ail puis les viandes.

- Découper  tous les légumes en tronçons. Ajouter dans la cocotte. (Si vous utilisez des légumes surgelés, ajouter-les encore surgelés), saler, poivrer.  Arroser avec le reste du bouillon de poulet et la sauce tomate.

- Incorporer les raisins secs (préalablement infusés dans du thé 1/2h), la coriandre, le raz el hanout, le curcuma, le persil.

- Couvrir et enfourner à four moyen (180°C ou th 6) pendant 1h.

Parsemer de persil et servez chaud.

Astuce : Vous pouvez préparer le couscous à l’avance et le réchauffer au four.

 la semoule  

Utiliser de la semoule de couscous extra-fin. Il faut la même quantité d’eau et de semoule.

Pour 6 personnes : 250g de grains de couscous et  le même volume d’eau .Sel - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

  1. Dans un saladier: verser l'eau tiède salée sur la graine de couscous avec l'huile d’olive
  2. Couvrir et laisser gonfler les graines 5 mn puis mélanger à la fourchette ou à la main avec les fanes des carottes.
  3. Faire réchauffer au micro-onde  pendant 3 ou 4 minutes suivant quantité.




Tajine poissons

 24/03/2012
Le tajine aux 3 poissons - légumes du soleil - lit de pommes de terre
La recette pas à pas :

Dans le tajine :

- mettez les pommes de terre et les oignons coupés en rondelles, versez un filet d’huile d’olive dessus. Salez et poivrez à votre convenance et cuire au four à feu moyen ( th 6 ou 180°) pendant 30mn.
- Coupez en dés les filets de poissons , ici filet de julienne, filet de saumon, filet d’églefin ( à défaut de rascasse), arrosez ½ citron et de 2 pincées de curcuma.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez dans l’ordre les filets, les citrons (1 citron confit et 1 citron frais non traité), les tomates et les poivrons et l’ail (4 gousses grossièrement écrasées)
- Parsemez votre plat d’épices :1 cuillère à café pour curcuma, et curry, 1 à 2 pincée de piment de Cayenne - Ajoutez des olives vertes.

Enfournez le tajine et laissez cuire pendant 1h à four moyen.



Présentez le tajine sur la table et dégustez bien chaud


A noter : la recette initiale comporte une sauce à présenter en même temps:
Le lait d'avocat :
·  mélangez un Avocat mûr avec
·  2 c. à soupe de sirop d'érable
·  et 50 cl de lait et 1 c. à café de gingembre
mettre au réfrigérateur, servir frais
Faute de sirop d'érable je n'ai pas réalisé cet accompagnement qui m'étonne un peu.



L'araignée...Hum..Hum

 17/03/2012
Celle de Nadou venait du Boucher... petite proposition de ma région, du Poissonnier!

Bouchées de pommes de terre de l'île de Ré & araignée

Par : Iodé - le magazine de la cuisine de la mer




Et voilà votre gateau à l'orange.
J'ai supprimé le beurre de la recette, ajouter le zeste d'une orange non traitée.
Il est un poil trop sucré pour moi qui ne mange que très peu de sucre mais il est très bon avec le café ou le thé.

 Mélanger dans un grand saladier :

350 g de Farine ou

Pour un gâteau plus léger, ma préférence : 250g de farine et 100g de Maïzena
300g de sucre semoule

Puis :

1 sachet de levure
une pincée de sel

Le zeste d’une orange (non traitée)

Former un puits au milieu :

Casser 4 œufs entiers, Bien mélanger

Et Ajouter petit à petit 2 oranges pressées

Terminer en ajoutant :

3 belles cuillères à soupe débordantes de fromage blanc

Lisser bien le mélange, verser dans un moule préalablement beurré.
Mettre à four chaud 40’ à 180° (thermostat 6)




Ingrédients

 

  • 800 g environ de viande de Boeuf (bourguignon/paleron/gite...)
  • 12 pruneaux
  • 2 carottes, 1 courgette
  • 2 patates douces
  • 4 branches de céleri
  • 350g de champignons de Paris
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive

 

  • Fines herbes de votre choix (laurier/thym)
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 gousses d’ail non épluché
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Dégraissez la viande et coupez-la en morceaux d'environ 2 centimètres.
  • faites revenir successivement la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive, les oignons émincés, les champignons de Paris
  • faites frémir les pruneaux dans le vin rouge agrémenté de quelques feuilles de céleri (ici un bordeaux) pendant 10 minutes
  • Épluchez et tronçonnez les carottes, la courgette, les patates douces, le céleri. Salez, poivrez.
  • Versez les légumes, le vin et pruneaux dans le tajine,
  • versez les différentes épices
  • et laissez cuire 2 h 15 à couvert à feu doux (th6) au four

    servir avec une semoule de couscous extra fin



Le tajine maison

 22/01/2012

Viandes : 4 hauts de cuisses de poulet/ 4 morceaux d’agneau (épaule/collier)

Légumes : 1  oignon rouge et 1 oignon blond ; 2 courgettes, 3 navets, 2 carottes, 3 patates douces

Bouillon : ¼ bouillon de volaille et 60g de raisins secs (infusés dans le bouillon)

Epices : sel/poivre/ 2 branches de thym/ 2 gousses d’ail écrasé.

½ cuillère à café de chaque épice : paprika/ras el hanout/piment de Cayenne fort /4 épices.

Préchauffer le four à 160°

-        Faire dorer les morceaux de viande dans l’huile d’olive (si votre tajine va sur l’induction, sinon dans une cocotte) ; puis faire revenir les oignons et l’ail écrasé.

-        Mettre les morceaux de viande dans le tajine avec le thym, puis au-dessus l’ail et les oignons

-        Une pincée de chaque épice

-        Successivement les légumes : carottes, courgettes, navets, patates douces 

-        Verser votre bouillon et les raisins secs :

-        Les épices orientales (½ cuillère à café)

-        Ne pas remuer les ingrédients et épices

-        Fermer le tajine avec le couvercle et mettre au four pendant 1h30, thermostat 6 ou 180°

Déguster...




Île flottante rose : aux pralines roses
Île flottante blanche : noix de coco.
Crème anglaise.

Préchauffer le four à 180° ( thermostat 6)
Les îles:
- 3 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 50g de sucre, 100g de pralines roses  ( 10 pralines) concassées au mixer : îles roses
- 3 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 50g de sucre, noix de coco rapée: îles blanches
Monter vos blancs en neige , en ajoutant la pincée de sel puis peu à peu le sucre,
pour les roses ajouter délicatement les pralines concassées.
Vos blancs doivent être trés fermes.
verser à l'aide d'une cuillère les blancs dans 2 moules en silicone de 6 demi-sphères (cf photo). Bien remplir les sphères et lisser le dessus.
Faire cuire au bain marie au four 180°, pendant 3'.
Laisser refroidir, démouler les roses mettre au frais.
Laisser refroidir, démouler les blanches et soupoudrer de noix de coco rapée, mettre au frais.
On peut les préparer la veille.

Crème anglaise:
- Faire bouillir un litre de lait , et 2 cuillères à café de vanille liquide ou une gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, fouettez vos 6 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer le lait bouillant petit à petit, hors du feu , sans cesser de fouetter
- puis remettre sur le feu très doux et sans cesser de tourner jusqu'à ce que le crème épaississe ( elle enrobe la cuillère).C'est l'étape la plus délicate, il ne faut pas faire bouillir  la crème . C'est un peu long mais à feu doux en 20' votre crème sera onctueuse comme du velours.
Si toutefois, votre crème tournait, passez la au blender, ou au robot à potage..ni vu ni connu...!
servir très frais les îles sur la crème anglaise.



Du chocolat au café

 15/01/2012
Pour le café après le repas ou pour le goûter, avec une crème anglaise ce petit gateau se mange froid. Légérement croquant à la première bouchée, il est fondant en bouche.


Recette très simple pour 6 petits fondants :
    - Coupez le beurre(150g) en morceau, cassez les morceaux de chocolat (170g) et faites les fondre au bain marie doucement.Lissez bien au fouet.
    - Ajouter le sucre (150g) en fouettant bien puis les 5 oeufs un par un.
    - Versez petit à petit la farine tout en fouettant, le mélange doit etre homogène.

Versez dans 6 ramequins en silicone.
Enfournez à four chaud th 7, 15 minutes environ.



Les sablés finalement

 10/12/2011
Merci à Chris la Bretonne, d'avoir transmis la recette des sablés de Noël. premier essai pas trop mal réussi, mais je vais les appeler les croquets de Noël..car ils sont un peu trop cuits. Je ne les trouvais pas assez colorés.. au terme de la cuisson.
Prochaine fois, je les badigeonnerai avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.
J'ai remplacé la cannelle par de la vanille, et  farci quelques sablés d'écorces d'oranges.
A servir demain avec une salade de fruits frais.



Dans mes souvenirs, la pâte du gâteau s'échappait par les trous de l'ananas. Je n'ai pas réussi à retrouver la recette. J'ai donc fait quelques essais et ..euréka! il faut poser les ananas sur la pâte et non l'inverse.
Ce gâteau à l'ananas est facile à réaliser comme toutes mes autres recettes, il est léger et économique.
- Battre les 3 oeufs , avec 70g de sucre semoule, blanchir l'appareil
- ajouter le beurre fondu (70g) puis
- 170g de farine avec 1 sachet de levure chimique, progressivement.

- Beurrer un moule, verser la pâte et poser les rondelles d'ananas en boîte, disposées à votre gré. (il faut une boîte d'ananas.)
- pour le gâteau sur la photo, j'avais mis 5 rondelles sous la pâte et 3 au-dessus.

- Mettre au four préchauffé à 180° (th 6) pendant 30'

- une fois cuit (vérifier avec le couteau qui doit ressortir sec du gâteau), attendre 5 à 10' pour le démouler et verser le jus d'ananas sur le gateau.


Moelleux d'automne

 15/11/2011
Recette du moelleux potiron à l'orange: (pour 6)

Préparer la crème d'orange :
-Rapez le zeste d'une orange bio et pressez le jus de 2 oranges bio
-mélangez avec du lait (10cl) et faire chauffer doucement
-fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 20g de sucre et verser le lait chaud dessus.
-remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème.(c'est un peu long, mais mieux vaut mettre le feu doux et ne pas cesser de tourner)
Versez cette crème dans un moule à glaçons (il en faut au moins 6), mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.
Préparer l'appareil:
- faire cuire à la vapeur 160g de potiron ( épluché), et faire une purée
-râpez 1/2 zeste d'orange, et faire fondre 80g de beurre.
- battez 2oeufs avec 100g de sucre, ajoutez successivement la purée de potiron,150g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique,le zeste d'orange et le beurre fondu
Verser l'appareil dans 6 moules en silicone,et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Cuisson:
Mettre délicatement, sans trop l'enfoncer, 1 glaçon à l'orange au coeur de chaque moelleux.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20'.
Attendre 10minutes environ avant de démouler.
Servir avec une salade d'orange, bien fraîche



Recette simple, rapide, économique et délicieuse...
     - Plonger 1 à 2 plaques de nouilles chinoises ( avec un bouillon cube, ici: citron/fines herbes) dans l'eau à ébullition.
     - dés retour de l'ébullition couvrir, et mettre hors du feu 4 minutes.
     - égoutter.

     - pendant ce temps : décortiquer les crevettes ( 10/12 grosses crevettes)  et ôter la tête. Couper un beau  pavé de saumon en dés de 2cm d'épaisseur ( 200g)

     - dans un poêle verser de l'huile d'olive ( 2 cuillère à soupe) et faire revenir une belle échalote émincée ( juste faire suer)
     - cuire les dés de saumon ( feu moyen - 1 minute) 
     - ajouter les crevettes , du persil
     - ajouter les nouilles chinoises bien égoutter et poêler le tout.

     - assaisonner à votre goût de sel, poivre. Servir bien chaud.



Recette simple et rapide à réaliser.De nombreuses variantes possibles ( fruits, liqueurs etc)
Pour 2 personnes :

- Eplucher deux nectarines, les couper en morceaux d'1 cm environ, répartir   
  dans les 2 ramequins.
- Verser les amandes éfilées dans les ramequins

- Mélanger:
           - 1 cuillère de maïzena rase avec
           - 2 cuillères débordantes de sucre (50g)
- Ajouter :
           - 1 jaune d'oeuf et
           - 1 oeuf entier
- Mélanger petit à petit la crème fraîche ( 2 cuillères à soupe)

- Répartir dans les 2 ramequins et mettre au four 20' thermostat 7

Se déguste de préférence tiède






Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 100 g d'écorces d'orange confites coupées
  • 120 g de farine avec levure incorporée
  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 120 g de beurre
  • Dans une jatte, blanchissez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez le beurre fondu, la farine et les écorces d'orange confites coupées. Mélangez bien l'ensemble.
  • Laissez 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
  • Remplissez les empreintes en silicone.
  • Enfournez 4 minutes, puis baissez la température du four à 180°C, thermostat 6.
  • Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
  • Laissez refroidir avant de déguster.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes
  • 4 rognons de veau
  • 5 échalotes
  • 30 cl de crème fraîche
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre
  • Pelez et émincez les échalotes.
  • Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre.
  • Dégraissez les rognons de veau.
  • Découpez-les en tranches.
  • Assaisonnez-les.
  • Ajoutez-les dans la poêle.
  • Faites-les dorer pendant une dizaine de minutes.
  • Versez la crème et laissez cuire encore 5 minutes avant de consommer.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 8 tomates
    1 bouquet de menthe fraîche

  • 1 cuillère à café de miel

  • 50 cl d’eau

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 échalotes

  • Poivre noir

  • Mondez les tomates et retirez les pépins.
  • Lavez et séchez la menthe.
  • Coupez-les en morceaux.
  • Dans une cocotte, faites fondre les échalotes émincées avec l'huile d'olive. Ajoutez la menthe et les tomates. Versez l'eau, portez à ébullition et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
  • Ajoutez le miel à mi-cuisson, puis laissez refroidir complètement. Réservez 3 heures au frais.
  • Dressez dans des assiettes et garnissez d'un restant de feuilles de menthe avant de servir.


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