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Pour 4 à 6 personnes selon la taille de vos ramequins et votre ...gourmandise! Râpez un citron vert dans 40cl de lait. Porter à ébullition, puis à feu moyen 3’, coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser 10 minutes Pressez le jus du citron et le verser dans un saladier ; ajoutez 6 œufs et 30g de sucre de canne roux, mélangez puis verser le lait en filtrant les zestes et mélanger au fouet. Faire un caramel (125g de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau, sans remuer), déposer un fond de caramel dans chaque ramequin. Verser la crème citron dans chacun, et faire cuire au bain marie dans un four préalablement chauffé à 150° ou thermostat 5, pendant 30minutes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 3 heures. Décorer de quelques zestes de citron non traité.
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