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C’est la saison du maquereau, il permet de multiples déclinaisons en cuisine, et en filets c’est un bonheur pour tous. Le poissonnier a gentiment accepté de lever les filets. Mais j’ai peaufiné la chasse aux arêtes une fois à la maison. C’est un peu fastidieux mais permet une dégustation en toute tranquillité. Ce soir j’ai concocté des filets de maquereau sous une compotée de poivrons/tomates et vin blanc, pour servir frais demain. Maquereaux 3 moyens Réserver les filets rincés et essuyés dans un plat, versez de l’huile d’olive en filet. Compotée Eplucher : - 3 poivrons (rouge, jaune, vert) en lamelles - 1 oignon rouge en rondelles - 4 tomates épépinées, émondées, et coupées en quartier Faire revenir : les poivrons et l’oignon avec 3 gousses d’ail non épluchées dans de l’huile d’olive Quand ils commencent à compoter, ajouter les quartiers de tomates, continuer la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient cuites. Verser 1 verre de vin blanc (ici un sauvignon), seulement après que les légumes soient cuits. Laisser 5 minutes à cuisson moyenne. Saler/poivrer Verser la compotée sur les filets, ainsi recouverts. Ajouter 1 pincée de Piment d’Espelette et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute la nuit. Soit : votre plat bien frais est servi tel quel en entrée Soit : en plat principal au diner servi avec de pommes de terre au sel, chaudes.
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