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Blog créé le 22/08/2011

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Titanique: la recette

 20/06/2012
Aujourd'hui le mien...farci à la béarnaise. Demain celui de titanique à la mozarella..
Recette de la béarnaise maison :
étape 1 :
Mettre à réduire : 4cas de vinaigre blanc et 4cas de vin blanc

1 belle échalotte ciselée /Sel poivre/ piment d’epelette  (1 pincée)

Tailler et ajouter  l' estragon, et cerfeuil (4 brins env de chaque)
Il doit rester  l' équivalent 1 à 2 cas d'ingrédients
Passer au chinois
étape 2 :
Hors du feu, ajouter deux jaunes d'oeufs et réchauffer à feu doux.(trés doux)
Incorporer le beurre (100g) fondu . ( en principe il faut clarifier le beurre, mais c'est galère..) mais si vous remuez ( fouet à la main en faisant des 8) toujours sur feu doux, la sauce s'émulsionne bien.
Rectifiez sel et poivre si nécéssaire.
La sauce se déguste chaude ou froide.

Quant aux artichauts, ils ont cuit 15 ' dans l'eau, à mi-hauteur avec du gros sel, mettre à égoutter et laissez tiédir pour ne pas vous bruler, et écartez les feuilles, otez le foin, placez la sauce à l'intérieur.



 

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