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Blog créé le 22/08/2011

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En rose et blanc, l'ile flottante

 21/01/2012
Île flottante rose : aux pralines roses
Île flottante blanche : noix de coco.
Crème anglaise.

Préchauffer le four à 180° ( thermostat 6)
Les îles:
- 3 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 50g de sucre, 100g de pralines roses  ( 10 pralines) concassées au mixer : îles roses
- 3 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 50g de sucre, noix de coco rapée: îles blanches
Monter vos blancs en neige , en ajoutant la pincée de sel puis peu à peu le sucre,
pour les roses ajouter délicatement les pralines concassées.
Vos blancs doivent être trés fermes.
verser à l'aide d'une cuillère les blancs dans 2 moules en silicone de 6 demi-sphères (cf photo). Bien remplir les sphères et lisser le dessus.
Faire cuire au bain marie au four 180°, pendant 3'.
Laisser refroidir, démouler les roses mettre au frais.
Laisser refroidir, démouler les blanches et soupoudrer de noix de coco rapée, mettre au frais.
On peut les préparer la veille.

Crème anglaise:
- Faire bouillir un litre de lait , et 2 cuillères à café de vanille liquide ou une gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, fouettez vos 6 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer le lait bouillant petit à petit, hors du feu , sans cesser de fouetter
- puis remettre sur le feu très doux et sans cesser de tourner jusqu'à ce que le crème épaississe ( elle enrobe la cuillère).C'est l'étape la plus délicate, il ne faut pas faire bouillir  la crème . C'est un peu long mais à feu doux en 20' votre crème sera onctueuse comme du velours.
Si toutefois, votre crème tournait, passez la au blender, ou au robot à potage..ni vu ni connu...!
servir très frais les îles sur la crème anglaise.



 

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