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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

Recettes COOKEO, c'est ICI.

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C'était déjà la tradition lorsque nous habitions en Lorraine et elle perdure ici en Charente-Maritime. Nous avons la chance d'avoir un petit cerisier dans notre jardin et Roger prépare chaque année du vin de cerises.

Ce vin de cerises est réalisé avec les feuilles du cerisier et non les fruits comme nous pourrions le penser. La recette est toute simple, la voici :

Proportions pour 1 litre de vin rouge :

- 80 feuilles de cerisier
- 150 g de sucre
- 1 litre de vin (par exemple, Chevrotin, Cellier des Dauphins, ...)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d’alcool blanc

1 - Mélanger le tout et laisser macérer 48 h.

2 - Filtrer avec une passoire (ne pas prendre de filtre à café).

3 - Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.


Quelques conseils : 

Stockez les bouteilles debout dans la cave. Placez toujours une bouteille d'avance dans votre réfrigérateur car cet apéritif se déguste frais. 

N'hésitez pas à en offrir à vos invités car ils seront étonnés par cette recette mais surtout ils apprécieront votre "apéritif maison". 





Le vinaigre MELFOR

 08/09/2018
Connaissez-vous le vinaigre MELFOR et son histoire très particulière?

A vrai dire, je ne devrais pas employer ce terme de "vinaigre" mais de "condiment". Et c'est bien à cause de cela qu'il s'est retrouvé bloqué en Alsace-Moselle et interdit à la vente en France de l'intérieur jusque dans les années 90. 

L'histoire de la bouteille mythique remonte à 1922 à Mulhouse. Le fondateur, Fernand HIGY prépare une mixture de plantes aromatiques avec du miel.
La teneur en alcool est d'environ 4%  et il en faut 6% pour prétendre à l'appellation de vinaigre.
Dans les années 20 et 30, il est présent dans plus de 8 foyers sur 10 que ce soit en Alsace ou en Moselle.

Ce succès étant fulgurant, les vinaigriers français des années 30 qui étaient très puissants à l'époque, ne voient pas cela d'un bon oeil. Ils vont se servir de la particularité du Melfor pour le faire interdire... afin de sauver leur chiffre d'affaire.
Et ça marche!

La France décrète dans les années 30 qu'un vinaigre, c'est 6% d'alcool et qu'en-dessous, c'est un condiment... et c'est interdit!  

La situation va durer jusqu'au début des années 90.... et avec la signature du traité de Maastricht, la libre circulation du Melfor est autorisée dans toute la France.  

En tant que "bonne lorraine", je suis habituée à utiliser ce vinaigre et lors de nos voyages à Metz, nous faisons toujours nos provisions.
Ce vinaigre se compose d’alcool de betterave à 96°, eau, miel et infusion de plantes. Il est sans colorants depuis 2015.







J'ai même trouvé au jardin, les fleurs qui vont bien pour mettre en valeur ces deux sympathiques cartes. 

Merci.....





La question s'est posée cet été lorsque notre petite famille était là... et oui, nous étions 7 à table!
Et quand la tarte à la mirabelle est arrivée sur la table, il ne fallait "léser" personne car les gourmands étaient au rendez-vous!!!!


Mais Bomi Françoise a plus d'un tour dans son sac....!!!!! ou plutôt a l'ustensile qui va bien dans son placard!!!!.....  


Les photos suffisent, vous avez tout de suite compris. J'avais acheté ces petits trucs-là, il y a ....?????? et enfin, je m'en suis servi!!

Comme quoi "tout vient à point à qui sait attendre".... LOL.....





Pour un petit repas du soir, des tartines de thon à la tomate accompagnées de quelques feuilles de salade....

- de la baguette ou des tartines de pain
- 1 boîte de miettes de thon à la tomate
- quelques tomates
- gruyère râpé


Quelques minutes sous le gril du four....

Délicieux avec quelques feuilles de salade....





Hier, j'ai déjà partagé avec vous la recette du rôti de veau Orloff cuisinée au Cookéo. C'était ICI si vous voulez lire ou relire cet article.

Aujourd'hui, j'ai pensé à celles qui préféraient la cuisine plus traditionnelle... eh! oui tout le monde n'est pas passionné par un Thermomix ou un cookéo... et je vous propose la cuisson du rôti de veau Orloff au four.

Cette recette était tombée dans les oubliettes. Je l'ai réalisée il y a déjà quelques mois... c'est l'occasion aujourd'hui de la ressortir pour compléter l'article précédent.

Les ingrédients :

- 1 rôti de veau Orloff
-  2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- quelques noisettes de beurre
- 250ml de bouillon préparé avec Herbamare ou un bouillon cube
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- crème fraîche selon votre goût
- sel et poivre du moulin


1 - Eplucher et ciseler les oignons. Les mettre au fond d'un palt allant au four.

2 - Déposer le rôti sur ce lit d'oignons. Déposer quelques noisettes de beurre sur la viande. Ne pas saler car la garniture du rôti le fait déjà. Ajouter les champignons de Paris égouttés.

3 - J'ai opté pour le démarrage de la cuisson au four dans un four froid

Ce genre de cuisson est particulièrement conseillé pour les viandes blanches car elles ont besoin d'être cuites à coeur contrairement aux viandes rouges qui ont besoin d'être saisies afin de conserver le sang dans la viande, et ainsi de conserver sa tendreté.
Pour le veau, la cuisson est plus délicate car il ne se mange ni saignant ni bien cuit, mais à point. 


4 - Pour un rôti de veau d'environ 1 kg, compter une heure de cuisson au four à 180°C. Arroser de jus de cuisson toutes les 20 minutes. 

5 - Terminer la sauce en ajoutant un peu de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Si vous la trouvez trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena. 


6 - J'ai choisi d'accompagner ce rôti de pâtes fraîches. Enlever la ficelle et la barde. Découper des tranches et présenter votre assiette arrosée de sauce et de champignons.


Je vous souhaite de vous régaler....



Le rôti de veau Orloff est un classique de la cuisine traditionnelle et il triomphe souvent sur les tables du dimanche.
A l'origine, ce n'est pas du tout ce que l'on présente chez les bouchers. Cette recette a été inventée par Urbain Dubois, pour le Prince Orloff, ambassadeur de Russie en France.
Le rôti était braisé au vin, tranché puis fourré de sauce aux champignons et aux oignons. On le reconstituait puis on le nappait de sauce Mornay (Béchamel à l’œuf et au fromage), on saupoudrait le tout de fromage et on passait tout cela sous la salamandre pour le glacer.

J'ai acheté ce rôti Orloff déjà préparé chez mon boucher mais vous pouvez le garnir vous-même si vous en avez envie. J'ai lu sur le net une information très intéressante à ce propos que je partage avec vous.
Le rôti Orloff comme celui que j'ai acheté, est garni de tranches de fromage et de bacon plantées dans la hauteur du rôti. Mais il est vrai qu'il faut reconnaitre que lors de la cuisson, le fromage coule et colle au fond du plat et se dissout dans la sauce. 

En revanche, ce qui est certainement beaucoup plus savoureux, c'est de couper le rôti dans la longueur en trois parties et de garnir deux d'entre elles de comté et de tranches de bacon. En garder quelques unes pour déposer sur le dessus du rôti et le ficeler à nouveau. Je pense que la viande doit être plus moelleuse et savoureuse. La prochaine fois, je testerai cette façon de procéder qui semble plus logique.


Les ingrédients :

- 1 rôti de veau Orloff
- 100ml de vin blanc
- 2 tomates
- haricots verts
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1/2 sachet d'épices Mélanges Parfaits de Maggi
- sel et poivre du moulin
- 1 petite boîte de chmapignons de Paris ou des champignons frais
- huile d'olive
- beurre demi-sel


La recette :

1 - Préchauffer le cookèo en mode "Manuel", "Cuisson classqiue", "Dorer". A la fin du préchauffage, ajouter l'huile d'olive et un morceau de beurre. Fairer dorer le rôti sur toutes les faces.


2 - Emonder les tomates, les couper en morceaux. Les ajouter dans la cuve ainsi que les champignons avec leur jus, le vin blanc, la moutarde et les épices Maggi. Poivrer. Ne pas saler tout de suite. 

3 - Quitter le mode "Dorer" et choisir le mode "Cuisson sous pression" pour 10 minutes.


4 - Pendant la cuisson, préparer les haricots. Les laver et les égoutter. 


5 - Les ajouter dans la cuve du cookéo, saler et prolonger la "Cuisson sous pression" de 10 minutes.


Servir et régalez-vous! Bon appétit....


Pour d'autres recettes cookéo, suivez ce LIEN.

Si vous préférez la cuisson traditionnelle au four, c'est ICI.



Vous voulez le père, la mère, le frère ou la soeur?


à moins que vous n'attendiez les autres frères et soeurs....

Rendez-vous dans l'hiver pour la confiture....





Cette année, Roger a été récompensé des bons soins qu'il a prodigués à sa vigne.


Il est bien sucré et nous nous régalons!





Ce midi, nous nous sommes régalés avec des moules de bouchots à la tomate et au paprika accompagnées des traditionnelles frites. J'ai privilégié cette recette car j'avais de bonnes tomates du jardin.

Je les ai cuisinées au cookéo et comme j'ai déjà posté la recette, je vous donne le LIEN qui va bien... la seule différence est que cette fois-ci, j'ai ajouté du paprika et une cuillère à soupe de moutarde dans la sauce.







Aujourd'hui, c'était la rentrée pour les enfants, je précise de France... car pour mes petits-enfants, ce ne sont pas les mêmes dates. 
Maël a vite repris le chemin du lycée à peine revenu de Royan puisque la rentrée en Allemagne était le 27 août. 
Quant à Lucie, elle ne reprend le chemin de l'école luxembourgeoise que le 17 septembre. 

Quant à leur "Bomi" (grand-mère en Luxembourgeois), elle reprend ses activités demain mardi et commence par son activité "cartonnage"..

Cet après-midi, j'ai vérifié mon sac....


... le matériel de ma trousse....


et je vais continuer ma "petite merveille". C'est un travail de longue haleine mais qui est superbe au final. Si vous ne vous souvenez plus de ce qu'est "la petite merveille", revisualisez cet article





Souvenez-vous... tout le monde avait mis la main à la pâte pour écosser les mogettes. C'était ICI.

Et bien ensuite, je suis passée à la cuisson et j'ai testé dans le cookéo. Quel gain de temps.... et c'était délicieux....

Les ingrédients :

- des mogettes ou haricots blancs
- 2 tomates émondées
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- quelques carottes
- 1 barquettes de lardons (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


La recette :

Les mogettes fraîchement cueillies n'ont pas besoin de tremper dans l'eau.
1 - Préparer les légumes : éplucher les tomates, la gousse d'ail et les carottes. Couper les carottes à la mandoline. Ça fait des tranches toutes fines et j'aime bien! Eplucher l'oignon et le ciseler.

2 - Dans la cuve du Cookéo, en mode "Manuel", "Dorer", à la fin du préchauffage, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé, la gousse d'ail hachée, les lardons, les rondelles de carottes et les tomates coupées en morceaux pendant quelques minutes.   


3 - Ajouter les mogettes et couvrir d'eau. Ne pas saler avant la cuisson mais poivrer. 

4 - Quitter le mode "Dorer" et lancer la "Cuisson sous pression" pendant 20 minutes. Goûter si les mogettes sont cuites sinon prolonger la cuisson. 

5 - A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter du sel.


Délicieux avec des saucisses au Pineau et quelques feuilles de salade verte...


Pour d'autres recettes réalisées au Cookéo, suivez ce LIEN.



C'est une recette de saison... succombez à la saveur de ces courgettes façon pizza....

Les ingrédients :

- quelques courgettes
- des tomates cerises
- 3 tomates pelées
- quelques billes de mozzarella

- huile d'olive
- gruyère râpé
- ail
- sel et poivre du moulin


1 - Préchauffer votre four à 180°.

2 - Rincer les courgettes, les couper en deux sur leur longueur. Ôter les pépins (très pratique avec une cuillère à billes de melon).

3 - Placer vos courgettes coupées dans un plat. Verser 2 à 3 cuillères d’eau et filmer. Précuire les courgettes au micro-ondes pendant 10 minutes environ. 
Je ne l'avais pas fait mais la cuisson au four a été longue. Donc, je vous conseille cette pré-cuisson au micro-ondes.

4 - Pendant ce temps, couper la mozzarella en morceaux ou tranches, si vous avez pris une boule ainsi que les tomates cerises en deux. 

5 - Hacher les gousses d'ail et les ajouter à l'huile d'olive. Sortir les courgettes du micro-ondes. Vous pouvez désormais les garnir. 

6 - Mélanger et déposer ce mélange dans chaque courgette après avoir salé l'intérieur des courgettes.


7 - Commencer par recouvrir le fond de vos plats avec des tomates émondées. Saler et poivrer. 

8 - Finir de garnir les courgettes avec les tomates cerises et la mozzarella. 

9 - Saupoudrer le tout de sel et poivre avant de verser un peu d’huile d’olive. Enfourner pour environ 30 minutes.


Il ne vous reste plus qu'à sortir les courgettes pizza du four et de les saupoudrer de persil haché.

Régalez-vous!


Une autre version....

J'ai intercalé entre les tomates cerises et la mozzarella des tranches de chorizo. C'est aussi délicieux!







Souvenez-vous, c'était un 31 août 2007 et tout a commencé avec quelques recettes proposées par Certiferme pour nous aider à démarrer notre blog.

Pour celles et ceux qui me suivent depuis le début, nous avons partagé de bons moments préférant garder pour moi, les moments moins gais. La vie est ainsi faite...

J'ai aussi aimé parler avec vous de sujets plus variés sur mes sorties, mes bons plans, la culture et toutes mes différentes activités manuelles privilégiant toujours le partage. 

Tenir un blog, demande un investissement personnel en temps mais aussi en patience. J'essaie d'être la plus régulière possible dans mes publications. J'aime détailler mes articles, bien les présenter et bien les documenter. C'est mon côté "rigoureux". J'aime les choses bien faites. 

Ainsi, je vous remercie pour votre fidélité. Ensemble, nous continuerons d'écrire cette histoire aux travers de sujets variés et différents. Mais avec la volonté de créer et perpétuer de véritables liens.

L'aventure continue... avant, j'aurais dit pour longtemps encore mais aujourd'hui, je n'en suis plus sûre.....



Voici une recette qui vous interpelle peut-être? je le comprends car moi aussi, j'étais un peu dubitative....
Ma fille Virginie l'avait testée au cookéo et ce plat avait été apprécié. Alors, nous avons profité des vacances pour partager cette recette tous ensemble.
Ce fut une réussite et nous avons apprécié tout particulièrement la sauce qui était sirupeuse et caramélisée.

Les ingrédients pour 7 personnes :

- 900g de poulet
- 600ml de coca
- les 3/4 d'un sachet de soupe à l'oignons déshydratée
- poivre du moulin
- maïzena
- huile d'olive
- riz pour l'accompagnement


La recette :

1 - Programmer le cookéo en mode "Manuel", "Dorer". Lancer le préchauffage et pendant ce temps, couper les aiguillettes de poulet en morceaux. 
Il est aussi possible d'utiliser des cuisses ou hauts de cuisses de poulet.

2 - A la fin du préchauffage, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet quelques minutes. 
En procédant de cette façon, l'huile n'éclabousse pas partout....

3 - Ajouter le sachet de soupe à l'oignon puis le coca. Bien mélanger le tout.

4 - Quitter le mode "Dorer" et lancer une "Cuisson rapide" pendant 3 minutes. 
Prolonger la cuisson pour des cuisses de poulet (environ 20 minutes pour 4 cuisses).

A la fin de la cuisson, si vous trouvez que la sauce est trop liquide (ce qui ne fut pas mon cas...), prélevez un peu de sauce dans un ravier et ajoutez un peu de maïzena. Mélangez et versez le tout dans la cuve. Faites épaissir en mode "Dorer".


J'ai accompagné ce délicieux poulet de riz basmati. Vous pouvez opter aussi pour des frites ou des pâtes.


MIAM !


Pour d'autres recettes et conseils COOKEO, suivez ce LIEN.



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