D'origine chinoise, la sauce soja (jiang yong) a également connu un succès fou au Japon où elle se nomme shoyu. C'est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, de blé, d'eau et de sel marin. Sa couleur ambrée varie du brun au rouge, plus ou moins foncé.

Sauces, marinades and co

Utilisez la sauce soja pour cuisiner certaines viandes (porc, poulet, canard...) en les y faisant mariner, ce qui donne une autre saveur. Les marinades à la sauce soja sont idéales pour les brochettes que l'on fait cuire au barbecue en été. Alors avant de partir en camping, n'oubliez pas un petit flacon de sauce soja !

Pensez également aux ailes de poulet et faites-les mariner dans une sauce composée de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde et 1 trait de citron. Placez les ailes 4 heures minimum au réfrigérateur arrosées de cette marinade, puis faites griller au four, et voici de délicieux chicken wings pour un apéritif dînatoire !

Pour donner une saveur japonaise à vos plats, rien ne vaut la sauce teriyaki : elle se vend prête à l'emploi mais vous pouvez aussi la confectionner vous-même. C'est simple et peu coûteux ! Il faut du mirin (un alcool de riz doux), de la sauce soja douce, du sucre (20 à 25 g pour 10 cl de préparation). Mélangez le mirin et la sauce soja en quantités égales. Ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. À ébullition, baissez le feu et laissez encore cuire 5 minutes environ. Laissez refroidir. Veillez à ne pas cuire à feu très vif car le teriyaki prendrait une consistance de caramel, alors qu'il doit être juste sirupeux.

Et que diriez-vous d'une vinaigrette à la sauce soja et au curry ? Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1/2 cuillère à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, du poivre (surtout pas de sel !) et un petit peu de curry. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez intimement.

Pour accompagner du canard, optez pour une sauce à l'orange. Avec du jus et des zestes d'oranges, des épices, de la sauce soja, du vinaigre et du Porto, elle se fait en un temps express.

Pour remplacer le sel

Avec sa saveur salée, la sauce soja assaisonne naturellement les plats. Puisque c'est de saison, ajoutez quelques gouttes de cette sauce dans vos potages, soupes et autres veloutés en fin de cuisson, après avoir mixé les légumes. Ou bien en début de cuisson, à la place d'un cube de bouillon déshydraté : c'est moins gras et votre bouillon sera salé.

Comme en Asie, assaisonnez le riz blanc avec un trait de sauce soja. Attention cependant de ne pas avoir la main trop lourde ! De même pour des légumes nature, cuits à la vapeur ou au wok.

Pour adoucir le côté parfois trop salé de la sauce soja (il arrive que l'on ait la main lourde sans faire exprès !), ajoutez quelques pincées d'épices douces en poudre (cannelle ou vanille).

Nouilles, vermicelles, riz et légumes sautés

Au wok ou dans une sauteuse, les plats sautés sont un régal ! Souvent rapides et faciles à faire, il suffit d'avoir quelques nouilles fraîches, du vermicelle de riz ou du riz déjà cuit sous la main.
Le principe est toujours le même : faites sauter les ingrédients avec un peu d'huile, de sauce soja (ce qui leur donnera une couleur légèrement brune), voire quelques épices. Ajoutez des queues d'oignons ou de la ciboule émincées, un peu de coriandre ou de persil frais haché et au choix, des petits dés de poulet, d'omelette, de tofu...

Faites de la sauce soja maison

D'habitude, vous achetez de la sauce soja en flacon de 125 ml. Sachez qu'il est possible de la faire vous-même. Une seule condition : être patient car il faut la laisser macérer pendant 4 à 5 mois. Faites cuire dans de l'eau 3 litres de graines de soja jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajoutez 1 kg de farine. Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Laissez-la reposer 2 jours dans un endroit obscur et frais. Suspendez ensuite le récipient pendant 1 semaine dans une pièce bien ventilée.

Lorsqu'une moisissure apparaît, mettez au soleil une jarre contenant 5 litres d'eau et 1 litre de sel. Quand la température de l'eau paraît chaude au toucher, incorporez-y la pâte soja-farine. Laissez la jarre en place pendant 1 mois, en remuant tous les jours avec un bâton ou une grande cuillère en bois. Le mélange va noircir. Laissez reposer pendant 4 ou 5 mois sans y toucher, sauf en cas de mauvais temps où il faut couvrir la jarre.

Au bout de ce temps, décantez la sauce et réservez-la dans des flacons hermétiquement fermés. Vous aurez ainsi de la sauce soja à disposition.

Je ne sais pas si beaucoup d'entre nous vont se lancer dans la préparation de la sauce soja  ... mais au moins cet article aura le mérite de nous faire découvrir cette sauce.
J'ai déjà fait des aiguillettes de poulet à la sauce tériaky. Je vous mettrai la recette. C'est extra!

Source : Le Journal des Femmes

Voilà mon rêve réalisé pour faire la cuisine! Je l'ai déjà testé car je dois vous avouer que j'ai triché! en effet, le Père Noël me l'a apporté avant Noël! mais il savait que j'avais beaucoup de choses à préparer pour Noël et que ce magnifique appareil me serait d'un grand secours pour me faire gagner du temps. Oh! ce n'est que du bonheur de travailler avec ce robot!
Merci Père Noël!  

A plus pour la suite ....

La voilà avec un peu de retard!!!

* Un magnifique coeur à réaliser au point compté et aussi en broderie hardanger. Je n'ai encore jamais pratiqué cette broderie. Il va falloir que je m'exerce avant! Elle vient de Norvège, de la région de Hardanger. C'est une broderie à points comptés et motifs découpés.




* Un coffret de 3 DVD de Laurent Gerra. Ce sont 3 spectacles différents dont celui que nous sommes allés voir aux Arènes de Metz.


* Du matériel pour pouvoir pratiquer le tiffany à la maison.

   - Une meuleuse



   - Du petit matériel : pinces, fer à souder, cuivre, étain, coupe-verre, ....




* une glace (thème bord de mer) pour notre maison de Meschers que j'ai oublié de prendre en photo!

Voici ma galette à la frangipane. J'ai suivi la recette que j'ai apprise à l'atelier de cuisine.
Nous l'avons mangée avec nos voisins. C'est mon mari qui a été le roi ! et pourtant, je n'ai pas triché  ... Du coup, il a payé le champagne  .... mais c'était prévu!

Pour le soir du réveillon de Noël, voici quel fut mon menu.



- En apéritif, "Hypocras" accompagné de canapés aux oeufs de lumps et émincés de saumon.

 



- Cassolettes de saint-Jacques.

- Tourte aux cuisses de canard confites et champignons des bois.





- En dessert, un framboisier.

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Nous avons fêté Noël avec mes enfants le 25 au soir. Cette année, j'ai innové pour le menu. Il se composait de petits plats, ce qui nous permettait de faire des pauses au gré des envies.



- En apéritif, toujours "Hypocras" accompagné de toasts, allumettes au fromage, escargots feuilletés à la truffe et brochettes surprise, le tout fait maison.

 

 



- Crème de courge aux quatre épices et foie gras.



- Foie gras du terroir au pain d'épices.



- Terrine divine de potiron et pignons



- Nougat glacé (recette de l'atelier de cuisine)



- Bûche de Noël, génoise au chocolat fourrée au mascarpone et aux cerises

 

 

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La déco de ma table.

 

 


Le père Noël est passé et avait déposé les cadeaux derrière bar....





Ce fut un magnifque Noël entouré des notres. Que du bonheur!  

Ingrédients :



- des piques de différentes couleurs si possible. C'est plus beau!
- bandes de jambon fumé, tomates cerise
- dés de surimi, concombre, cornichon
- dés de jambon blanc, olive, dés de gruyère
- crevettes, moules marinées, feuilles de mâche


Recette :

Intercaler les différents ingrédients sur les brochettes et les piquer soit sur une demi-pastèque, une citrouille, une orange, une pomme, ..... selon la saison.

Voici mes réalisations pour Noël : sur une pomme et sur une orange.





Source : l'atelier de cuisine

L'aïl est un condiment indispensable. Ses bienfaits pour la santé sont reconnus. Riche en sels minéraux et en antioxydants, c'est un excellent remède des troubles circulatoires (anti-athérosclérose, anticoagulant). Stimulant et hypotenseur, il possède également une action antiseptique, et on lui prête une vertu vermifuge.

L’ail peut être consommé cru (émincé sur les viandes grillées, les poissons, les salades ou la betterave), et bien sûr cuit dans de nombreux plats.


Ingrédients :
(pour 6 personnes)



- 8 belles gousses d'ail
- une bonne cuillère de saindoux
- 1,5 litre d'eau
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
- vermicelle
- (facultatif : pain, fromage râpé) mais c'est meilleur!


Recette :

Préparation de l'ail



- Peler 8 belles gousses d'ail.
- Les hacher.
- Les faire revenir dans un cuillère de saindoux (ou bien 25 grammes de beurre ou margarine ou 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol) - l'ail ne doit pas brunir.

Le fond du potage



- Mouiller avec 1,5 litre d'eau.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 20 minutes.

Si vous le désirez, vous pouvez ensuite faire cuire du vermicelle dans cette préparation.

Le blanchiment



- Avant de servir le tourin : séparer le blanc d'œuf du jaune.
- Mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
- Ajouter le blanc d'œuf à la préparation, bien mélanger.

Puis, hors du feu :



- Ajouter le mélange jaune d'œuf / vinaigre au potage : vous venez de "blanchir" votre tourin.

Servez....

Variante

Versez le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé ou bien utiliser l'eau qui a servi à faire cuire vos choux-fleurs, au lieu de blanchir, parsemer du gruyère râpé sur les tranches de pain.

Source : Gerbeaud

Il déteste la chaleur. Interdiction absolue de séjour près d'un radiateur. Placez-le plutôt près d'une fenêtre, dont la vitre froide refroidira l'air alentour. S'il doit nécessairement séjourner dans une pièce chaude, placez-le plendant la nuit sur le rebord du balcon, à l'abri des volets cabanés.



L'azalée en fleurs

Vendue chez les fleuristes ou en pépinière, sa floraison de décembre est époustouflante. Pour la conserver, l'azalée a besoin d'humidité. Pour cela, conservez toujours un fond d'eau dans la soucoupe ou le cache pot. Mais attention : le bas du pot ne doit pas tremper dans l'eau : intercalez une couche de gravier ou mieux, de billes d'argile expansée.

Dès que la terre sèche : elle fane. Pour "rattraper le coup", plongez la une nuit dans un seau rempli d'eau.


Le phalaenopsis

Cette orchidée fort répandue doit être humidifiée régulièrement durant la floraison. Laissez tremper le pot quelques minutes dans l'eau et égouttez. Vaporisez le feuillage avec de l'eau (de pluie idéalement) à température ambiante. Ne touchez pas les fleurs.

Une fois fané, coupez la tige florale. Une nouvelle ramification florifère apparaîtra sous quelques mois.

Comme la plupart des autres plantes d'intérieur, les orchidées supportent mal la proximité d'une source de chaleur. Si vous en possédez plusieurs, groupez-les pour créer un "micro-climat" plus humide.


Le poinsettia

L'euphorbe de Noël a horreur des courants d'air. Attention donc à ne pas le placer dans une zone de circulation, et ne le laissez pas en travers d'une fenêtre même pour quelques minutes d'aération. Lorsque les feuilles colorées (on parle de bractées) sèchent et laissent une tige dégarnie avec une simple touffe à l'extrémité : coupez tout à 10cm du pot, pour stimuler la production de nouveaux rameaux.

Attention aux excés d'arrosage : souvent vendu dans un mélange très riche en tourbe, le poinsettia peut hélas être facilement "étouffé" par l'eau.

Source : Gerbeaud

L'Epiphanie

L'Epiphanie, c'est d'abord une fête chrétienne qui signifie "manifestation de Dieu". On la célèbre le 06 janvier et dans la tradition catholique, elle fait référence à la visite des mages auprès de l'Enfant-Jésus.

Les rois mages

Les Mages ou rois mages sont évoqués dans l'Evangile. Cependant saint Matthieu ne précise ni leur nom, ni leur nombre.
Dans la culture populaire, ils sont au nombre de trois : Gaspard, représenté sous les traits d'un asiatique, Melchior au teint clair et Balthazar, venu d'Afrique. Ils apportent l'or, la myrrhe et l'encens, et représentent l'humanité toute entière qui vient à la rencontre du Fils de Dieu.

Les gâteaux des rois

Cet épisode des Evangiles a donné naissance à la tradition profane du gâteau ou de la galette des rois.
Autrefois (c'est toujours le cas dans certaines régions, et notamment dans le sud de la France), c'était traditionnellement une brioche en forme de couronne, nature ou garnie de crème ou de fruits confits, qu'on dégustait.

Naissance de la galette

La galette elle-même serait née au XVIe siècle, plutôt dans les régions du Nord de la France. Au moment de la dégustation, il était de coutume de prévoir une part de plus, au moment de la dégustation. Cette part, était destinée au pauvre (à l'invité inattendu ou à l'absent) qui pouvait arriver à l'improviste. D'où son nom de 'part du pauvre' ou 'part du Bon Dieu'.
Longtemps la galette était sèche, c'est à dire non garnie, ou simplement sucrée. Et puis, au fil du temps, cette pâtisserie s'est enrichie de crème, de fruits... et de frangipane.

La frangipane

Etroitement associée à la galette des rois, la frangipane est une crème cuite à base de lait, de sucre, de farine, d'oeufs de beurre et d'amandes qui entre aussi dans la composition du pithiviers, par exemple.
Le Grand Larousse Gastronomique explique que "le nom de cette crème vient du nom d'un parfumeur italien installé à Paris au XVIIe siècle, Frangipani : ce dernier avait mis au point un parfum pour les gants, à base d'amande amère, dont les pâtissiers s'inspirèrent."

J'ai la fève !

La fève qu'on cache au creux de la galette ou du gâteau des rois fût d'abord une fève, une vraie ! Au XIXe siècle, la fève s'est transformée en petits sujets (religieux le plus souvent) faits de porcelaine, de plastique ou de métal. Depuis quelques années, elle fait l'objet de soins de la part de certaines enseignes, de certains boulangers ou de certains pâtissiers qui chaque année, éditent de nouvelles fèves.

Source : Pour Elles

- Déposez 2 étoiles de badiane, 2 petits bâtons de cannelle et 1 gousse de vanille fendue en deux dans un bocal en verre.

- Versez par-dessus 250 g de miel liquide, fermez et laissez reposer 1
  semaine minimum.

- Utilisez dans des infusions ou sur des tranches de pain, des brioches...

Source : Pour Elles

Nous sommes partis en fin de matinée et aujourd'hui, le temps avait bien changé.... Moins de soleil et surtout des températures beaucoup plus basses que les jours précédents!
Quand nous sommes arrivés à La Rochelle, il y avait un petit vent qui nous glaçait.... la preuve sur cette photo  ....



Nous nous trouvons sur le port qui est le coeur de la ville rochelaise. On l'arpente à pied, on peut y fait la fête, on s’y retrouve, on y prend un verre, on y dîne, on va au spectacle (cinéma, théâtre, concert…).

Les deux tours, la Tour Saint-Nicolas, la plus grande et la Tour de la Chaîne défendent l’entrée du port depuis le XIVeme siècle.



La tour de la Chaîne est à gauche et la tour Saint-Nicolas est à droite sur la photo.



Une chaîne était remontée la nuit venue pour protéger le port. Elle est aujourd’hui exposée tout à coté, en bordure de la place animée par de nombreux restaurants. Aux dires d'un certain François Rabelais, elle aurait aussi servi à contenir les forces du géant bien connu dans la région... Gargantua.

La tour Saint-Nicolas, haute de 36 mètres, offre une vue superbe sur la ville et le chenal. L’intérieur est un dédale de galeries, couloirs et escaliers.

Une courtine, "la Rue sur les Murs" relie les deux tours à une troisième : la Tour de la Lanterne.


Depuis le XIIIème siècle, le port de La Rochelle occupe cet emplacement.




La grosse horloge : ancienne porte de l’enceinte qui séparait le port de la cité. La base massive du XIVème siècle comportait deux ouvertures, l’une pour les piétons et l’autre pour les attelages jusqu’en 1672, date à laquelle on ne fit qu’une seule arcade.





Un des charmes de La Rochelle est, sans conteste, ses rues à arcades, spécificité propre à une ville dont la vocation marchande s'éveilla dès sa naissance.
Etaler ses marchandises aux regards tout en les protégeant contre les intempéries est un souci du commerçant rochelais qui devait toutefois s'acquitter d'une redevance à la commune pour l'utilisation de cet espace à des fins commerciales.

 

L'Hôtel de Ville présente plus une allure de forteresse que de maison commune entouré de son enceinte gothique datant du XVeme siècle. L’enceinte est crénelée, flanquée de deux tours d’angle dont la plus importante servait de beffroi








La statue qui surmonte l’escalier refait au 19ème siècle représente Henri IV et remplace celle que les Rochelais avaient élevée en 1612 à la mémoire du roi leur ‘’bien bon ami’’.

Demain, c'est notre dernier jour de vacances à Meschers......

Que cette nouvelle année vous apporte une pluie de petits et grands bonheurs !

Découpez les fruits en cubes, saupoudrez de sucre glace, et mettez l'ensemble dans le four pendant 3 minutes à la puissance maximale.

Voilà mon petit coucou de notre première journée de vacances. Journée qui fut très bien occupée avec le marché et les courses le matin et une balade à pied le long des rochers et sur la plage l'après-midi! Voilà nos occupations en photos, c'est plus parlant et agréable....

Dégustation d'huitres toutes fraîches achetées au marché ce matin!



Balade à pied de cet après-midi sous le soleil. On se dirige tout d'abord vers le port de Meschers.



C'est marée basse.

 

 

Un carrelet le long du port et une mouette qui fait la pause....



Balade sur les rochers le long des carrelets.



Les falaises de Meschers.



Après avoir longé les rochers, on arrive à la plage des Nonnes.

A une autre fois pour la suite!

Ca y est ! nous sommes en Charente-Maritime sur notre lieu de villégiature à Meschers. Nous avons fait bon voyage en compagnie de nos amis.  

Situé à quelques kilomètres de Royan, c'est un village assez touristique l'été.
En cette période, c'est le grand calme propice au repos et aux balades tranquilles!

Quand on évoque Meschers, on pense tout de suite aux grottes creusées dans la falaise calcaire au dessus de la Gironde.

Une curiosité de Meschers : des grottes troglodytes

 

Meschers-sur-Gironde, ce n'est pas uniquement ce site troglodytique exceptionnel, c'est une station balnéaire à part entière qui prolonge
celle de Saint-Georges-de-Didonne. C'est aussi un joli port de
plaisance et de pêche.

La plage des Nonnes est la plage principale de Meschers. Meschers
offre plusieurs autres plages au nord de la plage des Nonnes,
en direction de la Pointe de Suzac, en particulier la plage des Vergnes.

La plage des Nonnes

La plage des Vergnes




C'est le calme et la tranquillité!




Balade à pied le long de la falaise

Les carrelets sont là aussi présents et en regardant vers le sud, on a un très beau point de vue, surtout à marée haute sur la pointe de Talmont avec sa célèbre église construite sur la falaise.

 

Si c'est votre première visite de Meschers, je suis sûre que vous viendrez pour vous attarder plus longuement dans ces lieux qui ont retenu toute mon attention!

A plus pour la suite ....

Ingrédients :

- 3 oeufs bien frais
- 100g de sucre en poudre
- 100g de miel
- 100g de fruits confits
- 100g de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, ...)
- 400g de crème liquide à 35% minimum


Recette :

- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs d'oeufs en neige.



- Ajouter aux jaunes le sucre, le miel et battre rapidement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Ajouter les fruits secs et les fruits confits au mélange jaunes-sucres.
- Ajouter aux blancs en neige et soulever le tout délicatement pour mélanger.

 

 

- Monter la crème en chantilly. Soulever à nouveau avec le reste de la préparation.



- Mettre dans un moule à cake pour faire des tranches, dans un bac pour faire des boules, dans des petits ramequins ou des petits moules pour présenter à l'assiette.
- Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir.



Petit conseil : j'avais mis mon nougat glacé dans un moule à kougelhopf. Ce n'était pas une bonne idée car le démoulage n'était pas facile. J'ai trempé le moule dans de l'eau chaude pour faire légèrement fondre la glace. Mais ce n'était pas terrible pour la présentation!

Je vous transmets une bonne idée de ma fille :  mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.
J'ai également pensé que l'on pouvait utiliser un moule en silicone.



Avec ces proportions, vous obtenez l'équivalent d'un litre de glace. Ce dessert est pratique car vous pouvez préparer ce nougat à l'avance.
A propos des fruits secs, vous pouvez griller au four des noix, des noisettes, des pistaches, des pignons de pin. Attention, surveillez bien car ça grille vite!
Puis, vous les mixez. Vous pouvez même en préparer une bonne quantité qui vous servira à l'occasion pour d'autres recettes.

Source : mon atelier de cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de gruyère rapé
- 4 manchons de canard confits
- 1 boite de 300g de champignons des bois ou de Paris
- 1 oignon
- 2 oeufs
- sel et poivre


Préparation :

- Faire revenir les manchons 3 min à la poêlle dans leur graisse, puis réserver.

- Emincer oignon et champignons, puis faire revenir 2 min dans le jus du canard. Réserver.



- Prendre un saladier, y mélanger la crème fraîche, les oeufs, le guyère et ajouter les morceaux de canard émincés, les champignons et l'oignon. Assaisonner.