Bonjour à vous toutes et tous,

C'est sous le soleil charentais que je vous adresse ces quelques mots. Il fait très beau mais un peu frais.
Après bien des soucis, nous avons enfin retrouvé une connexion internet stable. Nous avons été obligés de changer notre livebox et de tout reparamêtrer.... Quelle galère! Je comprends les personnes qui se sentent "paumées" quand ça ne marche plus comme il faut! 
J'ai encore quelques cartons à ranger. Je vous souhaite une bonne journée et vous envoie de gros bisous charentais.

Bonjour à vous,

C'est sous la pluie charentaise que je viens vous souhaiter un bon WE.
Ce matin, nous nous sommes réveillés sous un beau soleil et en début d'après-midi, le temps s'est couvert et la pluie est arrivée.

J'ai quelques petites courses à faire pour le repas de demain et puis je continue notre installation. En ce moment, je n'ai pas beaucoup de nouvelles recettes à vous transmettre car nous travaillons dans notre maison pour terminer de nous installer. Le plus gros est fait. Nous ne vivons plus dans les cartons. 
   
Ce matin, mon mari et moi avons commencé à ranger le cellier. Vous savez, c'est toujours ce genre de pièce qui sert de fourre-tout quand on s'installe!  
Il commence à prendre forme. Les étages sont rangées, les crochets sont fixés au mur pour accueillir, par exemple l'aspirateur et bien d'autes choses utiles!

Je repars dans "le monde du rangement". Bon après-midi à vous et gros bisous.

L'œuf est symbole de vie et de renouveau. C'est l'image d'une vie nouvelle. Il était tout désigné pour devenir un symbole de Pâques et exprimer le renouveau inauguré par la résurrection.

Selon la légende, les cloches partaient en voyage à Rome pendant la Semaine Sainte pour revenir, le dimanche, chargées d’œufs qu’elles semaient dans les champs et les jardins. Dans les pays germaniques, les œufs sont déposés par un lièvre ou un lapin. Dans les faits, on vidait les œufs frais pour les remplir de chocolat… Ils étaient décorés, habillés de mille fantaisies selon les régions pour être offerts ou cachés dans des buissons. Aujourd’hui, le dimanche de Pâques est une formidable occasion d’organiser une chasse aux oeufs avec les enfants et de manger du chocolat sous différentes formes : œufs, poules, cloches, lièvres et lapins pour le plaisir des petits comme des grands !

• Quand faut-il saler la soupe ?
En début de cuisson. Si vous salez votre soupe à la fin, elle n'aura pas le même goût car l'âcreté du sel va ressortir.

• Comment épaissir une soupe maison ?
Ajoutez-y une poignée de flocons d'avoine ou de blé.

• Comment bien conserver une soupe ?
Mettez-la au réfrigérateur dans les 30 minutes qui suivent sa préparation en la recouvrant d'un film plastique après refroidissement. Sa durée de congélation est de 3 mois maximum.

Désolée de vous avoir laissés sans nouvelles! Nous sommes bien arrivés lundi soir dans la maison aux volets bleus malgré la tempête et la pluie.....

Le soir de notre arrivée, j'ai voulu me connecter mais la livebox ne voulait rien savoir... la coquine! Plus aucun voyant ne s'allumait. Il a fallu que je téléphone et ensuite effectuer un échange dans une agence France Télécom. Et j'ai seulement retrouvé internet depuis ce soir! OUF! 

Le temps s'est amélioré. Aujourd'hui, nous avions un beau soleil. Nous sommes allés faire des courses à Royan. C'était pour nous reposer de notre journée d'hier au cours de laquelle j'ai rentré un stère de bois après que mon mari ait coupé les morceaux à la tronconneuse! 

Bonne nuit et à bientôt. 

Bonsoir à vous!

Nos sommes prêts. La voiture est chargée et attend tranquillement dans le garage le coup de démarreur tôt demain matin pour prendre la route de la Charente-maritime....
Je suis toute "excitée" de partir. Et comme les enfants, je ne sais pas si je vais beaucoup dormir cette nuit....
La prochaine fois que je vous écrirai, ce sera de notre petite maison aux volets bleus.
Bon lundi à vous et à bientôt.

Nous avons reçu des amis ce soir. Je vous parlerai une autre fois de mon menu. Il a beaucoup plu.
Voilà, tout est débarrassé. Je vais pouvoir aller me reposer.
Je passe vous souhaiter une douce nuit , vous qui êtes déjà dans les bras de Morphée peut-être depuis longtemps!
Demain, nous sommes invités chez mes enfants. Et lundi, c'est le grand départ pour Meschers.....
A bientôt les ami(e)s !

La journée de la Femme en humour!

C'est notre journée... Profitons-en!

Il est déjà bien tard et je passe rapidement ce soir pour vous souhaiter de doux rêves.

Ce samedi 8 mars, de nombreux événements seront organisés partout en France pour marquer cet événement. Deux manifestations ont retenu toute mon attention.

Le Musée de l'Air et de l'Espace de Paris fête les femmes de l'air en rendant hommage à  Caroline Aigle, première femme pilote de chasse de l'Armée de l'Air, décédée l'été dernier. Qu'elles soient pilotes, mécaniciennes, hôtesses, contrôleuses aériennes ou encore ingénieurs, toutes les femmes du monde de l'aéronautique témoigneront de leurs métiers. Une belle initiative pour montrer que les femmes ont aussi leur place dans le monde de l'aviation.

La sortie du film "Les femmes de l'ombre" de Jean-Paul Salomé avec Sophie Marceau, Julie Depardieu, Marie Gillain, .... Engagée dans la Résistance pendant la guerre, Louise doit constituer un commando. Cinq femmes, loin d'être des héroïnes, vont le devenir.

Ma pensée du jour pour vous!

Pour vous, ce coucher de soleil, ce soir, de ma fenêtre de cuisine!

En février dernier, Henk Jonkman, directeur général de la société néerlandaise 4Gas, présentait officiellement son projet d’implantation d’un terminal méthanier, baptisé Pegaz, dans la commune girondine du Verdon.

Cet investissement devait aboutir, à l’horizon 2011, à la mise en service d’une unité de réception, de stockage et de regazéification de gaz naturel liquéfié (GNL).

Ce terminal méthanier, dont l'utilité publique resta à démontrer, classerait la zone du Verdon en Sévéso 2.
Un tel projet, dont les conséquences ne seraient que négatives, tant au plan de la sécurité, de l'écologie et du tourisme et dont l'unique objectif est de procurer à une entreprise des bénéfices considérables au détriment de la population qu'ils viennent ainsi envahir, ne peut être toléré!

La résistance s’organise

 

Des débats publics et manifestations sont organisés. Une pétition est réalisée pour dire NON a l'implantation d'un terminal Méthanier au Port du Verdon sur Mer avec à la clé tout ce que cela peut engendrer comme nuisance... Pétition que nous avons signée!

Tous au cinéma

La commune de Meschers-sur-Gironde dans laquelle nous partons régulièrement a manifesté son soutien en participant à la réalisation du court métrage « La chose » de Jean-Marie Deleau.

« La chose » est une fiction militante contre l’implantation du port méthanier qui, sous l’angle de l’ironie, s’attache à démontrer l’absurdité d’un tel projet.

 

L'histoire : nous sommes en 2017. Depuis le fonctionnement de « la chose », les touristes ont déserté la région (et notamment, Meschers où se déroule l’action). Forcément l’eau est maintenant glaciale, polluée, la faune est décimée…Soudain arrivent 2 touristes : ce sont des hollandais qui viennent visiter le site ! …

 

Le réalisateur a su s’entourer d’acteurs de qualité qui ont tourné bénévolement pour la défense d’un territoire auquel ils sont attachés. Nommons entre autres Barbara Schulz, Alain Prévost (Passe-temps dans Fort Boyard), Sheila O’Connor.

Les 6 minutes 20 secondes du film traitent avec humour de ce sujet grave. Il a été projeté le 19 janvier 2008 à la salle des fêtes de Meschers. La fanfare de rue "Poussez pas Mémé" présente dans le film a joué sur scène avec la présence de la plupart des comédiens.

La vidéo est disponible sur internet à l'adresse suivante :

http://fr.youtube.com/watch?v=JjSYmHwwp1E

Il m'a envoyé du soleil aujourd'hui! que cela fait du bien.
Je suis allée faire un petit jour au jardin. La rhubarbe commence à pointer le bout de son nez. Les crocus, le forsythia, les jacinthes fleurissent et apportent une touche de gaité parmi la verdure.   

Ce matin, mon mari a déplacé un pied de glycine qui végétait devant contre la maison. Je ne sais pas trop pourquoi? mais cette plante est très capricieuse m'a dit un vendeur de Jardiland!
Il a taillé les herbes de la pampa car le vent avait plié et cassé ses grands plumets.

Le printemps arrive, les arbres commencent à bourgeonner. On se sent renaître... Finalement, il ne faut pas grand chose... quelques rayons de soleil et vos petits mots écrits sur mon article "Bonjour à vous".
Merci à vous, je vous répondrai.

Chacun connaît la boite jaune et blanche de Maïzena, avec la cuillère rouge et la spatule orange en travers de la boite.Il s’agit bien de la Maizena, Fleur de maïs. Vous connaissez, n'est-ce pas? c’est une poudre qui aide à faire une cuisine légère.

Elle présente 2 grands avantages :

· Pour que vos gâteaux soient légers et moelleux, il suffit de remplacer une partie de la quantité de farine indiquée dans votre recette, par fleur de maïs Maïzena, lors la préparation.

· Pour réaliser des sauces, crèmes, soupes liées et onctueuses, vous délayez fleur de maïs Maïzena dans un verre de liquide froid (eau, lait, bouillon), puis vous ajoutez ce mélange au liquide chaud de la sauce, de la crème ou de la soupe. Laisser épaissir quelques secondes à feu doux.

Quant aux doses, elles sont inscrites dans un tableau bien précis au dos de l’emballage.

La boîte pèse 350 grammes et est de couleur jaune-blanc.

De plus, ce produit ne contient pas de gluten pour les personnes allergiques.

 

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes : 

- 250 ml de lait écrémé
- 4 cuillères à café (+ ou – bombées) de maïzéna

Comment vous devez procéder :  

 

1 - Prélever 2 cuillères à soupe de lait froid pour délayer la maïzéna.

2 - Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Verser le mélange froid dans le lait très chaud.

3 - Porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère Cela peut prendre plusieurs minutes.
4 - Saler et poivrer.
On peut parfumer avec de la muscade, du curry, de l'ail, ... selon votre plat. 

Je me présente, je me prénomme Sébastien et je suis journaliste pour la chaîne M6.

 

Je travaille actuellement sur l'émission à succès "Un Dîner Presque Parfait". Je ne sais si vous connaissez ce programme, mais il remporte un énorme succès...

 

Chaque semaine, nous tournons dans une ville différente et en ce moment nous organisons un tournage sur Metz et sa région.

 

En faisant des recherches, j'ai trouvé votre site(http://certiferme.com/blog/laguillaumette.html) qui est très bien fait et très complet.

 

Je me permets de vous envoyer ce mail, car je pense que ce programme peut complétement vous intéresser, il est fait POUR VOUS!!

 

 
Je recherche des amateurs et des passionnés, qui aiment cuisiner, recevoir, partager des bons moments autour de la table, échanger des astuces, des recettes...Ou des personnes qui veulent tout simplement relever un défi et s'amuser!

Le principe de l'émission:
5 personnes qui ne se connaissent pas vont chacune leur tour s'inviter à dîner chez elles, les 5 soirs d’une même semaine.
Le lundi, un premier convive invite les 4 autres chez lui à dîner, et ainsi de suite jusqu'au vendredi soir...
Les convives doivent mettre des notes pour évaluer la cuisine, la décoration et l'ambiance de la soirée....et le vendredi, la personne qui aura obtenu la meilleure note sera élue ‘Meilleur Hôte de la Semaine’ et se verra récompensée de la somme de 1000 euros.

Le tournage se déroulera sur METZ et sa région du 24 au 28 mars 2008 donc il faut tenter sa chance très très vite.

Sachant que nous rencontrerons les candidats potentiels le Mardi 11 mars à Metz. 

Cette émission consiste avant tout à passer un bon moment autour de la table, mais c'est aussi un challenge: celui d'organiser le meilleur dîner!

Je vous transmets mon annonce, en espérant que ça puisse grandement vous intéresser.

Ingrédients pour 2 personnes

- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 ml de lait écrémé
- 4 c à c de maïzéna
- muscade râpée, sel, poivre
- fromage râpé
- 8 feuilles de brick
- vaporisateur d'huile d'olive (ou papier essuie tout imbibé d'huile d'olive)


La recette :

1 - Faites cuire les endives à l'eau ou à la vapeur. Réservez en égouttant.

2 - Préchauffez le four à 190 degrés.

3 - Préparez la béchamel : mettre 200 ml du lait à chauffer dans une petite casserole à feu moyen. Dans les 50 ml de lait froid restants, diluer la maïzéna. Lorsque le lait est chaud, ajouter le mélange lait froid - maïzéna et bien mélanger. Amener à ébullition sans cesser de tourner pendant environ 1 à 2 minutes, on voit que la préparation épaissit au fur et à mesure. Assaisonner avec la muscade, sel et poivre. Si vous êtes gourmand, vous pouvez ajouter une petite poignée de fromage râpé... ce que j'ai fait!

4 - Montage : Prendre une feuille de brick, l'huiler légèrement et en poser une seconde par dessus, que vous pourrez également vaporiser d'huile.



Ensuite déposer la garniture : un peu de béchamel, un peu de fromage, 1/2 tranche de jambon, une endive coupée en deux dans le sens de la longueur, l'autre 1/2 tranche de jambon, un peu de béchamel et du fromage. Plier comme pour une galette bretonne, retourner dans le plat à gratin, vaporiser le verso d'huile et passer à la suivante.



5 - Enfourner pendant 15 à 20 minutes, lorsque les bricks ont une jolie couleur dorée, c'est prêt.



Source : pub de supermarché

Celle-ci, je l'ai brodée dans le train en rentrant de Briançon. Elle est presque terminée. Les serviettes sont bleues. Pas terrible la couleur des photos!



L'escargot ou "cagouille" est associé proverbialement aux charentais. Le Charentais et le Petit-Gris seraient aussi lents. Le Charentais aimerait le confort intérieur comme le Petit-Gris qui se replie souvent au fond de sa coquille, confortablement.....
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J'ai terminé ma serviette de table avec "le cagouille" et voici la dernière réalisée.



Maintenant, je suis en train d'en faire une autre avec, comme décor, un petit garçon qui pêche.
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Voici mon petit pêcheur!



Il m'en reste encore une à faire. J'en aurai brodé 6 en tout. Sur la dernière, j'ai commencé à broder une ancre marine.

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Voici ma dernière serviette que j'ai terminé de broder dans la voiture en descendant à Meschers!



J'ai commencé d'autres broderies à Meschers. Je vais ouvrir un nouveau sujet pour vous les montrer.

Quoi vous dire, sinon que j'ai tout aimé : le début, le milieu et aussi la fin. Voici un film qui guérit bien des maux par le rire mais qui est aussi émouvant parfois! C'est de l'humour mêlé à de l'amitié et de la tendresse.
Les acteurs sont excellents. Le tandem Boon/Merad est d'enfer!
Je le recommande à tous les amoureux de la comédie et aussi à tous ceux qui ne sont pas encore persuadés que le ch'Nord est aussi accueillant.... 

Une nouvelle semaine commence sous la grisaille! A quand le soleil tellement bénéfique pour notre moral.... Je l'attends avec impatience comme vous certainement.
Peut-être aurai-je la chance d'aller à sa rencontre la semaine prochaine. En effet, nous allons rejoindre notre petite maison à Meschers où il fait bon vivre. Ca va nous requinquer après les durs moments vécus récemment. La vie n'est pas un long fleuve tranquille..... 

Le 9 janvier 2003, le Centre Pompidou et la Ville de Metz annonçaient la décision, en accord avec le ministère de la Culture et de la Communication, d'implanter à Metz la première antenne décentralisée du Centre national d'art et de culture Georges Pompidou.



157 candidatures d'architectes du monde entier ont été déposées... Les lauréats du concours sont Shigeru Ban (Tokyo), Jean de Gastines (Paris) et Philip Gumuchdjian (Londres).

La première pierre du Centre Pompidou-Metz a été posée le mardi 7 novembre 2006.
D'une superficie globale de l'ordre de 10 000 m2 pour 5 000 m2 environ de salles d'exposition, ce nouveau Centre rendra accessible aux publics européens l'ampleur et la qualité exceptionnelles des collections du Musée national d'art moderne conservées au Centre Pompidou. Par ailleurs, la nouvelle institution comprendra aussi des espaces pour l'accueil du public, pour des projections, des performances, des conférences, une librairie, un restaurant et une cafétéria.

Une maison du projet a été implantée directement face au chantier du bâtiment. Nous nous y sommes rendus aujourd'hui.
Elle présente aux visiteurs une série complète d'informations, visuels, maquettes ainsi que des échantillons de matériaux du futur bâtiment. J'ai pris quelques photos.

La maison du projet



Le futur centre Pompidou





Sous son large chapiteau, le Centre se composera de trois grandes "boîtes" de 87 m de long sur 15 m de large et 5 m de haut. Ces galeries d'exposition offriront chacune une vue sur un quartier différent de la ville.

Les architectes Shigeru Ban et Jean de Gastines, qui ont voulu faire du bâtiment une attraction en lui-même, l'ont coiffé d'un large "chapeau chinois".



La structure du toit, dite "en treillis", est caractéristique des travaux de l'architecte Shigeru Ban. Sa flèche centrale atteint 77 m de haut.

Sur le côté de la maison du projet se trouve une passerelle de laquelle nous pouvons suivre l'avancement des travaux.

Le centre Pompidou-Metz sort de terre.



Sur le côté, constructon d'un parking souterrain.




La situation stratégique de Metz, au cœur de l'Europe, devrait faire de son Centre Pompidou un centre européen. D'autant plus qu'il se situera près la gare qui a accueilli en 2007, le TGV Est. Le Centre Pompidou Metz devrait ouvrir au public en 2008.

Votre marché :



- 800g de filets de merlan 
Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quel poisson. La recette d'origine était avec de la lotte.
- 1 sachet de sauce beurre blanc de Maggi
- 50g de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau
- huile d'olive
- 2 échalotes
- 12 olives vertes dénoyautées


La recette :

1 - Pelez et hachez les échalotes. Coupez le merlan en gros dés.

2 - Dans une poêle contenant l'huile d'olive bien chaude, faites dorer les dés de merlan avec les échalotes.

3 - Verser le vin blanc et l'eau et portez à ébullition. Ajouter le contenu du sachet et le beurre.

4 - Remuer bien l'ensemble jusqu'à parfaite dissolution de la sauce.

5 - Laisser cuire doucement quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaisisse.

6 - Saler et poivrer si nécessaire. Server le merlan nappé de sauce.

Je n'ai pas rajouté de sel et j'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.



Source : recette sur le paquet de sauce beurre blanc de Maggi.

Abaisse : Pâte étalée au rouleau.

Abaisser : Etaler, à l'aide d'un rouleau à patisserie une pâte sur une surface farinée afin de lui donner l'épaisseur et le forme voulue.

Abricoter : Napper une tarte, un entremets ou autre dessert avec de la confiture, du nappage ou de la gelée d'abricot afin de lui donner un aspect brillant.

Achards : Les achards sont des hors-d'oeuvre à l'huile qui ont une durée de conservation de quelques jours parce que les légumes sont uniquement blanchis et non cuits.

Aiguille à larder : grande aiguille destinée à percer les viandes afin d'introduire des bâtonnets de lard gras ou autres substances

Aiguillette : tranche mince prise dans la meilleure partie de l'animal

Anglaise (cuire à l') : Action de cuire des légumes dans une grande quantité d'eau salée, puis les rafraîchir aussitôt dans une eau glacée. Ce procédé permet d'obtenir des légumes d'une couleur vive. 

Anglaise (paner à l') : Fariner un poisson ou une viande, puis l'enrober d'un mélange d'oeufs battus, d'huile et d'assaisonnement avant de le recouvrir de panure (ou chapelure).

Alcali : Poudre à lever que l'on peut trouver en pharmacies, aussi appelée bicarbonate d'ammoniaque.

Angostura : à base de rhum et d'une infusion d'écorce aromatique, herbes et épices.

Appareil : Mélange d'aliments divers qui sert à réaliser une préparation, notamment en pâtisserie (un appareil à cake par exemple).

Appenzell : Fabriqué dans les alpages à partir de lait entier, l'Appenzel est lavé pendant l'affinage dans un mélange d'eau salée, de vin blanc, de poivre et d'épices. Au bout de 3 mois, il développe un goût fruité et piquant. Sa pâte cuite, jaune pâle, ne présente que très peu de trous.

Aspic : Entrée froide moulée utilisant de la gelée.

Atriaux : Crépinettes en forme de " boulettes " aplaties.

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Baba Ghanoush : Sauce à base d'aubergine, de tahin (crème de sésame), d'ail et de sel.

Bain-Marie : procédé de cuisson utilisant normalement deux récipients de taille différente. Le premier contenant la préparation à cuire, le second plus grand contenant de l'eau que l'on place directement sur le feu.

Barder : recouvrir d'une mince tranche de poitrine fumé, une pièce de viande, une volaille, un poisson. On fixe cette barde à l'aide d'une ficelle.

Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à la couleur dorée "noisette" sans être bruni. N'est plus guère utilisé dans la cuisine actuelle, diététique oblige...

Beurre manié : mélange moitié beurre, moitié farine, écrasés à la fourchette, et servant à lier une sauce.

Blanc (cuire à) : près-cuisson d'une pâte à tarte, garnie seulement de haricots secs, ou de petits"plombs" dans un four modérément chaud pendant un quinzaine de minutes. Cette pâte est ensuite garnie de fruits frais ne supportant pas la cuisson prolongé. Ce procédé permet également d'obtenir des quiches dont la pâte est plus cuite, plus croustillante.

Blanchir : plonger dans l'eau bouillante quelques minutes, sans attendre une cuisson complète.

Blondir : faire dorer un aliment en le cuisant dans une matière grasse,un oignon par exemple.

Bouquet garni : thym, laurier, persil, éventuellement romarin, liés ensemble. Aromatise un bouillon, une sauce. Existe en bouquet séché, ou frais (recommandé).

Braiser : faire cuire en "braisière" au four à chaleur douce et à couvert. Beurrer ou huiler la braisière. Y étendre un lit de carottes et d'oignons émincés. S'applique à la cuisson de viandes ou de poissons.

 Braisière : casserole en cuivre, en fonte (cocotte) ou en terre, supportant le four, et possédant un couvercle.

 Brider : attacher les membres d'une volaille à l'aide d'une ficelle. On peut utiliser une "aiguille à brider".

Brunoise : façon de couper des légumes en petits morceaux (carottes, poireaux, céleris, navets). Utilisée, pour les soupes, les fonds de sauces.

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Canneler :Dans un but décoratif, tailler des sillons dans un légume ou un fruit à l'aide d'un couteau canneleur.

Chablon : Forme découpée utilisée pour dresser régulièrement divers appareils avant leur cuisson (tuiles, fours secs...).

Chablonner : Dresser un appareil a l'aide d'un chablon.

Chalumeauter : Caraméliser un apprêt avec un chalumeau (lampe à souder).

Chaudière (cuire en) : En charcuterie, ce terme signifie : pocher dans de l'eau.

Chaufroiter : Napper avec une sauce chaud-froid.

Chemiser : Tapisser une terrine ou un moule (fond et côtés) avec de la barde, du papier sulfurisé, de biscuit, beurre et farine, etc., Dans le but de faciliter le démoulage.

Chiffonnade : Feuilles de légumes verts taillées dans la longueur en fines lanières (ciseler).

Chinois étamine : Grille ou passoire conique munie d'une très fine grille.

Chinoiser : Action de passer au chinois.

Chiqueter : Pratiquer de légères entailles régulières sur les bords d'une abaisse de pâte crue, pour parfaire sa présentation.

Clarifier : Rendre limpide un liquide trouble.Pour des oeufs, séparer le jaune du blanc.Pour le beurre, fondre à feu doux, puis laisser reposer afin de séparer le petit-lait de la matière grasse.

Coller : Ajouter des feuilles de gélatine dégorgées et pressées dans un appareil sucré ou salé pour lui donner une certaine consistance en refroidissant. - fixer un décor avec de la gelée.

Concasser : Hacher grossièrement.

Corne : Ustensile plat en matière plastique, généralement de forme demi-circulaire (voir corner).

Corner : Racler un récipient avec une corne pour enlever les restes d'un appareil collés à la paroi.

Coucher : (voir dresser) plus tard.

Concher : Broyer dans une concheuse.

Couvert (à) : Action de cuire avec un couvercle posé sur un récipient de cuisson.

Crème : Potage fait d'un fond blanc (jadis de lait et d'un roux blanc) ou d'une béchamel, terminé par l'adjonction de crème fraîche.

Cuisson à l'unilatérale :D'un seul côté.

Cuisson en chemise : Cuisson d'un aliment dans son enveloppe naturelle.

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Darne : Tranche de poisson découpé à cru.

Décanter : Laisser reposer un liquide pour séparer les éléments solides qui étaient restés en suspension.

Décoction : Extrait des sucs d'une substance mise dans un liquide en ébullition.

Déglacer : Dissoudre, en fin de cuisson, à l'aide d'un liquide rajouté, les matières qui se sont attachées au fond d'une poêle ou d'un plat.

Dégorger : Laisser tremper une viande dans l'eau tiède, puis froide, pour en extraire le sang ou couvrir certains légumes de sel pour enlever l'eau qu'ils contiennent.

Détailler : Couper en morceaux.

Détrempe : Mélange de farine et d'eau servant de base à une pâte, telle que la pâte feuilletée.

Dorer : Passer un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau sur une pâte.

Douille : Ustensile de forme conique de différentes tailles à placer à l'extrémité d'une toile forte, cousue en entonnoir et servant à décorer ou farcir certaines préparations.

Dresser : Disposer dans un plat les aliments prêts à être consommés.

Duxelle : Préparation à base de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l'oignon et de l'échalote ciselés.

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Ébarber : Enlever la partie débordante à une moule, huître.

Écaler : Znlever l'enveloppe des fruits, ou la coquille des oeufs durs.

Économe : Petit couteau pour faire de petites épluchures, généralement pour les pommes de terre.

Écosser : Éplucher spécifiquement les graines des légumineuses (petits pois, fèves, haricots en grains).

Émincer : Tailler en tranches plus ou moins grosses.

Émincés : Viandes rôties ou braisées, issues généralement de la desserte (boeuf, veau, mouton, parfois gibier). Détaillées en tranches fines, elles sont dressées sur plat, nappées de leur sauce d'accompagnement et réchauffées doucement au four.

Étamine : Tissu pour filtrer une composition.

Étuver : Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations.

Évider : Oter la partie centrale des poires, pommes, etc.

A suivre......

C'est en septembre 2009 que l'Unesco doit décider de l'inscription sur deux listes spéciales des fleurons du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité, et juger si la gastronomie française mérite d'y figurer, comme le souhaite le président Nicolas Sarkozy.

Pour pouvoir faire acte de candidature, la France devra montrer que la gastronomie française obéit à cinq conditions définies par une convention en 2003, et notamment qu'elle englobe en particulier les "pratiques sociales, rituels et événements festifs" et les "savoir-faire liés à l'artisanat traditionnel".

Plusieurs grands chefs ont tout de suite lancé un appel à la mobilisation lundi, deux jours après l'annonce de notre président.

Nous n'avons plus qu'à croiser les doigts car, pour l'heure, aucune gastronomie n'a été proclamée comme "chef d'oeuvre" immatériel par l'Unesco.