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LA GUILLAUMETTE
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Dernière màj le 21/11/2017
Blog créé le 31/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !

Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

Recettes COOKEO, c'est ICI.

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ce sont les quetsches! Le pâtissier est Roger....





Voir mises à jour....


Bon tous, c'est vite dit.... n'éxagérons pas!!!!!!


C'est une belle tablée....




et aussi une petite déco toute simple personnalisée....




Les invités sont arrivés....


Nous prenons l'apéritif.... Crémant de Bourgogne rosé et plein de petites choses à grignoter..... accras de morue, gaspacho à la tomate, anchois à l'orientale et au citron, dés de melon, petits saucissons et toasts à la truite fumée.


Pendant que Roger commence à cuire la viande à la plancha, je propose ma traditionnelle salade de pâtes toujours très appréciée...


Pour accompagner les grillades, une ratatouille classique et une autre au chorizo ainsi que des mognettes aux petits légumes.


Après le traditionnel plateau de fromages, nous passons au dessert.... des oeufs au lait et une tarte à la mirabelle préparée par Roger! 


Un grand merci à nos hôtes qui nous ont gâtés en offrant à chacun, un soin de notre choix à la thalasso de Royan. 





... normal, nous serons 9 à table demain.... je prends un peu d'avance déjà aujourd'hui...







Roger est allé à la pêche et elle fut fructueuse... Un grand bar de 50 centimètres et deux bars mouchetés plus petits. J'ai congelé le grand bar pour quand nous serons plus à table et j'ai cuisiné les deux petits pour nous. 
Cette recette convient aussi pour un autre poisson.


Les ingrédients :

- 2 bars mouchetés ou autres poissons
- quelques carottes
- 1 verre de riz thaï
- 3 feuilles de laitue
- 1 bouillon cube ou du bouillon Kelpamare
- sel et poivre du moulin
- curry
- 1 citron
- 200g de crème fraîche
- un morceau de papier sulfurisé




1 - Eplucher les carottes et les couper en rondelles fines avec la mandoline. Les mettre dans la Varoma.

2 - Chiffonner un morceau de papier sulfurisé et le poser sur le plateau du Varoma. Disposer le poisson sur le papier sulfurisé. Saler et poivrer et le saupoudrer d'un peu de curry. Disposer quelques rondelles de citron.

3 - Répartir les feuilles de laitue sur les poissons.


4 - Mettre dans le bol 800g d'eau. Ajouter le bouillon cube ou Kelpamare. Mettre le riz rinçé dans le panier cuisson.

5 - Fermer le bol. Poser le Varoma et programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 2.


6 - A la sonnerie, réserver le tout au chaud. Vider l'eau du bol, le rincer.

7 - Mettre dans le bol, les feuilles de laitue cuites, la crème fraiche. Programmer 1 minute, vitesse 10. Ensuite, faire chauffer 3 minutes, 60°, vitesse 2. 


Servir sans attendre et bon régal! La sauce verte est délicieuse et originale!





Mon amie Jacqueline est comme moi... elle aime bien "bricoler"... couture, tricot, ... et lors de leur passage chez nous, elle m'a offert un très joli tablier qu'elle a réalisé elle-même.


Je suis encore de la vieille école... j'aime bien mettre des tabliers!!! 





Laurent MARIOTTE m'a beaucoup inspirée ces jours-ci car c'est aussi grâce à ses suggestions d'été que j'ai préparé ce dessert pour nos amis Jacqueline et Claude.

Les ingrédients :

- 4 nectarines
- 250g de framboises
- 1 citron (du jardin pour nous)
- un filet d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 pincées de cannelle
- 4 cuillères à soupe de miel liquide




1 - Découper 4 feuilles de papier sulfurisé et les doubler de 4 morceaux de papier d'aluminium.

2 - Mélanger les framboises et les nectarines (j'en avais des blanches et des jaunes) et les poser au centre de chaque carré.

3 - Râper le zeste de citron sur le dessus de chaque papillote et répartir le jus du citron.

4 - Ajouter un filet d'huile d'olive, les pignons de pin, la cannelle et le miel.

5 - Fermer les papillotes hermétiquement.  


6 - Faire sur la plancha 8 à 10 minutes à feu doux.


7 - Ouvrir les papillotes et verser leur contenu dans une assiette.

8 - Déguster tiède avec une boule de glace au citron ou à la vanille.


C'est la fête à table.....





Je me suis inspirée d'une recette de Laurent MARIOTTE. Pendant toute la saison estivale, il propose sur TF1 des petits plats d'été et ses recettes sont très simples et me plaisent beaucoup.

Les ingrédients :

- 400g de haricots verts extra fins
- 1 pêche mûre
- huile d'olive
- 1 oignon rouge
- vinaigre de Xérès
- sel et poivre du moulin
- 4 tranches de foie gras




1 - Laver, équeuter les haricots. Je les ai fait cuire au Cookéo. C'est très pratique et rapide. Les réserver.

2 - Peler la pêche ou pas, c'est comme vous voulez. Personnellement, je l'ai pelée. Enlever le noyau et la couper en morceaux. Réserver.

3 - Dans un saladier, préparer la salade de haricots verts et l'accompagner de la vinaigrette au vinaigre de Xérès et d'un oignon rouge ciselé. Saler et poivrer.   


4 - Servir à l'assiette. Tout d'abord, la salade de haricots verts, les dés de pêche et terminer en posant sur le tout une tranche de foie gras sur la salade. 

J'ai ajouté quelques tranches de pain de mie grillées pour accompagner le foie gras.





La saison estivale est propice aux visites et ces jours-ci, ce sont nos amis lorrains Jacqueline et Claude en vacances sur le bassin d'Arcachon, qui sont venus nous voir. Voici quelques bons moments passés ensemble..

Jacqueline avait très envie d'aller en balade bateau jusqu'au phare de Cordouan. Nous en avions déjà parlé lorsque nous les avions retrouvés lors de notre dernier voyage en Lorraine courant mars.

Roger a vérifié si toutes les conditions techniques étaient réunies et nous voilà partis pique-niquer sur l'île nouvelle qui se découvre autour du phare de Cordouan uniquement à marée basse. Voilà pourquoi il faut être très vigilents et faire attention à ne pas se faire surprendre par la marée.   


Apéro "marin" sur la terrasse... crevettes, bulots, anchois, ...


Jacqueline et Claude ont eu la gentillesse de nous inviter au restaurant. Nous avions réservé une table à "L'Escale Cordouan"... mais cette fois-ci, le phare était plus petit!!!


Le restaurant est situé en face du phare de Cordouan à Saint-Palais. On y mange très bien. Je l'avais découvert fin juin lorsque nous avions fait de notre repas de fin d'année du cartonnage.


Au menu, gambas grillés, dos de cabillaud et omelette norvégienne.
Parmi les restaurants de la côte, celui-ci ne paie pas de mine mais il mérite d'être testé si vous souhaitez manger frais et pour un prix raisonnable. Le menu est à 20€ (entrée /plat /dessert avec 4 choix dans chaque catégorie).
Nos amis ont apprécié notre choix.


On met la main à la pâte et après détente assurée....


De bons moments passés ensemble autour d'un bon menu maison...

- salade landaise estivale. La recette est ICI.
- bar à la plancha sauce verte et riz
- nectarines et framboises en papillote. La recette est ICI.


Dans un prochain article, le joli cadeau de Jacqueline "fait maison". C'est ICI.

Je vous souhaite une bonne soirée.



Je vous avais promis cette recette facile et rapide à préparer avec de bons légumes frais du jardin ou du marché. J'avais accompagné ce gratin d'araignées de porc marinées et cuites à la plancha.

Les ingrédients :

- 500g de carottes
- 500g de céleri
- 250g de ricotta
- 2 oeufs
- 100ml de lait
- curry selon votre goût
- sel et poivre du moulin
- ciboulette
- gruyère râpé
- huile d'olive


La recette :

1 - Préparer les légumes, les éplucher et les couper en morceaux. J'ai utilisé mon Cookéo pour les cuire à la vapeur. J'ai d'abord cuit les carottes, puis le céleri car les temps de cuisson sont différents. Mais cette opération est très rapide. 

2 - Choisir "Ingrédients", "Légumes et Fruits", "Carottes", "Rondelles". Vous choisissez le poids. 

3 - Mettre 200ml d'eau dans la cuve. Déposer le panier qui contient les légumes. Fermer le Cookéo et lancer la cuisson. Faire la même opération pour le céleri. 


4 - Huiler légèrement un plat à gratin. Verser les légumes et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la ciboulette. J'ai saupoudré le dessus des légumes avec de la tomate séchée. C'est facultatif.


5 - Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le lait pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs entiers. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de curry ou de curcuma pour rehausser le goût et la couleur. J'ai ajouté de la ciboulette ciselée.


6 - Verser cette préparation sur les légumes, puis parsemez le dessus du gratin de légumes à la ricotta de fromage râpé.


7 - Faites cuire le gratin de légumes à la ricotta environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.


Ce gratin était parfait pour accompagner nos araignées de porc marinées et cuites à la plancha. La recette est ICI.


Et cerise sur le gâteau... une bonne part de tarte à la mirabelle...

Voilà un excellent repas d'été tout simple et vite préparé!

Bon appétit!


Je vous souhaite une bonne soirée. Quant à nous, nous recevons des amis, je file en cuisine....



Cela vous est-il déjà arrivé de rentrer de vacances et de constater que toutes les horloges étaient dérèglées? 

Il ne faut pas longtemps pour réaliser que tout cela est dû à une coupure de courant. Et il est très difficile de savoir combien de temps cette panne a duré et si elle a pu endommager les produits qui se trouvaient dans votre congélateur. Ils ont très bien pu être décongelés et gelés à nouveau.

Voilà un truc infaillible :

Mettez une tasse d’eau dans le congélateur. Attendez une heure pour que l’eau gèle, puis ajoutez une pièce de monnaie sur le dessus avant de laisser le tout dans le congélateur.

De cette façon, quand vous rentrez chez vous, vous pouvez savoir si votre nourriture a mal tourné, puis gelé à nouveau, ou si elle est restée congelée tout le temps où vous étiez parti.

Si la pièce est tombée au fond de la tasse, cela signifie que tous les aliments ont eu le temps de décongeler, et que vous devez le jeter. Mais si la pièce est toujours sur le dessus, c’est que tout va bien.




 Comme je n’ai pas "Fesse-bouc", j'essaie de me faire des amis en dehors du vrai Facebook, tout en appliquant les mêmes principes...

Alors tous les jours, je descends dans la rue et j'explique aux passants : ce que j'ai mangé, comment je me sens, ce que j'ai fait la veille, ce que je suis en train de faire, ce que je vais faire demain, je leur donne des photos, de mes enfants, du chien que j'ai déjà eu, de moi en train de laver ma voiture...
J'écoute aussi les conversations des gens et je leur dis "j'aime !"

Et ça marche !...

Actuellement j'ai déjà 4 personnes qui me suivent :

2 policiers, 1 psychiatre et 1 psychologue !  




Encore une nouveauté pour moi : la cuisson des pâtes dans le Cookéo.....
Comme nous aimons beaucoup l'aubergine, j'ai choisi d'utiliser ce légume ainsi que des tomates fraîches comme accompagnement.

Je partage donc avec vous, mon premier test qui fut très concluant!

Les ingrédients :

- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 aubergine
- 2 tomates fraîches
- 1 bouillon cube légumes ou du Kelpamare pour moi

- 120g de spaghettis
- 100ml d'eau

- sel et poivre du moulin
- parmesan


La recette :

1 - Eplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail. Les hacher et les faire revenir en mode "Dorer" avec l'huile d'olive. 

2 - Eplucher les tomates et l'aubergine, les couper grossièrement et les ajouter dans la cuve. Laisser revenir le tout 2 ou 3 minutes en remuant.


3 - Ajouter les pâtes, le bouillon cube ou le Kelpamare légumes et 100ml d'eau. Poivrer.

4 - Mélanger le tout et passer en mode "cuisson sous pression" pour 10 minutes.

Mes tests au niveau temps : j'avais lu que la cuisson sous pression diminue de moitié le temps indiqué sur les emballages de pâtes. J'ai suivi ce conseil et j'avais programmé tout d'abord 5 minutes. Mais à l'ouverture, les pâtes n'étaient pas assez cuites. Donc, j'ai remis 5 minutes et là, c'était parfait : "al dente" à souhait....  


5 - Servir avec du parmesan.

Un délice! encore une recette à garder précieusement.... 


D'autres recettes COOKEO, c'est ICI.



Le beau temps a l'air de se maintenir.. alors, Roger fait chauffer la plancha et au menu de l'araignée de porc marinée. 

L'araignée de porc est un morceau que j’ai découvert il y a peu chez mon boucher. Il se situe au-dessus de la palette. Ce morceau n’est disponible que chez les bouchers qui découpent eux-même leurs quartiers car il ne fait pas partie des découpes habituelles. 

Ce morceau ne ressemble à rien, à des formes bizarres, mais qu’est ce qu’il est bon ! 


Les ingrédients :

- 4 araignées de porc (2 par personne)
- huile d'olive
- 1 cuillère à café d'épices Tandoori Massala
- sel et poivre

La recette :


1 - Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients. 

2 - Dans une assiette creuse, verser la marinade et ajouter les araignées de porc. Les retourner plusieurs fois et laiseer mariner le tout une bonne heure au moins.

3 - Allumer la plancha. Elle doit être bien chaude. Faire cuire les morceaux d'araignée de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis baisser le gaz et laisser cuire encore quelques minutes.


4 - Servir à l'assiette. J'ai accompagné cette viande d'un gratin de légumes à la ricotta. La recette est ICI.


Tendre, moelleux, juteux... qu'est-ce que c'est bon!





Délicieux ces haricots verts frais cuisinés à la tomate et parfaits pour accompagner un rôti ou un poulet.... 
Je les ai cuisinés dans mon Cookéo suivant cette recette toute simple!

Les ingrédients :

- 500g de haricots verts

- 2 tomates
- 1 échalote

- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cube ail et persil (facultatif)
- paprika doux
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


La recette :

1 - Mettre le Cookéo en mode "dorer". Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'échalote et les gousses d'ail émincées. Faire revenir le tout.

2 - Ajouter les haricots verts, le paprika doux, le cube ail et persil, les tomates épluchées, le concentré de tomates et un verre d'eau.  

3 - Saler, poivrer et mettez en mode "cuisson rapide" pendant 5 minutes.


Et voilà, c'est prêt.... Bonne dégustation!





C'était la tradition en Lorraine... chaque année, Roger faisait son vin de cerises. C'était bien pratique car nous avions un beau cerisier dans notre jardin. Et puis depuis notre installation en Charente-Maritime, la tradition s'était un peu perdue.

Mais cette année, elle a été remise au goût du jour et Roger vient de terminer la cuvée 2017... 

Ce vin de cerises est réalisé avec les feuilles du cerisier et non les fruits comme nous pourrions le penser. Ça tombe bien car dans notre petit jardin, nous avons un cerisier grâce à nos voisins!


La recette est toute simple, la voici...

Proportions pour 1 litre de vin rouge :

- 80 feuilles de cerisier
- 150 g de sucre
- 1 litre de vin (par exemple, Chevrotin, Cellier des Dauphins, ...)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d’alcool blanc

1 - Mélanger le tout et laisser macérer 48 h.

2 - Filtrer avec une passoire (ne pas prendre de filtre à café).

3 - Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.


Quelques conseils :

Stockez les bouteilles debout dans la cave. Placez toujours une bouteille d'avance dans votre réfrigérateur car cet apéritif se déguste frais. 

N'hésitez pas à en offrir à vos invités car ils seront étonnés par cette recette mais surtout ils apprécieront votre "apéritif maison".   



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