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Daube de sanglier version avec Cookéo

 25/01/2021
Des amis nous ont donné quelques morceaux de sanglier, en particulier des côtes et un morceau que j'ai préparé en daube.
Je n'avais jamais cuisiné de côtes de sanglier. J'ai regardé sur le net comment les accomoder et j'ai lu qu'il était possible de les cuire à la plancha. Donc, je les ai congelées en attendant les beaux jours.


La veille, on met la viande à mariner.

Les ingrédients et la marinade :

- 75cl de vin rouge environ
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote 
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de persil
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques grains de poivre.

1 - Préparer la marinade. Attention! surtout ne pas la saler!
Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec la viande de sanglier et laisser mariner 24 heures.


Les ingrédients pour la daube :

- le morceau de sanglier qui a mariné
- 2 barquettes d'allumettes de lardons
- 2 carottes
- 1 oignon
- paprika doux
- farine
- des champignons de Paris (congelés pour moi)
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive et beurre


La recette :

J'ai préparé cette recette au Cookéo mais il est possible de la préparer dans une cocotte avec juste un temps de cuisson plus long par rapport au Cookéo.

1 - Essuyer les morceaux de sanglier, les fariner et les faire revenir dans le Cookéo en mode "Dorrer" avec de l'huile d'olive et un peu de beurre (cela évite les éclaboussures). Les saupoudrer de paprika. Puis, réserver les morceaux.


2 - Pendant ce temps, émincer l'oignon, les gousses d'ail et les carottes. Puis les faire revenir dans le Cookéo avec les champignons de Paris et les épices. 

3 - Arrêter le mode "Dorer". Remettre les morceaux de sanglier dans la cuve. Ajouter le vin de la marinade. compléter avec un peu d'eau si cela est nécessaire afin qu’il ne reste qu’un demi cm de viande visible en surface. Bien remuer pour décoller les sucs.

4 - Passez en mode "Sous pression" et programmer 40 minutes. Nous aimons la viande fondante.


5 - J'ai accompagné cette daube d'une bonne purée maison que j'ai préparée au Thermomix. La recette est ICI.


Conseil :
A la fin de la cuisson, si vous trouvez que la sauce est trop liquide, délayez une cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d'eau froide. Puis verser le tout dans la cuve et laisser en mode "Maintien au chaud" quelques minutes.

Un autre truc pour épaissir la sauce, mettez une ou deux cuillères à soupe de purée en flocons. Attention! à ne pas faire de grumeaux.

Puis, servez et dégustez! C'est délicieux..


Pour d'autres recettes réalisées au COOKEO, suivez ce LIEN.



 

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