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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !

Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

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Habituellement, je préfère présenter une sauce à l'échalote pour accompagner notre steak du samedi midi mais ce jour-là.... oups! plus d'échalote....
Alors, j'ai innové et je les ai remplacées par des oignons rouges. Plus sucrés en goût que les oignons jaunes, je les utilise habituellement dans mes salades.

Les ingrédients :

- 1 oignon rouge
-  5g d'huile d'olive
- 10g de beurre
- 10g de farine
- 10g de fond de veau
- 1 gobelet de vin blanc
- 1 gobelet d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- sel et poivre du moulin


1 - Mettre les échalotes dans le bol et mixer 4 secondes, vitesse 5.

2 - Ajouter l'huile et le beurre et faire revenir 3 minutes, varoma, sens inverse des couteaux et mijotage.

3 - Mettre dans le bol le vin, l'eau, la farine, le fond de veau, la feuille de laurier, la branche de thym et le sel et poivre.

4 - Faire mijoter 10minutes, 100°, mijotage, sens inverse des couteaux.

Remarque : Cette sauce accompagne à merveille la bavette ou autre viande rouge. On peut également remplacer le vin blanc par du vin rouge.


C'est la première fois que je testais cette recette mais je la note dans mes sélections! La prochaine fois, je testerai cette sauce avec du vin rouge.


Voici la recette sans Thermomix :

1 -  Dans une casserole, faire fondre le beurre avec un filet d'huile pour éviter qu'il ne brûle. Couper les oignons rouges en petits morceaux et les faire colorer légèrement dans la casserole.

2 - Ajouter la farine et bien remuer. Verser le vin blanc et l'eau et laisser cuire à feu doux.  

3 - Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition. Laisser mijoter une dizaine de minutes et rectifier l'assaisonnement.





Quel temps pour un 13 juillet 2014.... Pluie, pluie et pluie..... Les parasols sont au repos. 

Que faire?




et déguster une bonne tarte rhubarbe-abricots....




Le lendemain, changement de programme..... Grand beau temps et le linge séche dehors....


Nous partons à Ronce passer l'après-midi chez nos amis Martine et Freddy.
Au programme de la soirée, feu d'artifice tiré sur la mer.




Ohh la belle bleue, la blanche, la rouge!



Hum! envie de préparer une petite douceur pour notre dessert.... J'ouvre mon livre de recettes Thermomix et que vois-je... la recette qui me séduit tout de suite et qui va me prendre que quelques minutes....

Les ingrédients :

- 300g de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- du caramel liquide (la recette est ICI
- 900g d'eau pour la cuisson


La recette :

1 -  Mettre le lait dans le bol et faire chauffer pendant 4 minutes 30 à 100° et vitesse 1. Pendant ce temps, caraméliser des ramequins. 

2 - A la sonnerie, ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mixer 10 secondes, vitesse 4.

3 - Verser la préparation dans les ramequins. Les recouvrir de film transparent. Mes petits pots sont des tupperware qui ont des couvercles. Donc, j'ai posé les couvercles dessus. Les disposer dans le Varoma qui permet de cuire à la vapeur.

4 - Mettre l'eau dans le bol. Fermer avec le couvercle et poser le Varoma. Cuire à la vapeur 22 minutes, température Varoma, vitesse 1.


5 - A l'arrêt de la minuterie, enlever le Varoma. Laisser les flans refroidir. Puis les placer au réfrigérateur au moins deux heures.


Un régal! un flan comme dans notre enfance....


Recette sans Thermomix :

1 - Faire bouillir le lait avec les sucres et laisser refroidir.

2 - Battre les oeufs dans un bol et ajouter le lait.  

3 - Caraméliser les moules et verser le mélange.

4 - Filmer les ramequins et les mettre dans le cuit vapeur (3 ramequins par étage). 

5 - Cuire 40 minutes. Retirer le film de suite après la cuisson et mettre au réfrigérateur.

Il est aussi possible de les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.



Sur le devant de la maison, nous avons deux fenêtres que je viens d'habiller avec de nouveaux rideaux.


La fenêtre du fond correspond au bureau dans lequel un mur est habillé avec de grandes lames grises. Donc, j'ai cherché à assortir mes rideaux avec cette couleur Et voilà mon choix!


A Royan, nous avons le magasin "Royan Mousses", situé dans la zone commerciale du Centre Leclerc et dans lequel on trouve de très jolis rideaux. Ils sont tout simples mais j'aime cette petite fantaisie dans le bas au niveau de la bande à pois qui permet de resserrer le rideau comme on en a envie.


Tirons le rideau pour admirer les jolies fleurs entretenues par Roger.


L'autre fenêtre a un petit air marin car un des murs de cette pièce a une tapisserie dans ce même style. 
J'ai choisi des barres sans perçage, extensibles et qui se fixent par pressions. Cela évite de faire des trous dans le plastique des fenêtres ou encore de mettre des crochets collants qui au bout d'un certain temps, se décollent.... C'est très pratique, je vous les conseille.


Une jolie jardinière de géraniums décore aussi le rebord de cette fenêtre.


Le devant de la maison est bien fleuri.



La recette des toasts aux champignons et à la crème de Gigi du blog "Simplement Gigi" m'avait beaucoup plu. Je l'avais mise au programme d'un futur repas du soir.
Et hier ça tombait bien, j'avais un restant de champignons frais mais un peu juste à mon goût. Alors, j'ai ajouté une tomate coupée en petits morceaux et voilà ce que donne les ingrédients :

- 250g de champignons de Paris frais
- 1 tomate coupée en petits dés
- citron
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin
- pain ou toasts
- crème liquide
- beurre salé

La recette :

1 - Faire griller le pain. J'ai utilisé de la baguette qui restait du matin.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans un peu de beurre salé. Ajouter les champignons citronnés, les dés de tomates puis ajouter un peu de crème fraîche. Saler et poivrer.

3 - Garnir le pain avec cette préparation et parsemer de ciboulette hachée. Disposer les morceaux de pain sur un lit de salade verte.


Merci Gigi pour cette petite recette très goûteuse. Roger et moi avons bien apprécié.



Hier, j'ai testé la recette de ratatouille présentée sur le livre de base du Thermomix. Habituellement, je mets aussi des poivrons mais tant pis pour cette fois, je l'ai préparée avec ce que j'avais dans mon bac à légumes....  
Comme je n'ai pas voulu utiliser mes tomates fraîches, j'ai ouvert une boîte de chair de tomates au basilic et ça a fait l'affaire.....

Les ingrédients :

- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 1 boîte de chair de tomates au basilic
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- des herbes de Provence
- 20g d'huile d'olive
- 1/2 cube Bouquet garni


La recette :

1 - Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 4, l'échalote, la gousse d'ail et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.

2 - Ajouter l'huile d'olive. Régler 5 minutes à 100°, fonction mijotage, fonction sens inverse.
Cette dernière fonction permet de ne pas réduire en bouillie ce que vous avez mis dans le bol. C'est très utile et pratique.

3 - Pendant ce temps, préparer les légumes et les couper en morceaux.

4 - A l'arrêt de la minuterie, j'ai suivi le conseil Thermomix et j'ai inséré le fouet, ce qui permet de garder en morceaux tous les légumes.

5 - Puis ajouter tous les légumes, saler et poivrer. J'ai joué à "Madame Plus" en ajoutant 1/2 cube "bouquet garni". Régler 30 minutes à 100°, fonction mijotage, fonction sens inverse.


6 - J'ai accompagné cette ratatouille d'un cordon bleu et de quelques pommes de terre rôties.

Nous nous sommes régalés. La ratatouille était délicieuse et je n'ai pas eu besoin de la surveiller. Je pousuis mes tests et ne suis pas déçue pour le moment....


Pour celles qui n'ont pas cet appareil, voici quelques recettes :

- Ratatouille au chorizo

Ratatouille à ma façon



Comme je l'ai écrit dans cette première partie à propos de la manifestation "Le Rêve d'Icare" qui s'est déroulée à Royan durant 9 jours, nous avons pu participer et assister à des expositions et des animations en tous genres avec pour point commun tout ce qui vole ou se maintient en l'air avec ou sans moteur....


Prêts pour décoller?


La truffe en l'air.... Fly, croisement de pinscher et de shi-tzu, fait du parapente avec son maître!
Ils avaient aussi leurs places à cette manifestation....


Certaines expositions sont plus volumineuses. Une réplique d'un avion Blériot type XI de 1914 occupe à lui seul une certaine superficie.


Un autre stand proposait des vols en mongolfières entre ciel et vignes... J'ai pensé à toi, Chantal....


L'E-Fan, premier avion à propulsion électrique, est né à quelques kilomètres de Royan, à Saint-Sulpice-de-Royan. Le 25 avril dernier, à l'occasion d'un vol de démonstration à Mérignac, il a suscité l'admiration d'Arnaud Montebourg qui l'a qualifié de "révolution dans l'aéronautique".


L'enveloppe des dirigeables est composée des mêmes textiles que cette "maison" gonflable de la société AirStar, capable de gonfler aussi des hangars.


Dans la soirée, nous avons assisté à un spectacle insolite. Eliane DOMANSKI nous a offert une chorégraphie aérienne suspendue au "Torr" (ballon annulaire gonflé à l'hélium et fabriqué par AirStar), à 15 mètres au-dessus du sol.


Le Rêve d'Icare s'est terminé par un éclairage des mongolfières gonflées à l'air chaud.

Ce fut un week-end le nez en l'air....





Deux jolies régions que nous découvrons grâce à ces cartes postales bien sympathiques.

Merci de penser à nous au cours de ces vacances. Un double merci pour Ginette dont j'ai malencontreusement égaré la carte......



J'avais acheté deux barquettes d'Apérivrais tartinade (aux olives et aux trois poivrons) pour faire des toasts à l'apéritif et comme il m'en restait, j'ai utilisé ces produits dans mes papillotes. 

Les ingrédients :

- 2 tranches de merlu
- un restant d'Apérivrais olives et poivrons
- 4 tomates séchées 
- quelques pommes de terre
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive 


La recette :

1 - Faire précuire les pommes de terre quelques minutes au micro-ondes. Les laisser un peu refroidir et les éplucher.

2 - Poser chaque tranche de merlu sur du papier sulfurisé. Les enduire d'Apérvrais (une aux olives et l'autre aux trois poivrons). 

3 - Déposer sur le dessus, deux tomates séchées et autour les pommes de terre coupées en lamelles. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.


4 - Fermer les papillotes et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.


5 - Servir chaud et déguster....



J'ai été tentée de tester le duo rhubarbe/abricots en compote. Mais j'ai joué à Madame plus car j'ai rajouté..... et j'ai meringué le tout. Mon Thermomix a encore chauffé. Mais il est tout à fait possible de réaliser cette recette sans cet appareil.

Les ingrédients :

- 250g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
- 1 pomme épluchée et coupée en 4
- 4 abricots coupés en 4
- le jus d'une orange ou l'équivalent en jus d'orange
- 30g de raisins secs macérés dans du rhum
- sucre fin pour la compote selon votre goût
- 2 blancs d'oeufs 
- 30g de sucre


1 - Dans le bol du robot, mettre les tronçons de rhubarbe, la pomme et les abricots coupés en 4, les raisins secs et le jus d'orange. Régler 10 minutes à 90° vitesse 2.

2 - Goûter et sucrer selon votre goût. Mixer 15 secondes, vitesse 10.   

3 - Répartir la compote dans des coupes ou des verres.


4 - Laver le bol du Thermomix. Mettre le fouet. Verser les 2 blancs d'oeufs. Programmer 5 minutes à 3,5. 
Attention! cette vitesse ne doit pas être dépassée lorsque vous utilisez le fouet. Augmenter progressivement la vitesse la première minute. Ajouter le sucre pendant les 2 dernières minutes.

5 - Disposer la meringue sur la compote et passer délicatement le chalumeau pour colorer la meringue.

6 - Mettre au frais. C'est un régal!

Pour réaliser cette recette sans thermomix, suivez ce lien.





Je vous avais promis de vous faire visiter la remise de Roger. Elle est située dans l'autre aile de la maison et donne directement dans notre cour.


L'entrée est accueillante, on a envie de pousser la porte!


Roger est en plein boulot.... Il habille le plafond avec des lames de bois pour qu'il soit bien propre.


Les anciens éléments de cuisine sont recyclés et servent de rangement aux petites affaires de Roger. Tout est rangé et étiqueté....


Les vélos sont accrochés ainsi que la charrette de courses! 

Vous voyez, nous avançons dans notre installation....



Voilà comment terminer une ficelle que nous n'avions pas mangée le matin au petit-déjeuner....

Les ingrédients :

- 1 ficelle
- 1 boite de miettes de thon à la tomate
- 1 boîte champignons de Paris
- 1 filet d'huile d'olive
- gruyère râpé
- poivre du moulin


La recette toute simple :

1 - Couper la ficelle en deux dans le sens de la longueur et arroser l'intérieur avec un filet d'huile d'olive.

2 - Déposer les miettes de thon à la tomate et les recouvrir avec les champignons de Paris. Poivrer. 

3 - Parsemer le dessus de gruyère râpé et enfourner sous le gril.


4 - Présenter cette ficelle avec quelques feuilles de salade verte et deux tranches de melon charentais.

Bon appétit! Sympa pour un repas du soir.....





Ca y est, je me suis lancée.... pour la première fois depuis que j'ai reçu mon thermomix. J'attendais d'être moins occupée par notre installation avant de m'y mettre sérieusement.... lol....
Et ce matin, j'ai voulu faire une surprise à Roger à son retour de la piscine en lui annonçant qu'il aurait son dessert (enfin! un de ses desserts préférés....) au menu de notre repas de ce midi!
Traduisez derrière ces mots... DES ILES FLOTTANTES..... 

Bien sûr, je me suis aidée de la recette du livre et pour commencer, j'ai déjà modifié quelque peu les ingrédients car j'ai diminué la quantité de sucre.
Les ingrédients pour les blancs en neige :

- 14g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel 
- du caramel fait maison (la recette est ICI)
- quelques pistaches non salées, décortiquées et concassées ou des amandes effilées ou des copeaux de chocolat, ....

Les ingrédients pour la crème anglaise :

-  300g de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation des blancs en neige :

1 - Mettre 14g de sucre dans le bol et mixer 10 econdes, vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

2 - Insérer le fouet, ajouter les 4 blancs d'oeufs et la pincée de sel. Chauffer 6 minutes, 70°, vitesse 3,5 sans le gobelet, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

3 - Poser une feuille de papier essuie-tout sur le plateau vapeur. Diviser la quantité de blancs en neige en portions et les déposer sur le plateau vapeur pour leur permettre de s'égoutter.

4 - Placer le plateau vapeur dans le réfrigérateur.


Préparation de la crème anglaise :

1 - Mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Chauffer 7 minutes, 80°, vitesse 4, sans le gobelet.

2 - A la sonnerie, remettre le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes, vitesse 5. 

3 - Transvaser dans un plat ou des coupes individuelles et laisser refroidir.


4 - Au moment de servir, déposer les blancs en neige sur la surface de la crème. Décorer chaque île flottante d'un filet de caramel. Parsemer de quelques pistaches concassées.


Roger s'est régalé... et moi aussi.... Je suis bluffée par cette recette. Je n'ai eu aucun problème du début à la fin.

Quelques infos complémentaires glanées sur le livre et sur le net :

1 - Mettre les blancs et le sel dans le bol sans le fouet et donner 2 à 3 pressions de Turbo pour commencer à travailler les blancs, à les faire mousser un peu. Ensuite insérer le fouet et procéder au montage de vos blancs comme indiqué dans la recette.

2 - En fouillant sur le net, j'ai lu qu'il existait une recette de crème anglaise plus épaisse proposée par Thermomix en Grande-Bretagne. 
Ce sont les mêmes ingrédients, les mêmes quantités et la même cuisson mais on n'utilise pas le fouet. 

3 - Une autre variante pour crème anglaise plus épaisse pour trifle : ajouter 15 à 20 g de maïzena en même temps que les autres ingrédients.

D'autres recettes à réaliser sans le Thermomix :

Iles flottantes aux fraises de Chantal

-
Iles flottantes à la nage de fraises
 

Iles flottantes à la crème anglaise caramel au beurre salé

-
Oeufs à la neige au micro-ondes
 

Caramel liquide TUPPERWARE



C'est très pratique d'avoir du caramel liquide toujours à portée de main. Je vous propose cette recette qui est un classique de chez Tupperware et que je connais depuis de nombreuses années.....

Les ingrédients :

- 250g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 180ml d'eau

Préparation :

1 - Faire bouillir 120 ml d'eau dans une casserole et réserver. 
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 60 ml d'eau avec le sucre et le vinaigre. 

2 - Au moment où le caramel roussit, incorporer avec une extrême délicatesse les 60 ml d'eau supplémentaires en veillant aux éclaboussures bouillantes. 

3 - Prolonger la cuisson d'une minute et laisser le caramel refroidir avant de le verser dans un récipient (bocal en verre ou verseuse) en vue de sa conservation au réfrigérateur.

Mes remarques : je sais qu'il existe une recette adaptée au Thermomix. A tester une prochaine fois....



Le temps s'est rafraîchi ce dimanche. J'en ai profité pour préparer une p'tite soupe de courgettes dans mon Thermomix.

Les ingrédients :

- 1 oignon
- 500ml de bouillon
- sel et poivre du moulin
- 500g de courgettes
- 2 portions de Vache qui Rit
- Crème fraîche


La recette :

1 - Couper l'oignon en 4 et le mixer 4 secondes vitesse 5. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre.

2 - Couper les courgettes en morceaux et les mettre dans le panier cuisson. Vous pouvez choisir d'éplucher ou non la courgette, c'est surtout au niveau de la couleur de la soupe que ça va jouer.

3 - Mettre le panier dans le bol et chauffer 15 minutes, 100°, vitesse 1. 

4 - A la sonnerie, verser les courgettes dans le bol. Ajouter les Vache qui Rit et mixer 1 minute, vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

5 - Vous pouvez ajouter de l'eau à votre convenancepuis mixer 10 secondes, vitesse 4. Je n'en ai pas ajouté....


6 - Et voilà, c'est prêt à servir....


et à déguster! J'ai ajouté un peu de crème fraîche. 

Mes remarques : Je me demande si la prochaine fois, je ne mettrai pas directement mes courgettes à cuire dans le bouillon?  A tester....





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