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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Mon récap "Recettes et Astuces Thermomix" est ICI.

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Le Safran du Quercy

 03/06/2015
Cultivé en Quercy depuis le moyen âge, le safran était présent dans nombreuses familles pour une consommation personnelle. Il n’a jamais complètement disparu des jardins du Quercy.

Aujourd’hui, grâce à la volonté d’hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières produisent à nouveau un safran de grande qualité.


Appelé Crocus Sativus Linnaeus, le safran est une fleur soyeuse, d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates qui donnent naissance au safran. En effet, c'est en prélevant les stigmates de cette fleur, puis en les séchant, que l'on obtient cette précieuse épice.  


Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran sec. Ces fleurs fragiles sont cueillies d'octobre à novembre, à la rosée du matin. Puis, elles sont émondées à la main, c'est-à-dire que les 3 filaments rouges sont coupés délicatement à la main. 

Voilà pourquoi le safran est l'épice la plus chère, la plus rare, méritant amplement le surnom "d'or rouge".


Quelle quantité utilisée?

- 0,1g soit 45 filaments, suffit à colorer et aromatsier soupes, riz, poissons, volailles et desserts pour 4 à 6 personnes.

- Pour les sauces : 0,1g pour 250g de crème fraîche ou de sauce.

- Entremets et desserts : 0,1g pour 1 litre de lait.

Comment ajouter le safran dans les plats?

Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes. 
Il est donc important de bien laisser infuser le safran dans très peu d'eau chaude (50ml minimum) ou dans un bouillon, jus de viande, .... Il faut compter 1 heure minimum mais 24h sont conseillées.

Il faut rajouter votre préparation safranée avec les filaments seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson.

J'ai utilisé ces filaments de safgran du Quercy dans ce rougail de crevettes dont la recette est ICI



Le rougail est une spécialité de La Réunion. C'est une sauce tomate pimentée qui sert de base à diverses préparations comme les saucisses mais aussi les crevettes. J'ai choisi de ne pas trop épicer mon plat. 

Les ingrédients :

- 600 g de crevettes crues décortiquées
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de safran du Quercy
- 1 gobelet d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Décortiquer les crevettes.

2 - Mettre les gousses d'ail, l'oignon coupé en deux, le piment d'Espelette et le gingembre dans le bol. Mixer 5 secondes à vitesse 8. 

3 - Ajouter l'huile d'olive et régler 5 minutes, 100°, vitesse 1.

4 - Ajouter le safran et la petite boîte de tomates pelées et mixer 5 secondes, vitesse 10.

5 - Ajouter les crevettes décortiquées, saler et poivrer. Régler 10 minutes, 100°, fonction sens inverse, vitesse 1.


6 - Servir aussitôt accompagné de riz.


Recette sans thermomix :

1 - Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile.
Y verser les oignons et faire rissoler.

2 - Ajouter l'ail, le piment d'Espelette, le gingembre, puis la pulpe de tomates.

3 - Ajouter le safran, le sel, le poivre et les crevettes. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissie et que les crevettes soit cuites. 


Bien sûr, je n'ai pas perdu les carapaces et les têtes des crevettes. Elles m'ont servi à préparer une bonne bisque au thermomix. 
Pour connaitre la recette, suivez ce lien



C'est le rituel... à chaque fois que nous faisons un petit séjour en Lorraine, nous n'oublions pas de passer à la boucherie HUMBERT à Metz pour nous ravitailler en bonne charcuterie! 


Les petits pâtés à la viande viennent de la boulangerie FORT. Et oui, nous avons nos petites habitudes!!! disons plutôt que nous connaissons les bonnes adresses.  


Le fuseau lorrain se déguste froid en fines rondelles pour les "précieux" et en larges tranches pour les gourmands, à l'apéritif, en entrée, en casse-croûte. 

La saucisse de viande (fleischwurscht) est l’une des saucisses les plus populaires en Alsace et en Lorraine. Elaborée avec de la viandes de bœuf et de porc (maigre et gras), d’épices et de sel, le tout embossé dans un boyau puis cuit.

Les saucisses blanches se font griller à la poêle ou au barbecue.

L'emballage sous vide est bien pratique lorsque l'on voyage! A peine arrivés, je mets tous ces petits paquets au congélateur et nous allons nous régaler à chaque fois qu'ils se retrouveront sur notre table.





Cette année, nous avons pris de l'avance.... En effet, nous avons fêté la fête des Mères chez les enfants au Luxembourg le dimanche de la Pentecôte. Nous avons profité d'être tous en famille pour fêter cet événement et trinquer comme il se doit....


Il n'y avait pas que les enfants qui attendaient le dessert avec impatience....


C'est Lucie qui m'apporte mes cadeaux et qui est aussi impatiente que moi de les déballer...


Ce sont de jolis papiers pour mon atelier cartonnage. Virginie a choisi parmi les nouveautés et elle a très fait car ces coordonnés sont superbes.   




Ce petit ustensile sert aussi pour le cartonnage. Il permet de gainer parfaitement les angles et de garder l'équerrage pendant le collage des éléments.


Virginie a aussi pensé à mon autre activité favorite : le point compté.  


Le rose est à l'honneur avec de jolis modèles à broder pour une petite fille.   


Et dimanche, le "vrai" jour de la fête des Mères, j'ai été aussi gâtée. Virginie m'a téléphoné et Roger m'a offert un superbe bouquet de roses.


Merci à vous tous pour toutes ces délicates attentions qui m'ont beaucoup touchée.... 



Quand nous nous sommes intallés dans notre maison royannaise au printemps de l'année dernière, Roger a garni des jardinières avec des pieds de fraises. 

Très bonne idée de "mon jardinier préféré" car la récolte est excellente et nous nous régalons! 


Ce sont des gariguettes que je prépare tout simplement avec un peu de sucre pour bien apprécier leur parfum. 





Quelques fleurs de notre jardin pour toutes les Mamans qu'elles soient proches ou loin de nous.....





Les compotes réalisées avec le thermomix sont délicieuses et si vite préparées. Il me restait deux bananes très très très mûres.... Voilà comment je les ai utilisées!

Les ingrédients :

- 2 bananes
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (Nesquik)
- 2 cuillères à soupe d'eau


La recette :

1 - Eplucher et couper les bananes en morceaux.  

2 - Les mettre dans le bol du thermomix avec le chocolat et l'eau. Programmer 10 minutes, 90°, vitesse 2.

3 - Au bip, mixer 10 secondes, vitesse 7.

4 - Verser dans des petits pots et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. 

C'était délicieux. Dommage, on aurait aimé en avoir plus!!!!! 



Merci Geneviève et Julien pour vos petits coucous depuis vos lieux de vacances. Une petite carte fait toujours plaisir!



De retour, 28 mai 2015

 29/05/2015
Bonjour à vous toutes et tous,

Nous voici de retour à Royan après quelques jours passés en Lorraine et au Luxembourg chez les enfants. Je suis contente de vous retrouver. Je vous souhaite la bienvenue pour la suite de nos aventures sur mon blog.

Bonne journée et à bientôt. 






Si vous cherchez une recette originale pour accommoder vos asperges, lisez ce qui suit.....

Les ingrédients :

- 1 botte d'asperges
- 6 tranches de jambon cru
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 60ml de vin blanc
- 125ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 125ml de crème
- 50ml de miel




1 - Préparer les asperges : couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

2 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. 
J'ai testé cette nouvelle méthode qui donne de meilleurs résultats.

3 - Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre. 


4 - Préparation de la sauce au thermomix : mettre l'échalote et la gousse d'ail épluchées dans le bol. Programmer 4 secondes, vitesse 5.

5 - Ajouter le beurre et faire fondre 3 minutes, 100°, vitesse 2.

6 - Ajouter la farine, le vin blanc, le bouillon de volaille; la moutarde, la crème et le miel. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 4.


7 - Pendant la cuisson, enrouler quelques asperges dans une tranche de jambon cru. Couper les asperges au ras de la tranche. Ca fait plus beau! Garder les parties coupées pour préparer un velouté d'asperges.


8 - Servir les roulades accompagnées de la sauce. Parsemer de ciboulette.

J'ai ajouté quelques pommes de terre cuites en robe des champs. La sauce est délicieuse.... 


Recette de la sauce sans thermomix :

1 - Dans une poêle, faire fondre le beurre pour y suer l'échalote et l'ail. Ajouter la farine et bien mélanger. Déglacer avec le bouillon et le vin blanc. 

2 - Incorporer le miel, la moutarde et la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes à feu doux. 

3 - Pour la suite de la recette, se reporter aux instructions précédentes. 







La série "Hôtel de la plage" est de retour à partir de ce soir sur France 2 à 20h 45.

Les six épisodes de 52 minutes de la saison 2, ont été tournés l’an dernier principalement entre Royan et la Tremblade. Retrouvez les nouvelles aventures de la bande de potes.  

Vous comprenez pourquoi je fais de la pub.....lol....



Vous avez acheté une botte de carottes avec les fanes qui vous encombrent? Au lieu de les jeter, voici quelques astuces pour en faire un délicieux velouté!

Les ingrédients :

- les fanes d'une botte de carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 25g de beurre
- 1 bouillon cube
- 1 pomme de terre
- 600g d'eau
- sel et poivre du moulin 
- crème fraîche liquide 


La recette :

1 - Laver les fanes et les couper en évitant de garder trop de tiges. 

2 - Mettre l'oignon et l'ail dans le bol puis mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre et régler 2 minutes, 100°, vitesse 1.

3 - Ajouter la pomme de terre. Mixer 3 secondes, vitesse 5. 

4 - Ajouter l'eau, le bouillon cube, les fanes, le sel et le poivre. Régler 25 minutes, 100°, vitesse 1.


5 - A la sonnerie, incorporer la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 10.

C'est super bon et cette soupe a beaucoup de goût!


La recette sans thermomix :

1 - Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail. 

2 - Laver les fanes de carottes et supprimer les branches trop dures et épaisses.

3 - Les ajouter dans la cocotte et faire revenir sur feu vif quelques minutes, le temps que les feuilles commencent à fondre.

4 - Saler et poivrer. Ajouter la pommes de terre coupée en dés. Puis recouvrir du bouillon de légumes.

5 - Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes.

6 - Mixer le tout pour obtenir une texture veloutée. Ajouter la crème.





Cela fait déjà une année que nous sommes dans notre nouvelle maison royannaise. Le printemps dernier fut consacré à notre installation et à certains travaux.
Roger en a aussi profité pour remettre en état le devant de la maison.


Il a nettoyé, taillé et planté de nouvelles fleurs, rosiers et arbustes. 


Cette année, nous sommes récompensés et profitons de ces magnifiques roses. 


Dans le journal d'aujourd'hui est paru un article concernant un concours des jardins fleuris à Royan. Il faut avoir une maison avec un jardin, un appartement avec un balcon, un commerce avec une devanture fleurie ou s'occuper du fleurissement d'une résidence. Tout cela doit être visible de la rue.
Alors, nous nous sommes inscrits pour participer! Et même si nous ne sommes pas primés, on dit bien que le principal est de participer!





Je vous donne cette recette dont l'assaisonnement peut vous servir de base pour réaliser une autre salade avec un autre légume...  

Les ingrédients :

- quelques morceaux de céleri-rave
- 2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
- 2 cuillères à café bombées de moutarde
- 3 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de persil


La recette :

1 - Eplucher et découper les légumes en petits tronçons.

2 - Introduire tous les ingrédients dans le bol.

3 - Hacher 5 secondes, vitesse 5. Bien maintenir le gobelet doseur pour éviter les projections.


Petit conseil :

Vous pouvez ajouter des noix pour donner plus de croquant!



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