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LA GUILLAUMETTE
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Dernière màj le 23/10/2014
Blog créé le 31/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !

Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

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Ca y est, je me suis lancée.... pour la première fois depuis que j'ai reçu mon thermomix. J'attendais d'être moins occupée par notre installation avant de m'y mettre sérieusement.... lol....
Et ce matin, j'ai voulu faire une surprise à Roger à son retour de la piscine en lui annonçant qu'il aurait son dessert (enfin! un de ses desserts préférés....) au menu de notre repas de ce midi!
Traduisez derrière ces mots... DES ILES FLOTTANTES..... 

Bien sûr, je me suis aidée de la recette du livre et pour commencer, j'ai déjà modifié quelque peu les ingrédients car j'ai diminué la quantité de sucre.
Les ingrédients pour les blancs en neige :

- 14g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel 
- du caramel fait maison (la recette est ICI)
- quelques pistaches non salées, décortiquées et concassées ou des amandes effilées ou des copeaux de chocolat, ....

Les ingrédients pour la crème anglaise :

-  300g de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation des blancs en neige :

1 - Mettre 14g de sucre dans le bol et mixer 10 econdes, vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

2 - Insérer le fouet, ajouter les 4 blancs d'oeufs et la pincée de sel. Chauffer 6 minutes, 70°, vitesse 3,5 sans le gobelet, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

3 - Poser une feuille de papier essuie-tout sur le plateau vapeur. Diviser la quantité de blancs en neige en portions et les déposer sur le plateau vapeur pour leur permettre de s'égoutter.

4 - Placer le plateau vapeur dans le réfrigérateur.


Préparation de la crème anglaise :

1 - Mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Chauffer 7 minutes, 80°, vitesse 4, sans le gobelet.

2 - A la sonnerie, remettre le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes, vitesse 5. 

3 - Transvaser dans un plat ou des coupes individuelles et laisser refroidir.


4 - Au moment de servir, déposer les blancs en neige sur la surface de la crème. Décorer chaque île flottante d'un filet de caramel. Parsemer de quelques pistaches concassées.


Roger s'est régalé... et moi aussi.... Je suis bluffée par cette recette. Je n'ai eu aucun problème du début à la fin.

Quelques infos complémentaires glanées sur le livre et sur le net :

1 - Mettre les blancs et le sel dans le bol sans le fouet et donner 2 à 3 pressions de Turbo pour commencer à travailler les blancs, à les faire mousser un peu. Ensuite insérer le fouet et procéder au montage de vos blancs comme indiqué dans la recette.

2 - En fouillant sur le net, j'ai lu qu'il existait une recette de crème anglaise plus épaisse proposée par Thermomix en Grande-Bretagne. 
Ce sont les mêmes ingrédients, les mêmes quantités et la même cuisson mais on n'utilise pas le fouet. 

3 - Une autre variante pour crème anglaise plus épaisse pour trifle : ajouter 15 à 20 g de maïzena en même temps que les autres ingrédients.

D'autres recettes à réaliser sans le Thermomix :

Iles flottantes aux fraises de Chantal

-
Iles flottantes à la nage de fraises
 

Iles flottantes à la crème anglaise caramel au beurre salé

-
Oeufs à la neige au micro-ondes
 

Caramel liquide TUPPERWARE



C'est très pratique d'avoir du caramel liquide toujours à portée de main. Je vous propose cette recette qui est un classique de chez Tupperware et que je connais depuis de nombreuses années.....

Les ingrédients :

- 250g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 180ml d'eau

Préparation :

1 - Faire bouillir 120 ml d'eau dans une casserole et réserver. 
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 60 ml d'eau avec le sucre et le vinaigre. 

2 - Au moment où le caramel roussit, incorporer avec une extrême délicatesse les 60 ml d'eau supplémentaires en veillant aux éclaboussures bouillantes. 

3 - Prolonger la cuisson d'une minute et laisser le caramel refroidir avant de le verser dans un récipient (bocal en verre ou verseuse) en vue de sa conservation au réfrigérateur.

Mes remarques : je sais qu'il existe une recette adaptée au Thermomix. A tester une prochaine fois....



Le temps s'est rafraîchi ce dimanche. J'en ai profité pour préparer une p'tite soupe de courgettes dans mon Thermomix.

Les ingrédients :

- 1 oignon
- 500ml de bouillon
- sel et poivre du moulin
- 500g de courgettes
- 2 portions de Vache qui Rit
- Crème fraîche


La recette :

1 - Couper l'oignon en 4 et le mixer 4 secondes vitesse 5. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre.

2 - Couper les courgettes en morceaux et les mettre dans le panier cuisson. Vous pouvez choisir d'éplucher ou non la courgette, c'est surtout au niveau de la couleur de la soupe que ça va jouer.

3 - Mettre le panier dans le bol et chauffer 15 minutes, 100°, vitesse 1. 

4 - A la sonnerie, verser les courgettes dans le bol. Ajouter les Vache qui Rit et mixer 1 minute, vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

5 - Vous pouvez ajouter de l'eau à votre convenancepuis mixer 10 secondes, vitesse 4. Je n'en ai pas ajouté....


6 - Et voilà, c'est prêt à servir....


et à déguster! J'ai ajouté un peu de crème fraîche. 

Mes remarques : Je me demande si la prochaine fois, je ne mettrai pas directement mes courgettes à cuire dans le bouillon?  A tester....





Quel est le plat qui apparait dans tous les menus des restaurants de France?
C'est le fameux steak frites salade.... bien sûr! 

Chez nous, cette recette est associée à un "petit rituel familial". Chez les parents de Roger, ce plat était présenté chaque samedi midi et nous avons repris le flambeau. Mais je dois vous faire une confidence.... Chut!.... depuis peu... c'est-à-dire depuis que nous sommes à Royan....  

En effet, comme je n'aimais pas tellement la viande rouge, je ne cuisinais jamais de steak.... au grand désespoir de Roger....
A présent, tout a changé.... lol.... surtout depuis que j'ai trouvé un super boucher et de la super bonne viande! Nous avons chacun notre morceau de boeuf préféré pour le steak.

Roger préfère l'onglet appelé communément "morceau du boucher", car il est difficile à détailler : il est présent en quantité restreinte sur l’animal et nécessite un travail important de la part du boucher. 

Quant à moi, j'ai choisi la poire. C'est un petit muscle rond et charnu en forme de poire dont le poids varie entre 500 et 600g. C'est un morceau à fibres courtes, très tendre. Il fait aussi partie des "morceaux du boucher". Il fait d’excellents biftecks et fait merveille dans une fondue.
Me voilà réconciliée avec la viande rouge... mais pas n'importe laquelle!
Vous voyez... je m'améliore en venant habiter à la ville... lol.....

Et vous, quel morceau choisissez-vous pour cuisiner un steak frites?


Comme d'habitude, je prépare mes frites dans ma friteuse Actifry. Elles sont délicieuses et surtout pas grasses.... Une salade verte accompagne le tout. et chacun se régale....



Quand je vous ai présenté ma nouvelle cuisine dans cet article, j'ai oublié de vous parler de cette planche en bois très pratique. Je vous la conseille.

Bien calée sur le rebord du plan de travail, vous découpez vos légumes ou vos viandes sans que la planche ne glisse! Un rebord sur la longueur empêche les morceaux de tomber. Les jus sont récupérés dans la rigole et la réserve.

Extrêmement dense, le bambou est non poreux et il n'est pas porteur de bactéries. Il se nettoie facilement à l'eau chaude avec ou sans détergent.
Un entretien régulier avec de l'huile végétale alimentaire lui sera bénéfique.



Menu d'été

 04/07/2014


et par la même occasion, les températures grimpent.... le thermomètre s'affole en ce moment et nous, nous sommes raplapla.... 

Pas question de cuisiner des petits plats mijotés, ni d'allumer le four... On n'a envie que de se rafraichir. Les salades sont appréciées....




Et vous? Je vous propose celui-ci. 

On ne se prive pas de melon et surtout de melon charentais.....
Celui-ci est particulièrement goûteux.... Quelques belles cerises noires dénoyautées qui macérent dans du Pineau.... C'est un vrai dessert comme je les aime!



Le Rêve d'Icare est une manifestation qui a lieu tous les 2 ans sur la plage de Royan. Le but est de faire découvrir les sports et les métiers de l’air, lors d’une manifestation atypique. 
C’est une vitrine de l’ensemble des activités aéronautiques avec un espace ludique pour les grands comme les petits.


"Des Ailes et des Hommes", l'exposition prestige de l'armée de l'air proposait de faire découvrir son matériel. Les visiteurs pouvaient s'installer aux commandes d'avions : un jaguar, un fouga magister et un mirage 2000.


Le public pouvait aussi essayer de nombreux appareils de simulation.


L'aéromodélisme de Royan était aussi représenté. Nous avons pu découvrir des avions, planeurs et hélicoptères de toutes tailles. Roger est aux commandes, initié par un des responsables du club....


Ici, un autre participant.... la fabrication de girouettes et cerfs volants à partir de bouteilles en plastique de Ventcourtois...


Pour la première fois au Rêve d'Icare, la fédération de boomerang a présenté des démonstations. L'équipe de France de boomerang était de retour de la coupe du monde en Australie. 
Au programme également de ce début de soirée, du cerf volant acrobatique.


La soirée s'est terminée par un spectacle de structures gonflables "Envolée Aquatique", création de Jean-Pierre DAVID.





Lors d'une balade sur l'île d'Oléron (voir article),  nous nous étions arrêtés dans le magasin d'Isabelle Vautier, créatrice de diagrammes de point compté. Nous nous étions laissés tenter (je dis "nous"... car c'est Roger qui a choisi le modèle...) par ce carrelet qui est situé sur l'île Madame.

L'île Madame est une toute petite île charentaise. Elle s'étire sur une longueur maximale de 800 m et sur une largeur maximale de 400 m, ayant la forme d'un rectangle. Elle est reliée au continent par une voie en sable et galets, appelée la Passe aux boeufs, accessible uniquement à marée basse.

De nombreux carrelets sont implantés sur son rivage et c'est l'un d'entre eux qu'Isabelle Vautier a choisi de dessiner.


Une fidèle lectrice, Josette, a eu la gentillesse de me faire parvenir les photos de ce carrelet qu'elle avait eu l'occasion de photographier le 1er avril 2014.


Merci Josette... C'est superbe!



Bien sûr, aucune comparaison avec le jardin de Meursac.... mais cela ne nous empêche pas d'avoir aussi ici un environnement fleuri....

Nous sommes en Charente-Maritime... donc, nous avons des roses trémières de différentes couleurs.
Saviez-vous que ce nom vient de l'altération de "Rose d'Outremer attesté dès 1500 (Petit Robert) ou encore passe-rose ou primerose ou encore bâton de Jacob?


Tiens... mais à quoi ils jouent ces gendarmes?..... Les gendarmes sont donc des insectes utiles car ils mangent plusieurs insectes indésirables comme les pucerons.

Très intéressant... l'accouplement dure entre 12 heures et 7 jours.... On a donc le temps de les observer et de les photographier....


Les lauriers roses commencent leur floraison. Attention car toutes les parties de cette plante sont très toxiques....

Pour l'anecdote (lue dans Wikipédia) : en 1808, durant la campagne d'Espagne, lors d'un bivouac, des soldats de Napoléon font rôtir des agneaux sur des broches de laurier rose. Sur les 12 soldats, 8 meurent, les 4 autres sont gravement intoxiqués.


Notre boudha veille sur notre petit bassin. Pour la première fois, nous découvrons les fleurs très originales d'une plante aquatique dont je ne connais pas le nom.....


Nous comptons sur les tomates cerises de notre carré potager pour les prochains apéros!!!!


Roger avait fait 2 boutures de notre bananier de Meursac. Les voilà en bonne voie....


Deuxième floraison pour les rosiers buisson....


La production de citrons est toujours d'actualité. Quant à la relève, elle est assurée.... Un pépin de citron dans la terre et voilà un beau petit citronnier.... 




Tiens, c'est la cabane de Roger! On a bien envie d'ouvrir la porte.... Il n'a pas l'air d'être là. Attendons-le... Ce sera pour la prochaine fois!





J'ai découpé cette recette toute simple sur un paquet de pâtes Panzani. J'ai eu envie de la tester et voilà le résultat.... Excellent!

Les ingrédients :

- 350g de pâtes fraîches "Fettuccini" ou autres...
- 2 petites courgettes
- quelques brins de ciboulette
- 150g de fromage de chèvre frais
- 100ml de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en quatre et enlever les graines. Puis les couper en petits morceaux.

2 - Faire revenir les dés de courgettes dans une sauteuse, dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.

3 - Parallèlement, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Attention! les pâtes fraîches cuisent très vite.

4 - Laver et ciseler la ciboulette. Faire chauffer la crème et le fromage de chèvre écrasé à la fourchette. Une fois le mélange homogène, saler et poivrer et ajouter hors du feu la ciboulette.


5 - Servir les pâtes, ajouter les dés de courgettes et recouvrir de sauce. Parsemer de pignons de pin.

Un délice!



J’ai découvert toute une variété de nouvelles tablettes de chocolat "Les Recettes de l’Atelier" de chez Nestlé. C'est un irrésistible chocolat à croquer.....


Quatre recettes (sans arômes artificiels) se distinguent de ce que nous connaissions jusqu’à présent. Un nouveau concept incrusté de fruits secs soigneusement sélectionnés : Le mendiant.



Je n'avais pas prévu de décorer mon grille-pain mais le hasard a bien fait les choses.....

Avec les stickers que mes enfants m'ont offert pour la fête des Mères (voir article ICI), se trouvaient ces 2 papillons. Au premier abord, je n'ai pas compris leur utilité?
En fait, ils servaient à s'exercer avant de coller les vrais stickers sur le Thermomix et le KitchenAid..... Et bien moi, j'ai fait tout à l'envers.....

Et voilà comment ces jolis papillons colorés se sont posés sur mon grille-pain..... Je ne pense pas qu'ils vont s'envoler de si tôt.....



Comme beaucoup d'entre vous, je me suis lancée dans la confiture d'abricots. J'ai profité d'une promotion dans mon nouveau magasin de fruits et légumes de Royan et j'ai acheté cette cagette d'abricots d'origine France......


J'ai préparé les abricots la veille et je les ai laissés macérer dans le sucre une nuit.


C'est une confiture que j'ai déjà faite les années précédentes et vous trouverai ma recette ICI.

J'ai fait 20 verrines de confiture avec 4kg 900 de fruits. Le kilo d'abricots me revient donc à 2€.


Et comme d'habitude, les jolies étiquettes de Roger.....

Je vous rappelle quelques autres recettes de confitures à base d'abricots :

- Confiture d'abricots et pêches 

- Confiture d'abricots à la lavande 

- Confiture d'abricots et mûres 





Le millas charentais

 24/06/2014
Le millas est un dessert typique du sud-ouest. 

"Millas" vient de milh qui signifie millet.  En effet, l’ancêtre de cette pâtisserie populaire, le millassous ou millassou était une bouillie au lait de millet consommée depuis l’Antiquité, puis le maïs fut introduit en Europe au XVIème siècle et les paysans exploitants du Sud-Ouest l’utilisèrent abondamment pour se nourrir.

A l'origine, le millas est un mélange d'eau et de farine. Il se cuisait longuement dans un chaudron en cuivre. On mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards. Et il se consommait nature ou salé, en accompagnement des viandes et revenu dans la graisse de canard (ou d’oie).

La version sucrée avec des oeufs et du lait est plus moderne et c'est celle que l'on trouve maintenant.

Les ingrédients :

- 75 g de farine de maïs
- 50 g farine de blé
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait froid
- 1 à 2 cuillères à soupe de cognac

La recette :

1 - Mélanger les 2 farines. Battre les œufs et le sucre. Incorporer la farine. 
Bien mélanger.

2 - Ajouter le lait froid et le cognac.

3 - Verser l'appareil dans un moule à manqué. Mettre au four à 180°C. Cuire 40 minutes.


A mi-chemin entre le gâteau et le flan, le millas charentais est encore très "tendance" dans les campagnes saintongeaises.



Nous sommes des privilégiés.... Aller pique-niquer face au phare de Cordouan... C'est le pied!
Et cela grâce à Aurélie et Pascal qui nous ont si gentiment invités à les accompagner sur leur bateau. Nous sommes dans le port de Royan et nous prenons place à bord.


Nous quittons le port. Nous croisons le bac qui assure la liaison Royan-Le Verdon. Pascal est à la manoeuvre. Roger n'en perd pas "une miette"....


Quant à nous, nous sommes installées tranquillement sur la banquette.


La traversée dure une petite demi-heure. Depuis Royan, nous sommes à 10 kilomètres de Cordouan. Nous arrivons et Pascal jette l'ancre.
Le débarquement n'est possible que lorsque la marée a suffisamment descendu pour découvrir le banc de sable qui entoure l'îlot rocheux sur lequel est construit le phare.


Quelle aubaine pour les photos.... 
Le phare de Cordouan et son environnement, le plateau rocheux, les étendues de sable, la luminosité charentaise, les reflets dans la mer, le phare lui-même, ... sont des sujets qui enchantent les photographes.


Les conditions sont idéales pour partir à la pêche à pied. Nous profitons du plateau rocheux qui est découvert sur plus de 10 hectares pour chercher crabes, moules et huîtres sauvages.


Détail pratique, il ne faut surtout pas oublier d'emporter boissons et pique-nique car il n'y a rien de disponible sur place pour se restaurer et se désaltérer.


La marée remonte vite.... La visite du phare est programmée pour une prochaine fois. Nous retournons vers le bateau.


Le phare de Cordouan est un endroit magique dans un cadre grandiose. Merci Aurélie et Pascal pour cette journée inoubliable.



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