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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, devenu populaire dans de nombreux pays.
Aujourd'hui, il est habituellement servi avec de la viande ou agrémenté de légumes.

Appréciés pour leur saveur sucrée quand ils sont fraîchement cueillis, les petits pois vont trouver dans cette recette une place de choix.

Aujourd'hui, je cuisine les petits pois au couscous.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 boîte de petits pois ou 300g de petits pois congelés
-250g de couscous
-125g de beurre
-menthe fraîche ou séchée
-sel, poivre
-1 càs de sucre en poudre
- pincée de muscade


Pour les petits pois congelés, faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau froide.


Préparez le couscous comme indiqué sur la boîte.


J'ai préféré cuisiner le couscous parfumé aux épices douces pour cette recette.


Dans une sauteuse faites chauffer doucement 2 à 3 minutes le beurre avec les feuilles de menthe.


Ajoutez les petits pois, le sel et le sucre.
Remuez pour éviter que le fond n'attache.


Lorsque le couscous est prêt, ajoutez-les aux petits pois et mélangez bien.


Servez aussitôt.

J'ai servi ces petits pois au couscous avec du paleron en tajine (voir la recette sur ce lien).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



PALERON EN TAJINE

 08/02/2011
Le mot tajine,désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du magrheb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

N'ayant pas de plat à tajine, je vais cuisiner mon paleron dans une sauteuse.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1kg de paleron
-2 oignons
-2 tomates
-2 gousses d'ail
-1 orange
-huile d'olive
-1 càc de chacun de ces épices: coriandre, curry, ras el hanout
-sel ,poivre



Découpez votre boeuf en gros dés.
Faites dorer les morceaux dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les oignons et l'ail émincés.


Pelez les tomates et l'orange.


Ajoutez les tomates dans la cocotte.
Assaisonnez avec les épices.
Salez et poivrez.
Arrosez d'un verre d'eau.


Ajoutez l'orange coupée en rondelles.
Laissez mijoter 2 heures à feu doux.


Accompagnez de semoule de couscous.
Ici, j'ai cuisiné des petits pois au couscous, recette que vous pouvez consulter sur ce lien.

Vin d'accompagnement: Cahors.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "tajines" sur ce lien.



Le chou est une plante potagère originaire des côtes océaniques de l'Europe de l'Ouest, où il pousse encore de façon sauvage. Sa culture remonterait à 4 000 ans, ce qui en fait un des plus vieux légumes du potager après la fève.
Les Grecs et les Romains pensaient que le chou pouvait chasser la mélancolie et qu'il aidait à supporter les excès de table et de boisson. Ils en croquaient donc volontiers quelques feuilles crues en entrée lors des grands banquets orgiaques. Les Grecs le servaient également en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces. C'est de là que viendrait la légende populaire que les enfants naissent dans les choux !

Aujourd'hui, je cuisine le chou rouge à la Lorraine.


Les ingrédients pour cette recette:


-1 chou rouge
-3 ou 4 carottes
-1 poireau
-céleri en branche
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-graisse d'oie
-10cl de vinaigre
-2 verres de vin rouge
-20cl de bouillon de poule
-3 ou 4 pommes
-1 bouquet garni



Coupez, émincez et lavez le chou.
Faites-le blanchir pendant 3 minutes à l'eau bouillante et égouttez-le.


Faites revenir les légumes, l'ail et l'oignon dans un peu de graisse d'oie.


Déglacez avec le vinaigre et le vin rouge.
Ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
Salez et poivrez.


Mettez le chou sur les légumes et faites cuire 30 minutes.
Ajoutez-y les pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés.
Continuez la cuisson 1 heure environ.
S'il reste du jus, faites-le réduire.


J'ai servi le chou avec une purée de carottes et des côtes de porc agrémentés d'une sauce à l'arôme Patrelle.


Vin d'accompagnement: Mâcon rouge.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres recettes de chou-choucroute-potée sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



PIZZA À LA MÉXICAINE

 06/02/2011
Il fut un temps, pas tellement éloigné, où seuls les Niçois, les Marseillais et les touristes revenus d'Italie, connaissaient la Pizza. Mais les temps ont changé et les pizzerias fleurissent un peu partout.
Sur le plan gastronomique rien ne vaut une pizza faite maison.

Aujourd'hui, je cuisine la pizza à la méxicaine.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1 pâte à pizza(voir la recette sur ce lien)
-1 chorizo
-1 boîte de tomates pelées
-anchois
-1 oignon
-1poivron
-mozzarella
-olives noires



Vous avez fait votre pâte à pizza et vous l'avez laissez monter dans un endroit tiède.
Vous l'étalez sur une plaque de cuisson garni d'un papier sulfurisé.
Vous coupez les tomates pelées en petits dés et vous garnissez la pâte des tomates et du jus contenu dans la boîte.
Coupez le chorizo en tranche et parsemez-en la pizza.


Coupez le poivron et l'oignon en lamelles fines et garnissez-en la pizza.
Décorer avec les anchois.


Finissez par les olives noires et la mozzarella.
Glissez au four 220° 15 à 20 minutes.


Dégustez aussitôt.

Vin d'accompagnement: Chianti

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



L'Auberge de Varize se situe rue principale à Varize en Moselle.
Nous y avons déjeuné, en semaine, lors de notre sortie pédestre avec l'ANR à Courcelles-Chaussy (voir le lien).

C'est une petite auberge à la sortie du village où nous avons reçu un très bon accueil.

En entrée, pâté en croûte et ses crudités.


L'estouffade de boeuf bourguignonne.


Oeufs à la neige aux amandes grillées.

Marc n'a pas attendu que je prenne la photo pour entamer son dessert.

C'est un restaurant sympathique, présentant une cuisine familiale, et bien connu des habitués.

Notation: 10,5.



Le salon Créativa de Metz, une référence des salons loisirs créatifs de l'est de la France, est une mine d'idées, avec:
*160 exposants (voir l'article sur ce lien),
*son exposition de costumes du théâtre-opéra de Metz (voir l'article sur ce lien)
*son fameux salon du chocolat.


Autour des 20 espaces animés...


...des dégustations...


...un salon de thé...


...et une exposition de pièces en chocolat...


...sur le thème de la Saint Valentin...


...pour faire et se faire plaisir.


De nombreux prix ont été distribués...


...pour de magnifiques réalisations.




Et nous finissons sur la traditionnelle fontaine à chocolat.



Pour sa 9ème édition, le salon Créativa de Metz, qui se déroule du jeudi 3 au dimanche 6 février 2011, transforme les halls du Parc des Expositions en véritable mine de trésors pour tous les passionnés et amateurs de loisirs créatifs (voir l'article sur ce lien).

On y découvre aussi, les coulisses de l’un des plus vieux théâtre de France encore en activité au travers de 9 décors de scène et leurs costumes dont ceux des Noces de Figaro ou de Don Quichotte.

Ici,la maquette décor de "Cendrillon" de Serge Prokovief (mars 2006).




Le costume de cendrillon.


Superbe robe de princesse.


La maquette décor de 'Don Quichotte" de Jules Massenet (octobre 2001).


Le costume de Don Quichotte.


Un mousquetaire.

 

Si vous voulez admirer d'autres costumes, rendez-vous au salon Créativa de Metz.




La 9e édition du salon Créativa de Metz a débuté jeudi 3 février et dure jusqu'au dimanche 6 février 2011.


Si vous êtes passionnés par le dessin, le scrapbooking, l’encadrement, les perles, les beaux-arts, les miniatures, les patines, la décoration, l’art du fil, la mode ou par les travaux manuels en général ce salon vous est dédié.


Certain stand montre leur savoir-faire directement à la vue du public.


Les visiteurs peuvent s'initier à la peinture.
Des animateurs donnent de bons conseils à l'apprenti.


Les tableaux de professionnels sont très chaleureux.


Des exposants spécialisés venus de France et d’Europe vous prodiguent conseils et matières pour des créations originales.


Ici, un maître tapissier montre son savoir-faire.


Tableaux laqués...



...et superbe voilier.


L'art du pliage du papier ou Origami.
Le terme "ORIGAMI" vient du japonais "ORU" qui veut dire "plier", et "KAMI" qui veut dire "papier".


L'origami est né avec le papier, en Chine, 1 siècle avant J.C.
Cet art a traversé les siècles tout d'abord oralement  jusqu'en 1797 où le premier modèle a été mis sur papier : "Comment plier un millier de grues".



L'atelier d'apprentissage de l'origami.


Exposition de 8 tables décorées entièrement à la main.



Un art créatif.


Elles sont toutes plus belles les unes que les autres.



Le kirigami ou l'art de la découpe du papier.


Un petit clin d'oeil à Maryse qui fait de superbes pergamano.
Sur le salon, se trouve un stand de pergamano ainsi qu' un atelier animé par des professeurs pergamanophiles de France.


Exposition de poupées en porcelaine...


...et de livres pour enfant.


Un bretzel pour continuer la visite?


Des tableaux en canevas très fins.

En ce qui me concerne, il me faudrait une loupe pour réaliser ce travail minutieux.



De superbes ouvrages aux points de croix.


L'art de la cuisine, moules en silicone créatifs.


Épices, thé, sels et vanille.



Perles et accessoires nécessaires à la création de bijoux.


Vous pouvez même faire des ouvrages à l'aide de boutons.


Accessoires pour décorer votre table.


Créativa est un salon à ne pas manquer.
Si vous êtes de passage ou si un salon "Créativa" se déroule près de chez vous, si vous aimez les loisirs créatifs, ce salon est pour vous.

Bonne balade!



ROULÉS DE SAUMON

 04/02/2011
Une idée apéritive?
Simple à préparer et appréciés de tout le monde, les roulés de saumon sont à l'honneur aujourd'hui.


Les ingrédients pour cette recette:

-2 ou 3 tranches de saumon fumé
-1 boursin ail et fines herbes


Étalez le boursin sur les tranches de saumon.


Roulez-les dans le sens de la largeur.
Mettez-les 30 minutes au réfrigérateur.


Découpez en fines parts.


Servez bien frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



PÂTES AUX ANCHOIS

 04/02/2011
En Italie, les pâtes sont toujours servies en début de repas en entrée.
Mais, elles peuvent servir de "plat unique", quand elles sont bien garnies.

Aujourd'hui, je cuisine les pâtes aux anchois.


La première étape est de cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée additionnée d'un filet d'huile d'olive.


Vous les égouttez et vous les gardez au chaud.


Pendant la cuisson des pâtes, vous préparez la sauce aux anchois.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 boîte d'anchois à l'huile
-100g de beurre
-1 bocal de sauce tomates
-parmesan râpé


Faites fondre le beurre dans un faitout .
Mettez les anchois à fondre avec le beurre, à feu doux.


Ajoutez, alors, la sauce tomates.
Mélangez et laissez chauffer doucement.


Mélangez délicatement la sauce avec les pâtes dans le plat de service.


Servez avec du parmesan râpé.

Vin d'accompagnement: Rosé de Provence.

Vous pouvez retrouvez d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




Dans ma série, mes voyages, mes ronds-points, je vous présente le rond-point des meuniers à La Maxe.

Je l'ai phtographié lors de notre sortie pédestre à La Maxe (voir le lien).


Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien



POTÉE DE CAROTTES

 03/02/2011
Les économies de temps sont des économies d'argent.
Ce proverbe populaire s'applique parfaitement à la cocotte minute.

Aujourd'hui je cuisine une recette rapide et économique.


Les ingrédients pour cette recette:

-2 saucisses à cuire
-250g de carottes
-250g de pommes de terre
-1 oignon, 1 gousse d'ail
-bouquet garni
-1 càs de crème fraîche
-2 càc de fond de veau
-1 verre d'eau



Faites revenir les saucisses à cuire dans un peu de graisse d'oie.
Ajoutez le bouquet garni.


Épluchez, lavez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés.
Ajoutez-les aux saucisses à cuire.


Ajoutez le verre d'eau et le fond de veau.
Fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes à partir du chuchotement de l'appareil.


Dressez l'assiette en ajoutant de la crème fraîche parsemée de ciboulette.

Vin d'accompagnement: Côtes du Rhône.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autes recettes de porc sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumessur ce lien. 




Aujourd'hui, c'est la Chandeleur (voir l'article sur ce lien),  Marc et Sylvie vous invitent à une crêpes-party.

Personne n'est en cuisine, chacun préparera sa recette préférée.



Préparez une pâte à crêpes comme dans l'article "crêpes Suzette" (voir la recette sur ce lien).

N'oubliez pas de la préparez 1 heure à l'avance pour la mettre au réfrigérateur.


Mettez en route votre crêpière.


Préparez les ingrédients:

-jambon blanc
-gruyère râpé
-fromage à croque-monsieur
-oeufs
-bananes, oranges, kiwis
-nutella
-confiture de fraises, mirabelles, cerises
-sucre semoule
-1 bouteille de Poiré

La liste n'est pas exhaustive, chacun fera selon son inspiration.
...jambon fumé, saumon fumé, saucisses à rôtir...


La crêpes-party peut commencer.


Suggestion de présentation.


Les crêpes sucrées se déclinent à l'infini.

Vin d'accompagnement: Cidre ou Poiré.

Vous pouvez retrouvez d'autres recettes de crêpes sur ces 2 liens:
"crêpes Suzette"
"crêpes farcies aux épinards"



Vous pouvez retrouver d'autres idées crêpes, gaufres et beignets sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts
sur ce lien.

Bon appétit!



LA CHANDELEUR

 02/02/2011
La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple.
Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification de sa mère, la sainte Vierge. 
Elle est actuellement fixée au 2 février.

Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde. Les chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. C’est à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l’année à venir.

Longtemps en Europe, l’ours fut l’objet d’un culte qui s’étendit de l’Antiquité jusqu’au cœur du Moyen Âge.

Du XIIe au XVIIIe siècle, la chandeleur fut appelée « chandelours » dans de nombreuses régions françaises où le souvenir du culte de l'ours était encore très présent.

Aujourd’hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes. On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.

Tradition

Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes.

On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or, ou à défaut une monnaie, et ce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année, il s'agit de faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle.

 On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement.

A l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées. La tradition demande aussi de ne ranger la Crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël.

Proverbes

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.
À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs.
À la Chandeleur, grande neige et froideur.
À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.
Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.
Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière.
Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau .
Si la Chandeleur dégoûte, l'hiver est passé sans doute.
Chandeleur à ta porte, c'est la fin des feuilles mortes.



Les légumes sont, en fin de compte nos aliments de base.
Tout en permettant de diversifier à l'infini notre alimentation, ils contiennent tous les éléments vitaux pour notre organisme.
Tous les légumes gagnent à être consommés dans les plus bref délais dans la mesure où ils perdent de leur richesse en vitamines.
Il faut les stocker dans le bas de votre réfrigérateur.

Aujourd'hui, je cuisine le bouillon de légumes ou la soupe passée.
Deux potages en un, au choix.


Les ingrédients pour cette recette:


-250g de carottes
-250g de navets
-250g de céleri rave
-250g de poireaux
-céleri en branches
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-bouquet garni
-clous de girofle, sel, poivre



Épluchez, lavez et coupez en cubes carottes, navets, céleri rave, céleri branches et poireaux.
Mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni le sel et le poivre.


Couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu moyen.


Á ce moment vous avez le choix.

Bouillon de légumes:
Tamisez la soupe à travers une passoire afin de ne verser que le bouillon dans la soupière.

Surtout ne jetez pas les légumes, servez-les en garniture d'une viande, sautés au beurre et arrosés d'un filet de vinaigre.



Soupe passée:

Ce que j'ai préféré pour cette recette.
Passez les légumes au moulin à légumes après avoir enlever les aromates.


Servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: Vin de pays du Vaucluse rosé.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouvez d'autres idées soupes et potages sur ce lien.



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