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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Après une vie mouvementée au Ministère de la Défense où il entre comme apprenti dans la marine nationale à l’âge de 14 ans, il devient artificier démineur à 18 ans.
 En 1983, il démissionne à la publication de son premier roman, Les âmes brûlantes. Il se met alors à écrire avec acharnement tout en liant son œuvre avec de périlleux voyages.
 En 2007, il reçoit à titre honorifique la nationalité turque sous le nom d’Atakan Türk. Traduit en treize langues et lu dans une trentaine de pays, son plus gros succès demeure Le secret de l’abbé Saunière avec plus d’un million quatre cent mille exemplaires vendus dans le monde.


En 1880, à Signes, en Provence, un jeune forgeron est au centre de toutes les passions en raison de ses origines et d'un trésor...
 André Métral, apprenti forgeron, reste aux yeux de tous, sauf ceux d'Amélie, la jolie épicière, un bâtard. Son père, un riche aristocrate, ne l'a jamais reconnu.
 Un jour, alors que les Signois assistent à une procession, les trois sorcières de Signes la Noire interpellent André : « Toi, le bâtard, il y a la croix de Saint-Jean-d'Acre sur ton front. Prends garde au trésor ! Il est fait d'un or trempé de sang ! » André ne sait pas encore que l'étrange chevalier Othon, gardien du secret du trésor des Templiers, veut faire de lui son unique légataire...

Bonne lecture!




Vous vous souvenez certainement de la tarte au fromage blanc de mamie Simone (voir le lien).

Je lui ai demandé si elle ne voulait pas réitérer l'expérience.
Et c'est avec un grand plaisir  qu'aujourd'hui, mamie Simone vous cuisine sa fameuse tarte aux poires.



Les ingrédients pour cette recette:


-1 pâte feuilletée
-1 boîte de poires au sirop
-20cl de crème fraîche
-2 oeufs
-100g de sucre en poudre
-125g d'amande en poudre
-1 càc d'arôme d'amande amère



Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette.


Disposez les 1/2 poires égouttées faces coupées sur la pâte. 


Dans un saladier, mélangez le crème fraîche, les oeufs, le sucre, les amandes et l'arôme d'amande.


Versez ce mélange sur les poires.
Faites cuire four 220° 40 à 45 minutes.


Servez tiède, c'est encore meilleur.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



BAVETTE À L'ÉCHALOTE

 12/02/2011
Vous croyez peut-être que l'échalote est une sorte d'oignon?
Pas du tout.
Les botanistes vous diront qu'il s'agit-là d'une variété d'ail.
Quoi qu'il en soit, cette plante potagère possède bien des vertus. Entre autres celle d'être mieux digérée que l'oignon...et que l'ail.
Est-ce la rime qui veut cela? Il semble que, mieux que l'ail et l'oignon, l'échalote ravigote.

Aujourd'hui, je cuisine la bavette à l'échalote.


Les ingrédients pour cette recette:


-de la bavette
-85g de beurre
-1 càs d'huile
-100g d'échalote
-2 càs de vin blanc
-sel, poivre



Dans une poêle, sur feu vif, faites dorer la bavette avec 25g de beurre et 1 càs d'huile.


Pendant ce temps, pelez et coupez les échalotes en fines lamelles.
Quand la viande est à point, retirez-la de la poêle et tenez-la au chaud.

Mettez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre pendant 2 minutes tout en remuant.
Mouillez avec le vin blanc et laissez bouillir 2 minutes.


Remettez la bavette dans la poêle sur le lit d'échalotes.
Retournez-la pour qu'elle en soit bien enduite.


Disposez la viande avec les échalotes sur un plat de service.
Mettez le reste du beurre dans la poêle.
Arrosez la bavette avec ce beurre moussant juste avant de servir.



J'ai servi la bavette à l'échalote avec des frites et des petits pois au lard.

Vin d'accompagnement: Fixin.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



La chair du merlan est fine, feuilletée et facile à digérer, et pour cela, est très souvent offert aux jeunes enfants.

Aujourd'hui vendredi, jour du poisson, je cuisine les filets de merlan à la provençale.


Les ingrédients pour cette recette:


-3 filets de merlan
-1 boîte de tomates pelées
-chapelure
-huile d'olive
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-persil
-sel, poivre



Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil.
Mélangez-y 3 càs de chapelure.


Mettez les filets de merlan dans un plat à four huilé.


Parsemez de persillade, puis arrosez d'un petit filet d'huile d'olive.


Coupez et épépinez les tomates.
Déposez-les sur les filets de poisson.
Salez et poivrez.


Faites cuire à four 220° 20 minutes.

 Vin d'accompagnement: Entre-Deux-Mers.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



Il était une fois un professeur de philosophie qui, devant sa classe, prit un gros pot de mayonnaise vide et sans dire un mot, commença à le remplir avec des balles de golf.

Ensuite, il demanda à ses élèves si le pot était plein.
Les étudiants étaient d'accord pour dire "oui".

Puis le professeur prit une boîte pleine de billes et la versa dans le pot de mayonnaise.
Les billes comblèrent les espaces vides entre les balles de golf.

Le prof redemanda aux étudiants si le pot était plein.
Ils dirent à nouveau "oui".

Ensuite, le professeur prit un sachet rempli de sable et le versa dans le pot de mayonnaise. Bien sûr, le sable remplit tous les espaces vides et le prof demanda à nouveau si le pot était plein.
Les étudiants répondirent unanimement "oui".

Tout de suite après, le prof ajouta deux tasses de café dans le contenu du pot de mayonnaise et effectivement, le café combla les espaces entre les grains de sable.

Les étudiants se mirent alors à rire.
Quand ils eurent fini, le professeur dit:"Je veux que vous réalisiez ce que le pot de mayonnaise représente dans la vie".


Les balles de golf sont les choses importantes comme la famille, les enfants, la santé.
Nos vies seraient quand même pleines si on perdait tout le reste et qu'il ne nous restait qu'elles.

Les billes sont les autres choses qui comptent, comme le travail, la maison, la voiture...

Le sable représente tout le reste, c'est à dire les petites choses de la vie.

Si on avait versé le sable en premier, il n'y aurait eu de place pour rien d'autre, ni les balles de golf, ni les billes.

C'est la même chose dans la vie.
Si on dépense toute notre énergie pour les petites choses, nous n'aurons jamais de place pour les choses importantes.

Faites attention aux choses qui sont cruciales pour votre bonheur: jouer avec ses enfants, aller chez le médecin, dîner avec son conjoint, pratiquer ses loisirs favoris.
Il restera toujours du temps pour faire le ménage ou réparer le robinet.

Occupez-vous des balles de golf en premier, des choses qui importent vraiment.

Établissez des priorités, le reste n'est que du sable...

Un des étudiants leva la main et demanda ce que représentait le café.
Le professeur sourit et dit:
"C'était juste pour vous démontrer que, même si vos vies peuvent paraître bien remplies, il y aura toujours de la place pour une tasse de café avec un ami".



La tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines.
C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et on passait le tout pendant quelques minutes au four.

Aujourd'hui, je cuisine la flammekueche en amuse bouche.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1 pâte feuilletée ou brisée.
-lardons allumettes
-oignons émincés
- fromage schwarzwälder( tresana)



Dans cette recette j'ai réalisée une pâte brisée, vous pouvez voir la recette sur ce lien.

Vous faites votre pâte ou vous déroulez votre rouleau de pâte feuilletée.
Vous y découpez des formes pour vos tartelettes.


Vous remplissez les moules.
Le mieux c'est de les mettre 20 minutes au réfrigérateur avant de les remplir afin d'éviter qu'ils ne se rétractent à la cuisson.
Vous mettez une petite cuillère de schwarzwälder dans les fonds de tartes.


Vous y ajoutez des lardons allumettes et des oignons émincés.
Vous enfournez à 220° 15 minutes.



Bon apéritif!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



Notre randonnée pédestre, cette semaine, nous a amené à visiter Terville.
Terville est une commune située dans le département de la Moselle.

C’est une ville du plat pays thionvillois aujourd’hui attenante à Thionville, à 17 km du Luxembourg et à 30 km de Metz.
 Nous sommes partis de la place de la Convention.



Le premier arrêt est un bildstock de 1710. 
Ce bildstock s'appelle la croix du sacré coeur.


Car, d'un côté il y a la représentation du coeur de Marie...


..et de l'autre côté le coeur de Jésus.


Le 2e arrêt est la  croix dite "croix de Boé" du nom de l'habitant qui l'a fait faire fin 18e siècle.


Elle a été restaurée en juin 2001.
À ce moment, un sculpteur amateur de Terville a mis dans les 4 niches vides, les représentations des 4 évangélistes.



La croix de Barbe Clément date de 1868.


La vierge Marie est devant.
Sainte Barbe est sur le côté.


Nous traversons un parc et nous nous arrêtons devant ce superbe bildstock.
Nous apercevons Saint Nicolas sur le devant.


À la sortie du parc...


...nous passons devant des petites poules bien sympathiques.


Nous longeons la Veymerange, une rivière qui traverse Terville.


Par un pont en bois...


...nous arrivons à une étendue d'eau artificielle.


Un séquoia originaire de Californie trône au milieu du parc.
Son nom vient du chef indien Sequoyah  inventeur de l'alphabet cherokee.


Nous finissons notre balade par un petit tour en forêt.

 

Merci Monique et le Club Vosgien pour cette superbe promenade.




10 000 ans avant Jésus-Christ , les Méditerranéens avaient domestiqué les caprins et savaient déjà fabriquer des fromages à partir de leur lait.

L'occupant romain dégustait les petits chèvres macérés dans l'huile d'olive, accompagnés du fruit de la treille, don apprécié du dieu Bacchus.

Il a permis aux familles paysannes de survivre aux guerres et disettes avec une ou quelques chèvres. Traditionnellement, lait et fromages de chèvre étaient offerts aux pèlerins sur les routes de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Au Moyen-Age, les fromages de chèvre serviront de monnaie d'échange. Plus tard, les actes notariés des XV ème et XVI ème siècles mentionneront des provisions de fromages de chèvre affinés.

Aujourd'hui, je cuisine le croquant de chèvre frais.


Les ingrédients pour cette recette:

 

-2 bûches de chèvre frais, prédécoupées
-farine
-chapelure
-2 oeufs
-quelques cerneaux de noix



Préparez votre table de travail en disposant la farine, la chapelure et les oeufs battus en omelette.


Trempez délicatement les fromages de chèvre dans la farine, l'oeuf et terminez par la chapelure.


Recommencez l'opération une 2e fois pour bien imprégner les fromages.


Poêlez les croquants dans une poêle ou dans une friteuse.
Il faut les saisir rapidement sinon le chèvre fond.
Mettez-les sur du papier absorbant après la cuisson.



Préparez une salade verte que vous disposez au centre de l'assiette.
Si vous avez de l'huile de noix pour la vinaigrette, c'est encore meilleur.
Disposez les croquants par-dessus et parsemez de cerneaux de noix.

Vin d'accompagnement: Sancerre blanc.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.




Je vous avais parlé de mon envie de commencer à apprendre la couture dans l'article"première leçon de couture"(voir le lien).

Ayant eu un léger souci de sac à provision, je me suis dit que c'était l'occasion de s'exercer.


Me voila chez mamie Simone où je prends ma 2e leçon de couture.


Un peu hésitante mais déterminée.



Et, ma foi, je suis fière du résultat.


Maintenant, je n'ai plus peur.
J'ai réalisé un ourlet de pantalon pour Nicolas, toute seule.
C'est pas beau ça?



La "belle de Morteau" est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans les tuyés de la région de Morteau.
J'ai d'ailleurs écrit un article sur cette fameuse saucisse, vous pouvez le lire sur ce lien.

Le Tuyé est une pièce centrale des fermes du Haut-Douds.
Lors d'un de nos séjour dans le Doubs, nous avions visité le "Tuyé de papy Gagy" et vous pouvez également revoir cet article sur ce lien.

Aujourd'hui, je cuisine le risotto à la saucisse de Morteau.


Les ingrédients pour cette recette:


-250g de riz rond
-1 oignon
-1 boîte de concentré de tomates
-1 bouillon cube
-1 saucisse de Morteau
- huile d'olive
-1 boîte de champignons de Paris



Dans une sauteuse, faites rissoler l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.


Lorsqu'il est transparent, ajoutez le riz et le concentré de tomates.
Bien mélanger afin que le riz s'imprègne.


Préparez un bouillon à l'aide de votre cube.


Ajoutez le bouillon tiède au fur et à mesure sur le riz en mélangeant bien.
Poivrez.
Je ne sale pas, la saucisse suffit.


Laissez cuire  jusqu'à ce que le riz soit cuit, au moins 30 minutes pour la saucisse.


Détaillez la saucisse en rondelles et faites-la revenir quelques minutes à la poêle, ainsi que les champignons égouttés, avec de l'huile d'olive.


Servez bien chaud.

Vin d'accompagnement: Vin d'Arbois rouge.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc  sur ce lien.



Ken Follett, né en 1949 à Cardiff, est un écrivain spécialisé en thrillers politiques.
Plusieurs caractéristiques expliquent l'efficacité des romans historiques de Ken Follett :
  • La qualité de la documentation historique réunie pour chaque roman.
  • Le style d'écriture « journalistique » de Ken Follett privilégie à la fois les descriptions détaillées des lieux et des situations.

Cette écriture facilite la mémorisation des personnages et leur caractère, l'auteur compense la prévisibilité potentielle de leurs réactions par les nombreux retournements qui jalonnent le récit.

Un pur plaisir!



Ken Follet, le Gallois, abonné aux best-sellers, annonce une ambitieuse trilogie : ‘Le Siècle’, soit trois fois mille pages pour décrire les destinées contrariées de plusieurs familles tout au long du siècle dernier.

La chute des géants est le tome 1 de cette trilogie et raconte le destin de 5 familles(américaine, russe, allemande, anglaise et galloise)
confrontées aux tragédies du 20e siècle, en particulier la Première Guerre mondiale et la révolution russe.

L'histoire se déroule entre 1911 et 1924, de Washington à Saint-Pétersbourg, de Londres à Berlin, du fond des mines galloises aux antichambres du pouvoir.

Entre saga historique et roman d'espionnage, histoire d'amour et lutte des classes, 'La Chute des géants" est le premier tome . 'Le Siècle'  est la nouvelle épopée de Ken Follett en trois volumes, portée par le souffle de l'Histoire.

Je vous recommande vivement ce livre qui m'a permis de vivre un vrai moment d'histoire.

Bonne lecture!



Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, devenu populaire dans de nombreux pays.
Aujourd'hui, il est habituellement servi avec de la viande ou agrémenté de légumes.

Appréciés pour leur saveur sucrée quand ils sont fraîchement cueillis, les petits pois vont trouver dans cette recette une place de choix.

Aujourd'hui, je cuisine les petits pois au couscous.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 boîte de petits pois ou 300g de petits pois congelés
-250g de couscous
-125g de beurre
-menthe fraîche ou séchée
-sel, poivre
-1 càs de sucre en poudre
- pincée de muscade


Pour les petits pois congelés, faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau froide.


Préparez le couscous comme indiqué sur la boîte.


J'ai préféré cuisiner le couscous parfumé aux épices douces pour cette recette.


Dans une sauteuse faites chauffer doucement 2 à 3 minutes le beurre avec les feuilles de menthe.


Ajoutez les petits pois, le sel et le sucre.
Remuez pour éviter que le fond n'attache.


Lorsque le couscous est prêt, ajoutez-les aux petits pois et mélangez bien.


Servez aussitôt.

J'ai servi ces petits pois au couscous avec du paleron en tajine (voir la recette sur ce lien).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



PALERON EN TAJINE

 08/02/2011
Le mot tajine,désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du magrheb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

N'ayant pas de plat à tajine, je vais cuisiner mon paleron dans une sauteuse.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1kg de paleron
-2 oignons
-2 tomates
-2 gousses d'ail
-1 orange
-huile d'olive
-1 càc de chacun de ces épices: coriandre, curry, ras el hanout
-sel ,poivre



Découpez votre boeuf en gros dés.
Faites dorer les morceaux dans de l'huile d'olive.
Ajoutez les oignons et l'ail émincés.


Pelez les tomates et l'orange.


Ajoutez les tomates dans la cocotte.
Assaisonnez avec les épices.
Salez et poivrez.
Arrosez d'un verre d'eau.


Ajoutez l'orange coupée en rondelles.
Laissez mijoter 2 heures à feu doux.


Accompagnez de semoule de couscous.
Ici, j'ai cuisiné des petits pois au couscous, recette que vous pouvez consulter sur ce lien.

Vin d'accompagnement: Cahors.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "tajines" sur ce lien.



Le chou est une plante potagère originaire des côtes océaniques de l'Europe de l'Ouest, où il pousse encore de façon sauvage. Sa culture remonterait à 4 000 ans, ce qui en fait un des plus vieux légumes du potager après la fève.
Les Grecs et les Romains pensaient que le chou pouvait chasser la mélancolie et qu'il aidait à supporter les excès de table et de boisson. Ils en croquaient donc volontiers quelques feuilles crues en entrée lors des grands banquets orgiaques. Les Grecs le servaient également en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces. C'est de là que viendrait la légende populaire que les enfants naissent dans les choux !

Aujourd'hui, je cuisine le chou rouge à la Lorraine.


Les ingrédients pour cette recette:


-1 chou rouge
-3 ou 4 carottes
-1 poireau
-céleri en branche
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-graisse d'oie
-10cl de vinaigre
-2 verres de vin rouge
-20cl de bouillon de poule
-3 ou 4 pommes
-1 bouquet garni



Coupez, émincez et lavez le chou.
Faites-le blanchir pendant 3 minutes à l'eau bouillante et égouttez-le.


Faites revenir les légumes, l'ail et l'oignon dans un peu de graisse d'oie.


Déglacez avec le vinaigre et le vin rouge.
Ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
Salez et poivrez.


Mettez le chou sur les légumes et faites cuire 30 minutes.
Ajoutez-y les pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés.
Continuez la cuisson 1 heure environ.
S'il reste du jus, faites-le réduire.


J'ai servi le chou avec une purée de carottes et des côtes de porc agrémentés d'une sauce à l'arôme Patrelle.


Vin d'accompagnement: Mâcon rouge.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouvez d'autres recettes de chou-choucroute-potée sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



PIZZA À LA MÉXICAINE

 06/02/2011
Il fut un temps, pas tellement éloigné, où seuls les Niçois, les Marseillais et les touristes revenus d'Italie, connaissaient la Pizza. Mais les temps ont changé et les pizzerias fleurissent un peu partout.
Sur le plan gastronomique rien ne vaut une pizza faite maison.

Aujourd'hui, je cuisine la pizza à la méxicaine.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1 pâte à pizza(voir la recette sur ce lien)
-1 chorizo
-1 boîte de tomates pelées
-anchois
-1 oignon
-1poivron
-mozzarella
-olives noires



Vous avez fait votre pâte à pizza et vous l'avez laissez monter dans un endroit tiède.
Vous l'étalez sur une plaque de cuisson garni d'un papier sulfurisé.
Vous coupez les tomates pelées en petits dés et vous garnissez la pâte des tomates et du jus contenu dans la boîte.
Coupez le chorizo en tranche et parsemez-en la pizza.


Coupez le poivron et l'oignon en lamelles fines et garnissez-en la pizza.
Décorer avec les anchois.


Finissez par les olives noires et la mozzarella.
Glissez au four 220° 15 à 20 minutes.


Dégustez aussitôt.

Vin d'accompagnement: Chianti

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



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