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Blog créé le 26/04/2010

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GALETTE DES ROIS FAÇON TATIN

 04/01/2012

La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.

Son origine remonte à l'époque romaine...
En effet, lors des fêtes romaines à la fin du mois de décembre, les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ».

Au cours du banquet,  les Romains utilisaient la fève d’un gâteau comme « bulletin de vote » pour élire le "Roi du désordre".
Cela permettait de resserrer les affections domestiques et donnait au « roi d’un jour » le pouvoir d’exaucer tous ses désirs pendant la journée  avant d’être mis à mort, ou plus probablement de retourner à sa vie servile à l’issue de celle-ci.


L'année dernière je vous ai présenté la galette des rois à la crème d'amande (voir le lien).
Aujourd'hui, je cuisine la galette des rois façon tatin.



Les ingrédients pour cette recette:

Pour une légère crème d'amande:
-40g de beurre pommade
-40g de sucre semoule
-40g de poudre d'amande
-1 oeuf

Pour le tatin
-5 ou 6 pommes
-40g de sucre
-40g de beurre

Pour la galette
-2 pâtes feuilletées
-1 oeuf


Pelez les pommes et coupez-les en petits quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez vos pommes à caraméliser avec le sucre sur feu doux.

Attention! Il ne faut pas que les pommes brûlent!


Pendant ce temps, réalisez votre petite crème d'amande.

Je dis petite car j'ai pris la moitié des ingrédients de l'année passée.
Il faut juste un petit nappage sur le fond de la galette.

Travaillez le beurre en pommade.
Incorporez le sucre peu à peu puis l'oeuf.
Enfin mettez la poudre d'amande.



Préparez la galette.

Étalez un disque de pâte et piquez-le à la fourchette.

Pour ma part, j'ai coupé un petit centimètre de pâte tout autour que j'ai superposé sur le bord extérieur de mon disque de pâte .
Ceci, afin que la pâte soit bien feuilletée sur tout le bord.
J'ai fait tenir les bords avec du blanc d'oeuf.



Étalez la crème d'amande de façon circulaire en laissant 2 centimètres de marge.
Disposez la fève.

Lorsque les pommes commencent légèrement à caraméliser, disposez-les de façon harmonieuse par-dessus la crème d'amande.


Prenez le deuxième disque de pâte et coupez également un bord que vous utiliserez pour réaliser des décorations.

Recouvrez votre galette avec ce disque en badigeonnant avec du blanc d'oeuf sur les bords.

Passez légèrement une lame de couteau pour réaliser des stries sur votre galette

Enfin, j'ai décoré ma galette avec des petites étoiles que j'ai découpées avec des emportes pièces sur ma pâte restante.

Dorez votre galette avec du jaune d'oeuf et glissez au four 45 minutes à 180°.


Déguster votre galette tiède, c'est meilleur!

Bon appétit

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



 

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