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LA GUILLAUMETTE
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Dernière màj le 10/02/2016
Blog créé le 31/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !

Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Mon récap "Recettes et Astuces Thermomix" est ICI.

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C'est une recette très connue que je mets à l'honneur aujourd'hui sur mon blog, histoire de fêter le Nouvel An chinois. Toutes les occasions sont bonnes pour nous régaler!!! 

Quant aux nouilles, j'ai choisi des "SOBA Noodles".  
Bon, je vous l'accorde.. ce sont des pâtes japonaises préparées avec de la farine de sarrasin et de l'eau que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche ensuite en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme pour les pâtes européennes. J'étais curieuse de les goûter!  


Les ingrédients :

- 2 filets de poulet 
- 150g de nouilles "Soba"
- des noix de cajou
- un peu de gingembre
- 100g de petits pois surgelés pour moi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive 




1 - Couper les filets de poulets en fines lamelles, puis le mettre à mariner avec la sauce soja, la gousse d'ail ciselée pendant au moins 1 heure.


2 - Faire chauffer l'huile dans un wok puis y faire sauter rapidement le poulet mariné. Ajouter le gingembre et les noix de cajou. Laisser cuire pendant 1 minute.

3 - Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles (environ 4 minutes). Faire de même dans une autre casserole pour cuire les petits pois.  

4 - Ajouter les nouilles égouttées et un peu de sauce soja et les faire revenir encore quelques petites minutes en remuant. 


5 - Servir rapidement. 

C'est une très belle association. Nous avons adoré ce plat!  





Petites broderies

 08/02/2016
Pour le plaisir de faire puis le plaisir d'offrir!





Tout particulièrement pour mon amie Annie, mais aussi pour vous!!! voici ma recette de pain rustique. J'ai préparé la pâte avec mon Thermomix et ensuite, la cuisson a été effectuée en cocotte. Cette cuisson est toujours très réussie. Je la pratique depuis de nombreuses années. Elle donne de très bons résultats et je vous la conseille.

Les ingrédients :

- 500g de farine
- 300g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 25g de levure de boulanger fraîche si la levure n'est pas incoroprée dans la farine
- sel à discrétion




1 - Mettre la levure émiettée, l'huile et l'eau dans le bol et chauffer 2 minutes 30, 37°, vitesse 2.

2 - A la sonnerie, ajouter la farine et le sel. Programmer 2 minutes, couvercle verrouillé, pétrissage. 

3 - Mixer 10 secondes, sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

4 - Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge. Laisser lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud.


5 - La pâte doit avoir doublée de volume. Au bout de ce temps, pétrir la boule à la main afin de chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ.

6 - Former une boule et la mettre dans une cocotte en fonte légèrement huilée. Laisser lever à nouveau 1 heure.   


7 - Un quart d'heure avant la fin du levage, préchauffer le four à 240°. 

8 - Si vous voulez, entailler le dessus de la boule avec la lame d'un couteau pour faire des stries. 

9 - Faire cuire le pain au four pendant 25 minutes (à surveiller...). 


Autre version....

Si vous n'avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser un moule à charlotte, par exemple...
La recette est la même. Mais dans ce cas au moment de la cuisson, déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche. 


Laisser refroidir le pain sur une grille et régalez-vous!!!





Tarte au fromage blanc

 06/02/2016
Mardi après-midi à mon cours de cartonnage, c'était mon tour d'apporter un gâteau pour notre pause café. 

En Alsace et en Lorraine, la tarte au fromage blanc est une véritable institution. Bien sûr, les variantes sont nombreuses et je reste fidèle à la recette de Monique qui était notre voisine lorsque nous habitions en Lorraine. J'en profite pour lui faire un petit coucou!

La recette est déjà publiée sur mon blog ICI


Ca y est... je suis prête! je pars au cartonnage.


En Allemagne, elle est aussi très appréciée. Une pause dans une pâtisserie à Trèves et nous la retrouvons parmi tous ces beaux et bons gâteaux!!!

Das ist ein Käsekuchen.... 





Et pour terminer notre Chandeleur 2016.... et mes deux dernières crêpes à la farine de sarrasin, je vous propose cette idée sympa et pleine de soleil pour changer un peu des crêpes traditionnelles ! 

Les ingrédients :

- 2 crêpes
- 1/2 ananas
- 1 noix de beurre
- sucre roux ou miel
- rhum

La recette :

1 - Dans une poêle, mettre une noix de beurre.

2 - Faire revenir à feu vif l’ananas et le sucre (ou le miel) jusqu’à ce qu’il caramélise.

3 - Flamber le tout avec un peu de rhum.

4 - Sur chaque crêpe, déposer un peu d’ananas caramélisé et servir.





Françoise du blog "Graine de sucre" et Lisette du blog "Cuisine simple" sont les étoiles du jour.

Toutes les deux ont réalisé ma recette de muffins à la crème de marrons.  

Bravo à vous et merci pour vos réalisations.

Françoise les a parfumés avec de la confiture de reine-claude.

Quant à Lisette, elle a eu l'idée de faire un gros muffin à la confiture.
Que des bonnes idées!





Chez nous, la Chandeleur a été fêtée deux jours de suite! La première fois avec notre "Crêpe Party"; puis, plus traditionnellement le lendemain, j'ai préparé des galettes à la farine de sarrasin.
La première était farcie à l'oeuf, allumettes de poulet et râpé de mozzarella. La recette est ICI.


La seconde était au chèvre.





Le nénufar, l'ognon, le portemonnaie, paraitre..... non, non, je vous rassure... je n'ai pas fait de fautes d'orthographe!

Et oui, c'est la nouvelle réforme de l'orthographe élaborée en 1990 (et oui!) et qui va être (Oh! je ne sais plus, si je dois mettre un accent circonflexe... lol...) théoriquement appliquée à la prochaine rentrée.
En tout, ce sont 2400 mots qui vont évoluer. Les accents circonflexes ne seront plus obligatoires sur les u et les i. Les traits d'union séparant certains mots vont être toilettés.

Et tout ça pourquoi? pour simplifier certains mots afin de faciliter l'apprentissage de l'orthographe par nos chères têtes blondes... Oups! surtout ne pas leur en demander de trop....

Cette réforme qui ne fait pas l'unanimité (et j'en fais partie, vous avez dû le comprendre...) passe mal sur les réseaux sociaux ou fait sourire.

C'est vrai, après tout, attention à ne pas confondre "un homme mûr, et un homme mur"... 

Je vous laisse vous exprimer si vous avez quelque chose à me dire! 



Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et m'a donné de bons résultats. Je l'ai réalisée avec mon Thermomix mais avec un blender, ça marche aussi.
Vous pouvez la personnaliser grâce au choix des ingrédients : farine  blanche à complète voire mélange à parts égales de farine de blé et de châtaigne pour un goût corsé, lait de vache, d’amande ou de coco, zeste d’agrume ou bouchon de rhum ambré, c’est vous qui voyez ! 

Les ingrédients :

- 20g de beurre
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 500g de lait
- sel
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé pour des crêpes sucrées 


La recette :

1 - Mettre 20g de beurre dans le bol du Thermomix et programmer 2 minutes, 70°, vitesse 1 pour le faire fondre.

2 - Ajouter 250g de farine, 3 oeufs, 500g de lait, 2 pincées de sel et le sucre vanillé si vous ne faites que des crêpes sucrées. Mixez 20 secondes, vitesse 6.

3 - Laisser reposer au moins une demi heure. 


Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.





Crêpe-party 2016

 01/02/2016
Avis aux gourmandes et gourmands... le 2 février, c'est la Chandeleur, l'occasion de déguster des crêpes!
Mais d'où vient cette tradition?

Certains vous parleront de racines religieuses, d'autres de superstitions. Je vous laisse choisir celle qui vous plaira le plus et j'en profite pour partager avec vous ce proverbe :
"Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur". Autrement dit, pour avoir une bonne récolte, il faut manger des crêpes le 2 février.


Chez "La Guillaumette", on est en avance d'un jour.... et au menu de ce midi, c'était crêpe party....

J'ai préparé ma pâte à crêpes au Thermomix. La recette est ICI.
Pendant que la pâte reposait, j'ai sorti l'appareil et tous les ingrédients pour accompagner les crêpes salées puis sucrées.


Et c'est parti....


Râpé de poulet et mozzarella, crevettes roses et sauce crème citronnée, petits oeufs de caille, .... c'est délicieux et rigolo. On croirait jouer à la dînette.

Oups! j'allais oublié de vous donner mon truc. Pour huiler la crêpière, une demi pomme de terre trempée dans l'huile et piquée dans une fourchette, fera très bien l'affaire. Ca marche super bien! 


Côté sucré... mes confitures maison, des bananes sans oublier l'excellent caramel à tartiner au chocolat noir et à la fleur de sel.... Hum!!!!!!


Aujourd'hui, nous avions l'impression d'être de grands enfants.... Je vous souhaite une bonne chandeleur.



Je ne sais pas vous? mais moi souvent, je ne sais pas quelle variété de pommes de terre je dois prendre pour tel ou tel plat....

En grande surface, je regarde sur les emballages mais au marché ou chez mon primeur, je suis obligée de demander... Donc, ce tableau va me rendre service et peut-être à vous aussi! Désormais, je saurai quelle variété choisir pour les frites, les gratins, les potages, la purée, ....

N'oubliez pas cliquer sur la photo pour l'agrandir. 





Suivez calmement les instructions toutes simples qui vous sont données. Le résultat est stupéfiant et légèrement insupportable. 
Pour savoir, cliquez sur ce lien



Le flan pâtissier peut être proposé sur une pâte brisée. Dans ce cas, il se rapproche du Pasteis de nata portugais dont je vous ai déjà parlé ICI.

Aujourd'hui, j'ai choisi de le préparer sans pâte. Rien de compliqué dans cette recette car le flan n'est rien d'autre qu'une crème pâtissière que l'on cuit ensuite au four. Et pourtant, c'est si bon !

Les ingrédients :

- 1 litre de lait
- 3 œufs
- 100gr de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 90g de Maïzena


La recette... on ne peut plus simple!

1 - Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 10 minutes,  90°, viteese 3. 

2 - Verser dans un moule à manqué ou des moules individuels en silicone.

3 - Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°. 


4 - Laisser refroidir avant de démouler. Garder au frais 2 ou 3 heures avant de servir.


Recette sans Thermomix :

1 - Fouetter les œufs, le sucre, la Maïzena et la vanille.

2 - Porter le lait à ébullition. Le verser sur la préparation et fouetter.  

3 - Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en tournant régulièrement avec une cuillère en bois.

4 - Verser dans un moule à manqué ou des moules individuels en silicone. 

5 - Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°.  


C'est délicieux... Ce flan a un bon goût de vanille, il fond tout seul dans la bouche, tellement qu'on attaque la deuxième part sans même se rendre compte qu'on a fini la première!!!!! 


Pour les "Thermomixeuses", je vous rappelle mon récap de recettes qui se trouve ICI.

Bon après-midi.... 





Pour personnaliser simplement et rapidement votre table, pensez au chemin de table!


Celui-ci m'a été offert par mon amie Martine lors de notre balade au marché de Noël de Colmar.



Habituellement avec les restes de mon bon poulet rôti de dimanche, j'aurais préparé un ragoût avec des pommes de terre (c'est ICI). Cette fois-ci, j'ai voulu changer et j'ai utilisé le blanc du poulet  pour préparer un couscous "light".... 
Vous pouvez préparer cette recette avec des blancs de volaille. Il faudra juste les laisser cuire plus longtemps.

Les ingrédients :

- des blancs de poulet 
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 2 carottes
- 200g de graines moyenne de couscous
- raz el hanout (selon votre goût)
- 50g de raisins secs
- 20h d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 petite boîte de pois chiches (je n'en avais pas...)


La recette :

1 - Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et la gousse d'ail épluchés et coupés grossièrement. Programmer 5 secondes, vitesse 5.   

2 - Ajouter l'huile olive, le ras el hanout (j'ai mis 1/2 cuillère à café), saler, poivrer et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1.

3 - A la sonnerie, ajouter 300 grammes d'eau. 


4 - Eplucher les légumes, les couper en petits morceaux. Les disposer dans le panier vapeur, d'abord les carottes au fond puis les courgettes.

5 - Mettre en place le panier vapeur dans le bol, fermer le couvercle et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.


6 - Pendant ce temps, préparer la semoule. La verser dans un saladier. Saler et ajouter une cuillerée d'huile.

7 - Verser de l'eau chaude sur la graine, de façon à la recouvrir largement (suivre les indications de la boîte).

8 - Laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et ajouter les raisins secs. Bien mélanger.


9 - A la sonnerie, placer les blancs de poulet déjà cuits dans le Varoma. Vérifier la sauce dans le bol. Si elle est trop épaisse, rajouter un peu d'eau. Fermer le bol et mettre le Varoma en place. Programmer 4 minutes, Varoma, vitesse 1. C'est juste pour réchauffer les blancs de poulet. 

Remarque : si vous choisissez des blancs de volaille crus, programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1. 


10 - Servir les légumes, la sauce, le poulet et la graine. Proposer de l'harissa si vous aimez....


D'autres recettes Thermomix dans ce récapitulatif....

 



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