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LA GUILLAUMETTE
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Dernière màj le 30/07/2014
Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

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On sait nous le rappeler suffisamment tôt.... et j'ai succombé à la tentation!!!!!

Stollen aux raisins secs et à la pâte d'amande, papillotes au chocolat au lait et chocolat noir et pains d'épices au chocolat.... Ouh là là.....




J'ai choisi ce légume au parfum légèrement anisé pour accompagner des filets de lieu noir à la sauce moutarde. C'est une réussite!

Les ingrédients :

- 2 bulbes de fenouil (1 bulbe par personne)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre


1 - Nettoyer les fenouils en enlevant les feuilles les plus dures. Laver les bulbes, les essuyer et les couper en lamelles.

2 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, faire dorer le fenouil à feu vif afin qu'il colore. Quand il commence à être bien doré, ajouter 100ml d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire à petit feu durant 1/4 d'heure.

3 - Il ne doit plus rester de liquide dans la sauteuse. Juste avant de servir, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.


Ce légume s'accomode avec une viande blanche ou rouge et même du poisson.  



Voici une recette super rapide et super gourmande pour être présentée à l'apéritif. J'ai préféré l'adapter pour notre repas du soir. 

Les ingrédients :

- des tartines de pain aux céréales
- 1 boîte de miettes de thon à la tomate
- 3 cuillères à soupe de saint-Moret
- quelques brins d'aneth
- de la mâche
- vinaigrette
- 2 oignons rouges
- sel et poivre du moulin


1 - Eplucher et couper l'oignon rouge. Dans un petit saladier, émietter le thon à la tomate, ajouter l'oignon, le saint-Moret et l'aneth ciselé. Bien mélanger le tout.

2 -  Mettre au frais pendant que vous préparez la salade. L'assaisonner, ajouter un oignon rouge ciselé et la vinaigrette. Puis, la dresser dans les assiettes.  


3 - Couper la baguette en tranches et les tartiner avec la préparation. Poser les tartines sur la salade. Déguster!

Pour d'autres idées de tartines, reportez-vous à cet article.



J'ai profité d'une promotion à Super U pour acheter des filets de lieu noir. Après les papillotes de saumon, je vous propose de cuisiner ces filets à la sauce moutarde. Mais avant de commencer mes explications, il faut que je vous dise que notre Pirate les a goûtés avant nous.... et que nous avons été obligés de nous contenter d'un seul filet pour 2 pour notre repas.... Oh! le coquin... Un moment d'inattention est hop! un filet de lieu en moins.....


- 2 filets de lieu noir
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de fumet de poisson dilué dans 100ml d'eau
- crème fraîche
- 1 oeuf dur
- huile d'olive
- farine
- sel et poivre du moulin
- aneth


1 - Fariner les filets de poisson. Très pratique de le faire dans un sac de congélation.... Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et réserver au chaud.

2 - Préparation de la sauce :

- Faire cuire l'oeuf dur. Eplucher les échalotes, les couper et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. J'ai utilisé la poêle dans laquelle j'avais cuit les filets de lieu.

- Ajouter la moutarde et le fumet de poisson dilué dans l'eau puis la crème fraîche. Terminer par l'oeuf dur passé à la moulinette. Rectifier l'assaisonnement.


3 - Dresser les filets sur l'assiette. Les napper de sauce et décorer avec une petite branche d'aneth.
J'ai accompagné ces délicieux filets de lieu, de fenouis braisés et de frites maison.


Je vous invite à tester cette recette car c'est vraiment délicieux!



Tout juste rentrés de Lorraine, nous avons eu le plaisir de partager une belle soirée avec Martine et Freddy du blog "En passant par La Lorraine".

La table est mise....


Une petite nouveauté... J'ai trouvé des serviettes en papier qui font aussi pochette pour ranger les couverts. J'ai aimé cette petite fantaisie!


A l'apéritif, toasts briochés au foie gras et confiture de figues, le tout maison... accompagnés d'un excellent crémant de Loire. Un petit clin d'oeil à Sylvie et Marc....


Cuisses de poulet au four aux herbes de Provence, frites maison dans l'Actifry et haricots verts (conserves maison).


Une bonne tarte aux pommes sur lit de compote, le péché mignon de Freddy!!!!





Le foie gras a ce petit quelque chose d'unique qui tout de suite, donne une touche magique à notre repas. Inutile d'attendre les fêtes pour déguster mon foie gras maison. 

J'ai coupé des tranches de brioche en 4. J'ai déposé un petit morceau de foie gras sans le tartiner (ce n'est pas du pâté... !!!). Déposer une 1/2 cuillère à café de confiture de figues à la cannelle sur chaque toast.


Vous n'avez plus qu'à vous régaler....



Ce meuble a 200 ans

 16/10/2013
Si vous aimez les meubles anciens, cliquez sur ce lien.

C'est une merveille d'ingénierie. Et il fonctionne toujours. La personne qui l'a fabriqué, l'a fait avec de simples outils....  

Le problème avec ce meuble, c'est de se souvenir du compartiment dans lequel on a rangé nos p'tites affaires.



Revisitez l'île flottante avec une crème anglaise caramel au beurre salé. Une savoureuse recette "prête à l'emploi" qui apportera originalité à votre dessert! 

Les ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs
- 25g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 brique de crème anglaise caramel beurre salé
- des amandes effilées grillées



La recette :

1 - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre glace.

2 - Former de petites îles et les déposer dans un moule en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 15 minutes maximum. Bien surveiller!



3 - Pour servir, répartir la crème anglaise au caramel au beurre salé dans des coupes individuelles. Déposer délicatement les oeufs en neige et parsemer le dessus d'amandes effilées grillées.


Suggestion : J'utilise des blancs d'oeufs que j'ai congelés. Grâce à cette crème prête à l'emploi, ce dessert est très vite réalisé et vous allez vous régaler!



La cuisson en papillote est une cuisson saine qui permet de préserver la saveur des aliments. La saumon et même d'autres poissons se prêtent parfaitement à ce mode de cuisson au four. 

Les ingrédients :

- 2 pavés de saumon
- quelques tomates cerises
- des champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- quelques brins d'aneth
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- citron
- persil
- papier sulfurisé


La recette :

1 - Préparer 2 belles feuilles de papier sulfurisé. Mettre au centre de chaque feuille, le pavé de saumon (la peau contre le papier). 

2 - Rajouter les tomates cerises coupées, les champignons de Paris. Déposer un brin d'aneth, un soupçon d'ail haché. Arroser de jus de citron.

3 - Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

4 - Refermer la papillote et mettre au four préchauffé à 180°, pendant 20 minutes.


5 - Pendant ce temps, préparer des pommes de terre en robe des champs et réchauffer des haricots verts. J'ai utilisé un bocal de mes conserves de l'an passé.

6 - Servir bien chaud, le tout parsemé de persil haché.  



Voici la suite de notre belle balade avec nos amis, Annie et Jean à la descente du train des Mouettes (lien vers article).

Mornac-sur-Seudre est un but de promenade incontournable. Nous y sommes déjà allés plusieurs fois mais on a toujours une bonne raison d'y revenir.
Ce village, typique du littoral charentais, découvre au fil de ses ruelles ses façades blanches aux volets verts sur lesquelles poussent du solanum ou faux-jasmin.


D'autres aux volets bleus préfèrent les roses trémières ou passeroses.


Nous prenons la direction du port et sur notre chemin, une halte s'impose pour admirer les halles qui datent du moyen-âge. Elles se dressent sur une place qui se situait en dehors des remparts. 
Autrefois lieu de foires réputées, il semblerait qu'au XVIIIème siècle, le bâtiment servait occasionnellement de théâtre improvisé par des comédiens itinérants. Cet édifice de structure octogonale est assez atypique.


Depuis les Halles, on aperçoit le clocher de l’église fortifiée Saint-Pierre. C'est un édifice roman présentant certains traits archaïques. La façade, d'une grande sévérité, date du XVème siècle. L’intérieur est en contrebas par rapport à la rue. 



Dans le choeur, quelques restes de peinture murale sont encore visibles. On distingue avec de plus en plus de difficulté à cause de l'usure du temps, un christ en majesté et un cavalier nimbé.


A l'arrière de l'église, des sarcophages mérovingiens, mis au jour au cours de fouilles menées aux abords de l'église, sont exposés près du chevet et du mur nord.


De nombreux artisans ont élu domicile dans ce village : des apiculteurs, des peintres, des potiers, des créateurs de bijoux, des brocanteurs....


Direction "Le port" pour nous restaurer....


Nous nous installons en terrasse. Elle nous semble très agréable et accueillante. 


Nous choisissons le menu "Le Plaisir du Marais".

En entrée : "Pressée de tomates et mozzarella, petite salade croquante et sa vinaigrette aux herbes du jardin.


Plat principal  : "Ballotine de saumon à la mousseline de poisson côtiers vapeur, accompagnée de légumes fondants et d'un beurre émulsionné au citron. 


Tarte maison et café.

Si cette balade vous a plu, je vous donne rendez-vous pour la suite et fin de cette journée : Balade du port de Mornac à La Seudre .



On arrive au port à pied en descendant de la place des Halles et la rue du Port. Les bateaux traditionnels, les gréments anciens côtoient des voiliers modernes. 


A marée haute ou à marée basse, les impressions sont complètement différentes. Ce jour-là, nous apprécierons le paysage à marée basse.

Le port de Mornac a longtemps été l'objet d'enjeux. Dès le Moyen-Age, il joue un rôle important pour les échanges entre La Rochelle et Bordeaux. Les denrées sont chargées sur des charrettes à boeufs à Mornac, transportées sur des bateaux pour terminer leur périple à Bordeaux.
Vers la fin du Moyen Age, ce port sera aussi un lieu d'exportation du sel.


Nous quittons la place du port et nous suivons cette petite route sans issue qui longe le chenal et qui relie le port à la Seudre sur environ un kilomètre. Cette promenade est un enchantement et elle est d'une grande tranquillité. 

A marée basse, seul un filet d'eau coule dans le chenal. Les bateaux sont posés sur les fonds vaseux. On a l'impression que la vie est arrêtée....


Le long de cette route, on aperçoit rapidement de petites cabanes ostréicoles qui donnent d'un côté sur la route et de l'autre sur le chenal avec leurs pontons pour l'accostage des bateaux.


L'humour est aussi au rendez-vous! Les pêcheurs baptisent leurs cabanes...


En poursuivant notre promenade, les cabanes se font de moins en moins nombreuses et on se retrouve avec des "claires" à droite et à gauche jusqu'à La Seudre.

Cette partie est exploitée pour les huîtres et des établissements ostréicoles qui n’ont plus rien à voir avec les cabanes traditionnelles, sont installés près de la Seudre.


Nous arrivons au bout du chemin et sommes  face à La Seudre qui peut être un fleuve à marée haute et un courant d'eau à marée basse. A cet endroit, nous apprécions la vue, le calme et l'espace. 

Après cet enchantement, c'est le retour sur nos pas pour rejoindre le port.  



Pour faire suite à l'article de Cat du blog "Les délices de La Hague"....

Qui ne connait pas le BLED? .... Personne, je pense..... en tous cas de ma génération!

On le doit à Odette et Edouard BLED, un couple d'instituteurs français. Ce manuel d'exercices orthographiques et grammaticaux est devenu une institution. 

Je me souviens des nombreux exercices donnés par mes différentes institutrices  et en plus, ceux que ma mère me faisait faire....  


Comme le Bescherelle pour la conjugaison, il est considéré comme un ouvrage de référence. 

Dans les années 50, on apprenait les régles de grammaire et de conjugaison grâce à ces 2 ouvrages et ensuite, la maîtresse nous faisait faire une dictée dans laquelle étaient mises en application ces règles. C'était une façon de savoir si ces gammes d'apprentissage étaient bien maîtrisées. 

Pour moi, le BLED est associé aux encriers en porcelaine, à l'encre violette et aux plumes Sergent-Major.... 



Avant de partager avec vous notre séjour en Lorraine, je voudrais vous parler de notre dernière balade estivale que nous avons faite avec nos amis, Annie et Jean.

Nous avons emprunté ensemble le Train des Mouettes qui est un train à vapeur reliant sur 21 kilomètres Saujon à La Tremblade via Mornac-sur-Seudre et Chaillevette.

Le beau temps était au rendez-vous. Nous sommes partis de la gare de Saujon et avons embarqué dans la matinée.



La ligne a été créée en 1876 pour le transport des voyageurs : elle allait jusqu’à la grève de La Tremblade pour desservir l’ancien bac de Marennes. Elle a rapidement servi au transport de marchandises : le sel, la résine, le vinaigre, puis les huîtres.

La locomotive Schneider 030 T qui tracte le train date de 1891. Elle a été achetée par le Conseil Général de la Charente-Maritime pour en faire un train touristique.



L’exploitation du Train des Mouettes est assurée par l’association à but non lucratif "Trains & Traction".
Tout le personnel, en machine comme dans les voitures, est bénévole, formé à la conduite et à la sécurité.
La remise en état de la locomotive est donc le résultat du travail minutieux de passionnés !



Nous avons voyagé comme au XIXème siècle, à 30km/h, le long de l'estuaire de la Seudre, le plus petit fleuve de France. Nous traversons la campagne charentaise (champ de melons en bas à droite sur la photo).


Nous découvrons les marais salants transformés en bassins à huîtres.


Premier arrêt... Mornac-sur-Seudre, un des plus beaux villages de France. Nous descendons pour visiter ce village et nous restaurer.

A une autre fois pour la suite de cette belle journée.....



Le gratin de chou-fleur est un plat facile à réaliser et donc personnalisable. Si son accompagnement le plus courant est la pomme de terre, je lui ai aussi ajouté une barquette de rapé de jambon pour en faire un plat complet. 
Rien d'exceptionnel dans cette recette et pourtant, nous nous sommes régalés!

Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- quelques pommes de terre
- 1 barquette de râpé de jambon
- 1/2 litre de lait
- 20g de maïzena
- sel et poivre
- jus de citron
- 1 vache qui rit ou autre fromage fondu
- curry
- gruyère râpé


La recette :

1 - Faire cuire les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre coupées en morceaux dans de l'eau salée citronnée pour garder sa blancheur au chou-fleur.

2 - Préparer la sauce :
J'ai voulu tester la recette de Lisette du blog "Cuisine simple". J'ai déjà préparé cette sauce avec de la maïzena mais je n'avais jamais ajouté de fromage fondu. C'est une très bonne idée, je vous la conseille.

- Dans un saladier, délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
- Porter le restant du lait à ébullition.
- Hors du feu, verser le lait petit à petit dans le saladier, sans cesser de remuer.
- Ajouter le fromage fondu, le râpé de jambon, quelques pincées de curry, du sel et du poivre.

3 - Egoutter le chou-fleur et les pommes de terre. Les mettre dans un plat allant au four. Recouvrir avec la béchamel.

4 - Parsemer de gruyère râpé et enfourner sous le gril.


Vraiment délicieux.... Cette recette permet de faire aimer le chou-fleur aux enfants qui ne l'apprécient guère.....


Bon appétit!



Le fenouil est un légume que l'on ne cuisine pas souvent et pourtant sa teneur élevée en différentes vitamines en fait un véritable cocktail aux bienfaits prouvés sur l'organisme : limitation des survenues de troubles cardio-vasculaires et de certains cancers, renforcement du système immunitaire...

Je l'ai cuisiné comme entrée pour notre repas de ce dimanche et ce fut un véritable plaisir gustatif.


Pour 4 personnes :

- 1 coeur de fenouil
- 3 oeufs
- 20g de parmesan râpé
- 150ml de lait
- 80ml de crème fraîche liquide
- sel et poivre du moulin


1 - Laver, sécher et couper le fenouil en tranches. Les mettre dans une casserole, verser le lait, saler et laisser cuire 15 minutes environ. Préchauffer le four à 150° (th. 5).

2 - Mélanger les œufs avec le parmesan râpé et la crème fraîche. Saler et poivrer.

3 -  Réserver quelques lamelles de fenouil pour la déco. Mixer le reste du fenouil cuit et mélanger avec la préparation aux œufs.

4 - Verser dans 4 petites cocottes beurrées. Les glisser au four, dans un bain-marie, pendant 50 minutes jusqu'à ce que la surface des flans soit dorée.


5 - Servir chaud ou tiède, décoré du fenouil réservé.



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