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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Mon récap "Recettes et Astuces Thermomix" est ICI.

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Voir compléments d'infos au bas de cet article....
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Du lait concentré sucré.... voilà un ingrédient auquel il fallait penser pour obtenir de magnifiques yaourts bien fermes. 

Inutile de vous dire que je me suis empressée de tester tellement j'étais impatiente de vouloir vérifier ce que je venais de lire sur plusieurs sites. 

Les ingrédients :

- 200g de lait concentré sucré
- 800g de lait entier
- 1 sachet de ferment Alsa


La recette :

1 - Mélanger le lait entier, le lait concentré et le sachet de ferment.  

2 - Verser dans les pots. Fermer la yaourtière.

3 - Lancer l'appareil pour 10 heures.

4 - A la fin de ce temps, les entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster!


Et bien, je dois vous dire que nous n'avons pas été déçus.... On obtient des yaourts fermes à souhait.... 
La prochaine fois, je teste avec du lait concentré non sucré. 




Je vous avais dit que je testerai... et bien, c'est fait! 
J'ai trouvé du lait concentré non sucré au Centre Leclerc et j'ai fait des yaourts en modifiant légèrement les proportions de lait.

Pour 750g de lait entier, j'ai mis 250g de lait concentré non sucré. J'ai procédé comme dans la recette ci-dessus et voilà le résultat.
Les yaourts sont bien pris. Je peux les parfumer selon mon humeur. Et du fait qu'ils ne sont pas sucrés, je peux les utiliser aussi en cuisine.
Je vous conseille de tester!







J'avais acheté ce joli cadre lors de ma balade au salon "Pour l'Amour du Fil" à Nantes. J'étais toute impatiente de le garnir avec une jolie broderie pleine d'amour.
Voilà, c'est chose faite..... 





L'embossage, qu'est-ce que c'est?

C'est une technique qui permet "d'imprimer" un motif en relief sur un support comme le cuir, le métal, ...., le carton. Ce qui m'intéresse, c'est ce dernier support : le carton.

Il existe différents types d'embossage : à chaud, à sec et il peut être réalisé avec des machines, des presses manuelles, des stylets, ...   

La moins onéreuse est la technique manuelle avec stylets. C'est celle que j'ai utilisé en cartonnage et que je vais vous expliquer.


Sur le couvercle de ma boîte à ouvrage, j'ai décidé d'embosser le texte "MON OUVRAGE".

J'ai utlisé un pochoir en plastique pour écrire les différents lettes sur de la cartonnette. Vous pouvez aussi utiliser les "vieilles règles" qui servaient à écrire des textes quand j'étais bien plus jeune....!!!!! On les trouve sous la marque Minerva ou Maped.

Vous pouvez aussi créer le motif de votre choix avec une perforatrice directement dans la cartonnette. 


J'ai découpé toutes les lettres avec des petits ciseaux pointus. Après avoir déterminé la disposition sur la boîte, j'ai collé toutes les lettres avant la pose du skivertex blanc.




A l'aide d'un embossoir, j'ai suivi le contour de chaque lettre pour les faire ressortir en relief. Cette opération doit être faite tout de suite après le collage du papier pour que celui-ci reste souple et facile à travailler. 





J'ai découvert la recette de ce gâteau sur le net qui n'est autre qu'une moelleuse génoise que les Britanniques fourraient simplement de confiture et saupoudraient de sucre glace pour en faire un gâteau gourmand pour le tee time, le goûter de chez nous!  

Cette génoise est facile à réaliser et peut servir de bonne base pour réaliser de gâteaux à étages. Elle est parfumée et s'effrite moins que la génoise classique.

Les ingrédients :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 70g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

La recette :

1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3 - Mélanger le sucre, la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.

4 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse.

5 - Verser la préparation dans un moule à manque beurré.

6 - Enfourner votre sponge cake pour 30 à 40 minutes de cuisson. 


7 - Il ne reste plus qu'à garnir votre sponge cake en laissant libre cours à votre imagination. J'ai choisi de préparer une crème pâtissière dans mon thermomix. 
Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface, je l'ai recouverte d'un film transparent pendant qu'elle refroidissait.   


8 - Préparer un sirop. Mettre 60ml d'eau et 100g de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux. Laisser refroidir.

9 - Couper  le sponge cake en deux. Très pratique mon petit instrument.... 


10 - Dans un cercle à pâtisserie, poser la première moitié du gâteau. Bien l'imbiber de sirop.

11 - Mettre une couche de crème pâtissière et poser sur le pourtour des moitiés de fraises. Elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre. Ajouter quelques fraises aussi au centre et finir avec de la crème.   

12 - Imbiber le second disque avec le sirop et le disposer sur la crème. Mettre au frais au minimum 6h.

13 - J'ai choisi de décorer ce petit fraisier tout simplement avec du sucre glace.    


J'ai eu des soucis avec mon cercle à pâtisserie... C'était un cercle réglable à la taille du gâteau. Mais malheureusement, en voulant mettre le gâteau au frais, le cercle s'est ouvert.... Oh! cata.... les fraises et la crème ont commencé à tomber! J'ai vite replacé le fraisier dans un autre moule à charnière mais du coup, la présentation n'est pas top....  
Mais c'était bon quand même!!!! 





Tout simple et très bon! Recommandé aux personnes qui ne supportent pas le beurre....

Les ingrédients :

- 150 g de farine
70 g de maïzena
2 cuillères à café de levure chimique
- 4 pommes
3 oeufs
220 g de sucre cassonade
250 g de yaourt ou fromage blanc ou lait
- sucre glace


La recette :

1 - Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2 - Incorporer la farine, la maïzena et la levure en mélangeant bien : le mélange doit devenir lisse.

3 - Ajouter le yaourt ou le lait ou le fromage blanc et bien mélanger.

4 - Eplucher les pommes et les couper en tranches.

5 - Ajouter un peu de tranches de pommes dans la préparation et verser le tout dans un moule à tarte.

6 - Poser sur la préparation, le reste des tranches de pommes et enfourner le gâteau pendant 40 minutes à 180°.


7 - Saupoudrer le gâteau de sucre glace.






Nous l'avons goûté... voir nos impressions au bas de cet article.


Né de la rencontre de deux passionnés, Philippe GELUCK, le créateur du Chat et Jean-Christophe ICARD, viticulteur bordelais, voici un vin baptisé "A la Gloire du Chat".  

Ce vin rosé se marie à la perfection avec les grillades et autres barbecues. Il doit être servi frais entre 10° et 12°.

Suivez les conseils de Roger, c'est un PRO du barbecue!!!! Même le Chat le dit...... 


Dimanche midi, nous nous sommes payés un p'tit apéro et nous en avons profité pour goûter ce rosé que j'avais accompagné de quelques dattes enrobées d'une petite bande de poitrine fumée. Nous l'avons apprécié.
 
C'est un Bordeaux rosé mis en bouteille à la propriété. Ce matin, nous sommes retournés chez Lidl pour en acheter!!!!
Avec l'arrivée des beaux jours, la plancha va reprendre du service et nous apprécierons d'accompagner les grillades de ce vin bien frais.  





Si comme moi, vous avez oublié de demander à votre poissonnier de peler les soles que vous venez d'acheter, voici comment il faut procéder....

Allez, on attaque! 


Faire une incision près de la tête. Glisser délicatement la pointe du couteau pour décoller la peau. Maintenir la tête de la sole et tirer fermement la peau vers la queue. 
Répéter la même opération pour l'autre côté de la sole (côté peau blanche).  


Puis, j'enlève la tête et je rince la sole sous l'eau du robinet. J'enveloppe chaque sole dans du papier essuie-tout pour bien les sécher. 

Elles sont prêtes à être cuisinées.


Il faut savoir que retirer la peau d’une sole pour la consommer n’est pas obligatoire. Beaucoup de gourmets conservent la peau pour déguster ce délicieux poisson. La chair en sera très moelleuse.
A l’inverse, une sole sans peau sera plus croustillante. Tout est affaire de gout.
Régalez-vous comme il vous plaira....



C'est une recette que j'ai trouvée dans le livre "A table avec thermomix" et que j'ai adaptée. Je n'ai utilisé mon thermomix que pour préparer l'accompagnement (riz et courgettes) et la sauce "sublime". 

Les ingrédients :

- 3 soles
- farine
- huile d'olive et beurre demi-sel
- sel et poivre du moulin

Pour la préparation au thermomix :
- 300g de courgettes
- 5 feuilles de salade (uniquement les feuilles vertes)
- 500g d'eau
- gros sel
- 120g de riz basmati
- 100g de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre du moulin 




1 - Eplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en rondelles et les placer dans le varoma et le plateau vapeur. 

2 - Disposer sur les courgettes les feuilles de salade.

3 - Mettre l'eau et le gros sel dans le bol. Mettre le riz dans le panier cuisson et le rincer à l'eau claire. Placer le panier dans le bol.

4 - Poser le varoma et le plateau vapeur sur le bol et cuire à la vapeur 16 minutes, varoma, vitesse 1.


5 - Pendant le temps de cuisson, préparer les soles. Dans un sachet, mettre de la farine puis les soles. Secouer le sac pour bien les enrober de fariner. 

6 - Faire fondre le beurre salé dans un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les soles. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


7 - A la fin de la cuisson, réserver les courgettes et le riz au chaud. Rincer le bol et y mettre les feuilles de salade.

8 - Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger 1 minute, vitesse 10. Puis chauffer 3 minutes, 60°, vitesse 2. 

9 - Servir aussitôt et mettre le reste de sauce dans une saucière. Parsemer de persil haché. J'ai levé les filets de sole pour la présentation.





La recette de soupe de salade est originale et savoureuse et surtout c'est une belle façon d'utiliser la partie verte de la salade.

Les ingrédients :

- 1 oignon
- 20g de beurre
- des feuilles de salade
- 500g d'eau
- 1 cube bouillon volaille
- sel et poivre du moulin
- 100g de lait
- 1 jaune d'oeuf 
- 2 pommes de terre 


La recette :

1 - Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5.

2 - Racler les parois avec la spatule et ajouter le beurre en morceaux et programmer 4 minutes, Varoma, cuillère. 

3 - Pendant ce temps, laver les feuilles de salade.

4 - A la sonnerie, ajouter l'eau, le cube, le sel et le poivre, les pommes de terre et les feuilles de salade. Programmer 15 minutes, 90°, vitesse 1.


5 - A la sonnerie ajouter le lait et le jaune d'oeuf et régler 5 minutes, 90°, vitesse 3.

6 - Mixer ensuite 30 secondes, vitesse 10.





La sauce mousline est idéale pour accompagner les asperges. Je profite de ces légumes en ce moment dont c'est la pleine saison et j'aime tester de nouvelles sauces pour les accompagner.

Les ingrédients :

- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200ml d'huile
- 1 blanc d'oeuf
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Séparer les 2 blancs. En réserver un seul pour la recette. Mais vous pouvez congeler l'autre!

2 - Insérer le fouet dans le bol, y verser le blanc d'oeuf et une pincée de sel et programmer 5 minutes, vitesse 3,5. Réserver le blanc ainsi monté en neige et laver le bol et le fouet.

3 - Remettre le fouet dans le bol. Mettre les 2 jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Programmer 2 minutes, vitesse 4.

4 - Verser l'huile en mince filet par le trou du couvercle, sans arrêter.


5 - Mettre la mayonnaise dans un bol. Ajouter quelques brins de ciboulette.

6 - Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige. 
La sauce est prête et légère. 


7 - Il est possible de cuire les asperges dans le varoma du thermomix. Mais je préfère les cuire dans de l'eau bouillante salée. Je suis les conseils d'Eric LEAUTEY qui préconise de faire cuire tout ce qui est filandreux plutôt à l'eau bouillante qu'à la vapeur. La vapeur rendrait encore plus filandreux ces légumes.

Cette sauce peut aussi accompagner de simples pommes de terre nouvelles ou un flan aux légumes tiède ou froid. 


Recette sans thermomix :

1 - Au préalable : les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance. Ils doivent être à température ambiante.

2 -  Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sel et la moutarde. Monter une mayonnaise avec une cuillère à soupe ou un petit fouet à main en incorporant peu à peu l'huile.

3 - Lorsque la mayonnaise, bien ferme, est terminée, ajouter le jus de citron et le poivre. Remuer. La mayonnaise reste ferme mais elle devient plus onctueuse.  

4 - Monter le blanc en neige, ferme. Incorporer le blanc en neige en commençant par 1/3 pour alléger la mayonnaise. Continuer par les 2/3 restants en remuant délicatement. 





Pour celles qui veulent se lancer, voici le tuto du porte-vase.  

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Je vous présente ma dernière réalisation en cartonnage. C'est un porte-vase. Il ne me reste plus qu'à trouver une jolie fleur pour le mettre en valeur. 

Je détaillerai une autre fois les différentes opérations de montage. 


Au "Jardin des Fleurs" à Royan, j'ai trouvé ce joli bouquet dont la couleur se marie à merveille avec mon parte-vase.

Ces fleurs sont des solidagos ou verges d'or. Leur couleur naturelle est jaune or mais ce bouquet a été vaporisé pour obtenir cette jolie couleur qui me convient bien! 

Ca me plait beaucoup. Cet ensemble apporte un air de gaité dans notre maison. 


Fournitures :

- Carton 2,2mm
- 1 vase carré ou rond d'environ 30cm de hauteur
Mon vase est rond et son diamètre est de 5cm.

- Carte bulle
- Skivertex rose
- Papier fleuri

Découpe des cartons :


1 - Découper les 4 montants selon le gabarit. Si besoin, je le tiens à votre disposition.

2 - Découper 2 fois le dessus : 20cm sur 13,5cm.
Faire un trou circulaire de 5,5cm de diamètre dans les 2 cartons.

3 - Découper 2 fois la base : 13,5 cm sur 13,5cm. 
Faire un trou circulaire de 5,5cm de diamètre dans un seul des cartons.


4 - Coller les 2 cartons du dessus.


5 - Prendre les 2 cartons du fond. Sur le carton sans trou, coller un morceau de skivertex rose au centre. Habiller l'autre carton avec du skivertex rose. Ajouter 2 cm tout autour.


6 - Evider le trou. Pour cela, tracer un cercle au centre. Tracer un autre cercle à 4mm (épaisseur du carton) du bord du carton. Cranter pour pouvoir remborder facilement. Rabattre et coller pour habiller proprement le trou.


7 - Coller les 2 cartons du fond l'un sur l'autre. Pour remborder le skivertex, il faut d'abord s'occuper des angles comme indiqué sur la photo. Les 4mm correspondent à l'épaisseur des 2 cartons. Couper en suivant le trait plus foncé.


8 - Remborder le skivertex rose. Former des petites pointes aux 4 coins avec le surplus de papier. Les couper avec des petits ciseaux pointus.

A ce stade, le fond est prêt.


9 - A présent, nous allons habiller les 4 montants. Bien repérer le côté extérieur et les hauts et bas de chaque montant. C'est une précaution importante pour éviter de commettre une erreur lors du montage. 

10 -  Poser chaque montant sur le papier fleuri et dessiner les contours. Ajouter 2cm en ahut et en bas et 1,2cm de chaque côté. 


11 - Cranter sur les grandes longueurs à 3mm du bord. Préparer des angles de propreté pour le bas et le haut du montant.

12 - Remborder seulement les côtés et coller.


13 - A présent, nous passons à la partie supérieure. J'ai choisi de faire de l'embossage sur la partie du dessus. Pour cela, découper une bande de 1cm dans de la cartonnette.

14 - A partir de 1,5cm des côtés, tracer des traits. Dans la bande de cartonnette, couper 8 morceaux de 3,5cm. Les coller dans les angles et couper les angles en biais pour éviter les surépaisseurs.

15 - Dans le milieu, dessiner un cercle pour le passage du vase et découper le carton. 

16 - Dans le skivertex rose, découper un morceau de la taille du dessus et ajouter 3cm tout autour. Coller le skivertex sur le carton et faire l'embossage.

17 - Remborder tout autour et aussi autour du cercle.


18 - Il faut aussi habiller le dessous du dessus! pour que ce soit propre. Pour cela, découper dans de la cartonnette un morceau ayant les mêmes dimensions que le dessus mais en enlevant 1 mm tout autour. Redessiner le cercle et l'évider.

19 - Remborder tout autour de la cartonnette et à l'intérieur du cercle.  


20 - Tout est prêt pour le montage final.


21 - Avant de procéder au montage, prendre les empreintes des 4 montants dans de la cartonnette car il faudra ensuite habiller l'intérieur des montants. Il est plus facile de prendre les empreintes à présent que le porte-vase n'est pas encore monté!


21 - Monter l'ensemble. Faire très attention au sens de montage des montants!
Le bas des montants est collé en dessous du fond. Le haut des montants est glissé et collé entre les 2 parties qui forment le dessus (la partie en skivertex rose et l'autre partie fleurie). Bien coller l'ensemble et le maintenir avec des poids. 


22 - Procéder à l'habillage des 4 montants. Poser sur le skivertex rose, les 4 montants découpés dans la cartonnette. Ne pas oublier d'ajouter 1 cm tout autour. Cranter et remborder proprement. Coller.


23 - Coller les montants roses à l'intérieur des montants fleuris du porte-vase. Maintenir avec des poids. 


24 - Il ne reste plus qu'à habiller le dessous du porte-vase. Mesurer le fond et enlever 2 mm tout autour. Couper le fond dans le skivertex rose. L'habiller avec de la cartonnette et le coller en dessous du porte-vase. Ainsi le bas des montants sera caché et ce sera propre!


25 - A ce stade, vous êtes fier(e)s de vous car votre porte-vase est terminé !!!!





Voici une façon très goûteuse de revisiter la moussaka. J'ai trouvé cette recette dans le livre "A toute vapeur" de chez Thermomix.

Les ingrédients :

- 220g de lentilles corail
- 120g de gruyère râpé
- 50g d'huile d'olive
- 2 petits oignons coupés en 4
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
J'ai utilisé des poivrons en conserve acheté chez Lidl.
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 120g d'eau
- 2 aubergines
- 120g de vin blanc
- sel et poivre du moulin
- 40g de beurre
- 500g de lait
- 40g de farine 
- quelques brins de persil


La recette :

1 - Couper les aubergines en rondelles et les placer dans le varoma en laissant quelques trous pour laisser passer la vapeur.

2 - Dans le bol, mettre l'huile d'olive, les oignons, l'ail, le poivron et les tomates. Programmer 10 secondes, vitesse 5.

3 - Racler les parois. Ajouter l'eau, les lentilles, le vin blanc, le persil, le sel et le poivre.

4 - Mettre le varoma en place et programmer 25 minutes, varoma, sens inverse, vitesse 1. 


5 - Retirer le varoma et placer les aubergines dans un plat à gratin. Les recouvrir de purée de lentilles et réserver au chaud.

Pendant ce temps, "cool la vie" pour Roger et Hinès!!!! 


6 - Préparation de la sauce : dans le bol non rincé, placer le beurre, la lait, la farine et 60g de gruyère râpé. 

7 - Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 4 et surtout n'oubliez pas de retirer le sens inverse. Mixer 10 secondes, vitesse 5.

8 - Recouvrir les lentilles de béchamel. Saupoudrer avec le reste de gruyère râpé. 


9 - Gratiner au four et déguster, c'est un délice!





J'ai utilisé la partie la plus filandreuse des asperges pour préparer ce velouté au thermomix.

Les ingrédients :

- 400g de bouts d'asperges
- 1 oignon
- 400g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- ciboulette ou persil


La recette :

1 - Mettre l'oignon dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5.

2 - Mettre les asperges avec l'eau dans le bol et mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 5.

3 - Ajouter le cube de bouillon de légumes. Programmer 18 minutes, 100°, vitesse 1.

4 - A la fin de la minuterie, ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 10. Rectifier l'assaisonnement. 

5 - Servir aussitôt. Parsemer de ciboulette.


Pour la recette sans thermomix, je vous invite à suivre ce LIEN.
Plusieurs recettes vous sont proposées, vous pourrez choisir celle qui vous plaira le plus! 



Au printemps, les asperges sont de retour. Excellentes pour la santé et faciles à cuisiner, on ne va pas s’en priver. Avec leur saveur délicate, les asperges peuvent se marier à toutes les sauces ! 


Tout d'abord, il faut commencer par les éplucher. Je vous transmets ma technique que j'ai trouvée très pratique. 

On maintient la pointe de l'asperge du bout des doigts sans trop presser et la pose sur le rebord de l'évier ou d'une table.
Utilisez un éplucheur à légumes et partez de la pointe de l'asperge vers l'extrémité de la queue. Epluchez tous les côtés.


Passons à la cuisson. Là aussi, il existe plusieurs méthodes. J'ai opté pour pour la plus simple et la plus rapide : celle de cuire simplement les asperges en bottes ou non, dans de l'eau salée. 
Il est préférable de démarrer la cuisson dans de l'eau bouillante. De cette façon, les saveurs restent emprisonnées dans le légume et ne se diluent pas dans l'eau de cuisson.
Selon la variété et le calibre de l'asperge, cela peut prendre de 15 à 22 minutes. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau. Si vous y pénètrez comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point.


C'est important de bien les égoutter. Parfois quand je le peux, je les cuis la veille pour les cuisiner le lendemain.  


Je coupe la partie filandreuse ds asperges que je garde précieusement pour préparer un bon velouté. La recette est ICI.


J'ai ajouté quelques pommes de terre cuites à la vapeur et j'ai arrosé le tout d'une sauce maltaise préparée au thermomix. La recette est ICI.





J'ai préparé cette sauce pour accompagner des asperges fraîches. Mais elle accompagne aussi à merveille les pommes de terre, les légumes et le poisson vapeur.

Les ingrédients 
:

- 130g de beurre coupé en morceaux
- 50g de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- sel et poivre du moulin
- 4 jaunes d'oeuf
- 50g d'eau


La recette :

1 - Insérer le fouet dans le bol.

2 - Mettre tous les ingrédients et régler 5 minutes, 70°, vitesse 2.

3 - Servir aussitôt. 


Les petits plus :

- La sauce maltaise est une variante de la sauce hollandaise. J'ai remplacé le jus de citron (ingrédient de la sauce hollandaise) par du jus d'orange.
- Si la sauce commence à tourner, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau ou de vin blanc et mixer 30 secondes, vitesse 2. 





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