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Blog créé le 16/02/2010

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Bienvenue sur mon blog !

Bonjour et bienvenue chez moi!
J'ai ouvert ce blog pour partager un tas de choses avec vous qui passez me rendre visite!
Amicalement.
Chantal.


Un ami, c'est quelqu'un qui vous connait bien et vous aime quand même .....
Hervé Lauwick

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D'après cette fiche, ce dessert serait un pudding, il me semble pourtant qu'un pudding est fait avec une base de pain rassis; or il n'y a absolument aucune miette de pain dans ce dessert; non seulement pas la moindre miette de pain, mais il n'y a pas non plus de pâte à gâteau; seulement des pommes, des œufs et du sucre!
Ce serait donc plutôt un flan!

Poudding ou flan? Peu importe le nom que vous lui donnerez; c'est un dessert léger, fondant qui comblera tous les gourmands....et j'ai cru remarquer que vous aimiez ces desserts aux pommes!



Voici les ingrédients et la recette de ce dessert caramélisé aux pommes;

-1,500 kg de pommes
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 ou 2 cuillères de rhum ou de calvados (bien sûr, cet alcool est facultatif)

Commencez par préparer le caramel en faisant fondre les 5 cuillères de sucre dans une casserole avec l'eau, ou directement dans le moule si celui-ci est en métal; ce que je fais.

Quand le caramel est bien doré, tournez le moule dans tous les sens afin de le recouvrir entièrement de caramel.
Epluchez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en cubes; mettez ces quartiers de pommes dans une casserole et faites-les cuire en compote; écrasez-les grossièrement en ajoutant les 100 grammes de sucre, la cannelle et l'alcool (si vous aimez).
Mélangez bien le tout et laissez tiédir.
Quand la compote est tiède, ajoutez les 3 œufs battus en omelette, versez cette préparation dans votre moule caramélisé, et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.










Ce dessert se sert bien frais; il est délicieux nature, mais très gourmand si vous le servez avec un peu de crème anglaise ou mieux; avec une boule de glace au caramel ou à la vanille!










Merci Françoise (Graine de sucre) pour cette excellente idée!
J'avais un grand drap de bain, de très belle qualité....mais voilà, avec un "beau" trou!!!!
J'ai taillé 2 cœurs dans un gant de toilette...et voici mon drap de bain réparé d'une jolie façon!
Une bonne idée que tu as bien fait de partager!












Merci Nadou!

 13/12/2016
Je te remercie beaucoup Nadou; j'ai été ravie de recevoir ce petit cœur en pâte de porcelaine ainsi que la gentille petite carte qui l'accompagnait!
Il a tout de suite trouvé sa place dans mon sapin!
Gros bisous.








Des poules de luxe!

 11/12/2016
Lors de notre dernier séjour dans le Pas de Calais, nous avons visité une grande jardinerie à Lens; "Les jardins du Louvre", où nous avons admiré quelques jolies cocottes et autres volatiles...
Elles devaient sentir l'hiver arriver, car ces poules de salon avaient déjà mis leur petit bonnet!!!
Ce sont des poules hollandaises...







Mon truc en plumes....





Celle-ci n'a pas l'air commode; elle n'avait pas eu le temps de se coiffer!!!
Tant pis, tu es dans la boite!!!



J'aime beaucoup le bibi de ce canard!
N'est-il pas élégant?






En voici une qui a enfilé ses après-skis!



Eux, ont trouvé un autre moyen pour se réchauffer!



Du côté des pigeons, celui-ci est très coquet, il a posé une jolie cape frisée sur son dos...



Eux, ce sont les pigeons 'capucins'; ils se sont contentés de relever leur col!



Vous préférez la version en noir et blanc? Très élégant aussi!



Quant à celui-ci, je pense qu'il voulait se faire aussi gros que ses voisins les coqs!
Ce doit-être ça qu'on appelle "faire gonfler ses pectoraux"!!!
En tout cas, à faire le beau entouré de donzelles; j'ai cru que sa vanité allait le faire éclater!











Après le gâteau magique, voici le gâteau invisible!
Pourquoi avoir donné ce nom à ce gâteau? Tout simplement parce que la recette réunit des fruits coupés en lamelles très fines et une pâte fluide et légère, proche de celle des crêpes ou du clafoutis , cette pâte est présente en faible quantité.
Lors de la cuisson; les fruits absorbent une bonne partie de cette préparation qui se fait presqu'oublier entre les lamelles de ces fruits.
La base de ce gâteau est donc le fruit (pomme ou poire), c'est ce fruit qui constitue l'ossature même du gâteau, ce qui donne un résultat fondant, moelleux et très digeste!


Voici les ingrédients pour un moule carré de 20 cm de côté;
-6 pommes
-2 œufs
-60 g de sucre roux
-12 cl de lait
-70 g de farine
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure chimique
-20 g de beurre
-1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (ou de calvados), cet alcool est facultatif.

Voici la recette;
Fouettez les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé, mélangez bien, ajoutez le beurre fondu et le lait; mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange mousseux...ajoutez ensuite la farine dans laquelle vous aurez dilué le sachet de levure, terminez par le rhum (ou le calvados).

Pelez et coupez les pommes en lamelles, prenez de préférence une mandoline pour obtenir des tranches très, très fines!
Mélangez ces pommes avec la pâte de façon à bien enrober ces lamelles de fruits.
Beurrez le moule et saupoudrez le de sucre roux pour obtenir une bonne croûte gourmande, mettez la préparation dedans en tassant bien.



Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.

Attendez que le gâteau tiédisse avant de le démouler car la texture est assez fragile!







Il est délicieux 'nature', mais vous pouvez lui ajouter une petite touche gourmande en le servant avec un coulis de caramel au beurre salé!



Gigi; "Simplement Gigi" et Françoise; "La Guillaumette' avaient fait ce gâteau il y a plusieurs mois; d'après les informations de Françoise, qui l'a fait aussi en version salé; c'est une blogueuse; 'Eryn folle cuisine' qui l'a inventé en 2008...depuis, la recette a fait le tour de la blogosphère.
Quant à moi, j'ai eu idée de le faire, car j'ai trouvé cette recette dans le magazine 'Avantages' de janvier 2017 (paru depuis quelques jours).













Ce plat n'est pas vraiment une recette; seulement une petite idée pour utiliser un reste de raclette (pommes de terre cuites et fromage)

-Quelques pommes de terre cuites à l'eau
-quelques tranches de fromage à raclette
-1 gros oignon
-4 cuillères à soupe de Savora (ou une autre moutarde)
- quelques petits brins de romarin.
-poivre, une pincée de sel.


Préchauffez le four à 200°.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines.
Faites revenir l'oignon dans une poêle, laissez-le fondre en le faisant légèrement dorer.
Retirez-le de la poêle et réservez-le.
Beurrez un plat allant au four et badigeonnez-le d'une fine couche de savora, recouvrez d'une couche de pommes de terre.
Mélangez le romarin, l'oignon et une cuillère de moutarde, étalez cette préparation sur cette première couche de pommes de terre, ajoutez les tranches de fromage à raclette, poivrez, salez très peu.
Recouvrez d'une nouvelle couche de pommes de terre en appuyant fermement.
Faites cuire une vingtaine de minutes au four.
Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
Après démoulage, j'ai glissé ce 'gâteau' quelques secondes sous le grill.
Le démoulage est facultatif.




Bon lundi!








Lors de notre séjour en Ardèche, nous avons visité ce musée de la lavande, il se trouve à Saint-Remèze, à quelques kilomètres des gorges.
Le musée se trouve sur une expoitation où la lavande est cultivée et travaillée d'une manière encore très artisanale.





Cette visite commence par la projection d'un petit film racontant l'histoire de la culture de la lavande autrefois....
Ensuite, nous suivons la guide à travers une visite instructive et passionnante qui nous permet d'assister à l'extraction de l'huile essentielle par la distillation artisanale de la fleur, avec les différentes variétés de lavande cultivées dans la région (l'aspic, la fine, et lavandin)













N'oubliez pas le petit clic sur la photo pour l'agrandir!


On peut y admirer une belle collection d'alambics...













L'endroit est joli, niché au milieu de ces champs de lavande; cueillie en cette saison......
Beaucoup de pieds étaient 'retournés' par les sangliers!

On nous  donne aussi des conseils pour tailler nos pieds de lavande!





La visite se termine par le passage (presqu'obligé!!lol) d'une jolie petite boutique, où je n'ai pas manqué de rapporter de l'huile essentielle, bien sûr!

Et surtout avant de quitter ces lieux, il ne faut pas passer à côté d'une bonne glace aux parfums de lavande, romarin, thym....ou d'autres senteurs du coin!

Pour en savoir plus sur ce musée; il suffit de suivre ce lien!








Bon dimanche!

 04/12/2016
Je vous souhaite une très belle journée avec cette phrase du jour!











Charlotte aux pêches.

 28/11/2016

J'étais invitée ce week-end à manger une tartiflette, et c'est moi qui était 'chargée'd'apporter le dessert
Après ce plat, un dessert plein de fraîcheur s'imposait; j'ai opté pour une charlotte aux pêches.
Quand je fais une charlotte, j'utilise un cercle à pâtisserie, je préfère cet ustensile au classique moule à charlotte.

Voici les ingrédients pour une 'grosse' charlotte convenant à 8 personnes;
-1 trentaine de boudoirs, un peu plus si vous utilisez un moule et que vous en mettez au fond de ce moule, ce que je ne fais pas avec un cercle.
- 400 g de fromage blanc
- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème entière
- 1 grosse boite de pêche au sirop (ou abricots, ananas, ect...)
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet d'agar-agar; ce produit n'est pas indispensable, il permet juste à la charlotte d'avoir une meilleure tenue quand on la coupe.

Egouttez les pêches et gardez le sirop.
Trempez rapidement les boudoirs dans ce sirop additionné d'un peu d'alcool de votre choix (l'emploi de l'alcool est facultatif), disposez les biscuits côté bombé contre les parois du moule.
D'autre part, diluez l'agar-agar dans 10 cl de crème liquide froide, portez à légère ébullition et réservez, (vous trouverez les conseils pour utiliser ce produit sur le petit sachet).
Mélangez le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et le sucre vanillé.
Battez ensuite le mascarpone et la crème en chantilly, quand cette crème chantilly est ferme, incorporez-lui le sucre glace restant et l'agar-agar dilué .
Mélangez délicatement les deux préparations et ajoutez les pêches coupées en dés.
Répartissez le tout entre vos boudoirs, et recouvrez avec une couche de biscuits.
 


Mettez au réfrigérateur 10 à 12 heures, vous pouvez aussi faire cette charlotte la veille!





Démoulez au moment de servir.











Jambon sauce madère.

 25/11/2016
Pour cette recette de jambon chaud à la sauce madère; il vous faudra;

-4 tranches de jambon épaisses;
-250 g de champignons
-2 cuillères à soupe de farine
-1/4 de litre de bouillon de volaille 
-5 à 10 cl de madère (selon votre goût)
-1 petite cuillère de fond de veau (facultatif)
-12 cl de crème
- un peu de beurre
- sel, poivre.

Nettoyer les champignons , émincez-les et faites-les cuire; quand ils sont cuits et qu'ils ont rendu toute leur eau; réservez-les.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, bien mélanger et délayez avec le bouillon de volaille en l'ajoutant petit à petit, mélangez bien pour obtenir une sauce lisse, versez le madère petit à petit, ajoutez la crème, mélangez et assaisonnez à votre convenance, à ce moment-là, vous pouvez ajouter un peu de fond de veau.
Mettez les champignons dans cette sauce, et maintenez-là au chaud.

D'autre part, vous aurez réchauffé les tranches de jambon dans une poêle avec un peu de beurre.
Disposez le jambon sur un plat chaud, nappez le de sauce et servez aussitôt.
J'ai accompagné ce plat avec des épinards du jardin.








J'aime beaucoup les tartes "tatins"; elles sont très gourmandes avec les fruits fondants cuits dans le caramel...
J'aime en particulier celle-ci où les pommes sont doublement cuites et confites; un vrai régal!
La recette vous intéresse; suivez ce lien!

Aujourd'hui, je vous propose une tarte tatin aux pommes, raisins et carambar; ce qui donne tout simplement une tarte aux pommes caramélisées sans l'inconvénient de faire un caramel!

Voici les ingrédients;
-1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
-5 ou 6 pommes selon leur grosseur
-5 carambars au caramel
-30 g de beurre
-1 poignée de raisins secs mis à macérer dans 2 cuillères à soupe de rhum ou de calvados (ces raisins sont facultatifs)

Voici la recette;
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez les pommes, otez les pépins et coupez-les en quartiers assez épais.
Coupez les carambars en 2, faites-les fondre doucement dans une poêle avec le beurre.
Quand tout est bien fondu, mélangez bien, ajoutez les quartiers de pommes, faites-les légèrement caraméliser pendant une quinzaine de minutes en surveillant; les pommes ne doivent pas brûler.
Versez ce contenu dans votre moule.
Egouttez les raisins, et déposez-les sur les pommes, recouvrez le tout de pâte en rentrant bien les bords.

Faites cuire une trentaine de minutes, attendez quelques minutes avant de retourner sur le plat de service.

Quand je fais une tatin, j'utilise ma poêle Téfal de 24 cm de diamètre; elle est parfaite pour cette tarte!



Cette tarte est encore meilleure servie tiède!














Voici des photos d'arbres prises au hasard de nos balades en Ardèche....j'avoue que j'aime les arbres, surtout quand ils ont vécu!

Celui-ci se trouve au 'cœur' de Vallon Pont d'Arc...
Il est superbe!





Les autres ont été pris dans les villages aux alentours de Vallon....



J'aurais pu chanter ' au creux de mon arbre'...avec celui-ci...







Ceux -ci ont terminé leur vie, mais joliment!









En voici un qui s'accroche à la vie....



et d'autres qui se collent aux murs...








Pas vraiment un arbre, plutôt des branchages, et c'est à Françoise (Graine de Sucre qui aime les jeux de mots)  que j'ai pensé en prenant cette photo!









peut-être pas tout, mais quelques informations intéressantes trouvées dans la revue de cuisine "Campagne gourmande"!
Crue, légère, entière, épaisse, cette crème fraîche est l'atout gourmand de nombreux plats et desserts, mais certaines idées reçues entachent sa réputation ....donc, voici une mise au point qui intéressera peut-être quelques-unes d'entre vous!

Pour commencer; un peu d'histoire....
En Europe, ce fût d'abord une spécialité française dés le Moyen-Age. Elle était servie sur les tables médiévales, notamment en accompagnement des fromages frais, elle fût ensuite utilisée pour accommoder les légumes et féculents.


Sous le règne de Louis XIV, la crème donna lieu à une innovation majeure attribuée au célèbre cuisinier Vatel, qui fût l'intendant du Grand Condé au château de Chantilly, on raconte que ce fût lui qui inventa cette fameuse crème chantilly.
Cette crème fraîche liquide est d'abord mélangée délicatement au sucre et à la vanille, elle est battue ensuite énergiquement avec un fouet, cette opération augmentant la surface de contact entre la crème et l'air à l'origine des bulles d'air...



Il faut attendre le XVIIIeme siècle pour voir son usage se généraliser, quand elle devient un ingrédient clé pour la préparation de sauces, de farces et de desserts, elle est également servie en accompagnement des viandes et des volailles.
Elle s'impose définitivement au XIXème siècle grâce, entre autres, au grand cuisinier Antoine Carême, surnommé "le cuisiniers des rois et le roi des cuisiniers", qui en fait la base de nouvelles sauces et l'associe en particulier aux pommes de terre....

Les différents types de crèmes;

De nos jours, il existe différentes crèmes fraîches, selon leur teneur en matière grasses (épaisse, légère...) et leur texture (épaisse, liquide...).
Pour être qualifiée de "fraîche", la crème ne doit subir qu'une seule pasteurisation et être conditionnée sur le lieu de production dans les 24 heures. Pour obtenir une crème fraîche épaisse, cette crème est ensemencée après pasteurisation avec des ferments; l'action de ces ferments épaissit la crème, augmente légèrement son acidité et agit sur son goût.
La crème liquide est tout simplement une crème qui n'a pas fermenté.

Les français pensent que la crème fraîche entière contient 49 % de matères grasses et les professionnels de santé lui en attribuent 55 %. En réalité, la crème fraîche entière contient seulement 30 % de matières grasses et la crème légère vendue en France en contient de 12 à 20 %.




Vrai ou faux?  
 VRAI; Avec plus de 65 % d'eau et de 12 à 40% de lipide, la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique (moins calorique que l'huile, le beurre, la margarine, la végétaline et le saindoux).

FAUX; contrairement aux idées reçues, la crème fraîche ne craint pas une légère cuisson. il est même bon de la chauffer, car, incorporée au tout dernier moment, elle ne donne qu'une sauce liquide, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s'évapore, et c'est là que l'on en tire le meilleur parti. Seules les très fortes chaleurs sont à éviter.

FAUX; une crème "épaisse" n'est pas plus calorique qu'une crème "liquide". Après pasteurisation, la crème est ensemencée ou non par des ferments lactiques. Une crème épaisse a subi cette fermentation ce qui agit sur sa texture., si elle n'est pas ensemencée, elle reste tout simplement liquide.





Idées, trucs et astuces;

Réussir la crème fouettée; la crème fouettée est une crème fraîche ou une crème entière battue jusqu'à l'obtention d'une mousse; pour qu'elle prenne facilement, il faut l'entreposer au réfrigérateur au moins une heure avant son utilisation avec le bol et le fouet. Si la crème et les instruments sont tièdes, on obtiendra du beurre.

Réussir la chantilly; La crème chantilly montera plus facilement avec une pincée de sucre glace. Il faut toujours fouetter la crème chantilly jusqu'à ce qu'elle commence à monter avant d'ajouter le sucre ou tout autre élément.
On peut aussi ajouter avec la pincée de sucre glace une pincée de gélatine en poudre!

Crème fraîche et potages; Un peu de crème dans un potage lui apporte un délicieux velouté. On peut mélanger cette crème à un peu de fécule de pommes de terre pour accentuer la sensation de douceur.

Crême fraîche et sauce; la crème agrémente les sauces. ll est conseillé de la faire chauffer avant de l'intégrer à cette sauce.

La crème aigre; les soupes, les poissons fumés ou salés et d'autres plats des pays du Nord et de l'Est utilisent de la crème aigre, difficile à trouver en France. On peut la remplacer par de la crème fraîche à laquelle on ajoute quelques gouttes de jus de citron.
 


J'espère que vous 'glanerez' quelques petits conseils utiles dans cet article!


Bon après-midi....chez nous, nous avons de l'orage!!!





Merci Ghislaine....

 21/11/2016
pour cette carte qui m'a mis l'eau à la bouche en la trouvant dans ma boite à lettres!






Pour faire cette quiche; j'ai fait une pâte brisée rustique puisque j'ai mis 75 g de farine de chataigne dans ma pâte, mais vous pouvez très bien utiliser une pâte brisée classique;

Voici la recette de cette pâte;
-125 g de farine de blé
- 75 g de farine de chataigne
- 90 g de beurre demi-sel
- 1/2 cuillère à café de levure
-1 pincée de sel
- de l'eau


Mélanger les farines, la levure et le sel.
Ajouter le beurre très mou coupé en dés, mélanger rapidement du bout des doigts, puis pétrir en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à bonne consistance, former une boule, filmer et laissez reposer au moins 1 heure au frigo.

La pâte brisée doit être travaillée le plus rapidement possible, sinon elle durcit.



Ingrédients et recette pour cette quiche;

- 1 pâte à tarte
-500 g de potimarron
-3œufs
-20 cl de crème (j'utilise toujours une crème à 12% qui convient très bien pour ce genre de recette)
-75 g de brisures de chataignes cuites
-1 gousse d'ail
-1 peu de comté (j'en ai mis 50 g)
-sel, poivre

Coupez le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur.
Garnissez une tourtière avec la pâte à tarte, et répartissez les brisures de chataignes sur ce fond de pâte.
Ecrasez le potimarron avec la gousse d'ail pilée, ajoutez dans cette purée les œufs battus en omelette, la crême et le comté rapé, assaisonnez à votre convenance et versez cette préparation sur le fond de pâte à tarte.

Enfournez une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. 
















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