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Blog créé le 19/12/2010

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Je vous ferai découvrir ma région d'origine, La Réunion, et la Cote d'Azur où j'habite, entourée de ma" marmaille"

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C'est une recette qui accompagne les viandes roties, les poissons, et plus ou moins pimentée, c'est une sauce froide qui est incontournable de la cuisine réunionnaise.

Le rougail vient de la la langue tamoule ùrugaï. Il désigne à la Réunion 2 types de préparation. D'une part, une petite salade pimentée ou pas servant de condiment à base de très petits dés de tomates , notre recette, ou d'arachides, ou de mangues vertes. D'autre part , un ragout épicé sans curcuma, ou curi, à base de saucisses ou de morue, ou d'aubergines.  

cette fois ci ce rougail est parfumé au combava.
Le combava est de la famille des agrumes, c'est un petit citron à la peau grumeleuse, et d'un vert foncé.
On utilise dans cette recette que la peau, que l'on rape en surface, la peau blanche étant  très amère.
Les zeste peuvent aussi, parfumer du poisson, des viandes en sauce, mais à consommer avec modération, car son parfum rappelant un mélange de  cannelle, de gimgembre, de coriandre, est très soutenu.

Ingredients :

2 tomates,  gros sel, 3 à 4 grains de poivre (on peut aussi utiliser du sel fin et du poivre moulu.
1c à s d'huile d'olive
1 petit piment oiseau ou plus selon ses gouts
1 oignon frais
zeste de combava (1/4 de c à café environ) pas plus!!!

Couper dans un bol ou un pilon, les tomates en très petits dés
Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, le sel le poivre et le piment
Piler ou écraser à la fourchette, ajouter l'huile et le zeste rapé du combava 
 Bien mélanger
A la place du combava, on peut mettre un rapé de gimgembre .

J'ai servi ce condiment avec du riz à la crevette et aux petits oignons frais
 
  



Ingredients :
J'ai adapté une recettte de Laurent Mariotte

2 mangues mures à point
200g de fromage blanc à 0°
50 g de beurre en pommade
3 oeufs
50g de sucre
80 g de farine , une pincée de sel
1 c à soupe de levure chimique


Préchaufffer votre four à 180°
Peler et couper les mangues en dés
Dans un moule antiadhésif, saupoudrer unne cuillère à soupe de sucre
Disposer les dés de mangue
Dans un bol , mettre le sucre restant  et un jaune d'oeuf, mélanger,  il faut que ça blanchisse, ajouter le beurre
Ajouter le fromage blanc, puis la farine et la levure, bien incorporer tous les éléments
Monter les blancs en neige ferme, et les ajouter délicatement à la préparation
Verser celleci sur les fruits
Enfournéer température 180° pendant 40 minutes environ
Démouler encore chaud



Bien des personnes hésitent de cuisiner la cuisse de dinde, car d'après elles :  ça reste sec et  a peu de gout  ! et bien voici une recette qui va je pense changer cet avis.

Ingredients :

Une cuisse de dinde label rouge si possible
du gros sel,mélange de 4 poivres: rouge gris noirs et blanc poivre, thym, romarin,  2 gousses d'ail,
1 c à soupe d'huile d'olive
1 courgette, 1 carrotte, 1/2 oignon, 3 pommes de terre
1/4 verre d'eau tiède

Couper la carrotte, la courgette, l'oignon en morceaux, et les répartir dans un plat  huilé allant au four, ajouter 1/4 de verre d'eau tiède , saler poivrer.
 
Piler l'ail, avec les graines de poivre, le  gros sel , la branche de thym et de romarin, ajouter 1/2 c à s d'huile d'olive.
Faire quelques petites entailles dans la cuisse de dinde et glisser un peu de la préparation précédente,
Et avec le reste badigeonner la viande.

 


Poser celle-ci dans le plat sur les légumes. mettre dans un four préchaufffé à 200°, pendant environ 40 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive


1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre précuites à l'eau, et remettre au four;
A la fin de cuisson, retirer du four et recouvrir d'une feuille d'aluminuim, attendre 10 minutes environ avant de servir.


Il n'y a plus qu'à déguster, et je vous assure que c'est savoureux et pas sec, et les petits légumes moelleux.!



Ingrédients:

Une boîte de pois chiches au naturel
1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre,
1 petit oignon , 2 gousses d'ail coupé en deux , 1 branche de thym, 1 petite branche de sauge et de romarin
1/2 verre d'eau chaude


Egoutter et passer sous l'eau chaude les pois chiches
Dans une casserole faire suer l'oignon,  et l'ail  coupé en quatre, dans l'huile d'olive, saler et poivrer
Ajouter les branches de thym, de sauge et de romarin, et l'eau chaude et laisser cuire 1/4 d'heure environ à feu doux

Tiède ou froide cette salade est délicieuse et bonne pour la santé!!!!!
 



SALADE NORD SUD

 17/03/2013
Ingrédients:

endives
tomates,  tapenade ou pate d'olives de Nice
vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique sel poivre

Couper finement les endives, les petites tomates en deux, mettre sur chaque moitié  une petite cuillère de tapenade ou de pate d'olives noires de Nice , arroser de la vinaigrette.



BIEN RECU I TERROIR !

 14/03/2013

Quelle belle surprise ce matin, le facteur m'a apporté un colis, et je me demandais bien qui pouvait m'envoyer ce colis ?

Merci ITerroir, la petite fille de madeleine, pour cette agréable surprise, et c'est avec gourmandise que nous allons découvrir ces beaux produits  du Comptoir de Belle Ile en Mer ; de cette région que je ne connais pas .

De plus, le colis  est joliment fait, contenant aussi  des coquillages et un porte clé, et une petite brochure expliquant avec précisions  le parcours de cette entreprise artisanale et ses spécialités. Spécialités que je ne manquerai pas de commander dès que possible, surtout les spécialités de sardines !  sur la boutique en ligne www.comptoirdebelleile.fr.  Sans compter les soupes de poissons, les rillettes de toutes sortes.
 




 




Mes enfants m'ont ramené d'Allos, une station de ski des Alpes de Haute Provence, cette délicieuse tarte à base de pate sablée, et de confiture de framboises , une pure merveille !
Bon dimanche à tous !



BONNE FETE

 08/03/2013
UNE BELLE COMPOSITION FLORALE POUR TOUTES LES FRANCOISES  DU  BLOG   

           BONNE FETE



Je sais que certains diront qu'on n'a pas besoin de cette fête pour mettre à l'honneur les mamies, mémés, mamous, mamés etc..... quoique?????? et que c'est commercial ! bien sur!!!!!!!, mais un petit bisou, une petite pensée, une petite attention en plus en ce jour J'ACHETE  comme dirait l'autre!!!!!

BONNE JOURNEE A TOUTES LES GRANDS- MERES!!!!!!

Et j'invite toutes les mamies à une ballade en bateau  à Théoule dans les Alpes Maritimes, entre mer et montagnes enneigées .



Pour accompagner toute sorte de viande rotie, et surtout le magret de canard

Pommes de terre, sel poivre, oignon, 1 c à s d'huile d'olive, ou 2 c à s de graisse de canard, 70 g de cepes sécs.

Mettre à tremper dans de l'eau tiède les champignons secs, pendant une heure minimum.
Peler, et couper les pommes de terre en petits carrés, les oignons en lamelles fines, les mettre dans une cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard, et les cuire à petit feu pendant 15 minutes environ, saler poivrer, ajouter les champignons, couvrer et laisser
mijoter, les pommes de terre doivent être fondantes.



INGREDIENTS :
Magrets de canard - pommes de terre

SAUCE :
3 échalotes, 20dl de vinaigre de framboise, 1 c à s de miel, sel poivre

cèpes séchés.

Mettre les  cèpes à tremper dans de l'eau tiède
Couper les échalotes en fines lamelles, les faire fondre dans 1 c à s d'huile de tournesol , mettre 1 tasse d'eau des champignons, saler et poivrer , faire réduire à petit feu, réserver.
Dans une poele faire dorer les magrets, saler poivrer,  dégraisser au maximum. Les réserver dans un plat recouvert d'un papier alu.
Déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter la cuillère de miel, laisser mijoter,rajouter le mélange oignons et jus des cepes et laisser réduire.
Découper les magrets et au moment de servir, napper avec cette sauce. Servir avec des pommes de terre rissolées, cuites avec les cèpes réhydratés (voir par aillers la recette) 



INGREDIENTS  :

Une pate brisée 

8 à 10 pommes reinettes du canada,
1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de sucre roux, 1 peu de vanille , 1 c à soupe de rhum blanc,
quelques fruits rouges
Faire une compote de pommes avec la moitié des pommes, le sucre roux, la vanille
Couper le reste des pommes en lamelles, les saupoudrer de sucre vanillé, et mettre la cuillère de rhum
Etaler la pate, puis la compote refroidie, garnir avec les pommes, saupoudrer de sucre vanillé
Mettre au four thermostat 200°
Lorsqu'elle est bien refroidie, disposer les fruits rouges.

Cette tarte a été très appréciée par mes enfants et petits enfants  



SAUTE DE VEAU

 25/02/2013
Ingrédients:

du veau coupé en morceaux, 2 c à soupe d'huile de tournesol, 1 c à s de farine
1 gros oignon, sel, poivre, 25cl de vin blanc sec
1bt de champignons de paris, ou 300 g de frais, 2 carrottes 
1 cube de  fond de veau ou de légumes délayé dans 1/4 de litre d'eau tiède


Faire dorer les morceaux de veau, mettre la farine, ajouter l'oignon cuire quelques minutes , puis le vin blanc, laisser évaporer l'alcool, ajouter les carrotttes coupées en rondelles, puis les champignons, et le fond de veau, saler un peu, poivrer. Laisser mijoter jusquà ce que la viande soit bien cuite.
Servir avec des pates ou du riz



Tableau sur chassis à l'huile.

Evasion avec cette peinture dans une coin de campagne dans le Gard, lors d'un super séjour, il y a 3 ans  chez notre amie Dany à Vézenobres. Bientôt,  peut être,  dès que les beaux jours seront là nous y retourneront nous ressourcer, et reprendre de l'énergie !



CARRI DE LOTTE

 16/02/2013
Ingredients :

2 à 3 tomates mures, coupées en petits carrés
1 oignon, 2 à 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre  raper, sel poivre, 1/4 de cuillère à café de curcuma, 1 branche de thym
1 c à soupe d'huile de tournesol ou d'olive

Faites dorer les oignons en lamelles fine,ajouter l'ail pilé, le gingembre rapé, le sel et le poivre, et rajouter le curcuma , laisser mijoter 5 minutes, puis mettre les  morceaux de tomate, couvrer et laisser mijoter 1/4 d'heure environ, si pas assez de sauce rajouter 1/2 verre d'eau tiède.
Mettre alors le poisson cru coupé en morceaux, laisser cuite 10 minutes environ à feu moyen.
On peut remplacer la lotte par un autre poisson à  chair ferme, ou des grossses crevettes, ou gambas, et pour un diner de roi de la langouste!!!!
Servi avec du riz bazmati, et les sucrines au gingembre, c'est un régal !!!!!!!



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