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Cheveux dans le vent

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Blog créé le 13/10/2008

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis belge, j'habite la province du Hainaut, j'ai 65 ans.
Je suis aussi une mamy d'une petite jeune fille de 21ans qui s'appelle Lara.
Et ancienne cuisinière en maison de retraite .

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La sardine

 20/04/2010

Le jeu de la sardine à l' huile

Répartissez, à l'abri des regards des convives, un bon vin dans deux carafes et étiquettez-les avec A et B.
Faites goûter le vin A à vos convives.
Faites leur manger une sardine à l'huile.
Faites leur goûter le vin B et interrogez-les.

Majoritairement, vos convives vont trouver le vin B chimique, métallique, mauvais, falsifié, etc.

Lorsque vous leur direz que A et B, sont issus de la même bouteille, il vous faudra peut-être leur donner votre parole d'honneur tellement la chose leur paraîtra incroyable !
Peu de vins résistent à la sardine à l'huile !

Autre scénario : vous pouvez faire le même test avec un peu de Roquefort ou un Camenbert.
Le vin A sera jugé bon, le Roquefort et le Camenbert aussi.....
Quand au vin B, attendez vous à ce qu'il soit traité de bibinne....




Conserver le poisson

 19/04/2010
Le premier mode de conservation des poissons est de les faire sécher.
Le cabillaud devient alors morue séchée.
Le salage est une autre méthode de conservation, ancestrale elle aussi.
La morue salée, les harengs en saumure, les anchois au sel sont autant de spécialités aujourd'hui peu pratiques à utiliser pour les non-initiés.
Enfin, le fumage est une autre façon de conserver les poissons; surtout employé dans les régions nordiques, là où le bois est abondant, le fumage permet de traiter et conserver les poissons tout en leur donnant une saveur typique.
Souvent, les trois méthodes sont associées; le saumon fumé traditionnel des fêtes de fin d'année, par exemple, est salé à la main, puis fumé et légèrement séché.
Ces trois méthodes savamment dosées permettent d'obtenir des saveurs douces ou plus puissantes; maquereau fumé aux poivres, haddock (églefin fumé), truite fumée, anguille fumée et séchée, hareng fumé et séché.....
La palette de produits est large.
Nutritionnellement, le fumage est une technique qui présente quelques inconvénients car elle dépose sur les aliments des substances nocives pour la santé: les goudrons produits par la fumée sont cancérigènes, et il est recommandé de ne pas trop en consommer.



Rayons de soleil

 18/04/2010
Première sortie après l'hiver.
Premiers beaux rayons de soleil, une petite balade avec Lara.
Nous sommes allés dîner à Maredsous.
Tartine, fromage et une bière de l'abbaye.


Une glace pour Lara




Petit passage à la caravane !!!


Notre star est avec nous !!!!





Lara a passé un bel après-midi et ses grands-parents aussi !!!



La sole

 18/04/2010

LA SOLE

Une légende raconte que la sole était à l'origine un poisson comme les autres.
C'est le dieu Neptune qui, pour se venger d'une de ses piqûres, l'aurait aplatie du pied, lui ôtant du même coup son dard venimeux.
Ce geste eut pour conséquence de donner à la sole son étonnante forme ovale et d'installer les deux yeux du même côté du corps, le droit.
Contrainte à se cacher pour se protéger, la sole aime les fonds sablonneux où elle peut passer totalement inaperçue grâce à sa couleur grise.
Elle attend généralement le soir pour aller chercher sa nourriture constituée de vers et de petits mollusques.
Fait surprenant, les bébés soles sont, à la naissance, parfaitement semblables aux autres poissons.
Durant le premier mois de leur vie, ils se couchent sur le flanc gauche et subissent de profondes transformations: l'oeil gauche, la narine et la bouche vont lentement venir se placer à droite pour prendre la forme que nous leur connaissons.




Carambar

 18/04/2010

L' HISTOIRE DU CARAMBAR

A l'origine, Carambar était fabriqué dans une chocolaterie de Lille fondée en 1848.
C'est en 1954, en voulant utiliser un surplus de cacao, qu'est né le Carambar : on a voulu marier ce cacao à du caramel, puis une machine s'est détraquée et un long bonbon a vu le jour : le Caram'bar!
La famille de la fameuse confiserie s'est agrandie en goûts et en couleurs, mais le Carambar caramel a toujours la côte blague.




La cannelle

 18/04/2010
Ecorce séchée du cannelier ( arbre de la même famille que le laurier et l' avocatier ), la cannelle est l' une des plus anciennes épices connues.
On mentionne son existence dans le plus vieux traité de botanique chinois datant d' environ 2800 avant-j-c.
Des papyrus égyptiens, des textes sanscrits et la Bible y font aussi référence.
On obtient la cannelle en coupant des petites branches vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions longitudinales.
En séchant, l' écorce, dépouillée de son épiderme s' enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de long et environ 1 cm de diamètre ayant la forme d' un tuyau.
Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers aux propriétés aromatisantes plus ou moins semblables.
Les deux plus importantes commercialement sont le cannelier de Ceylan et le cannelier de Chine.
La cannelle aromatise divers aliments et friandises.
Dans plusieurs régions, notamment l' Europe centrale, l' Italie, l' Espagne et le Canada, son usage est plus diversifié et la cannelle assaisonne soupes, viandes, sauces tomate, légumes, pot-au-feu, couscous, pâtes alimentaires et marinades.
Dans les pays anglo-saxons, la cannelle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four.
En France et dans les pays nordiques, on ajoute la cannelle à du vin chaud.
En Orient, on utilise aussi les boutons floraux, les feuilles et les baies déshydratés.



Tapas

 18/04/2010
Des tapas à toute heure...

En Espagne, où l' on ne déjeune pas avant 14h et où le dîner commence à 22h, les " tapas " sont à la fois des coupe-faim et des amuse-gueule, en attendant l' heure du repas.
Elles sont avant tout une tradition conviviale, qui incite à la détente et aux discussions autour d'un verre.
On va " tapear ", comme on irait chez des amis passer un moment de détente.
Née au milieu du 19e siècle en Andalousie principalement à Séville, Cordoue et Cadix cette tradition est devenue une véritable institution dans l' Espagne entière.
Tapa signifie " couvercle ".
Cafetiers et restaurateurs préservaient le jerez de la poussière et des mouches en recouvrant les petits verres de morceaux de pain, de fromage, de tranches de saucisson ou de jambon.
Cette bouchée prise après le " fino " apaisait la faim, mais redonnait soif.
Froides ou chaudes, simples ou élaborées, les tapas mettent en avant les produits de la gastronomie andalouse : jambon cru, chorizo, morceaux de tortilla, " mojama " ( thon rouge séché ), beignets de calamars, gambas à l' ail, moules épicées, fritures croustillantes de petits poissons, poivrons grillés à l' huile, fèves au lard, petits artichauds grillés " a la pancha "( sur une plaque de fer ) champignons, amandes fraiches, olives, ....



Gateau aux fromages

 17/04/2010

GATEAU AUX FROMAGES

500 gr de fromage blanc
250 gr de mascarpone
100 gr de sucre glace
4 oeufs
2 c à c de vanille
200 gr de petit beurre
80 gr de beurre salé

Mixer les biscuits, ajoutez le beurre fondu.



Etaler la préparation dans un moule.



Dans un saladier mélanger le fromage avec le mascarpone avec 2 oeufs entiers + 2 jaunes, ainsi que la vanille, bien mélangez.



Montez 2 blancs en neige bien ferme et ajoutez le sucre glace.
Incorporez délicatement à la préparation.


Verser cette préparation sur les biscuits.
Cuire 1h à 170°
Mettre une nuit au frigo





Gâteau moelleux

 16/04/2010

GÂTEAU MOELLEUX BANANES ET RICOTTA

3 bananes
250 gr de ricotta
100 gr de farine
80 gr de casonnade
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
2 c à c de vanille
Poudre d'amandes ou de noix de coco

Mélanger les oeufs avec le sucre



Ajouter la ricotta et la vanille.
Bien mélanger jusqu'à obtenir d'une pâte bien homogène.


Ajouter la farine


Sur une plaque à tarte, couper un papier sulfurisé et faire dépasser le papier de la plaque et déposer les rondelles de bananes .


Parsemer de poudre d'amandes.


Verser la préparation au-dessus des bananes.



Cuire durant 40' à 180°


Il faut la retourner, la banane change de couleur,  les filles ... mais j'ai quand même fait une photo puisque vous voulez voir !!!!!!  lollll.... voilà !!



Gâteau de Pâques

 15/04/2010

GATEAU DE PÂQUES

Pour le Savoie
:
6 oeufs
180 gr de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel
75 gr de farine
75 gr de maïzena
1 c à s arôme aux choix



Garnir le gâteau de crème au beurre et le rouler dans du chocolat râpé.


Garnir avec de la crème au beurre .


Un poussin en chocolat blanc pour la garniture.
Des oeufs


Ainsi que des m&m



Soupe

 14/04/2010

SOUPE DE NAVETS ET CAROTTES A L'ORANGE

3 navets
3 carottes
3 oignons
1 orange
2 belles p.d.t
Sel, poivre et un peu harissa

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons sans les colorer.
Ajouter par la suite les carottes et les navets, émincer en morceaux.
Ajoutez le jus d'orange et laissez cuire à feu doux environ 15'
Ajoutez une marmite de bouillon Knorr de volaille.
Ajoutez de l'eau et faire cuire.







Bonne soupe pour nous réchauffer un peu ici !!!!!



Boudin

 13/04/2010

POUR CUIRE LE BOUDIN

Pour que le boudin n' éclate pas pendant la cuisson faites-le tremper au préalable dans du lait tiède.




Crumble aux spéculoos

 12/04/2010

CRUMBLE SPECULOOS PECHES ET FROMAGE
250 gr de fromage blanc
250 gr de mascarpone
100 gr de sucre
1 boîte de pêches
30 gr de miel
2 blancs d'oeufs
80 gr de beurre
30 gr de farine
100 gr de spéculoos

REALISATION DU CRUMBLE

Briser finement les biscuits et les mélanger à la farine et au beurre fondu.
Sur une feuille de papier sulfurisé, former des petits tas et mettre au four à 150° durant 15'




Chauffer le miel dans une poêle et saisir les 1/2 pêches 5'
Déposer au fond des verres


Dans un plat mettre les fromages et bien mélanger les deux.


Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Incorporer délicatement au mélange de fromage.


Recouvrir les pêches de mousse au fromage blanc.
Placer au frigo 2h.


Avant de servir, déposer les brisures de spéculoos



Un coq pour Mouloud

 11/04/2010

UN COQ POUR LA FÊTE DU MAWLID ( MOULOUD )

La célébration de la nativité du Prophète que toute la communauté musulmane célèbre aujourd'hui est une institution assez tardive, datant de la fin du 6è siècle de l'Hégire et donnant lieu à des festivités éclatantes, particulièrement dans les milieux princiers.
Il n'est pas douteux que les confréries soufies aient joué un rôle non négligeable à l'origine de cette célébration.
Dans toutes les maisons, les femmes sont fort occupées avec le dîner de ce soir.
Elles préparent tous genres de plats traditionnels dans le kanoun, tagine ou couscoussière.
Partout vous pouvez sentir les odeurs de la chorba ( soupe ), des biscuits et du miel.
Mais l'odeur du bouillon de volaille prime avant toute autre !
Cette odeur s'associe avec cette fête car à l'honneur de la nativité du prophète on sacrifie un coq, comme on égorge un mouton pour la fête de l'Aïd-el-Kebir.
Déjà quelques jours, les hommes recherchent dans les souks et marchés de la volaille, les plus beaux coqs.




Tajine de chèvre

 11/04/2010

REPAS DE PÂQUES

Tajine de chèvre.
1kg 700 de viande.
poix chiches
navets
tomates
courgette
poivron rouge
coriandre fraîche
oignon
ail
épices
p.d.t
Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile et faire dorer la viande





Ajoutez tous les légumes.
Ainsi que les p.d.t.
Ajoutez un peu d'eau et 2 cubes de bouillon pour tajine.
Mettre les épices et couvrir.






Et un peu de couscous pour celui qui en veut !!!!







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