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Blog créé le 26/04/2010

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ROSBIF À L'ESPAGNOLE

 28/11/2012
Le rosbif est une viande généralement cuite au four et qui peut être servie tiède ou froide.
Les caractéristiques de la cuisson est la conservation des sucs intérieurs, c'est pour cela qu'il faut équilibrer l'intensité de la source de chaleur et le volume des morceaux de viande.

En ce qui me concerne, je prends toujours une base de 15 minutes de cuisson pour 500g de rosbif....
On aime la cuisson à point!
Vous devez adapter le temps de cuisson à votre goût!

Donc la première chose à faire pour cette recette est de faire un petit calcul....

Aujourd'hui, je cuisine le rosbif à l'espagnole.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 rosbif de 1100g barbé de lard
-2 verres de vin rouge
-2 càs de vinaigre melfor
-1 gousse d'ail
-1 bouquet garni
-poivre, sel
-1 càc de paprika
-champignons
-tomates pelées
-olives vertes dénoyautées
-huile d'olive


Mélangez ensemble le vin rouge, le vinaigre, l'ail écrasé et le bouquet garni
Salez et poivrez.
Laissez mariner cette préparation le temps de faire revenir votre rosbif dans une cocotte, sur tous les côtés, avec un filet d'huile d'olive.

Mettez ensuite le rosbif dans un plat allant au four avec le bouquet garni.
Arrosez le de la préparation au vin rouge...Juste un peu!
Enfournez-le à 220°.

Vous gardez la préparation pour arroser la viande en cours de cuisson!

Mon rosbif faisait 1100g, je devais donc le laisser 35 minutes!
Je l'ai sorti toutes les 10 minutes pour l'arroser de la préparation au vin rouge.
En fin de cuisson, il ne me restait plus de préparation au vin rouge!

En fait, j'ai sorti mon rosbif au bout de 30 minutes!

En fin de cuisson, laissez le rosbif reposer dans le four éteint, la viande sera plus moelleuse!


Pendant ce temps,égouttez les champignons, les olives et coupez les tomates.
Faites revenir le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Laissez mijoter doucement le temps de cuisson de la viande.


Au moment de servir découpez votre rosbif en tranches fines.
S'il vous restez de la préparation au vin rouge dans le plat ajoutez-la dans la sauteuse avec les champignons et les olives.
Arrosez le rosbif de cette sauce et servez aussitôt.


J'ai accompagné mon rosbif de haricots verts du jardin.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.



 

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