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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Toujours mon envie de cocotiers !! ça doit être le manque de soleil !

En attendant un petit coup de punch (avec modération...)

Faire fondre 3 bananes coupées dans une cuillère de miel (ou beurre et sucre vanillé). Verser un peu de jus de citron pour éviter que les bananes  noircissent.
Laisser caraméliser et ajouter une grosse larme (snif !) de punch des îles (encore merci Pascale !) et de la canelle. Laisser frémir une minute et ajouter un verre de jus de mangue passion ou ananas ou tout autre fruit exotique. Laisser réduire à nouveau une minute.
Ecraser les bananes à la fourchette, laisser refroidir dans le compotier, ajouter des petits raisins macérés et à la vôtre !






Pour les fanas de salé-sucré comme moi, une délicieuse sauce de cassis très simple à réaliser et qui fera son effet !
Mon goûteur l'a testé et a aimé, c'est vous dire !!

Pour la sauce (2-3 personnes)

2 échalotes
50g de beurre
30cl de vin blanc (on peut aussi la réaliser avec du vin rouge)
10cl de crème de cassis (j'ai pris mon sirop maison)

Dans 20g de beurre faites fondre les échalotes coupées finement.
Quand elles sont transparentes ajouter le vin blanc, laisser cuire 10 mn à petits bouillons.
Ajouter la crème de cassis et laisser réduire à nouveau 5 mn.
Incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter, cela s'appelle "monter au beurre". Faire cette technique sur feu doux, la sauce ne doit pas bouillir.
Réservez au chaud ou monter la sauce au moment de servir.

Cuire les aiguillettes, c'est très rapide et nappez les de la sauce aux cassis. Si vous avez des grains de cassis, quelques uns sur votre viande et servez bien chaud.




Avez vous goûté ?

 09/04/2013
Les rillettes de harengs et saumon du comptoir de Belle île en mer?

Vraiment délicieuses sur une tartine de pain ou un toast grillé.

j'ai réalisé une recette de flan aux carottes en incorporant un peu de rillettes, j'ai bien aimé le goût et la texture. j'ai mis la recette sur I-terroir



Galette de maïs

 08/04/2013
Envie d'un repas sur le pouce,
avec ces belles galettes jaunes fourrées d'un mélange de crudités et jambon mayonnaise.

Pour la pâte (5 galettes environ)

2 oeufs
15cl de lait
10cl d'eau
100g de farine de maïs
1 pincée de sel
beurre

Battre les 2 oeufs en omelette, verser dessus le lait et l'eau et continuer de battre.
Ajouter la farine en pluie en tournant. La pincée de sel et c'est prêt !
Il ne reste plus qu'à les cuire comme des crêpes à la poêle dans un peu de beurre. Essayer de les faire assez fines sinon c'est trop bourratif.

Ajouter la garniture froide que vous aurez préparer juste avant la cuisson : tomates coupées en dés, lamelles de poivrons marinés, jambon et gruyère coupés en dés et salade verte, poulet....mayonnaise, épices ou sauce mexicaine.
ou une garniture chaude à votre convenance.

Source Larousse cuisine





Super économique et très rapide à réaliser, j'utilise un mélange de farine de maïs jaune pour la couleur et maïzena blanche pour la tenue.

J'ai pu faire une quinzaine de tuiles
avec 1 blanc d'oeuf,
40g de sucre,
10g de farine de maïs (jaune)
10g de farine maïzéna (blanche)
20g de beurre mou
pépites de chocolat

Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre puis ajouter les farines et le beurre mou et mélanger bien les ingrédients.
Sur une plaque anti adhésive ou sur du papier sulfurisé, déposer la pâte à l'aide d'une cuillère. Placer les pépites de chocolat et au four préchauffé à 180° 4 à 5 mn. Attention pour une seconde cuisson, le four est très chaud et 3 mn suffisent. 

Super fines et croustillantes, doublez la dose sinon les petites mains ne vous en laisseront pas une miette !



http://www.maizena.fr/astuces-autres.php





La même façon de procéder qu'une panure classique, j'ai juste réduit en poudre 3 tranches de pain d'épices préalablement toastées et mélangées avec de la chapelure.
Préparer 3 assiettes, une avec de la farine, une avec 1 oeuf battu salé et poivré et la dernière avec le mélange chapelure et pain d'épices.
Faire fondre un peu de beurre et d'huile dans une poêle et cuire sur feu moyen pour ne pas brûler la panure plusieurs minutes de chaque côté.
Rajouter une tranche de fromage, couvrer juste le temps que le fromage soit fondu et servir.
J'ai bien aimé le côté croustillant et légèrement sucré de cette recette que vous pouvez décliner avec d'autres viandes ou même poisson.



Quel bonheur ce matin de voir cet oiseau, j'ai eu du mal à l'identifier pensant que c'était un pic.
C'est une huppe fasciée pas facile à approcher, les photos ne sont pas trop nettes car j'étais derrière le carreau.

En savoir plus


Sur cet autre site, on peut écouter le chant de l'oiseau

http://www.luontoportti.com/suomi/fr/linnut/huppe-fasciee

 











Bon dimanche !



Ou quiche aux pois gourmands
ou quiche gourmande aux pois
ou gourmandise de pois
ou pois quiche, ah ba, non là ça marche pas !!

Enfin une quiche bien sympa avec des crevettes roses, une belle carotte coupée en dés, de l'ail, un appareil à quiche (crème fraîche, oeufs), une pâte brisée et des pois...

Vous faîtes revenir l'ail et les crevettes (décortiquées) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vous y ajoutez, les dés de carottes et les pois préalablement cuits à l'eau (5mn pour les carottes, 8 mn pour les pois). Laissez cuire 5 mn l'ensemble.

Sur votre pâte, vous étalez les légumes, la crème aux oeufs salée et poivrée, un peu de ciboulette ou persil et au four pour 25 m thermostat 6-7

Une petite salade bien frâiche à côté, moi je dis j'en redemande de la quiche gourmande !



Riz à la paresseuse !

 04/04/2013

Pour faire un bon riz.........

 

Il faut du riz rond .........!!

 

Et.......

 

Et de la confiture déjà prête mais extra quand même de la réunion !!!

 

Ah.........! la réunion........! ça y est ! je suis encore partie rêver dans les îles !

(Merci Pascale pour cette douceur, et le punch........
hic !! l'était trop bon !)






Un petit café, un brownie et sa meilleure amie, voilà les ingrédients d'un mercredi réussi !

1 tablette de pralinoise (200g)
40 de farine de blé et 40g de farine de châtaigne
(ou 80g de farine de blé)
100g de beurre
3 oeufs
50g de noix concassées
50g de sucre roux

Faire fondre le beurre au micro ondes et ajouter le sucre. Mélanger, ajouter les oeufs et battre à nouveau.
Laisser fondre le chocolat pralinoise avec 2 cuillères à soupe d'eau également au micro ondes quelques secondes et l'incorporer à la préparation en tournant vivement.
Verser les ou la farine, puis les noix concassées.
Mettre un papier sulfurisé dans votre moule rectangulaire ou carré.
Verser la pâte et cuire à four chaud 15mns si vous l'aimez mi-cuit sinon 20 mns.
Laisser refroidir et découper
Servir le café, et papoter........



Pas encore printaniers les petits légumes, carottes, celeri, panais mais tout de même délicieux cuits dans un bouillon au four.

1 pièce de veau à braiser (jarret ce jour)
2 carottes
1 panais
celeri branches
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
sel, poivre, bouquet garni
farine

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Dans une cocotte style Le Creuset, faire dorer sur les deux faces la pièce de veau farinée dans un peu d'huile ou de saindoux, saler légèrement.

La réserver et mettre les oignons,l'ail, les légumes coupés en petits dés.

Laisser cuire 5 mns et remettre la viande dans la cocotte sur les légumes. Poivrer.

Ajouter le vin blanc, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Verser le bouillon préalablement chauffé, le bouquet garni.

Couvrir et placer au four pendant 45mns.

Eteindre le four mais laisser la viande reposer dedans pendant 10 à 15 mns.

Présenter votre plat accompagné de celeri boule sauté à la poêle ou mélangé avec des pommes de terre.









De très joyeuses fêtes de Pâques à tous !



Comme sur un nuage !

 30/03/2013
Petites îles sucrées sur un paradis de chocolat blanc, j'en ai rêvé, je l'ai fait !

3 oeufs
1 tablette de chocolat blanc (Nestlé dessert)
1 c à soupe de sucre roux ou de vergeoise
25cl de crème entière
25cl de lait
sucre glace

Mélanger les jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour les îles) avec le sucre.
Chauffer la crème et laisser fondre le chocolat blanc détaillé.
Chauffer légèrement le lait
Verser la crème chocolatée sur les oeufs en tournant vivement.
Ajouter le lait
Remettre en cuisson en remuant jusqu'à la première ébullition . Couper le feu et laisser refroidir dans un autre récipient.

Battre les blancs bien fermes, ajouter le sucre glace et redonner quelques tours de fouet.
Façonner les îles avec une cuillère sur une assiette.
Mettre au micro ondes 20 secondes
Verser la crème au chocolat blanc dans des coupelles larges et les petites îles dessus.
Parsemer de copeaux de chocolat noir ou praliné 



La cornue est une brioche régionale limousine qui date du moyen âge également appelée cornuelle en charente. Conçue au moment des rameaux elles étaient accrochées dans les églises et représentaient la Sainte Trinité.
Par opposition, l'autre origine (païenne) symbolisait ces trois cornes par l'évocation de la fécondité et la fertilité. C'est ainsi qu'au XVIIIème siècle, l'évêque de Limoges jugea que pour la bénir, cette brioche devait avoir une forme plus......enfin moins........mais coquins de limousins la tradition perdure.........! 


Les ingrédients :

450g de farine + farine pour le plan de travail 
60g de sucre
3 oeufs+1 pour le glaçage
20g de levure de boulanger + lait
1 petite c à café de sel
160g de beurre mou
sucre glace




Mélanger la levure dans un peu de lait tiède.
Dans une jatte ou au pétrin, mettre la farine, les oeufs, le sel et le sucre et la levure délayée.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux,
pétrir 10 mn. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir plusieurs fois avant de la remettre en boule.
La mettre dans un plat recouvert d'un linge et
laisser pousser chaleur ambiante pendant 3 heures minimum.
Façonner les brioches en Y, petites ou grandes à vous de choisir,
Laisser de nouveau gonfler 30 mn. 
Glacer avec un oeuf battu et du sucre glace (j'ai mis une goutte d'huile essentielle de mandarine, on peut aussi parfumer à la fleur d'oranger)
mettre à four chaud thermostat 6 pendant 20mn. Surveiller ! 
Les miennes ont eu chaud !!!





Baba au rhum ??

 29/03/2013

Une entrée ou un dessert ?
Pour le repas de Pâques, de jolis petits nids avec ces
cakes de betteraves surmontés d'une crème au fromage de chèvre.

Base du cake :

150g de farine
3 oeufs
1 yaourt
1 sachet de levure chimique
50g de fromage rapé
3 c à soupe d'huile
ciboulette
1 betterave cuite
sel,poivre

Préchauffer le four à 180° (6)
Mélanger tous les ingrédients et couper la betterave en petits dés.
L'incorporer délicatement à la préparation et verser dans des moules individuels (pour les nids, moule à donuts).
Cuire environ 15 mn

Crème au fromage de chèvre :

100g de fromage de chèvre frais
25cl de crème fraîche
1 c à café de miel

Au batteur monter la crème très froide avec le fromage de chèvre.
Ajouter le miel, une fois la crème montée redonner un coup de batteur et mettre au frais la préparation.

Pour la présentation démouler les cakes, les retourner et placer la crème à l'aide d'un siphon ou d'une poche à douilles.

Décorer de fils de courgettes




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