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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Dernière màj le 13/12/2014
Blog créé le 06/04/2009

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FRAISES !



Les premières belles gariguettes en faisant mes courses à Métro, le prix était raisonnable aux environs de 3,20 euros le kilo, je n'ai pas résisté et j'ai bien fait, elles étaient bien sucrées et sont d'origine française !
l'an dernier j'avais acheté des fraises d'Espagne moins chères certes mais imangeables.
Allez une petite tarte pour entamer la saison : pâte sablée et crème patissière maison et les demies fraises juste posées comme des pétales.
Bonne soirée ! 
  



Déjà 1 mois !

 23/03/2014
Les petites demoiselles ont déjà plus d'un mois, il fallait trouver des noms car elles commencent à être réceptives aux sons de nos voix.
Le sevrage va commencer et kanel la maman n'en sera pas mécontente. Quelquefois elles les traînent car ils restent accrochés aux tétines ces petits monstres !  


Bonne semaine !



Des petits choux verts au jambon et à la tome limousine, pas déçue par la farine aux légumes de Francine que j'avais précédemment essayé pour une pâte brisée, les choux se tiennent bien et sont délicieux.

120g de farine aux légumes
85g de beurre
3 oeufs
10 cl eau, 10cl lait
1/2 pincée de sel
dés de jambon
fromage râpé

Allumer le four thermostat 6 : 180° 

Réaliser votre pâte à choux en chauffant l'eau, le lait, le beurre et le sel.
Retirer la casserole du feu et incorporer en une fois la farine. Battre rapidement avec une spatule et remettre sur feu doux pour sécher l'appareil.
Incorporer les oeufs un par un et une fois la pâte bien homogène, ajouter le fromage râpé pour moi de la tome locale et des petits dés de jambon.
Avec une cuillère, placer la pâte à choux sur une plaque anti-adhésive en les espaçant.
Enfourner 20 mn,  ouvrir la porte du four et les laisser sécher 5 mn avant de les sortir
  






Pâtes à l'ail

 23/02/2014
Dans la série le dimanche soir c'est pâtes !
J'ai goûté ce plat de pâtes à l'ail frit, des petites lamelles colorées dans de l'huile d'olive, attention surveillez ça cuit très vite, réservez sur un papier absorbant.
Cuire vos pâtes, égouttez, assaisonner d'huile d'olive et de persil, ajouter les lamelles d'ail grillées !



Tarte aux pommes

 23/02/2014
Pour changer une tarte à la pâte levée, en limousin on fait souvent cette pâte levée avec des pruneaux, j'avais que des pommes mais c'était bien bon aussi !


J'ai fais la pâte dans ma machine à pain programme "pâte" sans cuisson
pour une belle tarte
7,5 cl de lait
250g de farine
5g de levure boulangère
1 oeuf
1 petite pincée de sel
35g de sucre 
25g de beurre  

Mettre les ingrédients dans l'ordre sauf que vous incorporez la levure au milieu de la farine pour ne pas qu'elle soit en contact avec le sel.  


Le programme terminé, étaler la pâte au rouleau, avec un pinceau passer un peu d'oeuf battu sur les bords, mettre de la compote et les pommes en tranches fines. Cuire environ 20 à 25mn thermostat 6        



Kanel est maman !

 23/02/2014
Semaine entre joies et peines, en effet Kanel notre border collie de 9 ans a eu sa première portée, 7 chiots, 3 morts nés assez gros, 2 petits très fragiles sont morts dans les 2 jours et 2 beaux bébés sont au 5ème jour en pleine forme. 
Le vétérinaire nous a rassuré pour Kanel. Elle va bien et à retrouvé son entrain et son appétit.
Elle s'occupe bien de ses deux petits, j'espère qu'ils vont être en bonne santé.
Bon dimanche !  







J'me mets au vert !

 20/02/2014
Très sympa cette farine aux légumes !
non seulement la pâte était bien réussie mais c'est bon au goût.
Pour faire des choux ou gougères ça pourrait être interessant, faudra que j'essaye !



Un lundi au soleil !!!

 17/02/2014


Enfin ! quand même un rayon de soleil,
je sors enfin mon nez pour respirer

mon jardin et sentir autre chose que la pluie !



Il me restait quelques champignons mélangés surgelés, pas assez pour faire un accompagnement mais idéal en sauce pour accompagner le rôti de boeuf.
Décongeler ou faire fondre à couvert sur feu doux les champignons, bien sûr avec des frais, c'est parfait !
Emincer une échalote, la faire suer dans une casserole avec du beurre sans coloration, ajouter les champignons, laisser l'eau s'évaporer. 
Verser une bonne rasade de madère, flamber et laisser réduire quelques minutes. Préparer un fond de veau avec une préparation déshydratée, j'ai mis 1 cuillère à café pour 30cl d'eau. Verser dans la casserole, laisser réduire de moitié. Si la consistance vous convient ni trop liquide ni trop épaisse, rectifier l'assaisonnement, mixer mais en laissant quelques petits morceaux de champignons sinon faites un roux 15g de beurre, 15g de farine et verser la sauce dessus, fouetter jusqu'à épaississement. Napper !  



Ma sauce hollandaise

 16/02/2014

Sauce émulsionnée chaude, la sauce hollandaise est la base de sauce pour poissons et crustacés.
Elle est réalisée à partir d'un sabayon c'est à dire du jaune d'oeuf et un liquide (vin, eau, citron) que l'on monte à chaud et du beurre, du beurre et du beurre....
Vous l'aurez compris très calorique mais comme le disait ma Grand-mère normande : " avec le beurre tout est meilleur !"


Ma recette pour 2/3 personnes
Un jaune d'oeuf,
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 demi jus de citron
90g de beurre 
sel,poivre   


Clarifier le beurre en le chauffant doucement, le petit lait se sépare, réserver le pour un autre usage.
Dans une casserole mettre le jaune d'oeuf, le jus de citron et l'eau.
Sur feu doux, monter le sabayon en fouettant énergiquement. Il doit augmenter de volume et devenir mousseux.
Retirer du feu, incorporer le beurre et fouetter jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. Ajouter du sel et du poivre.
Chinoiser et la réserver dans un endroit chaud ou bain marie jusqu'au service.
De nombreux dérivés selon l'utilisation : avec de la moutarde pour des abats blancs, de la crème fouéttée pour des légumes pochés, du jus d'orange, des zestes, des coulis pour des terrines... 

       



Mille-feuilles

 09/02/2014
La pâte feuilletée est souvent au programme des cours de cuisine, je me suis entraînée avec ce mille feuille qui revient souvent dans les examens.
Justement j'en ai un mardi................la première session comptant pour le cap.
Au programme et au choix de l'examinateur, une entrée et un plat ou un plat et un dessert.
J'espère tomber sur un dessert que je préfère aux entrées, en général des quiches pour la maîtrise des pâtes brisées ou des allumettes ou friands pour les pâtes feuilletées.
Pour les plats, le poulet est souvent invité, façon marengo, chasseur ou cocotte.
Je ferai de mon mieux et
vous raconterai ça mercredi !!
   



Encore une crêpe...

 01/02/2014
Oui mais..........
Une ficelle picarde !

C'est en stage au restaurant Les feuillardiers à Marval près de chez moi que j'ai redécouvert cette délicieuse recette de crêpe salée.

Il faut préparer une duxelle de champignons (champignons de paris et échalotes hachés) à laquelle on ajoute un peu de béchamel.
Sur la crêpe, déposer une tanche de jambon puis une quenelle de duxelle.
Rouler bien serré et ranger dans un plat enduit de béchamel.
Recouvrir à nouveau de béchamel et parsemer de fromage râpé.
Enfourner 170° pour gratiner       



Il faut croire que l'hiver est doux ! un beau géranium a fleuri sur le rebord de ma fenêtre de chambre ! je n'ose pas le rentrer de peur qu'il sèche !


Peut-être que Bouddha le protège ?!?



Petit flop !!

 28/01/2014
Dans la rubrique flop, j'ai tout simplement oublié de caraméliser mes pommes avant de les mettre au four pour une tatin ! fade !!!!!!!!!!!!!!!!



Pâtes au citron

 28/01/2014
J'aime les pâtes ! 
sous toutes leurs formes et à toutes les sauces,
ou plus simplement nature avec du citron, avez-vous déjà goûté ?  
 



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