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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Les périodes de Noël sont propices à des instants magiques, j'ai donc essayé ce fameux gâteau que l'on dit magique et abracadabra...

Ce qu'il a de magique ?

Il est très simple à réaliser et l'appareil en cuisant se partage en trois épaisseurs, une est tendre comme une gênoise, la deuxième est douce comme une crème patissière et la troisième est une petite couche de flan le tout parfumé à la vanille.

Je l'ai accomodé d'un coulis de kaki, orange et banane mais on fait "qu'est-ce qu'on veut" !



Pour le gâteau magique :

1 demi litre de lait

5 oeufs

2 gousses de vanille

140g de sucre

110g de farine

120g de beurre fondu

 

Allumer le four à 150°

Chauffer le lait avec les grains de vanille (à défaut arôme)

Séparer les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine en plusieurs fois en intercalant avec le beurre fondu pour faciliter le mélange

Ajouter le lait vanillé

Battre les blancs d'oeufs et les incorporer en soulevant avec une spatule

Verser dans un moule en silicone ou moule démontable en prenant soin de mettre un papier cuisson (car c'est liquide)

Cuire 50 mn thermostat 5 (150°)

Laisser refroidir le gâteau avant de le placer au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

 

Pour le coulis au kaki

1 kaki mûr (mou au toucher)et(sans la peau)

1 jus d'une orange

1 tiers de banane

sucre en poudre ou glace (selon votre dosage habituel)

Mixer les ingrédients au blender et placer au frais

 

Pour la version chocolat regarder ici

 

 

 




Un pt'it caprice à deux!

 

Pour une crêpe (pour 2 personnes) :

1 oeuf

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 grosse pincée de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

17 cl de lait

1 grosse pomme

15g de beurre

sucre

1 jus d'orange

sucre et miel

 

Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe, oeuf, sucre, farine, bicarbonate (à défaut levure chimique) et lait.

Eplucher la pomme, la détailler en dés et la faire cuire dans le beurre et du sucre pour la caraméliser légèrement

Ajouter la pomme à la préparation précédente

Dans une petite poêle à bord un peu haut, beurrer et cuire la crêpe à feu doux pendant 10mn (avec un couvercle), la retourner sur une assiette et la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté 10mn également.

Pendant ce temps, faire un caramel liquide avec le jus d'une orange et du sucre ou du miel (ou les deux)

Une fois cuite mettre la crêpe sur le plat de service et couvrir de caramel à l'orange avec un pinceau.

Après ça Dormeur peut aller se coucher !

 




Mangez des VOP !

Sous cette appellation culinaire se cachent les Viandes, Oeufs et Poissons

Personnellement je mange plus d'oeufs que de viandes et moins de poissons que de viandes, vous suivez ?

 

Idées du jour :

Grenadin de veau aux champignons à la crème d'échalotes

Filet de julienne gratiné au chorizo, épinards à la coriandre et rizotto à la crème de champignons

Oeufs miroir au curcuma, épinards à l'ail et à la crème

Bonne journée !

 




Pour 4 personnes

700g de pommes de terre Blue Belle

15 cl de crème fraîche

70g de gorgonzola

Fanes de radis

Sel, poivre

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.

Les couvrir d'eau froide, saler et cuire 25 mn

Nettoyer les fanes, couper les tiges. Laver essorer.

Les mettre à cuire avec les pommes de terre 5 mn avant la fin de la cuisson

Pendant ce temps chauffer 15 cl de crème frâiche, ajouter le gorgonzola en petits morceaux et le faire fondre.

Mixer la purée au presse-purée avec les fanes. Ajouter la crème au gorgonzola, rectifier l'assaisonnement



Accompagnée ce midi d'une tomate coeur de boeuf farcie

 



Pour faciliter le remplissage avec la poche à douille, la positionner dans un doseur ou un récipient haut.




Blue Belle Girl !

 28/11/2014
Elle a la patate cette blue belle !


Variété récente cette pomme de terre tire ses origines d'un mixage entre Bretagne et Irlande.

Belle avec du caractère !




J'ai suivi la recette des Bons Restaurants pour la gelée de Nèfles.

Ma première version était trop liquide donc je l'ai cuite en plusieurs fois et après réduction la texture est bien.

 



C'est la première fois que je goûte aux nèfles, cela ressemble un peu à de la pomme, c'est très bon !

 

Merci Sylvie et Marc




Lire

 25/11/2014

Chat fait dormir !

 

Bonne nuit...

 




Pour souhaiter une bonne fête aux Catherine et Catherinette...

Et comme tout prend racine des nouvelles plantations :

Deux hortensias, un orme de sibérie et un cyprès chauve

 

 




FAR OUEST

 24/11/2014

Vous connaissez peut-être le site de

 "la cuisine de Mamie Caillou", aujourd'hui elle nous propose un far breton à tomber !

Les photos sont superbes et donnent juste envie de craquer

J'ai testé le mélange pruneaux et pommes et ajouté une cuillère de Calvados, donc plus vraiment un far breton mais pas encore un far normand !

Je l'ai donc appelé Far ouest pour mettre tout le monde d'accord...

 



On partage ??

 

P'têtre ben qu'oui...

P'têtre ben qu'non... !

 




Oui mais couscous aux épices et poulet rôti aux poivrons jaunes.

Profitant d'une promotion sur les poivrons jaunes, j'ai fait mariner ces derniers à l'huile d'olive et au citron après les avoir passés au four. J'en ai gardé un pour faire ma garniture de poulet rôti, j'vous raconte pas... !!!

 

Si je vous raconte...

1 beau poulet... jaune

1 poivron...jaune

1 tomate...rouge

1 petit oignon ou 1 demi-gros...blanc

1 carotte...orange

Herbes...vertes (thym, basilic...)

Huile d'olive...olive

 



Préchauffer le four thermostat 7

Peler le poivron jaune (j'avais au préalable rôti les poivrons au four afin de les peler facilement).

Détailler l'oignon, le poivron, la tomate et la carotte en dés. Ajouter les herbes dans le plat de cuisson.

Positionner sur cette garniture le poulet (sur un de ses côtés). L'arroser d'huilte d'olive, saler, poivrer et cuire en baissant le thermostat à 6 pendant une vingtaine de minutes. Tourner le poulet sur l'autre côté, ajouter un peu d'eau dans le plat et poursuivre la cuisson le même temps.

Finir la cuisson 20mn en plaçant le poulet sur le ventre. Rectifier le jus de la garniture.

Pendant ce temps préparer un plat de semoule à couscous, j'aime beaucoup celui aux épices de Tipiak.

Couper le poulet, le servir entouré de sa garniture et d'un dôme de semoule parfumée.

Trop bon !

 

 

 

 

 






Proportion pour la pâte sablée (pour 3 à 4 sablés selon la grosseur)

Préchauffer le four à 180°

65g de farine de chataîgnes (ou autre)

un mélange de noix et noisettes en poudre (3 cuillères à soupe)

3 cuillères à soupe de sucre

40g de beurre+1 cuillère à soupe d'huile (de noisettes pour moi)

1 crème dessert caramel (genre Danette ou Mont-blanc ou maison !)

2 petites poires

1 citron vert

 

Réalisation du sablé

Mettre farine, sucre, poudre de noix-noisettes, beurre dans un saladier, malaxer et ajouter l'huile.

Former une boule, etaler pas trop finement au rouleau à patisserie sur du papier cuisson.

Tailler à l'emporte pièce rond et cuire environ 8 mn (surveiller selon four et épaisseur du sablé)

Laisser refroidir

Pendant ce temps éplucher les poires,les couper en lamelles assez fines et les dorer à la poêle avec beurre et sucre, réserver

Sur le sablé, étaler une couche de crème dessert au caramel.

Positionner les lamelles de poires caramélisées et zestes de citron vert

Agrémenter d'une crème fraîche sucrée au citron vert.

 

Je valide c'était très bon

 




SPOON PAK CHOI et SHANGAI PAK SHOI

 

Sous ces noms, des légumes chinois à côtes dont le goût s'approche des blettes de chez nous.

Avantage, ils sont petits pour satisfaire des petites rations ou accompagnement

ils sont très vite cuits car ils sont meilleurs croquants : 5mn au wok.

 

 



2 choux PAK SHOI

1 cuillère à soupe d'huile

curcuma

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Chauffer l'huile dans le wok ajouter le curcuma en poudre, et faire sauter les choux coupés en lanière.

Ajouter l'ail pressé (au presse ail ou coupé finement)

saler, poivrer et laisser cuire 5 mn à feu vif en remuant les légumes




Une crème veloutée à déguster telle que, en verrine ou en accompagnement de légumes

1 panais

1 carotte

1 rutabaga

50cl de lait

25cl de crème liquide

2 cuillères à soupe rase de fond de volaille déshydraté ou 1 cube

sel, poivre

 

Détailler les légumes en dés

Chauffer le lait et la crème

Ajouter les légumes, le fond de volaille ou le cube

Cuire à feu doux 15 à 20 mn

Mixer au blender pour obtenir un velouté

 




Merci Chantal !

 15/11/2014

La  soupe aux pois cassés de Chantal est un délice,

Pas de bacon en réserve mais lardons et chataîgnes se marient à merveille.

Bon appétit !




Rôti de porc au lait

 14/11/2014

Une ancienne recette pour faire un rôti bien tendre avec une cuisson dans du lait.

Je rajoute des carottes pour donner du goût et de la couleur.

 

Pour 4 personnes

30mn en cocotte minute,

1 rôti de porc (750g)

50 cl de lait

1 oignon, 1 grosse gousse d'ail

1 belle carotte ou 2 petites

sel, poivre,huile (2 c à soupe), 1 feuille de laurier

 

Piquer le rôti avec l'ail coupé en 4 et le colorer sur toutes ces faces dans la cocotte avec l'huile.

Réserver le rôti.

Chauffer le lait dans une casserole

Mettre l'oignon et la carotte coupés dans la cocotte, faire sauter quelques instants et remettre le rôti.

Ajouter le lait chaud, sel, poivre et la feuille de laurier.

Fermer la cocotte et cuire 30 mn.

Retirer le rôti et la feuille de laurier. Mixer la sauce au lait, oignon et carottes. rectifier l'assaisonnement.

Si la sauce a besoin d'être épaissie, faire un beurre manié (farine+beurre) et l'incorporer en fouettant au lait.

Napper la sauce sur le rôti découpé

 

 

 

 

 




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