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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Mes recettes préférées
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la tarte normande revisitée façon limousine !

Sur un fond de pâte cuite à blanc, étalez une bonne cuillère de confiture de châtaignes puis les pommes coupées en quartiers fins.
Mélanger de la crème fraîche avec deux oeufs et une autre cuillère de confiture de châtaigne.
Verser sur la tarte et enfourner pour 25 mn thermostat 6-7



Si vous aimez les yaourts genre "marrons suisses", vous aimerez cette mousse de châtaignes.
J'ai ramené de la fête des confitures extras de châtaignes aromatisées aux dates et au whisky, aux griottes et romarin.
Faites artisanalement près de périgueux, je vous recommande ces bons produits du Bois d'Amont à Antonne (24).

Pour la mousse (5 à 6 personnes)
1 petit pot de confiture (240g) ou crème de châtaignes (de votre choix)
10 cl de crème fraîche
3 oeufs
3 feuilles de gélifiant ou 1 sachet d'agar-agar
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer dans un peu de crème chaude où chauffer la crème fraîche avec 1 sachet (2g) d'agar. Laisser bouillir 1 mn et réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la confiture, la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeufs.
Incorporer les blancs délicatement à la spatule et mettre en verrines au moins 3 heures.
Servir très frais







Elle était belle cette journée ! un soleil radieux, des tables où s'amoncelaient tourtes et tourtières, pic-nics improvisés et dégustation de gâteaux aux châtaignes. 




Le pressoir ambulant à cidre


Nous allons faire le plein de boudins aux châtaignes, ici la meilleure recette des environs.


Charcuterie de pays et spécialités locales


L'association de la châtaigne propose les meilleures variétés
(photo France3limousin)


Maridonne et Marigoule sont des variétés très résistantes aux maladies.

C'est le nom que j'ai choisi pour mes chambres d'hôtes !



C'est aussi l'occasion de découvrir des expositions peu courantes. Ici une belle collection de pots à tabacs, j'ai été invité à la découvrir plus amplement chez le collectionneur, un reportage en prévision !


Liliane Fauriac, écrivaine de Dournazac nous a dédicacé son dernier livre "YALLA !" un récit de son voyage sur les terres du Maroc qu'elle nous fait partager.




Cette année je commence la visite par l'église Saint-Sulpice de Dournazac.
Dès l'entrée les châtaignes sont posées comme des offrandes.


Des chrysanthèmes de toutes les couleurs décorent les vitraux de cette église du XIIème siècle.


La statue de Saint-Sulpice


Les fleurs roses sur des supports en bois de châtaignier m'ont beaucoup plût.


Ainsi que l'autel surmonté d'une gloriette ornée de fougères et fushias.


Félicitations aux décorateurs qui tous les ans nous offrent un regard différent.



Mimi la cochonne

 04/11/2012
Trop mignonne ma petite voisine !









Le week-en prochain c'est la 32ème fête de la châtaigne à Dournazac,
Je prépare donc un menu autour de la châtaigne,
Bonne semaine à tous et à bientôt !





Terrine de cèpes

 19/10/2012
Une recette raffinée empruntée sur ce site voisin

Très bonne recette froide à préparer à l'avance, j'ai modifié les proportions pour un essai, 300g de cèpes, 6 oeufs, 15cl de crème, 2 g agar-agar ou 3 feuilles de gelatine, 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, persil ou ciboulette, beurre.

A tester avec d'autres champignons !


Faire revenir les cèpes coupés avec échalotes, ail et persil (j'ai rajouté un peu d'ail)
Pendant ce temps faire fondre la gelatine avec la crème (ou 2g d'agar-agar)


Ajouter l'omelette et tourner comme pour des oeufs brouillés, incorporer la crème, saler et poivrer.


Mettre dans un moule, une fois refroidi, filmer et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
Démouler.....


Et déguster avec une salade aux noix par exemple.



Mon figuier est une variété de figues violettes unifère, c'est à dire qu'il ne produira qu'une fois dans l'année. Certaines variétés plus précoces peuvent murir à partir de mi juillet.
Il existe des figuiers qui donnent deux fois dans l'année, été et automne, ceux-là sont appelés bifères.
Il existe 250 variétés de figuiers dont 3 groupes de couleurs : les blanches ou vertes, les grises ou rouges et les violettes ou noires.
Si vous habitez des régions du nord, c'est mieux de prendre des variétés précoces.
Le mien est un peu tardif, je n'ai pas fait attention à la période de production, J'ai intérêt à y aller régulièrement avant les gelées.


le blastophage est un insecte pollinisateur que l'on retrouve fréquemment dans le figuier. Sans lui, point de fruits !
En savoir +
Sur la photo il s'agit d'une sorte de mouche, le blastophage ressemblant à une petite guêpe.


Vite ramassées !


Vite préparées !
Tarte aux figues et aux pommes
Faire revenir les fruits coupés dans une cuillère de miel
Cuire une pâte feuilletée à blanc 10 mn
Préparer la crème (2 oeufs, du sucre et 1 brick de lait de coco, si vous n'aimez pas remplacer par de la crème fraîche)
Passer le tout au four thermostat 6 pendant 25mn
UN DELICE !



Belle récolte !

 09/10/2012
En à peine 1/2 heure, le panier était rempli !
pas étonnant vu la grosseur des champignons,
effet Fukushima ??


Bon ben y'a plus qu'à !!
j'en garde un pour une omelette ce soir et les autres au congél ! 
Pour une prochaine tarte aux cèpes




Après une soupe, un cake, un crumble, le dernier quart sera un coulis sucré.
Une base de panacotta pour 6 personnes :
60 cl de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait) 1sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 g d'agar-agar.
Faites chauffer le tout et cuire à petits bouillons1 minute. Verser dans des coupes en verre et laisser complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur

Pour le coulis
200g de potimarron épluché, 1 pomme, 4-5 abricots secs, 15cl d'eau, 2 cuillères de miel.
couper en petits morceaux et mixer au blender jusqu'à obtenir une belle consistance.
Placer au frais jusqu'au moment de servir sur la panacotta. 



Crumble d'automne par ses couleurs, rustique mais raffiné en goût, avec du miel et des sablés à la chataîgne, une recette personnelle qui me satisfait pleinement !


Mes ingrédients pour 2 ou 3 ramequins
1 quart de potimarron (ou de potiron)
1 poire
5 abricots secs
2 cuillères de miel
1 cuillère de vin de chataignes (facultatif)
beurre
biscuits à la chataigne
amandes

Cuire le potimarron soit à la vapeur soit au micro-ondes 1mn et demi 
Couper la poire et les abricots en dés. 


Dans une poêle anti-adhésive mettre 2 cuillères de miel 


Et ajouter les fruits que vous laisser caraméliser environ 5 mn. Ajouter une rasade de vin de chataîgnes (ou autre parfum)
Préchauffer votre four thermostat 6-7 


Pendant ce temps, mixer les sablés avec quelques amandes et du beurre mou.


Beurrer légèrement les moules, mettre les fruits et la pâte à crumble dessus.
Laisser cuire environ 15mn dans le four chaud 


Bon appétit !





Juste blanchis dans une eau citronnée et poêlés dans une huile d'olive aromatisée au thym.
Pour l'épluchage et la préparation, allez voir la démo
http://www.youtube.com/watch?v=3gBqwJNK6fA



Et à la pomme ! je me remémore les recettes de Françoise, cela m'a donné envie d'en rajouter dans la soupe.
un délice de velouté de courgettes, j'ai mis juste un quart de potimarron et deux pommes de mon jardin.
Une pointe de crème et la soupe est divine !







Agrémentez vos fromages avec des crèmes de fruits express que vous pouvez varier selon les saisons.
Inspirée par la recette de Pascale et sa crème de fruits, j'ai réalisé une pâte pomme-pruneaux et noisettes.
Dans un blender mettre une pomme épluchée et coupée, quelques pruneaux dénoyautés et 5cl d'eau ou jus de pommes. Mixer, au gré de vos envies quelques noix, noisettes ou amandes. On peut varier avec des abricots secs ou figues etc...

Pour les tartines des goûters ou en dessert, une recette rapide, énergétique et délicieusement parfumée.

Site http://scally.typepad.com/









Cette fois-ci c'est la rentrée!
La pluie ne cesse pas de tomber, les feuilles s'habillent de rouge et d'orangés...
Il est temps d'aller rechercher ses petits gilets et de faire une recette bien au chaud derrière ses fourneaux.





Ma gourmandise a parlé, ce sera des petits pains  croustillants,
rapide et facile sans pétrissage,
Inspirés des pains irlandais, mes petits pains sont à la bière brune et limousine pour ma préférence.

La recette :
225g de farine complète
110g de farine blanche
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate
15 à 20g de flocons d'avoine
2 yaourts nature ou 150ml de lait fermenté
1 demi pot de yaourt de bière brune

Dans un grand saladier mettre les ingrédients et tourner à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des bords (c'est assez rapide) si trop épais rajouter de la bière ou si trop liquide de la farine.

Façonner des petites boules et les placer dans des moules à muffins par exemple.

Mettre au four chauffé à 220° et laisser cuire de 15 à 20 mn.


De beaux petits pains un peu grillés mais c'est comme ça que je les aime !
accompagnés de confiture d'abricot à la verveine.

Qui a dit que les goûters c'est que pour les petits ???

 




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