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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Quelques minutes suffisent à faire ce bon dessert au goût caramélisé.

1 boîte de lait concentré (non sucré) ou équivalent en lait entier
2 cuillères à soupe de sucre vergeoise
4 cuillères à soupe de semoule fine
2 cuillères à soupe de raisins secs

Mettre le sucre et la semoule dans un poêlon anti-adhésif (sinon mettre un peu de beurre)
Laisser dorer sur feu moyen le sucre et la semoule 1 à 2 mn environ (attention secouer la poêle comme pour le caramel pour ne pas brûler la semoule)
Ajouter le lait concentré et remuer en même temps avec une spatule en bois.
Incorporer les raisins, baisser sur feu doux et cuire la semoule 5 mn en remuant souvent.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu en couvrant. Mettre en verrines.
Le fait de dorer légèrement la semoule et le sucre avant la cuisson donne un goût de caramel à votre crème.
Les quantités sont pour 4 verrines. Adapter la cuisson selon que vous aimez la semoule semi-liquide ou ferme.
Perso semi-liquide !





Je vous envoie

 20/03/2013
Une carte postale du printemps en Limousin !



Merci I terroir !

 14/03/2013

Et Merci Madeleine pour cette gentille attention.

Nous faire découvrir de bons produits de nos régions, une cohérence que j'apprécie au travers de Certiferme et itérroir.

Je ne manquerai pas de vous proposer une petite recette à base de ces délices de la mer.

Le comptoir de Belle île en Mer
http://www.comptoirdebelleile.fr/23-nos-produits-de-la-terre




Les vacances de Manon

 14/03/2013
Très chargées les vacances de Manon, week-end dans le tarn, ballade en haute-garonne, cours de guitare, équitation et cuisine, avec un temps magnifique en prime.



Manon veut être illustratrice mais aussi écrivaine et cuisinière...

En avant première, une recette de Manon : le chatoeuf !
Un régal pour les pupilles et les papilles !!

 




Une délicieuse recette de terroir dont je ne me lasse pas. Vous pouvez remplacez les noix par des noisettes c'est tout aussi bon.

Pour 6 moelleux :
3 pommes
100g de beurre
100g de noix réduites en poudre
100g de sucre glace
2 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de crème patissière épaisse (facultatif)


Coupez les pommes en dés et les faire revenir dans du beurre et du sucre ou du miel 5 mn.

Pendant ce temps mettre le beurre très mou dans votre saladier. Ajoutez le sucre, mélangez, puis la poudre de noix (ou de noisettes).
Cassez les oeufs, les incorporer ainsi que la maïzena.

Vous pouvez détendre la pate en y ajoutant de la crème patissière pour plus d'onctuosité. J'en avais d'avance j'ai mis 2 c à soupe.

Vous pouvez utiliser des cercles si vous souhaitez une présentation démoulée ou des petits moules ou ramequins beurrés.

Mettre une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur de votre pâte dans le moule de votre choix. Recouvrir des pommes précuites et placez à four chaud thermostat 6 pour 12 à 15 mn.
Laissez refroidir si vous démoulez.

L'autre option est de mettre une couche de pâte de noix, une couche de pomme et une autre couche de pâte de noix.
Servir avec un caramel au beurre salé par exemple... à tomber !



De belles noix fraîches juste poêlées à l'huile d'olive, réservez-les une fois cuites et ajoutez du lait de coco et du curry dans le jus de cuisson.
Cuire les mange-tout à la vapeur ou au micro ondes.
Dans un poêlon faire revenir de l'ail en fines lamelles. Ajouter les mange-tout coupés et des pâtes chinoises précuites.
Rectifier l'assaisonnement et verser une petite cuillère d'huile de sésame.
C'était juste parfait !



Saint Valentin oblige !
point de rose sur tige
mais du caramel et du chocolat
pour mon homme
un bon petit plat
tous les deux "at home"
un joli petit moule
fait de tout mon coeur
ce délice de semoule
et rien que du bonheur !



Le radis pastèque

 14/02/2013
De prime abord on croirait un navet mais non c'est un radis, un joli radis d'une couleur framboise auréolé de blanc et de vert.
Il se consomme cru ou cuit poêlé, sa chair est tendre, douce et sucré. Originaire de Chine, il est maintenant facile de trouver des graines, je vais essayer cette année.


Un vrai bonheur dans l'assiette, découvert chez Grand Frais,

servez le en carpaccio avec huile d'olive et citron ou comme avec le radis rose quelques grains de sel et des tartines de beurre.




Une recette éditée par Grand Frais

Pour 4 personnes :
300g de pois cassés
2 carottes
1 oignon
30g de beurre
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de curry
huile olive, sel et poivre

Dans une cocotte disposez les pois cassés, carottes et oignon coupés.
Couvrir d'eau et laissez cuire à feu doux 20mn en cocotte minute à partir du chuchotement de la soupape ou 50mn en cuisson traditionnelle.

Egouttez les légumes puis les réduire en purée. Ajoutez le beurre, les épices (facultatif) et un léger filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Personnellement je rajoute un cube OR dans l'eau de cuisson.
Si votre purée est trop liquide remettez la à cuire dans une casserole pour la sécher.
Je l'ai servie avec des tournedos grillés mais cette purée accompagne également les poissons.



Il est arrivé !

 13/02/2013
Mon nouveau jouet ! un super robot de cuisine. J'ai profité des réductions pour me l'offrir. J'espère qu'il va bien me seconder, j'ai hâte de l'essayer pour vous donner mon avis.



Bébé relaxé!

 03/02/2013
Je pars une semaine dans ma famille, je vous laisse avec cette merveilleuse vidéo tout en tendresse.
Bises et à bientôt.
Laurence


Le gâteau trop bon qui me rappelle celui de ma Mémé de Nesles. Elle le faisait avec la crème du lait de la ferme voisine. je me revois petite avec mon pot de lait, un jour j'ai appris que la dame qui me servait était la soeur de ma Mémé. Elle n'était pas ma vraie grand-mère mais une dame qui a beaucoup aidé mes parents et qui a remplacé mes grands mères trop éloignées.
Mon Pépé me disait : "tourne la salade et arrête toi quand elle fume ! "
Ils sont certainement les premiers à m'avoir donné le virus de la cuisine campagnarde.
Ou ça nous emmène une recette !!!!

Donc pour le gâteau de Mémé
4 oeufs
180g de sucre roux
175g de beurre mou
300g de farine la mienne est mixte mais vous pouvez prendre une farine ordinaire
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 petite tasse de lait entier (ou si vous avez de la vraie crème de lait)
1 c à soupe d'huile

Mélanger les jaunes d' oeufs et le sucre, ajoutez le beurre mou ou juste fondu, la farine, la levure, le lait et l'huile.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation. Beurrer le moule et enfouner pour 40mn à 160°.
Laisser reposer à la sortie du four et démouler.

Si vous n'avez pas eu cette chance d'avoir un Pépé et une Mémé exceptionnels, maintenant vous avez la recette des souvenirs des bons 4 heures de votre enfance !



Proxiti

 01/02/2013
Sur le site de Chantal, nous avons découvert ce site de proximité, j'y ai trouvé dans la rubrique photo notre maison, en bas de page, 1ère photo à gauche


Pour faire du bon pain, il faut de bonnes farines et pour faire de bonnes farines il faut de bons moulins !
Voici 2 farines artisanales dont je ne me passe plus :
La farine du meunier "les farines d'Amaëlle"
et la farine aux chataîgnes, noisettes et figues "les farines du Berry de Christophe Chaussé"
Allez voir les sites, d'autres farines sont proposées toutes excellentes.

Recette à la MAP
260ml d'eau
460g de farine
2 c à café de sel
2 c à soupe de lait en poudre
2 c à soupe de sucre (si pain sucré)
2 à 3 c à soupe d'huile (tournesol, pépins de raisins)
1 sachet de levure à pain Francine

Programme pâte 1h30, préparer les pains selon la forme que vous désirez, en boule ou en moule à cake. 30 à 40 mn selon four de cuisson thermostat 6-7.

J'ai ajouté des raisins secs macérés au vin de chataîgnes dans la farine mixte (noisettes-figues-chataîgnes). Extra ! Je vais faire un gâteau avec cette même farine et je reviens vous dire.






La Moutarde Violette de Brive

Au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l'on faisait dans cette contrée la fameuse moutarde violette, manda un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu'il fut nommé «Grand Moutardier du Pape».

Une spécialité traditionnelle de notre ville
fabriquée autrefois par mon grand-père. Au moût de raisin, sans conservateur ni colorant ajoutés, nous avons sorti de l'oubli cette «fée en robe violette». Douce et épicée elle enrichit bien des mets.
Maison Denoix


Je l'utilise en mélange avec de la crème fraîche sur des filets de volaille,


Ou plus subtilement pour accompagner les poissons,
Recette de la sauce moutarde violette de M. Franck Demissy Lycée Jean Monnet à Limoges.

J'ai réduit les proportions pour 2/3 personnes :
1 carotte
1 échalote
15cl de vin rouge
25cl de fumet de poisson
15g beurre
1 c à soupe de moutarde violette
sel poivre

Tailler les carottes en brunoise et ciseler l'échalote
Les faire suer et déglacer au vin rouge.
Réduire au 3/4 et ajouter le fumet de poisson
Cuire 15 mn, passer au chinois et laisser réduire jusquà une consistance sirupeuse.
Mettre une bonne noix de beurre et mélanger puis la moutarde violette.
Vérifier l'assaisonnement et napper sur votre filet de poisson.



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