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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Cake en stock

 22/09/2013
Bonjour à tous ! Toujours beaucoup de boulot mais j'apprends chaque jour un peu plus. Vider les poissons, désosser une cuisse de canard, faire une farce mousseline mais ce que j'aime par dessus tout c'est les gâteaux et les desserts ! pâte brisée, pâte feuilletée et ... Allez on se pause pour un petit thé ! mais pas de Papy Brossard à l'horizon dans mes stocks !
Mais bon sang ! mais c'est bien sûr !! mes fiches techniques du cake aux fruits confits, une bonne raison pour se régaler, je révise...

200g de beurre
200g de sucre semoule
3 oeufs entiers
300g de farine
100g de fruits confits
100g de raisins secs
un peu d'eau et de rhum

Faire macérer les raisins dans de l'eau tiède additionnée de rhum.
Arroser les fruits confits avec un peu de rhum pour les rendre moins collants. Les détailler en petits dés (brunoise) si vous les achetez entiers.
(on les trouve maintenant déjà coupés).
Rouler les fruits confits et les raisins égouttés dans la farine.
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis la farine avec les fruits et raisins.
Beurrer un moule à cake, verser la pâte et cuire 50 mn environ à 160°-170°. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson.
Laisser refroidir et savourez !

Source : cours de cuisine Greta de Limoges




Vive les mariés !

 21/09/2013
Que du bonheur !!!

Merci à Pépère et Mémère pour cette belle journée et longue route
à votre Amour !

Bisous

Make your own slideshow at Animoto.


La récré est finie !

 05/09/2013
Enfin récré!!!!!! la saison ralentit,
mais cette année, je reprends le chemin des écoliers.

Je prépare mon cartable pour lundi, un chapitre nouveau s'ouvre !
Lau à la bouche !
je prépare un cap de cuisine et j'ai hâte de découvrir ce nouvel univers gustatif !

Je suis partie à la recherche de stages et j'ai été très bien reçu par les restaurateurs de ma région. Je démarre lundi pour 6 semaines en formation au lycée Jean Monnet de Limoges par le biais du Greta.
Ensuite 4 semaines sur le terrain en restauration.
Une année scolaire j'espère pleine de belles rencontres et d'expériences,
je vous raconterai cette nouvelle aventure tout au long de l'année.

Demain je dois aller chercher mes tenues et ma valise d'ustensiles.
A bientôt !




Blog en pause

 16/06/2013



Bel épi

 21/05/2013

A tout bientôt, je vous laisse le temps d' une semaine pour aller voir ma famille.

A défaut de fleurs, une photo de mon bel épi de faîtage qui couvre la volière où arrive à se poser ce petit oiseau.

Bel oiseau vois-tu l'ombre d'un rayon de soleil ?

 




La belle couleur jaune du safran apporte le soleil dans cette quiche aux poireaux et noix de Saint-Jacques.
Les saveurs se marient à merveille dans cette version salée,
Succès assuré !

1 pâte brisée
1 petite brick de lait (régilait) ou 25 cl de lait entier
1 bonne cuillère de crème fraîche
3 oeufs
3 petits poireaux
400g de noix de Saint-Jacques ou pétoncles
5 ou 6 pistils de safran ou 1 petite dosette en poudre
sel, poivre, échalotes

Chauffer le lait de votre choix avec les pistils ou la dosette. Eteindre le feu et laisser infuser 15 mn.

Faites cuire la pâte (à blanc) à four chaud 180° pendant 5 mn.

Cuire les poireaux dans une poêle pendant 10 mn feu doux ne pas les laisser dorer. Au besoin ajouter de l'eau.

Détailler 2 échalotes et les saisir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Ajouter les noix de St-Jacques, les cuire 2 mn et réserver. Saler et poivrer.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le lait refroidi et assaisonner légèrement.

Sur le fond de pâte, mettre les poireaux, les noix de St-Jacques, recouvrir de l'appareil aux oeufs et cuire 20 à 25 mn thermostat 6-7.

Une petite salade du jardin, un bon petit vin
Ah que c'est bon !

 





L'or rouge du limousin

 14/05/2013
Le précieux pistil vaut de l'or, quelle chance de pouvoir goûter à ce condiment d'exception, le safran se plaît en limousin, tant mieux !
Allez voir le site de la plus grande safranière de la région, une réussite méritée et un site très complet.
http://www.safrandefrance.fr/


Avec un ou deux pistils par personne, voilà de quoi régaler quelques invités et leur faire découvrir ce subtil parfum.

Je découvre pour la première fois ces filaments et je vous proposerai deux recettes qui valent de l'or !



Je les avais déjà faits il y a quelques mois mais je n'avais pas eu le temps de faire quelques photos de cette excellente recette.
De succulents petits pains que j'accomode au gré de mes envies, tantôt avec des raisins secs, tantôts avec des fruits, là ce sont des zestes d'oranges confites et un arôme de mandarine avec des huiles essentielles.



La recette est rapide donc faites préchauffer votre four à 180°

Faites chauffer dans une casserole,
15cl d'eau
60g de sucre
150g de miel
1 cuillère à café de 4 épices ou mélange pour pain d'épices
zestes d'orange et clémentine, (j'ai remplacé par quelques gouttes d'huiles essentielles de mandarine et citron).
1 pincée de sel
95g de beurre.
Laisser infuser 15 à 20 mn et filtrer si vous mettez des zestes.

Pendant ce temps, peser et mélanger150g de farine, 5g de levure chimique et une pincée de bicarbonate.

Verser la préparation aux épices sur ce mélange de farine et tourner bien pour avoir une préparation homogène. L'appareil est assez liquide.
C'est là que j'ajoute mes petits batonnets d'oranges confites coupés en petits dés. (facultatif)

Verser dans des petits moules à cake ou à muffin huilés ou beurrés. Vous pourrez en faire une dizaine selon la taille de vos moules.

Enfourner et cuire 15 à 20mn selon votre four. Vérifier avec la lame d'un couteau.
Laisser refroidir complètement, c'est encore meilleur le lendemain !



A la santé des Saints de glace !

Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais, respectivement le 11,12 et 13 mai, mais mais mais.....attention !
Y'en a un p'tit dernier le 25 mai, Saint Urbain


Avec ces caprices des Dieux, point de fraises assez goûteuses,
pô grave !

Je les acclimate avec un duo de fromages frais et mascarpone et une lichette de lait gloria sucré.
Coulis et cigarette fourrée aux framboises 'Chabrior"
Tchin-tchin !!



La rhubarbe aussi !

Un vrai supplice d'attendre la fin du repas ! Sur un lit de pâte feuilletée et aromatisée d'épices et de lemon curd. On enroule la pâte, on la coupe en tronçons et on l'aplatit. Petit passage au four chaud pendant 12 mn (entre 2 plaques), une belle tranche de pomme et la rhubarbe fraîchement coupée du matin, dégorgée au sucre et compotée dans du jus de pommes.

Que dire d'autre ?

Bon dimanche, il fait beau, les lilas blancs sont fleuris !



Avec ce soleil, les chaises sont ressorties mais leur couleur blanc gris aussi !
Je pourrai les peindre mais j'ai pas envie d'y passer l'après midi, il fait si beau !!
J'y suis, un truc simple, rapide et amusant :

les stickers !!!


J'ai commandé il y a quelques jours des stickers adhésifs en rouleaux en me disant que j'essaierai bien de redécorer un meuble avec.

Sur un magazine, j'ai vu cette idée qui m'a tout de suite amusée.



Repositionnable, vous décorez selon vos envies, une fête, un thème de repas ou simplement de vieilles chaises à relooker.




Rapide et économique, selon la grosseur et la largeur les rouleaux font entre 2 et 4 euros.


J'adore leur nouveau style, nature, coloré, jouez avec les couleurs, la prochaine fois je prendrai un lot de couleurs pour faire une latte de chaque couleur.
Si vous souhaitez conserver les stickers définitivement, je vous conseille de les vernir pour l'extérieur.


Vous trouverez les stickers et dans des magasins de loisirs ou sur ce site que j'ai aimé : modeS (fiable et sécurisé).
Délai de livraison d'environ une semaine.
J'ai choisi aussi des coupons de tissus pour faire des dessus de chaises et un rideau de salle de bain.



Il y a longtemps que nous avions envie de créer un jardin japonais, mais le temps était consacré à d'autres tâches et 11 ans après notre arrivée, c'est enfin le début de ce projet que je vous ferai partager en fonction de l'avancement des travaux.
Après avoir tracé le bassin et un petit ruisseau qui démarrera d'un point d'eau en cascade, le premier travail est de creuser.
Pour cela, Philippe qui adore les travaux d'extérieur est un vrai passionné et ne rechigne pas à la tâche.
Il faudra donner du relief et la terre enlevée pour le bassin formera des petites pentes.


Mes premiers petits arbres sont placés, érables, chêne du japon, saule crevettes, rhododendron et de nombreux bambous déjà plantés dessinent le parcours.
Au bout de cette première journée, les idées se mettent en place et la forme du jardin s'intègre bien sur cette partie du terrain.

 



Je n'ai pas de muguet mais je vous souhaite un bon 1er mai et une belle journée remplie de petits bonheurs !






Tajine de chou vert

 23/04/2013
J'expérimente mon plat à tajine et je continue avec cette recette de chou vert accompagné d'une palette de porc salé.
La veille faire tremper le petit salé plusieurs heures dans de l'eau froide puis le cuire 2 heures avec clous de girofles, baies de poivre et feuille de laurier. Le jour même couper le chou et l'ébouillanter quelques minutes, l'égoutter.
Dans le plat à tajine, couper un gros oignon, mettre le chou, 2 pommes de terre détaillées en 4, la palette précuite, saucisse de morteau ou montbéliard et un bouillon de légumes (50cl).
Mettre le couvercle sur le plat et cuire au four thermostat 6 pendant une heure. Eteindre le four et laisser la tajine fermée jusqu'au moment de servir.




Mon lit fleurs

 22/04/2013
A l'automne dernier j'avais planté des oignons sur mon lit de récupération.
Résultat un décor de fleurs romantiques pour le printemps. Une fois les fleurs fanées, je mettrai de la capucine et des plantes rampantes pour l'été.





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