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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Au marché, sur les conseils de notre producteur de légumes, nous avons cuisiné de jeunes pousses d'épinard frais directement dans le wok.

Pour 4 personnes, prévoir un kilo d'épinards. Si ce ne sont pas des jeunes, il faut retirer la queue et ne laisser que les feuilles.
Les miens sont jeunes et après les avoir bien rincés, il faut juste enlever la petite racine et bien les égoutter par exemple dans le panier à salade.



La cuisson est très rapide, dans le wok ou un poêlon assez grand mettre de l'huile d'olive et 2 à 3 gousses d'ail coupées. J'ai ajouté des lardons, laisser dorer et mettre les épinards en plusieurs fois car au départ c'est très volumineux.
Laisser fondre quelques minutes, les épinards rendent de l'eau, enlever le surplus si nécessaire.
Ajouter les oeufs et une bonne cuillère de crème fraîche épaisse.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire le temps que les oeufs soient cuits de 3-5 mn environ.
Le goût des épinards frais est incomparable et un plat cuisiné en un rien de temps.



300g environ de haricots verts cuits
1 c à soupe de curry
1/2 c à café de paprika ou piment
1 c à café de curcuma
1 c à café de cumin
2 gousses d'ail
1 pointe de gingembre
1 c à soupe de concentré de tomates
sel, huile, eau

Cuire vos haricots et laisser égoutter
Dans le mortier écraser les gousses d'ail, la moitié du cumin, le gingembre et le paprika ou piment



Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un poelon ou wok. Mettre le reste de cumin, la pâte que vous avez préparé, le curry, le curcuma et le concentré de tomates.
Ajouter un peu d'eau pour bien délayer les épices.
Laisser cuire 3 mn, rajouter de l'eau si la sauce épaissit trop.


Mettre les haricots bien égouttés, rectifier l'assaisonnement avec le sel et cuire à couvert pendant 10 mn



Une recette tirée du site pankaj-blog.com ou vous trouverez de nombreuses recettes indiennes



J'ai ramené une belle botte de carottes du marché, je n'ai pas encore goûté la soupe aux fanes, allez  je la prépare et je vous dis quoi ! 


Eh bien je suis fan de carottes, goûteuse ! en un mot parfaite !
parfaitement parfaite !!

1 botte de carottes avec ses fanes bien fraîches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube or
1 grosse pomme de terre
eau, sel, poivre,
crème fraîche

Rincez bien les fanes, enlevez la tige centrale fibreuse pour ne prendre que les petites tiges. Hachez les grossièrement.
Grattez 4 carottes et coupez les en grosses rondelles
Pelez la pomme de terre, l'oignon et l'ail, les couper en morceaux aussi.
Mettre tous ces légumes dans une cocotte ou un faitout. Ajoutez 1 litre d'eau et le cube or ou du bouillon de volaille.
Cuire 1 petite demi heure et mixez.
Rectifier l'assaisonnement, un nuage de crème et servez !




Beaujolais nouveau

 19/11/2010

Plutôt sympa ce beaujolais, je vous avoue que j'aimais bien l'étiquette car lequel choisir ? il y a vraiment tous les prix celui-ci se situe dans les 3€




Oui encore une recette avec des épices, j'explore un peu les cuisines du monde pour me renouveler dans mes recettes de tables d'hôtes.
Là des haricots surgelés du jardin avec des bonnes côtes de porc de notre charcutier corrézien mais avec de nombreuses épices pour relever ce plat
j'ai beaucoup aimé.
La recette ce soir, à tout à l'heure



Une délicieuse soupe peu calorique au parfum des Indes !

1/4 au moins de potiron
1 carotte
bouillon maison (pensez à conserver vos bouillons pour la préparation de vos soupes de légumes) ou cube de volaille
poivre, curry, coriandre en poudre
lait de coco

Coupez le potiron en dés, la carotte émincée en rondelles et cuire dans le bouillon 15 mn.
Mixez, remettez sur le feu et mettre 1/2 cuillère à café de curry et une pointe de couteau de coriandre. Salez si besoin et ajoutez du lait de coco environ 2 cuillères à soupe.
Savourez !



Piments d'Espelette

 18/11/2010

Mes jolis pieds de piments sous la serre, ils ont très bien donné et je viens de les accrocher dans la cuisine au dessus de la cuisinière pour les faire sécher.




Citrons confits

 15/11/2010
Version sucrée pour les desserts
rapide au micro ondes (site torchons et serviettes)


Versez dans un plat adapté au micro onde de l'eau et du sucre en quantité égale, j'ai utilisé 200g de sucre et 200g d'eau
lavez et coupez un citron non traité de préférence en rondelles.
Cuire au micro ondes en mettant un couvercle adapté et cuire 10 mn en arrêtant toutes les 2mn50 pour remuer.


Version salée pour les tajines par exemple
3 citrons, 2 grosses poignée de gros sel, huile d'olive, clous de girofle

Lavez les citrons, les couper en 4 et enlever les pépins. Dans un bocal mettre une couche de citron et du gros sel, alternez ainsi de suite, ajoutez quelques clous de girofle et remplir le bocal d'huile d'olive.
Mettre dans l'obscurité dans une pièce fraîche pendant au moins 4 à 5 semaines.




Celle là elle est trop belle, hier soir couché de soleil, j'ai bien fait d'immortaliser, aujourd'hui pluie !!
bises



Qui cherche son chat !

 14/11/2010
Trop mignons ces petits minous mais nous en avons déjà 4,
La cité des insectes est près de Limoges, si toutefois vous passez par là !
N'hésitez pas à nous appeler au 05 55 04 02 55 ou 06 86 45 43 29
Et merci de faire passer l'info à vos connaissances.
Bien cordialement
--
Régine Elliott
Directrice & Conservatrice
05 55 04 02 55
lacitedesinsectes.com



J'ai rangé les potées mais il reste quelques fleurs encore bien fleuries, le mufflier est l'une des dernières fleurs à rester si il est dans un endroit protégé.


Les chrysantèmes apportent leurs jolies teintes mais ne résisteront pas longtemps aux premières gelées.




Le forsythia prend les couleurs roses de l'hortensia


Là pas de fleurs mais le soleil sur les mélèzes tous dorés.


Amanite tue-mouche ou plalloïde ?
Belle et dangereuse de toute façon



ou bien pour moi au rateau ! c'est moins romantique mais plus efficace !


Avec ce temps pluvieux, nous n'avons pas pu sortir de la semaine et toutes
les feuilles sont tombées.


Profitons vite de ce répit car la météo nous annonce encore de la pluie à partir de demain,


De jolis petits tas qui prépareront le compost de l'année prochaine.



Poulet au citron

 13/11/2010
Ah ! se faire servir, c'est pas mal non plus !
Dylan nous a fait un poulet au citron, façon tajine, excellent !


1 poulet ou des morceaux
2 citrons
citrons confits
thym
oignons, ail, lardons
coriandre
1 cube de volaille
sel,poivre
Laissez mariner les morceaux de poulet avec du thym et arosé d'1 jus citron au moins 1/2 heure.
Allumez le four thermostat 7
Faire revenir les oignons, l'ail et les lardons, puis mettre les morceaux de poulet. Poivrez, ajoutez la coriandre et le bouillon de volaille environ 30 cl
Mettre des quartiers de citrons et quelques citrons confits.
Cuire au four 40 mn.
Après la cuisson, réservez les morceaux de poulet, faire réduire la sauce et nappez pour présenter avec du riz parfumé.

 




Bon ! oui j'ai fait une petite pause dans mon régime mais après un anniversaire à fêter, une journée de la châtaigne, des petits enfants et des grands pendant les vacances, le moment n'était pas trop bien choisi, mais...
pas de gros dégâts, j'ai même pas repris les 2 kilos perdus.
On continue dans la joie et la bonne humeur avec cette soupe chinoise
au poulet, un plat complet pour moi le soir reconstituant avec tous ces alliés que sont les aromatiques et épices pour combattre le froid.

Pour 3/4 de litre de soupe environ
3/4 d'eau
1 cube bouillon de boeuf
1 oignon
1 carotte
1 filet de poulet
1 c à soupe de sauce soja
épices de votre choix : gingembre, cannelle, muscade, curry (1 pointe de couteau de chaque ou une c à café de 4 épices,
Coriandre, persil
sel, poivre
nouilles chinoises
lait de coco (facultatif)

Chauffer l'eau avec le cube, pendant ce temps, coupez la carotte en petits dés, émincez le filet de poulet et l'oignon.
Incorporez ces ingrédients dans le bouillon, ajoutez la cuillère à soupe de sauce soja, les épices et la coriandre.
Laissez cuire 20 à 30 mn.
Si vous le souhaitez, on peut ajouter du lait de coco et des nouilles chinoises (à défaut du vermicelle) 2-3 mn de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement, pas trop de sel à cause du cube.
Servez bien chaud !



Départ de bon matin, Philippe a déjà fait une tournée la veille pour amener la récolte très productive cette année, presque la tonne.



Arrivé sur place, il faut décharger les pommes dans de grosses caisses en bois


La plate forme inclinée fait tomber les pommes



qui dévalent dans un bain



Après le lavage,



elles remontent sur un tapis roulant vers la broyeuse


Les pommes broyées tombent dans un grand carré de toile


Notre artisan, Mr Cheval, ferme au fur et à mesure les toiles sur la pulpe


La presse est en place


C'est pas le moment d'y mettre les doigts,


20 tonnes au m2 !


Les résidus sont donnés au bétail


Et notre jus ?
tombé dans des bidons, il repart par une tuyauterie vers de grandes cuves à un autre étage,




Là il passe dans une machinerie qui le chauffe à 70°


La mise en bouteille


le capsulage


et dépôt dans des caisses
Nous avons fait 565 litres avec donc presque 1000 kg de pommes


Je remercie Philippe pour les photos et Mr Cheval qui nous a permis de faire ce reportage.
Mr Cheval sera présent à la fête traditionnelle de la châtaigne le week-end prochain. Il vend bien sûr ses propres jus de fruits et huiles végétales.
La production 2010 est aussi bonne que l'an passé, naturelle et fruitée !



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