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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Cuisiner le limousin

 08/01/2013
Au mois de décembre, j'ai pu participer à un vrai stage de cuisine organisé et offert par le comité départemental du tourisme avec le concours  du Greta de Limoges.
Des collègues de chambres d'hôtes ou gîtes m'ont accompagné sur 3 jours. Certains avaient déjà participé et étaient enchantés de ces cours dispensés par les chefs cuisiniers de l'Ecole des métiers Jean Monnet à Limoges.


Nous avons reçu un très bon accueil, le café en arrivant pour se présenter et vite dans le bain, direction La Cuisine où un des chefs nous attend.
Au menu du premier jour :
Minestrone de potimarron aux mendiants limousins et foie gras, cappuccino de topinambours
Pavé de sandre rôti, sauce à la moutarde violette
Mignon de porc aux pommes fruits et pommes écrasées
Mille feuilles de pommes au caramel


Le minestrone et ses mendiants (noix, chataîgnes, noisettes)


Le pavé de sandre avec sa sauce à la moutarde violette et chou rouge à l'étouffé.


Et...........
le mille feuilles...........divin ! crème mousseline au caramel et pommes caramélisées.


Faut pas se tromper dans les proportions,


Mais le chef est là !
Et nous montre les techniques pour le montage du dessert


Je suis très concentrée !


Les après midi étaient consacrés à des cours de décoration florale


Pliage de serviettes et valorisation de la table,
Les filières des produits locaux, bio et les différents labels
Les pratiques de l'hygiène et de sécurité,

Un programme bien adapté à nos besoins d'accueil touristique.
Ce stage m'a donné envie de continuer, pourquoi pas une nouvelle orientation professionnelle, en tout cas j'y retournerai l'an prochain !


Mon programme préféré ??

La dégustation !!

 

Merci à Jean-Marie Chassaing du Greta pour sa gentillesse et son accueil.
Les chefs : Mrs Demissy, Girard et Gardarin, nos formateurs en technique culinaire
Mme chadourne : formatrice en service restaurant
Mme Alloneau : animatrice marchés producteurs de pays
Mr hébras présentation des productions "labels limousins"
Mr Estoup formateur en hygiène, sécurité et qualité alimentaire




Pour la galette, cette année je voulais faire la pâte mais je n'avais encore jamais essayé la pâte feuilletée assez longue à préparer.
Avec cette recette, rien de plus facile et le résultat est très satisfaisant.
Sur le site de "le monde de Marie" vous avez 4 recettes faciles de pâte feuilletée, j'ai testé la numéro 4 que je vous recommande.


J'ai doublé les doses pour une galette des rois, j'ai un reste que je congèle pour une autre tarte la prochaine fois.


Fourrage crème patissière aux amandes et pommes caramélisées.
Bon appétit mon Roi !



Pâtes maison

 04/01/2013
Le père Noël m'a apporté un laminoir à pâtes, il me tardait de l'essayer. Déjà chercher une bonne recette pour un premier essai, c'est sur le site de "c'est ma fournée" que j'ai trouvé les explications car sur la notice les explications sont assez succintes.


J'ai choisi une recette avec de la semoule, ensuite je testerai avec de la farine pour goûter la différence.

Pour 3/4 personnes
200g de semoule fine
2 oeufs entiers à température ambiante
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'huile d'olive
prévoir de la farine pour le plan de travail

Battre les 2 oeufs en omelette
ajouter la semoule, la pincée de sel et l'huile
malaxer pendant quelques minutes et former une boule que vous placez au frais une petite heure.


Au bout de ce temps, étalez la pâte à peu près de la largeur du laminoir et la passer dans le premier cran du laminoir. Il faut répéter l'opération plusieurs fois en pliant la pâte pour une bonne élasticité. Moi je l'ai coupé en pâtons comme dans l'explication.


après plusieurs passages cela va de 1 à 9, on obtient une pâte très fine qu'il faut bien étaler et fariner. La couper si le morceau est très long pour faciliter le passage dans le laminoir.


Une fois cette étape réalisée, il ne reste plus qu'à faire la découpe. On change la manivelle de rouleaux et on passe la pâte dans la découpe choisie. Il est possible de faire aussi des raviolis.


Vous pouvez laisser sécher les pâtes mais cette étape n'est pas obligatoire si vous voulez les préparer de suite.
Dans un grand volume d'eau salée,
cuire 3 mns et égouttez.


Je suis ravie de cette première recette, j'essaierai aussi de faire des lasagnes. Il faut prévoir un peu de temps au début mais on s'améliore très vite avec ce petit appareil bien pratique.
Quel génie ce père Noël !



Bonne année !

 01/01/2013
Avec le Site ANIMOTO
faites une carte vidéo personnalisée gratuite les 30 premières secondes.

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Bon réveillon !

 30/12/2012



Pour le réveillon, je fais des profitéroles à la crème patissière et sauce chocolat pralinoise et banane.
La première étape est de bien réussir les choux, avec cette recette de Christophe Michalak et l'aide du site "C'est ma fournée", je réussis pour la première fois des choux dignes de ce nom.


Il est bien gonflé, le goût est parfait.
L'idéal est de faire les choux la veille pour les laisser sécher un peu.



Mes choux sont bien creux à l'intérieur, pour les fourrer de crème ou de glace, faites un trou en dessous et non pas en dessus.
Une sauce caramel ou chocolat banane pour les napper.
Vous ne pourrez plus vous passez de Christophe et du craquelin !



A MES AMIS DE PASSAGE

 25/12/2012
Merci à tous, clients et amis, une belle année grâce à vos visites réelles ou virtuelles.
Bonne fin d'année et la réalisation de tous vos souhaits en 2013
A bientôt !


Bonnes fêtes !

 18/12/2012
Pour nous les festivités ont commençé avec les 60 ans de Philippe, pas très présente en ce moment, je viens vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année et vous retrouverai en janvier.


On se demande si la  vie a un sens... et puis on rencontre des êtres qui donnent un sens à la vie !

Prenez soin de vous.



Un lieu remarquable en limousin à quelques kilomètres de Limoges, Saint Auvent est un lieu de pélerinage depuis 1947.
A l'entrée une statue de Sainte Bernadette.


Le voeu de l'abbé Paul Elias de construire un site honorant la Vierge sera réalisé après la guerre.


La grotte est une réplique de celle de Lourdes. Le lieu pittoresque et façonné par les rochers se prête à cette reproduction miniature.


Un chemin de croix monte sur 700m et va rejoindre la chapelle créée en 1969.


Le sentier bordé par la rivière Gorre nous mène vers les stations du sanctuaire.


Comme dans un écrin de verdure, une statue de la vierge




Le site est d'une beauté surtout en automne


Religieux pour les uns, spirituel pour les autres le lieu marque par son atmosphère sereine.



La montée nous élève


jusqu'à Notre Dame de la paix


et sa bonne fontaine






La vierge éplorée


On aperçoit la chapelle


Voulue comme une bergerie, la chapelle est faite de moellons de granit, un édifice très simple qui charme au premier regard.



L'intérieur fait penser à une crêche et son étable


Nous repartons par ce petit pont de pierre


Un endroit propice au recueillement et au repos de l'âme.
On en repart charmé et serein.



Un matin d'automne

 13/11/2012
Ce qu'il y a parfois de beau avec l'automne, c'est lorsque le matin se lève après une semaine de pluie, de vent et brouillard et que tout l'espace, brutalement, semble se gorger de soleil.

(Victor-Lévy Beaulieu, écrivain québécois, extrait de l'héritage)






















Belle journée !



De délicieuses petites crêpes levées obtenues à partir du levain naturel de la recette de Mireille


Pendant que ma Fournée Mireille (c'est le nom de mon levain) mûrit en attendant de faire mon pain, j'ai cherché des recettes pouvant utiliser le reste de levain que l'on doit prélever.
J'ai donc trouvé sur ce site une recette à base de levain naturel, les crumpets, entre le blinis et la crêpe.


J'ai bien suivi la recette qui n'est pas difficile mais il faut le coup de main pour mettre la pâte dans la poêle car elle est très élastique.


C'est pas trop mal, la crêpe n'a pas attachée et est délicieusement dorée. Il faut bien huiler les cercles mais on peut les cuire aussi directement dans la poêle.


Au petit déjeuner où à l'heure du thé (c'est une recette anglaise !)
C'est rapide, délicieux et permet de ne pas jeter le levain.



Depuis que j'ai acquis mon plat à tajine, je raffole de ces petits plats mijotés, faciles et rapides à préparer. On met tout dans le plat et les saveurs se marient comme par enchantement !


Ma dernière recette fait la part belle aux cèpes et marrons, légumes et fruits de saison et pour illuminer le plat et lui apporter une petite note exotique et sucrée, de la patate douce.

Pour un plat (5-6 personnes)
600g de porc
1 patate douce
250g de cèpes
quelques marrons cuits
bouillon de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
épices (on trouve tout prêt des épices pour tajine)
poivre, persil
huile d'olive

Mettre le plat à tajine sur le feu avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
Faites revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le porc coupé en gros cubes et laisser revenir la viande pour la dorer légèrement.
Allumer le four thermostat 5
Eplucher et couper la patate douce en rondelles ou en demi si elle est grosse.
Emincer les cèpes.
Ajouter les légumes à la viande, poivrer, ajouter les épices et le bouillon de poulet (environ 30cl)
Enfourner et laisser cuire 1h00. Ajouter les marrons (déjà cuits)
Eteindre le four et laisser le plat à l'intérieur du four jusqu'au moment de servir en parsemant de persil.







En 2010, j'avais ramené de la Mothe Achard en vendée des petites graines de melonettes que je vous avais montré dans cet article.

Deux ans après........
le retour des melonettes autour d'un pied d'arbre planté l'année dernière. Philippe a brassé la terre et les petites graines sont sorties à l'autre bout du jardin.
Cette fois-ci je vais garder les graines



la tarte normande revisitée façon limousine !

Sur un fond de pâte cuite à blanc, étalez une bonne cuillère de confiture de châtaignes puis les pommes coupées en quartiers fins.
Mélanger de la crème fraîche avec deux oeufs et une autre cuillère de confiture de châtaigne.
Verser sur la tarte et enfourner pour 25 mn thermostat 6-7



Si vous aimez les yaourts genre "marrons suisses", vous aimerez cette mousse de châtaignes.
J'ai ramené de la fête des confitures extras de châtaignes aromatisées aux dates et au whisky, aux griottes et romarin.
Faites artisanalement près de périgueux, je vous recommande ces bons produits du Bois d'Amont à Antonne (24).

Pour la mousse (5 à 6 personnes)
1 petit pot de confiture (240g) ou crème de châtaignes (de votre choix)
10 cl de crème fraîche
3 oeufs
3 feuilles de gélifiant ou 1 sachet d'agar-agar
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer dans un peu de crème chaude où chauffer la crème fraîche avec 1 sachet (2g) d'agar. Laisser bouillir 1 mn et réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la confiture, la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeufs.
Incorporer les blancs délicatement à la spatule et mettre en verrines au moins 3 heures.
Servir très frais







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