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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Le gâteau trop bon qui me rappelle celui de ma Mémé de Nesles. Elle le faisait avec la crème du lait de la ferme voisine. je me revois petite avec mon pot de lait, un jour j'ai appris que la dame qui me servait était la soeur de ma Mémé. Elle n'était pas ma vraie grand-mère mais une dame qui a beaucoup aidé mes parents et qui a remplacé mes grands mères trop éloignées.
Mon Pépé me disait : "tourne la salade et arrête toi quand elle fume ! "
Ils sont certainement les premiers à m'avoir donné le virus de la cuisine campagnarde.
Ou ça nous emmène une recette !!!!

Donc pour le gâteau de Mémé
4 oeufs
180g de sucre roux
175g de beurre mou
300g de farine la mienne est mixte mais vous pouvez prendre une farine ordinaire
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 petite tasse de lait entier (ou si vous avez de la vraie crème de lait)
1 c à soupe d'huile

Mélanger les jaunes d' oeufs et le sucre, ajoutez le beurre mou ou juste fondu, la farine, la levure, le lait et l'huile.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation. Beurrer le moule et enfouner pour 40mn à 160°.
Laisser reposer à la sortie du four et démouler.

Si vous n'avez pas eu cette chance d'avoir un Pépé et une Mémé exceptionnels, maintenant vous avez la recette des souvenirs des bons 4 heures de votre enfance !



Proxiti

 01/02/2013
Sur le site de Chantal, nous avons découvert ce site de proximité, j'y ai trouvé dans la rubrique photo notre maison, en bas de page, 1ère photo à gauche


Pour faire du bon pain, il faut de bonnes farines et pour faire de bonnes farines il faut de bons moulins !
Voici 2 farines artisanales dont je ne me passe plus :
La farine du meunier "les farines d'Amaëlle"
et la farine aux chataîgnes, noisettes et figues "les farines du Berry de Christophe Chaussé"
Allez voir les sites, d'autres farines sont proposées toutes excellentes.

Recette à la MAP
260ml d'eau
460g de farine
2 c à café de sel
2 c à soupe de lait en poudre
2 c à soupe de sucre (si pain sucré)
2 à 3 c à soupe d'huile (tournesol, pépins de raisins)
1 sachet de levure à pain Francine

Programme pâte 1h30, préparer les pains selon la forme que vous désirez, en boule ou en moule à cake. 30 à 40 mn selon four de cuisson thermostat 6-7.

J'ai ajouté des raisins secs macérés au vin de chataîgnes dans la farine mixte (noisettes-figues-chataîgnes). Extra ! Je vais faire un gâteau avec cette même farine et je reviens vous dire.






La Moutarde Violette de Brive

Au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l'on faisait dans cette contrée la fameuse moutarde violette, manda un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu'il fut nommé «Grand Moutardier du Pape».

Une spécialité traditionnelle de notre ville
fabriquée autrefois par mon grand-père. Au moût de raisin, sans conservateur ni colorant ajoutés, nous avons sorti de l'oubli cette «fée en robe violette». Douce et épicée elle enrichit bien des mets.
Maison Denoix


Je l'utilise en mélange avec de la crème fraîche sur des filets de volaille,


Ou plus subtilement pour accompagner les poissons,
Recette de la sauce moutarde violette de M. Franck Demissy Lycée Jean Monnet à Limoges.

J'ai réduit les proportions pour 2/3 personnes :
1 carotte
1 échalote
15cl de vin rouge
25cl de fumet de poisson
15g beurre
1 c à soupe de moutarde violette
sel poivre

Tailler les carottes en brunoise et ciseler l'échalote
Les faire suer et déglacer au vin rouge.
Réduire au 3/4 et ajouter le fumet de poisson
Cuire 15 mn, passer au chinois et laisser réduire jusquà une consistance sirupeuse.
Mettre une bonne noix de beurre et mélanger puis la moutarde violette.
Vérifier l'assaisonnement et napper sur votre filet de poisson.



Un ustensile qui m'est bien utile, le cuit riz, pas de casserole, pas d'égouttage et un récipient qui conserve. Du coup je fais plus de salade composée car j'ai toujours du riz cuit sous la main.
Même temps de cuisson que celui indiqué sur les paquets de riz, on ajoute de l'eau et au micro-ondes.
Une fois cuit, on cuisine la quantité nécessaire et le reste au frigo pour une autre recette.
Le cuit riz permet de cuire un riz nature ou des céréales.



Pour 2 personnes
8 à 10 noix avec corail selon la grosseur
1 gros bulbe de fenouil
Noilly-Prat (ou vin blanc) 
1 échalote
1 oignon
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe de sucre
huile olive, sel et poivre

Epluchez et émincez un oignon, le faire revenir sans trop colorer dans une poêle huilée. Lavez et coupez en lanière le fenouil.
Le faire revenir avec l'oignon, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez et laissez dorer légèrement. Ajoutez le Noilly-Prat ou le vin blanc.
Couvrez et laisser confire sur feu très doux une vingtaine de minutes.
A la fin de la cuisson salez et poivrez à votre convenance.

Dans une casserole faire revenir une échalote dans une cuillère d'huile. Ajoutez les corails de St Jacques, du vin blanc (ou continuez au Noilly-Prat) et un peu d'eau. Salez et poivrez et laissez réduire 10 mn. Passez le jus, Remettre à chauffer avec 2 cuilllères à soupe de crème fraîche épaisse. Réservez au chaud.

Au dernier moment, cuire les noix de St-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une brève cuisson de chaque côté. Poivrez, salez très légèrement.

Au moment de servir, mettre le fenouil confit à l'aide d'un cercle sur l'assiette bien chaude. Ajoutez les noix dessus et la sauce aux corails.



Cuisiner le limousin

 08/01/2013
Au mois de décembre, j'ai pu participer à un vrai stage de cuisine organisé et offert par le comité départemental du tourisme avec le concours  du Greta de Limoges.
Des collègues de chambres d'hôtes ou gîtes m'ont accompagné sur 3 jours. Certains avaient déjà participé et étaient enchantés de ces cours dispensés par les chefs cuisiniers de l'Ecole des métiers Jean Monnet à Limoges.


Nous avons reçu un très bon accueil, le café en arrivant pour se présenter et vite dans le bain, direction La Cuisine où un des chefs nous attend.
Au menu du premier jour :
Minestrone de potimarron aux mendiants limousins et foie gras, cappuccino de topinambours
Pavé de sandre rôti, sauce à la moutarde violette
Mignon de porc aux pommes fruits et pommes écrasées
Mille feuilles de pommes au caramel


Le minestrone et ses mendiants (noix, chataîgnes, noisettes)


Le pavé de sandre avec sa sauce à la moutarde violette et chou rouge à l'étouffé.


Et...........
le mille feuilles...........divin ! crème mousseline au caramel et pommes caramélisées.


Faut pas se tromper dans les proportions,


Mais le chef est là !
Et nous montre les techniques pour le montage du dessert


Je suis très concentrée !


Les après midi étaient consacrés à des cours de décoration florale


Pliage de serviettes et valorisation de la table,
Les filières des produits locaux, bio et les différents labels
Les pratiques de l'hygiène et de sécurité,

Un programme bien adapté à nos besoins d'accueil touristique.
Ce stage m'a donné envie de continuer, pourquoi pas une nouvelle orientation professionnelle, en tout cas j'y retournerai l'an prochain !


Mon programme préféré ??

La dégustation !!

 

Merci à Jean-Marie Chassaing du Greta pour sa gentillesse et son accueil.
Les chefs : Mrs Demissy, Girard et Gardarin, nos formateurs en technique culinaire
Mme chadourne : formatrice en service restaurant
Mme Alloneau : animatrice marchés producteurs de pays
Mr hébras présentation des productions "labels limousins"
Mr Estoup formateur en hygiène, sécurité et qualité alimentaire




Pour la galette, cette année je voulais faire la pâte mais je n'avais encore jamais essayé la pâte feuilletée assez longue à préparer.
Avec cette recette, rien de plus facile et le résultat est très satisfaisant.
Sur le site de "le monde de Marie" vous avez 4 recettes faciles de pâte feuilletée, j'ai testé la numéro 4 que je vous recommande.


J'ai doublé les doses pour une galette des rois, j'ai un reste que je congèle pour une autre tarte la prochaine fois.


Fourrage crème patissière aux amandes et pommes caramélisées.
Bon appétit mon Roi !



Pâtes maison

 04/01/2013
Le père Noël m'a apporté un laminoir à pâtes, il me tardait de l'essayer. Déjà chercher une bonne recette pour un premier essai, c'est sur le site de "c'est ma fournée" que j'ai trouvé les explications car sur la notice les explications sont assez succintes.


J'ai choisi une recette avec de la semoule, ensuite je testerai avec de la farine pour goûter la différence.

Pour 3/4 personnes
200g de semoule fine
2 oeufs entiers à température ambiante
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'huile d'olive
prévoir de la farine pour le plan de travail

Battre les 2 oeufs en omelette
ajouter la semoule, la pincée de sel et l'huile
malaxer pendant quelques minutes et former une boule que vous placez au frais une petite heure.


Au bout de ce temps, étalez la pâte à peu près de la largeur du laminoir et la passer dans le premier cran du laminoir. Il faut répéter l'opération plusieurs fois en pliant la pâte pour une bonne élasticité. Moi je l'ai coupé en pâtons comme dans l'explication.


après plusieurs passages cela va de 1 à 9, on obtient une pâte très fine qu'il faut bien étaler et fariner. La couper si le morceau est très long pour faciliter le passage dans le laminoir.


Une fois cette étape réalisée, il ne reste plus qu'à faire la découpe. On change la manivelle de rouleaux et on passe la pâte dans la découpe choisie. Il est possible de faire aussi des raviolis.


Vous pouvez laisser sécher les pâtes mais cette étape n'est pas obligatoire si vous voulez les préparer de suite.
Dans un grand volume d'eau salée,
cuire 3 mns et égouttez.


Je suis ravie de cette première recette, j'essaierai aussi de faire des lasagnes. Il faut prévoir un peu de temps au début mais on s'améliore très vite avec ce petit appareil bien pratique.
Quel génie ce père Noël !



Bonne année !

 01/01/2013
Avec le Site ANIMOTO
faites une carte vidéo personnalisée gratuite les 30 premières secondes.

Try our slideshow maker at Animoto.


Bon réveillon !

 30/12/2012



Pour le réveillon, je fais des profitéroles à la crème patissière et sauce chocolat pralinoise et banane.
La première étape est de bien réussir les choux, avec cette recette de Christophe Michalak et l'aide du site "C'est ma fournée", je réussis pour la première fois des choux dignes de ce nom.


Il est bien gonflé, le goût est parfait.
L'idéal est de faire les choux la veille pour les laisser sécher un peu.



Mes choux sont bien creux à l'intérieur, pour les fourrer de crème ou de glace, faites un trou en dessous et non pas en dessus.
Une sauce caramel ou chocolat banane pour les napper.
Vous ne pourrez plus vous passez de Christophe et du craquelin !



A MES AMIS DE PASSAGE

 25/12/2012
Merci à tous, clients et amis, une belle année grâce à vos visites réelles ou virtuelles.
Bonne fin d'année et la réalisation de tous vos souhaits en 2013
A bientôt !


Bonnes fêtes !

 18/12/2012
Pour nous les festivités ont commençé avec les 60 ans de Philippe, pas très présente en ce moment, je viens vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année et vous retrouverai en janvier.


On se demande si la  vie a un sens... et puis on rencontre des êtres qui donnent un sens à la vie !

Prenez soin de vous.



Un lieu remarquable en limousin à quelques kilomètres de Limoges, Saint Auvent est un lieu de pélerinage depuis 1947.
A l'entrée une statue de Sainte Bernadette.


Le voeu de l'abbé Paul Elias de construire un site honorant la Vierge sera réalisé après la guerre.


La grotte est une réplique de celle de Lourdes. Le lieu pittoresque et façonné par les rochers se prête à cette reproduction miniature.


Un chemin de croix monte sur 700m et va rejoindre la chapelle créée en 1969.


Le sentier bordé par la rivière Gorre nous mène vers les stations du sanctuaire.


Comme dans un écrin de verdure, une statue de la vierge




Le site est d'une beauté surtout en automne


Religieux pour les uns, spirituel pour les autres le lieu marque par son atmosphère sereine.



La montée nous élève


jusqu'à Notre Dame de la paix


et sa bonne fontaine






La vierge éplorée


On aperçoit la chapelle


Voulue comme une bergerie, la chapelle est faite de moellons de granit, un édifice très simple qui charme au premier regard.



L'intérieur fait penser à une crêche et son étable


Nous repartons par ce petit pont de pierre


Un endroit propice au recueillement et au repos de l'âme.
On en repart charmé et serein.



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