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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Joyeux Noël !

 25/12/2013
Bonne fêtes de fin d'année à tous !
Je vous retrouve en 2014, j'espère en forme après ces bonnes recettes que vous nous avez offert.
Je pars quelques jours au Lavandou retrouver mes petits bout'choux.
Promenade et repos voilà qui n'est pas de trop !
Bises



Crêpes ou beignets ?

 16/12/2013
Crêpes au lait de coco et banane flambée ou beignets de pommes au rhum blanc ?

J'aurai bien du mal à choisir !

D'ailleurs je n'ai pas choisi j'ai fait les deux !!   


Recette pour une douzaine de beignets 
recette du restaurant Le relais de la tour à Champsac


1 oeuf + 2 blancs
100g de farine
10 cl de bière blonde
1 pincée de sel
sucre semoule, sucre glace, huile, rhum, pommes

Mettre la farine en fontaine dans une jatte,  la pincée de sel, un oeuf. Tourner doucement l'oeuf avec une spatule au centre de la farine. Ajouter la bière en filet et battre au fouet en englobant le reste de la farine restée sur les parois. Verser de l'huile une petite cuillère à soupe sur la pâte et placer là au frais pour un repos d'au moins une heure.
Préparer 4 grosses pommes. Les évider, les peler et les couper en rondelles un peu épaisses. Les placer dans un  grand récipient afin de les arrroser de rhum et saupoudrer de sucre. Laisser macérer. 
Après le temps de repos, battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer avec une maryse dans la pâte à beignets.
Dans une sauteuse, mettre de l'huile à chauffer. Tremper chaque rondelle de pommes dans la pâte et cuire à feu pas trop vif de façon à cuire les pommes aussi. Egoutter les beignets sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace et servir tiède.    



Pâte à crêpe au lait de coco

150g de farine
2 oeufs
15cl de lait
20cl de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé

banane, sucre, punch ou rhum, beurre

Mettre la farine dans un bol, les oeufs et le sucre, bien mélanger et ajouter progressivement les laits.
Laisser reposer au frais   


Préparer les bananes si elles sont petites les laisser entières,  les dorer dans une poêle beurrée, sucrer et flamber avec l'alcool.

Cuire les crêpes coco et servir avec la banane flambée.          



Crème chiboust

 11/12/2013
La crème chiboust (du nom de son créateur) est un dérivé de la crème patissière. Cette crème est généralement utilisée pour les Saint-Honoré (même pâtissier), tiens ! peut-être s'appelait-il Honoré Chiboust !

Ou alors il habitait rue Saint Honoré, bref ! ce Monsieur Chiboust a eu l'idée d'ajouter à la crème patissière de la gélatine et des blancs d'oeufs méringués.

Résultat ! une crème légère et qui se tient bien dans les montages de gâteau ou pour travailler à la poche à douille.  

Etant un peu flêmarde ce soir, je vous transmets la page du site de Chef Simon qui a fait tout le boulot pour la progression de la recette.  
http://chefsimon.lemonde.fr/creme-chiboust.html

J'ai quand même fait la photo ! et manger le gâteau !!!!



La génoise

 09/12/2013
Les ingrédients pour un moule de 20 cm

4 oeufs, 125g de farine, 125g de sucre, (si chocolat 10g de cacao) et c'est tout !


tout réside dans le montage de l'appareil qui se fait généralement sur un bain marie. Certains battent les oeufs et le sucre au bain marie et continue dans un batteur mélangeur éléctrique, moi je prends mon petit fouet éléctrique et ça fonctionne très bien.
Il faut que l'appareil (oeufs + sucre) triple de volume et forme un ruban c'est à dire que la pâte s'écoule du fouet tel un ruban.
La farine est incorporée très délicatement soit avec un fouet soit avec une écumoire pour aérer l'appareil.
La cuisson est rapide et le gâteau très moelleux.

Selon la recette que vous souhaitez faire vous pouvez le manger tel quel avec une crème anglaise ou le découper en bandes horizontales pour le garnir ou l'imbiber.


Pour un glaçage au chocolat  mélanger 250g de chocolat fondu , 10cl de crème et 10cl de lait. Incorporer 50g de beurre . Laisser refroidir un peu pour avoir de la consistance. Placer le gâteau sur une grille et  verser dessus et sur les parois. 
         






C'est l'anniversaire de mon Chéri ! Envie d'un gros gâteau au chocolat genre forêt noire mais j'ai pas tous les ingrédients, bon ! pô grave ! on innove et je mets en pratique mon dernier cours de cuisine : la génoise


La base : de la génoise au chocolat, le fourrage : une crème chiboust et de la confiture de cerises,
le glaçage : chocolat noir.



Je vous détaille tout ça dans mon prochain article !




Un entremet aux fruits de saison et une sauce caramel pour accompagner ce délicieux dessert.

Pour 4 charlottes :
Une brioche tranchée ou un pain de mie tranché
2 pommes
2 poires
beurre
sucre
crème fraîche



Eplucher et couper en quartier les pommes et les poires.
Les faire sauter dans du beurre et du sucre. Laisser colorer quelques minutes.
Tailler des cercles dans les tranches de pain ou de brioche de la taille du fond des moules individuels.
Eliminer les croutes des tranches et couper les en carrés ou en rectangle pour chemiser les moules.
Faire fondre du beurre et avec un pinceau appliquer sur les parois des moules. Beurrer également les morceaux de mie de pain ou de brioche.
Vous pouvez faire dorer le pain de mie dans une poêle beurrée, pour ma part j'ai mis de la brioche directement dans les moules.
Couper finement les parures (reste de mie et croutes) les colorer dans une poêle beurrée et ajouter un parfum alcoolisé. (j'ai mis un vin de chataîgnes).
Ajouter la moitié de ces parures aux fruits cuits. Réserver l'autre pour terminer le montage.


Mettre les disques de mie dans chaque fond et les carrés sur les parois.

Garnir du mélange de fruits, tasser un peu et terminer par la mie restante.

Mettre en cuisson four chaud thermostat 6 pendant 20 mn.

Sortir les moules, les laisser refroidir.

Pendant ce temps faire un caramel avec 100g de sucre. Le décuire avec de la crème fraîche liquide chaude en fouettant. (attention de ne pas se brûler avec les projections, prendre une casserole assez haute). Eteindre après reprise de l'ébullition.

Dresser sur une assiette la sauce caramel et la charlotte démoulée tiède ou froide.

Bonne dégustation !



Le soufflé sucré se compose d'une crème patissière et de blancs d'oeufs cuits au four et très délicat à réaliser car il retombe très vite. J'ai donc préparé ma crème patissière un peu avant le repas et monter les blancs d'oeufs le plus tard possible avant la cuisson.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes selon la grandeur de vos moules individuels.

Crème patissière :
5 jaunes d'oeufs , 1 pincée de sel, 120g de sucre en poudre, 65g de farine, 50cl de lait, beurre (facultatif), sucre vanillé, huile essentielle de citron, zestes de citron.
.
Blancs en neige : 6 blanc d'oeufs, filet de jus citron, sel, 20g de sucre

Réalisation :

Chauffer le lait avec un sachet de sucre vanillé.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine, fouetter et détendre avec le lait chaud en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs.

Reverser dans la casserole et cuire quelques minutes à petits bouillons et en fouettant constamment. Retirer la casserole du feu, vous pouvez ajouter du beurre en petits morceaux pour détendre la crème.

Une fois refroidie, ajouter les gouttes d'huile essentielle et les zestes de citron. Filmer et réserver au frais.

Chemiser vos moules, c'est à dire beurrez les au pinceau et couler un peu de sucre sur les parois.

Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Terminer de battre en y ajoutant 20g de sucre.

Sortir la crème patissière, ajouter 1/3 des blancs d'oeufs. Mélanger et incorporer le reste des blancs à la spatule pour aérer la crème.


Remplir les moules jusqu'en haut , enfourner pour une vingtaine de minutes à four chaud thermostat 6.


Attention ne pas ouvrir la porte du four, prévoir la cuisson au moment où vous servez le fromage par exemple pour un service immédiat à la sortie du four.


C'est très bon mais c'est très chaud !!!!!!!!!!!!!!!!    




T'es pois chiche !

 16/11/2013
Samedi frileux, minestrone fabuleux !

Saisir dans du beurre des légumes coupés en dés, carottes, navets, pommes de terre, celeri, chou coupé fin etc............mouiller avec de l'eau et un bouillon de volaille, cuire à feu doux pendant une bonne demie heure. Des pois chiches et des coquillettes aux légumes déjà cuits, laisser les chauffer pendant que vous garnissez l'assiette de fromage râpé et de croutons de pain grillés. Une bonne louche de soupe et voilà un repas complet et nourrissant.

Bon appétit 



Pour apprendre à bien cuisiner avec les conseils d'un vrai pro ! .......
sans retourner à l'école!!!!
Vous connaissez certainement le site Chef Simon.com, un site très complet, très instructif, très détaillé, très riche, très tout quoi ! eh bien voilà un livre de pro à la portée de tous pour maîtriser les techniques de base sans se prendre la tête. Bertrand Simon nous transmet des recettes et un savoir faire de 35 ans pour notre plus grand plaisir, avec en plus une dose d'humour à savourer sans modération.
A offrir ou à s'offrir, une bible culinaresque pour tous les passionnés !


Extrait : la pâte brisée testée et dégustée par mes soins



Petits ajustements de Chef Simon :

Pour une quiche ou une tarte salée, omettez le sucre,
Pour une tarte ou une quiche recevant une garniture humide, supprimez un jaune d'oeuf,
Pour une quiche ou une tarte recevant un appareil très liquide, enlevez les deux oeufs.

En cuisine, on s'adapte tout en gardant la même base.



La Tarte Bourdaloue

 12/11/2013
Un dessert classique de la cuisine française, la tarte Bourdaloue associe les poires délicieusement pochées à la vanille et une crème d'amandes.

J'ai tout réalisé, la pâte brisée, le pochage des poires et la crème d'amandes.
Plus simplement vous pouvez bien sûr prendre des poires au sirop et une pâte prête à l'emploi mais je dois faire mes leçons !

La recette est sur I terroir
J'aurai un peu plus de temps cette semaine car nous venons de fermer nos chambres d'hôtes pour l'hiver. Du temps donc pour cuisiner et venir vous voir prochainement. Je termine mon premier stage en restauration, j'ai beaucoup appris en un mois et maîtrise un peu plus les cuissons notamment de la viande et des volailles. 

A bientôt !  

source recette : Chef Simon

  




J'ai suivi....

 20/10/2013
le conseil de Mireille !!!
J'ai descendu dans mon jardin,
pour y trouver quelques merveilles
le fruit des pommiers pour mon fiancé
et des figues couleur lavandin
pour ma pomme,
le tout sur une pâte foncée...
Mon Dieu qu'elle est bonne !!



La peinture à l'eau c'est bien plus écolonomique !

 

Je teste la peinture à l'ocre sur bois, j'ai l'intention de repeindre tous mes volets et je recherchai une peinture sans solvant toxique. Une peinture 100% naturelle ça existe depuis longtemps, l'ocre, quoi de plus simple et de plus économique quand on a beaucoup, mais beaucoup de volets à repeindre !

Je me suis donc procuré les cahiers de Terres et couleurs (5 euros sur commande), un guide pour découvrir les recettes des peintures à la chaux et des peintures à l'ocre que je vous recommande.
J'ai choisi un rouge de nièvre mais on peut aussi mélanger les ocres entre elles et faire sa couleur personnelle.

La fabrication est un jeu d'enfant et prend une petite heure pour la réaliser, de l'eau, de la farine, de l'ocre, de l'huile de lin et du savon noir.

Alors à mes pinceaux, je vous montrerai les premiers essais.
Bonne journée !



La première couche est passée, on voit bien le veinage du bois.
Il faut attendre demain pour passer une deuxième couche et j'aurai la teinte définitive.
La texture de la peinture est très agréable, élastique et non coulante, reste à voir ce que donnera la couleur finale.
Pour plus d'informations :
Site Terres et Couleurs une association de bénévoles qui valorise le patrimoine depuis 1995.




Idéale sur les bois anciens, la porte est mise en valeur et sera protégée pour longtemps. Le conseil de Terres et Couleurs est de repasser une couche 2 ans après et la protection durera de longues années.



Plantés sous la serre, les poivrons nous régalent encore de leurs fruits en ce début d'automne. D'abord vert, ils deviennent rouges, jaunes et violet à maturité.
Personnellemet je les épluche finement à l'économe pour une meilleure digestion. On peut les passer au four très chaud quelques minutes ou dans un bain de friture pour les peler ensuite.
Ils rentrent dans la composition de nombreux plats du sud (hum ! un bon poulet basquaise !) plus simplement je les aime cuits en poivronnade avec des oeufs frais au paprika, farcis avec des pommes de terre et du saumon ou en lasagnes avec tomates et piment d'espelette.

Les accomodations sont nombreuses avec toutes les tailles possibles, en julienne (bâtonnets) en brunoise (dés) en bracelets (rondelles fines).
Bon appétit !




Rien que pour le plaisir des yeux en premier mais tous mes sens sont en éveil !

Faire une compotée de poires avec du sucre roux, laisser refroidir. Pendant ce temps étaler la pâte feuilletée dans le moule, la piquer et couvrir le fond de semoule fine.
Laver et couper des grosses prunes en 6.
Mettre la compote de poires sur la pâte. Disposer les tranches de prunes.
Saupoudrer avec de la cassonade et parsemer d'amandes effilées.
Enfournez 25 mn four chaud thermostat 6-7



Voici une papillotte !


Et voilà les pompirous !! en patois limousin

De jolies pommes de terre,
préparées tournées et cuites à l'anglaise.

Pour une belle présentation, tournez les pommes de terre, après les avoir épluchées soigneusement et lavées, si elles sont grosses, on les coupe en deux, on coupe légèrement la pointe du haut et du bas puis avec un couteau d'office bien aiguisé, on leur donne une forme allongée plus ou moins arrondie selon la recette.
Les parures découpées sont réservées dans de l'eau froide. Une fois égouttées et séchées je les fais rissoler dans une poêle pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. 
Les pommes de terre sont cuites à l'anglaise, départ eau froide et 10 mn de cuisson.
On peut aussi juste les blanchir quelques minutes et les faire rissoler également. 




La papillotte de saumon cuit 10 mn à four chaud, je l'ai garni de tomates vertes (variété ancienne), de rondelles d'oignon, de dés de poivrons et d'un peu de piment doux. Sel et poivre et huile d'olive avant de fermer.

L'homme a dit : c'est bon.
 Yahooooouuuuuuu!!!!!!! quel compliment !!!
Et il a rajouté : c'est beau.
  Alors là...je crois que tout est dit !!!
Bonne nuit 



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