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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Mes recettes préférées
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La cornue est une brioche régionale limousine qui date du moyen âge également appelée cornuelle en charente. Conçue au moment des rameaux elles étaient accrochées dans les églises et représentaient la Sainte Trinité.
Par opposition, l'autre origine (païenne) symbolisait ces trois cornes par l'évocation de la fécondité et la fertilité. C'est ainsi qu'au XVIIIème siècle, l'évêque de Limoges jugea que pour la bénir, cette brioche devait avoir une forme plus......enfin moins........mais coquins de limousins la tradition perdure.........! 


Les ingrédients :

450g de farine + farine pour le plan de travail 
60g de sucre
3 oeufs+1 pour le glaçage
20g de levure de boulanger + lait
1 petite c à café de sel
160g de beurre mou
sucre glace




Mélanger la levure dans un peu de lait tiède.
Dans une jatte ou au pétrin, mettre la farine, les oeufs, le sel et le sucre et la levure délayée.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux,
pétrir 10 mn. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir plusieurs fois avant de la remettre en boule.
La mettre dans un plat recouvert d'un linge et
laisser pousser chaleur ambiante pendant 3 heures minimum.
Façonner les brioches en Y, petites ou grandes à vous de choisir,
Laisser de nouveau gonfler 30 mn. 
Glacer avec un oeuf battu et du sucre glace (j'ai mis une goutte d'huile essentielle de mandarine, on peut aussi parfumer à la fleur d'oranger)
mettre à four chaud thermostat 6 pendant 20mn. Surveiller ! 
Les miennes ont eu chaud !!!





Baba au rhum ??

 29/03/2013

Une entrée ou un dessert ?
Pour le repas de Pâques, de jolis petits nids avec ces
cakes de betteraves surmontés d'une crème au fromage de chèvre.

Base du cake :

150g de farine
3 oeufs
1 yaourt
1 sachet de levure chimique
50g de fromage rapé
3 c à soupe d'huile
ciboulette
1 betterave cuite
sel,poivre

Préchauffer le four à 180° (6)
Mélanger tous les ingrédients et couper la betterave en petits dés.
L'incorporer délicatement à la préparation et verser dans des moules individuels (pour les nids, moule à donuts).
Cuire environ 15 mn

Crème au fromage de chèvre :

100g de fromage de chèvre frais
25cl de crème fraîche
1 c à café de miel

Au batteur monter la crème très froide avec le fromage de chèvre.
Ajouter le miel, une fois la crème montée redonner un coup de batteur et mettre au frais la préparation.

Pour la présentation démouler les cakes, les retourner et placer la crème à l'aide d'un siphon ou d'une poche à douilles.

Décorer de fils de courgettes




Pour accompagner les poissons, j'aime beaucoup les sauces au citron.
Celle-ci émane des Doigts d'Or, j'y ai juste ajouter les câpres.

Pour 4-5 personnes
30g de beurre, 30g de farine,
1/2 litre de lait, sel, poivre,
2 verres de crème fraîche, 1 jus de citron

Préparer la béchamel, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en mélangeant souvent.
Incorporer un verre de crème fraîche, laisser réduire en tournant de temps en temps.
Puis délayer le jus du citron avec le deuxième verre de crème et l'incorporer à la sauce restée sur feu doux. (ajouter les câpres)
Chauffer mais ne pas laisser bouillir. Réservez au chaud.
Poêler le dos de cabillaud avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.
Pour l'accompagnement des épinards et du quinoa mélangés.




Pensée du jour

 24/03/2013
Une journée merveilleusement ensoleillée, une petite sieste sur la terrasse,
Et comme toute pensée mène à l'action ensuite je file au jardin !
A bientôt !


Le drapeau à l'entrée du porche flotte et un beau ciel bleu en toile de fond


Quelques pensées et pâquerettes égayent l'entrée après cette longue période hivernale.


Réfection du chemin mais ça c'est Philippe qui s'y colle.


Mes autres plantations du jour


Une pensée pour vous !


Bonne semaine !



Cache-vache !

 23/03/2013
Vous connaissez le nouveau jeu ? on se cache dans le jardin....


et le premier qu'a trouvé une vache.........


Crie cache-vache !!!!!
sauf qui peut, c'est un taureau!!!!!!!!!!!!!!!



Cuit sur un lit d'oignons et de pommes de terre, un plat complet , légèrement épicé, la  chair est tendre et parfumée.

1 poulet

2 oignons, 2 gousse d'ail

gingembre en poudre

2 à 3 citrons confit au sel

1 petit cube "Or"

huile d'olive

pain rassis

 

Eplucher et couper oignons et pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four avec couvercle. Le plat à tajine est parfait.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Frotter le poulet avec du citron confit et le badigeonner avec du gingembre en poudre. Couper les citrons confits et les placer à l'intérieur du poulet avec du gingembre, le cube "or", l'ail et des quignons de pain rassis.
Mettre le plat au four avec le couvercle thermostat 7 de 1h à 1h30 selon la grosseur du poulet. Laisser reposer un peu et découper les morceaux bien dorés et parfumés à souhait.




Quelques minutes suffisent à faire ce bon dessert au goût caramélisé.

1 boîte de lait concentré (non sucré) ou équivalent en lait entier
2 cuillères à soupe de sucre vergeoise
4 cuillères à soupe de semoule fine
2 cuillères à soupe de raisins secs

Mettre le sucre et la semoule dans un poêlon anti-adhésif (sinon mettre un peu de beurre)
Laisser dorer sur feu moyen le sucre et la semoule 1 à 2 mn environ (attention secouer la poêle comme pour le caramel pour ne pas brûler la semoule)
Ajouter le lait concentré et remuer en même temps avec une spatule en bois.
Incorporer les raisins, baisser sur feu doux et cuire la semoule 5 mn en remuant souvent.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu en couvrant. Mettre en verrines.
Le fait de dorer légèrement la semoule et le sucre avant la cuisson donne un goût de caramel à votre crème.
Les quantités sont pour 4 verrines. Adapter la cuisson selon que vous aimez la semoule semi-liquide ou ferme.
Perso semi-liquide !





Je vous envoie

 20/03/2013
Une carte postale du printemps en Limousin !



Merci I terroir !

 14/03/2013

Et Merci Madeleine pour cette gentille attention.

Nous faire découvrir de bons produits de nos régions, une cohérence que j'apprécie au travers de Certiferme et itérroir.

Je ne manquerai pas de vous proposer une petite recette à base de ces délices de la mer.

Le comptoir de Belle île en Mer
http://www.comptoirdebelleile.fr/23-nos-produits-de-la-terre




Les vacances de Manon

 14/03/2013
Très chargées les vacances de Manon, week-end dans le tarn, ballade en haute-garonne, cours de guitare, équitation et cuisine, avec un temps magnifique en prime.



Manon veut être illustratrice mais aussi écrivaine et cuisinière...

En avant première, une recette de Manon : le chatoeuf !
Un régal pour les pupilles et les papilles !!

 




Une délicieuse recette de terroir dont je ne me lasse pas. Vous pouvez remplacez les noix par des noisettes c'est tout aussi bon.

Pour 6 moelleux :
3 pommes
100g de beurre
100g de noix réduites en poudre
100g de sucre glace
2 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de crème patissière épaisse (facultatif)


Coupez les pommes en dés et les faire revenir dans du beurre et du sucre ou du miel 5 mn.

Pendant ce temps mettre le beurre très mou dans votre saladier. Ajoutez le sucre, mélangez, puis la poudre de noix (ou de noisettes).
Cassez les oeufs, les incorporer ainsi que la maïzena.

Vous pouvez détendre la pate en y ajoutant de la crème patissière pour plus d'onctuosité. J'en avais d'avance j'ai mis 2 c à soupe.

Vous pouvez utiliser des cercles si vous souhaitez une présentation démoulée ou des petits moules ou ramequins beurrés.

Mettre une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur de votre pâte dans le moule de votre choix. Recouvrir des pommes précuites et placez à four chaud thermostat 6 pour 12 à 15 mn.
Laissez refroidir si vous démoulez.

L'autre option est de mettre une couche de pâte de noix, une couche de pomme et une autre couche de pâte de noix.
Servir avec un caramel au beurre salé par exemple... à tomber !



De belles noix fraîches juste poêlées à l'huile d'olive, réservez-les une fois cuites et ajoutez du lait de coco et du curry dans le jus de cuisson.
Cuire les mange-tout à la vapeur ou au micro ondes.
Dans un poêlon faire revenir de l'ail en fines lamelles. Ajouter les mange-tout coupés et des pâtes chinoises précuites.
Rectifier l'assaisonnement et verser une petite cuillère d'huile de sésame.
C'était juste parfait !



Saint Valentin oblige !
point de rose sur tige
mais du caramel et du chocolat
pour mon homme
un bon petit plat
tous les deux "at home"
un joli petit moule
fait de tout mon coeur
ce délice de semoule
et rien que du bonheur !



Le radis pastèque

 14/02/2013
De prime abord on croirait un navet mais non c'est un radis, un joli radis d'une couleur framboise auréolé de blanc et de vert.
Il se consomme cru ou cuit poêlé, sa chair est tendre, douce et sucré. Originaire de Chine, il est maintenant facile de trouver des graines, je vais essayer cette année.


Un vrai bonheur dans l'assiette, découvert chez Grand Frais,

servez le en carpaccio avec huile d'olive et citron ou comme avec le radis rose quelques grains de sel et des tartines de beurre.




Une recette éditée par Grand Frais

Pour 4 personnes :
300g de pois cassés
2 carottes
1 oignon
30g de beurre
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de curry
huile olive, sel et poivre

Dans une cocotte disposez les pois cassés, carottes et oignon coupés.
Couvrir d'eau et laissez cuire à feu doux 20mn en cocotte minute à partir du chuchotement de la soupape ou 50mn en cuisson traditionnelle.

Egouttez les légumes puis les réduire en purée. Ajoutez le beurre, les épices (facultatif) et un léger filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Personnellement je rajoute un cube OR dans l'eau de cuisson.
Si votre purée est trop liquide remettez la à cuire dans une casserole pour la sécher.
Je l'ai servie avec des tournedos grillés mais cette purée accompagne également les poissons.



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