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La cuisine à Lau

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Pour 4 personnes

700g de pommes de terre Blue Belle

15 cl de crème fraîche

70g de gorgonzola

Fanes de radis

Sel, poivre

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.

Les couvrir d'eau froide, saler et cuire 25 mn

Nettoyer les fanes, couper les tiges. Laver essorer.

Les mettre à cuire avec les pommes de terre 5 mn avant la fin de la cuisson

Pendant ce temps chauffer 15 cl de crème frâiche, ajouter le gorgonzola en petits morceaux et le faire fondre.

Mixer la purée au presse-purée avec les fanes. Ajouter la crème au gorgonzola, rectifier l'assaisonnement



Accompagnée ce midi d'une tomate coeur de boeuf farcie

 



Pour faciliter le remplissage avec la poche à douille, la positionner dans un doseur ou un récipient haut.




Blue Belle Girl !

 28/11/2014
Elle a la patate cette blue belle !


Variété récente cette pomme de terre tire ses origines d'un mixage entre Bretagne et Irlande.

Belle avec du caractère !




J'ai suivi la recette des Bons Restaurants pour la gelée de Nèfles.

Ma première version était trop liquide donc je l'ai cuite en plusieurs fois et après réduction la texture est bien.

 



C'est la première fois que je goûte aux nèfles, cela ressemble un peu à de la pomme, c'est très bon !

 

Merci Sylvie et Marc




Lire

 25/11/2014

Chat fait dormir !

 

Bonne nuit...

 




FAR OUEST

 24/11/2014

Vous connaissez peut-être le site de

 "la cuisine de Mamie Caillou", aujourd'hui elle nous propose un far breton à tomber !

Les photos sont superbes et donnent juste envie de craquer

J'ai testé le mélange pruneaux et pommes et ajouté une cuillère de Calvados, donc plus vraiment un far breton mais pas encore un far normand !

Je l'ai donc appelé Far ouest pour mettre tout le monde d'accord...

 



On partage ??

 

P'têtre ben qu'oui...

P'têtre ben qu'non... !

 




Oui mais couscous aux épices et poulet rôti aux poivrons jaunes.

Profitant d'une promotion sur les poivrons jaunes, j'ai fait mariner ces derniers à l'huile d'olive et au citron après les avoir passés au four. J'en ai gardé un pour faire ma garniture de poulet rôti, j'vous raconte pas... !!!

 

Si je vous raconte...

1 beau poulet... jaune

1 poivron...jaune

1 tomate...rouge

1 petit oignon ou 1 demi-gros...blanc

1 carotte...orange

Herbes...vertes (thym, basilic...)

Huile d'olive...olive

 



Préchauffer le four thermostat 7

Peler le poivron jaune (j'avais au préalable rôti les poivrons au four afin de les peler facilement).

Détailler l'oignon, le poivron, la tomate et la carotte en dés. Ajouter les herbes dans le plat de cuisson.

Positionner sur cette garniture le poulet (sur un de ses côtés). L'arroser d'huilte d'olive, saler, poivrer et cuire en baissant le thermostat à 6 pendant une vingtaine de minutes. Tourner le poulet sur l'autre côté, ajouter un peu d'eau dans le plat et poursuivre la cuisson le même temps.

Finir la cuisson 20mn en plaçant le poulet sur le ventre. Rectifier le jus de la garniture.

Pendant ce temps préparer un plat de semoule à couscous, j'aime beaucoup celui aux épices de Tipiak.

Couper le poulet, le servir entouré de sa garniture et d'un dôme de semoule parfumée.

Trop bon !

 

 

 

 

 






Proportion pour la pâte sablée (pour 3 à 4 sablés selon la grosseur)

Préchauffer le four à 180°

65g de farine de chataîgnes (ou autre)

un mélange de noix et noisettes en poudre (3 cuillères à soupe)

3 cuillères à soupe de sucre

40g de beurre+1 cuillère à soupe d'huile (de noisettes pour moi)

1 crème dessert caramel (genre Danette ou Mont-blanc ou maison !)

2 petites poires

1 citron vert

 

Réalisation du sablé

Mettre farine, sucre, poudre de noix-noisettes, beurre dans un saladier, malaxer et ajouter l'huile.

Former une boule, etaler pas trop finement au rouleau à patisserie sur du papier cuisson.

Tailler à l'emporte pièce rond et cuire environ 8 mn (surveiller selon four et épaisseur du sablé)

Laisser refroidir

Pendant ce temps éplucher les poires,les couper en lamelles assez fines et les dorer à la poêle avec beurre et sucre, réserver

Sur le sablé, étaler une couche de crème dessert au caramel.

Positionner les lamelles de poires caramélisées et zestes de citron vert

Agrémenter d'une crème fraîche sucrée au citron vert.

 

Je valide c'était très bon

 




SPOON PAK CHOI et SHANGAI PAK SHOI

 

Sous ces noms, des légumes chinois à côtes dont le goût s'approche des blettes de chez nous.

Avantage, ils sont petits pour satisfaire des petites rations ou accompagnement

ils sont très vite cuits car ils sont meilleurs croquants : 5mn au wok.

 

 



2 choux PAK SHOI

1 cuillère à soupe d'huile

curcuma

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Chauffer l'huile dans le wok ajouter le curcuma en poudre, et faire sauter les choux coupés en lanière.

Ajouter l'ail pressé (au presse ail ou coupé finement)

saler, poivrer et laisser cuire 5 mn à feu vif en remuant les légumes




Une crème veloutée à déguster telle que, en verrine ou en accompagnement de légumes

1 panais

1 carotte

1 rutabaga

50cl de lait

25cl de crème liquide

2 cuillères à soupe rase de fond de volaille déshydraté ou 1 cube

sel, poivre

 

Détailler les légumes en dés

Chauffer le lait et la crème

Ajouter les légumes, le fond de volaille ou le cube

Cuire à feu doux 15 à 20 mn

Mixer au blender pour obtenir un velouté

 




Merci Chantal !

 15/11/2014

La  soupe aux pois cassés de Chantal est un délice,

Pas de bacon en réserve mais lardons et chataîgnes se marient à merveille.

Bon appétit !




Rôti de porc au lait

 14/11/2014

Une ancienne recette pour faire un rôti bien tendre avec une cuisson dans du lait.

Je rajoute des carottes pour donner du goût et de la couleur.

 

Pour 4 personnes

30mn en cocotte minute,

1 rôti de porc (750g)

50 cl de lait

1 oignon, 1 grosse gousse d'ail

1 belle carotte ou 2 petites

sel, poivre,huile (2 c à soupe), 1 feuille de laurier

 

Piquer le rôti avec l'ail coupé en 4 et le colorer sur toutes ces faces dans la cocotte avec l'huile.

Réserver le rôti.

Chauffer le lait dans une casserole

Mettre l'oignon et la carotte coupés dans la cocotte, faire sauter quelques instants et remettre le rôti.

Ajouter le lait chaud, sel, poivre et la feuille de laurier.

Fermer la cocotte et cuire 30 mn.

Retirer le rôti et la feuille de laurier. Mixer la sauce au lait, oignon et carottes. rectifier l'assaisonnement.

Si la sauce a besoin d'être épaissie, faire un beurre manié (farine+beurre) et l'incorporer en fouettant au lait.

Napper la sauce sur le rôti découpé

 

 

 

 

 




Coeur vitaminé

 08/11/2014


Carotte blanche, jaune, violette, betterave jaune, rose et une courgette du jardin.Voilà de quoi remplir son coeur de belles couleurs.




Une salade en accompagnement et voilà une délicieuse association pour fondre de plaisir.

J'ai trouvé l'idée sur une fiche Grand Frais qui mariait la pomme de terre vitelotte et l'ossau iraty. N'ayant ni l'un ni l'autre, j'ai pris mes pommes de terre habituelles et un fromage hollandais au piment que je trouve sur mon marché.

Jouez avec différentes variétés, mélanger les saveurs et les couleurs.

 

Pour 4 personnes

6 pommes de terre moyenne

150g de fromage (au choix)

25g de beurre

sel,poivre

Cuire les pommes de terre vapeur (ou eau bouillante)

faire un écrasé une fois cuites

beurrer des ramequins ou moules en silicone

Tapisser de pommes de terre écrasées, placer le fromage et recouvrir d'une autre couche de pommes.

Enfourner dans un four chaud thermostat 7 pendant 10mn

Démouler et servir accompagné de salade.

 






Les haricots plats se marient bien avec les plats asiatiques. Je les cuis dans une papillotte allant au micro-ondes (5mn puissance 800w.)

Cuire les nouilles chinoises selon mode d'emploi sur le paquet, les égoutter.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, chauffer et ajouter les crevettes décortiquées. de l'ail et du curry, un peu de poivre. Laisser dorer légèrement et verser du lait de coco. Laisser réduire un peu.

Dans une autre poêle, réchauffer les haricots plats et les nouilles.

Présenter dans un bol large, le mélange haricots-nouilles et les crevettes au curry dessus.

 

Autres recettes de crevettes

 

Crevettes à l'orange

Crevettes sauce poivron et tomates au basilic

Crevettes au miel et sauce soja

 

 




J'ai ressorti le cuit-vapeur... pour éviter de faire chauffer le four pour 2 portions d'oeufs cocotte. Très bonne initiative, après 15 mn de cuisson les oeufs sont parfaits. J'ai préparé les ramequins de la même façon qu'habituellement et je les ai placé dans le panier.

N'oubliez pas les mouillettes !




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