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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Quoi d'autre ?

 18/05/2014

Saucisse de canard aux pruneaux et ses carottes nouvelles !

 




Ma robe est encore toute froissée, je ne serai jamais prête pour le festival de cistenéma !

Belle fleur éphémère que celle du ciste, le soleil a fait éclore la première, je n'avais pas encore planté cette variété méridionale mais autour de la piscine elle devrait faire sa star !




Coupe du soir

 17/05/2014

Ca y est les fraises sont abordables, on peut se régaler sans complexes !

Yaourt nature maison mélangé à une confiture de fraises maison  un coulis bien frais et quelques fraises en morceaux.

Bonne soirée !




Poulet en tajine

 15/05/2014

Je n'avais pas encore testé la cuisson du poulet entier en tajine, eh bien je peux vous dire que c'est excellent, la chair est très tendre imprégnée par les saveurs de la sauge et la peau bien grillée caressée au pinceau avec miel et épices à tajine.

Tout simplement posé sur un lit d'oignon coupé, assaisonné de sel, poivre et épices et d'un filet d'huile d'olive, 50 mn de cuisson thermostat 6 180°.

La sauce colorée par les épices arrose le poulet parfumé, un pur délice !




J'hésite...

Le petit bout où le grand ?

 Soyons raisonnables ! je commencerai par le petit...

 

Très moelleux et délicieusement parfumé, j'y ajoute une cuillère de crème de chataîgne et là...on se laisse aller à une pause bien méritée.

 

2 bananes

2 kiwis

1/2 jus d'orange

1 c à soupe de crème de chataîgnes (facultatif)

100g de beurre mou

2 oeufs

190g de sucre

225g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Tailler les fruits en cubes, les arroser du jus d'une demie orange.

Incorporer le beurre au sucre, ajouter les oeufs un à un et la farine avec la levure.

Ajouter les fruits et la crème de chataîgne.

Cuire au four pendant 35mn température 180° pendant 20mn puis 160° le temps restant. Vérifier la cuisson et laisser refroidir complètement avant dégustation, le mieux étant de le faire la veille.

 

Recette initiale ici

 

 

 




Rafales de vent et pluie n'incitent pas aux grillades et salades !
mais...
plutôt à une bonne soupe aux carottes et à la coriandre mais aussi de l'orange et des pommes ! voilà qui nous amène quelques vitamines aussi à défaut de soleil.
Pour 4 personnes :
600g de carottes
le jus d'une orange
2 petites pommes
1 oignon
beurre, crème fraîche 
bouillon de volaille, assaisonnement,
coriandre en poudre et bouquet

Peler, laver et couper les carottes
Emincer grossièrement l'oignon, le faire suer dans du beurre et ajouter les carottes, le jus d'orange et les pommes épluchées.
ajouter 1 litre de bouillon de volaille et une belle pincée de coriandre en poudre.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30à40mn.
Mixer la soupe, pour un velouté au blender, ajouter la crème fraîche et la coriandre finement ciselée, rectifier l'assaisonnement.
Servez bien chaud !                  



Tuiles aux herbes

 10/05/2014
Pour accompagner des entrées ou en apéritif, des tuiles aux herbes du jardin, ici de la coriandre.
Pour 8 tuiles environ :
1 blanc d'oeuf
25g de farine 
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, coriandre ciselé
Battre le tout, déposer une cuillère à café sur une tôle antiadhésive légèrement beurrée, étaler avec une fourchette très finement, laisser de l'espace car elles s'étalent et cuire au four préchauffé thermostat 6  quelques minutes, à surveiller selon votre four.
Sitôt colorées, les retirer et les décoller de la plaque. Laisser refroidir, elles
prennent leurs formes naturellement. 



Pasteis de nata

 03/05/2014
Pour la fête de mon fiancé sérieux, c'est la dix-septième fois que je lui souhaite !
La recette de Carinne teyssandier sur Télématin, des petits flans sur une pâte feuilletée, pour moi parfumés au citron et gingembre...
 



Mon nouveau K

 01/05/2014
Diplôme ou pas je me suis déjà fait mon cadeau !
Un nouveau robot le Kenwood chef titanium, je vous déconseille le kitchen chef petit prix et mini services, au bout de trois utilisations pour des pâtes à brioche le support du crochet s'est cassé. Je l'avais acheté sur internet, j'ai été remboursé intégralement heureusement.
Le Kenwood je l'ai découvert en restauration donc j'ai pu le tester avant.
solidité, puissance, simplicité d'utilisation, j'espère avoir un bon partenaire maintenant !   


Je pense qu'on va être très copain !!



Coïncidence ? Ce soir sur France 2 un téléfilm l'esprit de famille relate le parcours de Richard Berry qui a donné un rein à sa soeur.
Sur un ton humoristique, le sujet traité est pourtant grave mais pas désespéré !
http://www.programme-television.org/films-telefilms/comedies/l-esprit-de-famille-1
Confrontée à cette situation pour ma fille, nous avons décidé de faire une greffe afin de lui éviter la dyalise. C'est au CHU de Nantes que nous sommes prises en charge. Malgré un rhésus différent, les tests de compatibilité sont positifs et je suis heureuse de vous faire partager cette grande nouvelle. La greffe de rein à partir d'un donneur vivant se fait depuis de nombreuses années en France mais la greffe incompatible appelée ABO est très récente. Elle se pratique depuis de nombreuses années aux Etats-Unis et au Japon et apporte une nouvelle solution aux personnes souffrant d'insuffisance rénale. encore méconnue ce type de greffe donne de très bons résultats, elle est efficace pour les receveurs et sûre pour les donneurs. Parlez en autour de vous, cet article n'a pas pour but de polémiquer sur le don d'organes, pour moi cela va de soi, si je peux aider ma fille a retrouver sa santé sans détériorer la mienne, je n'ai aucune hésitation. Le cercle familial peut donner, frère, soeur, enfants, parents, pas de limite d'âge, il suffit d'être en bonne santé.
Si vous avez été confronté à ce cas ou une personne de votre entourage, faites moi part de vos expériences, je reviendrai vous en parler régulièrement car l'opération est prévue le 3 juillet.
Si vous souhaitez des informations sur la greffe rénale, n'hésitez pas à me contacter je vous donnerai les références du service de néphrologie de nantes.  
Bonne journée ! 



Eh oui ! le couscous

 29/04/2014
 Y'avait des indices : pois chiche, semoule, et le sidi brahim !
Comme légumes je mets des carottes, des navets, du celeri branche, des tomates et poivrons et courgettes, oignon, épices et quelques pistils de safran (mon or rouge).
Poulet, boeuf et merguez le tout sur un lit de semoule arrosé de bouillon épicé d'harissa, je n'en avais pas fait depuis longtemps, on s'est régalé !
Bonne soirée ! 
 
 



Christian le retour !
Mais pas pour travailler cette fois-ci.......il pleut de trop !!!!!!!!
Notre ami est de passage pour rejoindre sa bourgogne, un bon petit plat, je vous laisse deviner, c'est facile !  



Sauce béarnaise

 27/04/2014
2 petites échalotes
branches d'estragon
branches de cerfeuil
125g de beurre
2 cl de vin blanc
2 cl de vinaigre
poivre mignonette (concassé)
2 jaunes d'oeufs frais
sel

Pas si simple la béarnaise, déjà on ne peut pas la préparer longtemps à l'avance et une fois faite et réussie...il faut la garder au chaud bain marie) jusqu'au service ; mais quel bonheur dans l'assiette sur une viande ou un poisson grillé !
Eh non la béarnaise n'est pas cette mayonnaise froide que l'on nous vend en pot ! l'originale est une sauce chaude avec estragon ou pas selon l'époque.

Donc avant le repas, faire fondre en petites parcelles le beurre sur feu doux ou au bain marie et retirer le petit lait que se forme à la surface.
Dans une casserole placer les échalotes ciselées et les queues d'estragon et de cerfeuil, garder les feuilles pour la présentation de la sauce . ajouter le poivre concassé.
Faire réduire avec le vinaigre et le vin blanc. Passer la réduction au chinois et laisser refroidir dans une autre casserole. 
Ajouter les jaunes d'oeufs et remettre à feu doux en fouettant comme pour un sabayon. Si toutefois les oeufs coagulent, ajouter un peu d'eau froide et battre rapidement. (ça marche ! )
Ajouter alors progressivement le beurre fondu.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les feuilles d'estragon et de cerfeuil.
(Source Chef Simon
Réserver au chaud jusqu'au service, attention la sauce ne doit pas bouillir. Sinon on recommence : un petit peu d'eau froide on bat et on récupère...
la mienne est un peu palotte mais pour deux, je n'ai mis qu'un jaune et j'ai réduit les quantités de beurre. Je ne passe pas au chinois parce que j'aime les échalotes dans la préparation !
D'où l'expression : faire chacun à sa sauce !! 



Bon dimanche !

 27/04/2014
Très bonne journée pas très chaude et pluvieuse mais de belles plantations à faire autour de la piscine alors un bon café, une paire de bottes et au boulot !
bises 



J'ai trouvé chez Grand frais des sachets de nappage.
Bien pratique pour faire briller cette tarte aux pommes, on la dirait sortie de chez le pâtissier ! 





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