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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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La sauce Mi-Graine...

 07/12/2016
Mais qui ne te prend pas la tête !
Une sauce mixte entre la recette de Mireille "Oeufs en sauce pas blanche" 
et celle de Grainedesucre "Oeufs à la tripe"

Beurre végétal bio avec farine de sarrasin mais aussi échalote et lait pour cette excellente sauce .
Choux de Bruxelles, châtaignes et épinards accompagnent les oeufs "du jardin"

Je remercie Françoise et Mireille et mes poules !

Bonne journée







Le risotto, j'adore ! on peut le décliner avec tous les légumes, 
échalote, vin blanc, bouillon, crème, fromage et nous voilà partis faire une virée en Italie mais revenons dans les Hauts de France car chicon il y a dans ce plat convivial. 
Bonne soirée !


 



La maison des insectes

 06/12/2016
Un temps exceptionnel 17° ! vite dehors !
Je protège le pied de mes hortensias avec les feuilles maintenant bien sèches. Ca crisse sous les pieds quand je vois un tas de bois et des briques trainer à terre.


Je m'étais dit quand j'aurai le temps, quand il fera beau, je mettrai tout cela en ordre et bien ce jour est arrivé, j'ai rangé, mis en tas tout ce qui traînait et voilà le résultat.


Une maison d'hôtes pour les insectes et autres arachnidés 
Je crois que la pancarte est bien visible ! 


douche, lumière, confort, calme à tous les étages...


Une déco naturelle et soignée...


Isolation avec matériau écologique...


Tiens un premier hôte...!
Je vous laisse, à bientôt 



Et crevettes sautées au vinaigre.
Pour la fondue, faites suer une échalote dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, placer les endives coupées en deux dans le sens de la longueur dans la poêle, laisser rissoler avec une cuillère de sucre quelques instants et ajouter le jus d'une orange. Assaisonner et cuire à couvert et à feu doux 20 mn environ (jusqu'à ce que les endives soient tendres).
Pour les crevettes, une noix d'huile de coco (ou autre) dans la poêle. Une fois bien chauffée ajouter les crevettes, une gousse d'ail ciselée, du persil et en fin de cuisson déglacer avec du vinaigre aromatisée. Le mien est à la pulpe de tomates et basilic.
PS : si vous trouvez qu'il y a trop de jus en fin de cuisson, mettez à découvert quelques instants pour faire réduire.







Une semaine après...

 01/12/2016
Nous en étions restés à nos belles couleurs d'automne, le néflier (Mespilus germanica) avait encore son bel habit d'or.


Bourrasque et pluies ont déshabillé ce bel arbre d'hiver ce qui est bien pratique pour ramasser ces boules de fruits car quelques piquants sur les branches sont à éviter.


Les premiers fruits sont tombés signe que la récolte peut démarrer.


Il faut attendre que les premières gelées soient passées car le fruit se consomme blet.


Quelques kilos suffiront à cuisiner confiture ou compote


Une petite plongée en eau claire vinaigrée, puis chauffer les nèfles à nouveau dans l'eau pour les écraser facilement.


Une bonne dose de patience, comme je n'en ai pas toujours, j'ai ajouté de l'eau pour mixer cette pâte au blender et ensuite filtré la purée au tamis pour obtenir...


Une délicieuse compote, couleur châtaigne mais qui ressemble à la pomme ou au coing. Le fruit blet étant déjà sucré, mettez moins de sucre pour une confiture.

Belle journée !



Les prunes du Tarn

 27/11/2016
Il suffit parfois d'ouvrir un bocal pour que tous vos souvenirs de vacances remontent, aujourd'hui ce sont les prunes qui me ramènent en septembre dernier sur les marchés de Bessières et Saint-Sulpice la Pointe communes de Haute Garonne et du Tarn.


En visite dans la famille j'en avais profité pour faire le plein de prunes et  pêches mises en bocal à mon retour.  




Au fond on aperçoit le pont de Bessières qui permet le passage sur le Tarn.


En septembre c'est l'idéal, le temps est chaud et les fruits sont à maturité. Sans compter qu'on peut aisément circuler sur ces marchés très prisés des touristes.


En attendant les prochaines vacances, une crème patissière parfumée au sucre de coco, moins calorique que le miel et le sucre, c'est une bonne alternative pour équilibrer ses desserts.
Avec les prunes du Tarn, c'était vraiment délicieux pour ce petit dessert du dimanche. 



Pratique de trouver des demi-choux, pour deux cela suffit grandement.
Il y a longtemps que je n'ai pas fait cette délicieuse recette de saison.
Après avoir lavé le chou, le blanchir 5mn (j'y ajoute un peu de bicarbonate pour la digestion). Egoutter le chou.
J'ai pris mon plat à tajine. Sur le feu, j'ajoute un peu d'huile d'olive, un oignon coupé, 2 petites carottes en rondelles, et des lardons (facultatif), faites suer puis ajouter le chou coupé en tranches. Poivre, un peu de sel et du bouillon de légumes (j'avais gardé celui de la cuisson de la courge et de la betterave) et du thym.

Couvrir et placer au four pour 45 mn thermostat 5-6. Eteindre le four et laisser le plat dedans jusquà refroidissement. 
 


En accompagnent de viandes ou de saucisses ou simplement en plat, ce chou parfumé vous ravira les papilles.





Je suis riche !

 23/11/2016
Comme à peu près partout dans nos régions le vent a terminé le déshabillage des arbres, le ginko biloba m' a donné tous ses écus.


La vigne vierge ses feuilles d'or


Ah ! le noisetier tient bon mais m'a offert ses noisettes dorées


Le cyprès chauve ne l'est pas encore


Guirlande de mélèze et de chêne, c'est vrai que c'est bientôt Noël


Tapis de lingots mais qui fondra comme neige au soleil


Pièces de champignons mais j'y toucherai pas à ce butin !


J'ai bien fait d'en profiter, aujourd'hui les feuilles sont toutes ratatinées, resteront les nèfles mordorées.


Qu'elles sont belles nos campagnes ! 


Nourriture, chaleur, beauté, nous sommes riches d'oeuvres d'art et de liberté  !



Double soupe

 23/11/2016
J'ai pas pu choisir ,
les deux sont trop bonnes et ensemble deux fois meilleur !
Soupe de courge et carottes avec un soupçon de crème fraîche et soupe de betterave jaune, petite boule de celeri (un peu avortée, du jardin) 2 carottes, persil, bouillon poule (bio) et lait d'amandes.



La bonne recette de Mamygigi a fait des heureux !
Je l'ai accompagnée de pâtes à la moutarde et aux cèpes. Ma belle-fille m'a offert cette délicieuse moutarde de Provence, nul besoin d'en mettre beaucoup tant elle parfumée.
Pour les pâtes, cuisson traditionnelle salée, garder un peu d'eau de cuisson pour délayer la moutarde, ajouter un peu de crème fraîche, du fromage râpé et hop au four pour faire fondre le tout !





Cuvée 2016

 15/11/2016
Eh non...  ce n'est pas encore le beaujolais !


Récolte moins importante que l'an passé mais un très bon équilibre pour notre jus de pommes 2016.


Retour de la pressée avec environ 130 litres de quoi assurer les petits déjeuners et goûters 2017


Et ce ne sont pas Moris et Châtaigne qui nous contrediront !




Bonne journée !



Cassoulet de l'ouest

 14/11/2016
Pour bien  cuisiner il faut de bons ingrédients, du palais, du coeur et des amis.
Pierre Perret 


J'ai suivi les conseils de la recette du site Gourmandise sans frontières.
Juste les ingrédients ont un peu varié par rapport à ce que je trouve proche de chez moi, un régal à préparer la veille car encore meilleur réchauffé 








Merci à nos amis Dominique et Philippe du poitou, fromage, bon vin et délicieux macarons de Montmorillon, que de douceurs !



Jeudi pluvieux

 10/11/2016
Pluie et bourrasque font tomber les feuilles, j'adore ce spectacle de rouille et d'eau...


Tapis roulant de feuilles écarlates


Bientôt les gelées plus vives donneront le top pour la récolte des nèfles dorées


Le ramassage des pommes est en cours pour la nouvelle cuvée 2016, les moins belles seront pour nos ânes Moris et Châtaigne, ils adorent !






Allez au boulot, il faut préparer les bouteilles pour la pressée de lundi


Bonne fin de semaine, bises à tous



Beurre de fruits

 04/11/2016
En consultant le magazine de" la Ruche qui dit oui", je tombe sur l'article :
faire son beurre vegan. Délaissant quelques temps le beurre traditionnel pour alléger un peu mes repas, je teste le beurre de fruits. Evidemment on ne retrouve pas le goût du beurre mais la texture est agréable et on peut utiliser les fruits que l'on aime. Le mien est à la pomme, j'ai divisé les portions par deux car la conservation se limite à une petite semaine.
L'autre avantage c'est qu'on peut l'utiliser froid ou chaud donc à retester, chouette...alors on lui dit quoi à la ruche ? on lui dit oui !!
Allez voir si cela vous tente ici 



Du jardin au bol il n'y a qu'une louche...
Les touts petits poireaux qui n'ont pas poussé cette année, du céleri, ça oui ; 2 topinambours réssuscités des années précédentes, une pomme de terre qui passait par là, 3 tomates cerise, un oignon et une demie carotte laissés à l'abandon dans le tupp du frigo.
Bien mixer en velouté avec un carré frais salé.
Le goût des topinambours l'emporte sur le reste mais si vous aimez c'est exquis ! 


Et qu'est-ce qu'on regarde en faisant la soupe ?
Ben oui j'avoue Top chef, ils sont doués ces petits jeunes et c'est plein de bonnes idées! 



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