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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Un entremet aux fruits de saison et une sauce caramel pour accompagner ce délicieux dessert.

Pour 4 charlottes :
Une brioche tranchée ou un pain de mie tranché
2 pommes
2 poires
beurre
sucre
crème fraîche



Eplucher et couper en quartier les pommes et les poires.
Les faire sauter dans du beurre et du sucre. Laisser colorer quelques minutes.
Tailler des cercles dans les tranches de pain ou de brioche de la taille du fond des moules individuels.
Eliminer les croutes des tranches et couper les en carrés ou en rectangle pour chemiser les moules.
Faire fondre du beurre et avec un pinceau appliquer sur les parois des moules. Beurrer également les morceaux de mie de pain ou de brioche.
Vous pouvez faire dorer le pain de mie dans une poêle beurrée, pour ma part j'ai mis de la brioche directement dans les moules.
Couper finement les parures (reste de mie et croutes) les colorer dans une poêle beurrée et ajouter un parfum alcoolisé. (j'ai mis un vin de chataîgnes).
Ajouter la moitié de ces parures aux fruits cuits. Réserver l'autre pour terminer le montage.


Mettre les disques de mie dans chaque fond et les carrés sur les parois.

Garnir du mélange de fruits, tasser un peu et terminer par la mie restante.

Mettre en cuisson four chaud thermostat 6 pendant 20 mn.

Sortir les moules, les laisser refroidir.

Pendant ce temps faire un caramel avec 100g de sucre. Le décuire avec de la crème fraîche liquide chaude en fouettant. (attention de ne pas se brûler avec les projections, prendre une casserole assez haute). Eteindre après reprise de l'ébullition.

Dresser sur une assiette la sauce caramel et la charlotte démoulée tiède ou froide.

Bonne dégustation !



Le soufflé sucré se compose d'une crème patissière et de blancs d'oeufs cuits au four et très délicat à réaliser car il retombe très vite. J'ai donc préparé ma crème patissière un peu avant le repas et monter les blancs d'oeufs le plus tard possible avant la cuisson.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes selon la grandeur de vos moules individuels.

Crème patissière :
5 jaunes d'oeufs , 1 pincée de sel, 120g de sucre en poudre, 65g de farine, 50cl de lait, beurre (facultatif), sucre vanillé, huile essentielle de citron, zestes de citron.
.
Blancs en neige : 6 blanc d'oeufs, filet de jus citron, sel, 20g de sucre

Réalisation :

Chauffer le lait avec un sachet de sucre vanillé.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine, fouetter et détendre avec le lait chaud en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs.

Reverser dans la casserole et cuire quelques minutes à petits bouillons et en fouettant constamment. Retirer la casserole du feu, vous pouvez ajouter du beurre en petits morceaux pour détendre la crème.

Une fois refroidie, ajouter les gouttes d'huile essentielle et les zestes de citron. Filmer et réserver au frais.

Chemiser vos moules, c'est à dire beurrez les au pinceau et couler un peu de sucre sur les parois.

Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Terminer de battre en y ajoutant 20g de sucre.

Sortir la crème patissière, ajouter 1/3 des blancs d'oeufs. Mélanger et incorporer le reste des blancs à la spatule pour aérer la crème.


Remplir les moules jusqu'en haut , enfourner pour une vingtaine de minutes à four chaud thermostat 6.


Attention ne pas ouvrir la porte du four, prévoir la cuisson au moment où vous servez le fromage par exemple pour un service immédiat à la sortie du four.


C'est très bon mais c'est très chaud !!!!!!!!!!!!!!!!    




T'es pois chiche !

 16/11/2013
Samedi frileux, minestrone fabuleux !

Saisir dans du beurre des légumes coupés en dés, carottes, navets, pommes de terre, celeri, chou coupé fin etc............mouiller avec de l'eau et un bouillon de volaille, cuire à feu doux pendant une bonne demie heure. Des pois chiches et des coquillettes aux légumes déjà cuits, laisser les chauffer pendant que vous garnissez l'assiette de fromage râpé et de croutons de pain grillés. Une bonne louche de soupe et voilà un repas complet et nourrissant.

Bon appétit 



Pour apprendre à bien cuisiner avec les conseils d'un vrai pro ! .......
sans retourner à l'école!!!!
Vous connaissez certainement le site Chef Simon.com, un site très complet, très instructif, très détaillé, très riche, très tout quoi ! eh bien voilà un livre de pro à la portée de tous pour maîtriser les techniques de base sans se prendre la tête. Bertrand Simon nous transmet des recettes et un savoir faire de 35 ans pour notre plus grand plaisir, avec en plus une dose d'humour à savourer sans modération.
A offrir ou à s'offrir, une bible culinaresque pour tous les passionnés !


Extrait : la pâte brisée testée et dégustée par mes soins



Petits ajustements de Chef Simon :

Pour une quiche ou une tarte salée, omettez le sucre,
Pour une tarte ou une quiche recevant une garniture humide, supprimez un jaune d'oeuf,
Pour une quiche ou une tarte recevant un appareil très liquide, enlevez les deux oeufs.

En cuisine, on s'adapte tout en gardant la même base.



La Tarte Bourdaloue

 12/11/2013
Un dessert classique de la cuisine française, la tarte Bourdaloue associe les poires délicieusement pochées à la vanille et une crème d'amandes.

J'ai tout réalisé, la pâte brisée, le pochage des poires et la crème d'amandes.
Plus simplement vous pouvez bien sûr prendre des poires au sirop et une pâte prête à l'emploi mais je dois faire mes leçons !

La recette est sur I terroir
J'aurai un peu plus de temps cette semaine car nous venons de fermer nos chambres d'hôtes pour l'hiver. Du temps donc pour cuisiner et venir vous voir prochainement. Je termine mon premier stage en restauration, j'ai beaucoup appris en un mois et maîtrise un peu plus les cuissons notamment de la viande et des volailles. 

A bientôt !  

source recette : Chef Simon

  




J'ai suivi....

 20/10/2013
le conseil de Mireille !!!
J'ai descendu dans mon jardin,
pour y trouver quelques merveilles
le fruit des pommiers pour mon fiancé
et des figues couleur lavandin
pour ma pomme,
le tout sur une pâte foncée...
Mon Dieu qu'elle est bonne !!



La peinture à l'eau c'est bien plus écolonomique !

 

Je teste la peinture à l'ocre sur bois, j'ai l'intention de repeindre tous mes volets et je recherchai une peinture sans solvant toxique. Une peinture 100% naturelle ça existe depuis longtemps, l'ocre, quoi de plus simple et de plus économique quand on a beaucoup, mais beaucoup de volets à repeindre !

Je me suis donc procuré les cahiers de Terres et couleurs (5 euros sur commande), un guide pour découvrir les recettes des peintures à la chaux et des peintures à l'ocre que je vous recommande.
J'ai choisi un rouge de nièvre mais on peut aussi mélanger les ocres entre elles et faire sa couleur personnelle.

La fabrication est un jeu d'enfant et prend une petite heure pour la réaliser, de l'eau, de la farine, de l'ocre, de l'huile de lin et du savon noir.

Alors à mes pinceaux, je vous montrerai les premiers essais.
Bonne journée !



La première couche est passée, on voit bien le veinage du bois.
Il faut attendre demain pour passer une deuxième couche et j'aurai la teinte définitive.
La texture de la peinture est très agréable, élastique et non coulante, reste à voir ce que donnera la couleur finale.
Pour plus d'informations :
Site Terres et Couleurs une association de bénévoles qui valorise le patrimoine depuis 1995.




Idéale sur les bois anciens, la porte est mise en valeur et sera protégée pour longtemps. Le conseil de Terres et Couleurs est de repasser une couche 2 ans après et la protection durera de longues années.



Plantés sous la serre, les poivrons nous régalent encore de leurs fruits en ce début d'automne. D'abord vert, ils deviennent rouges, jaunes et violet à maturité.
Personnellemet je les épluche finement à l'économe pour une meilleure digestion. On peut les passer au four très chaud quelques minutes ou dans un bain de friture pour les peler ensuite.
Ils rentrent dans la composition de nombreux plats du sud (hum ! un bon poulet basquaise !) plus simplement je les aime cuits en poivronnade avec des oeufs frais au paprika, farcis avec des pommes de terre et du saumon ou en lasagnes avec tomates et piment d'espelette.

Les accomodations sont nombreuses avec toutes les tailles possibles, en julienne (bâtonnets) en brunoise (dés) en bracelets (rondelles fines).
Bon appétit !




Rien que pour le plaisir des yeux en premier mais tous mes sens sont en éveil !

Faire une compotée de poires avec du sucre roux, laisser refroidir. Pendant ce temps étaler la pâte feuilletée dans le moule, la piquer et couvrir le fond de semoule fine.
Laver et couper des grosses prunes en 6.
Mettre la compote de poires sur la pâte. Disposer les tranches de prunes.
Saupoudrer avec de la cassonade et parsemer d'amandes effilées.
Enfournez 25 mn four chaud thermostat 6-7



Voici une papillotte !


Et voilà les pompirous !! en patois limousin

De jolies pommes de terre,
préparées tournées et cuites à l'anglaise.

Pour une belle présentation, tournez les pommes de terre, après les avoir épluchées soigneusement et lavées, si elles sont grosses, on les coupe en deux, on coupe légèrement la pointe du haut et du bas puis avec un couteau d'office bien aiguisé, on leur donne une forme allongée plus ou moins arrondie selon la recette.
Les parures découpées sont réservées dans de l'eau froide. Une fois égouttées et séchées je les fais rissoler dans une poêle pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. 
Les pommes de terre sont cuites à l'anglaise, départ eau froide et 10 mn de cuisson.
On peut aussi juste les blanchir quelques minutes et les faire rissoler également. 




La papillotte de saumon cuit 10 mn à four chaud, je l'ai garni de tomates vertes (variété ancienne), de rondelles d'oignon, de dés de poivrons et d'un peu de piment doux. Sel et poivre et huile d'olive avant de fermer.

L'homme a dit : c'est bon.
 Yahooooouuuuuuu!!!!!!! quel compliment !!!
Et il a rajouté : c'est beau.
  Alors là...je crois que tout est dit !!!
Bonne nuit 



Cake en stock

 22/09/2013
Bonjour à tous ! Toujours beaucoup de boulot mais j'apprends chaque jour un peu plus. Vider les poissons, désosser une cuisse de canard, faire une farce mousseline mais ce que j'aime par dessus tout c'est les gâteaux et les desserts ! pâte brisée, pâte feuilletée et ... Allez on se pause pour un petit thé ! mais pas de Papy Brossard à l'horizon dans mes stocks !
Mais bon sang ! mais c'est bien sûr !! mes fiches techniques du cake aux fruits confits, une bonne raison pour se régaler, je révise...

200g de beurre
200g de sucre semoule
3 oeufs entiers
300g de farine
100g de fruits confits
100g de raisins secs
un peu d'eau et de rhum

Faire macérer les raisins dans de l'eau tiède additionnée de rhum.
Arroser les fruits confits avec un peu de rhum pour les rendre moins collants. Les détailler en petits dés (brunoise) si vous les achetez entiers.
(on les trouve maintenant déjà coupés).
Rouler les fruits confits et les raisins égouttés dans la farine.
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis la farine avec les fruits et raisins.
Beurrer un moule à cake, verser la pâte et cuire 50 mn environ à 160°-170°. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson.
Laisser refroidir et savourez !

Source : cours de cuisine Greta de Limoges




Vive les mariés !

 21/09/2013
Que du bonheur !!!

Merci à Pépère et Mémère pour cette belle journée et longue route
à votre Amour !

Bisous

Make your own slideshow at Animoto.


La récré est finie !

 05/09/2013
Enfin récré!!!!!! la saison ralentit,
mais cette année, je reprends le chemin des écoliers.

Je prépare mon cartable pour lundi, un chapitre nouveau s'ouvre !
Lau à la bouche !
je prépare un cap de cuisine et j'ai hâte de découvrir ce nouvel univers gustatif !

Je suis partie à la recherche de stages et j'ai été très bien reçu par les restaurateurs de ma région. Je démarre lundi pour 6 semaines en formation au lycée Jean Monnet de Limoges par le biais du Greta.
Ensuite 4 semaines sur le terrain en restauration.
Une année scolaire j'espère pleine de belles rencontres et d'expériences,
je vous raconterai cette nouvelle aventure tout au long de l'année.

Demain je dois aller chercher mes tenues et ma valise d'ustensiles.
A bientôt !




Blog en pause

 16/06/2013



Bel épi

 21/05/2013

A tout bientôt, je vous laisse le temps d' une semaine pour aller voir ma famille.

A défaut de fleurs, une photo de mon bel épi de faîtage qui couvre la volière où arrive à se poser ce petit oiseau.

Bel oiseau vois-tu l'ombre d'un rayon de soleil ?

 




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