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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Une semaine après...

 01/12/2016
Nous en étions restés à nos belles couleurs d'automne, le néflier (Mespilus germanica) avait encore son bel habit d'or.


Bourrasque et pluies ont déshabillé ce bel arbre d'hiver ce qui est bien pratique pour ramasser ces boules de fruits car quelques piquants sur les branches sont à éviter.


Les premiers fruits sont tombés signe que la récolte peut démarrer.


Il faut attendre que les premières gelées soient passées car le fruit se consomme blet.


Quelques kilos suffiront à cuisiner confiture ou compote


Une petite plongée en eau claire vinaigrée, puis chauffer les nèfles à nouveau dans l'eau pour les écraser facilement.


Une bonne dose de patience, comme je n'en ai pas toujours, j'ai ajouté de l'eau pour mixer cette pâte au blender et ensuite filtré la purée au tamis pour obtenir...


Une délicieuse compote, couleur châtaigne mais qui ressemble à la pomme ou au coing. Le fruit blet étant déjà sucré, mettez moins de sucre pour une confiture.

Belle journée !



Les prunes du Tarn

 27/11/2016
Il suffit parfois d'ouvrir un bocal pour que tous vos souvenirs de vacances remontent, aujourd'hui ce sont les prunes qui me ramènent en septembre dernier sur les marchés de Bessières et Saint-Sulpice la Pointe communes de Haute Garonne et du Tarn.


En visite dans la famille j'en avais profité pour faire le plein de prunes et  pêches mises en bocal à mon retour.  




Au fond on aperçoit le pont de Bessières qui permet le passage sur le Tarn.


En septembre c'est l'idéal, le temps est chaud et les fruits sont à maturité. Sans compter qu'on peut aisément circuler sur ces marchés très prisés des touristes.


En attendant les prochaines vacances, une crème patissière parfumée au sucre de coco, moins calorique que le miel et le sucre, c'est une bonne alternative pour équilibrer ses desserts.
Avec les prunes du Tarn, c'était vraiment délicieux pour ce petit dessert du dimanche. 



Pratique de trouver des demi-choux, pour deux cela suffit grandement.
Il y a longtemps que je n'ai pas fait cette délicieuse recette de saison.
Après avoir lavé le chou, le blanchir 5mn (j'y ajoute un peu de bicarbonate pour la digestion). Egoutter le chou.
J'ai pris mon plat à tajine. Sur le feu, j'ajoute un peu d'huile d'olive, un oignon coupé, 2 petites carottes en rondelles, et des lardons (facultatif), faites suer puis ajouter le chou coupé en tranches. Poivre, un peu de sel et du bouillon de légumes (j'avais gardé celui de la cuisson de la courge et de la betterave) et du thym.

Couvrir et placer au four pour 45 mn thermostat 5-6. Eteindre le four et laisser le plat dedans jusquà refroidissement. 
 


En accompagnent de viandes ou de saucisses ou simplement en plat, ce chou parfumé vous ravira les papilles.





Je suis riche !

 23/11/2016
Comme à peu près partout dans nos régions le vent a terminé le déshabillage des arbres, le ginko biloba m' a donné tous ses écus.


La vigne vierge ses feuilles d'or


Ah ! le noisetier tient bon mais m'a offert ses noisettes dorées


Le cyprès chauve ne l'est pas encore


Guirlande de mélèze et de chêne, c'est vrai que c'est bientôt Noël


Tapis de lingots mais qui fondra comme neige au soleil


Pièces de champignons mais j'y toucherai pas à ce butin !


J'ai bien fait d'en profiter, aujourd'hui les feuilles sont toutes ratatinées, resteront les nèfles mordorées.


Qu'elles sont belles nos campagnes ! 


Nourriture, chaleur, beauté, nous sommes riches d'oeuvres d'art et de liberté  !



Double soupe

 23/11/2016
J'ai pas pu choisir ,
les deux sont trop bonnes et ensemble deux fois meilleur !
Soupe de courge et carottes avec un soupçon de crème fraîche et soupe de betterave jaune, petite boule de celeri (un peu avortée, du jardin) 2 carottes, persil, bouillon poule (bio) et lait d'amandes.



La bonne recette de Mamygigi a fait des heureux !
Je l'ai accompagnée de pâtes à la moutarde et aux cèpes. Ma belle-fille m'a offert cette délicieuse moutarde de Provence, nul besoin d'en mettre beaucoup tant elle parfumée.
Pour les pâtes, cuisson traditionnelle salée, garder un peu d'eau de cuisson pour délayer la moutarde, ajouter un peu de crème fraîche, du fromage râpé et hop au four pour faire fondre le tout !





Cuvée 2016

 15/11/2016
Eh non...  ce n'est pas encore le beaujolais !


Récolte moins importante que l'an passé mais un très bon équilibre pour notre jus de pommes 2016.


Retour de la pressée avec environ 130 litres de quoi assurer les petits déjeuners et goûters 2017


Et ce ne sont pas Moris et Châtaigne qui nous contrediront !




Bonne journée !



Cassoulet de l'ouest

 14/11/2016
Pour bien  cuisiner il faut de bons ingrédients, du palais, du coeur et des amis.
Pierre Perret 


J'ai suivi les conseils de la recette du site Gourmandise sans frontières.
Juste les ingrédients ont un peu varié par rapport à ce que je trouve proche de chez moi, un régal à préparer la veille car encore meilleur réchauffé 








Merci à nos amis Dominique et Philippe du poitou, fromage, bon vin et délicieux macarons de Montmorillon, que de douceurs !



Jeudi pluvieux

 10/11/2016
Pluie et bourrasque font tomber les feuilles, j'adore ce spectacle de rouille et d'eau...


Tapis roulant de feuilles écarlates


Bientôt les gelées plus vives donneront le top pour la récolte des nèfles dorées


Le ramassage des pommes est en cours pour la nouvelle cuvée 2016, les moins belles seront pour nos ânes Moris et Châtaigne, ils adorent !






Allez au boulot, il faut préparer les bouteilles pour la pressée de lundi


Bonne fin de semaine, bises à tous



Beurre de fruits

 04/11/2016
En consultant le magazine de" la Ruche qui dit oui", je tombe sur l'article :
faire son beurre vegan. Délaissant quelques temps le beurre traditionnel pour alléger un peu mes repas, je teste le beurre de fruits. Evidemment on ne retrouve pas le goût du beurre mais la texture est agréable et on peut utiliser les fruits que l'on aime. Le mien est à la pomme, j'ai divisé les portions par deux car la conservation se limite à une petite semaine.
L'autre avantage c'est qu'on peut l'utiliser froid ou chaud donc à retester, chouette...alors on lui dit quoi à la ruche ? on lui dit oui !!
Allez voir si cela vous tente ici 



Du jardin au bol il n'y a qu'une louche...
Les touts petits poireaux qui n'ont pas poussé cette année, du céleri, ça oui ; 2 topinambours réssuscités des années précédentes, une pomme de terre qui passait par là, 3 tomates cerise, un oignon et une demie carotte laissés à l'abandon dans le tupp du frigo.
Bien mixer en velouté avec un carré frais salé.
Le goût des topinambours l'emporte sur le reste mais si vous aimez c'est exquis ! 


Et qu'est-ce qu'on regarde en faisant la soupe ?
Ben oui j'avoue Top chef, ils sont doués ces petits jeunes et c'est plein de bonnes idées! 



Derniers clients

 02/11/2016
Un grand merci à nos hôtes 2016 et tout particulièrement à ceux de charente maritime qui ont cloturé la saison avec cette magnifique traction.
Je mettrai quelques photos couleurs.
Je reviens vers vous bien vite après remise en ordre de la maison et tri des photos.
Bises 


Retour au bercail

 25/10/2016
Du bleu on passe à l'orange, les arbres ont revêtu leur habit d'octobre de quoi me consoler de ma douce semaine ensoleillée.



Ben... au Lavandou !
et ses environs...... 
Plage de la madrague à la presqu'île de Giens rattachée à Hyères, superbe vue sur en direction de Toulon et le mont Faron.


Très belle semaine avec nos petits enfants,
Tess chercheuse de coquillages
 


Le ballon pour les garçons


Maman, Papa au travail
Mamy à la plage ! 



Meuh oui

 06/10/2016
J'habite une jolie région où les vaches se font bronzer !



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