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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Mes recettes préférées
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Et ce serait dommage !
Pommes confites acidulées, un dessert sans sucres ajoutés, une toute petite noisette de beurre mais on n'est même pas obligé ! 


Tiré de l'excellent livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon, cette recette m'a tout de suite attirée car je fais souvent des desserts aux pommes et dans ce livre le Chef utilise beaucoup les fruits pour remplacer le sucre transformé.


Avant la découpe des pommes, réaliser une réduction de jus de pommes (bio et sans sucres ajoutés de préférence).
Verser 50 cl de jus de pommes dans une casserole et laisser réduire jusqu'à consistance d'un sirop. Cela prend environ 20 mn et on peut conserver ce sirop plusieurs jours.

Pour la recette il faut trois cuillères à soupe de sirop, 
1 noix de beurre
vanille
2 c à soupe d'eau
2 c à soupe de jus de citron
2 pincées de fleur de sel
et des pommes

Pour un premier essai j'ai pris 2 grosses pommes pour pouvoir obtenir de beaux batonnets. Le reste finira en compote.
Eplucher les pommes et evider les, avec le vide pomme creuser ou  c'est le plus haut pour avoir de longs bâtonnets.
Chauffer le sirop avec les ingrédients (beurre, sel, citron, eau et vanille)
Mettre les bâtonnets dans le sirop et cuire en surveillant pendant 4-5 mn.
A la fin chauffer à vif pour caraméliser. 



Dresser les petits tronçons de pomme en pyramide, ciselez des feuilles de menthe ou toute autre gourmandise fraîche.
Accompagner de crème fraîche ou de fromage frais 


Alors Ida la  fraise tu la ramènes moins !!!



Mireille nous a fait découvrir le blog de
France végétalienne
 et ses délicieuses galettes.
Je me suis inspirée de la recette aux carottes et j'y ai ajouté 2 petits poireaux du jardin.

Ma galette étant un peu plus épaisse, je fais suer dans de l'huile de coco une échalote et les 2 blancs de poireaux émincés.
Je rape 2 carottes (avec la coupe moyenne). Je rajoute les carottes dans la poêle avec sel et poivre. Cuire environ 8 mn feu assez doux pour ne pas brunir.
Préparer l'appareil avec la crème de soja, la farine en moindre quantité (j'ai utilisé un mix de farine aux légumes et maïzena).  Par contre j'ai ajouté un blanc d'oeuf qui me restait qui lie la préparation. 
Herbes du jardin, on rectifie l'assaisonnement et c'est parti pour façonner les galettes.
Si on veut les faire bien rondes utiliser un emporte pièce et cuire les deux faces à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Si elles sont épaisses on peut terminer la cuisson au four.
J'ai beaucoup aimé rien à voir avec les galettes surgelées que j'ai testé une fois mais n'ai jamais racheté.
Avec un reste de quiche aux champignons...




Notre nid est fini

 04/04/2016
Au printemps il est temps de faire son nid, rappelez-vous le mur en pierres monté cet hiver, il a fallu faire aussi un ragréage sur le plancher pour poser le parquet, les peintures poutres et plafond, papier...


Et voilà le résultat, quatorze ans que j'attends
mon nid douillet !


Pas facile ces sous-pentes, rien de droit, cela prend un temps infini


Suite parentale s'il vous plaît !




Il a bien travaillé mon bel oiseau !
une chambre aux tons très reposants, il reste à apporter quelques touches colorées, ma petite fille Tess est très douée pour la confection des coussins, je lui confie cet atelier.



Douce France

 03/04/2016
Cher pays de mon enfance....





Quinoa à l'orange

 02/04/2016
Quinoa des Andes, crevettes de Madagascar, raisins de Smyrne, orange du Maroc, échalote de Roscoff, persil, ciboulette de Dournazac...
Quel voyage ! 



Crème à la vanille

 02/04/2016
Crème à la vanille pour nous les filles
Crème au caramel pour les demoiselles 


Ben non les gars y'a pas de chocolat !



Allez on est sympas !
crème au spéculoos pour les beaux gosses ! 



Ben oui j'ai craqué !

 21/03/2016








No comment !
La recette ici chez Mercotte 



Elle s'en alla chercher cuisine...

"Profitez, profitez de ma recette :
le poireau et sa vinaigrette"

vite le panier du jardin
brins de persil ou brin de thym, 
quelques graines de moutarde et d'espelette
feront la base de ma recette.
Les oeufs frais de mes poulettes
cuits 8mn tout pareil
et la voilà enfin prête
la  recette de Mireille






Simple préparation pour ce beau morceau de lotte, chair fine mais ferme, je l'ai cuit au four avec ses légumes.
Coupez le céleri et la pomme en dés. Cuire les haricots plats 5mn à l'eau bouillante.
Sur un lit d'oignon ou d'échalote, de thym, laurier et persil, versez de l'huile d'olive, du citron et du vin blanc. Allongez la lotte dans le plat. Salez, poivrez légèrement et facultativement ajoutez 5 cl de fumet de poisson.
Ajoutez la pomme, le céleri et en fin de cuisson les haricots.
Vérifiez qu'il y ait assez de bouillon pour cuire le céleri sinon ajoutez un peu d'eau.
Servir tel que ou mélangez un peu de crème fraîche au jus de cuisson.
La lotte est un peu plus abordable (promotion à 15euros le kg) et les recettes innombrables (voir ci-dessous)
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-lotte


 



Enfin de la couleur au jardin, comme moi la nature s'éveille...
 



Grande question ? quel est le côté endroit ou envers de la crêpe ?
Met-on la garniture sur le côté doré et lisse ou sur le côté bosselé ?
Perso je mets la garniture sur le côté bosselé et garde le côté doré pour la présentation sauf là !
Finalement c'est bon des deux côtés 


Base de ma crêpe :
250g de farine, 3 oeufs, 50cl de lait, arôme 

Ensuite on rajoute mais c'est facultatif, noisette de beurre, sucre, bière, cidre, arôme vanille, citron ou fleur d'oranger 


Aujourd'hui c'est une sauce chocolat sans beurre ni crème
100g de chocolat à dessert, 10cl d'eau et 1 cc de maîzena ou préparation pour crème.
Laisser fondre doucement le chocolat dans l'eau. Délayer la cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau et le mélanger au fouet au chocolat. Laisser épaissir et garder au chaud pour le service.






Le meilleur des compliments !



Journée hivernale

 18/01/2016
Cette fois l'hiver est bien installé, réveil sous la neige, le temps pour quelques photos d'une journée bien froide.

















D'abord septique, j'ai testé cette sauce au lait concentré (non sucré) pour remplacer la mayonnaise dans le céleri. J'ai suivi la recette du Chef Simon en modifiant les épices, curry-safran et mélange d'herbes pour moi.
Eh bien ?
Tout à fait savoureuse et légère. Mon avis est de la préparer peu de temps avant le repas car elle retombe assez vite mais pas mal du tout pour une première. 






Avec la touche maison, les violettes limousines !



De la douceur pour commencer l'année !

Salade verte, toujours le kaki saveur de l'hiver, avocat, crevettes, croutons et cacahuètes non salées, qui a dit que les salades c'était pour l'été ? 



Même les oiseaux

 12/12/2015
Il est temps de penser à décorer la maison, dans huit jours la maison va se remplir sans oublier nos petits locataires du jardin, Demi pamplemousse comme mangeoire et branchage de Noël à l'intérieur comme à l'extérieur !







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