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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Mes recettes préférées
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Pour le réveillon, je fais des profitéroles à la crème patissière et sauce chocolat pralinoise et banane.
La première étape est de bien réussir les choux, avec cette recette de Christophe Michalak et l'aide du site "C'est ma fournée", je réussis pour la première fois des choux dignes de ce nom.


Il est bien gonflé, le goût est parfait.
L'idéal est de faire les choux la veille pour les laisser sécher un peu.



Mes choux sont bien creux à l'intérieur, pour les fourrer de crème ou de glace, faites un trou en dessous et non pas en dessus.
Une sauce caramel ou chocolat banane pour les napper.
Vous ne pourrez plus vous passez de Christophe et du craquelin !



A MES AMIS DE PASSAGE

 25/12/2012
Merci à tous, clients et amis, une belle année grâce à vos visites réelles ou virtuelles.
Bonne fin d'année et la réalisation de tous vos souhaits en 2013
A bientôt !


Bonnes fêtes !

 18/12/2012
Pour nous les festivités ont commençé avec les 60 ans de Philippe, pas très présente en ce moment, je viens vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année et vous retrouverai en janvier.


On se demande si la  vie a un sens... et puis on rencontre des êtres qui donnent un sens à la vie !

Prenez soin de vous.



Un lieu remarquable en limousin à quelques kilomètres de Limoges, Saint Auvent est un lieu de pélerinage depuis 1947.
A l'entrée une statue de Sainte Bernadette.


Le voeu de l'abbé Paul Elias de construire un site honorant la Vierge sera réalisé après la guerre.


La grotte est une réplique de celle de Lourdes. Le lieu pittoresque et façonné par les rochers se prête à cette reproduction miniature.


Un chemin de croix monte sur 700m et va rejoindre la chapelle créée en 1969.


Le sentier bordé par la rivière Gorre nous mène vers les stations du sanctuaire.


Comme dans un écrin de verdure, une statue de la vierge




Le site est d'une beauté surtout en automne


Religieux pour les uns, spirituel pour les autres le lieu marque par son atmosphère sereine.



La montée nous élève


jusqu'à Notre Dame de la paix


et sa bonne fontaine






La vierge éplorée


On aperçoit la chapelle


Voulue comme une bergerie, la chapelle est faite de moellons de granit, un édifice très simple qui charme au premier regard.



L'intérieur fait penser à une crêche et son étable


Nous repartons par ce petit pont de pierre


Un endroit propice au recueillement et au repos de l'âme.
On en repart charmé et serein.



Un matin d'automne

 13/11/2012
Ce qu'il y a parfois de beau avec l'automne, c'est lorsque le matin se lève après une semaine de pluie, de vent et brouillard et que tout l'espace, brutalement, semble se gorger de soleil.

(Victor-Lévy Beaulieu, écrivain québécois, extrait de l'héritage)






















Belle journée !



De délicieuses petites crêpes levées obtenues à partir du levain naturel de la recette de Mireille


Pendant que ma Fournée Mireille (c'est le nom de mon levain) mûrit en attendant de faire mon pain, j'ai cherché des recettes pouvant utiliser le reste de levain que l'on doit prélever.
J'ai donc trouvé sur ce site une recette à base de levain naturel, les crumpets, entre le blinis et la crêpe.


J'ai bien suivi la recette qui n'est pas difficile mais il faut le coup de main pour mettre la pâte dans la poêle car elle est très élastique.


C'est pas trop mal, la crêpe n'a pas attachée et est délicieusement dorée. Il faut bien huiler les cercles mais on peut les cuire aussi directement dans la poêle.


Au petit déjeuner où à l'heure du thé (c'est une recette anglaise !)
C'est rapide, délicieux et permet de ne pas jeter le levain.



Depuis que j'ai acquis mon plat à tajine, je raffole de ces petits plats mijotés, faciles et rapides à préparer. On met tout dans le plat et les saveurs se marient comme par enchantement !


Ma dernière recette fait la part belle aux cèpes et marrons, légumes et fruits de saison et pour illuminer le plat et lui apporter une petite note exotique et sucrée, de la patate douce.

Pour un plat (5-6 personnes)
600g de porc
1 patate douce
250g de cèpes
quelques marrons cuits
bouillon de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
épices (on trouve tout prêt des épices pour tajine)
poivre, persil
huile d'olive

Mettre le plat à tajine sur le feu avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
Faites revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le porc coupé en gros cubes et laisser revenir la viande pour la dorer légèrement.
Allumer le four thermostat 5
Eplucher et couper la patate douce en rondelles ou en demi si elle est grosse.
Emincer les cèpes.
Ajouter les légumes à la viande, poivrer, ajouter les épices et le bouillon de poulet (environ 30cl)
Enfourner et laisser cuire 1h00. Ajouter les marrons (déjà cuits)
Eteindre le four et laisser le plat à l'intérieur du four jusqu'au moment de servir en parsemant de persil.







En 2010, j'avais ramené de la Mothe Achard en vendée des petites graines de melonettes que je vous avais montré dans cet article.

Deux ans après........
le retour des melonettes autour d'un pied d'arbre planté l'année dernière. Philippe a brassé la terre et les petites graines sont sorties à l'autre bout du jardin.
Cette fois-ci je vais garder les graines



la tarte normande revisitée façon limousine !

Sur un fond de pâte cuite à blanc, étalez une bonne cuillère de confiture de châtaignes puis les pommes coupées en quartiers fins.
Mélanger de la crème fraîche avec deux oeufs et une autre cuillère de confiture de châtaigne.
Verser sur la tarte et enfourner pour 25 mn thermostat 6-7



Si vous aimez les yaourts genre "marrons suisses", vous aimerez cette mousse de châtaignes.
J'ai ramené de la fête des confitures extras de châtaignes aromatisées aux dates et au whisky, aux griottes et romarin.
Faites artisanalement près de périgueux, je vous recommande ces bons produits du Bois d'Amont à Antonne (24).

Pour la mousse (5 à 6 personnes)
1 petit pot de confiture (240g) ou crème de châtaignes (de votre choix)
10 cl de crème fraîche
3 oeufs
3 feuilles de gélifiant ou 1 sachet d'agar-agar
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer dans un peu de crème chaude où chauffer la crème fraîche avec 1 sachet (2g) d'agar. Laisser bouillir 1 mn et réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la confiture, la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeufs.
Incorporer les blancs délicatement à la spatule et mettre en verrines au moins 3 heures.
Servir très frais







Elle était belle cette journée ! un soleil radieux, des tables où s'amoncelaient tourtes et tourtières, pic-nics improvisés et dégustation de gâteaux aux châtaignes. 




Le pressoir ambulant à cidre


Nous allons faire le plein de boudins aux châtaignes, ici la meilleure recette des environs.


Charcuterie de pays et spécialités locales


L'association de la châtaigne propose les meilleures variétés
(photo France3limousin)


Maridonne et Marigoule sont des variétés très résistantes aux maladies.

C'est le nom que j'ai choisi pour mes chambres d'hôtes !



C'est aussi l'occasion de découvrir des expositions peu courantes. Ici une belle collection de pots à tabacs, j'ai été invité à la découvrir plus amplement chez le collectionneur, un reportage en prévision !


Liliane Fauriac, écrivaine de Dournazac nous a dédicacé son dernier livre "YALLA !" un récit de son voyage sur les terres du Maroc qu'elle nous fait partager.




Cette année je commence la visite par l'église Saint-Sulpice de Dournazac.
Dès l'entrée les châtaignes sont posées comme des offrandes.


Des chrysanthèmes de toutes les couleurs décorent les vitraux de cette église du XIIème siècle.


La statue de Saint-Sulpice


Les fleurs roses sur des supports en bois de châtaignier m'ont beaucoup plût.


Ainsi que l'autel surmonté d'une gloriette ornée de fougères et fushias.


Félicitations aux décorateurs qui tous les ans nous offrent un regard différent.



Mimi la cochonne

 04/11/2012
Trop mignonne ma petite voisine !









Le week-en prochain c'est la 32ème fête de la châtaigne à Dournazac,
Je prépare donc un menu autour de la châtaigne,
Bonne semaine à tous et à bientôt !





Terrine de cèpes

 19/10/2012
Une recette raffinée empruntée sur ce site voisin

Très bonne recette froide à préparer à l'avance, j'ai modifié les proportions pour un essai, 300g de cèpes, 6 oeufs, 15cl de crème, 2 g agar-agar ou 3 feuilles de gelatine, 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, persil ou ciboulette, beurre.

A tester avec d'autres champignons !


Faire revenir les cèpes coupés avec échalotes, ail et persil (j'ai rajouté un peu d'ail)
Pendant ce temps faire fondre la gelatine avec la crème (ou 2g d'agar-agar)


Ajouter l'omelette et tourner comme pour des oeufs brouillés, incorporer la crème, saler et poivrer.


Mettre dans un moule, une fois refroidi, filmer et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
Démouler.....


Et déguster avec une salade aux noix par exemple.



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