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LES RECETTES DU MAS DU LOUP
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Blog créé le 06/04/2009

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Serre Tonneau

 22/04/2013
La voilà arrivée notre belle serre. Elle a trouvé sa place au fond du verger.
Après quelques heures de montage, la notice est bien expliquée mais il manquait des barres pour l'ouverture sur les côtés. Nous avons été très bien reçu au tél de la société Tonneau et les barres seront renvoyées très rapidement.
De fabrication française dans le nord, nous sommes très satisfait de cet achat.





A nous semis et boutures, cette année sera fertile même sous la pluie !



Rien de plus simple qu'un tajine et toujours réussi, le poulet est bien tendre cuit sur un lit de petits navets nouveaux, oignon, carottes et pommes de terre en rondelles. Une bonne cuillère d'épices à tajine, une rasade de vin blanc, sel et poivre et le four fait le reste pendant 1 heure à 190°.



Sole dorée à la farine de maïs et coriandre en poudre, arrosée de sauce beurre et citron, accompagnée d'une poêlée de légumes nouveaux : navets, carottes, radis et ses fanes.
Choisissez une photo !






La recette poireaux à la paysanne de Sylvie des Bons Restaurants m'a inspirée, légèrement différente car je n'avais pas de lardons mais du jambon et pas assez de poireaux donc j'ai ajouté mon petit celeri recouvert de béchamel gratinée et les restes de fromages.




Tout simplement excellent, merci Sylvie pour l'idée, nous nous sommes régalés en plus avec les derniers légumes de l'année 2012.



Les petites tomates arrivent sur les marchés, découper le dessus en laissant une petite anse et évider les avec une cuillère à pamplemousse.
Garnir selon vos envies !



5 fruits et légumes par jour ? trop facile avec ces pâtes déjà aux légumes.
En général j'aime bien les utiliser pour faire des salades composées.

Cette recette chaude se compose de coquillettes aux légumes, d'oignons, de courgettes, d'aubergines, de poivrons, de carottes nouvelles coupés en petits dés et revenus dans de l'huile d'olive 15 mn. Pour un plat complet ajouter des lardons et du fromage et vous avez  votre portion de légumes pour la journée !

En dessert une bonne salade de fruits frais et le contrat "équilibre" est rempli.



On en veut encore !

 14/04/2013
C'était bien ce dimanche ensoleillé, j'ai réussi à faire ce que j'avais prévu, nettoyage de la terrasse tonte, taille de rosiers, petites pauses en deux lessives et même un bon petit plat.


Taboulé aux rillettes de saumon et hareng du comptoir de Belle île en Mer


Et jarret de porc et sa purée de brocolis et pommes de terre


On en veut encore des journées comme ça !


Bonne soirée, je crois que j'ai bien mérité de me détendre !
bises



Vivement dimanche !

 13/04/2013
Forcément on l'attend tellement ce dimanche ensoleillé pour tous !

Alors ce sera jardin, tonte et taille de rosiers, les petites brioches sont prêtes pour demain matin et hop ! dehors !



Petit dessert du jour

 12/04/2013
Coupe de pommes aux 4 épices, yaourt au sucre vanillé et compote de bananes au punch des îles.

En attendant le soleil promis de dimanche !





Toujours mon envie de cocotiers !! ça doit être le manque de soleil !

En attendant un petit coup de punch (avec modération...)

Faire fondre 3 bananes coupées dans une cuillère de miel (ou beurre et sucre vanillé). Verser un peu de jus de citron pour éviter que les bananes  noircissent.
Laisser caraméliser et ajouter une grosse larme (snif !) de punch des îles (encore merci Pascale !) et de la canelle. Laisser frémir une minute et ajouter un verre de jus de mangue passion ou ananas ou tout autre fruit exotique. Laisser réduire à nouveau une minute.
Ecraser les bananes à la fourchette, laisser refroidir dans le compotier, ajouter des petits raisins macérés et à la vôtre !






Pour les fanas de salé-sucré comme moi, une délicieuse sauce de cassis très simple à réaliser et qui fera son effet !
Mon goûteur l'a testé et a aimé, c'est vous dire !!

Pour la sauce (2-3 personnes)

2 échalotes
50g de beurre
30cl de vin blanc (on peut aussi la réaliser avec du vin rouge)
10cl de crème de cassis (j'ai pris mon sirop maison)

Dans 20g de beurre faites fondre les échalotes coupées finement.
Quand elles sont transparentes ajouter le vin blanc, laisser cuire 10 mn à petits bouillons.
Ajouter la crème de cassis et laisser réduire à nouveau 5 mn.
Incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter, cela s'appelle "monter au beurre". Faire cette technique sur feu doux, la sauce ne doit pas bouillir.
Réservez au chaud ou monter la sauce au moment de servir.

Cuire les aiguillettes, c'est très rapide et nappez les de la sauce aux cassis. Si vous avez des grains de cassis, quelques uns sur votre viande et servez bien chaud.




Avez vous goûté ?

 09/04/2013
Les rillettes de harengs et saumon du comptoir de Belle île en mer?

Vraiment délicieuses sur une tartine de pain ou un toast grillé.

j'ai réalisé une recette de flan aux carottes en incorporant un peu de rillettes, j'ai bien aimé le goût et la texture. j'ai mis la recette sur I-terroir



Galette de maïs

 08/04/2013
Envie d'un repas sur le pouce,
avec ces belles galettes jaunes fourrées d'un mélange de crudités et jambon mayonnaise.

Pour la pâte (5 galettes environ)

2 oeufs
15cl de lait
10cl d'eau
100g de farine de maïs
1 pincée de sel
beurre

Battre les 2 oeufs en omelette, verser dessus le lait et l'eau et continuer de battre.
Ajouter la farine en pluie en tournant. La pincée de sel et c'est prêt !
Il ne reste plus qu'à les cuire comme des crêpes à la poêle dans un peu de beurre. Essayer de les faire assez fines sinon c'est trop bourratif.

Ajouter la garniture froide que vous aurez préparer juste avant la cuisson : tomates coupées en dés, lamelles de poivrons marinés, jambon et gruyère coupés en dés et salade verte, poulet....mayonnaise, épices ou sauce mexicaine.
ou une garniture chaude à votre convenance.

Source Larousse cuisine





Super économique et très rapide à réaliser, j'utilise un mélange de farine de maïs jaune pour la couleur et maïzena blanche pour la tenue.

J'ai pu faire une quinzaine de tuiles
avec 1 blanc d'oeuf,
40g de sucre,
10g de farine de maïs (jaune)
10g de farine maïzéna (blanche)
20g de beurre mou
pépites de chocolat

Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre puis ajouter les farines et le beurre mou et mélanger bien les ingrédients.
Sur une plaque anti adhésive ou sur du papier sulfurisé, déposer la pâte à l'aide d'une cuillère. Placer les pépites de chocolat et au four préchauffé à 180° 4 à 5 mn. Attention pour une seconde cuisson, le four est très chaud et 3 mn suffisent. 

Super fines et croustillantes, doublez la dose sinon les petites mains ne vous en laisseront pas une miette !



http://www.maizena.fr/astuces-autres.php





La même façon de procéder qu'une panure classique, j'ai juste réduit en poudre 3 tranches de pain d'épices préalablement toastées et mélangées avec de la chapelure.
Préparer 3 assiettes, une avec de la farine, une avec 1 oeuf battu salé et poivré et la dernière avec le mélange chapelure et pain d'épices.
Faire fondre un peu de beurre et d'huile dans une poêle et cuire sur feu moyen pour ne pas brûler la panure plusieurs minutes de chaque côté.
Rajouter une tranche de fromage, couvrer juste le temps que le fromage soit fondu et servir.
J'ai bien aimé le côté croustillant et légèrement sucré de cette recette que vous pouvez décliner avec d'autres viandes ou même poisson.



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