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Élaboration  du Chili con carne:

Ébouillanter brièvement les 2 tomates,puis pelez-les et coupez-les en cubes.
Emincez le poivron rouge.Coupez la carotte en dés,émincez l'oignon,hachez les 2 gousses d'ail.
Faire  chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte avec son couvercle.Ajoutez l'oignon,la carotte, et l'ail,les faire revenir quelques instants.Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 5 mn.
Ajoutez la viande hachée et les haricots rouges,et laissez mijoter 30 mn.Versez ensuite le fond de veau et un verre d'eau de source si nécessaire et laissez cuire encore 15 mn.
Disposez le Chili dans un plat creux et parsemez de persil plat haché
Servir bien chaud-Bon appétit.

Élaboration de la sauce poulette:

Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte,y mettre les 2 cuillères à soupe de farine,mélanger avec une cuillère en bois,y verser l'eau  ou le bouillon de poule bien chaud,pour faire une sauce onctueuse,y ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs délayé dans un bol avec le vinaigre de cidre avec un fouet en remuant sans arrêt.
Votre sauce poulette est presque prête,y ajouter,les sels et la poudre de piment et rectifier l'assaionnement si besoin.
Mettre tous les beaux morceaux de poule,et réchauffer lentement tout l'ensemble,sauce et morceaux de poule pendant 15 mn.
Servir les morceaux de poule dans un plat adéquat napper de la sauce poulette ( avec des pommes de terre sautées,comme accompagnement )
Bon appétit. Et avec un verre de Beaujolais ( un Morgon )

Élaboration de la recette des pâtissons farcis:

Prendre les  4 pâtissons,dont vous coupez les chapeaux .Réservez-les.
Évidez-les avec précaution avec une petite cuillère à café,récupérez la chair,coupez-la finement.
Dans une poêle à fond en pierre,faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé pendant 5 mn.Ajoutez la viande hachée en mélange,la fleur de thym,la poudre de piment d'Espelette.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.Après refroidissement de l'ensemble,remplir les 4 pâtissons de cette mixture.
Dans un plat à four en céramique,mettre les 4 pâtissons avec un peu d'huile d'olive y mettre la chair des pâtissons et la concassée de tomates.Salez et poudrez et faire cuire à four à 170°c pendant 25 mn environ.
Ensuite sortir le plat du four,garnir des chapeaux et du Comté râpé
Faire gratiner 5 mn dans le four sous la voûte.
Déguster avec du riz pilaf.Bon appétit

Élaboration de la sauce que l'on pourrait appelée enragé.

Dans un blander mettre la boite de concassée de tomate,les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,les 2 pincées d'ail en poudre,la fleur de thym,et la fleur de sel de Guérande.
Mixer le tout pour avoir une sauce onctueuse.
La mettre dans un récipient : Y passer en aller et  retour le piment sec en le prenant par la queue avec des gants ( échelle maximum 10 extra explosif)
Si trop brûlant en accompagnement pour un plat de coucous par exemple:boire du lait frais,surtout pas d'eau ou autre boisson.
Je ne dit pas bonne dégustation.
Vous pouvez conservé ce piment pour un autre usage,mais bien sec.

Piment explosif le même que celui de la sauce mais frais.

Élaboration du goulache avec la viande Angus (  une viande extra-tendre qui cuit rapidement)
Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faites fondre les 100 gr de beurre,y faire revenir la viande Angus en gros cubes et les oignons en rondelles jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
Saupoudrez avec la cuillère à soupe de paprika doux et laissez dorer quelques minutes avant d'ajoutez la concassée de tomates,l'ail et le bouquet garni ficelé,du sel et 3 tours de moulin à poivre.
Mouillez avec un peu d'eau de source à hauteur de la viande et portez à ébullition avant de réduire à feu doux et laisser mijoter 160 mn avec le couvercle de la cocotte.
Lorsque la viande à bien mijotée,ajoutez les pommes de terre avec 2dl d'eau bouillante.
Portez de nouveau à ébullition puis baisser le feu sous la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre.
Avant de servir,ôtez le bouquet garni.
Servez la goulache accompagnée d'un bol de crème fraiche liquide mélangée avec le jus du citron.
Chaque convive ajoutera un peu de cette crème aigre dans son assiette.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration de la gelée de groseilles:

Mettre les groseilles rouges égrenées dans une bassine à confiture avec 1/4  de verre d'eau de source,mettre sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn,ce qui permet de faire éclater les groseilles.
Laissez refroidir le tout,ensuite prendre un tissus spécial confiture ou autre.
Y mettre les groseilles refroidis sur le tissus,replier les 4 coins vers l'interieur,resserrer le tissus et presser avec les mains bien propre,pour récupérer le jus de groseilles dans un récipient.
Peser ce jus pour avoir son poids,le mettre dans la bassine à confiture,puis y mettre la même quantité de sucre cristallisé et bien mélanger.
Mettre sur le feu,à ébullition comptez 15 mn de cuisson,écumez en surface.
Est mettre en pots.
Retournez les pots pendant 2 à 3 mn après les avoir fermés,pour faire le vide d'air par la chaleur,ce qui permet de conserver la confiture.
Si vous voulez coller des étiquettes,utilisez le lait,super colle qui part au lavage sans problème,lorsque les pots son vide.
Bonne dégustation.

Élaboration des cuisses de grenouilles sautées:

Les cuisses de grenouilles décongelées,les éponger avec du papier absorbant.Saler et poudrer.
Saupoudrer de farine et mélanger avec l'échalote et les ails hachés finement et le persil plat.
Faire sauter les cuisses de grenouilles en 2 fois.
Dans un wok,mettre à fondre 20 gr de beurre,dés qu'il est chaud,faire sauter la moitié des cuisses de grenouilles sur feu vif pendant 2 mn environ.
Lorsqu'elles sont colorées d'un coté,les retourner et baisser le feu sous le wok
Ajouter une pincée de piment d'Espelette en poudre et poursuivre la cuisson 2 mn et maintenir au chaud.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.
Réunir toutes les cuisses de grenouilles dans le wok.Ajouter le hachis de persil,d'échalote et d'ail.
Mélanger délicatement et servir avec des quartiers de citron.
Accompagner de pommes de terre vapeur persillées.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce à l'échalotes spéciale bistro:

Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre le beurre avec le filet d'huile pour éviter qu'il brûle.
Y mettre les 3 échalotes ciselées et les faire colorer légèrement,ajoutez-y le concentré de tomates et le vin rouge et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le concentré ai perdu son acidité.
Ensuite,y ajouter le fond de veau et portez à ébullition.
Arrivé à ébullition,laissez mijoter à feu doux,tout en surveillant,pendant 10 mn et  ajustez l'assaisonnement avec le sel et le piment en poudre.
Servir avec le fameux onglet de boeuf.
Bon appétit.

Élaboration de la polenta à la carbonara:

Portez à ébullition le 1/2 litre d'eau de source avec le 1/2 litre de lait,dans une casserole en inox 18/10 versez petit à petit la semoule de Mais en remuant constamment,faire cuire à petit feu,en remuant de temps en temps.
Quand le liquide est absorbé,la polenta est prête,réduisez le feu sous la casserole,et tenir au chaud.

Elaboration de la sauce carbonara:

Faire revenir dans une poêle à fond en pierre une noix de beurre,faire suer l'oignon haché,y mettre les dés de jambon et l'ail haché fin ( saupoudrez avec  le piment d'Espelette en poudre,le sel à la truffe blanche,le persil plat) le muscat,la crème fraîche épaisse et bien remuez le tout sans bouillir.
Mettre la polenta dans un plat rond en céramique,y versez la sauce carbonara sur le dessus
Servir la polenta dans des assiettes chaude et déguster.
Bon appétit.

Élaboration de la recette:

Entailler la graisse des magrets en croix et saler coté chair.
Faire cuire les magrets dans une poêle à fond en pierre en commençant par le coté graisse et en les retournant à mi-cuisson:arrêter la cuisson lorsque les magrets sont saignants ou à point suivant le goût (environ 10 mn de cuisson)
Retirer les magrets de la poêle et les conserver au chaud,faire suer les échalotes ciselées avec le beurre 5 mn à feu moyen dans la même poêle.
Déglacer avec le madère,ajouter le bouillon de volaille,le poivre vert,la crème fraîche épaisse et une pincée de sel.
Mélanger le tout et laisser chauffer 2 mn  à feu très doux.
Détailler la chair des magrets de canard en tranches fines,sans les séparer de la peau.
Faire chauffer l'armagnac dans une casserole en inox:dés qu'il est en ébullition,le faire flamber et verser sur les magrets de canard,remis dans la poêle.
Disposer les tranches de magrets dans chaque assiette,napper avec la sauce et servir sans attendre.
Bon appétit.

Élaboration de la choucroute pour diabétiques:

Dans une marmite adéquat,faire blanchir dans de l'eau bouillante la choucroute.
Dés que l'écume remonte à la surface,retirer la choucroute de la marmite dans une passoire et l'arroser d'eau froide du robinet,ensuite bien l'égoutter.
Faire cuire la choucroute dans une cocotte en fonte avec son couvercle à l'étouffée pendant 180 mn,avec les baies de genievre,l'oignon piqué des 5 clous de girofle et le vin blanc (sylvaner).
60 mn avant la fin de la cuisson ajouter le porc fumé et toujours cuire le tout à l'étouffée.
Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et la poudre de piment d'Espelette.
Avant de servir cette choucroute faire réchauffer les saucisses de volaille dans de l'eau chaude pour empêcher l'éclatement.
Bon appetit.

Élaboration du jambon cuit blanc maison:

Dans une grande marmite,mettre les 2,5 litres d'eau de source,porter-la à ébullition sur feu vif.
Et plongez-y le filet de jambon,suivi de tout les autres ingrédients.
Couvrez la marmite avec son couvercle et laissez bouillir pendant 30 mn toujours à couvert.
Sortez délicatement le jambon de l'eau sans vous brûler,égouttez-le.
Ensuite enfournez-le dans un plat à four à 200°c pendant 10 mn.
Ensuite laissez-le refroidir avant de le déguster en fines tranches.
Bon appétit.

Élaboration u fromage de téte de porc:

Préparer un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc sec,75 cl d'eau de source,3 carottes,1 poireau,1 bouquet garni,2 oignons,3 clous de girofle.
Dans un faitout émaillé,mettre la préparation du court-bouillon,y mettre la demi-tète de porc,le pied de veau,les légumes et les épices et cuire l'ensemble pendant 60 mn voir jusqu'à 90 mn.
Sortir la tète de porc,( attention très chaude ) du faitout,découper la viande qui se trouve sur les os en petits morceaux.Avec le pied de veau désossé en petits morceaux également.
Préparer de grand bols,y mettre dans le fond 1 cuillère à soupe de préparation (ail,persil),ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine.
Ajouter la viande dans les bols,puis remplir jusqu'au bord avec le jus de cuisson.
Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures,avant de commencer à déguster.
Bon appetit.
Vous pouvez aussi faire une terrine longue pour une meilleur présentation.

Élaboration de ces beignets de morue:

Faire déssaler la morue dans de l'eau du robinet que vous renouvelez environ 4 à 5 fois pendant un minimum de 24 heures avant de la cuire.
Faire cuire la morue pendant 10 mn,laisser-la tiédir et enlever les arêtes avec une pince adéquat et la peau si elle y est encore,défaire la morue en petits morceaux.
Dans une casserole en inox 18/10 ,faire cuire les pommes de terre,sans sel car la morue reste un peu salé,les égouttés et les réduire en purée.
Mettrel'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,incorporer l'oignon émincé finement,et les 2 gousses d'ail émincées finement et laisser suer à feu doux (5 mn),ajouter la morue émiettée et laisser prendre un peu de couleur sans brûler en remuant régulièrement entre 5 et 8 mn,ajouter le tout à la purée de pommes de terre,bien mélanger et incorporer le persil plat haché,assaisonner avec le piment d'Espelette en poudre ( une pincée de muscade)mélanger,puis ajouter les 4 oeufs un par un,les uns après les autres en remuant à chaque fois pour obtenir une mixture homogène.
Dans un wok mettre l'huile à friture,quand elle est bien chaude,y déposer les beignets un par un,confectionner avec deux cuillères à soupe avec une forme de navettes,les retourner à mi-cuisson,une fois les beignets bien colorés,les prendre avec une écumoir et les mettre sur du papier absorbant,ensuite les mettre sur une assiette garni d'une feuille de persil plat.
Déguster avec une salade croquante ( Iceberg )
Bon appétit.