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Élaboration du clafoutis:
Préchauffez votre four à 180°c
Vos groseilles rouges équeutez et lavé/égoutté.
Les mettre dans un plat en céramique beurré,répartir les groseilles rouges dans le fond.
Dans un saladier,cassez et battez les 4 oeufs entier,incorporez-y les 80 gr de farine de blé sans cesser de remuer le mélange pour éviter les grumeaux.
Versez doucement le 1/2 litre de lait écrémé,puis les 200 gr de sucre en mélangeant bien le tout.
Versez ce mélange sur les groseilles rouges puis enfournez pendant 40 mn à 180°c.
A la sortie du four déguster tiède - Bon appétit

Élaboration de la recette:
Faire pré-cuire les pommes de terre dans une casserole en inox 18/10 avec de l'eau froide 10 mn environ.
Laisser-les refroidir,ensuite couper le dessus de chaque pommes de terre et creuser-les avec une petite cuillère à café.
Hacher la récupération de la pulpe de pommes de terre,ainsi que les chapeaux,mettre dans un saladier cette pulpe,avec la crème fraîche,la ciboulette tubulaire,,l'ail en poudre,l'échalote en poudre,le sel,et le piment d'Espelette en poudre,la cuillère à café de Maïzena,bien mélanger le tout.
Garnir les pommes de terre de cette farce et y mettre de l'epoisse en morceaux sur le le dessus.
Mettre ces pommes de terre dans un plat à gratin,avec l'huile d'olive et le beurre,et faire cuire et gratiner au four à 200 °c  pendant 35 mn environ.
Déguster dés la sortie du four,avec une salade (une laitue)
Bon appétit

A noter qu'il est tout à fait possible pour ne pas gaspiller d'eau,de profiter de ce cycle de lavage court  pour laver par exemple vos torchons,serpillières ou chiffons.

Élaboration du strudel:
Laver bien les légumes
Nettoyer les aubergines et les couper en tranches fines,parsemer-les de sel fin pour les faire dégorgé de leur eau,pendant  50 mn,ensuite les passer à l'eau courante pour supprimer le sel et bien les essuyer avec du papier absorbant.
Ensuite les griller et réserver.
Poser les poivrons encore entier sur la plaque du four et enfourner à 200°c pendant 60 mn,puis les peler et les couper en fines lamelles et réserver.
Étaler la pâte feuilletée,y poser dessus les tranches d'aubergines fines grillées en les surmontant légèrement.
Saupoudrer de l'origan et du piment d'Espelette et un peu de fleur de sel.
Déposer les lamelles de poivron au centre et le Comté râpé sur le dessus.
Rouler la pâte feuilleté pour former le strudel,bien le fermer au extrémitées et sur sa longueur avec un pinceau,badigeonner avec un mélange lait,jaune d'oeuf.
Enfourner à 200°c pour 20 mn,puis à 170°c pour 10 mn encore.
Sortir du four,laisser tiédir et servir coupé en tranches avec une salade (une laitue fera l'affaire)

Elaboration de la recette:
Faire rissoler légèrement dans une poêle à fond en pierre les lardons fumés.
Beurrer 1 plat à gratin,y déposer 1 couche de pommes de terre,la moitié de la crème fraiche,les lardons fumés,puis le reste des pommes de terre,le reste de la crème fraîche,saler et poudrer.
Disposer dessus l'époisse taillé en lamelles pas trop mince et faire gratiner au four à 180°c environ 20 mn.
Servir bien chaude des la sortie du four-bonne dégustation et bon  appétit bien sur.

Élaboration de la recette:
Découper le pavé de saumon fumé en petits dés.
Écroûter le fromage de Langres.Dans un saladier l'écraser à la fourchette.Assaisonner.Ajouter le saumon fumé en dés et la ciboulette ciselée.Bien mélanger.
Fouetter la crème fraîche énergiquement jusqu'à quel tienne au fouet.
L'incorporer  délicatement au contenu du saladier.
Répartir dans des petits ramequins et mettre 180 mn au frigo.
Servir avec du pain de campagne en tranches grillé.
Et déguster en entrée avec une salade croquante (Iceberg)-Bon appétit.

Élaboration de l'hydromel:
Dans une marmite adéquat,faire chauffer les 6 kg de miel,portez à ébullition et écumez-le.
Ajoutez les 15 litres d'eau de source,les épices et laissez bouillir jusqu'à ce que ce que toute la matière liquide ai réduite d'un quart.
Retirez du feu et attendre que la matière liquide soit tiède pour y ajoutez la levure de bière délayée dans un peu d'eau.
Laissez reposer 24 heures,passez ensuite le futur hydromel et le mettre dans un tonnelet ou un bidon en plastique de 20 litres minimum,que vous laisserez pendant 15 jours,bien bouché ,au frais dans une cave fraîche par exemple.
Ce temps écoulé,soutirez l'hydromel,et le mettre dans des bouteilles propre et séche avec des bouchons muselés.
Placez-les en position couchée,à la cave.Attendre 2 mois avant de déguster avec modération  (alcool par fermentation)

Élaboration de la recette:
Les tomates étant pelées,couper finement les épices et faire dorer dans l'huile d'olive vierge.
Ajouter les 2 oignons émincés,et les poivrons coupés en lamelles,baisser le feu sous le Wook et laisser compoter pendant quelques minutes.
Par la suite ajouter les calamars découpés en rondelles,ainsi que les tentacules.
A part faire dorer chacune des viandes séparément(poulet et chorizo) dans une petite cocotte en fonte.
Par la suite remettre tous les ingrédients dans le Wook.Saler et poudrer et y mettre le vin blanc sec et de l'eau suivant votre Wook.
Faire démarrer à feu vif,jusqu'à ébullition,rajouter les fruits de mer(crevettes,langoustines) et laisser mijoter 30 mn.
Pour terminer rajouter le riz de Camargue et laisser cuire à feu doux encore 15 mn.
La cuisson du riz se fait comme la cuisson du risottos en absorbant le bouillon de la paélla.
Déguster bien chaude-Bon appétit.

Élaboration de la sauce:
Faire fondres les 2 échalotes ciselées dans une petite casserole en inox 18/10 avec le beurre.
Quand elles sont devenues translucides,versez l'armagnac et portez à ébullition.
Pendant ce temps-là,égouttez le poivre vert et écrasez-le grossièrement dans un mortier avec un pilon.Ajoutez le dans la casserole.
Versez ensuite le fond de veau,un peu de fleur de sel et laissez bouillir quelques minutes,jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
A ce moment,mettre la crème fraîche et donnez quelques bouillons jusqu'à obtenir une belle consistance à la sauce.
N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.Vous pouvez accompagner cette sauce avec une viande rouge,des frites et d'une salade croquante (Iceberg).
Bon appétit.

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Élaboration de aïoli:
Vos gousses d'ail,peler et dégermer,mettez-les dans un mortier en céramique écrasez-les avec le pilon,ajoutez un peu de fleur de sel,le jaune d'oeuf à t° ambiante et l'huile d'olive extra vierge en mince filet,tout en continuant de tourner avec le pilon dans le mortier.
Si le mélange est trop épais,ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron vert.
Salez à la fleur de sel de Guérande et poudrez avec le piment d'Espelette.
Gouttez l'aïoli et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Pour réussir votre aïoli,l'huile et l'oeuf doivent êtres à la même température.
N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du frigo.
Cette sauce aïoli peut être servis avec des poissons ou une bonne entrecôte de boeuf.
Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Hacher finement les 6 feuilles de basilic.
Éplucher les 3 gousses d'ail,ecraser-les et hacher- les grossièrement en gros morceaux.Laver les tomates et couper-les en quarts.
Retirer les pépins des tomates
Disposer les tomates sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Espacer suffisamment les tomates pour éviter tout risque qu'elles ne se touchent.
Parsemer les quarts de tomate avec les morceaux d'ail,les brindilles de thym, et le basilic haché.
Laisser couler un filet d'huile d'olive vierge sur toutes les tomates.  .Semer de la fleur de sel et poudrer avec le piment d'Espelette.
Laisser cuire pendant 240 mn à 90°c au four à chaleur tournante porte ouverte.
Les tomates sont prêtes dés qu'elles sont bien séchées.
Retourner les tomates en fin de cuisson,si vous constatez que le coté peau est encore trop humide.
Laisser refroidir les tomates et vous pouvez les conserver au frigo dans un bocal en recouvrant éventuellement à nouveau avec un peu d'huile d'olive.
Enfin déguster avec des tartines de mozzarella ou de fromage de chèvre.
Bon appétit.

Élaboration du pesto rosso:
Nettoyer,monder puis découper les tomates fraîches en petits dés.Réserver.
Égoutter les tomates séchées et les détailler en petits morceaux.Réserver.
Dans une petite casserole inox 18/10 ,remplie d'eau bouillante,faire cuire les amandes fraîches pendant 5 à 10 mn.
Les passer sous l'eau froide en fin de cuisson,les égoutter et les monder.Réserver.
Nettoyer le basilic et le hacher grossièrement.Réserver.
Éplucher les deux gousses d'ail et les émincer finement.Réserver.
Mélanger ensuite dans le blender:les tomates fraiches,les tomates séchées,les amandes,l'ail et le basilic.
Mixer l'ensemble à puissance maximale,en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive vierge.
Saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout.
Servir quelques cuillerées de pesto froid sur des pates bien chaude.
Avec du Parmesan ou du Pécorino râpé

Élaboration des nems au crabe:
Faire tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles de soja et les champignons noirs pendant 10 mn dans de l'eau tiède.Et egoutter-les.
Hacher finement les vermicelles de soja,les champignons noirs,l'oignon,et les échalotes.
Mélanger le tout dans un saladier en incorporant le crabe égoutté(dont on aura retirer les cartilages),les germes de soja égouttés,coupés en morceaux et le nuoc mam.( sauce liquide).
Fabrication des nems:
Placer devant soi sur un plan de travail,2 torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée.
Tremper les galettes de riz ( 2 feuilles à la fois) Une fois ramollies,déposer les galettes de riz sur les torchons.
Replier légèrement le bord de la galette de riz,y déposer un peu de farce,refermer en repliant les 2 cotés et rouler en serrant bien.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuisson des nems dans la friture:
Faire chauffer le bain de friture (50 cl d'huile) dans le Wook.
Plonger les nems par petites quantités.Dés qu'ils sont bien dorés,égoutter-les et déposer sur un papier absorbant.
Déguster bien chaud enroulé dans une feuille de salade Iceberg avec un peu menthe fraîche.
Bon appetit.

Élaboration de la recette:
Préparation:mélanger tous les ingrédients-sauf l'huile- Avec un fouet,ajouter l'huile neutre en fouettant pour émulsionner la sauce.
Goûter et saler au goût.
Cette sauce accompagne les sushis;
Bon appetit.

Élaboration du Tarama:
Découpez la poche d'oeufs de cabillaud et détachez-les de la membrane à l'aide d'une fourchette.
Hachez les échalotes très finement et mélangez-les aux oeufs de cabillaud fumés,rajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,le 1/2 jus de citron vert et les 2 pincées de piment d'Espelette en poudre.
Mélangez énergiquement avec une fourchette et rectifiez l'assaisonnement.
Servez à l'aperitif sur des petites tranches de pain de mie grillé ou des petits blinis.
Bonne dégustation.