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Élaboration des rillettes de thon:
Égouttez le thon à l'huile et émiettez-le dans un récipient adéquat.
Ensuite ajoutez  les 5 pincées d'échalote,les 3 pincées de ciboulette,les 2 cuillères à soupe de citron vert et le Saint Moret nature (125 gr) Saler et poudrer.
Mélangez jusqu'à obtention de rillettes homogène.
Servez immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire et gardez au frigo jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration des carbonnades de boeuf:
Mettre l'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,y frire les cubes de viande de boeuf 2 mn,puis réserver-les.
Dans la même poêle faire suer les oignons émincés finement.
Ensuite mettre dans une cocotte en fonte,les 2 tranches de campagne tartinées de moutarde forte,posez par dessus les cubes de viande de boeuf,puis les oignons émincés,versez le litre de bière ambré,puis 30 cl d'eau de source.Salez et poudrez;
Parsemez du sucre roux de canne,couvrez avec le couvercle de la cocotte laissez mijotez 150 mn.
En fin de cuisson,mettre les petits champignons de Paris égouttés,sans remuer la préparation.
Le pain moutardé se chargera de tout lier.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,profonde à feu moyen.
Ajouter les oignons hachés et les poivrons vert hachés et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendre,environ 6 mn,incorporer l'ail émincées et la concassée de tomates,cuire 1 mn.
Ajouter le riz cuit  et la sauce harissa (au goût)cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Faire cuire les oeufs soit pocher ou cuit dans une autre poêle à fond en pierre.Saler et poudrer.
Servir à l'assiette,avec le riz cuit repartit  et garnis d'un oeuf.
Accompagner d'une sauce forte harissa.
Bon appétit.

Élaboration de l'omelette:
Faire  fondre le beurre dans un wok en inox 18/10 à fond en pierre,puis y faire revenir les rondelles de chorizo,l'oignon haché,et le piment haché.
Dans un saladier cassé les 12 oeufs un à un sans mettre de morceaux de coquilles,y mélanger le lait entier.(saler et poudrer légèrement chorizo)
Mettre l'ensemble(oeufs/lait) battu dans le wok à feu doux et cuire 1 à 2 mn.
Ajouter le Comté rapé et terminer la cuisson au four à 160°c pendant 30mn
Toujours dans le wok sans sa poignée
Déguster avec une salade croquante (une Iceberg)

Élaboration de la recette/
Préparez la pâte à la main:mélangez la farine,le sel,l'huile d'olive et un peu d'eau tiède.
Travaillez quelques minutes pour obtenir une pate bien homogéne.
Laissez reposer 60 mn.

Préchauffez votre four à 180° c pendant 10 mn.
Pour la garniture:
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond en pierre,y déposer les 500 gr de noix de saint Jacques en veillant qu'elles ne se touchent pas entre elles.
Les saupoudrer du safran,et cuire doucement 3 mn et réserver.
Préparation De la sauce de garniture.
Mélanger les 50 cl de crème fraîche épaisse avec la fécule de pommes de terre,la demi cuillère à café de moutarde et les 3 pincées d'échalote en poudre.Assaisonner de sel et du piment en poudre.
Sur le plan de travail fariné,étalez la pâte très finement  en un grand cercle de 1 millimètre d'épaisseur.
A l'aide d'une spatule,étaler sur la pâte,la crème fraîche,puis répartissez les noix de saint Jacques sur la surface.
Enfourner 15 à 20 mn à 180°c
Déguster bien chaude dés la sortie du four.

Avec une salade croquante (Iceberg)

Élaboration de la recette:
Laver les pommes de terre Charlotte,les couper en rondelles assez épaisses,puis les essuyer soigneusement dans un linge ou du papier absorbant.
Ciseler le persil plat et hacher les 3 gousses d'ail finement.
Dans une cocotte en fonte,faire chauffer 35 gr de graisse de canard et 35  gr de saindoux de porc à feu moyen,puis les pommes de terre,les cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant souvent.
Lorsque les pommes de terre sont cuitent et commencent à dorer,saler avec la fleur de sel et poudrer avec le piment d'Espelette.
Ajouter le reste de graisse de canard (35 gr) et le reste de saindoux de porc (35 gr),puis baisser le feu sous la cocotte et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 mn environ.
Remuer délicatement si nécessaire,pour ne pas briser les pommes de terre.
En fin de cuisson,rajouter l'ail et le persil.

Les pommes de terre seront moelleuse si après la cuisson vous les laisser à couvert et que vos attendez 15 mn avant de les servir à table.
Et déguster avec plaisir-Bon appétit.
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Élaboration de la recette:
Faire revenir l'oignon émincé,dans une poêle à fond en pierre anti-adhérente) avec de l'huile d'olive.
Une fois l'oignon émincé bruni légèrement,y ajouter  le chorizo fort tranché en rondelles fines,et la petite boite de petits pois égouttés.
Verser sur le mélange les 240 gr de riz de Camargue,lorsqu'il devient translucide,émietter dans la poêle le cube de bouillon de boeuf et y mettre les 3 filament de safran.Bien mélanger le tout.
Couvrir le mélange de riz,avec les 75 cl d'eau de source et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Remuer régulièrement le riz dans la poêle,afin qu'il ne colle pas.
A la fin de cuisson,votre plat prêt.Vous pouvez déguster avec une viande,mais ce plat est déjà complet avec le chorizo.
Bon appetit bien sur.

Élaboration de la sauce Samouraï:
Dans un bol ou une jatte,mettre les 2 jaunes d'oeuf,la cuillère à café de moutarde forte,(bien mélanger ces 2 composants) et vider doucement un filet d'huile de pépins de raisin pour élaborer et faire monter la mayonnaise à une bonne consistance avec les 25 cl d'huile de pépins de raisin.
Ensuite mayonnaise terminée,ajouter la cuillére à café de ketchup et la cuillére à soupe de harissa,bien mélanger doucement pour ne pas faire retomber la sauce.
Voila la sauce Samouraï est terminée.
A déguster avec de bonnes frites-Bon appétit

Élaboration de la sauce el diablo:

Faire suer les 40 gr d'échalotes hachées,puis ajoutez le dl d'armagnac,puis la cuillère à soupe de concentrée de tomates et enfin les 2 dl de fond de veau Maggi,laissez réduire un peu à feu doux,puis montez avec le beurre,ajoutez par petits morceaux,mais froid que l'on met en tournant afin que la sauce el diablo soit consistante et brillante.
Assaisonnez d'un peu de sel fin de Guérande et des 5 pincées du poivre de cayenne.
Cette sauce accompagne:volailles,agneaux,brochettes porc et boeuf,et poissons grillés.
Bonne dégustation avec cette sauce-Bon appétit

Élaboration de la bouillabaisse portugaise (pour Brigitte)

Demandez au poissonnier d'oter la tête et les grosses arêtes des poissons,sauf les petites sardines qui reste entière.( récupérez les tètes et les arêtes)
Épluchez les oignons et l'ail.
Pressez le citron,pour récupérer le jus
Dans une grande marmite,versez 1 cuillère d'huile d'olive vierge.
Faites chauffer,puis ajoutez 3 oignons coupés en morceaux,les queues de persil,les têtes et les grosses arêtes des poissons,le laurier,le jus de citron,du sel et du poivre du moulin.
Versez les 50 cl d'eau de source et la 1/2 bouteille de porto sec rouge,cuire à feu doux pendant 30 mn en écument de temps en temps.
Coupez en rondelles les 2 oignons restant,et écrasez les 3 gousses d'ail en purée.
Ébouillantez les 5 tomates, pelez-les écrasez-les.
Passez le bouillon d'arêtes à travers une passoire fine.
Dans la grande marmite,versez le bouillon,avec les 2 oignons en rondelles,l'ail écrasé en purée,et les tomates écrasées
Ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive vierge et faire bouillir.
Ajoutez les poissons et laisser cuire à petit feu 25 mn + 5 pour cuire les sardines entière qui sont rajoutées en fin de cuisson;(parsemer la marmite de persil )
Déguster seul,car c'est un plat complet.
Bon appétit.

Élaboration de la bouillabaisse par Annie:

Peler et émincer l'oignon,ciseler finement.
Mettre dans une cocotte en fonte avec son couvercle,pour faire dorer l'oignon ciselé,les ails hachées,les 2 fenouils émincés en lamelles,les tomates et le sel et le piment d'Espelette en poudre avec l'huile d'olive.
Vider et écailler tous les poissons et laver-les à l'eau du robinet.
Les mettre dans la cocotte en fonte,en commençant par les plus gros,ensuite les morceaux des autres( lotte,rascasse).
Rajouter ensuite les pommes de terre,couvrir avec le litre de soupe de poisson et laisser frémir  25 mn à feu moyen. couvrir avec le couvercle.
Une fois la cuisson terminée,retirer les poissons et les autres morceaux,les pommes de terre.
Puis les disposer sur un plat de service et les parsemer de persil plat ciselé,et les pistils de safran.
Servir dans des assiettes bien chaude - Bon appétit.

Élaboration de la recette:

Dans une cocotte en fonte faire revenir et dorer les morceaux de viande de sauté de porc,puis ajouter l'oignon émincé  et l'ail pressée.
Lorsque  les sucs ont bruni le fond de la cocotte,salez et poudrez,ajoutez la feuille de laurier,la brindille de thym et le persil ciselé.
Versez le vin blanc sec et laissez évaporer l'alcool du vin.
Mettre la cuillère de moutarde forte dans un bol avec un peu d'eau,versez ce liquide sur la viande dans la cocotte et faire cuire 45 mn à feu doux.
A la fin de la cuisson,ajoutez les 20 cl de crème fraîche et laissez chauffer encore 5 mn.(retirez la feuille de laurier et la brindille de thym)
Servir avec du riz pilaf et déguster.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce au fromage:
Une sauce que les Belges mangent avec leur frites.
Faire fondre le beurre de baratte,dans un poêlon en fonte à feu doux,incorporer le sel,la poudre de piment et la farine en remuant constamment.
Ajouter le lait entier,par petites quantités sans cesser de remuer.
Amener à ébullition en tournant sans arrét,y ajouter le fromage Cheddar râpé.
Retirer du feu,remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Conserver au chaud au bain marie jusqu'à dégustation avec vos frites.
Bon appétit.

Élaboration de la tarte tatin:
Couper les 5 bananes en rondelles et les arroser du jus de citron vert.
Beurrer généreusement un plat à tarte en céramique et saupoudrer du sucre roux de canne.
Déposer sur le fond du plat,les rondelles des 5 bananes.
Enfourner au four à 210°c pendant 30 mn, déjà préchauffer à la même  température 15 mn.
Sortir le plat du four après les 30 mn de cuisson,et y mettre dessus la pâte feuilleté,bien reparti sur l'ensemble du plat.
Enfourner une seconde fois au four toujours à 210°c pendant 15 mn environ,le temps que la pâte prenne une couleur bien dorée.
Servir tiéde avec une glace à la vanille et un coulis de chocolat ou de fruits rouges.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration du sauté de veau:
Faire chauffer l'huile d'olive vierge et y faire dorer les morceaux de veau à feu vif dans une cocotte en fonte avec couvercle.
Ajouter l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail émincés,faire revenir pendant 10 mn environ,baisser le feu si nécessaire pour éviter que l'ail brûle.
Ajouter le verre de porto et laisser évaporer l'alcool 3 à 4 mn.
Ajouter les pommes de terre,la brindille de thym,la concassée de tomates délayé avec un peu d'eau chaude et ensuite d'eau bouillante pour à peine couvrir la viande et les pommes de terre.
Ajouter le chorizo et les 20 olives noires et laisser mijoter pendant 60 mn environ à couvert.
Pendant la cuisson surveiller de temps en temps si il reste assez de jus.Ajouter un peu d'eau dans la cocotte si nécessaire.
Vérifier que la viande de veau est tendre,si pas le cas,laisser encore cuire le tout 20 mn.Saler et poudrer
Déguster ce plat avec onctuosité-Bon appétit.