raymondcuisine

Élaboration de la sauce:
Mettre les 15 cl de concassée de tomate dans une casserole en inox 18/10 à feu doux.pour en faire un coulis.
Faire réduire de moitié ce coulis,laisser refroidir.
Pendant ce temps confectionner la mayonnaise avec les 25 cl d'huile de pépins de raisin avec (moutarde,jaune d'oeuf,jus de citron vert)
Incorporer  le coulis de tomates avec le poivron doux haché finement.
Assaisonner le tout (sel,poudre de piment)
Bien mélanger le tout pour avoir une sauce onctueuse.
Que vous dégusterez avec un plat de frites ou un cornet comme en Belgique.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce armoricaine/

Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre 25 gr de beurre avec le dl d'huile d'olive vierge.
Y mettre la carapace de langouste en morceaux,et laisser cuire pendant 5 mn-Poudrer avec le piment d'Espelette.
Ajouter le cognac ou l'armagnac au choix,le vin blanc,la concassée de tomates et l'ail écrasé.
Laisser mijoter 10 mn.
Retirer la casserole du feu- enlever la carapace en morceaux
Ajouter le restant de beurre peu à peu  en mélangeant doucement.
Adjoindre la crème fraîche épaisse - rectifier l'assaisonnement (sel)
Napper les poissons ou mettre en saucière pour le service à table.
Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.
Bon appetit.

Élaboration du pesto a la Genovese:

Laver et sécher les feuilles de basilic dans du papier absorbant.
Mettre les feuilles de basilic dans un mortier,ajouter le gros sel et écraser au pilon jusqu'à ce que les feuilles de basilic commencent à se défaire en prenant une teinte foncé et translucide.
Ajouter l'ail et les pignons de pin grillés.
Ajouter le parmesan et le pécorino râpé et de l'huile d'olive vierge à discrétion.
Pour finir.Pour une saveur optimale,le pesto doit être préparé à la dernière minute.
Vous pouvez déguster avec des préparation cuites telle qu'une sauce tomate,une tarte aux légumes,une omelette etc...
Bon appétit.

Élaboration de la confiture (pas de la gelée)
Cette confiture de groseilles rouges est appelée pour un produit unique (le caviar français)
Mettre les groseilles rouges épépinées dans un faitout à confiture,avec un quart de verre d'eau de source,mélanger avec les 800 gr de sucre  de canne en poudre.(repos 15 mn)
Faire cuire,portez à ébullition,comptez 15 mn de cuisson environ
Écumez et mettre dans des petits pots en verre.
Retournez les pots avec les couvercles,pendant 2 à 3 mn,pour faire le vide d'air par la chaleur,ce qui permet de conserver la confiture de groseilles rouges plus longtemps.
Bonne dégustation avec ce caviar.

Élaboration des moules farcies au beurre d'escargot:

Gratter et laver plusieurs fois les moules,ne pas les laisser tremper dans l'eau,risque d'ouverture des moules.
Laver le persil frisé.
Faire revenir les moules à feu vif,jusqu'à ouverture dans une marmite adéquat avec un peu de sel et de poudre de piment.(5 mn)
Passer au mixer ou blander le persil frisé et les 4 gousses d'ail,mélanger l'ensemble avec les 250 gr de beurre ramolli.
Prendre une demi-coquille  et les remplir d'une moule de Bouchot,recouverte de beurre à l'ail et au persil.
Passer 10 mn sous le grill du four.
Et déguster bien chaude avec des frites et une salade croquante (Iceberg)
Bon appétit.

Élaboration de la tajine:

Dans une vrai tajine marocaine (parce que la cuisson est meilleure)faire dorer les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et le beurre.(5mn)
Les mettre de coté.
Faire revenir à la place les 2 oignons ciselés pour les faire suer.
Ajoutez-y les mirabelles de Lorraine dénoyautées et égouttées,ainsi que les raisins sec et le miel liquide.
Remettez les morceaux de poulet et remuez le tout.
Saupoudrez  de cannelle et du cumin.
Ajoutez 15 cl d'eau de source.
Laissez mijoter dans la tajine à feu doux pendant 115 mn
Saupoudrez de coriandre fraîche au moment de servir
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et la poudre du piment d'Espelette;
Déguster avec du riz ou des grains de couscous
Bon appétit.

Élaboration de la confiture de lait:
Ultra-facile à faire
Dans une cocotte minute mettre dans le fond du papier sulfurisé,pour empêcher les secousses pendant la cuisson de la boite de lait concentré sucré.
Y déposer dessus la boite de lait concentré sucré,y mettre de l'eau et recouvrir entièrement la boite ( 2 à 4 cm au dessus).
Fermer avec le couvercle hermetiquement,et faire cuire 45 mn dés que la soupape de la cocotte est en mouvement.
Ensuite laisser refroidir l'ensemble et ouvrir le couvercle et sortir la boite de lait concentré tiédi.
Soulever délicatement le couvercle de la boite,votre confiture de lait est faites.
Déguster au petit déjeuner avec des tartines ou des biscottes beurrées.
Bon petit déj.

Élaboration de la recette de kéfir:
Avant toute chose:éviter tout contact des grains de kéfir avec des ustensiles métalliques (cuillères,passoires,récipients)
Dans un bocal en verre
Mettre  les 50 gr de grains de kéfir après les avoir rincés dans une passoire en plastique sous l'eau du robinet;
Dans ce bocal,verser l'eau minéral non chlorée,2 cuillères de sucre roux ou blanc,ne pas remplacer le sucre par de l'édulcorant (aspartame ou autre) qui ne nourrit pas les grains de kéfir.
Un demi-citron,bio de préférence,bien lavé,tranché en quartiers ou en rondelles et les 2 figues sèches.
Fermer le bocal non hermétiquement avec son bouchon ou autre et laisser reposer à température ambiante ( 18° à 25°c) entre 24 et 48 heures,c'est votre goût qui déterminera le temps de fermentation.
A ce moment là,filtrer le tout dans une passoire en plastiqe,mettre cette boisson dans une bouteille hermetiquement fermée.
Elle est prête à être consommé tout de suite,mais vous pouvez la placer au frigo pour éviter que la fermentation se poursuive.
Jeter le demi-citron et les 2 figues et rincer le kéfir.
Recommencer la recette ! La boisson de kéfir se conserve 3 à 4 jours au frigo,c'est pourquoi il faut le préparer au fur et à mesure de vos besoins.
Bonne dégustation  avec cette boisson,bonne pour la santé.

Élaboration de la recette: et préparation de la cocotte.

Tout d'abord il faut humecter la cocotte Romertopf en la remplissant d'eau et en la faisant tremper dans un évier rempli d'eau lui aussi pendant 10 mn (y compris le couvercle)
Pendant ce temps,éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Épluché l'oignon et le détailler en rondelles.
Au fond de la cocotte vidée de son eau,mettre les rondelles d'oignons,puis le poulet avec du sel fin de Guérande et du piment d'Espelette en poudre,répartir dessus les herbes de Provence et autour les pommes de terre en morceaux.Ajouter un verre d'eau.
Fermer avec le couvercle de la cocotte et mettre au four froid pour laisser cuire 75 mn à 90 mn selon la grosseur du poulet à 180°c
Le poulet est cuit lorsqu'il est doré et que les pommes de terre sont fondantes
Servir avec une salade croquante ( Iceberg )
Bon appétit.

Élaboration  du risotto aux petits pois.

Epluchez et hachez finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle à fond en pierre avec l'huile d'olive.
Ajoutez le riz et versez le vin blanc tout en remuant sans vous arrêter.
Lorsque le vin blanc a été absorbé,terminer la cuisson en ajoutant des verres d'eau que vous verserez au fur et à mesure en fonction de la quantité absorbée.
Ajoutez vos petits pois primeur que vous aurez cuit au préalable et remuez encore jusqu'à que la texture du riz vous convienne .
En moyenne comptez 20 mn.Saler et poudrer
Ajoutez les copeaux de parmesan lorsque vous servez les assiettes de risotto.
Voila vous pouvez déguster votre risotto aux petits pois et être apprécié !
Bon appetit.

Élaboration du cidre maison:

Faire macérer pendant 3 jours dans les 6 litres d'eau de source les 3 kg de pommes en mélange avec le sucre de canne dans un récipient en verre (bocal adéquat ou une bonbonne)
Au bout des 3 jours de macération (tamiser et filtrer)
Et mettre en bouteilles avec bouchons.
Mettre ces bouteilles couchées dans un casier en plastique à la cave
Déguster après un repos d'une dizaine de jours

Élaboration de la recette:
Pressez les 2 citrons verts pour récupérer leur jus.-Réserver
Hachez le persil plat,et écrasez les 4 gousses d'ail au presse ail.
Dans une poêle à fond en pierre,faire suez l'ensemble et déglacez avec le jus des 2 citrons verts.
Retirez aussitôt du feu,y ajoutez de l'huile d'olive,y mettre l'assaisonnent sel/piment.Réserver.
Lavez les petits calamars,retirez les têtes et les cartilages internes et rincez l'intérieur des calamars et ôtez la fine membranes qui les recouvrent,essuyez-les bien avec du papier absorbant.Réserver avec les tentacules pour les griller sur le cobb 31.
Les faire griller sur la plaque du cobb sans huile pendant 5 à 10 mn maximum,en prenant soin de les retourner à mi-cuisson y ajouter les tentacules.
Au moment de servir,arroser avec le jus à l'ail et au citron vert
Saupoudrez de persil plat haché.
Bon appetit.

Élaboration de la recette.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau,lorsqu'elles sont cuites mais encore un peu ferme,les égoutter et les réduire en purée.
Hacher le persil plat et l'oignon,mélanger à la purée avec les 50 cl de crème fraîche et les 5 pincées d'ail en poudre,le piment d'Espelette en poudre.
Beurrer le plat en Pirex de 5 cm de hauteur,étaler une couche de pate feuilletée au fond du plat,recouvrir d'une couche de purée.
Ajouter une couche de pâte feuilletée puis une couche de purée,ajouter encore une fois une couche de  pâte feuilletée,puis une couche de purée.
Ajouter une dernière couche de pâte feuilletée et la badigeonner du mélange jaune d'oeuf/lait avec un pinceau.
Percer l'ensemble avec un couteau de plusieurs trous en allant jusqu'au fond du plat.
Faire cuire au four pendant 40 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Déguster bien chaude dés la sortie du four avec une salade croquante type Iceberg - Bon appétit

Élaboration de la tourte:
Les oignons émincés finement,les faire revenir avec les 250 gr de lardons fumés dans une poêle à fond en pierre,sans les faire noircir,juste caraméliser.
Dans un saladier mélanger les oignons émincés,les lardons fumés,avec les 25 cl de crème fraîche épaisse (un petit pot du commerce) et 100 gr de Comté râpé.
Étaler la pâte feuilleté dans un moule à tourte,y mettre le mélange(oignons,lardons,crème fraîche et les 100 gr de Comté râpé).
Ajouter sur le dessus les 50 gr de Comté râpe restant,et mettre au four à 180°c pendant 30 mn environ.
Pour finir....Déguster accompagné d'une salade verte (laitue)
Bon appétit.

Élaboration de la quiche:
Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle à fond en pierre,y faire suer les blancs de poireaux pendant 10 mn;
Sécher les noix de St Jacques avec du papier absorbant.
Dans un saladier,casser les 3 oeufs,les battre avec les 25 cl de crème fraîche liquide,avec un peu de sel fin de Guérande et du piment d'Espelette en poudre pour avoir un mélange homogène.
Dérouler la pate brisée pur beurre dans un moule adéquat,y déposer les poireaux sur le fond.
Ajouter les 10 noix de St Jacques,les disposer harmonieusement.
Verser la préparation d'oeufs et de crème fraîche,y parsemer le parmesan râpé.
Mettre au four à 180°c pendant 40 mn.
A déguster avec une salade croquante (Iceberg)