raymondcuisine

Dans une casserole en inox 18/10,mettre la crème fraîche liquide en  ébullition.Hors du feu,incorporez le beurre, le vin blanc-le jambon en fines lamelles,les champignons en mélange qui on été égouttez dans une passoire,l'huile à la truffe blanche,salez légèrement avec le sel à la truffe blanche,poivrez,y mettre le basilic,et le parmesan,laissez refroidir avant de versez dans un blender pour émulsionner en une sauce onctueuse et lisse.A déguster avec du riz rond spécial risotto ou avec des pâtes (coquillettes) Bon appétit

Prendre une cocotte ou un faitout,y faire rissoler les lardons le saindoux,y mettre a cuire les oignons coupés en morceaux,jusqu'à ce qu'il soit cuit al denté,y mettre les tomates concassées,le poulet et le veau en lanières,la saucisses en rondelles- tous les épices-le sel et le poivre,quand c'est presque cuit y mettre le riz a rissoler et l'eau,le cube de bouillon de légumes pour terminer la cuisson avec le riz- Retirer le laurier,le thym,les clous de girofle; Et déguster bien chaud ce plat complet. Bon appétit.

Préchauffer votre four à 200° centigrade- Étaler 1 pâte feuilletée dans un plat à tourte, y mettre la viande marinée,sans le jus de la marinade- Recouvrir avec la 2 eme pâte feuilletée,dans laquelle on aura préalablement fait une ouverture ronde d'environ 5 cm de diamètre, au milieu- Dorer avec un jaune d'oeuf.Faire cuire 30 mn à 180° C.- Mélanger les 2 autre jaune d'oeufs avec la crème fraîche liquide-Ajouter petit à petit ce mélange par le trou de la cheminée.Remettre au four 30 mn pour terminer la cuisson. Et déguster.

Verser votre yaourt nature dans un saladier,puis nettoyer votre pot de yaourt et essuyer-le,celui-ci servant désormais de mesure.Ensuite verser le reste des ingrédients en utilisant votre pot de yaourt comme mesure- Préchauffer votre four à 200/220° thermostat 6-7.Mélanger le tout avec un fouet afin d'obtenir une pâte onctueuse,beurrer votre ustensile à cake(pas de teflon) y verser votre pâte et mettre au four pour 30mn-Laisser refroidir avant de démouler et déguster. Bon appetit

Préparation= Couper la viande en gros cubes et les légumes en rouelles,les déposer dans une terrine,saler,poivrer avec les sels et le piment d'Espelette,ajouter les 2 gousses d'ail écrasé,le bouquet garni,la branche de céleri et le pied de veau,recouvrir de vin rouge de Meuse et laisser mariner 24 heures.Faire revenir les lardons dans le saindoux,essorer les morceaux de viande quelques instant,mettre le pied de veau,amener à ébullition et faire cuire pendant  3 heures (180 mn) à tout petit feu.Si à mi-cuisson le niveau de vin parait un peu bas,vous devez en remettre un peu. 20 mn avant la fin de la cuisson,adjoindre le concentré de tomate avec du vin de la daube et le morceau de sucre.Servir très chaud avec le même vin que la daube.

Passez vos tranches de foie de veau dans la farine sur les deux faces,salez poivrez.Faites cuire vos tranches de foie de veau dans une poêle anti-adhésive en pierre nouvelle matière de cuisson,avec le beurre clarifié ( température jusqu'à 180°) cuisson 2 mn par face-Retirez les tranches de foie de veau,réservez au chaud- Dans le jus de cuisson,mettre le vinaigre balsamique,le fond de veau.Nappez  les tranches de cette  sauce et accompagnez de  pâtes Alsacienne

Pour ce café,mettre une dosette souple dans le porte dosette de la cafetière,une gousse de cardamome fendu sur sa longueur,le grain de sel,refermez le couvercle de votre cafetière, y mettre une tasse vide  et mettre en marche pour voir coulé ce nectar exotique avec un parfum inoubliable comme au Liban ( source de ce café) Déguster avec un loukoum

Le Téflon est un revêtement anti-adhèrent (utilisé principalement pour les poêles et les plats) composé d'un complexe d'hydrocarbures perfluorés (PFC) cancérigène,non biodégradable et qui se retrouve dans le sang de 90% des utilisateurs.Déjà condamné,en 2004,à une lourde amende,pour rétention d'information sur la nocivité du Téflon,la société DuPont de Nemours est régulièrement convoquée devant les cours de justice américaines.Tout en contestant que le principal ingrédient du Téflon  est ''un agent cancérigène probable'', la société DuPont de Nemour s'est engagée à diminuer de 95% l'usage de cette substanced'ici 2015 !!! Jusqu'à présent,on ne parlait que de conserver le Téflon en très bon état pour ne pas rencontrer de problème de santé...mais le danger vient également des fumées toxiques qui commencent à se produire dès 160° (sachant que la température moyenne de cuisson sur brûleur est de 170°-pour info:une poêle vide atteint,sur un brûleur de gaziniere,315° en 4mn- et 240° dans un four)

A déguster avec un steak ou une truite au beurre

Quand vos rougets sont nettoyés et vidés,essuyez-les bien.On insère dans les rougets,le thym,le laurier,le poivre d'Espelette,la fleur de sel de guérande (mais très peu car le jambon est déjà salé),une noix de beurre tout ça pour chaque rouget- On les dépose chacun sur une tranche de jambon cru,et on les roule à l’intérieur du papier à four que vous aurez beurré,en faire des papillotes-Vous enfournerez ces papillotes pour les faire cuire 10 à 15 mn à four chaud à 120° (Vous pouvez faire la même recette avec des truites mais du jambon fumé de Bayonne)- Dégustez avec un vin blanc d'Alsace et des pommes de terre vapeur persillées.

Préchauffez  votre four à 220° th.8- videz et lavez  les truites,essuyez-les- beurrez  un plat allant au four,ajoutez  les échalotes hachées,le jus d'un demi citron et les 2 verres de vin blanc de Bourgogne Irancy ou Chablis- salez avec le sel fumé et à la truffe blanche et le piment d'Espelette- Enfournez au four 15 min + 5 avec le Comté râpé à 220°- A la fin de de la cuisson de 20 mn,enlevez les truites et les mettre dans un plat de service au chaud- Filtrez le jus de cuisson dans une casserole,portez à ébullition et ajoutez la crème fraîche au fouet,laissez épaissir- Servez les truites nappées de sauce et parsemées de ciboulette tubulaire-Garnir le plat avec des rondelles de citron- Bonne dégustation avec le même vin blanc Irancy ou Chablis de la recette.

Prendre une allumette ,la mettre à la bouche entre les dents coté bois pendant toute  la durée de l’épluchage des oignons,même de les couper en morceaux,vous n'aurez plus les larmoiement aux yeux

Un engrais pas cher pour vos plantes d'interieur,arrosage avec  cet engrais 1 fois par semaine.

Mettre à caillé à température ambiante le litre de lait dans un saladier avec 4 gouttes de pressure,laisser au moins 24 heures minimum jusqu'au caillé du lait,mettre ensuite se caillé dans un récipient adéquate,allant dans un four électrique à température régulée,le mettre dans un autre récipient rempli d'eau pour le bain mari au four régulé chauffé à 60° pendant 60 mn,ensuite après refroidissement on récupère la matière blanche en surface,on le purge ensuite de son petit lait,pressé là pour l’égoutter pour obtenir un bloc de metton blanc et sec,Que vous émietterez dans un récipient,et maintiendrez au chaud plusieurs jours pour la fermentation du metton,lorsqu'il est affiné de couleur jaune avec une odeur caractéristique de pourrissement-Ensuite faire fondre le beurre et le metton dans une casserole sur le feu,délayer avec le beurre afin d'obtenir une matière lisse-Ajouter l'eau ou le lait,une pincée de sel à la truffe blanche,une pincée de piment d'Espelette,une pointe d'ail- Porter à ébullition et verser dans un bol.Déguster chaude ou froide.

Faire dessaler la morue dans plusieurs eau-Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante,ne pas mettre de sel,égouttez -les.Dans un saladier,réduisez les pommes de terre en purée,ajoutez l'oeuf,le lait,l'oignon haché,le piment d'Espelette,le persil.Émiettés la morue,incorporez là à la purée et bien mélanger.Faites de petites boules,obtenues avec 2 cuillères à soupe,et faites les frire dans l'huile d'arachide bien chaude.Retirez-les une fois bien dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.Servez-les très chaud,accompagnés d'une salade croquante.Bonne dégustation et bon appétit.