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Préparation 20 mn - cuisson 30 mn - Ingrédients: - 250 gr de farine - 4 oeufs - 1 pot de 50 cl de crème fraîche liquide - 50 gr de sucre en poudre - 80 gr de beurre - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique. - Ingrédients pour la sauce baba= 1/2 litre d'eau - 250 gr de sucre en poudre - 10 décilitre de rhum blanc agricole (préparation: 10 mn - cuisson: 5 mn. Mettre la farine dans un saladier,y faire un puits. Y mettre les oeufs entiers,le sucre,la pincée de sel. Travailler la pâte avec une cuillère en bois. Ajouter la crème liquide,le beurre ramolli et pour finir la levure chimique. Laisser reposer la pâte dans un moule à baba beurré,pendant 15 mn Faire cuire à four moyen pendant 30 mn,pendant ce temps préparer la sauce pour le baba= Faire chauffer l'eau,le sucre,le rhum.Retirer du feu au moment ou commence l'ébullition Arroser le baba sorti du four avec ce sirop chaud.
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Ingrédients pour 4 personnes= 1 poulet fermier de 1,5 kg - 1 carotte - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 1 bouquet garni - 25 cl de crème fraîche liquide - 200 gr de farine - 1 1/2 bouteille de crémant de Bourgogne - 15 gr de beurre - du sel en mélange Guerande/sel à la truffe blanche - du piment d'Espelette en poudre. Préparation= désosser le poulet (cuisses et blancs) réserver.Avec la carcasse faire un bouillon.Mettre les os du poulet avec le blanc de poireau,la carotte,l'oignon,le bouquet garni.Cuire à feu doux pendant 120 mn.Faire revenir les morceaux de poulet.Ajuster le bouillon et la 1/2 bouteille de crémant de Bourgogne,puis cuire le poulet 40mn environ.Une fois la cuisson terminée,décanter le jus et le réduire.Avec la farine et le beurre faire un roux.Pour faire la sauce,ajouter le bouillon délicatement et ajouter la crème fraîche liquide afin d'avoir une sauce onctueuse.Saler/poivrer et rectifier l'assaisonnement.Déguster ce plat plein de saveur avec des pommes dauphines. Bon appétit.
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recette pour 4 personnes= Ingrédients: 2 boites de 250 gr de concassée de tomates Italienne - 1 gros oignon - 1 aubergine - 1 cuillère à café d'origan frais - 1 cuillère à café de basilic frais- de l'huile d'olive vierge - un peu de sel à la truffe blanche - un peu d'huile d'olives à la truffe blanche - du piment d'Espelettte en poudre - du parmesan frais râpé. Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans l'huile d'olive,y ajouter l'aubergine non épluchée en petits carrées,mais non colorées,y mettre la concassée de tomates,et faire cuire 10 mn à feu doux,y ajouter un jet d'huile d'olive à la truffe blanche,avec le sel à la truffe blanche,le basilic,l'origan, le piment d'Espelette,le parmesan.Lorsque la cuisson est terminée.Mixez le tout et déguster avec des tagliatelles.
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Boisson de fruits en mélange 100% fruits= 50 gr de Baies de Goji (fraiche ou sèche) - 1 cuillère à café de miel mille fleurs ou autre - 100 gr de fraises congelées - 100 gr de framboises congelées - 1 1/2 banane - 100 ml de jus de pommes - 3 cuillères de citron vert.Ce smoothiés peu se faire avec des fruits frais fraises et framboises en saison. Passez tout ce mélange à l'appareil Smooties Maker,pour avoir une consistance semi-liquide Ce smooties est différent car il y a ajoute de Baies de Goji de l'himalaya (fruit de longue vie) peu connu en France - Ce qui en fait une boisson énergisante bonne pour la santé.
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Préparation de la recette= pour 4 personnes - 15 mn - cuisson 10 mn environ= Ingrédients: 5 pommes de terre moyenne variété Bintje - 1 gros oignon jaune - 125 gr de lardons allumettes fumés - 2 oeufs - 125 gr de Comté râpé - 1 cuillère à soupe de farine de blé T 55 - du piment d'Espelette. Épluchez les pommes de terre et l'oignon,puis râpez-les avec une grille moyenne.Rincez à l'eau pour enlever l'amidon.Pressez la préparation avec les mains,pour extraire le maximum de jus.Rajoutez à l'ensemble,les oeufs,la farine,les lardons,le Comté. Dans une poêle anti-adhérante revêtement en pierre. Versez des petits tas du mélange pour faire des mini-galettes,que vous retournerez de temps en temps ( cuire poêle très chaude). Sortez les quand elle sont couleur bronzées et encore moelleuses au coeur et servez -les bien chaude. Bon appétit.
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Cette sauce à une origine Argentine,peu connu en Europe et en France,mais très délicieuse pour les marinades de viande ou poissons (chimichurri) le vrai nom Argentin,vous pouvez la faire ou achetez une préparation vendu comme épice à mélanger avec de l'huile d'olive vierge.Voici la composition des ingrédients pour une sauce fraîche=temps de préparation 15 mn - pour une tasse de sauce,cette tasse peu servir pour le dosage - 1/2 tasse d'huile d'olive vierge - 1/2 tasse de persil frais haché grossièrement - 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès - 1 cuillère à soupe d'ail en semoule - 2 échalotes hachée grossièrement - 1/2 cuillère à soupe d'origan séché - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne - du sel fin fumée - du poivre noir du moulin. Tout mettre les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture finement hachée - Vérifiez l'assaisonnement et laissez reposer 3 heures pour que les aromes se développent avant de servir - Cette sauce se conserve 2 semaines au réfrigérateur,y mettre de l'huile d'olive en surface avant sa réfrigération - Vous pouvez la déguster comme le pesto sur des pates ou des légumes en dehors des viandes ou poisson pourquoi elle est faite.
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Voici une recette que j'élaborais pour mes enfants= pour 4 pers. - préparation : 30 mn - cuisson 15 mn - ingrédients: 400 gr de pommes de terre farineuse - 230 gr de farine - 1 jaune d’œuf - 125 gr de Comté râpé fin - du sel de Guérande/sel à la truffe blanche - du piment d'Espelette, tout ça pour les gnocchis.Ingrédients pour la sauce tomates= 1 boite de concassée de tomates - 25 cl de lait ou l'équivalence de la crème fraîche liquide - 1 cuillères à soupe de Maizena et les mêmes sels que les gnocchis - en plus un peu de basilic et de l'origan,piment d'Espelette. Épluchiez les pommes de terre avec un couteau économe et faites les cuire à l'eau pendant 10 mn environ,afin quel soit tendre.Une fois les pommes de terre cuite,réduisez-les en purée incorporez le jaune d'oeuf, le Comté rapé,y ajoutez la farine,salez,poivrez.,Faire une boule non collante de tous ces ingrédients - Farinez bien votre plan de travail,et prendre des portions,pour faire des boudins assez fin.Taillez des morceaux tous les 1,5 cm - Laissez reposer les gnocchis 30mn au frigo bien farinés.Pour cuisson,procédez de la même manière que les pâtes,faites bouillir l'eau,y mettre les gnocchis un par un.La cuisson est terminée lorsqu'il remontent en surface. Pour la sauce tomate= versez le lait ou la crème fraîche dans une casserole avec la concassée de tomates,faire chauffer avec un peu de Maïzena pour épaissir la sauce et cuire doucement 3 mn tout en remuant,y ajoutez les sels,le basilic et l'origan,le piment d'Espelette. Égouttez les gnocchis,et servez-les bien chaud avec la sauce tomates.Bon appétit
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Descriptif pour déveiner un foie gras de canard- Mettre à tremper pendant 2 heures environ le foie cru dans du lait ou dans un mélange lait et d'eau avec un peu de sel- Disposer le foie gras sur un torchon ou du papier essuie-tout sur plusieurs épaisseurs pour qu'il s'égoutte.- Séparer les 2 lobes avec les mains - Pour le grand lobe: le mettre à plat sur une planche à découper et appuyer légèrement dessus- Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est attachée à toute les autres veines du lobe.Quand elle est visible la lever délicatement à l'aide d'un manche de cuillére.Suivre les branches qui partent à gauche et à droite.Appuyer comme si on creusait pour trouver la veine principale,plus large et plus imposante que les autres.Dégager au fur et à mesure les petites veines qui partent en réseau de cette veine en tirant tout doucement .Refermer le lobe avec les petits morceaux - Pour le petit lobe:marquer le point central et dégager les 5 veines,des plus grosses aux plus petites. Assaisonner puis le préparer soit à cru ou cuit avec déjà à cru avec ma recette foie gras cru au sel fin ou cuit en terrine ou autre,a vous de voir.
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Connaissez- vous la Stevia= plante d'origine d'amerique du sud,mais peut être planté en France,cette plante permet d'extraire la Stévia. La Stévia remplace largement le sucre,pas de calorie,ni glucide,il remplace aussi l'aspartame produit chimique que l'on trouve dans beaucoup de produit du commerce,la stevia a une teneur sucrante élevé,300 fois plus élevé que celui du sucre et pas de glucose,donc sans effet sur la glycémie des diabétique,on le trouve en mini-pastilles et en cristallisé,dans le commerce et même les pharmacies.(Voici cette plante en photo)
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Ce foie est élaboré sans cuisson= il faut un foie gras frais de 500gr- 50 gr par personne en entrée- 6 gr de sel fin de Guérande bien sec- 2 gr de sel à la truffe blanche= 8 gr de sel en tout- 4 gr de poivre en mélange noir/Espelette- un film alimentaire. Prendre un foie gras frais de Canard,ferme,mais pas dur.Le mettre à dégorger toute une nuit dans du lait froid (ou en mélange lait+eau). Le sortir du lait et bien l'essuyer-Si le foie n'est pas dénervé,c'est le moment de le faire complètement sans oublier d'enlevé toutes les veines- Le saler (+/- de 15 gr de sel par kilo) le poivrer (+/- de 8 gr par kilo sur toutes les faces des lobes- L'envelopper très serré dans un film alimentaire et lui donner une forme cylindrique de manière à en faire des médaillons- Garder 3 jours au frigo avant de consommer. Se garde une semaine au frais- Il peut se conserver 6 mois au congélateur.Entier ou en médaillons.
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Cuire un poulet au four avec un goût d'estragon;
Avant de mettre votre poulet au four,faire un mélange huile/beurre,ou vous incorporez quelques gouttes de pastis que vous passerez sur votre poulet,surtout quand on a pas d'estragon sous la main,succès garanti.
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Adoucir le goût des endives et du chou-fleur.
Pour enlever l'amertune,mettez un morceau de pain dans l'eau de cuisson-Efficacité garanti.
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Une poitrine de porc entière sans os avec sa coine mais maigre avec très peu de gras,un filet mignon de porc,de l'ail en poudre,du laurier,des clous de girofle,des herbes de Provence séchés,du sel de Guèrande,du poivre,un peu d'huile d'olive. Préparez la poitrine entière sans l'abimer,le filet mignon,préparez le mélange d'épices avec le sel et l'huile,badigeonnez de ce mélange les 2 cotés de la poitrine ainsi que le filet mignon,enroulez la poitrine avec le filet mignon à l’intérieur dans le sens de la largeur,ficelez avec du fil à rôtir.Mettre au four préchauffé à 180° pendant 180 minutes en arrosant et retournant de temps en temps,sortir la porchetta du four,laissez reposer au moins une demi heure avant de déguster chaude ou froide en fine tranche comme du jambon dans des assiettes ou en sandwichs.
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Recette pour 3 pers. entre 10 et 12 crêpes- Ingrédients= 125 gr de farine - 50 gr de Maïzena - 2 oeufs - 40 cl d'eau tiède - 1/2 sachet de levure chimique - 1/2 tasse d'huile de tournesol - 3 gouttes d'extrait de vanille - 1 cuillère à café de Stévia cristallisé - 1 pincée de sel - 1 poêle en revêtement en pierre qui n'attache pas remplace largement le Téflon. Mélangez la farine,la Maïzena,le Stévia cristallisé,la levure,l'extrait de vanille,ajoutez les oeufs,bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'eau tiède,ainsi que l'huile - Pas de temps de pose pour cette pâte et pas de matiére grasse pour les cuire - Vous pouvez les accompagnées avec une crème semi-épaisse parfumée à la vanille ou au rhum.Dégustez et bon appétit.
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Préparation: 30 mn - cuisson 25 mn - nombre de personnes 4 - T° cuisson 230° - Ingrédients= 200 gr de lardons fumées - 150 gr de Comté râpé - 60 gr de petits champignons de Paris en conserve - 150 gr de farine à pâtisserie - 1 oeuf entier - 60 gr de beurre mou - 15 cl de lait - un peu de sel à la truffe blanche - un peu de piment d'Espelette en poudre, une petite pincée de levure chimique. Faire revenir les lardons fumées dans une poêle en revêtement en pierre - Dans un saladier,mélangez le beurre ramolli,le lait,le Comté râpé,incorporez la farine,l'oeuf,les lardons essoré,les petits champignons hachés - Salez légèrement avec le sel a la truffe blanche,car les lardons sont déjà salé et le piment d'Espelette,la pincée de levure chimique,mélangez bien pour avoir un mélange homogène - Préchauffez votre four à 220°c - Déposez 12 petits cakes avec une cuillère à soupe ( 3 par pers.) sur une plaque à four sur du papier sulfurisé - Enfournez pendant 25 mn de cuisson à 230°c - Laissez -les légèrement refroidir pour dégustez tiède - Bon appétit
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