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Blog de recettes diversifiées sur la cuisine Française ou du monde,suivant mon instinct du moment avec une recherche sur les saveurs des plats préparés.
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recette pour 6 personnes=INGRÉDIENTS= 250 gr de farine- 220 gr de sucre semoule- 350 gr de purée de potimarron( sans sel,ni poivre)- 4 œufs- 50 cl soit un pot de crème fraîche épaisse- 80 gr de beurre- 2 cuillères à café de levure chimique- 1 pincée de sel pour la pâte.Un moule à cake rectangulaire en Téflon.-Assez haut 7 à 8 cm. Pour la purée de potimarron(cuire le potimarron épluché et coupé en petit morceaux dans de l'eau de source,après cuisson mettre a égouttez dans une passoire,écrasez-là avec une fourchette)
Préchauffez votre four à 180°- Cassez les œufs dans un grand récipient creux,mélangez avec les 220 gr de sucre semoule,fouettez avec un batteur électrique,jusqu'à  que ce mélange blanchisse- coupez les 80 gr de beurre en petits morceaux et faites le fondre dans une casserole à feu très doux,quand il a fondu retirez-le du feu,puis ajoutez les 50 cl de crème fraîche,la pincée de sel,remuez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène- Avec les 250 gr de farine,mélanger-la à la levure chimique,puis disposez-la en fontaine dans un récipient creux.Versez la purée de potimarron avec quelques petits morceaux au centre et à l'aide d'un fouet manuel,incorporez petit à petit le mélange farine/levure chimique-Mettre la pâte dans un moule à cake,enfournez au four pour 45 mn à 180°.Si le cake cuit trop vite en surface,couvrez-le de papier d'aluminium et continuez la cuisson.Surveillez la fin de cuisson,plantez une pointe de couteau et si vous la ressortez sèche la cuisson est terminée-Retirez le cake du four,démoulez-le sur une volette et laissez-le refroidir avant de le déguster.


Recette pour 4 pers.-préparation 20 min-cuisson 20 min-temps de repos 60 min=INGRÉDIENTS pour la pâte: 250 gr de farine-  1 demi-cuillère à café de sel- 5 cl d'huile d'huile d'olive- 15 cl d'eau de source.INGRÉDIENTS pour la garniture: 2 oignons- 200 gr de lard fumé maigre- 1  pot de crème fraîche épaisse de 50 cl-de la noix de muscade râpée- 1 demi-cuillère à café de fécule de pommes de terre-sel fumé/piment d'Espelette.
Préparez la pâte à la main.Mélangez la farine,1/2 cuillère à café de sel, 5 cl d'huile d'olive et peu à peu les 15 cl d'eau tiède.Travaillez quelques minutes afin d'obtenir une pâte bien élastique,pétrissez-la 5 minutes et laissez reposez 60 minutes.Préchauffez votre four à 280° pendant 10 minutes.Émincez finement les 2 oignons à la mandoline,je les laisse cru car j'adore l'amertune des oignons à la cuisson.Mélangez les 50 cl de crème fraîche avec la fécule de pommes de terre,assaisonnez de sel, de poivre et de la noix de muscade.Sur le plan de travail fariné,étalez la pâte très finement en un grand rectangle d'un millimètre d’épaisseur,posez sur une tôle farinée.A l'aide d'une spatule,étalez sur la pâte la crème fraîche,puis répartissez les oignons,les lardons.Mettre au four 15 minutes à 280°. La  tarte doit être servie croustillante.Dégustez est mangé là avec les mains.


INGRÉDIENTS: pour 4 pers.- 4  merlans ou aiglefins à cuire dans une pâte à frire,pour les enrober,plonger dans une huile à 180° pour les rendre croustillant-INGREDIENTS:pour la pâte à frire:préparation 15 mn:repos: 120  mn- 200 gr de farine- 4 jaunes d’œufs- 2 blancs d’œufs- 20 cl de bière blonde- 4 cuillères d'huile d'olive- 1 pincée de sel fumé-du poivre du moulin.
Préparation de la pâte à frire-mélanger tous les ingrédients(sauf  les blancs d’œufs) dans un récipient long,délayer peu à peu avec la bière un peu d'eau tiède de manière à obtenir une pâte compact,couvrir d'un linge et laisser reposer 120 mn,ensuite incorporer les 2 blancs d’œufs battus en neige ferme.Utiliser la pâte à frire tout de suite après avoir incorporer les blancs en neige-Tremper les aiglefins ou merlans dans cette pâte un à un enfin de les enrober de cette pâte et plonger dans l'huile à friture à 180°,récupérer avec une passoire et mettre dans un plat,et déguster mais avec les doigts.


Préparation: 1 heure: Cuisson: 15 min-INGREDIENTS pour un litre- 6 feuilles et 6 fleurs de mirabellier séché- 1 kg de mirabelles fruit- 1 verre 10 cl d'alcool à 90° que l'on trouve en pharmacie- un  1/2 litre de vin blanc corsé à 13/14°- 400  gr de sucre semoule.
Dénoyautez les mirabelles ( 1 kg de fruits dénoyauter)-écrasez les mirabelles,ajoutez les feuilles et les fleurs,le vin et 200 gr de sucre,laissez macérer pendant une semaine au frigo pour empêcher la fermentation dans un grand récipient,remuez 1 fois par jour.Passez les mirabelles dans un pressoir pour récupérer le jus-Ajouter les 200 gr de sucre restant au jus,portez à ébullition  et retirez du feu après les  premiers  bouillons,laissez refroidir et versez les 10 cl d'alcool  à 90°. Mettre en bouteille et bien boucher-A déguster pour faire des Kir à la mirabelle


RECETTE POUR 4 Pers.=ingrédients: 1 kg de couenne ou de panne de porc, 1 poignée de sel fumée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Coupez la couenne ou la panne de  porc en morceaux de 5 cm environ.Faire cuire les morceaux avec la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à feu doux. La cuisson doit être de  3 à 4 heures environ,à mi cuisson ajoutez la poignée de sel fumée.La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants.Surtout égouttez les bien et faites les sécher pendant 24 heures avant de les déguster en entrée ou un apéritif avec un Kirr à la mirabelle


La petite histoire de ce pâté,quand j'allais chez ma belle mère,les dimanches après midi dans un petit village Gaumais elle nous préparais toujours ce pâté dont  voici la recette=INGRÉDIENTS: pour la marinade: 1 kg de viande de porc dans l’échine désossé viande un peu grasse mais savoureuse, 3 cuillerées de vinaigre, 1 cuillerée d'huile d'arachide, 7 échalotes grise, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 gros bouquet de persil plat, 1 verre de vin blanc sec,du sel,du poivre en grain.INGRÉDIENTS: pour la pâte: 500 gr de farine boulangère, 2 œufs,200 gr de beurre,1 cuillers de saindoux de porc, 1 petite tasse de lait, 60 gr de levure de boulanger, 1 jaune d’œuf battu pour dorer la pâte.
préparation du pâté: Découpez la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 48 heures au frais ou au frigo dans la marinade,retournez la viande de temps en temps (préparez une pâte levée,la diviser en  2 parties)Déposez une partie sur une tourtière en revêtement Teflon,mettre la viande mariné et essoré dessus,recouvrir la viande du reste de pâte,percez le pâté en son milieu,badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait.Faire cuire 75 mn au four à 160° Bon appétit


Suite à une de mes visites à la foire aux andouilles du Val d'Ajol dans les Vosges voici une recette de ce produit-INGRÉDIENTS: pour 4 personnes- temps de cuisson=40 mn pour les pommes de terre- 30 mn pour l'andouille- 1 belle andouille fumée au bois de hêtre de 600 gr environs- 1 carotte- 3 oignons- 1 feuille de laurier-2 clous de girofle- 800 gr de pommes de terre Charlotte- 50 gr de beurre-sel à la truffe blanche+plus sel de Guerande- 1 pincée de poivre d'Espelette- 50 cl de bouillon de volaille Maggi.
Éplucher,laver et couper les pommes de terre en rondelles.Émincer 2 oignons,les faire revenir au beurre sans les brûler,ajouter les pommes de terre.Assaisonner avec les sels,le poivre d'Espelette.Mouiller avec le fond de volaille et cuire 40mn environ au four à 180° dans un plat creux.Mettre l'andouille dans l'eau froide avec l'oignon piqué de 2 clous de girofle,la carotte,la feuille de laurier.Faire pocher avec un temps de cuisson de 30 mn.environ-Disposer l'andouille coupée en rondelles sur le plat de pommes de terre boulangère,déguster ce plat avec un vin blanc d'Alsace BON APPÉTIT.


Mayonnaise légère

 16/10/2011
Ingrédients pour cette mayonnaise légère :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère a café de moutarde avec ses graines
3 cuillères à café de vinaigre de cidre
3 pincées de poudre de xanthane
Sel à la truffe blanche
Poudre de piment d'Espelette
1 pincée de sel fumé
25 cl d'huile de pépin de raisin
25 cl d'eau de source
Pour la préparation de cette mayonnaise :
Prendre un bol assez grand, y mettre à l’intérieur le jaune d’œuf avec la moutarde, les 3 pincées de poudre de xanthane, le vinaigre, les sels, le piment d'Espelette.
Mélanger tous les ingrédients à la même température.
Monter cette mayonnaise avec l'huile de pépin de raisin à verser en filet (la poudre de xanthane sert épaississant).
Ajoutez l'eau de source.

Vous avez maintenant une mayonnaise épaisse, consistante et légère.

A consommer avec toutes sortes de préparation froide

Se conserve 24 heures au frigo.


INGREDIENTS: pour 4personnes- 2 pâtes à dérouler= 1 brisée,1 feuilletée-500 gr de cuisses de grenouilles fraîche sur des grenouilles dépouillées et vidées pour récupérer les cuisses de chaque grenouille-80 gr de beurre- 1 pincée de semoule d'ail- 1 échalote émincée-1 poignée de persil plat- 50cl de crème fraîche liquide- 400 gr de petites girolles fraîche- 1 œuf seulement le jaune-sel de Guérande-sel à la truffe blanche-du piment d'Espelette en poudre
Désossez les cuisses de grenouilles,essuyez soigneusement au papier absorbant la chair des grenouilles,saisissez les cuisse de grenouille dans le beurre puis ajoutez les girolles,l'echalote émincée,la semoule d'ail,le persil plat découpé,le sel de guérande/sel à la truffe blanche,le piment d'Espelette en poudre.Ajoutez la crème fraîche et faire réduire.Foncez un moule avec la pâte brisée,versez la préparation légèrement refroidie,recouvrez avec la pate feuilletée,rabattez les bords afin de former un couvercle,mélangez le jaune avec un peu de lait pour dorer la tourte,n'oubliez pas la petite cheminée au milieu du couvercle pour la vapeur.Faire cuire la tourte 15 mn à 240° et 60 mn à 160°. Sortir la tourte du four,dégustez tiède avec un vin rosé de Meuse Bon appétit


Pour un litre d'aperitif,il faut 75 cl de jus d'orange, 15 cl de jus de citron vert, 10 cl d'alcool maison de Mirabelle de pays.Bien mélanger et boire avec modération.
Attention toujours à boire avec modération,à la maison en famille.


INGRÉDIENTS: 2 kg de poitrine de porc fraîche sans os avec sa coine-50 cl de vin blanc sec de la Moselle maintenant en  AOC- 50 cl d'eau de source- 50 gr de saindoux- 3 feuilles de laurier- 1 cuillère à café d'herbes de Provence- 2 clous de girofle- 1 oignon- 2 échalotes- une pincée d'ail semoule- 2 pincées de mélange (sel à la truffe blanche/sel de mer fumée Maddon pour le gout.
Couper la poitrine de porc en dés plus ou moins gros pour un apéritif ou une entrée.Éplucher et émincer finement les échalotes et l'oignon,Mettre le saindoux dans une cocotte ,y déposer les échalotes, l'oignon et la poitrine de porc en dés,les faire dorer de tous les cotés.Ajouter le vin blanc sec et l'eau(le mélange doit couvrir  les rillons)les 3 feuilles de laurier, les 2 clous de girofle,la cuillerée d'herbe de Provence,la pincée de semoule d'ail,les mélange de sel fumée/truffe blanche.Réduire le feu sous la cocotte,cuire à petits bouillons pendant 2 heures,surveillez la cuisson et le niveau du liquide au-dessus de la poitrine en dés.Laissez refroidir et dégustez.


Calamars frit

 07/10/2011
Ingrédients: 3 cuillères à soupe de farine de mais ou de la maïzena,15 cl d'huile d'olive,3 citrons, 2 cuillères de persil haché frais,du poivre,du sel fumée, 750 gr de petits calamars vidé.
Videz les petits calamars,lavez-les sous l'eau du robinet et mettez les dans une passoire pour les e gouter,épongez-les avec du papier essuie tout.Assaisonnez avec du SEL ET DU POIVRE,COUVREZ-LES DE MAÏZENA.FAITES-LES FRIRE DANS L'HUILE TRÈS CHAUDE DE FAÇON DE LES DORER  ET LES RENDRE CROUSTILLANT.SERVIR BIEN CHAUD.AJOUTEZ-Y LE PERSIL ET LE JUS DES CITRONS.DÉGUSTER


Préparation= 25 mn-Cuisson= 60 mn-Nombre de personnes= 4 --Ingrédients pour la recette= pour la farce à la viande=500 gr de viande de porc-500 gr de pommes de terre coupées en cube (variété Charlotte)- 1 oignon-sel à la truffe blanche-piment d'Espelette en poudre-du persil séché- 20 cl de vin blanc sec type Risling-ingrédients pour le flan= 1/4 de litre de lait entier- 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide- 1 œuf- 1 cuillere à soupe de maïzena- 1 pincée de fleur de sel de Guerande--du poivre du moulin- 1 pincée de muscade-= 1 oeuf pour la dorure- 400 gr de pâte feuilletée- 500 gr de pâte brisée.
PRÉPARATION= pour la préparation  de la farce=La veille,coupez les pommes de terre en petit cube,les précuire 10 mn environ,dans un saladier,assaisonnez la viande de porc coupé en petit morceau avec l'oignon haché,le sel à la truffe blanche,le piment d'Espelette en poudre,le persil,la muscade et le vin blanc sec,laissez masserez une heure,essorez ensuite cette viande que vous melangez à la main avec les pommes de terre arrosée d'un filet de vin blanc--préparez un moule à four en teflon, foncez ce moule avec la pate brisée en faisant déborder le bord de 1 cm,repartir la farce viande/pommes de terre dans ce moule,rabattre le bord vers l'interieur,badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf battu,realiser un couvercle en pate feuilletée,ne pas oublier la petite cheminée,poser le couvercle par dessus,souder la pate à l'aide d'un couteau.Mettre au four 45 mn à 180°_Apres 45mn sortir la tourte du four,battre un oeuf avec la creme fraiche liquide,le lait et la maizena,assaisonner avec du sel,du poivre et une pincée de muscade,verser ce melange dans la cheminée.Remettre la tourte au four une dizaine de minutes à 180°;La sortir du four,déguster avec une salade. Bon appetit.


PRÉPARATION : 60 MINUTES,CUISSON: 45 MINUTES,Nb PERS: POUR 4 PERSONNES--INGRÉDIENTS: 250 gr  de  COQUILLETTES, 500 gr de viande de BŒUF HACHE, 6 GROSSES TOMATES MURES POUR LA SAUCE TOMATE, 1/2 LITRE DE LAIT POUR LA BÉCHAMEL, 2 ŒUFS,DE LA FARINE,DE L'HUILE D'OLIVE, DU BEURRE, 1 OIGNON HACHE, DU SEL DE GUERANDE, DE L'ORIGAN, DU SUCRE, DU PIMENT D'ESPELETTE MOULU, 1 FEUILLE DE LAURIER, 300 gr DE COMTE RÂPÉ, DE LA CHAPELURE.
PRÉPARATION:préparation des sauces-pour la sauce tomate,cuire les tomates pelées avec l'oignon,le laurier,l'origan,un peu de sucre pour l'amertune des tomates,de l'huile d'olive,cuire et mijoter 15 minutes avec sel et poivre d'Espelette,retirez le laurier et passer cette sauce au moulin légumes,cuire la viande  de bœuf salé poivré après cuisson,mélangez avec la sauce tomate pour faire une bolognaise.-Pour la béchamel faire fondre un morceau de beurre dans une casserole avec 2 cuillères de farine, versez le 1/2 litre de lait chaud sur la matière,les 2 jaunes d’œufs dilués avec un peu de lait,sel,poivre retirez du feu après épaississement.précuire les coquillettes pendant 5 minutes dans de l'eau salé,égouttez dans une passoire,séparez les jaunes des blancs des .œufs Préparez un plat à gratin allant au four,y mettre une couche de coquillettes mélangé à du blanc d’œuf,une couche de sauce à la viande,une couche de béchamel,repartir du Comté râpé,une couche de coquillettes avec du blanc d’œuf,une couche de mélange de sauce à la viande/béchamel,terminez avec le reste du Comté râpé,chapelure en surface avec quelques morceaux de beurre,faire gratiner au four pendant 35 minutes à 180° Déguster


CAVIAR D'AUBERGINES

 01/10/2011
PRÉPARATION:60 minutes-CUISSON:45 minutes-Nb pers:POUR 4 personnes.INGRÉDIENTS=2 GROSSES AUBERGINE,2 TOMATES,1 GROS OIGNONS ROUGE,1 YAOURT NATURE,UN PEU D'HUILE D'OLIVE,PIMENT D'ESPELETTE EN POUDRE,SEL A LA TRUFFE BLANCHE.PRÉPARATION=PRÉCHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°(th.6)LAVEZ LES AUBERGINES,ESSUYEZ-LES ET COUPEZ-LES EN 2 DANS LE SENS DE LA LONGUEUR.METTEZ LES AUBERGINES COTE BOMBE DANS UN PLAT A FOUR.REPARTISSEZ SUR CHACUNE UNE COUCHE DE RONDELLES DE TOMATES ET UNE COUCHE DE RONDELLES D'OIGNON.ENFOURNEZ POUR 45 MINUTES.A LA FIN DE LA CUISSON,RÉCUPÉREZ AVEC UNE CUILLÈRE A SOUPE LA CHAIR DES AUBERGINES AINSI QUE LES TOMATES ET L'OIGNON.PASSEZ LE TOUT AU BLENDER,RÉCUPÉREZ L’ÉMULSION OBTENUE  ET METTEZ-Y LE YAOURT,LE PIMENT D'ESPELETTE,LE SEL A LA TRUFFE BLANCHE ET UN PEU D'HUILE D'OLIVE.MÉLANGEZ BIEN,GOUTEZ ET RECTIFIEZ L’ASSAISONNEMENT SI BESOIN.
POUR 4 PERSONNES= A SERVIR A UN APERITIF SUR DES TOASTS OU DES BLINIS.


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